Ismael Ivan Rockenbach

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• CARVALHO, L. C. ; MAFALDO, I. M. ; ROCKENBACH, I. I. ; OLIVEIRA, K. K. G. ; LIMA, L. G. A. C. ; SILVA, V. L. A. M. S. ; MISHINA, R. A. G. . Perfil químico e sensorial de cerveja artesanal produzida com uso de algaroba (Prosopis juliflora) como adjunto de malte. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. 1-17, 2020.

• NUNES, POLYANA CAMPOS ; AQUINO, JAILANE DE SOUZA ; Rockenbach, Ismael Ivan ; STAMFORD, TÂNIA LÚCIA MONTENEGRO . Physico-Chemical Characterization, Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Malay Apple [Syzygium malaccense (L.) Merr. & L.M. Perry]. Plos One , v. 11, p. e0158134, 2016.

• Rockenbach, Ismael Ivan ; Jungfer, Elvira ; Ritter, Christina ; Santiago-Schübel, Beatrix ; Thiele, Björn ; Fett, Roseane ; Galensa, Rudolf . Characterization of flavan-3-ols in seeds of grape pomace by CE, HPLC-DAD-MSn and LC-ESI-FTICR-MS. Food Research International , v. 48, p. 848-855, 2012.

• Raupp, Dorivaldo da Silva ; Rodrigues, Eliseu ; Rockenbach, Ismael Ivan ; Carbonar, Aline ; Campos, Priscilla Faber de ; Borsato, Aurélio Vinicius ; Fett, Roseane . Effect of processing on antioxidant potential and total phenolics content in beet (Beta vulgaris L.). Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 31, p. 688-693, 2011.

• RODRIGUES, E. ; POERNER, N. ; ROCKENBACH, I. I. ; GONZAGA, L. V. ; MENDES, C. R. ; FETT, R. . Phenolic compounds and antioxidant activity of blueberry cultivars grown in Brazil. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 31, p. 911-917, 2011.

• Rockenbach, Ismael Ivan ; Rodrigues, Eliseu ; Gonzaga, Luciano Valdemiro ; Caliari, Vinícius ; Genovese, Maria Inés ; Gonçalves, Any Elisa de Souza Schmidt ; Fett, Roseane . Phenolic compounds content and antioxidant activity in pomace from selected red grapes (Vitis vinifera L. and Vitis labrusca L.) widely produced in Brazil. Food Chemistry , p. 174-179, 2011.

• Rockenbach, Ismael Ivan ; Gonzaga, Luciano Valdemiro ; Rizelio, Viviane Maria ; Gonçalves, Any Elisa de Souza Schmidt ; Genovese, Maria Inés ; Fett, Roseane . Phenolic compounds and antioxidant activity of seed and skin extracts of red grape (Vitis vinifera and Vitis labrusca) pomace from Brazilian winemaking. Food Research International , p. 897-901, 2011.

• Bramorski, Adriana ; da Rosa Cherem, Adriana ; Mezadri, Tatiana ; Melo, Sandra Soares ; Deschamps, Francisco Carlos ; Gonzaga, Luciano Valdemiro ; Rockenbach, Ismael Ivan ; Fett, Roseane . Chemical composition and antioxidant activity of Gaylussacia brasiliensis (camarinha) grown in Brazil. Food Research International , v. 44, p. 2134-2138, 2011.

• de Simas, Karina N. ; Vieira, Leila do N. ; Podestá, Rossana ; Vieira, Manoela A. ; ROCKENBACH, I. I. ; Petkowicz, Carmen L.O. ; de Deus Medeiros, João ; de Francisco, Alícia ; Amante, Edna R. ; Amboni, Renata D.M.C. . Microstructure, nutrient composition and antioxidant capacity of king palm flour: A new potential source of dietary fibre. Bioresource Technology , v. 101, p. 5701-5707, 2010.

• Vieira, Manoela A. ; Maraschin, Marcelo ; Pagliosa, Cristiane M. ; Podestá, Rossana ; de Simas, Karina N. ; Rockenbach, Ismael Ivan ; Amboni, Renata D. de M. C. ; Amante, Edna R. . Phenolic Acids and Methylxanthines Composition and Antioxidant Properties of Mate ( ) Residue. Journal of Food Science , v. 75, p. C280-C285, 2010.

