Augusto Tasch Holkem

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• MESQUITA, M. S. ; SANTOS, P. D. F. ; HOLKEM, A. T. ; THOMAZINI, M. ; RODRIGUES, C. E. C. ; FERNANDES, A. M. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Papaya seeds (Carica papaya L. var. Formosa) in different ripening stages: unexplored agro-industrial residues as potential sources of proteins, fibers and oil as well as high antioxidant capacity. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 43, p. e105422, 2023.

• MESQUITA, MÉRCIA DA SILVA ; SANTOS, PRISCILA DAYANE DE FREITAS ; HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; THOMAZINI, MARCELO ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA . Encapsulation of Formosa Papaya (Carica papaya L.) Seed Extract: Physicochemical Characteristics of Particles, and Study of Stability and Release of Encapsulated Phenolic Compounds. PROCESSES , v. 11, p. 27, 2023.

• HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI DA ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA . Probiotics and plant extracts: a promising synergy and delivery systems. Critical Reviews in Food Science and Nutrition , v. -, p. 1-19, 2022.

• TASCH HOLKEM, AUGUSTO ; ROBICHAUD, V. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. ; LACROIX, M. . Chemopreventive Properties of Extracts Obtained from Blueberry (Vaccinium myrtillus L.) and Jabuticaba (Myrciaria cauliflora Berg.) in Combination with Probiotics. NUTRITION AND CANCER-AN INTERNATIONAL JOURNAL , v. 73, p. 671-685, 2021.

• ALVES, JAMILA DOS SANTOS ; RODRIGUES, ANGELA SOUZA ; MORO, KARINE INÊS BOLSON ; BOEIRA, CAROLINE PAGNOSSIM ; HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; ROGGIA, ISABEL ; LONDERO, PATRÍCIA MEDIANEIRA GRIGOLETTO ; ROSA, CLAUDIA SEVERO DA . Elaboration of mayonnaises containing landrace common bean flour as a partial egg yolk substitute. CIÊNCIA RURAL , v. 51, p. e20200543, 2021.

• DE SOUZA, VOLNEI BRITO ; HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; THOMAZINI, MARCELO ; PETTA, TÂNIA ; TULINI, FABRICIO LUIZ ; DE OLIVEIRA, CARLOS AUGUSTO FERNANDES ; GENOVESE, MARIA INÉS ; DA COSTA RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE ; FÁVARO TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Study of extraction kinetics and characterization of rich proanthocyanidins extract from Ceylon cinnamon ( Cinnamomum zeylanicum ). JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 00, p. e15429, 2021.

• TASCH HOLKEM, AUGUSTO ; SÍLVIA FAVARO-TRINDADE, CARMEN ; LACROIX, MONIQUE . Study of anticancer properties of proanthocyanidin-rich cinnamon extract in combination with Bifidobacterium animalis subsp. lactis BLC1 and resistance of these free and co-encapsulated materials under in vitro simulated gastrointestinal conditions. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 134, p. 109274, 2020.

• TASCH HOLKEM, AUGUSTO ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SÍLVIA . Potential of solid lipid microparticles covered by the protein-polysaccharide complex for protection of probiotics and proanthocyanidin-rich cinnamon extract. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 136, p. 109520, 2020.

• SILVA, MARLUCI P. ; THOMAZINI, MARCELO ; HOLKEM, AUGUSTO T. ; PINHO, LORENA S. ; GENOVESE, MARIA I. ; FÁVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Production and characterization of solid lipid microparticles loaded with guaraná (Paullinia cupana) seed extract. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 123, p. 144-152, 2019.

• HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; NETO, EDMUR JOSÉ SANTOS ; NAKAYAMA, MEGUMI ; SOUZA, CLITOR J. F. ; THOMAZINI, MARCELO ; GALLO, FABIO AUGUSTO ; DA SILVA, MARLUCI PALAZZOLLI ; DE QUEIROZ BOMDESPACHO, LAURA ; LUCIANO, CARLA GIOVANA ; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS ; PETRUS, RODRIGO RODRIGUES ; FAVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Sugarcane Juice with Co-encapsulated Bifidobacterium animalis subsp. lactis BLC1 and Proanthocyanidin-Rich Cinnamon Extract. Probiotics and Antimicrobial Proteins , v. 12, p. 1179-1192, 2019.

