Raquel Oliveira Monteiro

Especialista em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação - Foco em Resultados pelo Senac. Nutricionista graduada pelo Centro Universitário São Camilo. Atuou por mais de dois anos como Supervisora de Qualidade no Restaurante Arábia, onde trabalhou por mais de quatro anos, como Professora Convidada e Palestrante em cursos de graduação e pós-graduação/especialização e como Revisora Técnica para a Editora Senac São Paulo. Atualmente é Consultora/Assessora em Serviços Profissionais de Alimentação, Nutricionista no SESC Carmo, onde atua na supervisão da oferta de, aproximadamente, três mil refeições/dia e atua na produção de conteúdo digital através do Instagram @quelgourmand.

Informações coletadas do Lattes em 27/08/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Gestão Empreendedora em Negócios de Alimentação

2013 - 2014

Centro Universitário Senac
Título: Plano de estruturação da área de nutrição de uma empresa de consultoria para serviços profissionais de alimentação
Orientador: Renata Zambon Monteiro

Graduação em Nutrição

2007 - 2010

Centro Universitário São Camilo - Campus Pompeia
Título: A importância do planejamento físico de restaurantes e da participação do nutricionista neste processo
Orientador: Silvia de Fátima Barreto Nogueira

Formação complementar

2019 - 2019

Curso Básico de Barista. (Carga horária: 8h). , Silvia Magalhães Cafés, SMC, Brasil.

2018 - 2018

Programa de Desenvolvimento de Liderança. (Carga horária: 24h). , Integração Escola de Negócios, IEN, Brasil.

2016 - 2016

AutoCAD 2D Básico. , Alpha Channel Centro de Computação Gráfica, ALPHA CHANNEL, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Elaboração de POPs - Cozinhas Comerciais. (Carga horária: 3h). , Instituto de Metabolismo e Nutrição, IMEN, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em MBP - Como elaborar?. (Carga horária: 4h). , Instituto de Metabolismo e Nutrição, IMEN, Brasil.

2014 - 2014

Curso Básico de Sous Vide - Chef Alain Poletto. (Carga horária: 9h). , Intellikit, INTELLIKIT, Brasil.

2009 - 2009

Gestão Empreendedora em Alimentação e Nutrição. (Carga horária: 40h). , Centro Universitário São Camilo, SC, Brasil.

2009 - 2009

Equalização de Bioética em EaD. (Carga horária: 40h). , Centro Universitário São Camilo, SC, Brasil.

2008 - 2008

Gastronomia das Américas. (Carga horária: 40h). , Centro Universitário São Camilo, SC, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Lê Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: NUTRIÇÃO.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: NUTRIÇÃO/Especialidade: GASTRONOMIA.

Participação em eventos

I COICTA - International Online Congress of Food Science and Technology - Food Security: Strategies in the Pandemic. 2020. (Congresso).

Fispal. 2018. (Feira).

Seminário Internacional Conexão Comida. 2018. (Seminário).

Estratégia Rational. 2016. (Encontro).

Seminário Empreendedorismo na Gastronomia. 2016. (Seminário).

Equipotel. 2015. (Feira).

Estratégia Rational. 2015. (Encontro).

Fispal. 2015. (Feira).

NRA Show 2015. 2015. (Feira).

XXVII Jornada de Informação Profissional do Colégio Dante Alighieri.Nutrição. 2015. (Outra).

6 Painel Nutrinews - Gestão de Serviços de Alimentação em Tempos de Sustentabilidade. 2014. (Outra).

Equipotel. 2014. (Feira).

Fispal. 2014. (Feira).

Gastronomia no Luxo. 2014. (Outra).

"Blast Chilling & Shock Freezing" - Irinox Chefs' Training. 2013. (Outra).

Consultant Training - Unox. 2013. (Outra).

Equipotel. 2013. (Feira).

Semana da Saúde - Propay.Alimentação Saudável e Qualidade de Vida. 2013. (Outra).

XXVI Jornada de Informação Profissional do Colégio Dante Alighieri.Nutrição. 2013. (Outra).

Workshop "Rotulagem de Alimentos". 2011. (Outra).

XXV Jornada de Informação Profissional do Colégio Dante Alighieri.Nutrição. 2011. (Outra).

1ª Corrida do Santana Parque Shopping. 2010. (Outra).

1 workshop de Câncer e Nutrição Funcional. 2010. (Outra).

Oficina do ENADE - Língua Portuguesa. 2010. (Oficina).

Oficina para o ENADE - Gestão Ambiental. 2010. (Oficina).

14 Encontro Multidisciplinar de Obesidade Mórbida - Hospital e Maternidade São Luiz. 2009. (Encontro).

5 Congresso Paulista de Nutrição. Acompanhamento Nutricional de uma Dançarina Profissional de Street Dance. 2009. (Congresso).

5 Congresso Paulista de Nutrição. Terapia Nutricional em Crianças e Jovens com Diabetes Mellitus. 2009. (Congresso).

Workshop da Pós-graduação em Saúde - Universidade Nove de Julho. 2009. (Outra).

