Raquel Nogueira de Medeiros

Formação complementar

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• GOMES, M. S. A. ; MEDEIROS, R. N. ; Gonzalez, A. G. M. . Comportamento de Escherichia coli produtora de toxina shiga (STEC) sob o efeito de diferentes níveis de temperatura e pH, p.639-640. In: Anais do 12º Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos - MICROAL 2014 [=. Blucher Food Science Proceedings, num.1, vol.1], São Paulo: Editora Blucher.

• MEDEIROS, R. N. ; DOMINGUES, J. R. ; Frota, M. Lima. ; Gonzalez, A. G. M. . Effect of electron beam irradiation in Minas frescal cheese artificially contaminated with Enterohaemorrhagic Escherichia coli (EHEC) O157:H7. In: 6th Congress of European Microbiologists, 2015, Maastricht. Livro de Resumos do 6th Congress of European Microbiologists, 2015.

• GOMES, M. S. A. ; MEDEIROS, R. N. ; Gonzalez, A. G. M. . Multiplicação e sobrevivência de Escherichia coli produtora de toxina shiga (STEC) sob diferentes fatores que controlam o desenvolvimento bacteriano em alimentos.. In: Microal, 2014, Foz do Iguaçú. XII Congresso Latino Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos e IAFP`S Latin American Symposium on Food Safety. p. 14-14.

• CARVALHO, L. R. ; HENRIQUES, P. ; MEDEIROS, R. N. ; SOARES, C. F. V. ; SANTOS, D. P. . Escolha de frutas, legumes e verduras por estudantes de um restaurante universitário. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GOMES, M. S. A. ; MEDEIROS, R. N. ; Gonzalez, A. G. M. . Comportamento de Escherichia coli produtora de toxina shiga (STEC) sob o efeito de diferentes níveis de temperatura e pH. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MEDEIROS, R. N. ; DOMINGUES, J. R. ; Frota, M. Lima. ; Gonzalez, A. G. M. . Multiplicação e sobrevivência de Escherichia coli produtora de toxina shiga (STEC) sob diferentes fatores que controlam o desenvolvimento bacteriano em alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• MEDEIROS, R. N. ; Gonzalez, A. G. M. . Elaboração e Análise do uso de um sítio como atividade didática de apoio as aulas de Higiene e Microbiologia de Alimentos.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MEDEIROS, R. N. ; CARNEIRO, C. S. . 'Quiz' como atividade didática de apoio à disciplina de Química e Bioquímica de Alimentos. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2014 - 2014

  Avaliação de Escherichia coli diarreiogênica (DEC) e Staphylococcus spp na cadeia produtiva do leite de vaca, Descrição: A prevenção de doenças bacteriana veiculadas por alimentos requer estratégias para interromper vários modelos de transmissão. O controle e a prevenção de patógenos veiculados pelo leite é de primordial importância para a saúde pública. Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) e Staphylococcus aureus são os patógenos mais comumente veiculados por leite cru na Europa e Estados Unidos. As cepas de E. coli envolvidas em doença intestinal são denominadas E. coli diarreiogênica (DEC). STEC é uma categoria de DEC envolvida em casos graves de doença humana, onde complicações podem levar a morte. O gado bovino é o principal reservatório de STEC. A pesquisa de genes associados à virulência de STEC pode auxiliar na identificação das cepas com potencial patogênico. A intoxicação estafilocócica é a terceira maior causa de doença veiculada por alimentos no mundo, e é decorrente da ingestão de enterotoxinas termoestáveis pré-formadas no alimento. S. aureus resistentes a meticilina (MRSA) tem sido detectados em carne crua e leite cru em diferentes partes do mundo. Em alguns indivíduos, que por tratamento com antimicrobianos, tiveram destruição da microbiota intestinal, MRSA pode causar enterocolite e potencialmente, causar infecções de pele nos manipuladores. A pesquisa de bactérias patogênicas na cadeia produtiva do leite e produtos lácteos, principalmente DEC e Staphylococcus spp, apresenta diferentes benefícios aos produtores, colaboradores, consumidores e governo. Este trabalho tem por objetivo avaliar, a partir de uma indústria leiteira e seus fornecedores, a presença de DEC e Staphylococcus spp desde a matéria-prima, até o produto final na indústria de pasteurização, assim como no transporte e nos equipamentos e utensílios envolvidos. Com isso, esperamos, a partir dos resultados obtidos, fornecer ferramentas sobre os riscos microbiológicos associados à produção de leite em relação aos microrganismos investigados. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Raquel Nogueira de Medeiros - Coordenador.

