Elane Schwinden Prudêncio
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), mestrado em Ciência dos Alimentos pela UFSC, doutorado em Ciência dos Alimentos pela UFSC e, pós-doutorado no Instituto Superior Técnico de Lisboa (IST). Professora Titular da Universidade Federal de Santa Catarina, é docente permanente do Programas de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos (PPGEAL/UFSC) conceito 7 (CAPES). Tem experiência nas áreas de Ciência e Tecnologia de Alimentos e Engenharia de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: ultrafiltração, nanofiltração, microfiltração, retentado leite de búfala, soro de leite, crioconcentração, leite e derivados, leite de cabra, microencapsulação por spray drying, queijo, bebida láctea, extrato hidrossolúvel de soja, leite fermentado, probióticos, prebióticos, simbióticos, operações unitárias, erva-mate, estévia, concentração de compostos bioativos, inovação e desenvolvimento de produtos lácteos, processamento de alimentos, simulação gastrointestinal in vitro, tecnologias emergentes, plantas nativas brasileiras, e pinhão. ID SCOPUS (Scopus Author Identifier): 12801840800
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Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Ciências dos Alimentos
2000 - 2003
Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Avaliação físico-química, microbiológica, microscópica, reológica e tecnológica do leite desnatado de búfala (Bubalus bubalis) e de suas frações obtidas por filtração tangencial
Orientador: Marilde T. Bordignon Luiz (Antônio José Simões Hamad)
, Ano de obtenção: 2003. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: leite de búfala; ultrafiltração; microfiltração; Permeado; microfiltrado; retentado de MF. Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Nutrição e Alimentação.
Mestrado em Ciências dos Alimentos
1993 - 1995
Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Aproveitamento do soro de queijo na obtenção de extrato hidrossolúvel de soja
Orientador: Honório Domingos Benedet
, Ano de Obtenção: 1995.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.
Pós-doutorado
2011 - 2012
Pós-Doutorado. , Instituto Superior de Engenharia de Lisboa, ISEL, Portugal. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias, Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química / Subárea: ENGENHARIA DE ALIMENTOS. , Grande Área: Engenharias / Área: Engenharia Química.
Formação complementar
2005 - 2006
PROFOR Programa de Formação Continuada PREG/UFSC. (Carga horária: 180h). , Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Espanhol
Compreende Bem, Lê Bem.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos/Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Microbiologia de Alimentos.
Organização de eventos
PRUDÊNCIO, E. S. ; VERRUCK, S. ; Canella, M. H. M. ; LIZ, G.R. . Workshop: Boas Práticas de Pipetagem em Laboratório. 2017. (Outro).
PRUDÊNCIO, E. S. ; AMBONI, Renata D M C ; SPILLER, V. R. ; AMANTE, Edna Regina ; outros autores disponíveis na página do evento . Segundo Ciclo de Palestras Alimentos Funcionais - CPAF II. 2008. (Outro).
AMANTE, Edna Regina ; AMBONI, Renata D M C ; PRUDÊNCIO, E. S. ; SPILLER, V. R. . I Ciclo de Palestras Alimentos Funcionais. 2007. (Outro).
Participação em eventos
10º Seminário em Ciência e Tecnologia de Alimentos ? X SEMCA.Pulso elétrico e o processamento de alimentos. 2020. (Outra).
I Simpósio de Ciência e Tecnologia de Leite e Derivados.Inovações no Processamento de Sorvetes. 2020. (Simpósio).
IWAPP - Workshop on Advances of Probiotics and Prebiotics.LEITES DE OUTRAS ESPÉCIES COMO MATRIZES PARA PROBIÓTICOS E PREBIÓTICOS. 2020. (Outra).
IWAPP - Workshop on Advances of Probiotics and Prebiotics.Member of the scientific committee. 2020. (Outra).
Mesa Redonda ONLINE.Tecnologias emergentes para o processamento de alimentos. 2020. (Outra).
XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFPR UFP. 2019. (Encontro).
XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos. Apresentadora do palestrante do tema: Produtos ilegais de origem animal apreendidos em bagagens de vôos internacionais. 2019. (Congresso).
XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos. Coordenadora de Discussão Temática: Área Tecnologia. 2019. (Congresso).
XXI Encontro Nacional e VII Congresso Latino-Americano de Analistas de Alimentos. 2019. (Congresso).
6º Simpósio de Segurança Alimentar. 2018. (Simpósio).
3o Congresso Brasileiro de Pre, Pro e Simbióticos PREPROSIM. 2017. (Congresso).
XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. CBCTA. 2016. (Congresso).
ACS ON CAMPUS. 2015. (Outra).
I SIAZ - Semana Acadêmica Integrada de Agronomia e Zootecnia.Mini Curso sobre sorvetes artesanais. 2015. (Outra).
IV Rodada Tecnológica em Alimentos. 2015. (Encontro).
IV RODADA TECNOLÓGICA EM ALIMENTOS.IV RODADA TECNOLÓGICA EM ALIMENTOS. 2015. (Outra).
FIDESA (Fim de Semana de Desenvolvimento Pessoal e Qualidade em Alimentos).Mini Curso: elaboração de iogurte probiótico. 2014. (Outra).
VIIth Ibero-American Conference on Membrane Science and Technology.Certificate of Attendance. 2010. (Outra).
2009 IFT Annual Meeting & Food Expo. 2009. (Encontro).
1° Simpósio Internacional sobre Yerba Mate y Salud. 2008. (Simpósio).
A textura no desenvolvimento de alimentos. 2008. (Outra).
I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos.I Simpósio Internacional: Prebióticos e Probióticos em Produtos Lácteos. 2008. (Simpósio).
IX Semana da Nutrição e V Semana Científica da Nutrição. 2008. (Outra).
Produção de iogurte, leite fermentado e buttermilk probiótico em nível semi-industrial. 2008. (Outra).
Treinamento técnico e de aplicação Mini Spray Dryer B-290. 2008. (Outra).
6a Semana de Ensino, Pesquisa e Extensão da UFSC.Obtenção e manipulação higiênica do leite e elaboração de produtos lácteos artesanais (doce de leite e queijo tipo minas frescal). 2007. (Outra).
7o Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (SLACA). 2007. (Simpósio).
I Ciclo de Palestras Alimentos Funcionais - CPAF.Probióticos e prebióticos em alimentos: princípios e aplicações. 2007. (Outra).
Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).
Congresso Latino-Americano de Micotoxicologia. 2006. (Congresso).
Encontro Nacional de Micotoxinas. 2006. (Encontro).
Gestão e Reuso de Água na Indústria.II Workshop sobre Gestão e Reuso de Água na Indústria. 2006. (Oficina).
Implantação da NBR ISO/IEC 17025. 2006. (Outra).
IV Semana de Biotecnologia Industrial e IX Semana de Alimentos.Ultrafiltração na produção de alimentos. 2006. (Outra).
Novas ferramentas ma análise sensorial, promovido pelo XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).
PROFOR - Programa de Formação Continuada PREG/UFSC. 2006. (Outra).
PROFOR - Programa de Formação Continuada PREG/UFSC. 2006. (Outra).
Reunião Anual da SBPC.58a Reunião Anual da SBPC. 2006. (Outra).
Simpósio em Armazenagem Qualitativa de Grãos do Mercosul.IV Simpósio em Armazenagem Qualitativa de Grãos do Mercosul. 2006. (Simpósio).
XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Novas Ferramentas na Análise Sensorial. 2006. (Oficina).
3° SIMPOCAL.3° SIMPOCAL (3° Simpósio em Ciência de Alimentos) PARTICIPAÇÃO DA COMISSÃO CIENTÍFICA. 2005. (Simpósio).
3° SIMPOCAL (Simpósio em Ciência de Alimentos.3° SIMPOCAL (3° Simpósio em Ciência de Alimentos) PARTICIPAÇÃO DA COMISSÃO DE APOIO. 2005. (Simpósio).
6° SLACA.6° Simpóaio Latino Americano de Ciência de Alimentos (Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial). 2005. (Simpósio).
Gestão e Reuso de Água na Indústria. 2005. (Outra).
I SENOTEC. 2005. (Seminário).
PROFOR Programa de Formação Continuada PREG/UFSC em parceria com o Núcleo de Educação à Distância CED/UFSC. 2005. (Oficina).
PROFOR Programa de Formação Continuada PREG/UFSC em parceria com o Núcleo de Educação à Distância CED/UFSC. 2005. (Oficina).
PROFOR Programa de Formação Continuada PREG/UFSC em parceria com o Núcleo de Educação à Distância CED/UFSC. 2005. (Oficina).
PROFOR Programa de Formação Continuada PREG/UFSC em parceria com o Núcleo de Educação à Distância CED/UFSC. 2005. (Oficina).
PROFOR Programa de Formação Continuada PREG/UFSC em parceria com o Núcleo de Educação à Distância CED/UFSC. 2005. (Outra).
PROFOR Programa de Formação Continuada PREG/UFSC em parceria com o Núcleo de Educação à Distância CED/UFSC. 2005. (Outra).
PROFOR Programa de Formação Continuada PREG/UFSC em parceria com o Núcleo de Educação à Distância CED/UFSC. 2005. (Outra).
PROFOR Programa de Formação Continuada PREG/UFSC em parceria com o Núcleo de Educação à Distância CED/UFSC. 2005. (Outra).
SBOG. 2005. (Simpósio).
SEMERCAR. 2005. (Seminário).
LIPÍDIOS NA DIETA E SUA RELAÇÃO COM A SAÚDE. 2004. (Simpósio).
V BRAZILIAN MEETING ON CHEMISTRU OF FOOD AND BEVERAGES.Participação no V BRAZILIAN MEETING ON CHEMISTRY OF FOOD AND BEVERAGES, realizado no período de 1 a 4 de dezembro. 2004. (Encontro).
2º Simpósio em Ciência de Alimentos, Alimentos & Saúde -SIMPOCAL. 2003. (Simpósio).
2º Simpósio em Ciência de Alimentos - Alimentos e Saúde.2º SIMPOCAL (2º Simpósio em Ciência de Alimentos, Alimentos & Saúde). 2003. (Simpósio).
4° CITEM - Congresso ibero-americano em Ciência e Tecnologia de Membranas. 2003. (Congresso).
4º CITEM (4º Congresso Ibero-americano em Ciência e Tecnologia de Membranas. 4º CITEM (4 º Congresso Ibero-americano em Ciência e Tecnologia de Membranas) PARTICIPAÇÃO COMO MEMBRO DA EQUIPE DE ORGANIZAÇÃO. 2003. (Congresso).
XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Participação em Congresso - CBCTA (Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos). 2002. (Congresso).
1º Simpósio em Ciência de Alimentos, Alimentos & Saúde - SIMPOCAL.1º SIMPOCAL (1º Simpósio em Ciência de Alimentos, Alimentos & Saúde) PARTICIPAÇÃO DA COMISSÃO DE APOIO. 2001. (Simpósio).
Curso intitulado: Techniques for Detection of GMOs in Grains.Participação de Curso intitulado: Techniques for Detection of GMOs in Grains. 2001. (Outra).
II Seminário Estadual sobre Transgênicos.Seminário Estadual. 2001. (Seminário).
Simpósio em Ciência de Alimentos - Alimentos & Saúde.1º SIMPOCAL (1º Simpósio em Ciência de Alimentos). 2001. (Simpósio).
Ciclo de Palestras (Comemorativo aos 30 anos do CAL). 2000. (Outra).
Fibras Solúveis - da Fazenda à Farmácia.Participação em Palestra. 1999. (Outra).
First International Congress onClean Technology Applied to Food Industries. Participação em Congresso. 1999. (Congresso).
Ciclo de Palestras em Ciência e Tecnologia de Alimentos.Ciclo de Palestras SBCTA -SC (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos). 1992. (Outra).
Curso de Defumação de Pescado.Participação no Curso de Defumação de Pescado. 1992. (Outra).
I Encontro Estadual dos Farmacêuticos. 1992. (Encontro).
Mesa Redonda.Participação em Mesa Redonda intitulada: Lei das Patentes e Soberania Nacional. 1992. (Outra).
Fabricação de Chocolate Caseiro.Fabricação de Chocolate Caseiro. 1991. (Outra).
Curso oferecido aos alunos do Curso de Mestrado em Ciência dos Alimentos.Participação do Curso: Ciência e Tecnologia de Óleos e Gorduras. 1990. (Outra).
IIIª Semana de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos. 1988. (Outra).
IIª Semana Engª Química / Alimentos. 1985. (Outra).
Participação em bancas
Vanderleia Botton; Laércio Ender;PRUDÊNCIO, E. S.. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BALA DE GOMA DE GELATINA ENRIQUECIDA DE CAFEÍNA. 2024. Dissertação (Mestrado em Engenharia Química) - Fundação Universidade Regional de Blumenau.
