Antenor Ferreira Leal Neto

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• CARVALHO, JOELZA SILVA ; NETO, ANTENOR FERREIRA LEAL ; MELO, ISABELA MACIEL ; VARJA'O, LUANA MILEN ; ANDRADE, CARLOS ALBERTO DAS NEVES ; XAVIER, DANILO ELIAS ; LEAL, NILMA CINTRA ; DE CASTRO ALMEIDA, ROGERIA COMASTRI . Occurrence of Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus in Ready-to-Eat Raw Fish from Japanese Cuisine Restaurants in Salvador, Brazil. JOURNAL OF FOOD PROTECTION , v. 83, p. 991-995, 2020.

• ANDRADE, S. S. ; LEAL NETO, A. F. ; MELO, M. B. P. C. ; TREVISAN, A. B. ; COSTA, W. L. R. ; COSTA, N. P. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M. C. A. . Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de sushi proveniente de supermercados e restaurantes da cidade de Salvador - Bahia.. Higiene Alimentar , v. 27, p. 2185-2189, 2013.

• LEAL NETO, A. F. ; MELLO, H. M. ; MELO, M. B. P. C. ; TREVISAN, A. B. ; EVANGELISTA, T. H. C. S. ; FALCAO, B. A. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M. C. A. . Presença de coliformes termotolerantes e escherichia coli em ostras (Crassostrea ssp.) cultivadas e capturadas no estado da Bahia. Higiene Alimentar , v. 27, p. 2994-2296, 2013.

• MELLO, H. M. ; FERNANDES, P. H. L. ; ALVES, T. V. G. V. ; SILVA, F. C. G. ; LEAL NETO, A. F. ; EVANGELISTA, T. H. C. S. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M. C. A. . Contagem de bolores, leveduras e micro-organismos aeróbios mesófilos em ostras (Crassostrea spp.) cultivadas e capturadas no estado da Bahia. Higiene Alimentar , v. 27, p. 2971-2973, 2013.

• ARAGAO, R. H. ; LEAL NETO, A. F. ; BRANDAO, L. S. ; MELLO, H. M. ; SOUSA, A. P. ; EVANGELISTA, T. H. C. S. ; VIEIRA NETO, J. ; SILVA, M. C. A. . Principais Causas de Condenação Hepática em Bovinos Abatidos no Estado da Bahia. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1866-1870, 2013.

• ALVES, T. V. G. V. ; SILVA, R. V. ; FERNANDES, P. H. L. ; MELLO, H. M. ; SILVA, F. C. G. ; LEAL NETO, A. F. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M. C. A. . Presença de Salmonella spp. em ostras (Crassostrea spp.) cultivadas e capturadas no estado da Bahia. Higiene Alimentar , v. 27, p. 2253-2254, 2013.