• HOLKEM, A. T. ; Silva, M. P. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Oral Communications. JOURNAL OF CLINICAL GASTROENTEROLOGY , v. 52, p. S89-S115, 2018.

• HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; RADDATZ, GREICE CARINE ; BARIN, JULIANO SMANIOTO ; MORAES FLORES, ÉRICO MARLON ; MULLER, EDSON IRINEO ; CODEVILLA, CRISTIANE FRANCO ; JACOB-LOPES, EDUARDO ; FERREIRA GROSSO, CARLOS RAIMUNDO ; DE MENEZES, CRISTIANO RAGAGNIN . Production of microcapsules containing Bifidobacterium BB-12 by emulsification/internal gelation. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 76, p. 216-221, 2017.

• HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; RADDATZ, GREICE CARINE ; NUNES, GRACIELE LORENZONI ; CICHOSKI, ALEXANDRE JOSÉ ; JACOB-LOPES, EDUARDO ; FERREIRA GROSSO, CARLOS RAIMUNDO ; DE MENEZES, CRISTIANO RAGAGNIN . Development and characterization of alginate microcapsules containing Bifidobacterium BB-12 produced by emulsification/internal gelation followed by freeze drying. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 71, p. 302-308, 2016.

• HOLKEM, A. T. ; CODEVILLA, C. F. ; SILVA, CRISTIANE DE BONA DA ; MENEZES, CRISTIANO RAGAGNIN DE . Técnicas de preparação de sistemas nanotecnológicos aplicados a alimentos. Ciência e Natura , v. 37, p. 87, 2015.

• HOLKEM, A. T. ; CODEVILLA, C. F. ; MENEZES, CRISTIANO RAGAGNIN DE . Emulsificação/gelificação iônica interna: Alternativa para microencapsulação de compostos bioativos. Ciência e Natura , v. 37, p. 116, 2015.

• HOLKEM, A. T. ; NUNES, G. L. ; CODEVILLA, C. F. ; MENEZES, C. R. . Microencapsulação de probióticos por gelificação iônica interna. Ciência e Natura , v. 37, p. 125, 2015.

• NUNES, G. L. ; SILVA, T. M. ; HOLKEM, A. T. ; SCHLEY, V. ; MENEZES, CRISTIANO RAGAGNIN DE . Microencapsulação de culturas probióticas: princípios do método de spray drying. Ciência e Natura , v. 37, p. 132, 2015.

• SILVA, PABLO TEIXEIRA DA ; FRIES, LEADIR LUCY MARTINS ; MENEZES, CRISTIANO RAGAGNIN DE ; HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; SCHWAN, CARLA LUISA ; WIGMANN, ÉVELIN FRANCINE ; BASTOS, JULIANA DE OLIVEIRA ; SILVA, CRISTIANE DE BONA DA . Microencapsulation: concepts, mechanisms, methods and some applications in food technology. CIENCIA RURAL , v. 44, p. 1304-1311, 2014.

• HOLKEM, A. T. ; BASTOS, J. O. ; MENEZES, C. R. ; FRIES, L. L. M. ; BARIN, J. S. ; CICHOSKI, A. J. . Nanotecnologia aplicada a indústria de alimentos: revisão bibliográfica. In: Jornada Acadêmica Integrada, 2013, Santa Maria. Jornada Acadêmica Integrada, 2013.

• Silva, P. T ; HOLKEM, A. T. ; Lang, D.J.K ; BRAGA, J.B ; BASTOS, J. O. ; LUDTKE, F. L. ; ROSA, V. P. . Aproveitamento do soro do leite para a elaboração de Linguiça. In: VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro De Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado. VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro De Higienistas de Alimentos, 2013.

• HOLKEM, A. T. ; MENEZES, C. R. ; BASTOS, J. O. ; ETCHEPARE, M. A. ; BARIN, J. S. ; CICHOSKI, A. J. . Métodos Utilizados para microencapsulação em alimentos: Revisão bibliográfica. In: 27ª Jornada Acadêmica Integrada, 2012, Santa Maria - RS. Ciências Rurais, 2012.

• HOLKEM, A. T. ; LUDTKE, F. L. ; BASTOS, J. O. ; Silva, P. T ; ROSA, V. P. . Avaliação da Qualidade Final de salsicha através de indicadores microbiológicos. In: VI Simpósio de Microbiologia aplicada e II Encontro Latino-Americano de Microbiologia Aplicada, 2012, Porto Alegre - RS. Avaliação da Qualidade Final de salsicha através de indicadores microbiológicos, 2012.

