Julien Brouquet
Possui graduação em Gestão Ambiental, assim como uma especialização em Gestão da Qualidade em Gastronomia pela Faculdade Estácio de Florianópolis (2017), uma Licença em Ciências econômicas pela Universidade de Toulouse 1 Capitole (França-2006). Atualmente é professor horista da Universidade do Sul de Santa Catarina UNISUL. Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em GASTRONOMIA, administrando principalmente as seguintes disciplinas: confeitaria e panificação internacional, cozinha europeia, planejamento de cardápios, técnicas de base, cozinha asiática, Catering e práticas profissionais em gastronomia
Informações coletadas do Lattes em 29/07/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Especialização em Nutrição no esporte e no exercício
2024 - 2025
Centro Universitário Internacional
Título: Sem Monografia
Especialização em Gestão da qualidade em Gastronomia
2014 - 2016
Faculdade Estácio de Florianopolis
Título: Gestão e tratamento de resíduos: um ponto de vista das padarias-confeitarias de Florianópolis (SC)
Orientador: Victor Henrique Moreira Ferreira
Curso técnico/profissionalizante em Alimentação com especialização em Confeitaria, Panificação, Garde-Manger
2006 - 2007
Formação complementar
2020 - 2020
Hortas em pequenos espaços. (Carga horária: 12h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.
2020 - 2020
Formação Docente Sala Mais. (Carga horária: 9h). , Anima Educação, Anima, Brasil.
2015 - 2015
Modelo de Ensino Estacio-15. (Carga horária: 12h). , Faculdade Estacio de Florianopolis, ESTACIO, Brasil.
2015 - 2015
Material Didatico. (Carga horária: 60h). , Faculdade Estacio de Florianopolis, ESTACIO, Brasil.
2015 - 2015
Material Didatico. (Carga horária: 60h). , Faculdade Estacio de Florianopolis, ESTACIO, Brasil.
2014 - 2015
Ambientação para Novos Colaboradores. (Carga horária: 10h). , Faculdade Estacio de Florianopolis, ESTACIO, Brasil.
2014 - 2014
Avaliação do Processo Ensino-Aprendizado. (Carga horária: 15h). , Faculdade Estacio de Florianopolis, ESTACIO, Brasil.
2014 - 2014
Educação e Sustentabilidade. (Carga horária: 18h). , Faculdade Estacio de Florianopolis, ESTACIO, Brasil.
2014 - 2014
Elaboração de Questões. (Carga horária: 4h). , Faculdade Estacio de Florianopolis, ESTACIO, Brasil.
2014 - 2014
Metodologias e Estrategias de Ensino. (Carga horária: 8h). , Faculdade Estacio de Florianopolis, ESTACIO, Brasil.
2014 - 2014
CAPES. , Alianca Francesa - Delegação Geral, AF/RJ, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.
Português
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Francês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Alemão
Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GASTRONOMIA.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Economia.
Grande área: Ciências Biológicas / Área: Ecologia.
Participação em eventos
Mostra Geração de profissões.Curso de gastronomia da UNISUL Pedra Branca. 2019. (Encontro).
11a semana Temàtica do Curso de Nutrição da Unisul.Confeitaria Funcional de verão. 2015. (Oficina).
Jornada das profissões.Jornada das Profissões. 2015. (Oficina).
Brasil Sabor 2014 - Arena Gastronômica.Arena Kids - Cookies, Petit Gâteau, Crumble, Verrines Kids. 2014. (Oficina).
Feira de Orientação Profissional Educandario Imaculada Conceição.Pizza com massa integral. 2014. (Oficina).
Feira de Orientação Profissional - Instituto Estadual de Educação.Mousses de 3 Chocolates. 2014. (Oficina).
Semana Multicultural do Instituto Estadual de Educação.Mousses de chocolate deliciosos. 2014. (Oficina).
Jornada Acadêmica Faculdades ASSESC.Oficina Confeitaria Macarons. 2013. (Oficina).
Jornada Acadêmica Faculdades ASSESC.Confeitaria Cupcakes. 2013. (Oficina).
Participação em bancas
BROUQUET, J.ROSA, R.LORANDI, D.. O poder da agricultura na mesa do brasileiro. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Estacio de Florianopolis.
TURNES, V.LORANDI, D.BROUQUET, J.. Produtos com consciência ecologica. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Estacio de Florianopolis.
ROSA, R.LORANDI, D.BROUQUET, J.. O Refinamento da confeitaria no Rio de Janeiro na segunda metade do século XIX. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Estacio de Florianopolis.
LORANDI, D.ROSA, R.BROUQUET, J.. Proposta de harmonização de cervejas tipo ale com comidas tipicas de Santa Catarina e sobremesa argentina. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Estacio de Florianopolis.
LORANDI, D.ROSA, R.BROUQUET, J.. Analise comparativa para harmonização de carne e vinho. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Estacio de Florianopolis.