• SANTOS, E. T. S. R. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, R. A. R. ; LEAL NETO, A. F. ; TREVISAN, A. B. ; OLIVEIRA, R. A. . Contaminação por Salmonella spp. de farinhas de origem animal utilizadas em rações no polo avícola da Bahia.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, L. M. B. ; ALMEIDA, M. C. ; SANTOS, E. T. S. R. ; TREVISAN, A. B. ; LEAL NETO, A. F. ; OLIVEIRA, R. A. . Presença de Clostrídios Sulfito Redutores em Farinhas de Origem Animal utilizadas em rações de frangos de corte na Bahia. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERNANDES, L. M. B. ; LEAL NETO, A. F. ; SANTOS, E. T. S. R. ; TREVISAN, A. B. ; SILVA, R. A. R. ; OLIVEIRA, R. A. . L. . Ocorrência de Coliformes totais e Escherichia coli em farinhas de origem animal utilizadas em rações de frango de corte na Bahia.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEAL NETO, A. F. . Doenças Veiculadas por Alimentos e Boas Práticas de Fabricação na Indústria de Alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEAL NETO, A. F. . Doenças Veiculadas por Alimentos e Boas Práticas de Fabricação na Indústria de Alimentos. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEAL NETO, A. F. . Normas de coleta e qualidade de água em indústrias de alimentos - (microrganismos mesófilos). 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEAL NETO, A. F. . Normas de coleta, processamento e qualidade de alimentos de origem animal - (microrganismos deteriorados - psicrófilos/bolores e leveduras). 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEAL NETO, A. F. . Diagnóstico microbiológico - sanidade avícola. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• TREVISAN, A. B. ; SANTIAGO, L. ; MARTINS, L. S. ; SILVA, A. M. ; SILVA, R. A. R. ; LIMA, C. M. ; LEAL NETO, A. F. ; SILVA, M. C. A. ; ALMEIDA, R. C. C. . Presence of Cronobacter sakazakii in infant milk formulas used in hospitals in the city of Salvador, Bahia, Brazil. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GODOI, J. ; SILVA, A. M. ; LEAL NETO, A. F. ; COSTA, N. P. ; SILVA, R. A. R. ; TREVISAN, A. B. ; ALBINATI, R. C. B. ; SILVA, M. C. A. . Sensitivity assessment to antimicrobials in Escherichia coli strains isolated from shellfishes commercialized in the city of Salvador, Bahia, Brazil. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEAL NETO, A. F. . Riscos microbiológicos no consumo de alimentos de origem animal. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PASSOS, R. S. F. T. ; SILVA, M. C. A. ; ROSARIO, A. I. L. S. ; SILVA, L. D. Q. ; OLIVEIRA, E. L. S. ; OLIVEIRA, D. L. S. ; SANTOS, L. ; COSTA, N. P. ; LEAL NETO, A. F. . Presença de Clostridium spp. em salsichas tipo 'Hot dog' comercializadas na cidade de Salvador, Bahia.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEAL NETO, A. F. ; MELLO, H. M. ; COSTA, N. P. ; SILVA, R. A. R. ; OLIVEIRA, R. A. ; SILVA, R. V. ; PASSOS, R. S. F. T. ; GODOI, J. . Avaliação da qualidade microbiológica de mariscos cultivados e/ou comercializados no Estado da Bahia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GODOI, J. ; SILVA, M. C. A. ; COSTA, V. P. ; SOUZA, C. C. A. ; SILVA, A. M. E. ; LEAL NETO, A. F. ; SILVA, R. A. R. ; COSTA, N. P. ; TREVISAN, A. B. ; ALBINATI, R. C. B. . Avaliação de sensibilidade aos antimicrobianos em cepas de Escherichia coli isoladas de mariscos comercializados na cidade de Salvador - Bahia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, R. A. ; MELLO, H. M. ; FERNANDES, L. M. B. ; LEAL NETO, A. F. . GESAV - Educação Sanitária para Avicultores Familiares. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PASSINHO, C. F. ; FERNANDES, L. M. B. ; MERCES, N. B. ; MELLO, H. M. ; SILVA, R. A. R. ; LEAL NETO, A. F. . Pesquisa de bactérias Gram-negativas associadas a refugagem em pintos em incubatório avícola no estado da Bahia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEAL NETO, A. F. . Riscos microbiológicos no consumo de alimentos de origem animal. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SILVA, R. ; GUIMARAES, A. ; SILVA, M. ; SANTOS JUNIOR, C. ; MATOS, P. ; TREVISAN, A. B. ; LEAL NETO, A. F. ; GODOI, J. . Investigación de serogrupos patógenos de Escherichia coli aislados de alimentos de origen animal y determinación de la resistencia y sensibilidad a los antimicrobianos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEAL NETO, A. F. . Normas de coleta, processamento e qualidade de alimentos de origem animal - (micro-organismos deterioradores - psicrófilos / bolores e leveduras). 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEAL NETO, A. F. . Normas de biossegurança / Manipuladores de alimentos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEAL NETO, A. F. . Normas de coleta e qualidade de água em indústrias de alimentos - (Mesófilos). 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ARAGAO, R. H. ; LEAL NETO, A. F. ; BRANDAO, L. S. ; MELLO, H. M. ; SOUSA, A. P. ; EVANGELISTA, T. H. C. S. ; VIEIRA NETO, J. ; SILVA, M. C. A. . Principais Causas de Condenação Hepática em Bovinos Abatidos no Estado da Bahia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MELLO, H. M. ; LEAL NETO, A. F. ; EVANGELISTA, T. H. C. S. ; MELLO, M. B. P. C. ; TREVISAN, A. B. ; FALCAO, B. A. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M. C. A. . Presença de coliformes termotolerantes e escherichia coli em ostras (Crassostrea ssp.) cultivadas e capturadas no estado da Bahia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ANDRADE, S. S. ; LEAL NETO, A. F. ; MELO, M. B. P. C. ; TREVISAN, A. B. ; COSTA, W. L. R. ; COSTA, N. P. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M. C. A. . Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de sushi proveniente de supermercados e restaurantes da cidade de Salvador - Bahia.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MELLO, H. M. ; FERNANDES, P. H. L. ; ALVES, T. V. G. V. ; SILVA, F. C. G. ; LEAL NETO, A. F. ; EVANGELISTA, T. H. C. S. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M. C. A. . Contagem de bolores, leveduras e micro-organismos aeróbios mesófilos em ostras (Crassostrea spp.) cultivadas e capturadas no estado da Bahia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ALVES, T. V. G. V. ; SILVA, R. V. ; FERNANDES, P. H. L. ; MELLO, H. M. ; SILVA, F. C. G. ; LEAL NETO, A. F. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M. C. A. . Presença de Salmonella spp. em ostras (Crassostrea spp.) cultivadas e capturadas no estado da Bahia. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEAL NETO, A. F. . Pesquisa de Vibrio cholerae e Vibrio parahaemolyticus em mariscos comercializados na cidade de Salvador - BA. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEAL NETO, A. F. . Determinação do índice colimétrico e pesquisa de Escherichia coli em mariscos comercializados na cidade de Salvador - BA. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MELO, M. B. P. C. ; TREVISAN, A. B. ; SILVA, R. V. ; ANDRADE, S. S. ; LEAL NETO, A. F. ; EVANGELISTA, T. H. C. S. ; COSTA, N. P. ; FALCAO, B. A. ; FERNANDES, L. M. B. ; SILVA, M. C. A. . Determinação do índice colimétrico e pesquisa de Escherichia coli em ostras (Crassostrea spp.) cultivadas e capturadas no Litoral da Baía de Todos os Santos e Baixo Sul da Bahia. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