• 2013 - 2015

  Efeito da irradiação por feixes de elétrons no queijo Minas frescal artificialmente contaminado com Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC) O157:H7, Descrição: Escherichia coli enterohemorrágica (EHEC) O157:H7, é um patógeno que pode ocasionar surtos de origem alimentar, podendo levar a morte. O gado bovino é o principal reservatório de EHEC, com isso, produtos lácteos, incluindo queijos, estão entre os principais alimentos envolvidos nos surtos de doença humana provocada por este microrganismo. Caracterizado por ser um alimento perecível, o queijo Minas frescal apresenta grande potencial de risco de transmissão de alguns patógenos de importância em saúde coletiva, entre eles EHEC O157:H7. Em virtude disso, o aperfeiçoamento de novas tecnologias para conservação desse produto tem sido um tema amplamente pesquisado pela comunidade científica, entre estas metodologias, o uso da irradiação tem se demonstrado uma das opções mais convenientes. Este trabalho tem como objetivo avaliar o efeito da irradiação por feixes de elétrons no queijo Minas frescal artificialmente contaminado com EHEC O157:H7. Serão produzidas cinco amostras de queijo Minas frescal, uma não-contaminada e não-irradiada, uma contaminada e não-irradiada e três contaminadas e irradiadas nas doses de 1,0, 1,5 e 2,0 KGy. Serão realizadas duas repetições dos ensaios, totalizando 15 queijos produzidos. Todas as amostras de queijo Minas frescal produzidas serão submetidas as análises microbiológicas para contagem de coliformes totais e coliformes termotolerantes a 45°C, contagem de bactérias totais aeróbias mesófilas e psicrotrófilas, contagem de estafilococos coagulase-positiva e pesquisa Salmonella spp e pesquisa e contagem de EHEC O157:H7.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa.

• 2013 - 2014

  Multiplicação e sobrevivência de Escherichia coli produtoras de toxina shiga (STEC) sob o efeito de diferentes fatores que controlam o desenvolvimento bacteriano em alimentos., Descrição: Descrição: As E. coli produtoras de toxina Shiga (STEC) causam, em humanos, colite hemorrágica (CH), síndrome hemolítica-urêmica (SHU) e diarréia sanguinolenta, principalmente os sorotipos O157:H7, O26:H11, O111:H8, O111:H-, O113:H21 e O145:H-. Bovinos constituem o principal reservatório animal de STEC e os humanos são infectados especialmente pela ingestão de carne bovina mal cozida e leite não-pasteurizado. As infecções humanas frequentemente ocorrem como surto epidêmico, determinando a intensa mobilização do sistema de saúde pública local. No Brasil, até o presente momento, são poucos os relatos de casos de doença humana por STEC. Por outro lado, dados obtidos por participantes do nosso grupo de pesquisa, em distintas regiões do país (RJ, SP e RS), indicam que o reservatório animal (bovinos) encontra-se intensamente colonizado por estirpes potencialmente patogênicas. É pertinente assinalar que o queijo, tem demonstrado graves problemas de higiene, o que favorece a introdução de STEC. Considerando que os queijos muçarela, prato e Minas frescal são consumidos extensivamente pela população, utilizaremos estes alimentos como modelo de estudo. Este trabalho tem como objetivo avaliar o efeito de três fatores intimamente relacionados à sobrevivência e multiplicação de microrganismos em alimentos (pH, temperatura e atividade de água), assim como a interação entre estes fatores, na multiplicação e sobrevivência de diferentes sorotipos de STEC relacionados com doença humana e isolados de bovino no estado do Rio de Janeiro. E a partir dos resultados obtidos, desenvolver um modelo matemático capaz de predizer o comportamento das cepas estudadas em meio de cultura laboratorial. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Raquel Nogueira de Medeiros - Integrante / Alice Gonçalves Martins Gonzalez - Coordenador / Josiane Roberto Domingues - Integrante / Marco Antonio Frota Lima - Integrante.Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2013 - 2013

  Avaliação dietética do almoço de estudantes de um Restaurante Universitário, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Raquel Nogueira de Medeiros - Coordenador / Roseane Moreira Sampaio Barbosa - Integrante / Nathalia da Conceição Rodolphi de Souza - Integrante / Caroline Ferreira Velosos Soares - Integrante / Dayanne Pinto dos Santos - Integrante / Camila Fidelis Nobre - Integrante / Bruna Cardoso Canazaro - Integrante.