• HOLKEM, A. T. ; Silva, M. P. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Gastrointestinal simulation resistance of probiotic and proanthocyanidin immobilized in solid lipid microparticles covered by polymers complex. In: VIII International Conference On Food Proteins and Colloids, 2020, Campinas. Anais do evento, 2020.

• Silva, M. P. ; FARSONI, E. G. ; HOLKEM, A. T. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Simultaneous encapsulation of Lactobacillus paracasei and guaraná peel extract. In: 26th International Conference on Bioencapsulation, 2019, Strasbourg. 26th International Conference on Bioencapsulation, 2019.

• Silva, M. P. ; HOLKEM, A. T. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Atividade antimicrobiana e efeito dos extratos das cascas e sementes do guaraná na multiplicação de probióticos. In: II International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications, 2018, Limeira. Atividade antimicrobiana e efeito dos extratos das cascas e sementes do guaraná na multiplicação de probióticos, 2018.

• SILVA, MARLUCI P. ; HOLKEM, A. T. ; THOMAZINI, M. ; FÁVARO-TRINDADE, CARMEN S. . Release profile of bioactive compounds from solid lipid particles containing guaraná seed extract under simulated gastrointestinal conditions. In: ICBC 2018 - 1st International Congress on Bioactive Compounds and 2nd International Workshop on Bioactive Compounds: Food Design and Health, 2018, Campinas. Anais do ICBC 2018. São Paulo: Galoá, 2018. v. 1. p. 94508.

• HOLKEM, A. T. ; Silva, M. P. ; THOMAZINI, M. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Influence of the presence of proanthocyanidins-rich cinnamon (Cinnamomum zeylanicum Blume) extract on the development of probiotics. In: II International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary, 2018, Limeira. Anais do evento, 2018.

• HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; Silva, M. P. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Evaluation of Stimulatory Effects of the Jabuticaba (Myrciaria Cauliflora) Extract on Probiotics. In: 9th Probiotics, Prebioics e New foods, Nutraceuticals and Botanicals for Nutrition e Human and Microbiota Health, 2017, Roma. 9th Probiotics, Prebioics e New foods, Nutraceuticals and Botanicals for Nutrition e Human and Microbiota Health, 2017.

• HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; Silva, M. P. ; THOMAZINI, M. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Encapsulation of Proanthocyanidin-Rich cinnamon extract (Cinnamomum zeylanicum Blume) in Solid Lipid Particles Covered by Electrostatic Interactions. In: 21st International Symposium on Microencapsulation, 2017, Faro. Book of Abstracts, 2017.

• NUNES, G. L. ; ETCHEPARE, M. A. ; HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; SILVA, CRISTIANE DE BONA DA ; FLORES, E. M. ; MENEZES, C. R. . Increased Feasibility of Bifidobacterium BB-12 Encapsulated By Spray Dryer Using Inulin, Hi-maize, and Trehalose as Termal Protectants. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos (12 SLACA), 2017, Campinas. Anais do evento, 2017.

• HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; RADDATZ, G. C. ; NUNES, G. L. ; MENEZES, C. R. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Determination of the centesimal composition and encapsulation efficiency of microparticles with Bifidobacterium BB-12 by emulsification/internal gelation. In: International Workshop on Advances of Probiotics for Food and Veterinary Applications, 2016, Campinas. Alimentos, 2016.

• Silva, M. P. ; HOLKEM, A. T. ; THOMAZINI, M. ; FAVARO-TRINDADE, C. S. . Production and characterization of solid lipid microparticles containing Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium animalis subsp. Lactis. In: First International Workshop Bioactive Compounds: From Food Science to Human Nutrition, 2016, Campinas. First International Workshop Bioactive Compounds: From Food Science to Human Nutrition, 2016.

• NUNES, G. L. ; RODRIGUES, L. Z. ; HOLKEM, A. T. ; SILVA, T. M. ; MENEZES, C. R. . Encapsulation efficiency of Bifidobacterium lactis BB-12 using gum arabic in spray dryer. In: 28° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2015, Florianópolis. Microbiologia, 2015.