• 2017 - Atual

  Avaliação da qualidade microbiológica de farinhas de origem animal utilizadas para produção de ração para frangos de corte na Bahia, Descrição: As farinhas de origem animal são resíduos de abatedouros não destinados ao consumo humano, resultantes de processamento que garante os padrões de identidade e qualidade preestabelecidos, nos aspectos higiênico-sanitários, tecnológicos e industriais, podendo ser usadas na alimentação de animais não ruminantes. Esses subprodutos de abatedouro são ricos em proteína, cálcio e fósforo, o que justifica sua utilização na produção de rações avícolas, apresentando a vantagem de reduzir custos, e a conveniência da diminuição do impacto ambiental, uma vez que são aproveitados os resíduos de abate. Vários fatores podem influenciar a qualidade microbiológica de farinhas de origem animal, como o estado sanitário dos animais antes do abate, a higiene dos abatedouros, bem como as condições de armazenamento, transporte e comercialização. A contaminação de ingredientes usados na composição das rações pode levar a problemas para as aves, incluindo doenças de caráter zoonótico. Dessa forma, o presente estudo propõe a análise microbiológica da farinha de origem animal comercializada na Bahia frente à pesquisa de Salmonella sp., Contagem de Clostrídios sulfito redutores, Contagem de coliformes a 35C e E. coli e Contagem de Bolores e leveduras.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Antenor Ferreira Leal Neto - Integrante / Adrielle Bahiense Trevisan - Integrante / Lia Muniz Barreto Fernandes - Coordenador / REBECA AYALA ROSA DA SILVA - Integrante.