PRUDÊNCIO, E. S.; Carolina Krebs de Souza; Marilia Miotto; Lanza, M.. O potencial do aproveitamento da casca à amêndoa do pinhão nas propriedades físico-químicas, nos compostos bioativos, no perfil mineral elementar e na atividade antimicrobiana de iogurte adicionado de polpa de açaí. 2024. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BURIN, V. M.; Stefany Grutamann Arcari;PRUDÊNCIO, E. S.; Isabela Maia Toaldo Fedrigo. Aplicação de produtos enológicos na etapa pré-fermentativa: influência no escurecimento e composição fenólica do mosto e vinho Goethe. 2022. Dissertação (Mestrado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FELTES, M. M. C.; Edna Regina Amante;PRUDÊNCIO, E. S.AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho. UTILIZAÇÃO DE BIORRESÍDUOS DE UVA ORGÂNICA COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE NA ELABORAÇÃO DE IOGURTE FUNCIONAL. 2021. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Carmen Maria Olivera Müller; FERREIRA, Sandra Regina Salvador;PRUDÊNCIO, E. S.; Vivian Maria Burin.. Potencial bioativo e tecnológico de polpa de pitaia frescas e desidratadas. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; CATTANI, C. S. O.;PETRUS, José Carlos Cunha. Sorvete produzido a partir do crioconcentrado do leite: propriedades físicas, químicas, reológicas e o estudo da viabilidade de um produto probiótico. 2020. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; CATTANI, C. S. O.;PETRUS, José Carlos Cunha. Propriedades químicas, físicas, reológicas e microestruturais de gelados comestíveis obtidos do crioconcentrado de soro lácteo e sua viabilidade como matriz protetora de Bifidobacterium BB-12. 2020. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; CATTANI, C. S. O.; SILVEIRA, S. M.; Boaventura, Brunna Cristina Bremer. Potencial da microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com crioconcentrado do soro de leite de cabra e inulina. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MULLER, C. M. O.; PIRES, A. T.;PRUDÊNCIO, E. S.; COSTA, A. C. O.. Biofilmes ativos de alginato de sódio com extrato de erva-mate (ilex paraguariensis St. Hil): Avaliação das propriedades físico-químicas e cinética de liberação de compostos fenólicos. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MULLER, C. M. O.; PARIZE, A. L.; FREIRE, C. B. F.;PRUDÊNCIO, E. S.. Espumas estruturadas de caseína: otimzação do processo de produção e caracterização físico-química. 2018. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BLOCK, Jane Mara; FERREIRA, Sandra Regina Salvador;AMANTE, Edna ReginaPRUDÊNCIO, E. S.. Efeito da substituição parcial da manteiga de cacau por gordura CBE no perfil de compostos voláteis de chocolate meio amargo. 2017. Dissertação (Mestrado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, RENATA D. M. C.PETRUS, José Carlos CunhaMÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERAPRUDÊNCIO, E. S.. Adição de extrato aquoso de Stevia rebaudiana (Bert.) em iogurte: propriedades físico-químicas, microbiológicas, atividade antioxidante e bioacessibilidade de compostos fenólicos durante digestão gastrointestinal in vitro. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; Richards, N. S. P. dos S.;PRUDÊNCIO, E. S.MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA. Efeito da adição de Bifidobacterium BB-12 e inulina em queijo tipo mascarpone. 2016. Dissertação (Mestrado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMANTE, Edna Regina; SILVA, D. A.;PRUDÊNCIO, E. S.AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho. Casca de banana como fonte de energia e caracterização do resíduo mineral fixo. 2016. Dissertação (Mestrado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Vieira, C.R.W.; Ramos, R. J.;PRUDÊNCIO, E. S.; Lindener, J.D.. Comparação metodologias para detecção de Vibrio spp. e o efeito de diferentes condições de armazenamento de ostras (Crassostrea gigas). 2016. Dissertação (Mestrado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.PETRUS, José Carlos CunhaAMBONI, RENATA D. M. C.MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA. Potencial da crioconcentração do soro de leite e seu emprego na elaboração de uma bebida láctea fermentada simbiótica. 2016. Dissertação (Mestrado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VIEIRA, C.R.W.V.; Lindener, J.D.; CATTANI, C.S.O.;PRUDÊNCIO, E. S.. Detecção de Listeria monocytogenes em produtos a base de pescado prontos para o consumo atrvés de PCR Real Time. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Müller, J.M.; Lindener, J.D.;PRUDÊNCIO, E. S.; Lanza, M.. Validação do processo CIP como ferramenta para melhorar a qualidade e a produtividade: estudo de caso em microcervejaria. 2015. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Richards, N. S. P. dos S.;PRUDÊNCIO, E. S.; Nornberg, J. L.. Desenvolvimento e caracterização de iogurtes gregos com níveis de açúcar e gordura. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; SILVA, E. L.;PRUDÊNCIO, E. S.AMANTE, Edna Regina; ARISI, Ana Carolina Maisonnave. Microencapsulação por spray drying dos compostos fenólicos do extrato crioconcentrado de erva-mate (Ilex paraguariensis A. St. Hill.). 2014. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Richards, N. S. P. dos S.;PRUDÊNCIO, E. S.; ZANELLA, R.. Desenvolvimento de queijo tipo prato com reduzido teor do sal (NaCl) e adição de algas marinhas. 2014. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
PRUDÊNCIO, E. S.PETRUS, José Carlos CunhaAMBONI, Renata D M CBARRETO, Pedro Luiz Manique. Efeito da adição de bifidobacterium bb-12 e/ou do emprego da acidificação direta sobre as propriedades de queijo minas frescal. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PETRUS, José Carlos CunhaPRUDÊNCIO, E. S.; FRITZ, A. R. M.. Redução de brix e acidez em sucos de frutas através da nanofiltração. 2009. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, Renata D M CMARASCHIN, M.; REIS, M. S.;AMANTE, Edna ReginaPRUDÊNCIO, E. S.. Caracterização química do resíduo de ervais e folhas "in natura" de erva-mate (Ilex paraguariensis A. St. Hill). 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT´ANNA, Ernani S; FRANÇA, K. B.;PRUDÊNCIO, E. S.; TORRES, Regina C C. Meio de cultivo à base de concentrado de dessaliniização obtido por osmose inversa para Arthrospira platensis. 2009. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BARRETO, Pedro Luiz Manique; PIRES, A. T.; DAMIAN, César;PRUDÊNCIO, E. S.AMBONI, Renata D M C. Propriedades físico-químicas de soluções formadoras, filmes e blendas de quitosana e hidroxipropilmetilcelulose, plastificados com sorbitol. 2008. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave; NASCIMENTO, J. R. O do;LUIZ, Marilde T BordignonPRUDÊNCIO, E. S.. Detecção por PCR de milho geneticamente modificado (MON810) em farinha de milho, fubá, biju e polenta. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; HELM, C. V.;PETRUS, José Carlos CunhaAMBONI, Renata D M CBARRETO, Pedro Luiz Manique. Avaliação tecnológica, microbiológica, físico-química e reológica de bebida láctea fermentada adicionada de probióticos. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BENEDET, Honório Domingos; KATSUDA, M. S.; TEIXEIRA, Evanilda;PRUDÊNCIO, E. S.. P. L. N. T. de M. Brandão. Elaboração de uma bebida fermentada simbiótica de soro lácteo. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Richards, N. S. P. dos S.;AMBONI, Renata D M CBARRETO, Pedro Luiz Manique. Influência de diferentes proporções de soro de queijo e oligofrutose sobre as propriedades de bebidas lácteas fermentadas simbióticas. 2007. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon; PETRUS, José Carlos da Cunha;PRUDÊNCIO, E. S.BARRETO, Pedro Luiz ManiqueAMBONI, Renata Dias de Mello Castanho. Propriedades físicas de queijo Petit Suisse elaborado com retentado de soro de queijo e estabilidade de antocianinas e betalaínas adicionadas. 2006. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PETRUS, José Carlos CunhaAMANTE, Edna ReginaPRUDÊNCIO, E. S.LAURINDO, João Borges. Tratamento hidrotérmico e ação da enzima B-glicosidase na formação de agliconas em soja. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FERREIRA, Sandra Regina Salvador;PRUDÊNCIO, E. S.; ARAGÃO, Gláucia Maria Falcão de;LAURINDO, João Borges. Avaliação das propriedades tecnológicas de tripas naturais submetidas ao tratamento com soluções emulsificantes. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PETRUS, José Carlos CunhaBARRETO, Pedro Luiz ManiqueBENEDET, Honório DomingosPRUDÊNCIO, E. S.. Avaliação tecnológica e físico-química de queijo tipo Minas Frescal obtido a partir do leite concentrado por ultrafiltração. 2006. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BENEDET, Honório DomingosSOLDI, ValdirAMBONI, Renata Dias de Mello CastanhoPRUDÊNCIO, E. S.. Avaliação sensorial, físico-química e reológica de iogurtes elaborados com leite desnatado e soro de queijo concentrados por ultrafiltração. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, Reanta Dias de Mello Castanho; TEIXEIRA, Evanilda; BENASSI, Marta Toledo;PRUDÊNCIO, E. S.. Desenvolvimento de um sistema computadorizado para a coleta e o tratamento de dados sensoriais tempo-intensidade. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BATISTA, Cleide Rosana Vieira; ANDREATTA, Edemar Roberto;PRUDÊNCIO, E. S.; MACHADO, Rubem Abreu. Qualidade microbiológica no cultivo do camarão Litopenaeus vannamei e ação do probiótico EM-4 na carcinicultura. 2005. Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PETRUS, José Carlos Cunha; FERREIRA, Sandra Regina Salvador;PRUDÊNCIO, E. S.; HENSE, Haiko. Degomagem de óleo de soja por ultrafiltração. 2004. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Patricio Orellana Palma; Kyuya Nakagawa;PRUDÊNCIO, E. S.; Luisa Villamil Diaz. Development of concentrated beer products by applying freeze concentration technology. 2024. Tese (Doutorado em Tecnología Agroalimentaria y Biotecnología) - Universitat Politecnica de Catalunya.
PRUDÊNCIO, E. S.; Tatiana Colombo Pimentel;PETRUS, José Carlos Cunha; Carmen Maria Olivera Müller. Desempenho do leite de cabra submetido aos processos de nanofiltração e crioconcentração em blocos com descongelamento gravitacional e a vácuo. 2020. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave; Adriano Brandelli; Sincero, T.C.M.;PRUDÊNCIO, E. S.. Lactobacillus paracasei em iogurte artesanal: monitoramento da viabilidade celular e capacidade de biocontrole contra os principais microrganismos patógenos de origem alimentar. 2020. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Richards, N. S. P. dos S.; SILVEIRA, S. M.; CRUZ, A. G.; MULLER, C. M. O.. Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com leite de cabra e prebióticos: aplicação em frozen iogurte e avaliação das suas propriedades funcionais in vitro. 2019. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BLOCK, Jane Mara; TORRES, A. G.; FERRARI, R.;VITALI, LUCIANOPRUDÊNCIO, E. S.. Perfil químico da castanha de sapucaia (Lecythis pisonis Cambess) e obtenção de extrato hidrossolúvel vegetal por crioconcentração. 2019. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Edna Regina Amante; Cristiane Vieira Helm;PRUDÊNCIO, E. S.; Deise Helena Ribeiro Baggio. Características das águas do cozimento do pinhão var. Angustifolia e pinhão macaco vari. Indehiscens da Araucaria angustifolia (Bert.) Otto Kuntze. 2019. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Jane Mara Block; Marcelo Maraschin; Acácio Antonio Ferreira Zielinski;PRUDÊNCIO, E. S.; Carlise Beddin Fritzen Freire. Obtenção de extratos ricos em compostos bioativos e de extrato hidrossolúvel como estratégias para a valorização tecnológica da torta de nóz pecã [Carya Illinoensis (wangenh.) K. Koch]. 2019. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; CATTANI, C. S. O.; Simone Moraes Raszl; VIEIRA, C.R.W.V.. Quantificação de Listeria monocytogenes em filé de salmão (Salmo salar) pronto para o consumo por PMA-qPCR e sua sobrevivência durante a simulação gastrointestinal in vitro. 2019. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Richards, N. S. P. dos S.;FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.MULLER, C. M. O.. Impacto da crioconcentração do leite e avaliação das propriedades químicas, f'ísicas e funcionais de um queijo fresco simbiótico. 2018. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
CASAS, A. F.; CARVALHO, C. W. P.;AMANTE, Edna Regina; TRIBUZI, G.;PRUDÊNCIO, E. S.. Otimização do processo de extrusão no desenvolvimento de mingau à base de aveia e arroz. 2018. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Richards, N. S. P. dos S.; PENNA, A. L. B.;PRUDÊNCIO, E. S.; BAUERMANN, L. F.; ZANELLA, R.. Estudo dos efeitos da farinha de yacon e de Bifidobacterium lactis sobre as propriedades tecnológicas e funcionais do iogurte de leite de ovelha. 2017. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BLOCK, Jane Mara; ALVES, M. A. O.; Richards, N. S. P. dos S.; OLIVEIRA, J. V.;PRUDÊNCIO, E. S.; Lindener, J.D.. Potencial de tecnologias emergentes para conservação e aumento do valor nutricional de leite humano. 2017. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; CATTANI, C. S. O.; Fonseca Júnior, A.A.; Ramos, R. J.; ARMAS, R. D.; VIEIRA, C.R.W.V.. Caracterização e quantificação de Escherichia coli de moluscos bivalves por PCR em tempo real. 2017. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; COSTA, S. C.; JUNKES, B. S.; COSTA, A. C. O.; MÜLLER, CARMEN M. O.;PRUDÊNCIO, E. S.. Encapsulação por extrusão através da gelificação iônica do extrato aquoso de folhas de estévia (Stevia rebaudiana Bertoni) com alginato de sódio: caracterização química e impacto na composição fenólica. 2017. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Vieira, C.R.W.; Fonseca Júnior, A.A.; Ramos, R. J.;PRUDÊNCIO, E. S.. Vibrio parahaemolyticus em moluscos bivalves produzidos em Santa Catarina e desenvolvimento do método para quantificação em PCR em tempo real. 2016. Tese (Doutorado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, Renata D de Mello C; Richards, N. S. P. dos S.;MURAKAMI, F. S.MULLER, C. M. O.PRUDÊNCIO, E. S.. Desenvolvimento, caracterização e aplicaçao de microcápsulas contendo Bifidobacterium BB-12 produzidas por spray drying com soro de leite e prebióticos. 2016. Tese (Doutorado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
VIEIRA, C.R.W.V.; Ramos, R. J.; Rodrigues, D.P.; Reiter, M.G.R.; Lindener, J.D.;PRUDÊNCIO, E. S.. Vibrio vulnificus em ostras (Crassostrea gigas) em Santa Catarina: caracterização genotípica e comparação da eficácia de métodos microbiológicos de detecção. 2016. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT´ANNA, Ernani S; Fiorentini, A.M.; Porto-Fett, A.C.; Lindener, J.D.;PRUDÊNCIO, E. S.. Lactobacillus paracasei isolado de fermento de uva: avaliação do potencial probiótico e sobrevivência a microencapsulação em leite e soro de leite por spray drying. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Richards, N. S. P. dos S.;FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.MULLER, C. M. O.AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho. Avaliação das propriedades físico-químicas, reológicas e do perfil eletroforético por SDS-PAGE de queijo Minas Frescal. 2015. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT´ANNA, Ernani S; FURLONG, E. B.;AMANTE, Edna ReginaPRUDÊNCIO, E. S.; BATISTA, Cleide Rosana Vieira. Isolamento, caracterização e viabilidade tecnológica de bifidobactérias de origem humana com atividade probiótica. 2009. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SCUSSEL, Vildes Maria; PEREIRA, H. dos S.; FERNANDES, O. C. C.;AMANTE, Edna ReginaBARRETO, Pedro Luiz ManiquePRUDÊNCIO, E. S.. Selênio e aflotoxinas em Castanha-doBrasil (Bertholletia Excelsa HBK) e qualidade de produtos derivados. 2007. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT´ANNA, Ernani S; FURLONG, E. B.; ROCHA, E. C. da; VIEIRA, I.; ARISI, Ana Carolina Maisonnave;PRUDÊNCIO, E. S.. Desenvolvimento de métodos analíticos baseados em SPME para determinação de herbicidas (alaclor, atrazina, propani e pendimetalina) em águas superficiais. 2007. Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Vivian Maria Burin.; Acácio Antonio Ferreira Zielinski;PRUDÊNCIO, E. S.; Carmen Maria Olivera Müller. Valorização de subprodutos de vinificação: perfil de polifenóis e propriedade antioxidante do bagaço de uva e borras de vinho. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Anderson de Souza Sant Ana; Sueli Rodrigues;PRUDÊNCIO, E. S.. "TECNOLOGIA DE BARREIRAS NO CONTROLE DE MICRO-ORGANISMOS DETERIORANTES E PATOGÊNICOS: FOCO EM TECNOLOGIAS EMERGENTES. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.
PRUDÊNCIO, E. S.; SILVEIRA, S. M.;MULLER, C. M. O.; TRIBUZI, G.. Avaliação do emprego da crioconcentração e da nanofiltração nas propriedades do leite de cabra e aplicação do concentrado na obtenção de leite fermentadp. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMANTE, Edna Regina; ZILIOTTO, Cristiane Helm; AQUINO, A. C. M. S.;PRUDÊNCIO, E. S.; RIBEIRO, D. H. B.. Potencial tecnológico das águas de cozimento do pinhão da Araucaria Angustifolia (Bert.) [Otto kuntze]. 2018. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave;PRUDÊNCIO, E. S.; Lindener, J.D.; Sincero, T.C.M.. Lactobacillus paracasei em iogurte: monitoramento da viabilidade celular por PMA-qPCR e expressão gênica. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; SILVEIRA, S. M.; PETRUS, JOSÉ C. C.; ARISI, Ana Carolina Maisonnave;AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho. Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com leite de cabra e prebióticos: aplicação em derivado lácteo e avaliação das propriedades funcionais in vitro. 2017.
