Amanda Rodrigues Leal

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Produções bibliográficas

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• VIEIRA, V. A. ; LEAL, A.R. ; SILVA, A. R. ; NASCIMENTO, K. C. B. ; OLIVEIRA, M. N. . Higienização das placas de corte no laboratório de Técnica de Preparo de Alimentos da UFC. In: XXII Encontro de Iniciação à Docência, 2013, FORTALEZA. XXII Encontro de Iniciação à Docência, 2013.

• SILVA, A. R. ; NASCIMENTO, K. C. B. ; LEAL, A.R. ; VIEIRA, V. A. ; VELHO, L. C. F. L. . Importância das visitas técnicas para a disciplina de Administração de Serviços de Alimentação - ASA. In: XXII Encontro de Iniciação à Docência, 2013, FORTALEZA. XXII Encontro de Iniciação à Docência, 2013.

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• SILVA, K. T. ; LEAL, A.R. ; ALMEIDA, A. N. . Ser mãe solteira na contemporaneidade. In: I Encontro de Monitoria de Projetos da Graduação, 2011, FORTALEZA. I Encontro de Monitoria de Projetos da Graduação, 2011.

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• LEAL, A. R. . Palestra 'Atualidades em Rotulagem de Alimentos'. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PEREIRA, A. S. ; LEAL, A. R. . Avaliação do processo de recebimento de matéria-prima em uma fábrica produtora de ração na cidade de Fortaleza-CE. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PEREIRA, A. S. ; LEAL, A. R. . Avaliação do controle de qualidade na elaboração de rações extrusadas em uma indústria produtora. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEAL, A. R. ; COSTA, J. N. . Palestra 'Rotulagem de alimentos'. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• DODOU, H. V. ; FERREIRA, L. C. ; LEAL, A. R. ; RODRIGUES, B. K. M. . Evaluación de la adecuación de rótulos de formulas infantiles y la legislación brasilera. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEAL, A. R. ; SOUSA, P. H. M. ; ALVES, C. A. N. ; OLIVEIRA, L. S. ; COSTA, J. N. ; MOREIRA, G. L. . Efeito do uso de diferentes hidrocoloides sobre as características físico-químicas de estruturados mistos de manga com caju. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEAL, A. R. ; PAULA, A. I. A. ; SOUSA, P. H. M. ; COSTA, J. N. ; MOREIRA, G. L. ; NASCIMENTO, K. C. B. . Estruturados mistos de manga com acerola: elaboração e caracterização físico-química. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEAL, A. R. . Palestra 'Análise sensorial de fruta estruturada'. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• RODRIGUES, B. K. M. ; LEAL, A. R. ; FERREIRA, L. C. . Avaliação de parâmetros físico-químicos de polpas de frutas comercializadas na cidade de Fortaleza-CE. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEAL, A. R. ; FERREIRA, L. C. ; RODRIGUES, B. K. M. . Avaliação da rotulagem de néctares de uva e laranja comercializados na cidade de Fortaleza-CE. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEAL, A. R. ; MEDEIROS, Ana Jéssika de . Encontro por áreas - Ciências agrárias. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEAL, A. R. ; ALMEIDA, A. N. ; PINHEIRO, Z. A. C. ; MOREIRA, U. A. . Hábitos alimentares de famílias rurais: uma questão de segurança alimentar. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEAL, A. R. ; ALMEIDA, A. N. ; OLIVEIRA, A. F. S. ; COSTA, M. A. ; SOARES, N. V. ; VIEIRA, V. A. ; PINHEIRO, Z. A. C. ; CARNEIRO, A. P. G . Higiene alimentar na promoção da saúde infantil. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MOREIRA, U. A. ; LEAL, A. R. ; PINHEIRO, Z. A. C. . A importância de técnicas dieteticas para garantir resultados apetecíveis na alimentação da coletividade. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - Atual

  Desenvolvimento de biscoito a partir da farinha do albedo de maracujá como alternativa para o aproveitamento integral de alimentos, Descrição: Diante do cenário de desperdício, o aproveitamento integral dos alimentos tem sido destaque em discussões e pesquisas, pois tem como princípio básico a diversidade da alimentação. O objetivo desse estudo é desenvolver biscoito a partir da farinha do albedo do maracujá e avaliar a aceitabilidade sensorial e a composição nutricional das formulações elaboradas. O albedo representa de 12 a 32 % do peso total do maracujá, com isso, o seu uso é uma alternativa viável e de baixo custo, visto que apresenta nutrientes como minerais, fibras e proteínas possuindo alto potencial para a inserção em preparações alimentícias contribuindo para a redução da geração de resíduos. Serão elaboradas três formulações de biscoitos contendo farinha do albedo do maracujá, amido de milho, ovo, margarina e açúcar. As três formulações serão avaliadas sensorialmente por meio de testes de aceitação, ordenação-preferência e intenção de compra. Além disso, a composição nutricional será calculada com base na tabela TACO. Com o desenvolvimento da presente pesquisa, espera-se obter biscoitos contendo albedo de maracujá que apresentem boa aceitação sensorial e adequado valor nutricional, sendo alternativas saborosas e nutritivas para a inclusão na dieta humana, favorecendo o aproveitamento integral do maracujá.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Amanda Rodrigues Leal - Coordenador.