• 2016 - 2018

  Avaliação da qualidade microbiológica de camarões (Litopenaeus vannamei) capturados, produzidos e comercializados no Estado da Bahia., Descrição: O camarão é um crustáceo muito apreciado pela população e amplamente utilizado na elaboração de diversos pratos da culinária baiana e brasileira. Além da pesca extrativista, a carcinicultura tem aumentado significativamente no Estado da Bahia, sobretudo em pequenas comunidades que utilizam este tipo de produção como base na geração de renda familiar. Grande parte da população da região da Baía de Todos os Santos (BTS) sobrevive do extrativismo de mariscos (moluscos e crustáceos) comestíveis, especialmente aqueles popularmente conhecidos como sururu, chumbinho, machadinho, lambreta, ostra, sambá, camarão, caranguejo e siri catado. Em estudo prévio realizado pelo grupo de pesquisa, foi avaliada a qualidade microbiológica dos camarões comercializados na cidade de Salvador. Considerando que mais uma vez contaremos com o apoio de organismos oficiais e de empresas que que atuam no setor, assim como devido ao crescimento da carcinicultura no estado da Bahia e a grande atividade extrativista de camarão da Baía de Todos os Santos surge a necessidade da avaliação higiênico-sanitária dessas regiões de extração e produção de camarão frente às diversas atividades que são desenvolvidas na região. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de camarões (Littopeneaus vannamei) capturados, produzidos e comercializados no Estado da Bahia, através do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos indicadores da qualidade e/ou patogênicos presentes nesses crustáceos, visando sugerir medidas que promovam a manutenção da saúde pública e melhorem a qualidade de vida dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Antenor Ferreira Leal Neto - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Coordenador / Nilma Pereira Costa - Integrante / Laércio Diniz Queiroz Silva - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante / RAFAEL SEPÚLVEDA FONSECA TREVISAN PASSOS - Integrante / ANISIO IURI LIMA DOS SANTOS ROSÁRIO - Integrante / EWERTON LUAN DOS SANTOS OLIVEIRA - Integrante / DENILSON LUIZ DOS SANTOS DE OLIVEIRA - Integrante / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / roberta costa dias - Integrante / Ana Alice Lima de Gouvêa - Integrante.

• 2015 - 2020

  OCORRÊNCIA DE Staphylococcus COAGULASE-POSITIVA E STAPHYLOCCOCUS RESISTENTE A METICILINA EM SASHIMI COMERCIALIZADO EM SALVADOR, BA., Descrição: Sashimi é um produto da culinária japonesa elaborado com peixe cru geralmente das espécies salmão e atum. Por ser preparado com matérias primas que não sofrem cocção ou outro tratamento térmico, o sashimi, produto muito popular em vários países do mundo, inclusive no Brasil, é susceptível à contaminação bacteriana durante o preparo, armazenamento e distribuição. Entretanto, dados sobre a ocorrência de patógenos nesse tipo de produto são escassos. A espécie Staphylococcus aureus comumente associada às infecções hospitalares é um problema de saúde pública e recentemente tem sido relatada a presença de cepas de Staphylococcus aureus resistente a meticilina (MRSA) em pessoas não internadas em redes hospitalares, bem como o seu isolamento em vários alimentos de origem animal. Com base nesses relatos e diante da importância que o pescado representa na dieta do brasileiro, o objetivo desse estudo foi investigar a ocorrência de Staphylococcus coagulase-positiva, incluindo Staphylococcus resistente a meticilina (MRSA) em sashimi. Para tal, um total de 127 amostras de sashimi foram adquiridas em 16 restaurantes da culinária japonesa localizados na região metropolitana de Salvador, BA. As amostras foram pré-enriquecidas em caldo Mueller-Hinton com 6,5% de NaCl e enriquecidas em caldo vermelho de fenol manitol contendo ceftizoxima e aztreonam. O isolamento do microrganismo foi conduzido em ágar manitol hipertônico e colônias características foram caracterizadas pela coloração de Gram e testes de catalase e coagulase. Para confirmação da presença de MRSA, os isolados de Staphylococcus coagulase-positiva foram submetidos às análises de susceptibilidade/resistência a antimicrobianos pela técnica de disco-difusão, utilizando-se como marcadores a cefoxitina e a oxacilina. Análise estatística descritiva foi conduzida para verificar associação entre o tipo de peixe utilizado no preparo do sashimi (atum ou salmão) e a presença de MRSA. Verificou-se que 93 (73,2%) das amostras estavam contaminadas com Staphylococcus coagulase-positiva e dessas 35 (74,5%) foram provenientes de sashimi preparados com atum e 58 (72,5%) de sashimi preparados com salmão. Um total de 163 isolados foi obtido e MRSA foi detectado em 32 (65,3%) das amostras de sashimi de salmão e em 17 (34,7%) das amostras de sashimi de atum. A análise estatística demonstrou não existir associação entre o tipo de pescado usado na preparação do sashimi e a presença de MRSA. Esses resultados demonstraram uma alta ocorrência de Staphylococcus coagulase-positiva em sashimi comercializados em Salvador, indicando risco potencial de toxinfecção alimentar por Staphylococcus. Em adição, foi verificado que mais de 79% dos isolados de Staphylococcus coagulase-positiva apresentaram resistência à Penicilina G, antibiótico comumente utilizado na medicina veterinária e humana. Por outro lado, 98,8% dos isolados demonstraram sensibilidade à vancomicina, confirmando esse antibiótico como um fármaco adequado para uso no controle da infecção por MRSA. Em relação à presença de MRSA nas amostras, observou-se alta ocorrência de isolados resistentes aos marcadores cefoxitina e oxacilina. Esses resultados enfatizam a necessidade de melhorar o controle e monitoramento das práticas higiênicossanitárias no preparo do sashimi, assim como no uso de antibióticos na aquicultura e na medicina humana, evitando a propagação do microrganismo e seus genes de resistência.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Antenor Ferreira Leal Neto - Coordenador / Rogeria Comastri de Castro Almeida - Integrante / Joelza Silva Carvalho - Integrante / Luana Milen Varjão - Integrante / Isabela Maciel Melo - Integrante.