AMBONI, RENATA D. M. C.; CANTERI, M. H. G.;AMANTE, Edna ReginaMÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERAPRUDÊNCIO, E. S.. Pectinas do resíduo da biomassa de banana (Musa acuminata) verde: otimização da extração e caracterização. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; CATTANI, C. S.; Vieira, C.R.W.; LINDNER, J. D.. Detecção, quantificação e caracterização de Listeria monocytogenes em produto a base de pescado. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BLOCK, Jane Mara; FERRARI, R.;VITALI, LUCIANO; NUNES, I. L.;PRUDÊNCIO, E. S.. Perfil químico da castanha de sapucaia (Lecythis pisonis Cambess) e obtenção de extrato hidrossolúvel vegetal por crioconcentração. 2017. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; Richards, N. S. P. dos S.; COSTA, A. C. O.;MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERAPRUDÊNCIO, E. S.. Estabilidade e propriedades de suco de maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.) adicionado de Bifidobacterium BB-12 microencapsulado pelo processo de spray-drying. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Richards, N. S. P. dos S.;AMBONI, Renata D de Mello CMULLER, C. M. O.. Impacto da crioconcentração do leite nas propriedades tecnológicas, químicas e físicas de um queijo fresco simbiótico. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Richards, N. S. P. dos S.; EMANUELLI, T.;PRUDÊNCIO, E. S.; ORO, T.; BERTOLIN, T. E.. Elaboração de composto lácteo adicionado de spirulina sp. encapsulada. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; PIRES, A. T.;MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA; COSTA, A. C. O.;PRUDÊNCIO, E. S.. Encapsulação do extrato aquoso de folhas de Stevia rebaudiana (Bert.). 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, RENATA D. M. C.; Richards, N. S. P. dos S.;MULLER, C. M. O.PRUDÊNCIO, E. S.BARRETO, Pedro Luiz Manique. Microencapsulação de Bnanofiltrado e prebióticos e aplicação em derivado lácteoifidobacterium BB-12 com soro de leite. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Richards, N. S. P. dos S.;AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; MÜLLER, CARMEN M. O.. Avaliação das propriedades físico-químicas, reológicas e do perfil eletroforético por SDS-PAGE de queijos frescos. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Carciofi, B.A.M.; Schmidt, F.C.;PRUDÊNCIO, E. S.; ARAGÃO, Gláucia Maria Falcão de. Estudo do processo de pré-solubilização de CO2 em queijo minas frescal. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
ROCHA, E. C. da; SIERRA, M. M. S.;PRUDÊNCIO, E. S.; MADUREIRA, L. A. S.; FERREIRA, V. B. N.. Desenvolvimento e aplicação de metodologias baseadas em microextração em fase líquida suportada por membranas para determinação de resíduos contaminantes em matrizes alimentícias. 2009. Exame de qualificação (Doutorando em Pós-Graduação em Química) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT´ANNA, Ernani S; ROCHA, E. C. da; ARISI, Ana Carolina Maisonnave; VIEIRA, I.;PRUDÊNCIO, E. S.. Desenvolvimento de métodos analíticos baseados em SPME para a determinação de hervicidas em águas superficiais da região Sul de Santa Catarina. 2007. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SCUSSEL, Vildes Maria; MACHADO, Rubem Abreu;BARRETO, Pedro Luiz ManiqueAMANTE, Edna ReginaPRUDÊNCIO, E. S.. Distribuição de aflotoxinas e fungos toxigênicos em castanha-do-brasil (Bertholletia excelsa H.B.K.) e derivados da região amazônica brasileira. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
ANNA, Ernani Sebastião Sant'; ARISI, Ana Carolina Maisonnave;PRUDÊNCIO, E. S.; PADILHA, Marília Terezinha Sangoi;BARRETO, Pedro Luiz Manique. Isolamento, caracterização e identificação de bifidobactérias de origem humana com atividade probiótica. 2006. Exame de qualificação (Doutorando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Heitor Daguer; Rodrigo Hoff; Carmen Maria Olivera Müller. Método analítico para inspeção da autenticidade composicional proteica de queijos frescos por LC-MS/MS. 2020. Exame de qualificação (Mestrando em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Cristcanella Stecanella de Oliveira Cattani; Tatiana Colombo Pimentel; Vivian Maria Burin.. Doce de leite cremoso como matriz de probiótico e paraprobiótico. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Vivian Maria Burin.; Stefany Grutamann Arcari;PRUDÊNCIO, E. S.; Isabela Maia Toaldo. Adição de produtos enológicos na etapa pré-fermentativa: influência na composiçãp fenólica, elementar e no escurecimento do vinho Goethe. 2019. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MULLER, C. M. O.; FERREIRA, Sandra Regina Salvador;PRUDÊNCIO, E. S.; BURIN, V. M.. Potencial bioativo e tecnológico de polpas de pitaya branca (Hylocereus undatus) e roxa (Hylocereus polyrhizus) desidratadas. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FELTES, M. M. C.; DORS, G. C.;PRUDÊNCIO, E. S.; BLOCK, Jane Mara. Desenvolvimento de derivado lácteo fermentado contendo ingrediente funcional e caracterização do produto por espectroscopia de infravermelho próximo com transformada de Fourier (FT-NIRS). 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERAPRUDÊNCIO, E. S.FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.; PARIZE, A. L.. Espumas estruturadas de caseína: otimização do processo de produção e caracterização físico-química. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; CATTANI, C. S.; TRIBUZI, G.. Efeito da microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com concentrado do soro de leite de cabra obtido pela crioconcentração e prbióticos emprgando o método spray drying. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BLOCK, Jane Mara; FERREIRA, Sandra Regina Salvador; NUNES, I. L.;PRUDÊNCIO, E. S.. Extração de compostos bioativos da polpa e do resíduo de goiaba (Psidium guajava L.) por meio de tecnologia emergents. 2017. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave;PRUDÊNCIO, E. S.; Sincero, T.C.M.. Quantificação por PCR em tempo real de células viáveis de Lactobacillus paracasei em iogurte probiótico. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, Renata Dias de Mello CastanhoPRUDÊNCIO, E. S.MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA. Efeito da incorporação de cápsulas de Stevia rebaudiana (bERT.) nas propriedades de leite fermentado. 2015. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERAAMANTE, Edna ReginaPRUDÊNCIO, E. S.; COSTA, A. C. O.. Elaboração e caracterização de blendas de amido/poli (ácido lático) visando sua aplicação em embalagens. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, Renata Dias de Mello CastanhoPRUDÊNCIO, E. S.; MÜLLER, CARMEN M. O.; COSTA, A. C. O.;AMANTE, Edna Regina. Estabilidade e propriedades de suco de maracujá (Passiflora edulis flavicarpa dig.) adicionado de Bifidobacterium BB-12 microencapsulado pelo processo de spray drying. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, Renata Dias de Mello CastanhoPRUDÊNCIO, E. S.MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA; Vieira, C.R.W.. Caracterização físico-química, reológica e sensorial de queijo tipo marcarpone incorporado de Bifidobacterium BB-12 e inulina. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.AMBONI, Renata Dias de Mello CastanhoMÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERAAMANTE, Edna Regina. Empretgo da Crioconcentração na obtenção de queijo fresco simbiótico. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.AMANTE, Edna ReginaMÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERAAMBONI, Renata Dias de Mello Castanho. Potencial da crioconcentração do soro de queijo e seu emprego na elaboração de uma bebida láctea fermentada simbiótica. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Lindener, J.D.;PRUDÊNCIO, E. S.; BLOCK, Jane Mara; Vieira, C.R.W.. Seleção de bactérias ácido lácticas potencialmente conversoras do ácido linoleico conjugado e aplicação em produtos lácteos fermentados. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Cristiano José de Andrade; Alcilene R. Monteiro Fritz; Deise Helena Baggio Ribeiro;ELANE SCHWINDEN PRUDENCIO; Maikon Kelbert. Avaliação da influência do plasma frio atmosférico em parâmetros físico-químicos do leite cru e na inativação da microbiota. 2024. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Isabela Maia Toaldo Fedrigo; Marilia Miotto. Acompanhamento das etapas envolvidas em uma indústria produtora de barras de frutas. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Isabela Maia Toaldo Fedrigo;PRUDÊNCIO, E. S.; César Damian. Uso da enzima lactase comercial em leites UHT com diferentes teores de gordura. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Deise Helena Ribeiro Baggio;PRUDÊNCIO, E. S.; Isabela Maia Toaldo Fedrigo. ACOMPANHAMENTO DOS SETORESDE QUALIDADE E DE PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DE UMA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS DA GRANDE FLORIANÓPOLIS. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Isabela Maia Toaldo Fedrigo;PRUDÊNCIO, E. S.; Vivian Maria Burin.. Rotina do setor de controle de qualidade em uma indústria alimentícia localizada no litoral de Santa Catarina. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Isabela Maia Toaldo Fedrigo; Carmen Maria Olivera Müller. Aproveitamento do crioconcentrado do soro lácteo na elaboração de bebida fermentada adicionada de polpa de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa O.Berg) visando a melhora das suas propriedades funcionais. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Vivian Maria Burin.; Marilia Miotto. Acompanhamento da rotina das atividades desenvolvidas em um laboratório de microbiologia de alimentos. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Carmen Maria Olivera Müller;PRUDÊNCIO, E. S.; Vivian Maria Burin.. Atividades desenvolvidas no setor de controle de qualidade de uma empresa de gelados comestíveis. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Vivian Maria Burin.; Marilia Miotto. Os métodos convencionais, as tecnologias emergentes e a reação de Maillard no processamento de leite e derivados. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Vivian Burin; Isabela Maia Toaldo Fedrigo. Acompanhamento de rotina no laboratório de controle de qualidade em indústria de pescados. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Carmen Maria Olivera Müller; Isabela Maia Toaldo Fedrigo. Uma abordagem das propriedades tecnológicas e físico-químicas de produtos lácteos 8 em pó: leite, queijo e iogurte,. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Jane Mara Block;PRUDÊNCIO, E. S.; Carmen Maria Olivera Müller. Uma abordagem bibliográfica sobre bebidas vegetais: seu potencial econômico, características de composição e processo produtivo. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Maria Helena Machado Canella; Milene Puntel Osmari. O emprego e a influência do concentrado obtido pelo processo de crioconentração em blocos nas propriedades físicas e químicas de queijo minas frescal. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Milene Puntel Osmari; Daniele Cristina da Silva Kazama;PRUDÊNCIO, E. S.. Perfil do consumidor de produtos lácteos em Santa Catarina. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Marilia Miotto; Maria Helena Machado Canella. A manteiga como matriz protetora de Bifidobacterium BB-12 nas condições gastrointestinais in vitro. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Marilia Miotto; Isabela Maia Toaldo. Propriedades químicas e físicas de requeijão adicionado de inulina como substituto parcial de gordura. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Marilia Miotto; Isabela Maia Toaldo. Emprego do soro lácteo concentrado e da fração gelo do leite resultantes da crioconcentração na obtenção de bebida láctea fermentada prebiótica. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; Marilia Miotto; César Damian. Biotoxinas marinhas em moluscos bivalves e medicamentos veterinários em rações por cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas (LC-MS/MS). 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Vivian Maria Burin.; Alicia de Francisco Casas;PRUDÊNCIO, E. S.. Acompanhamento da rotina em uma cervejaria artesanal. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; DAMIAN, Cesar; MIOTTO, M.. A importância dos fornecedores de ingredientes alimentícios e das ações de marketing para uma indústria de alimentos. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.MULLER, C. M. O.; MIOTTO, M.. Gestão da qualidade de resultados: elaboração de cartas de controle para ensaios laboratoriais. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave;PRUDÊNCIO, E. S.FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.. Uvas brancas: uso de metabissulfito de potássio na prevenção do escurecimento e o impacto na composição fenólica. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave;PRUDÊNCIO, E. S.FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.. Aplicabilidade de ensaio quantitativo de reação em cadeia da polimerase para avaliação de queijos de búfala disponíveis no comércio. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; MULLER, C. M. O.; DAMIAN, Cesar. Acompanhamento da rotina de análises físico-químicas em um laboratório de produtos de origem animal. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; TOALDO, I. M.; FREIRE, C. B. F.. Desenvolvimento e caracterização de leites fermentados com alto teor proteico. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FREIRE, C. B. F.;PRUDÊNCIO, E. S.; TOALDO, I. M.. Leite fermentado simbiótico sem lactose: avaliação físico-química, microbiológica e sensorial. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
TOALDO, I. M.;PRUDÊNCIO, E. S.; FREIRE, C. B. F.. Aplicação da tecnologia de crioconcentração em suco de laranja (Citrus sinensis): caracterização físico-química, fenólica e elementar das frações crioconcentradas. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
TRIBUZZI, G.;PRUDÊNCIO, E. S.; TOALDO, I. M.. Produção de cerveja blond ale com adição de polpa de amora preta (Rubus spp.): influeência no processo fermentativo e na capacidade antioxidante. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; BLOCK, Jane Mara; DAMIAN, Cesar. Influência de oligofrutose como substituto parcial de sacarose em doce de leite de búfala (Bubalus bubalis). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; BLOCK, Jane Mara; DAMIAN, Cesar. Efeito do processo de crioconcentração em blocos no suco de amora-preta (Rubus sp.). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BLOCK, Jane Mara;PRUDÊNCIO, E. S.; DAMIAN, Cesar. Determinação dos compostos voláteis majoritários presentes em diferentes variedades de amêndoas Prunus dulcis utilizando cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas (HS-SPME-GC/MS). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FRANCISCO, Alicia de;PRUDÊNCIO, E. S.; SCUSSEL, Vildes Maria. Desenvolvimento de metodologia stripping para Elisa R5 - glúten. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; SCUSSEL, Vildes Maria; FELTES, M. M. C.. Detecção de Vibrio vulnificus em ostras (Crassostrea gigas). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; SCUSSEL, Vildes Maria; FELTES, M. M. C.. Efeito da inulina como substituto de gordura nas propriedades físicas e químicas de doce de leite de cabra (Capra aegrapus). 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FETT, RoseanePRUDÊNCIO, E. S.; CASAS, A. F.. Determinação de nitrato em hortaliças folhosas cultivadas pelos sistemas hidropônico, convencional e orgânico. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
CASAS, A. F.;PRUDÊNCIO, E. S.FETT, Roseane. Caracterização físico-química e utilização do sorgo (Sorghum bicolor L. Moench) na indústria de alimentos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
CASAS, A. F.;PRUDÊNCIO, E. S.FETT, Roseane. Avaliação físico-química para determinação da qualidade de café (Coffea arabica L.) proveniente dos métodos de cultivo convencional e orgânico. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.FETT, Roseane; CASAS, A. F.. EFEITO DA ADIÇÃO de Bifidobacterium BB-12 NAS PROPRIEDADES QUÍMICAS E FÍSICAS DO QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL OBTIDO DO LEITE DE CABRA (Capra aegragus) DURANTE O ARMAZENAMENTO. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; DAMIAN, Cesar; MÜLLER, CARMEN M. O.. Acompanhamento da rotina e da revisão de autocontroles de uma indústria de pescados. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.MULLER, C. M. O.; DAMIAN, Cesar. Acompanhamento do desenvolvimento e da caracterização de sopas congeladas com alto valor proteico. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMANTE, Edna Regina; SCUSSEL, Vildes Maria;PRUDÊNCIO, E. S.. Caracterização físico-química e atividade antimicrobiana do araçá (Psidium catteyanum sabine). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.; Lindener, J.D.. Efeito de tratamento térmico na sobrevivência de Bifidobacterium BB-12 microencapsulada com leite de cabra e inulina empregando o método de spray drying. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MULLER, C. M. O.PRUDÊNCIO, E. S.FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.. Avaliação do efeito do recobrimento com alginato de sódio em fatias de banana (musa cavendish) sobre a desidratação osmótica. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.; MUNOZ, I. B.. POTENCIAL DO LEITE DE CABRA (Capra aegagrus) NA ELABORAÇÃO DE LEITE FERMENTADO ADICIONADO DE EXTRATO LIOFILIZADO DE ESTÉVIA (Stevia rebaudiana Bertoni). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.; VERRUCK, S.. AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DO USO DO LEITE DE CABRA NA ELABORAÇÃO DE LEITE FERMENTADO ADICIONADO DE INULINA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave;PRUDÊNCIO, E. S.; Fritzen-Freire, C. B.. Quantificação de Bifidobacterium animalis ssp lactis BB-12 por qPCR. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave;PRUDÊNCIO, E. S.FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.. Produto para dietas especiais: biscoito tipo aperitivo elaborado com resíduo do processamento do suco de uva. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.AMBONI, Renata Dias de Mello CastanhoFRITZEN-FREIRE, CARLISE B.. INVESTIGAÇÃO DA PRESENÇA DO VÍRUS DA HEPATITE A EM ÁGUAS DO ESTADO DE SANTA CATARINA. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, Renata D de Mello CPRUDÊNCIO, E. S.FRITZEN-FREIRE, CARLISE B.. Acompanhamento das atividades de rotina em uma indústria de alimentos no setor de controle da qualidade. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.AMBONI, Renata Dias de Mello CastanhoAMANTE, Edna Regina. Desenvolvimento de manteiga extra sem lactose e com teor reduzido de sódio. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
DAMIAN, Cesar;AMANTE, Edna ReginaPRUDÊNCIO, E. S.. Acompanhamento do processo no setor de abate e espostejamento e melhoria no processo de limpeza da papada suína. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