• Rockenbach, Ismael Ivan ; Rodrigues, Eliseu ; Gonzaga, Luciano Valdemiro ; Fett, Roseane . Composição de ácidos graxos de óleo de semente de uva (Vitis vinifera L. e Vitis labrusca L.). Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 13, p. 23-26, 2010.

• Rodrigues, Eliseu ; Rockenbach, Ismael Ivan ; Cataneo, Ciriele ; Gonzaga, Luciano Valdemiro ; Chaves, Eduardo Sidinei ; Fett, Roseane . Minerals and essential fatty acids of the exotic fruit Physalis peruviana L.. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 29, p. 642-645, 2009.

• ROCKENBACH, I. I. ; RODRIGUES, E. ; GONZAGA, L. V. ; FETT, R. . Estabilidade de antocianinas monoméricas, compostos fenólicos e atividade antioxidante do bagaço da vinificação (Vitis vinifera). Analytica (São Paulo) , v. 41, p. 89-93, 2009.

• ROCKENBACH, I. I. ; RODRIGUES, E. ; GONZAGA, L. V. ; KUSKOSKI, E. M. ; FETT, R. . ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE SUB-PRODUCTO DE LA VINIFICACIÓN. Enología (Godoy Cruz) , v. 1, p. 1-9, 2008.

• ROCKENBACH, I. I. ; RODRIGUES, E. ; CATANEO, C. ; GONZAGA, L. V. ; LIMA, A. ; MANCINI FILHO, J. ; FETT, R. . ÁCIDOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM FRUTO DE PHYSALIS PERUVIANA L. Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 19, p. 271-276, 2008.

• Rockenbach, Ismael Ivan ; Silva, Graciela Lessa da ; Rodrigues, Eliseu ; Kuskoski, Eugênia Marta ; Fett, Roseane . Influência do solvente no conteúdo total de polifenóis, antocianinas e atividade antioxidante de extratos de bagaço de uva (Vitis vinifera) variedades Tannat e Ancelota. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 28, p. 238-244, 2008.

• ROCKENBACH, I. I. ; SILVA, G. L. ; RODRIGUES, E. ; GONZAGA, L. V. ; FETT, R. . Atividade antioxidante de extratos de bagaço de uva das variedades Regente e Pinot Noir (Vitis vinifera). Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 66, p. 158-163, 2007.

• DIAS, E. V. A. ; ROCKENBACH, I. I. ; OLIVEIRA, L. M. M. ; GUALBERTO, M. C. P. ; ALVES, M. C. A. . ATITUDES DE ESTUDANTES E PROFISSIONAIS DA ÁREA DA SAÚDE FRENTE À MORTE: UMA REVISÃO SISTEMÁTICA DA LITERATURA. In: Ezequiel Martins Ferreira; Glaucio Martins da Silva Bandeira; Patrícia Gonçalves de Freitas. (Org.). PSICOLOGIA EM FOCO: FUNDAMENTOS, PRÁXIS E TRANSFORMAÇÕES. 1ed.Rio de Janeiro: e-Publicar, 2022, v. 3, p. 262-273.

• ROCKENBACH, I. I. ; SANTIAGO-SCHÜBEL, B. ; THIELE, B. ; FETT, R. . LC-ESI-FTICR-MS Analysis of Flavan-3-Ols in Seeds of Grape Pomace. In: José Manuel Lorenzo Rodríguez; Daniel Franco Ruiz. (Org.). Grape Seeds: Nutrient Content, Antioxidant Properties and Health Benefits. 1ed.New York: Nova Science Publishers, Inc., 2016, v. , p. 85-100.

• ROCKENBACH, I. I. . FLAVONOIDES NO SUBPRODUTO DA VINIFICAÇÃO: COMPLEXIDADE E IMPORTÂNCIA. In: Tânia Regina dos Santos Silva et al. (ORGANIZADOR). (Org.). Botânica na América Latina: conhecimento, interação e difusão. 1ed.: SBB - Sociedade Botânica do Brasil, 2014, v. , p. 539-545.

• MAFALDO, I. M. ; ROCKENBACH, I. I. . Efeito da adição de coprodutos da vinificação na atividade antioxidante de fermentados lácteos probióticos durante armazenamento refrigerado. In: IV Encontro Nacional da Agroindústria, 2018, Bananeiras/PB. Anais do IV Encontro Nacional da Agroindústria, 2018. v. 1. p. 1-2.