• 2015 - 2017

  Detecção e perfil de resistência de cepas diarreiogênicas de Escherichia coli isoladas de sashimi em restaurantes na cidade de Salvador ? Bahia., Descrição: A contaminação de alimentos prontos para o consumo por Escherichia coli pode ter como origem o uso de matéria-prima contaminada ou condições insatisfatórias de higiene do ambiente de preparo dos alimentos. Além disso, durante o preparo pode ocorrer a contaminação cruzada, permitindo a proliferação bacteriana no alimento. A elevada prevalência de resistência dos microrganismos patogênicos a antimicrobianos verificada atualmente em alguns estudos, possivelmente está relacionada ao uso indiscriminado e cada vez mais elevado de antibióticos com finalidade profilática e/ou promotora de crescimento na medicina veterinária e no tratamento de doenças na medicina humana. O uso excessivo de antimicrobianos pode causar a seleção e disseminação da resistência antimicrobiana em bactérias. Esse estudo tem como objetivo investigar a ocorrência de cepas diarreiogênicas de Escherichia coli em sashimi comercializados em restaurantes da culinária japonesa em Salvador, BA, e determinar o perfil de resistência dos isolados a antimicrobianos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Antenor Ferreira Leal Neto - Coordenador / Rogeria Comastri de Castro Almeida - Integrante / Joelza Silva Carvalho - Integrante / Luana Milen Varjão - Integrante / Isabela Maciel Melo - Integrante.