Lindener, J.D.;MULLER, C. M. O.PRUDÊNCIO, E. S.. Trabalho de conclusão de curso. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MÜLLER, CARMEN M. O.;AMBONI, Renata D de Mello CPRUDÊNCIO, E. S.. Trabalho de conclusão de curso. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, Renata Dias de Mello CastanhoMULLER, C. M. O.PRUDÊNCIO, E. S.. Trabalho de conclusão de curso. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, RENATA D. M. C.PRUDÊNCIO, E. S.; DAMIAN, Cesar. Atividades de rotina e controle de qualidade em uma indústria produtora de batata tipo palha. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MULLER, C. M. O.; COSTA, A. C. O.;PRUDÊNCIO, E. S.. Desenvolvimento e caracterização de filmes de alginato de sódio reticulados com cloreto de cálcio. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, Renata D de Mello CPRUDÊNCIO, E. S.; DAMIAN, Cesar. Efeito de antioxidantes sintéticos e naturais sobre a estabilidade oxidativa de misturas saborizantes de pipoca para micr-ondas. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERAAMBONI, Renata D de Mello C. Acompanhamento da elaboração e da caracterização de bebida láctea probiótica caprina adicionada de suco de uva e extrato de bagaço de uva em pó. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, Renata Dias de Mello CastanhoAMANTE, Edna ReginaPRUDÊNCIO, E. S.. Efeito da incorporação de farinha de trigo integral nas características de qualidade físico-química e reológica de farinhas e pães de forma. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
DE MELLO CASTANHO AMBONI, RENATA DIAS; ARISI, Ana Carolina Maisonnave;PRUDÊNCIO, E. S.. Encapsulação por extrusão do extrato aquoso de folhas de Stevia rebaudiana (Bert.). 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave;PRUDÊNCIO, E. S.AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho. Ensaio da reação em cadeia da polimerase em tempo real para detecção de DNA bovino em queijo de búfala. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERAAMBONI, Renata Dias de Mello CastanhoPRUDÊNCIO, E. S.. Acompanhamento de rotina de produção de gelados comestíveis em uma sorveteria artesanal. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.AMANTE, Edna Regina; SANT'ANNA, Ernani Sebastião. Acompanhamento das etapas de obtenção da cerveja. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMANTE, Edna Regina; AVANCINI, Sandra Regina;PRUDÊNCIO, E. S.. Alimentos orgânicos, dos benefícios à segurança no processamento. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
TEIXEIRA, Evanilda;AMANTE, Edna ReginaPRUDÊNCIO, E. S.. Acompanhamento da rotina do setor de qualidade de uma empresa de banana desidratada: programa 5S e padronização do processo de secagem. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; SANT'ANNA, Ernani Sebastião; ARISI, Ana Carolina Maisonnave. Acompanhamento de atividades para o desenvolvimento e a aplicação de produtos. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave;AMANTE, Edna ReginaPRUDÊNCIO, E. S.. Produção de etanol a partir do resíduo agroindustrial. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SPILLER, V. R.;PRUDÊNCIO, E. S.; DAMIAN, César. Métodos de conservação associados e seu efeito na vida de prateleira de linguiça calabresa. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
LUIZ, Marilde T BordignonPRUDÊNCIO, E. S.FETT, Roseane. Biofortificação de alimentos básicos: análise química de alimentos e orientações para o melhoramento genético. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.AMBONI, Renata D M CLUIZ, Marilde T Bordignon. Análises físico-químicas e microbiológicas em uma indústria láctea e acompanhamento da produção. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.AMBONI, Renata D M CAMANTE, Edna Regina. O emprego do tratamento ôhmico na produção de leite fermentado probiótico. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.AMBONI, Renata D M C; SPILLER, V. R.. Acompanhamento da produção de pizzas congeladas. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BLOCK, Jane Mara; FERRARI, R.; DAMIAN, César;PRUDÊNCIO, E. S.. Determinação do perfil de ácidos graxos de atum sólido enlatado. 2009. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMANTE, Edna ReginaAMBONI, Renata D M CPRUDÊNCIO, E. S.. Estudo da inativação das enzimas íxodo-redutases no tratamento térmico da erva-mate. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SPILLER, V. R.; ARISI, Ana Carolina Maisonnave;PRUDÊNCIO, E. S.. Implantação das boas práticas de fabricação e procedimentos operacionais padronizados em indústrias de fast food e salgados congelados. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.AMBONI, Renata D M CAMANTE, Edna Regina. Acompanhamento e avaliação da produção, do controle de qualidade e da rotulagem nutricional de sorvetes e picolés. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.AMBONI, Renata D M C; ARISI, Ana Carolina Maisonnave. Acompanhamento da rotina de laboratório de análises em uma indústria de leite e derivados. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave;AMANTE, Edna ReginaPRUDÊNCIO, E. S.. Produção de etanol a partir de resíduo agroindustrial. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.LUIZ, Marilde T Bordignon; MOECKE, E. H. S.. Desenvolvimento e validação do método para determinação de matérias microscópicas em leite em pó. 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FRANCISCO, Alicia de;PRUDÊNCIO, E. S.; DAMIAN, César. Acompanhamento de rotina laboratorial nas análises de determinação de fibras e frutooligosacarídeos (FOS). 2008. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; MOECKE, Elisa;AMBONI, Renata D de Mello C. Validação do método microscópico modificado para óleos no laboratório de microscopi (LABCAL/UFSC). 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMANTE, Edna ReginaPRUDÊNCIO, E. S.; VIEIRA, Manoela Alano. Relatório de conclusão de curso. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BATISTA, Cleide Rosana Vieira;PRUDÊNCIO, E. S.; SCHULZ, Danys. Leite de cabra: triagem de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas para uso como bioconservadores em queijos caprinos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
DAMIAN, César;PRUDÊNCIO, E. S.; SPILLER, V. R.. Acompanhamento do sistema APPCC na Perdigão Agroindustrial S. A. (UICA). 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; DAMIAN, César;AMBONI, Renata D M C. Acompanhamento do processamento de aves e de atividades realizadas no setor da garantia da qualidade. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMANTE, Edna ReginaPRUDÊNCIO, E. S.AMBONI, Renata D M C. Conservas vegetais - controle de qualidade, pesquisa e desenvolvimento de produtos. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMANTE, Edna ReginaPRUDÊNCIO, E. S.AMBONI, Renata D M C. Desenvolvimento de novos produtos: estudo de caso de uma indústria de balas. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.AMANTE, Edna ReginaAMBONI, Renata D M C. Acompanhamento da rotina industrial da obtenção do produto banana passa e da elaboração de barra de frutas. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.SANT´ANNA, Ernani SAMBONI, Renata D M C. Acompanhamento das etapas de recepção, armazenamento, transporte e distribuição de leite e derivados em uma indústria de laticínios. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; MOECKE, Elisa;AMBONI, Renata D M C. Validação de um método microscópico para gomas de mascar e a influência do emprego de farelo de trigo na qualidade física de biscoitos tipo "cookies". 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
LUIZ, Marilde T Bordignon; DAMIAN, César;PRUDÊNCIO, E. S.. Elaboração de bebidas a partir de derivados protéicos de soja em pó e acompanhamento da rotina de trabalho no setor de aplicação de produtos da empresa Duas Rodas Industrial. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.; MOECKE, E. H. S.;AMBONI, Renata D M C. Desenvolvimento e validação de um método microscópico para gomas de mascar e a influência do emprego de farelo de trigo na qualidade física de biscoito tipo "cookies". 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.SANT´ANNA, Ernani SAMBONI, Renata D M C. Caracterização de "mistura em pó prebiótica" adicionada de espinheiro-marítimo (Hippophae rhamnides) e inulina. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SPILLER, V. R.;PRUDÊNCIO, E. S.; DAMIAN, César. Implantação de metodologia rápida para detecção de Listeria monocytogenes em produtos cárneos e na linha de produção e acompanhamento da rotina de trabalho do setor de microbiologia da empresa Duas Rodas Industrial. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.ANNA, Ernani Sebastião Sant'AMBONI, Renata D M C. Tecnologia enzimática na indústria de alimentos: estabilidade de maionese, degomagem de óleo vegetal bruto e redução do tempo de maturação de cerveja. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
LUIZ, Marilde Terezinha BordignonFETT, RoseanePRUDÊNCIO, E. S.. Comparação de metodologia para determinação de amido e acompanhamento da rotina do laboratório de físico-química LABCAL/UFSC. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SCUSSEL, Vildes Maria;BARRETO, Pedro Luiz ManiquePRUDÊNCIO, E. S.. Relatório de estágio realizado no LABMICO - Acompanhamento da rotina do laboratório - Desenvolvimento de um método para quantificação simultânea de patulina, citrinina, fumosina B1, ocratoxina A e zearalenona por LC/MS/MS. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
DAMIAN, César;PRUDÊNCIO, E. S.BARRETO, Pedro Luiz Manique. Projeto substituição do sistema de defumação gasosa. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho; GOULART, Rogério. Elaboração de um manual de fabricação de queijo tipo minas frescal e ricota e avaliação da rotulagem nutricional de temperos desidratados. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANTÁNNA, Ernani;FETT, RoseanePRUDÊNCIO, E. S.. Acompanhamento da produção e análise de vinhos. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FRANCISCO, Alicia de;AMBONI, Renata Dias de Mello CastanhoPRUDÊNCIO, E. S.. Influência do perolado na atividade antioxidante de cevada. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
DAMIAN, César;BARRETO, Pedro Luiz ManiquePRUDÊNCIO, E. S.. Acompanhamento do abate e do processamento de frangos. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT´ANNA, Ernani SBARRETO, Pedro Luiz ManiquePRUDÊNCIO, E. S.. Desenvolvimento de produto e implantação de BPF no entreposto de pescados. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
DAMIAN, César; SANT'ANNA, Ernani Sebastião;PRUDÊNCIO, E. S.. Comissão examinadora de defesa de estágio sob o título: Aspectos de biossegurança relacionados às atividades laboratoriais. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.LUIZ, Marilde T BordignonFETT, Roseane. Comissão examinadora de defesa de estágio sob o título: Análise da repetibilidade de métodos físicos e químicos em amostras de mel, salsicha e maionese. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BATISTA, Cleide Rosana Vieira;PRUDÊNCIO, E. S.; SCHULZ, Denys. Comissão examinadora de defesa de estágio sob o título: Acompanhamento da garantia da qualidade da empresa Perdigão Agroindústria. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BATISTA, Cleide Rosana Vieira;PRUDÊNCIO, E. S.; SCHULZ, Denys. Comissão examinadora de defesa de estágio sob o título: Sistema da qualidade e biossegurança aplicada ao laboratório de microbiologia de alimentos - NUMICAL. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
LUIZ, Marilde Terezinha BordignonPRUDÊNCIO, E. S.FALCÃO, Leila Denise. Comissão examinadora de defesa de estágio sob o título: Monitoramento do processamento de salsicha hot dog em frigorífico de suínos. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BEIRÃO, Luiz Henrique;PRUDÊNCIO, E. S.BARRETO, Pedro Luiz Manique. Comissão examinadora de defesa de estágio sob o título: Comportamento textural de géis de surimi e de sistemas surimi com proteína não-cárnica e surimi com proteína não cárnica e transglutaminase. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
DAMIAN, César;PRUDÊNCIO, E. S.; BEIRÃO, Luiz Henrique. Comissão de avaliação da defesa de estágio supervisionado. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FRANCISCO, Alícia de;PRUDÊNCIO, E. S.; DAMIAN, César. Comissão de avaliação da defesa de estágio supervisionado. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon; DAMIAN, César. Comissão de avaliação da defesa de estágio supervisionado sob o título: Acompanhamento do processamento, do rendimento e da qualidade de cortes de aves. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
FRANCISCO, Alícia de;PRUDÊNCIO, E. S.; DUARTE, Rosane. Comissão de avaliação da defesa de estágio supervisionado. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BEIRÃO, Luiz Henrique;PRUDÊNCIO, E. S.BARRETO, Pedro Luiz Manique. Comissão de avaliação da defesa de estágio supervisionado. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.AMANTE, Edna ReginaAMBONI, Renata Dias de Mello Castanho. Comissão de avaliação da defesa de estágio supervisionado sob o título: Acompanhamento da rotina de processamento e boas práticas de fabricação do pão de queijo congelado industrial. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
BLOCK, Jane Mara;PRUDÊNCIO, E. S.BARRETO, Pedro Luiz Manique. Comissão de avaliação da defesa de estágio supervisionado. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
TEIXEIRA, Evanilda; DAMIAN, César;PRUDÊNCIO, E. S.. Comissão examinadora de defesa de estágio sob título: Estudo preliminar de pratos congelados a base de mexilhões.. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMANTE, Edna ReginaAMBONI, Renata D de Mello CPRUDÊNCIO, E. S.. Comissão examinadora de defesa de estágio sob título: Desenvolvimento de produtos, comparação entre novos cultivares para a produção de banana passa e acompanhamento das atividades na indústria Banana Brasil.. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.AMANTE, Edna ReginaAMBONI, Renata D de Mello C. Comissão examinadora de defesa de estágio sob título: Acompanhamento da rotina de uma indústria de laticínios - Elaboração de uma bebida de soro ácido. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
AMBONI, Renata D de Mello CPRUDÊNCIO, E. S.; BLOCK, Jane Mara. Comissão examinadora de defesa de estágio sob o título: Acompanhamento da rotina de uma indústria de laticínios. Formulação e elaboração de um queijo tipo requeijão. 2003. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.. Membro da Comissão de avaliação do Estágio sob título: Transferência de tecnologias, visando agregação de valor e melhoria da qualidade em indústria de laticínios. 2002. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.. Comissão examinadora do TCC. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.. Comissão examinadora do TCC. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.. Comissão examinadora do TCC. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.. Comissão examinadora do TCC. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.. Comissão examinadora do TCC. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.. Comissão examinadora do TCC. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.. Comissão examinadora do TCC. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.. Comissão examinadora do TCC. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.. Comissão examinadora do TCC. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.. Comissão examinadora do TCC. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.. Comissão examinadora do TCC. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.. Membro da Banca de Estágio Curricular sob título: Atividades Desenvolvidas na Indústria de Comércio de Laticínios Papenborg. Detecção de Resíduos de Antibióticos em Leite Pasteurizado Tipo C e UHT Integral Comercializados na Grande Florianópolis.. 2000. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.. Comissão examinadora do TCC. 1999. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.. Banca de Defesa de Estágio. 1992. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.. Banca de Defesa de Estágio. 1992. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.BENEDET, Honório DomingosAMBONI, Renata D M CBARRETO, Pedro Luiz Manique. Efeito dos teores de soro de queijo e de oligofrutose em bebidas lácteas fermentadas adicionadas de probióticos. 2006. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.
BARRETO, Pedro Luiz ManiqueAMBONI, Renata D M CPRUDÊNCIO, E. S.; DAMIAN, Cesar. Propriedades Físico-químicas de soluções formadoras e de filmes de quitosana-pectina. 2006. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.
SCUSSEL, Vildes Maria; TEIXEIRA, Evanilda;BARRETO, Pedro Luiz ManiquePRUDÊNCIO, E. S.. Avaliação da qualidade da castanha do Brasil (Bertholetia elxcesa), sua relação com o processamento e contaminação por aflotoxinas. 2005. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.
ARISI, Ana Carolina Maisonnave; JACOMEL JÚNIOR, Nelson;PRUDÊNCIO, E. S.LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon. Avaliação da presença de milho geneticamente modificado em alimentos: farinha de milho, fubá e polenta. 2005. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.
PRUDÊNCIO, E. S.AMBONI, Renata Dias de Mello CastanhoBENEDET, Honório DomingosBARRETO, Pedro Luiz Manique. Avaliação microbiológica, sensorial, físico-química e reológica de bebida láctea fermentada adicionada de probióticos. 2005. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.
LUIZ, Marilde Terezinha BordignonBARRETO, Pedro Luiz ManiquePRUDÊNCIO, E. S.; ARISI, Ana Carolina Maisonnave. Polimerização de proteínas do soro de leite por transglutaminase. 2005. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.
BENEDET, Honório DomingosAMBONI, Renata Dias de Mello CastanhoPRUDÊNCIO, E. S.; SANTÁNNA, Ernani Sebastião. P. N. T. de M. Brandão. Elaboração de uma bebida fermentada simbiótica a partir do soro lácteo. 2005. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.
LUIZ, Marilde Terezinha BordignonPRUDÊNCIO, E. S.AMBONI, Renata Dias de Mello CastanhoFETT, Roseane. Projeto de Dissertação a Nível de Mestrado. 2004. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.
SANT'ANNA, Ernani Sebastião; BATISTA, Cleide Rosana Vieira;PRUDÊNCIO, E. S.; ARISI, Anna Carolina Maisonnave. Projeto de Dissertação a Nível de Mestrado. 2004. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.
BATISTA, Cleide Rosana Vieira; ZANNIN, Marlene;AMANTE, Edna ReginaPRUDÊNCIO, E. S.. Sequenciamento e toxicidade da substância antimicrobiana produzida por Bacillus Amyloliquefaciens. 2004. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.
MACHADO, Rubem Abreu; BATISTA, Cleide Rosana Vieira; BEIRÃO, Luiz Henrique;PRUDÊNCIO, E. S.. Projeto de Dissertação a Nível de Mestrado. 2000. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.
LUIZ, Marilde Terezinha BordignonBENEDET, Honório Domingos; TEIXEIRA, Evanilda;PRUDÊNCIO, E. S.. Projeto de Dissertação a Nível de Mestrado. 2000. Outra participação, Universidade Federal de Santa Catarina.
DAMIAN, César;PRUDÊNCIO, E. S.; BEIRÃO, Luiz Henrique. Comissão de avaliação para: Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009. Universidade Federal de Santa Catarina.
DAMIAN, César;PRUDÊNCIO, E. S.FETT, Roseane. Comissão de avaliação para: Processo Seletivo Simplificado para Professor Substituto na área de higiene, microbiologia de alimentos e análise de alimentos. 2008. Universidade Federal de Santa Catarina.