• CARVALHO, L. ; LIMA, L. ; MAFALDO, I. M. ; ROCKENBACH, I. I. ; SATURNINO, V. ; MISHINA, R. . Produção, Análise Microbiológica e Sensorial de Cerveja Artesanal com uso de Algaroba (Prosopis Juliflora) como Adjunto. In: III Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2018, Maceió/AL. Anais do III Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, 2018. v. 1. p. 1-2.

• ROCKENBACH, I. I. . Tratamento de efluente do biodiesel de algodão utilizando adsorvente natural. In: 6º Congresso da Rede Brasileira de Tecnologia de Biodiesel, 2016, Natal/RN. Anais do 6º Congresso da Rede Brasileira de Tecnologia de Biodiesel, 2016.

• FREIRE, S. M. M. ; VIDAL, A. R. C. ; ROCKENBACH, I. I. . Aplicação de farinha de semente de uva em biscoitos sem glúten. In: II Encontro Nacional da Agroindústria - ENAG 2016, 2016, Bananeiras - PB. Anais do II Encontro Nacional da Agroindústria - ENAG 2016, 2016.

• CASSIMIRO NETO, J. ; SOARES, R. M. C. ; CORDEIRO, A. M. T. M. ; ROCKENBACH, I. I. . Análise da Eficácia Antioxidante de Extratos de Sementes de Uva da Vinificação na Região Nordeste do Brasil. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos - ENAAL 2015, 2015, Natal/RN. Anais do XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos - ENAAL 2015, 2015.

• SILVA, G. A. A. ; SILVA, N. F. C. E. ; ROCKENBACH, I. I. . Capacitação de agricultores familiares para agregação de valor aos produtos comercializados na CECAF João Pessoa. In: 8º Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2018, Natal/RN. Anais do 8º Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2018.

• SILVA, N. F. C. E. ; SILVA, G. A. A. ; ROCKENBACH, I. I. . Valorização de culturas agrícolas regionais para a sustentabilidade da agricultura familiar na Paraíba. In: 8º Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2018, Natal/RN. Anais do 8º Congresso Brasileiro de Extensão Universitária, 2018.

• PAIVA, A. G. L. ; CASSIMIRO NETO, J. ; SOARES, R. M. C. ; MAGNANI, M. ; ROCKENBACH, I. I. . Avaliação do conteúdo fenólico e da capacidade antioxidante de extratos do bagaço da uva tinta Syrah proveniente da região do Vale do Rio São Francisco. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú/SE. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimento, 2014, 2014.

• CASSIMIRO NETO, J. ; PAIVA, A. G. L. ; SUCUPIRA, W. F. M. ; MAGNANI, M. ; ROCKENBACH, I. I. . Conteúdo fenólico total e capacidade antioxidante de extratos do bagaço da vinificação da uva Isabel produzida na região de Natuba-PB. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracajú/SE. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimento, 2014, 2014.

• ROCKENBACH, I. I. ; RODRIGUES, E. ; FETT, R. . Atividade Antioxidante do Subproduto da Vinificação. In: XI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología, 2007, Mendoza. XI Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología, 2007.