• 2018 - Atual

  Fortalecimento do Ensino, Pesquisa e Extensão para a Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional na Comunidade dos Países de Língua Portuguesa (CPLP) e na Universidade da Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira (UNILAB), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Jaqueline Sgarbi Santos em 23/07/2019., Descrição: Objetivo Geral Fortalecer a integração e o processo de cooperação no âmbito do Mecanismo de Facilitação da Participação das Universidades no Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional da Comunidade dos Países de Língua Portuguesa (MU-CONSAN-CPLP), articulado às demais ações de SAN na CPLP, por meio da ativa participação da UNILAB e tomando como principal ferramenta a plataforma NutriSSAN... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Amanda Rodrigues Leal - Integrante / Jaqueline Sgarbi Santos - Coordenador / Daniela Queiroz Zuliani - Integrante / Ana Carolina Pereira - Integrante / Pedro Acosta Leyva - Integrante / Edson Borges - Integrante / Renata Lima Oliveira - Integrante / BRUNNA ANGELICA EVARISTA DA SILVA - Integrante / MEYRENICE CRUZ DA SILVA - Integrante., Financiador(es): Ministério da Ciência Tecnologia Inovação e Comunicação - Auxílio financeiro.

• 2017 - Atual

  INFLUÊNCIA DA UTILIZAÇÃO DE MEL E DIFERENTES HIDROCOLOIDES NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E FÍSICO-QUIMICAS DE FRUTAS ESTRUTURADAS DE MANGA COM CAJU, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Paulo Henrique Machado de Sousa em 20/06/2018., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda Rodrigues Leal - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Juliana Nascimento da Costa - Integrante / Delane da Costa Rodrigues - Integrante / Janaina Maria Martins Vieira - Integrante.

• 2015 - 2018

  ESTRUTURADOS MISTOS DE FRUTAS TROPICAIS: ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DE ASPECTOS TECNOLÓGICOS, FUNCIONAIS E SENSORIAIS, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Paulo Henrique Machado de Sousa em 20/06/2018., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda Rodrigues Leal - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Juliana Nascimento da Costa - Integrante.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento de frutas estruturadas (goiaba e maracujá): bioacessibilidade de componentes bioativos e avaliação sensorial, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Paulo Henrique Machado de Sousa em 20/06/2018., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda Rodrigues Leal - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Juliana Nascimento da Costa - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante / Maria Mozarina Beserra Almeida - Integrante / GERALDO ARRAES MAIA - Integrante / Evânia Altina Teixeira de Figueiredo - Integrante.

• 2015 - Atual

  Desenvolvimento de frutas tropicais estruturadas utilizando hidrocolóides: retenção de componentes com potencial bioativo, bioacessibilidade e avaliação sensorial, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Paulo Henrique Machado de Sousa em 20/06/2018., Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Amanda Rodrigues Leal - Integrante / Paulo Henrique Machado de Sousa - Coordenador / Juliana Nascimento da Costa - Integrante / Raimundo Wilane de Figueiredo - Integrante.

• 2013 - Atual

  Famílias e modos de vida no Bairro Planalto Pici em Fortaleza, Ceará, Descrição: Este Projeto tem por objetivo realizar um diagnóstico da vida familiar e comunitária das famílias residentes no Bairro Planalto Pici, em Fortaleza, Ceará, visando a realização de ações socioeducativas nas áreas de saber da Economia Doméstica (Alimentos, Nutrição e Segurança Alimentar, Educação do Consumidor, Desenvolvimento Humano, Administração Familiar, etc.).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (13) . , Integrantes: Amanda Rodrigues Leal - Integrante / DALILIA MARANHÃO CARDOSO - Integrante / Mariana Alves da Costa - Integrante / Alana Nunes de Almeida - Integrante / Ana Fabíola de Sousa de Oliveira - Integrante / Karoline Teixeira da Silva - Integrante / Sande Maria Gurgel D'Ávila - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Juventudes, Grupalidade e Lazer, Descrição: O projeto tem como eixo central a análise das experiências sociais dos jovens participantes de grupos juvenis, no sentido de compreender se através do grupo é possível construir um território de sociabilidade, e conhecer o significado que os próprios jovens atribuem ao grupo, sua influência no lazer, no consumo, no modo de vida de seus participantes e, ainda, perceber as diferenças de gênero nestas relações.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (12) . , Integrantes: Amanda Rodrigues Leal - Integrante / Alana Nunes de Almeida - Integrante / Ana Fabíola de Sousa de Oliveira - Integrante / Karoline Teixeira da Silva - Integrante / Ana Jéssika de Medeiros - Integrante / Celecina de Veras Sales - Coordenador.

Prêmios