Orientou
Desenvolvimento de derivados lácteos funcionais; Início: 2024; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);
Aproveitamento da falha do pinhão e do seu concentrado obtido pela crioconcentração em blocos em biofilmes funcionais visando a melhora da conservação de queijos; Início: 2023; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);
Desenvolvimento e caracterização das propriedades nutricionais de novos produtos obtidos a partir da amêndoa do pinhão; Início: 2023; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Orientador);
Queijos especiais; Início: 2021; Tese (Doutorado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; (Coorientador);
Valorização da polpa de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa O; Berg) visando o desenvolvimento e a caracterização de produtos lácteos funcionais; 2025; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
O potencial do aproveitamento da casca à amêndoa do pinhão nas propriedades físico-químicas, nos compostos bioativos, no perfil mineral elementar e na atividade antimicrobiana de iogurte adicionado de polpa de açaí; 2024; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Performance, propriedade físico-química, teor de compostos bioativos e caracterização do perfil multielementar da polpa de acerola durante o processo de crioconcentração em blocos; 2023; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Concentração de produtos lácteos e potencial físico, químico e nutricional de composto lácteo adicionado de extrato de soja; 2022; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Método analítico para inspeção da autenticidade composicional proteica de queijos frescos por LC-MS/MS; ; 2022; Dissertação (Mestrado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Tipos de doce de leite e seus processos produtivos abrangendo aspectos de qualidade e inovação tecnológica; 2021; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Sorvete produzido a partir do crioconcentrado do leite: propriedades físicas, químicas, reológicas e o estudo da viabilidade de um produto probiótico; 2020; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Propriedades químicas, físicas, reológicas e microestruturais de gelados comestíveis obtidos do crioconcentrado de soro lácteo e sua viabilidade como matriz protetora de Bifidobacterium BB-12; 2020; Dissertação (Mestrado em Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Potencial da microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com crioconcentrado do soro de leite de cabra e inulina; 2019; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
PROPRIEDADES DE QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL PROBIÓTICO DO LEITE DE BÚFALA (Bubalus bubalis) E O SEU EMPREGO COMO MATRIZ PROTETORA DE Bifidobacterium BB-12; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Potencial da crioconcentração do soro de queijo e seu emprego na elaboração de uma bebida láctea fermentada simbiótica; 2014; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Concentração de isoflavonas da soja por nanofiltração; 2010; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Efeito da adição de bifidobacterium bb-12 e/ou do emprego da acidificação direta sobre as propriedades de queijo minas frescal; 2009; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
A influência da nanofiltração na concetração de polifenóis do extrato aquoso da casca do resíduo da colheita da erva-mate (Ilex paraguariensis St; Hil; ) riensis St; Hil; ); 2009; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Emprego da microfiltração tangencial na obtenção de leite fermentado prebiótico; 2009; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Coorientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Avaliação tecnológica, microbiológica, sensorial, físico-química e reológica de bebida láctea fermentada adicionada de probióticos; 2007; 132 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Influência de diferentes proporções de soro de queijo e oligofrutose sobre as propriedades de bebidas lácteas fermentadas simbióticas; 2007; 0 f; Dissertação (Mestrado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Avaliação tecnológica e físico-química de queijo tipo Minas Frescal obtido a partir do leite concentrado por ultrafiltração; 2006; 64 f; Dissertação (Mestrado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Coorientador: Elane Schwinden Prudêncio;
The functional and technological potential of guabiroba fruit (Campomanesia xanthocarpa O; Berg) and its application in dairy products and innovative foods using by products with a focus on the use of emerging technologies; 2023; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Leite sem lactose como agente encapsulante de probiótico pelo método de spray drying e seu comportamento em processos de crioconcentração; 2021; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Desempenho do leite de cabra submetido aos processos de nanofiltração e crioconcentração em blocos com descongelamento gravitacional e a vácuo; 2020; Tese (Doutorado em Pós Graduação em Ciênciua de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com leite de cabra e prebióticos: aplicação em frozen iogurte e avaliação das suas propriedades funcionais in vitro; 2019; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Quantificação de Listeria monocytogenes em filé de salmão (Salmo salar) pronto para o consumo por PMA-qPCR e sua sobrevivência durante a simulação gastrointestinal in vitro; 2019; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Impacto da crioconcentração do leite e avaliação das propriedades químicas, f'ísicas e funcionais de um queijo fresco simbiótico; 2018; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Caracterização e quantificação de Escherichia coli de moluscos bivalves por PCR em tempo real; 2017; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, ; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Avaliação das propriedades físico-químicas, reológicas e do perfil eletroforético por SDS-PAGE de queijo Minas Frescal; 2015; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
AVALIAÇÃO DO EMPREGO DA CRIOCONCENTRAÇÃO E DA NANOFILTRAÇÃO NAS PROPRIEDADES DE COMPOSTOS FUNCIONAIS DO SORO DE TOFU E APLICAÇÃO DO CONCENTRADO NA OBTENÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA; 2014; Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Microencapsulação de Bifidobacterium BB-12 com agentes prebióticos pelo método Spray drying: caracterização e aplicação das microcápsulas; 2011; Tese (Doutorado em Ciências dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
2023; Universidade Federal de Santa Catarina, ; Elane Schwinden Prudêncio;
2019; Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Elane Schwinden Prudêncio;
ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE RICOTAS CONTENDO POLPAS DE ARAÇÁ VERMELHO, BUTIÁ, GUABIROBA E UVAIA; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Desenvolvimento e caracterização das propriedades físicas, químicas e nutricionais de requeijão cremoso adicionado de polpa de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa O; Berg); 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Elaboraçãoe propriedades químicas e físicas de composto lácteo em pó contendo leite de cabra (Capra aegagrus) e farinha de arroz (Oryzae sativa); 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Uma revisão bibliográfica inovadora sobre sorvetes da categoria better-for-you (melhor para você); 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Potencial de elaboração e características de queijo marrom (tipo Brunost) pela indústria láctea brasileira: uma revisão; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Aproveitamento do crioconcentrado do soro lácteo na elaboração de bebida fermentada adicionada de polpa de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa O; Berg) visando o aumento das suas propriedades funcionais; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Prebióticos, Probióticos, Simbióticos e Pósbióticos no desenvolvimento de derivados lácteos: uma revisão bibliográfica; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Uma abordagem das propriedades tecnológicas e físico-químicas de produtos lácteos 8 em pó: leite, queijo e iogurte,; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
O emprego e a influência do concentrado obtido pelo processo de crioconcentração em blocos nas propriedades físicas e químicas de queijo minas frescal; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
A manteiga como matriz protetora de Bifidobacterium BB-12 nas condições gastrointestinais in vitro; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Propriedades químicas e físicas de requeijão adicionado de inulina como substituto parcial de gordura; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Emprego do soro lácteo concentrado e da fração gelo do leite resultantes da crioconcentração na obtenção de bebida láctea fermentada prebiótica; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Caracterização físico-química e microbiológica de leite fermentado adicionado de suco de morango crioconcentrado; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Desenvolvimento e caracterização de leites fermentados com alto teor proteico; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Efeito do processo de crioconcentração em blocos no suco de amora-preta (Rubus sp; ); 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Influência de oligofrutose como substituto parcial de sacarose em doce de leite de búfala (Bubalus bubalis); 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Efeito da inulina como substituto de gordura nas propriedades físicas e químicas de doce de leite de cabra (Capra aegrapus); 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Detecção de Vibrio vulnificus em ostras (Crassostrea gigas); 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
EFEITO DA ADIÇÃO de Bifidobacterium BB-12 NAS PROPRIEDADES QUÍMICAS E FÍSICAS DO QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL OBTIDO DO LEITE DE CABRA (Capra aegragus) DURANTE O ARMAZENAMENTO; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DO USO DO LEITE DE CABRA NA ELABORAÇÃO DE LEITE FERMENTADO ADICIONADO DE INULINA; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
POTENCIAL DO LEITE DE CABRA (Capra aegagrus) NA ELABORAÇÃO DE LEITE FERMENTADO ADICIONADO DE EXTRATO LIOFILIZADO DE ESTÉVIA (Stevia rebaudiana Bertoni); 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Efeito do tratamento térmico na sobrevivência de Bifidobacterium BB-12 microencapsulada com leite de cabra e inulina empregando o método de spray drying; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento da elaboração e da caracterização de bebida láctea probiótica caprina adicionada de suco de uva e extrato de bagaço de uva em pó; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
EFEITO DA MICROENCAPSULAÇÃO DE Bifidobacterium BB-12 COM POLIDEXTROSE EMPREGANDO O MÉTODO DE SPRAY DRYING; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento em uma indústria de leite e derivados; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Potencial probiótico de Lactobacillus paracasei microencapsulado pelo método de spray drying; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Avaliação da atividade antioxidante de produtos à base de erva-mate (Ilex paraguariensis A; St; Hil; ) e seus compostos fenólicos; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento da rotina em uma indústria de aromas; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Desenvolvimento de geleia; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
ACOMPANHAMENTO DAS ETAPAS ENVOLVIDAS NO SETOR DE COMPRAS DE INGREDIENTES ALIMENTARES E EMBALAGENS E NA CONTRATAÇÃO DE SERVIÇOS DE ANÁLISES LABORATORIAIS DE UMA INDÚSTRIA DE CARNES; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento das etapas de obtenção da cerveja; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento de atividades para o desenvolvimento e a aplicação de produtos; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
O emprego do tratamento ôhmico na produção de leite fermentado probiótico; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento da produção de pizzas congeladas; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento da implantação do sistema UHT (Ultra High Temperature) direto em uma indústria láctea; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Análises físico-químicas e microbiológicas em uma indústria láctea e acompanhamento da produção; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento das Análises de Rotina do Laboratório de Microbiologia da Empresa de Latícinios Tirol; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Relatório de estágio supervisionado SOORO; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento da rotina de laboratório de análises em uma indústria de leite e derivados; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento e avaliação da produção, do controle de qualidade e da rotulagem nutricional de sorvetes e picolés; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
´Desenvolvimento e validação do método para determinação de matérias microscópicas em leite em pó; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Validação do método microscópico modificado para óleos no Laboratório de Microscopia (LABCAL/UFSC); 2007; 41 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento do processamento de aves e atividades realizadas no setor da garantia da qualidade; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento da rotina industrial da obtenção do produto banana passa e da elaboração de barra de frutas; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Validação de um método microscópico para gomas de mascar e a influência do emprego de farelo de trigo na qualidade física de biscoitos tipo "cookies"; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento das etapas de recepção, armazenamento, transporte e distribuição de leite e derivados em uma indústria de laticínios; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Caracterização de "mistura em pó prebiótica" adicionada de espinheiro-marítimo (Hippophae rhamnides) e inulina; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Tecnologia enzimática na indústria de alimentos: estabilidade de maionese, degomagem de óleo vegetal bruto e redução do tempo de maturação de cerveja; 2006; 55 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Elaboração de um manual de fabricação de queijo tipo minas frescal e ricota e avaliação da rotulagem nutricional de temperos desidratados; 2005; 43 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento do abate e processamento em uma indústria avícola; 2005; 40 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento da rotina de processamento e boas práticas de fabricação do pão de queijo congelado industrial; 2004; 39 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento do processamento, do rendimento e da qualidade de cortes de aves; 2004; 95 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento da Rotina de uma Indústria de Laticínios - Elaboração de uma Bebida a partir de Soro Ácido; 2003; 97 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Desenvolvimento de uma Bebida Láctea à Base de Soro de Queijo; 2002; 34 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Licenciatura Plena Em Ciências) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Utilização de Hortas para a Viabilização de uma Melhor Alimentação nas Escolas; 2002; 37 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Licenciatura Plena Em Ciências) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Laticínios - da Elaboração de Produtos Tradicionais à Utilização do Soro Ácido; 2001; 46 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Crioconcentração do leite de cabra visando o desenvolvimento e a caracterização de produtos lácteos inovadores; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos: desenvolvimento e caracterização de produto a base de leite em pó funcional; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
A crioconcentração do soro de leite de diferente espécie visando o aproveitamento do seu concentrado no desenvolvimento e na caracterização de um produto funcional; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
A crioconcentração do soro de leite de diferente espécie visando o aproveitamento do seu concentrado no desenvolvimento e na caracterização de um produto funcional; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos:; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
A eficiência da concentração de soro lácteo empregando o processo de crioconcentração em blocos; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Concentração do leite visando o aumento do seu valor nutritivo; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento das propriedades probióticas de derivados lácteo; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Efeito da microencapsulação com leite de cabra e inulina na viabilidade de Bifidobacterium BB-12 durante o armazenamento; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos: utilização de novos agentes encapsulantes visando à proteção de bactéria probiótica durante simulação gastrointestinal in vitro; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Inovação no desenvolvimento de produtos lácteos: uso do leite de cabra (Capra aegagrus hircus) como agente encapsulante de probióticos e avaliação das propriedades tecnológicas das microcápsulas durante armazenamento industrial; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Emprego de agentes encapsulantes na microencapsulação de probiótico; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Estabilidade da cor de microcápsulas produzidas com diferentes agentes encapsulantes; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos: soro de leite; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos: leite; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Viabilidade da bifidobactéria microencapsulada por spray drying com leite de diferente espécie e fibra; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS - SORO DE LEITE; 2016; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS: UTILIZAÇÃO DA CRIOCONCENTRAÇÃO; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Crioconcentração: obtençao de um produto lácteo inovador; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Crioconcentração: obtençao de um produto lácteo inovador; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Conversão do concentrado do soro de leite em um derivado lácteo; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS:; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Inovação no setor lácteo catarinense: desenvolvimento de produto utilizando o concentrado do soro de leite; 2014; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
AVALIAÇÃO DO EFEITO DA CONCENTRAÇÃO POR MEMBRANAS NAS PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS DO SORO DE LEITE; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Avaliação das propriedades de queijo tipo Minas Frescal do leite de búfala (Bubalus bubalis); 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Ciência e Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Otimização de parâmetros experimentais visando à obtenção de extrato aquoso de erva-mate (ilex paraguariensis st; hill) com maior teor de fenólicos totais; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia Química) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Avaliação da tecnologia empregada nas propriedades de queijo minas frescal adicionado de bactérias probióticas; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Farmacia) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Otimização de parâmetros experimentais visando à obtenção de extrato aquoso de erva-mate (Ilex paraguariensis St; Hill) com maior teor de fenólicos totais; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Avaliação tecnológica, química e física de bebida láctea fermentada adicionada de prebiótico; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento das etapas envolvidas em uma indústria produtora de charcutaria artesanal; 2024; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento dos processos produtivos e dos laboratórios da empresa Chocoleite Indústria de Alimentos Ltda; 2023; Orientação de outra natureza; (Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento das etapas envolvidas em uma indústria produtora de barras de frutas; 2023; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Trabalho de Conclusão de Estágio; 2023; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
VALIDAÇÃO DE MÉTODO ANALÍTICO DE RESÍDUOS DE MEDICAMENTOS EM PRODUTOS LÁCTEOS E ACOMPANHAMENTO DA ROTINA DE UM LABORATÓRIO DE ANÁLISES DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL; 2022; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Os métodos convencionais, as tecnologias emergentes e a reação de Maillard no processamento de leite e derivados; 2021; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
TCE; 2021; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento da rotina das atividades desenvolvidas em um laboratório de microbiologia de alimentos; 2021; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Monitoria; 2020; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina, UFSC; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Biotoxinas marinhas em moluscos bivalves e medicamentos veterinários em rações por cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas (LC-MS/MS); 2019; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Método de avaliação de medicamentos veterinários em leite e derivados; 2019; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento da rotina de monitoramento da qualidade e de registros em uma indústria de alimentos; 2019; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento da produção de queijo fresco; 2019; Orientação de outra natureza; (Zootecnia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Gestão da qualidade de resultados: elaboração de cartas de controle para ensaios laboratoriais; 2018; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
A importância dos fornecedores de ingredientes alimentícios e das ações de marketing para uma indústria de alimentos; 2018; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Trabalho de Conclusão de Estágio: ACOMPANHAMENTO DA ROTINA DE ANÁLISES FISICO-QUIMICAS EM UM LABORATÓRIO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL; 2018; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Trabalho de Conclusão de Estágio:Acompanhamento da rotina e da revisão de autocontroles de uma indústria de pescados; 2017; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Trabalho de Conclusão de Estágio: Acompanhamento do desenvolvimento e da caracterização de sopas congeladas com alto valor proteico; 2017; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
INVESTIGAÇÃO DA PRESENÇA DO VÍRUS DA HEPATITE A EM ÁGUAS DO ESTADO DE SANTA CATARINA; 2016; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Desenvolvimento de manteiga extra sem lactose e com teor reduzido de sódio; 2015; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento do desenvolvimento de sorbet diet em uma indústria de alimentos; 2014; Orientação de outra natureza; (Farmacia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Desenvolvimento de curvas de calibração para a determinação de componentes do leite em pó por espectrometria no infravermelho próximo com transformada de Fourier; 2013; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Estágio obrigatório na área de assessoria industrial de Laticínios; 2013; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Análises físico-químicas de águas; 2013; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos; 2009; Orientação de outra natureza; (Ciência e Tecnologia Agroalimentar) - Universidade Federal de Santa Catarina, Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
Acompanhamento da rotina do laboratório de leite e derivados; 2008; Orientação de outra natureza; (Farmacia) - Universidade Federal de Santa Catarina; Orientador: Elane Schwinden Prudêncio;
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Elane Schwinden Prudencio . Avaliador dos Trabalhos Científicos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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VERRUCK, S. ; MARAN, B. M. ; Garcia, S.G. ; MULLER, C. M. O. ; Elane Schwinden Prudencio . CINÉTICA DE ADSORÇÃO DE ÁGUA DE MICROCÁPSULA DE LEITE DE CABRA CONTENDO Bifidobacterium BB-12: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL E AVALIAÇÃO DO MODELO MATEMÁTICO DE PELEG. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Canella, M. H. M. ; Muñoz, I.B. ; LIZ, G.R. ; VERRUCK, S. ; Garcia, S.G. ; Elane Schwinden Prudencio . EFFECT OF THE BLOCK FREEZE CONCENTRATION PROCESS IN THE CASEIN CONTENT OF SKIMMED GOAT MILK. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Muñoz, I.B. ; Canella, M. H. M. ; SANTAMARIA, M. R. ; YANEZ, E. H. ; Elane Schwinden Prudencio . PROGRESSIVE FREEZE CONCENTRATION OF WHEY IN A PILOT PLANT: PROCESS PERFORMANCE. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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VERRUCK, S. ; LIZ, G.R. ; Garcia, S.G. ; MARAN, B. M. ; CARDOSO, A. M. ; FONSECA, M. B. ; Elane Schwinden Prudencio . SOBREVIVÊNCIA DE Bifidobacterium BB-12 MICROENCAPSULADA COM LEITE DE CABRA E INULINA APÓS TRATAMENTO TÉRMICO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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Prudencio, E.S. ; VERRUCK, SILVANI . Acompanhamento da Produção de Sorvetes Artesanais. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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Prudencio, E.S. ; VERRUCK, SILVANI . Mini Curso: elaboração de iogurte probiótico. 2014. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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DEBON, J. ; Fritzen-Freire, C. B. ; MORAES, E. G. ; PETRUS, José Carlos Cunha ; PRUDÊNCIO, E. S. . Rheological evaluation of prebiotic fermented product from microfiltered milk. 2010. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Fritzen-Freire, C. B. ; TRAMONTE, K. ; LORENZ, J. G. ; PRUDÊNCIO, E. S. . Influencia de la adición de ácido lactico sobre la contagem de celulas viables probioticas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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JACOBSEN NETO, Raul ; PRUDÊNCIO, E. S. ; PETRUS, José Carlos Cunha . Fabricación de queso a partir de leche concentrada por ultrafiltración. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Fritzen-Freire, C. B. ; TRAMONTE, K. ; BERGAMINI, D. ; CASTRO, Fabiane Picinin de ; PRUDÊNCIO, E. S. . Evaluacion de las propiedades fisico-químicas del queso minas frescal con probióticos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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PRUDÊNCIO, E. S. ; MAGENIS, Renata Bongiolo ; AMBONI, Renata Dias de Mello Castanho ; BENEDET, Honório Domingos . Syneresis and acidity evaluation of yogurts manufactured from milk and cheese whey retentates obtained by ultrafiltration. São Carlos: IQSC - SP, 2004 (APRESENTAÇÃO ORAL DO TRABALHO NO EVENTO).