• 2015 - 2016

  Avaliação da qualidade microbiológica de salsichas tipo hot dog comercializadas na cidade de Salvador - Bahia, Descrição: O estilo de vida dos consumidores tem mudado muito nos últimos anos, onde a tendência acentua-se cada vez mais para o consumo de alimentos de preparo fácil e rápido, sendo que as salsichas tipo ?hot dog? de carne bovina e de aves merecem destaque pela sua grande aceitabilidade pela população. Contudo, assim como diversos outros tipos de alimentos, os embutidos cárneos também estão sujeitos à contaminação microbiana, o que diminui seu prazo de validade e, através de sua ingestão, podem atuar como veículos de patógenos, causando sérios prejuízos à saúde dos consumidores. As enfermidades microbianas transmitidas por alimentos são muito frequentes no Brasil e no mundo, podendo ocorrer sob a forma de surtos ou afetar as pessoas individualmente. A contaminação microbiana de alimentos representa sério problema de segurança alimentar, sendo responsável por mais de 90% das ocorrências de Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETA). Sendo assim, o estudo do perfil microbiológico dos alimentos é de extrema importância do ponto de vista de saúde pública, pois registros indicam que em mais de 74% dos incidentes de ETA em que o veículo alimentar é determinado, pratos a base de carne de frango ou bovina são os incriminados. Além da ocorrência de ETA, e considerando que as condições higiênico-sanitárias presentes ao longo de toda a cadeia produtiva de um determinado alimento, desde a sua elaboração até a sua comercialização, influenciarão diretamente na qualidade do produto final que será comprado e consumido pela população, é de relevada importância que se pesquise a presença dos microrganismos deterioradores, uma vez que estes podem diminuir o chamado "tempo de prateleira" (prazo de validade) do produto fazendo com que este entre em processo de deterioração precocemente. Desta forma, o objetivo principal deste trabalho é avaliar a qualidade microbiológica de salsichas tipo ?hot dog? elaboradas com carne bovina ou de frango, comercializadas na cidade de Salvador - Bahia, através do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos deterioradores e/ou patogênicos presentes neste tipo de alimento largamente consumido pela população, podendo causar sérios agravos à saúde pública.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Antenor Ferreira Leal Neto - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Coordenador / Nilma Pereira Costa - Integrante / Lia Muniz Barreto Fernandes - Integrante / Herma Margareth Mello - Integrante / Laércio Diniz Queiroz Silva - Integrante / Lorena Santos Brandão - Integrante / RAFAEL SEPÚLVEDA FONSECA TREVISAN PASSOS - Integrante / ANISIO IURI LIMA DOS SANTOS ROSÁRIO - Integrante / EWERTON LUAN DOS SANTOS OLIVEIRA - Integrante / DENILSON LUIZ DOS SANTOS DE OLIVEIRA - Integrante / Mateus Vinicius dos Anjos Neves - Integrante.

• 2013 - 2014

  Avaliação higiênico-sanitária de camarões comercializados na cidade de Salvador-Bahia, Descrição: O camarão é um crustáceo muito apreciado pela população e amplamente utilizado na elaboração de diversos pratos da culinária baiana e brasileira. Além da pesca extrativista, a carcinicultura tem aumentado significativamente no Estado da Bahia, sobretudo m pequenas comunidades que utilizam este tipo de produção como base na geração de renda familiar. Grande parte da população da região da Baía de Todos os Santos (BTS) sobrevive do extrativismo de mariscos (moluscos e crustáceos) comestíveis, especialmente aqueles popularmente conhecidos como sururu, chumbinho, machadinho, lambreta, ostra, sambá, camarão, caranguejo e siri catado. Com o crescimento da carcinicultura no estado da Bahia e a grande atividade extrativista de camarão da Baía de Todos os Santos surge a necessidade da avaliação higiênico-sanitária dessas regiões de extração e produção de camarão frente às diversas atividades que são desenvolvidas na região. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de camarões (Littopeneaus vannamei) capturados no litoral da Baía de Todos os Santos e comercializados no Estado da Bahia, através do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos indicadores da qualidade e/ou patogênicos presentes nesses crustáceos, visando sugerir medidas que promovam a manutenção da saúde pública e melhorem a qualidade de vida dos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (6) / Especialização: (2) . , Integrantes: Antenor Ferreira Leal Neto - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Coordenador / ricardo castelo branco albinati - Integrante / Lia Muniz Barreto Fernandes - Integrante / Melissa Hanzen Pinna - Integrante / Alessandra Danile de Lira - Integrante / Herma Margareth Mello - Integrante / Paulo Henrique Lima Fernandes - Integrante / Ariane Pereira de Sousa - Integrante / Alba Beatriz Corrêa Rocha - Integrante / Cibele Andrade Silva - Integrante / Laércio Diniz Queiroz Silva - Integrante., Financiador(es): Bahia Pesca - Cooperação.