• HOLKEM, A. T. ; RADDATZ, G. C. ; BARIN, J. S. ; FLORES, E. M. ; CODEVILLA, C. F. ; JACOB-LOPES, E. ; MENEZES, C. R. . Application of emulsification/internal gelation technique for production of microparticles with Bifidobacterium BB-12. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de alimentos, 2015, Campinas. Alimentos funcionais: Compostos bioativos (AC), 2015.

• MENEZES, C. R. ; BARRETO, A. R. ; SILVA, T. M. ; CODEVILLA, C. F. ; SILVA, CRISTIANE DE BONA DA ; HOLKEM, A. T. . ENCAPSULAÇÃO DE PROBIÓTICOS POR COACERVAÇÃO COMPLEXA. In: Jornada acadêmica integrada, 2015, Santa Maria. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS/TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2015.

• MENEZES, C. R. ; RADDATZ, G. C. ; RODRIGUES, L. Z. ; BARIN, J. S. ; CICHOSKI, A. J. ; HOLKEM, AUGUSTO TASCH . MICROENCAPSULAÇÃO DE PROBIÓTICOS POR GELIFICAÇÃO IÔNICA INTERNA. In: Jornada Acadêmica integrada, 2015, Santa Maria. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS/TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2015.

• HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; ETCHEPARE, M. A. ; POLETTO, G. ; RADDATZ, G. C. ; SILVA, T. M. ; BARIN, J. S. ; CICHOSKI, A. J. ; MENEZES, C. R. . DESENVOLVIMENTO DE MICROPARTÍCULAS COM Lactobacillus acidophilus (LA-14) POR EXTRUSÃO: ESTUDO DA CARACTERIZAÇÃO MORFOLÓGICA. In: First International Workshop Innovation in Food Science, 2014, Florianópolis. Annals of First International Workshop: Innovation in Food Science. Florianópolis: Imprensa Universitária, 2014. v. 01.

• ETCHEPARE, M. A. ; RADDATZ, G. C. ; POLETTO, G. ; MENEZES, M. F. S. C. ; HOLKEM, A. T. ; SILVA, T. M. ; CAVALHEIRO, C. P. ; CICHOSKI, A. J. ; SIMEONI, C. P. ; MENEZES, C. R. . VIABILIDADE DE MICROCÁPSULAS COM Lactobacillus acidohilus ARMAZENADAS EM TEMPERATURA AMBIENTE. In: XII Congresso Latino Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 13° Simpósio internacional ABRAPA de Segurança de Alimentos, 2014, Foz do Iguaçu. Microbiologia, 2014.

• RADDATZ, G. C. ; ETCHEPARE, M. A. ; POLETTO, G. ; MENEZES, M. F. S. C. ; BARIN, M. P. ; SILVA, T. M. ; HOLKEM, A. T. ; CAVALHEIRO, C. P. ; HILDEBRAND, H. ; MENEZES, C. R. . Viabilidade gastrointestinal simulada de micropartículas com Lactobacillus acidophilus obtidas por gelificação iônica. In: XII Congresso Latino Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 13° Simpósio internacional ABRAPA de Segurança de Alimentos, 2014, Foz do Iguaçu. Microbiologia, 2014.

• POLETTO, G. ; RADDATZ, G. C. ; ETCHEPARE, M. A. ; MENEZES, M. F. S. C. ; HOLKEM, A. T. ; SILVA, T. M. ; SIMEONI, C. P. ; FRIES, L. L. M. ; CAVALHEIRO, C. P. ; MENEZES, C. R. . Resistência térmica de cápsulas contendo os microrganismos probióticos Lactobacillus plantarum e Enterococcus faecium. In: XII Congresso Latino Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 13° Simpósio internacional ABRAPA de Segurança de Alimentos, 2014, Foz do Iguaçu. Microbiologia, 2014.

• RADDATZ, G. C. ; ETCHEPARE, M. A. ; POLETTO, G. ; MENEZES, M. F. S. C. ; BARIN, J. S. ; CAVALHEIRO, C. P. ; HOLKEM, A. T. ; SILVA, T. M. ; SIMEONI, C. P. ; MENEZES, C. R. . VIABILIDADE DE MICROCÁPSULAS COM Lactobacillus acidohilus DURANTE ESTOCAGEM EM DIFERENTES TEMPERATURAS. In: XII Congresso Latino Americano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 13° Simpósio internacional ABRAPA de Segurança de Alimentos, 2014, Foz do Iguaçu. Microbiologia, 2014.