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PRUDÊNCIO, E. S. ; MAGENIS, Renata Bongiolo ; FALCÃO, Leila Denise ; MAHAUT, M. ; HAMAD, A. J. S. ; LUIZ, Marilde T Bordignon . Efeito da Microfiltração sobre o leite de búfala (Bubalus bubalis) desnatado utilizando membrana mineral (1,4um) 2003 (APRESENTAÇÃO ORAL DO TRABALHO NO EVENTO).
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PRUDÊNCIO, E. S. ; BENEDET, Honório Domingos . Utilisation of cheese whey to get soy milk, wishing the improvement of the taste 1999 (Apresentação de posters em eventos).
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PRUDÊNCIO, E. S. ; BENEDET, Honório Domingos . Cheese whey and soybean:a viable alternative 1999 (Apresentação de posters em eventos).
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PRUDÊNCIO, E. S. ; BENEDET, Honório Domingos . Estudo das modificações físico-químicas e microbiológicas que ocorrem no leite de cabra congelado 1991 (Apresentação de posters em eventos).
Outras produções
ERDMAN, Rolf ; PRUDÊNCIO, E. S. . CONSULTORA DO PROJETO INTITULADO, COM ENTREGA DO RELATÓRIO DE PESQUISA: Avaliação técnica e econômica para a produção do xarope de erva-mate. 2003.
PRUDÊNCIO, E. S. . CONSULTORA Ad Hoc da Fundação de Ciência e Tecnologia (FUNCITEC). 2003.
FANTINI, Edson Luiz ; PRUDÊNCIO, E. S. . CONSULTORA DO PROJETO INTITULADO, COM ENTREGA DO RELATÓRIO DE PESQUISA: Processamento da palmeira real sob os conceitos da tecnologia limpa. 2002.
PRUDÊNCIO, E. S. ; SILVA, Emerson Augsto da ; ZANELATTO, Anselmo . CONSULTORA DO PROJETO INTITULADO: Desenvolvimento de produtos a partir da erva-mate (Ilex paraguariensis St Hill). 2000.
PRUDÊNCIO, E. S. . ASSESSORIA TÉCNICA A INASA. 1992.
PRUDÊNCIO, E. S. . ASSESSORIA TÉCNICA A BOROIN. 1992.
ZANELATTO, Anselmo ; PRUDÊNCIO, E. S. ; AMANTE, Edna Regina . Patente Xarope erva-mate. 2002.
HAMAD, A. J. S. ; PRUDÊNCIO, E. S. . PARTICIPANTE do projeto: FAPEU 158/1998 - Mini Usina Móvel - Bolsista de Ensino. 2002.
PRUDÊNCIO, E. S. . PARTICIPANTE do Projeto: FAPEU 223/1999 - Laboratório de Frutas e Hortaliças - Bolsita de Ensino. 2002.
HAMAD, A. J. S. ; PRUDÊNCIO, E. S. . PARTICIPANTE do Projeto: FAPEU/SEBRAE - 025/1996 -Tecnologia de Alimentos - Bolsista de Ensino. 2001.
DAMIAN, César ; PRUDÊNCIO, E. S. . PARTICIPANTE do Projeto: FAPEU 091/1997 - Desenvolvimento de Produtos Light - Bolsista de Ensino. 2000.
Elane Schwinden Prudencio ; VERRUCK, S. ; LIZ, G.R. . Tecnologia de produção de gelados comestíveis artesanais. - VII SEMAZOOT. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Prudencio, E.S. ; MUNOZ, I. B. ; Canella, M. H. M. ; VERRUCK, SILVANI . Produção de leites fermentados. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Prudencio, Elane Schwinden ; VERRUCK, SILVANI . Mini-Curso: Processo de Separação por Membranas na Indústria de Alimentos. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
Prudencio, Elane Schwinden ; Muñoz, I.B. ; Canella, M. H. M. ; VERRUCK, S. . Tecnologia de produção de leites fermentados - Semazoot. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
AMBONI, Renata D M C ; Wehmuth, a. ; Prudêncio, Elane Schwinden ; SANT´ANNA, Ernani S . Desvendando a rotulagem nutricional dos alimentos. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
PRUDÊNCIO, E. S. ; GIOVANNI, Rodrigo Nogueira . MINISTRANTE DA PALESTRA: Ultrafiltração na produção de alimentos. 2006 (Palestras) .
PRUDÊNCIO, E. S. . MINISTRANTE DA PALESTRA: Aproveitamento do soro de queijo na indústria de alimentos, comênfase em laticínios. 2005 (Palestras) .
PRUDÊNCIO, E. S. . MINISTRANTE DA CONFERÊNCIA: Utilização da tecnologia de membranas (ultrafiltração e microfiltração) na indústria de alimentos. 2005 (Conferência) .
PRUDÊNCIO, E. S. ; AMBONI, Renata D M C ; LUIZ, Marilde T Bordignon ; CUNHA, Thiago Meurer . MINISTRANTE DO MINI-CURSO: Obtenção e manipulação higienica do leite e elaboração de produtos lácteos artesanais (minas frescal e ricota). 2005 (Ministrante mini-curso) .
PRUDÊNCIO, E. S. . MINISTRANTE DA PALESTRA: Utilização da Tecnologia de Membranas na Indústria de Alimentos. 2005 (Palestras) .
PRUDÊNCIO, E. S. . MINISTRANTE DA PALESTRA: Filtração tangencial (ultrafiltração, microfiltração) com ênfase na indústria de Laticínios. 2004 (Palestras) .
PRUDÊNCIO, E. S. ; MAGENIS, Renata Bongiolo ; LUIZ, Marilde Terezinha Bordignon . MINISTRANTE DO MINI-CURSO: Obtenção e manipulação higiênica do leite e elaboração de produtos lácteos artesanais. 2004 (Ministrante mini-curso) .
PRUDÊNCIO, E. S. . MINISTRANTE DO MINI-CURSO: Filtração tangencial com ênfase na indústria de alimentos. 2004 (Ministrante mini-curso) .
PRUDÊNCIO, E. S. . MINISTRANTE DA PASLESTRA: Sistemas e Processos Térmicos Utilizados em Leites e Derivados. 2003 (Palestras) .
MAHAUT, M. ; HAMAD, A. J. S. ; PRUDÊNCIO, E. S. . MINISTRANTE DO CURSO: Atualização Tecnológica - Agregação de Valor de Produtos Lácteos. 2001 (Ministrante de Curso) .
PRUDÊNCIO, E. S. . MINISTRANTE DO CURSO INTITULADO: Turismo e Hotelaria. 2001 (Instrutora de Cursos) .
PRUDÊNCIO, E. S. . MINISTRAÇÃO DE ENSINO REGULAR: ESCOLA - NÍVEL TÉCNICO. 2001 (Docente nível técnico) .
SILVA, Emerson Augsto da ; SCHULZ, Denys ; ZILIOTTO, Cristiane Helm ; PRUDÊNCIO, E. S. . MEMBRO DE ÓRGÃO COLEGIADO DO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS - CAL/CCCA/UFSC. 2001 (MEMBRO COLEGIADO DE CURSO) .
PRUDÊNCIO, E. S. . MINISTRANTE DO CURSO INTITULADO: Legislação Aplicada ao Ramo de Alimentos. 1999 (Instrutora de Cursos) .
Projetos de pesquisa
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2021 - Atual
Uso integral do pinhão no desenvolvimento de produtos alimentícios de conveniência e saudabilidade, no conceito de economia circular, Descrição: A Araucaria angustifolia, conhecida como Pinheiro do Paraná é uma espécie nativa do Brasil com importância econômica para a Região Sul do país. Representa a principal fonte de renda para muitas famílias de agricultores familiares envolvidos nessa atividade, que vai da coleta até a distribuição e beneficiamento do pinhão, que são as sementes da pinha, fruto da Araucária. O pinhão é apenas um dos componentes do estróbilo feminino do fruto da araucária. Em média, 50% do peso fresco dos estróbilos é composto por sementes (pinhões) e 50% por escamas estéreis e não fertilizadas, denominadas falhas, que atualmente não apresentam valor comercial e são descartadas. Juntamente com as falhas, as cascas dos pinhões, removidas para o consumo ou beneficiamento da semente, também são descartadas. Somando as cascas e falhas, o total de resíduo gerado, sem valor comercial ou qualquer forma de aproveitamento dos frutos, totalizam mais de 75% do fruto da Araucária, ou 10 mil toneladas/ano. O pinhão é constituído pela casca e amêndoa. A amêndoa é a parte comestível, sendo fonte de fibras alimentares, amido, amido resistente, proteínas e minerais. Já as cascas e as falhas são constituídas por fibras alimentares, além de minerais e compostos bioativos, benéficos à saúde humana. Iniciativas para o aproveitamento das cascas e falhas das pinhas foram realizadas na Embrapa Florestas na elaboração de barrinhas de cereais, utilizando um gel, processado em moinho coloidal com água, adicionado como aditivo natural como corante e agente ligante na formulação. Dessa forma, respeitando o conceito de economia circular e desperdício zero, este projeto visa o aproveitamento integral da pinha (fruto da araucária), por meio de ações que possam agregar valor à amêndoa do pinhão, bem como gerar o aproveitamento das cascas e falhas das pinhas, por meio do desenvolvimento de ingredientes e produtos alimentícios que contenham, não somente as amêndoas, mas também as casca e as falhas incorporadas. Para viabilizar essas ações, processos de moagem e desfibrilação coloidal serão aplicados no pinhão integral (amêndoa e casca), na amêndoa, na casca e nas falhas, gerando alterações na ultraestrutura molecular destas matérias-primas, viabilizando o uso das mesmas em diferentes linhas de produtos. Espera-se desenvolver produtos como pães, cookies, muffins, barrinhas de sementes e bebidas lácteas a partir de farinhas do pinhão integral cozido, seco e moído, com diferencial inovador quanto ao enriquecimento de fibras alimentares e compostos bioativos e redução de gordura, nesses produtos de conveniência, que apresentarão maior saudabilidade, mantendo a boa sensorialidade dos mesmos. Já para as cascas e falhas desfibriladas, pretende-se a incorporação dessas, como ingredientes ou aditivos alimentícios que possam trazer o benefício de redução de açúcar ou gordura em iogurtes, embutidos e sobremesas lácteas, por apresentarem propriedades espessantes, gelificantes e corantes naturais. Assim, as ações desse projeto estão diretamente vinculadas ao Portfólio de Alimentos: segurança, nutrição e saúde, com o Desafio de Inovação: Ampliar a oferta de produtos derivados de frutos, que atendam aos requisitos de conveniência, praticidade, sensorialidade e saudabilidade dos consumidores. De forma complementar, os resultados do projeto, além de gerarem ativos tecnológicos como produtos e ingredientes alimentícios de valor agregado, também irá entregar resultados que ampliem a oferta de tecnologias e produtos desenvolvidos, por meio da transferência de tecnologia pela capacitação de agentes multiplicadores através de cursos em agroindústrias.. Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Mestrado acadêmico: (5) / Doutorado: (8) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Pedro Luiz Manique Barreto - Integrante / Cristiane Vieira Helm - Coordenador / MAGALHÃES, WASHINGTON L. E. - Integrante / Fabricio Augusto Hansel - Integrante / Patricia Raquel Silva Zanoni - Integrante / Lorena Benathar Ballod Tavares - Integrante / DAYANNE REGINA MENDES ANDRADE - Integrante / MACIEL, GISELLE MARIA - Integrante / ZUFFELATTO-RIBAS, KATIA CHRISTINA - Integrante / DE LIMA, EDSON ALVES - Integrante / DE LIMA, GABRIEL GOETTEN - Integrante / REGINA MARIA MATOS JORGE - Integrante / ALVARO LUIZ MATHIAS - Integrante / DE LIMA, TIELIDY A - Integrante / ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO - Integrante / CAROLINE MELLINGER SILVA - Integrante / DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA - Integrante / EDINA REGINA MORESCO - Integrante / FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA - Integrante / FLAVIA DOS SANTOS GOMES - Integrante / Giselle Maria Macie - Integrante / JANICE RIBEIRO LIMA - Integrante / JANINE PASSOS LIMA - Integrante / KIRLEY MARQUES CANUTO - Integrante / MELICIA CINTIA GALDEANO - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / RENATA TORREZAN - Integrante / RENATA VALERIANO TONON - Integrante / Victor Augusto Moreira - Integrante / André Noronha - Integrante / Carolina Krebs - Integrante.
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2019 - Atual
Elaboração e caracterização físico-química de queijo fresco empregando o concentrado proveniente do processo de crioconcentração, Descrição: Apresentando como vantagem o emprego de baixas temperaturas, a crioconcentração é empregada para aumentar a concentração de sólidos totais de um alimento. O uso do alimento concentrado na elaboração de um derivado é também uma alternativa. Assim, o objetivo deste trabalho será empregar o concentrado do leite, obtido do processo de crioconcentração em blocos, como substituto do leite visando à obtenção de um queijo tipo Minas Frescal com melhores propriedades quando comparado a um queijo tradicional, ou seja, obtido a partir do leite. Assim, serão realizadas análises de rendimento, do índice de sinerese, acidez, pH, teor de sólidos totais, dos parâmetros de cor e do perfil de textura. Ao final, -se que todos os parâmetros avaliados incentivem a utilização desta tecnologia inovadora na obtenção de um queijo tipo Minas Frescal com propriedades físicas e químicasespera definidas e em concordância com a legislação vigente.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Silvani Verruck - Integrante / Eulália Lopes da Silva Barros - Integrante / Maria Helena Machado Canella - Integrante / Callebe Camelo-Silva - Integrante / Amanda Alves Prestes - Integrante / Redson Joaquim Júnior - Integrante.