XIII Jornada Científica do Centro Universitário São Camilo. 2009. (Outra).

CONNUT?2008 ? VIII Congresso Nacional de Nutrição e Tecnologia. 2008. (Congresso).

Pré-Congresso - "Perfil do Consumidor Orgânico e Tendências Mundiais da Alimentação Orgânica". 2008. (Congresso).

Aula Magna. 2007. (Outra).

I Encontro Anual do Núcleo Básico da Saúde. 2007. (Encontro).

Produções bibliográficas

CARONE, A. C. C. ; COSTA, A. C. P. ; GOMES, M. D. ; MIGUEL, G. B. ; MENEZES, L. ; MONTEIRO, R. O. ; SILVA, A. V. B. F. R. DA ; ROSSI, L. . Acompanhamento Nutricional de uma Dançarina Profissional de Street Dance. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
CARONE, A. C. C. ; COSTA, A. C. P. ; GOMES, M. D. ; MENEZES, L. ; MIGUEL, G. B. ; MONTEIRO, R. O. ; SILVA, A. V. B. F. R. DA ; GUERTZESNTEIN, S. M. J. ; FIGUEIREDO, A. A. A. . Terapia Nutricional em Crianças e Jovens com Diabetes Mellitus. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

MONTEIRO, R. O. . Alimentação #EmCasaComSesc - EP 3: Cada um no seu cardápio. 2020. (Programa de rádio ou TV/Outra).

NOGUEIRA, T. ; MONTEIRO, R. O. . Trigo de 10.000 anos é a nova mania dos gourmets. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

IDMED, P. ; MONTEIRO, R. O. . Conheça o freekeh, o supergrão que ajuda a emagrecer. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

IDMED, P. ; MONTEIRO, R. O. . Conheça os benefícios do milho-verde, alimento típico das festas juninas. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

JAKITAS, R. ; MONTEIRO, R. O. . Mercado de perucas resiste em silêncio. 2013. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

LOBO, V. ; MONTEIRO, R. O. . A hora e a vez da nutricionista. 2012. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MONTEIRO, R. O. . @quelgourmand. 2017. (Rede social).

Histórico profissional

Experiência profissional

2011 - Atual

Consultoria/Assessoria Particular

Vínculo: Consultoria/Assessoria, Enquadramento Funcional: Consultora/Assessora em Serv. de Alimentação

2013 - Atual

Centro Universitário Senac

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora Convidada

Outras informações:
Aulas teóricas: "Ciência dos Alimentos e Nutrição", "Planejamento Técnico de Cardápios" e "Higiene e Segurança Alimentar" (Curso de Extensão Universitária "Cozinheiro Chefe Internacional") e "Inovações e Tendências do Mercado de Alimentação (Pós-Graduação Lato Sensu "Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação - Foco em Resultados").

2016 - 2016

Centro Universitário Estácio Ribeirão Preto, Estácio RibPreto

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora Convidada

Outras informações:
Aulas teórico-práticas: "Grupos de Alimentos: Animal & Vegetal"; Aulas teóricas: "Cozinha Européia" e "Cozinha Oriental" (Pós-Graduação "Gestão da Qualidade em Gastronomia").

2016 - 2016

Universidade Paulista

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Palestrante

Outras informações:
Temática: "Inovações Tecnológicas em Cozinhas Profissionais e Tendências de Mercado" (Curso de Nutrição do campus Vergueiro).

2015 - 2015

Editora Senac São Paulo

Vínculo: Revisão Técnica, Enquadramento Funcional: Revisora Técnica

Outras informações:
Revisão Técnica do livro "Make it lighter" ("Coma sem culpa"), da autora Angela Nilsen (Hamlyn Books/Octopus Publishing Group).

2011 - 2013

Restaurante Arábia

Vínculo: Celetista formal, Enquadramento Funcional: Supervisora de Qualidade, Carga horária: 44

2009 - 2010

Restaurante Arábia

Vínculo: Estágio Extracurricular, Enquadramento Funcional: Estagiária - Produção, Carga horária: 30

2010 - 2010

Instituto Brasileiro de Educação Nutricional

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária - Saúde Coletiva, Carga horária: 30

2010 - 2010

Centro de Referência da Saúde da Mulher

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária - Nutrição Clínica, Carga horária: 30

Outras informações:
Secretaria da Saúde / Centro de Estudos do Hospital Pérola Byington. Estágio realizado no Ambulatório.

2010 - 2010

Agência E3 Marketing e Comunicação

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária - Instituições Diferenciadas/Mrkt, Carga horária: 30

Outras informações:
Estágio realizado no cliente da agência: Loja Mundo Verde Pamplona.

2010 - 2010

Sociedade Hospital Samaritano

Vínculo: Estágio Curricular, Enquadramento Funcional: Estagiária - Alimentação Institucional, Carga horária: 30