• HOLKEM, AUGUSTO TASCH ; ETCHEPARE, M. A. ; POLETTO, G. ; RADDATZ, G. C. ; SILVA, T. M. ; BARIN, J. S. ; CICHOSKI, A. J. ; MENEZES, CRISTIANO RAGAGNIN DE . Efecto de prebiótico y quitosano en la viabilidade de Lactobacillus acidophilus (La-14) microencapsulado y almacenado a diferentes temperaturas. In: V Congreso Internacional de Ciencia y tecnologia de Alimentos (CICYTAC 2014), 2014, Cordoba. V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Cordoba, 2014.

• SILVA, T. M. ; ETCHEPARE, M. A. ; HOLKEM, A. T. ; BARIN, J. S. ; CICHOSKI, A. J. ; MENEZES, CRISTIANO RAGAGNIN DE . Supervivencia de L. acidophilus microencapsulado em condiciones gastrointestinales simuladas. In: V Congreso Internacional de Ciencia y tecnologia de Alimentos (CICYTAC 2014), 2014, Cordoba. V Congreso Internacional de Ciencia y tecnologia de Alimentos (CICYTAC 2014), 2014.

• HOLKEM, A. T. ; ETCHEPARE, M. A. ; CICHOSKI, A. J. ; FRIES, L. L. M. ; BARIN, J. S. ; MENEZES, C. R. . Desenvolvimento de Micropartículas através do método de emulsificação com o potencial aplicação em alimentos. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Sessão de Pôster, 2013.

• Silva, P. T ; FRIES, L. L. M. ; HOLKEM, A. T. ; SCHWAN, C. L. ; WIGMANN, E. F. ; BASTOS, J. O. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FINAL DE SALSICHA ATRAVÉS DE INDICADORES MICROBIOLÓGICOS. In: 4ª Simpósio de Segurança Alimentar, 2012, Gramado. Garantia da qualidade, 2012.

• SANTOS, A. B. ; Ferreira, D.F ; SANTOS, G. N. ; CREMONESE, J. M. ; HOLKEM, A. T. ; Raschen, M.R ; Rosa, N.D ; Wagner, R. ; Jacob-Lopes, E. ; Zepka, L.Q . ESTABILIDADE OXIDATIVA DE LIPÍDIOS SUBMETIDOS AO AQUECIMENTO. In: SBCTA, 2012, Campinas. ESTABILIDADE OXIDATIVA DE LIPÍDIOS SUBMETIDOS AO AQUECIMENTO, 2012.

• WIGMANN, E. F. ; HOLKEM, A. T. ; BASTOS, J. O. ; SCHWAN, C. L. ; ROSA, V. P. ; Silva, P. T . Developing bologna with whey. In: World congress of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguaçu. Word Congress of Food Science and Technology, 2012.

• HOLKEM, AUGUSTO TASCH . Microencapsulação de Materiais Bioativos. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• HOLKEM, AUGUSTO T. ; Silva, M. P. . Workshop prático sobre técnicas de microencapsulação. 2020. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2019

  FAPESP 18/05315-3 - Propriedades quimiopreventivas de extratos de mirtilos, jabuticabas e canela isolados ou combinados com probióticos, Descrição: Linha de fomento: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado Vigência: 01 de outubro de 2018 - 30 de setembro de 2019 Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos Pesquisador responsável: Carmen Sílvia Fávaro Trindade Beneficiário: Augusto Tasch Holkem Supervisor no Exterior: Monique Lacroix Instituição-sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga, SP, Brasil Local de pesquisa: Institut National de la Recherche Scientifique (INRS) (Canadá) Assunto(s): Neoplasias colorretaisCompostos fenólicosProbióticosMicroencapsulação Resumo: O câncer colorretal (CRC) é um dos tipos mais frequentes na população mundial. O aumento no desenvolvimento desta doença é principalmente devido a hábitos alimentares. A evidência mostra que a composição da microbiota intestinal pode estar associada ao desenvolvimento de CRC e outras disbioses. A modulação do intestino por probióticos e compostos fenólicos isolados ou em combinação poderá influenciar positivamente o sistema imunológico sendo benéfica na preservação de CRC. A associação de probióticos e fenólicos apresenta grande potencial, já que alguns estudos sugerem que existe uma sinergia entre eles. O objetivo deste projeto será investigar o efeito quimioprotetor de extratos de mirtilos, jabuticabas e canela isolados ou em conjunto com probióticos contra desenvolvimento de células de CRC. O projeto será realizado com ensaios antiproliferativos, apoptose, anti-radical e quinona redutase. Nenhuma pesquisa abordando os efeitos quimiopreventivos desses extratos juntamente com probióticos em células CRC foi encontrada na literatura, o que nos permite intuir que esta é uma proposta inovadora.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Augusto Tasch Holkem - Integrante / Carmen Sílvia Fávaro-Trindade - Integrante / Monique Lacroix - Coordenador.