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2019 - Atual
Estudo do efeito antimicrobiano de Bifidobacterium animalis subs. lactis BB-12 inativada frente à Escherichia coli ATCC 25922, Descrição: A definição clássica de probióticos indica que estes "são microrganismos vivos que, quando ingeridos em quantidades adequadas, podem trazer benefícios para a saúde do hospedeiro". Esses benefícios são fornecidos devido a interações entre os probióticos e a microbiota gastrointestinal e o sistema imunológico. É reconhecido que vários mecanismos que mediam os benefícios de saúde das células bacterianas probióticas requerem que estas estejam viáveis e em determinadas quantidades no alimento em que forem adicionadas. No entanto, novos termos para probióticos surgiram para denotar que células microbianas não viáveis, frações microbianas ou lisados celulares também podem oferecer benefícios fisiológicos ao hospedeiro, fornecendo bioatividade adicional. Sendo assim, este trabalho tem como objetivo adentrar a investigação do conceito da interação de Bifidobacterium animalis subs. lactis BB-12 inativada frente à Escherichia coli.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Silvani Verruck - Integrante / Adriana Dantas - Integrante / Bruna Marchesan Maran - Integrante / Maria Helena Machado Canella - Integrante / Marilia Miotto - Integrante / Maryella Osório Vargas - Integrante.
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2018 - Atual
Sobrevivência de Listeria monocytogenes em alimentos quando submetida à simulação in vitro, Descrição: Como a matriz alimentar é considerada como um dos fatores significativos na regulação da colonização de microrganismos patogênicos no trato gastrointestinal, este estudo terá como objetivo avaliar a sobrevivência de Listeria monocytogenes em alimentos submetidos em condições gastrintestinais simuladas in vitro.Assim, em amostras de alimentos serão adicionados inóculos de L. monocytogenes. A contagem de L. monocytogenes será determinada usando métodos de cultura, qPCR e PMA-PCR, e através destes resultados será determinada a taxa de recuperação de L. monocytogenes. Os resultados obtidos irão contribuir para o entendimento do mecanismo de sobrevivência de L. monocytogenes em um alimento, sendo capaz de prever seu comportamento durante as condições gastrointestinais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Marília Miotto - Integrante / Silvani Verruck - Integrante / Clarissa Barreta - Integrante / Bruna Marchesan Maran - Integrante.
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2018 - Atual
.Interações entre Escherichia coli e Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 microencapsulada na condições simuladas do intestino grosso empregando qPCR com diferenciação de células viáveis e não viáveis, Descrição: Este estudo terá como objetivo avaliar as interações entre a bactéria probiótica Bifidobacterium animalis subsp. lactis e Escherichia coli no intestino grosso utilizando um modelo de sistema digestivo in vitro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Marília Miotto - Integrante / Silvani Verruck - Integrante / Clarissa Barreta - Integrante / Bruna Marchesan Maran - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
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2017 - 2020
IMPACTO DO PROCESSO DE CRIOCONCENTRAÇÃO DO LEITE E DO SORO DE LEITE: APROVEITAMENTO DOS SEUS CONCENTRADOS VISANDO O DESENVOLVIMENTO E A INOVAÇÃO TECNOLÓGICA NA OBTENÇÃO DE DERIVADOS LÁCTEOS FUNCIONAIS, Descrição: Este projeto apresenta relevância, característica inovativa, tecnológica, científica.e potencial econômico. O processo de crioconcentração será utilizado para concentrar o leite e o soro de leite. Os concentrados do leite e do soro de leite serão utilizados na produção de derivados lácteos funcionais. Produtos lácteos produzidos com concentrado de leite e de soro de leite em associação com bactérias probióticas e inulina pode resultar em alimentos funcionais. Destes produtos serão avaliadas suas propriedades físicas, químicas, de cor, reológicas e microbiológicas. Em relação as análises microbiológicas sabe-se que muitos ensaios clássicos, como a contagem em placas, são usados para identificar e quantificar as Bifidobacterium BB-12. Desta forma, neste estudo se pretende verificar o crescimento e a viabilidade de bifidobactéria em produtos lácteos através da contagem em placas e comparar com a eficácia dos protocolos de extração de DNA. Este projeto tem relação com trabalhos realizados e a experiência de um grupo de pesquisa já consolidado na área.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Ana Carolina Maisonnave Arisi - Integrante / Isabella B. Muñoz - Integrante / Carlise B. Fritzen-freire - Integrante / MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA - Integrante / Gabriela Rodrigues de Liz - Integrante / Maria Helena Machado Canella - Integrante / Silvani Verruck - Integrante., Financiador(es): Associação dos Servidores do CNPq - Auxílio financeiro.
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2017 - Atual
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos, Descrição: Este projeto terá como objetivos gerais a utilização de novos agentes encapsulantes visando à proteção de bactéria probiótica durante simulação gastrointestinal in vitro e durante o armazenamento, visando avaliar as propriedades tecnológicas. Os objetivos específicos serão os seguintes: microencapsular a cultura probiótica (Bifidobacterium BB-12) utilizando leite de diferentes espécies e/ou prebiótico, através da técnica de spray drying; avaliar a efetividade do processo de microencapsulação, que será determinada através da análise de morfologia e do tamanho de partícula; e avaliar a sobrevivência das bactérias probióticas microencapsuladas com leite de diferentes espécies e prebióticos na simulação gastrointestinal in vitro.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (3) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Gabriela Rodrigues de Liz - Integrante / Maria Helena Machado Canella - Integrante / Silvani Verruck - Integrante.
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2015 - Atual
Caracterização Genotípica e Fenotípica de Cepas de Listeria spp. e Listeria monocytogenes isoladas de produtos de pescado, Descrição: Listeria monocytogenes é considerado um dos principais patógenos transmitidos por alimentos e pode causar meningite, septicemia em recém-nascidos, encefalomielite ou mesmo morte em humanos, sendo que, a taxa de mortalidade é de cerca de 20 a 30% em grupos vulneráveis. Os recentes surtos da doença, no mundo, são relatados especialmente produtos prontos para o consumo, incluindo produtos de pescado. No Brasil não há legislação específica para estes produtos, no entanto existe um programa do Ministério da Agricultura para análise desta bactéria em alimento, utilizando os métodos convencionais disponíveis. Dentro deste contexto, o presente trabalho tem como objetivo caracterizar as cepas de Listeria spp e L. monocytogenes isoladas de produtos de pesquisado, através da determinação do perfil de resistência a antimicrobianos e relação genética através do uso de Pulsed-field Gel Electrophoresis (PFGE).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Marília Miotto - Integrante / Clarissa Barreta - Integrante / Salina Parveen - Integrante.
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2015 - Atual
Quantificação de células viáveis de Listeria monocytogenes em produtos de pescado prontos para o consumo, Descrição: Ao longo das últimas três décadas, a crescente preocupação com L. monocytogenes e seu papel na segurança dos alimentos foi estabelecida em todo o mundo. A listeriose é descrita como a responsável por cerca de 1.600 casos doenças transmitidas por alimentos, 1.500 hospitalizações e 260 mortes anualmente nos Estados Unidos da América. A identificação de L. monocytogenes através de métodos moleculares está se tornando cada vez mais popular em todo mundo. Uma das técnicas moleculares mais utilizada é a PCR em tempo real, sendo que as principais vantagens dessa técnica são: elevada sensibilidade e especificidade e excelente eficiência. . No entanto, esta técnica ainda possui grande inconveniente devido à sua incapacidade de discriminar bactérias vivas e mortas presentes em amostras de alimentos., o que é especialmente problemático para a aplicação desta técnica em alimentos, onde diferentes métodos de processamento térmico são utilizados. Assim, ensaios com diferenciação de viabilidade ceulular baseados em DNA são conseguidos pela adição de corantes intercalantes, tais como propídio monoazida (PMA), pois é um corante impermeável à membrana celular e inibe a replicação do DNA, assim só pode penetrar as membranas de células não viáveis. Então, o objetivo deste estudo é a quantificação de células viáveis de L. monocytogenes em produtos de pescado através do uso de PCR em tempo real quantitativo (qPCR).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Marília Miotto - Integrante / Silvani Verruck - Integrante / Clarissa Barreta - Integrante / Bruna Marchesan Maran - Integrante.
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2014 - Atual
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos funcionais utilizando o concentrado do soro de leiteDE LEITE, Descrição: Desenvolver e caracterizar produtos lácteos funcionais. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / MÜLLER, CARMEN MARIA OLIVERA - Integrante.
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2012 - 2018
Concentração de compostos fenólicos do extrato aquoso de erva mate (Ilex paraguariensis), Descrição: A erva mate é uma planta bioativa que não recebe valorização industrial de acordo com a sua importância. O consumo da erva-mate é feito 90 % na forma das tradicionais bebidas como o chá mate, tererê e o chimarrão, principalmente na região sul do Brasil, restringindo, de certa maneira, o mercado às regiões onde é produzida. Com o objetivo de aumentar a produção e o valor agregado deste tipo de produto, alcançando novos mercados, existe a necessidade do desenvolvimento de projetos de pesquisa científica, tecnológica e de inovação, visando à implementação de processos de produção mais modernos, resultando na diversificação de produtos obtidos, valorizando a grande diversidade de compostos químicos com atividade biológica presente nessa planta. O objetivo deste projeto é empregar a crioconcentração, uma tecnologia inovadora para as indústrias ervateiras, para concentração de compostos fenólicos e verificar uma possível otimização da sua atividade antioxidante in vitro. A proposta deste projeto pretende ser uma oportunidade de mudança para a história da exploração da erva-mate, com intuito de valorizar esta biomassa, permitindo a geração de novos produtos e tecnologias, além de, paralelamente, formar profissionais graduandos, mestres e doutores, que contribuam para a continuidade deste desenvolvimento, em todos os sentidos que a sustentabilidade exige. Os processos desenvolvidos durante o projeto envolvem a obtenção de processos e produtos de interesse comercial com a geração de patentes. Portanto, os alunos e profissionais, professores e pesquisadores, estão sendo formados com a visão da transferência de tecnologia. Tal fato é essencial para o desenvolvimento de nosso país.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Edna Regina Amante - Integrante / Aureanna Nairne Negrão - Integrante / Boaventura, Brunna Cristina Bremer - Integrante / Renata D. M. C. Amboni - Coordenador / Marcelo Maraschin - Integrante / Patricia Faria Di Pietro - Integrante / Edson Luiz da Silva - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
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2012 - 2018
Concentrado protéico do soro de leite obtido por nanofiltração: aplicação em queijo ricota e utilização como agente encapsulante de probióticos, Descrição: Este projeto têm como motivação e relevância o caráter inovador e o potencial econômico que o mesmo representa. Na primeira etapa pretende-se utilizar a nanofiltração, para a obtenção de um concentrado protéico de soro de leite líquido, visando o seu aproveitamento. A partir do concentrado de soro nanofiltrado, de relativo teor protéico, pretende-se também obter um queijo com propriedades físicas e químicas definidas, visando o aumento do seu valor agregado e nutritivo. A segunda etapa do projeto visa a obtenção de microcápsulas contendo os microrganismos probióticos, a partir do método de spray drying, empregando diferentes agentes encapsulantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Renata Bongiolo Magenis - Integrante / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / José Carlos Cunha Petrus - Integrante / Carlise Beddin Fritzen-Freire - Integrante / Pinto, Stephanie S. - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 3
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2012 - Atual
Desenvolvimento de metodologia de qPCR para quantificação de Escherichia coli e Vibrio parahaemolyticus em moluscos bivalves, Descrição: Tendo em visto a importância econômica da maricultura, com destaque para o cultivo de moluscos bivalves, para o estado de Santa Catarina, especialmente para a cidade de Florianópolis, a pesquisa de métodos rápidos para detecção de células viáveis é importante para garantir a segurança dos consumidores de ostras, minimizar perdas da produção, prevenir a retirada de moluscos que estejam contaminados e assim colaborar para a expansão desta importante atividade econômica. O fato de o Ministério da Agricultura exigir os ensaios de Escherichia coli em moluscos bivalves e órgãos como o FDA fomentar a importância da pesquisa de Vibrio parahaemolyticus reforça a importância do desenvolvimento de métodos rápidos e sensíveis para a detecção destas bactérias. É de interesse do Governo do Estado de Santa Catarina, da Secretaria de Estado da Agricultura e Pesca e da Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (Epagri) o desenvolvimento e aplicação de medidas de controle microbiológico para atender as exigências da União Européia em moluscos bivalves, conforme recente documento publicado pela Epagri (Souza et al, 2014). Dentro deste contexto, justifica-se a importância do presente trabalho, em desenvolver metodologia de quantificação rápida de patógenos recomendados e exigidos pela União Européia e mais recentemente por legislação brasileira.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Marília Miotto - Integrante / Cleide Rosana Werneck Vieira - Coordenador / Juliano De Dea Lindner - Integrante / Clarissa Barreta - Integrante.
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2011 - 2018
Desenvolvimento de novos produtos - incentivo à valorização de produtos agrícolas: processos enzimáticos e campo pulsado, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Edna Regina Amante em 03/04/2014., Descrição: Projeto integrado de pesquisa envolvendo diversos subprojetos e outros grupos de pesquisa para o desenvolvimento e estudos de novos produtos a partir de matérias primas de baixo balor comercial, com tecnologias inovadoras e sob os conceitos e procedimentos das Tecnologias Limpas no Processamento de Alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Edna Regina Amante - Coordenador / Pedro Luiz Manique Barreto - Integrante / Manoela Alano vieira - Integrante / Caroline O. Dias - Integrante / Renata D. M. C. Amboni - Integrante / João A. Provesi - Integrante / Carmen L. G. Petkowicz - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.
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2011 - Atual
Concentração de sucos de frutas por nanofiltração e crioconcentração - aspectos técnico-econômicos (CRIONANO) (CAPES/DGU (Espanha), Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) José Carlos Cunha Petrus em 21/07/2016., Descrição: Este projeto visa formalizar a colaboração informal já existente entre grupos de pesquisa de uma instituição brasileira e uma instituição espanhola, Brasil: UFSC - Universidade Federal de Santa Catarina (Florianópolis) e Espanha - Universidade Politécnica da Catalunha (Barcelona). Os dois grupos desenvolvem atividades de ensino e pesquisa que, embora distintos, se complementam. Neste projeto são previstas atividades de formação e pesquisa envolvendo a concentração a frio de suco de frutas (inicialmente uva e maçã) por nanofiltração e osmose inversa e os estudos de transferência de massa através das membranas (Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos da UFSC, Brasil), fazendo-se uma avaliação técnica e econômica com o processo de concentração dos sucos de maçã e uva por crioconcentração a ser realizada por outro grupo de pesquisa (Departamento Agroalimentar e Biotecnologia - UPC Espanha).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / José Carlos Cunha Petrus - Coordenador.
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2010 - 2013
Concentração de compostos bioativos da erva-mate por nanotecnologia, Descrição: Compostos bioativos da erva-mate são altamente instáveis e, portanto, perdidos durante o processamento. A proposta contida neste projeto está focada na necessidade de inovação na produção de erva-mate, resultando na valorização deste produto através da perspectiva de manutenção e concentração de compostos bioativos através da nanotecnologia... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Edna Regina Amante - Integrante / Renata D de Mello C Amboni - Coordenador / José Carlos Cunha Petrus - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
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2006 - 2018
Inovações no desenvolvimento de produtos a partir da erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hill), Descrição: Este projeto está sob a coordenação da Professora Dra. Edna Regina Amante, onde os demais membros participam como integrantes do mesmo. A erva-mate apesar de ter sido explorada pelos nossos índios nativos, sendo conhecida há muito tempo e apreciada na Região Sul do Brasil e em outros países da América do Sul, especialmente devido suas propriedades medicinais, não recebe valorização industrial de acordo com a sua importância. Esta matéira-prima encerra compostos biologicamente ativos, que comprovadamente são perdidos durante o processamento rudimentar da elaboração da erva para chimarrão. Além das perdas em uma das etapas do processo, o sapeco contribui para a introdução de compostos fenólicos originários da queima da madeira. A operação de sapeco é indispensável para a inativação das enzimas que trariam sabores e aspectos indesejáveis ao produto final. Os índios faziam o sapeco no fogo e as atuais indústrias continuam fazendo mecanicamente, porém empregando o mesmo princípio. A proposta deste projeto está focada na necessidade de inovação no processo de produção da erva-mate e no desenvolvimento de produtos com alto valor agregado, biologicamente ativos, com amplas aplicações na indústria alimentícia, química e farmacêutica. Sendo produto natural comprovadamente importante para o controle de diversas doenças e com expressivo potencial de aplicações que podem chegar à indústria cosmética, esta proposta pretende ser uma oportunidade para mudanças na história da elaboração da erva-mate no meio-Oeste Catarinense, onde a maioria das empresas continua utilizando a erva-mate apenas para a produção de chimarrão. Mudanças fazem-se necessárias visando ampliar o número de empresas com potencial exportador. No caso da erva-mate, esta oportunidade pode ser projetada no mesmo patamar do café, como uma bebida de origem brasileira sendo introduzida no mercado internacional. Financiadora de Estudos e Projetos - Auxílio finaceiro.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Edna Regina Amante - Coordenador / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Manoela Alano vieira - Integrante / Márcia Martelli - Integrante / Técnicos SENAI Chapecó - Integrante., Financiador(es): Instituto Euvaldo Lodi de Santa Catarina - Outra.