• 2012 - 2013

  Avaliação da qualidade microbiológica de mariscos produzidos e comercializados no Estado da Bahia., Descrição: Os mariscos são alimentos de destacável importância nutricional. Em várias partes do mundo, sua exploração voltada para a produção de alimento e a sua prática tem se intensificado por serem fontes expressivas de proteínas e de minerais, enquanto os teores de lipídios e calorias são baixos. O termo marisco compreende uma grande variedade de animais marinhos caracterizados por possuírem uma concha rígida, geralmente situada no exterior do corpo, com destaque para os moluscos e crustáceos. Os mariscos representam importante fonte de alimento e renda para as comunidades locais. Grande parte da população da região da Baía de Todos os Santos (BTS) sobrevive do extrativismo de mariscos (moluscos e crustáceos) comestíveis, especialmente aqueles popularmente conhecidos como sururu, chumbinho, machadinho, lambreta, ostra, sambá, camarão, caranguejo e siri catado. Com o crescimento da maricultura no estado da Bahia e a grande atividade extrativista de mariscos da Baía de Todos os Santos surge a necessidade da avaliação higiênico-sanitária dessas regiões de extração e produção de mariscos frente às diversas atividades que são desenvolvidas na região. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica de alguns tipos de mariscos (sururu, chumbinho e siri catados) capturados no litoral da Baía de Todos os Santos e comercializados no Estado da Bahia, através do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos indicadores da qualidade e/ou patogênicos presentes nesses mariscos, visando sugerir medidas que promovam a manutenção da saúde pública e melhorem a qualidade de vida dos consumidores... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (10) / Especialização: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Antenor Ferreira Leal Neto - Coordenador / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante / ricardo castelo branco albinati - Integrante / Lia Muniz Barreto Fernandes - Integrante / Melissa Hanzen Pinna - Integrante / Herma Margareth Mello - Integrante / Paulo Henrique Lima Fernandes - Integrante / Ariane Pereira de Sousa - Integrante / Alba Beatriz Corrêa Rocha - Integrante / Laércio Diniz Queiroz Silva - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante / Tiago Henrique Chaves Santos Evangelista - Integrante / Felipe Chaimsohn Gonçalves da Silva - Integrante / Tácio Vinicius Gomes Valente Alves - Integrante.

• 2011 - 2014

  Avaliação higiênico-sanitária de ostras (Crassostrea spp) cultivadas e capturadas no litoral da Baía de Todos os Santos e Baixo sul da Bahia, Descrição: Os moluscos bivalves habitam ecossistemas aquáticos, se alimentam de matéria orgânica e inorgânica, de fitoplâncton e partículas em suspensão presentes na água por meio de filtração branquial, refletindo diretamente as condições do ambiente em que vivem. Segundo a Comissão Internacional de Especificações Microbiológicas para Alimentos (ICMSF), uma única ostra pode filtrar até 10 litros de água / hora, removendo as partículas, microrganismos e poluentes da água e retendo no molusco. Assim, o local no qual ocorre a produção e o extrativismo de diferentes espécies de moluscos bivalves, destinados ao consumo humano, emerge como um fator fundamental para que estes possam ser comercializados com total segurança e isentos de quaisquer microrganismos patogênicos para o consumidor. A Resolução N. 357 do CONAMA, de 17 de março de 2005, estabelece que em áreas de cultivo de moluscos bivalves destinados à alimentação humana deve haver a pesquisa de indicadores bacteriológicos nas águas em que estes são cultivados. Desta forma, o presente estudo tem por objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária de ostras (Crassostrea spp.) cultivadas e capturadas no litoral da Baía de Todos os Santos, Bahia, através do isolamento, identificação e quantificação de microrganismos indicadores da qualidade e/ou patogênicos presentes neste tipo de molusco bivalve. Pretende-se, ainda, correlacionar a qualidade higiênico-sanitária observada com a respectiva forma de cultivo ou captura das ostras, visando sugerir medidas que promovam a manutenção da saúde pública e melhorem a qualidade de vida dos consumidores. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (13) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Antenor Ferreira Leal Neto - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Coordenador / ricardo castelo branco albinati - Integrante / Wellington Luis Reis Costa - Integrante / Lia Muniz Barreto Fernandes - Integrante / Melissa Hanzen Pinna - Integrante / Herma Margareth Mello - Integrante / Paulo Henrique Lima Fernandes - Integrante / Ariane Pereira de Sousa - Integrante / Alba Beatriz Corrêa Rocha - Integrante / Laércio Diniz Queiroz Silva - Integrante / Tiago Henrique Chaves Santos Evangelista - Integrante / Felipe Chaimsohn Gonçalves da Silva - Integrante / Tácio Vinicius Gomes Valente Alves - Integrante / João Vieira Neto - Integrante., Financiador(es): Bahia Pesca - Auxílio financeiro.