LORANDI, D.ROSA, R.BROUQUET, J.. Proposta de cardapio orgânico sazonal na região de Santa Catarina para educação infantil. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Estacio de Florianopolis.
ROSA, R.LORANDI, D.BROUQUET, J.. Arroz vermelho: o retorno de um proscrito das mesas brasileiras. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Estacio de Florianopolis.
LORANDI, D.ROSA, R.BROUQUET, J.. A importância dos doces tipicos argentinos e sua evolução na confeitaria contemporânea. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Estacio de Florianopolis.
TURNES, V.LORANDI, D.BROUQUET, J.. O chef de cozinha e o uso de alimentos sazonais orgânicos. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Estacio de Florianopolis.
TURNES, V.LORANDI, D.BROUQUET, J.. Elaboração de sushi com arroz integral. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Estacio de Florianopolis.
VIEIRA, R.;BROUQUET, J.; CORTAT, H.. Manipulação de alimentos em cozinha hospitalares: estudo de caso no "Hospita Baìa Sul Medical center". 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Faculdade Estacio de Florianopolis.
BROUQUET, J.; GONCALVES, I. A.; EZENWEILER, L. C.. Gastronomia Brasileira: conceitos, potencialidade e reconhecimento. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Faculdade Estacio de Florianopolis.
MARINHO, K. B.; EZENWEILER, L. C.;BROUQUET, J.. Analise das competências desenvolvidas na disciplina de confeitaria nos cursos de gastronomia da faculdade Estacio de Florianopolis. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Faculdade Estacio de Florianopolis.
Orientou
O Poder da agricultura na mesa do brasileiro; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Faculdade Estacio de Florianopolis; Orientador: Julien Brouquet;
Gastronomia brasileira: conceitos, potencialidade e reconhecimento; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Bacharelado em Gastronomia) - Faculdade Estacio de Florianopolis; Orientador: Julien Brouquet;
Produções bibliográficas
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Ana Regina de Aguiar, ; VIEIRA, A. L. ; BROUQUET, J. ; MIRANDA, R. M. . GESTÃO E TRATAMENTO DE RESÌDUOS: ESTUDOS EM PADARIAS-CONFEITARIAS DE FLORIANÒPOLIS (SC). Revista Gestão e Sustentabilidade Ambiental , v. 9, p. 600-625, 2020.
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BROUQUET, J. ; Ana Regina de Aguiar, ; VIEIRA, A. L. ; MIRANDA, R. M. . Gestão E Tratamento De Resìduos: Estudos Em Padarias E Confeitarias Do Município De Florianópolis (Sc).. 2019. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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BROUQUET, J. . Worshop Éclair Sublime Mirtilo. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
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BROUQUET, J. . Workshop Panetonne. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
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BROUQUET, J. . UNIEXPERIENCIA - Teoria da Panificação. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
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BROUQUET, J. . Workshop Entremet Fraisier Pistache. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
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BROUQUET, J. . Chocolataria. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
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BROUQUET, J. . Panificação Confeitaria. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Projetos de pesquisa
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2019 - 2020
Gestão e tratamento dos resíduos orgânicos oriundos das aulas práticas dos cursos de Nutrição e Gastronomia, Descrição: O projeto consiste em criar e construir composteiras adequadas para receber os resíduos orgânicos dos cursos no intuito de produzir adubo que será utilizado para a criação e cuidado de uma horta que irá fornecer uma parte dos insumos necessários as aulas práticas.. , Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Julien Brouquet - Coordenador / Roberta freddi leal - Integrante.
Histórico profissional
Experiência profissional
2024 - Atual
Instituto Federal de Santa CatarinaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: professor substituto, Carga horária: 40
2016 - 2017
Instituto Federal de Santa CatarinaVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor horista, Carga horária: 20
Outras informações:
Administração da matéria de Habilidades Básicas em Panificação pelo PRONATEC 2016, na Penitenciaria de Florianópolis.
2018 - 2024
Universidade do Sul de Santa CatarinaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor horista, Carga horária: 9
Outras informações:
Administração das disciplinas;- Práticas Profissionais em Gastronomia- Serviços Especializados em Alimentos Transportados- Cozinha Européia- Planejamento de cardápios- Cozinha asiática- Técnicas de base- Prática de Serviços de restaurantes, bares e cafés- Confeitaria e preparo de sobremesas
2013 - 2016
Faculdade Estácio de FlorianopolisVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor horista, Carga horária: 12
Outras informações:
Administração das matérias;
- Garde-Manger
- Francês
- Panificação e confeitaria internacional
2014 - 2014
Faculdade Estácio de FlorianopolisVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: PROFESSOR DE CURSO LIVRE PRESENCIAL, Carga horária: 5
2018 - 2020
Insituto Mix de ProfissõesVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor horista, Carga horária: 7
2014 - 2014
Pão da CasaVínculo: , Enquadramento Funcional: PROFESSOR PALESTRANTE, Carga horária: 10
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