• 2016 - 2020

  FAPESP 15/19375-0 - Coencapsulação dos probióticos e extrato rico em proantocianidinas obtido da canela (Cinnamomum zeylanicum Blume), Descrição: Os probióticos têm recebido cada vez mais atenção, no entanto algumas cepas ainda continuam apresentando baixa viabilidade no armazenamento e pouca resistência frente aos processos de digestão e aos empregados na indústria. A microencapsulação promove a proteção ao bioativo e a modulação de sua liberação até o local de ação. A técnica de coacervação complexa apresenta algumas vantagens frente a outras, como a possibilidade de se trabalhar com biopolímeros, a ausência de solvente orgânico e condições brandas de temperatura no processamento. Os compostos fenólicos da canela do Ceilão (Cinnamomum zeylanicum Blume) principalmente as proantocianidinas são responsáveis por diversos efeitos benéficos à saúde. No entanto, para usufruir destes efeitos, seria necessário consumir em grandes quantidades dessa especiaria que causa sensação de adstringência e ainda possui um sabor intenso. Além do efeito protetor, microcápsulas contendo polifenóis e probióticos tem potencial para serem utilizadas como ingredientes funcionais, uma vez que mediante sua ingestão é possível se beneficiar das propriedades dos dois bioativos. Este projeto será realizado em 4 etapas. Na primeira ser preparará o extrato rico em proantocianidinas da canela e se verificará seu efeito antimicrobiano frente a alguns probióticos, além seu teor de fenólicos totais. Na segunda etapa se prepara microcápsulas por meio de recobrimento por interação iônica de partículas lipídicas carregadas com probióticos ou probióticos e o extrato, que posteriormente serão caracterizadas inclusive quanto ao seu efeito protetor aos probióticos expostos às condições gastrointestinais simuladas e a tratamentos térmicos. Na quarta e última etapa as microcápsulas serão aplicadas em um alimento, onde se analisará aceitação sensorial e viabilidade das bactérias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Augusto Tasch Holkem - Integrante / Carmen Sílvia Fávaro-Trindade - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Bolsa - Bolsa.

• 2012 - 2013

  Estudo da viabilidade de culturas probióticas microencapsuladas por extrusão e emulsificação utilizando alginato de sódio e quitosana, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Cristiano Ragagnin de Menezes em 20/04/2020., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Augusto Tasch Holkem - Integrante / Cristiano Ragagnin de Menezes - Coordenador.

• 2012 - 2013

  Microencapsulação de bactérias: alternativa para a produção de produtos cárneos cozidos probióticos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Cristiano Ragagnin de Menezes em 20/04/2020., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Augusto Tasch Holkem - Integrante / Cristiano Ragagnin de Menezes - Coordenador.

• 2011 - 2013

  Estudo da desinfecção de esponjas de uso doméstico e industrial com radiação micro-ondas, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Cristiano Ragagnin de Menezes em 20/04/2020., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Augusto Tasch Holkem - Integrante / Cristiano Ragagnin de Menezes - Coordenador.

• 2010 - 2014

  Microencapsulação de culturas starter Staphylococcus xylosus e cultura probiótica de Bifidobacterium e aplicação em salame tipo italiano, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (5) . , Integrantes: Augusto Tasch Holkem - Integrante / Roger Wagner - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Juliano Smanioto Barin - Integrante / Cristiano Ragagnin de Menezes - Coordenador / Alexandre Jose Cichoski - Integrante / Carla Luisa Schwan - Integrante / Juliana de Oliveira Bastos - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal de Santa Maria - Outra.

Prêmios