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2006 - 2018
Pectina da casca do maracujá (Passiflora edulis flavicarpa): otimização da extração, caracterização e aplicação em sistemas modelo, Descrição: Objetivo: otimização da extração, caracterização e aplicação da pectina em sistemas modelo.Este projeto apresenta apoio financeiro do FUNPESQUISA 2005/2006 (UFSC).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Edna Regina Amante - Integrante / Renata D M C Amboni - Coordenador / Evanilda Teixeira - Integrante / Pedro Luiz Manique Barreto - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Santa Catarina - Outra.
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2006 - 2018
Isolamento, caracterização e identificação de bifidobactérias com atividade probiótica, Descrição: Árvore do conhecimento: Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos; Ciência de Alimentos; Microbiologia Industrial; Setores de aplicação:Desenvolvimento de produtos tecnológicos voltados para a saúde humana, Nutrição e alimentação. Produtos e processos biotecnológicos vinculados à agricultura Objetivo:Desenvolver cultivos iniciadores para processos fermentativos alimentares. Palavras-chave: alimentos fermentados; bacterias lácticas; cultivos iniciadores; fermentação de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (4) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Luiz Henrique Beirão - Integrante / Ernani Sebastião Sant'Anna - Coordenador / Regina C C Torres - Integrante.
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2006 - 2018
Tecnologia limpa no processamento de alimentos, Descrição: Árvore do conhecimento: Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos; Ciência de Alimentos; Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares; Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos; Ciência de Alimentos; Valor Nutritivo de Alimentos; Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos; Ciência de Alimentos; Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos. Setores de aplicação: Desenvolvimento de novos materiais; ensaios de materiais e de produtos; análise de qualidade; silvicultura, exploração florestal e serviços relacionados. Objetivo:Estudo de matérias-primas agroindustriais buscando novas aplicações.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Edna Regina Amante - Coordenador / Mônica de Caldas Rosa - Integrante / Gerson Luiz Faccin - Integrante / Maria Janete Angeloni Marcon - Integrante / Sandra Regina Avancini - Integrante.
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2006 - 2018
Propriedades físico-química de alimentos e biofilmes, Descrição: Árvore do conhecimento: Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos. Setores de aplicação:Nutrição e alimentação. Objetivo: Caracterizar as propriedades físico-químicas de alimentos, em soluções, dispersões, emulsões, espumas, géis e no estado sólido. Caracterização das propriedades físico-químicas de biofilmes obtidos a partir de proteínas e polissacarídeos. Determinação das propriedades hidrodinâmicas de alimentos. Palavras-chave: biofilme; comportamento reológico; dispersão; emulsão;. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Marilde T Bordignon Luiz - Integrante / Pedro Luiz Manique Barreto - Coordenador.
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2005 - 2006
Avaliação microbiológica, sensorial e físico-química de bebida láctea fermentada adicionada de probióticos, Descrição: Este projeto é referente ao FUNPESQUISA / 2004 (UFSC/CCA/CAL), onde o objetivo principal é elaborar uma bebida láctea a partir de diferentes proporções de leite pasteurizado e soro de queijo, fermentada por culturas probióticas, avaliando a preferência e aceitabilidade, as características microbiológicas e físico-químicas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Honório Domingos Benedet - Integrante / Renata D M C Amboni - Integrante / Marilde Terezinha Bordignon Luiz - Integrante / Thiago Meurer Cunha - Integrante / Eunice Cassanego Ilha - Integrante / Elza Maria Meinert - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
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2005 - 2006
Extração e caracterização da pectina da casca do maracujá amarelo (Passiflora edulis flavicarpa), Descrição: O Brasil parece ser um dos países latinos mais aptos para o desperdício, pois recursos naturais, financeiros, oportunidades e até alimentos são literalmente atirados na lata do lixo, sem possibilidade de retorno. Estima-se que a produção de maracujá no Brasil seja de aproximadamente 478.652 toneladas por ano, sendo que o maracujá utilizado pelas indústrias é somente aproveitado sua polpa, sendo as cascas e sementes descartadas, gerando uma carga poluente que pode ser reaproveitada. esta grande quantidade de resíduos, segundo alguns autores, constitui-se de 65-70 % do peso total dos frutos, com algumas variações, conforme a espécie do fruto. O objetivo geral deste projeto é extrair e caracterizar a pectina da casca do maracujá amarelo, relacionando sua obtenção com a minimização de resíduos produzidos pela indústria. As principais metas deste projeto estão representadas pelo incremento de alternativas no emprego da casca do maracujá como matéria-prima. Este trabalho ameniza problemas de poluição e tem retorno na indústria de alimentos, na qual os resíduos do maracujá poderão ser utilizados na produção de pectina, apresentando uma grande área de aplicação na indústria alimentícia e farmacêutica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (2) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Coordenador / Eloisa Rovaris Pinheiro - Integrante / Erika Kliemann - Integrante / Iolanda Moreira Dutra Albuquerque - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Santa Catarina - Auxílio financeiro.
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2004 - 2018
Inovação e desenvolvimento de produtos lácteos, Descrição: Árvore do conhecimento: Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos; Ciência dos alimentos. Objetivo:Estudos sobre as aplicações e propriedades de leite de diferentes fontes, elaboração de novos produtos, comportamento das matérias-primas e produtos submetidos a diferentes formas de armazenagem, transporte e processamento (probióticos e prebióticos). Estudos das propriedades, nutricionais, físico-químicas, microscópicas, reológicas e sensoriais de leite e derivados. Palavras-chave: leite; prebióticos; probióticos; reologia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Honório Domingos Benedet - Integrante / Marilde T Bordignon Luiz - Coordenador.
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2004 - Atual
Química e bioquímica de produtos lácteos, Descrição: Árvore do conhecimento: Ciências Agrárias; Ciência e Tecnologia de Alimentos; Ciência de Alimentos; Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares. Setores de aplicação: Nutrição e alimentação. Objetivo: Estudos sobre as aplicações e propriedades dos leites de diferentes fontes, alergenicidade e comportamento das matérias primas e produtos submetidos a diferentes formas de armazenagem,transporte e processamento. Efeitos sobre o valor nutricional e funcional dos produtos. Estudos dos efeitos das técnicas de filtração, nano, micro e ultrafiltração sobre as propriedades nutricionais, físico-químicas, microscópicas reológicas e sensorias de leite e derivados. Palavras-chave: comportamento reológico; soro de leite; transglutaminase; ultrafiltração.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (4) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Marilde T Bordignon Luiz - Coordenador.
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1991 - 1992
Caracterização do leite de cabra na região sul do país, com enfase no estado de Santa Catarina (DOC. 6), Descrição: Caracterização físico-química do leite cabra. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Integrante / Honório Domingos Benedet - Coordenador., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.
Projetos de desenvolvimento
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante., Número de orientações: 2
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante., Número de orientações: 2
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante., Número de orientações: 2
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante., Número de orientações: 2
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante., Número de orientações: 2
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante., Número de orientações: 2
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante., Número de orientações: 2
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante., Número de orientações: 2
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante., Número de orientações: 2
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante., Número de orientações: 2
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante.Número de orientações: 2
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante., Número de orientações: 2
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante., Número de orientações: 2
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante., Número de orientações: 2
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante., Número de orientações: 2
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante., Número de orientações: 2
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
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2015 - Atual
INOVAÇÃO E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS, Descrição: Utilizar o soro de leite líquido, produto secundário da indústria queijeira, considerado um potencial poluente ambiental em tecnologias emergentes eficientes, como a crioconcentração, visandoreduzir problemas relativos ao seu descarte.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Elane Schwinden Prudêncio - Coordenador / Edna Regina Amante - Integrante / Renata Dias de Mello Castanho Amboni - Integrante / Carmen M. O. Muller - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
Prêmios
2019
Terceiro lugar no XV Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos do trabalho dos autores Verruck, S.; Vargas, M. O.; Camelo-Silva,, C.; Miotto, M.; Prudencio, E. S., Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA).
2018
Melhor Trabalho da Sessão: Processamento de alimentos I, 6o Simpósio de Segurança Alimentar, sbCTA-RS, Gramado - RS.
2015
Prêmio SBCTA-PR de Incentivo à Pesquisa Renato João Sossela de Freitas, 2º Lugar Geral., SBCTA-PR.
2015
Prêmio SBCTA-PR de Incentivo à Pesquisa Renato João Sossela de Freitas, 3º Lugar Geral., SBCTA-PR.
2007
Diploma de Honra ao Mérito, na Área de Microscopia, ao trabalho apresentado durante o XV ENAAL e Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, realizado em Fortaleza - CE, Sociedade Brasileira de Analistas de Alimentos.
2004
Professora homenageada dos Formandos do Curso Técnico Nutrição - Turma N 301, Escola Técnica Geração.
2003
Paraninfa dos Formandos do Curso Técnico Nutrição - Turma 100, Escola Técnica.
2000
Patronesse dos Formandos do Curso de Tecnologia de Alimentos Turma - 2000/1, Universidade Federal de Santa Catarina.
2000
Paraninfa dos Formandos do Curso de Tecnologia de Alimentos - Turma 2000/2, Universidade Federal de Santa Catarina.
1999
Professora Homenageada pelo Formandos do Curso de Agronomia - 99.2, Universidade Federal de Santa Catarina.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. , Rod. Admar Gonzaga, 1346, Itacorubi, 88034001 - Florianópolis, SC - Brasil, Telefone: (48) 37215366, Fax: (48) 37219943
Experiência profissional
2018 - Atual
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Subcoordenadora de Curso de Graduação, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Subcoordenadora do Curso de Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2018 - Atual
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenadora do Acordo de Cooperação, Carga horária: 1
Outras informações:
A partir de 13 de dezembro de 2018 até 13 de dezembro de 2022, atuará como Coordenadora do Acordo de Cooperação entre a Universidade Federal de Santa Catarina e a Universitat Politécnica de Catalunya (Espanha).
2018 - Atual
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado 4, Regime: Dedicação exclusiva.
2016 - Atual
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Supervisor de laboratório, Carga horária: 2, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Supervisor do Laboratório de Tecnologia de Leite e Derivados
2016 - Atual
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: , Enquadramento Funcional: Membro do Colegiado do Curso CTA
Outras informações:
Membro titular do Colegiado do Curso de Graduação de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2016 - Atual
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: , Enquadramento Funcional: Membro da Comissão de Ensino
Outras informações:
Membro da Comissão de Ensino do Programa de Pós=Graduação em Engenharia de Alimentos (PGEAL/UFSC), com início previsto no ano de 2017.
2016 - Atual
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor do PGEAL
Outras informações:
Aprovado o credenciamento como Professor do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos (PGEAL/UFSC), com início das atividades previstas para o ano de 2017.
2016 - Atual
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: , Enquadramento Funcional: Membro do Núcleo Docente Estruturante CTA
Outras informações:
Membro do Núcleo Docente Estruturante do Curso de Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos/UFSC.
2015 - Atual
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenador de ensino
Outras informações:
Coordenadora de ensino do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFSC)
2005 - Atual
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor do PPGCAL
Outras informações:
Professor do Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos (PPGCAL/UFSC).
2016 - 2018
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado 3, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2016 - 2016
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Representante na Câmara de Graduação (UFSC)
2014 - 2016
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenador de Curso de Graduação
Outras informações:
Coordenador do Curso de Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos
2014 - 2016
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Associado 2, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Professor do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos (CAL/UFSC), desde junho de 2004. Leciona para os Cursos de Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos e Zootecnia.
2004 - 2006
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: , Enquadramento Funcional: Professor adjunto 4, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2003 - 2003
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: outro (Professor Voluntário), Carga horária: 20
Outras informações:
MAGISTÉRIO SUPERIOR: Serviço voluntário de ensino superior prestado junto à UFSC (Universidade Federal deSanta Catarina). (DOC. 1)
2002 - 2002
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Outro (Professor Contratado), Carga horária: 0
Outras informações:
MAGISTÉRIO SUPERIOR: 135 horas aula durante o oitavo semestre (2002.1) do Curso de Licenciatura Plena em Ciências: habilitação em Ciências Agrícolas e habilitação para as quatro séries finais do ensino fundamental - PROJETO MAGISTER em convênio com a Secretaria de Estado da Educação e do Desporto - Santa Catarina. (DOC. 2)
1999 - 2001
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Classe Assistentte, Carga horária: 20
Outras informações:
MAGISTÉRIO SUPERIOR: De 1999 a 2001, sendo que no período de 20/10/1999 a 27/02/2000, a função de Professor Substituto foi exercida em regime de trabalho de 40 (quarenta) horas semanais. (DOC. 3)
1992 - 1993
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 20
Outras informações:
MAGISTÉRIO SUPERIOR: No período de 1992 a 1993, exerceu a função de Profº Substituto, sendo aprovada através de CONCURSO, tendo alcançando média igual a 8,67 (oito vírgula sessenta e sete). (DOC. 4 e DOC.5)
1991 - 1992
Universidade Federal de Santa CatarinaVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Outro (bolsista CNPq), Carga horária: 20
Outras informações:
BOLSISTA CNPq: Neste período participou do Desenvolvimento do projeto de pesquisa: "Caracterização do leite de cabra na região do sul, com enfase no estado de Santa Catarina", recebendo bolsa do CNPq. O Coordenador do projeto foi o Prof º Dr. Honório Domingos Benedet. (DOC. 6)
Atividades
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01/2006
Extensão universitária , Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Atividade de extensão realizada, Na qualidade de Substituto: Responsável Técnica do Laboratório de Análise Sensorial do Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos - LABCAL.
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03/2005
Ensino, Ciências dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos Especiais em Operações Unitárias
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06/2004
Pesquisa e desenvolvimento, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Linhas de pesquisa
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06/2004
Ensino, Agronomia Nutrição e Farmácia Tecnologia de Alimen, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos III, Tecnologia de Produtos Agropecuários, Operações Unitárias, Tecnologia de Leite e Derivados
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11/2006 - 11/2006
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências Agrárias, Centro de Ciências Agrárias.,Atividade realizada, Viagem de estudo realizada para Duas Rodas Industrial em Jaraguá do Sul - SC.
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11/2006 - 11/2006
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências Agrárias, Centro de Ciências Agrárias.,Atividade realizada, Viagem de estudo realizada para a Indústria Chocoleite, localizada em Jaraguá do Sul - SC.
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07/2006 - 07/2006
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências Agrárias, Centro de Ciências Agrárias.,Atividade realizada, Viagem de estudo para a Indústria Victória Alimentos, localizada em Palhoça - SC.
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05/2006 - 07/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos.,Cargo ou função, Relatora de atigo submetido a publicação no Brazilian Journal of Food Technology.
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06/2006 - 06/2006
Outras atividades técnico-científicas , Centro de Ciências Agrárias, Centro de Ciências Agrárias.,Atividade realizada, Viagem de estudo para a indústria Duas Rodas, localizada em Jaraguá do Sul - SC.
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06/2003 - 07/2003
Ensino, Agronomia e Farmácia Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, CAL 5110 - Tecnologia de Leite e Derivados, CAL 5102 - Operações Unitárias
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01/2002 - 07/2002
Ensino, Licenciatura Plena Em Ciências, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, MLC 58 04- Tecnologia de produtos coloniais
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08/1999 - 07/2001
Ensino, Agronomia Nutrição e Farmácia Tecnologia de Alimen, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Operações Unitárias, Tecnologia de Leite e Derivados, Tecnologia de Produtos Agropecuários, Tecnologia de Carnes e Derivados, Higiene e Controle de Alimentos, Tecnologia de Pescado e Derivados, Microbiologia de Alimentos
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10/1992 - 12/1993
Ensino, Agronomia Nutrição e Farmácia Tecnologia de Alimen, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos, Tecnologia de Fermentações
2001 - 2001
Universidade do Sul de Santa CatarinaVínculo: Outro, Enquadramento Funcional: Outro (Professor 3 º Grau), Carga horária: 5
Outras informações:
MAGISTÉRIO SUPERIOR: Ministrou aulas no 9 º Semestre do Curso de Engenharia Química. (DOC. 7)
Atividades
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03/2001 - 08/2001
Ensino, Engenharia Química, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos em Tecnologia de Alimentos
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