• ROCKENBACH, I. I. . Mídias Digitais e Experiência Humana: uma perspectiva fenomenológica-existencial no campo da Psicologia. 2023. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• NUNES, POLYANA CAMPOS ; AQUINO, JAILANE DE SOUZA ; ROCKENBACH, I. I. ; STAMFORD, TÂNIA LÚCIA MONTENEGRO . Avaliação da capacidade antioxidante e do teor de antocianinas no jambo vermelho (Syzygium malaccense). 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NUNES, POLYANA CAMPOS ; AQUINO, JAILANE DE SOUZA ; ROCKENBACH, I. I. ; STAMFORD, TÂNIA LÚCIA MONTENEGRO . Avaliação da composição fitoquímica do fruto jambo vermelho (Syzygium malaccense). 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTANA, J. S. ; ORO, T. ; ROCKENBACH, I. I. . Sensory evaluation of gluten free biscuits prepared with yam flour. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ROCKENBACH, I. I. . Flavonoides no subproduto da vinificação: complexidade e importância. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ROCKENBACH, I. I. . Senai Setor de Panificação. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROCKENBACH, I. I. ; SANTIAGO-SCHÜBEL, B. ; THIELE, B. ; FETT, R. ; GALENSA, R. . ANALYSIS OF FLAVAN-3-OLS IN SEEDS OF GRAPE POMACE BY LC-ESI(-)-FTICR-MS. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROCKENBACH, I. I. ; JUNGFER, E. ; RITTER, C. ; FETT, R. ; GALENSA, R. . PROFILING OF GALLOYLATED AND NON-GALLOYLATED FLAVAN-3-OL COMPOUNDS AND INVESTIGATION OF THE PRESENCE OF CATECHIN AND EPICATECHIN ENANTIOMERS IN SEEDS OF RED GRAPE (VITIS VINIFERA AND VITIS LABRUSCA) POMACE FROM BRAZILIAN WINEMAKING. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROCKENBACH, I. I. ; GONZAGA, L. V. ; FETT, R. . Composição de Ácidos Graxos de óleo de semente de uva (Vitis vinifera L.). 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FETT, R. ; GONZAGA, L. V. ; BORGES, G. S. C. ; ROCKENBACH, I. I. ; ROCHA, R. R. . Avaliação do potencial de uso de extratos vegetais para a síntese de nanopartículas de prata. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FRANCO, C. V. ; FETT, R. ; ROCKENBACH, I. I. ; GONZAGA, L. V. ; ROCHA, R. R. . Química Verde: Preparação de Nanopartículas de Prata Utilizando Extrato Vegetal de Semente de Uva Isabel. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• ROCKENBACH, I. I. ; RODRIGUES, E. ; SOLDATELLI, A. G. ; GONZAGA, L. V. ; COPETTI, C. ; CALIARI, V. ; FETT, R. . Atividade antimicrobiana e antioxidante de frações do resíduo da vinificação. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BORGES, G. S. C. ; ROCKENBACH, I. I. ; COPETTI, C. ; VIEIRA, F. G. K. ; GONZAGA, L. V. ; FETT, R. . Compostos fenólicos, antocianinas e atividade antioxidante em polpa de açaí produzida em Santa Catarina (Euterpe edulis Mart.) e na Amazônia (Euterpe oleracea Mart.). 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• COPETTI, C. ; BORGES, G. S. C. ; GONZAGA, L. V. ; ROCKENBACH, I. I. ; VIEIRA, F. G. K. ; BERTOLDI, F. ; FETT, R. . Atividade antioxidante de diferentes cultivares de morango (Fragaria x Ananassa Duch) produzidas pelo sistema hidropônico. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RODRIGUES, E. ; ROCKENBACH, I. I. ; POERNER, N. ; GONZAGA, L. V. ; CELSO, P. G. ; FETT, R. . Ácidos fenólicos e flavonóides não-antociânicos em cultivares de mirtilo (Vaccinium sp.) produzidas no Brasil. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• Rockenbach, Ismael I. ; COPETTI, C. ; BORGES, G. S. C. ; GONZAGA, L. V. ; CALIARI, V. ; FETT, R. . Resíduos da vinificação como fonte de compostos bioativos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COPETTI, C. ; BORGES, G. S. C. ; GONZAGA, L. V. ; VIEIRA, F. G. K. ; Rockenbach, Ismael I. ; FETT, R. . Atividade antioxidante em morango (fragaria x ananassa duch) cultivados sob sistemas orgânico e convencional no sul do Brasil. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BORGES, G. S. C. ; COPETTI, C. ; Gonzaga, Luciano Valdemiro ; VIEIRA, F. G. K. ; Rockenbach, Ismael I. ; Fett, Roseane . Otimização da extração de antocianinas em polpa de açaí (Euterpe edulis) e avaliação da atividade antioxidante. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROCKENBACH, I. I. ; RODRIGUES, E. ; GONZAGA, L. V. ; CALIARI, V. ; MANCINI FILHO, J. ; FETT, R. . COMPOSTOS FENÓLICOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE RESÍDUOS DA VINIFICAÇÃO DE UVAS TINTAS PRODUZIDAS EM SANTA CATARINA - SC. 2008. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• RODRIGUES, E. ; ROCKENBACH, I. I. ; BORGES, G. S. C. ; MENDES, C. R. ; FETT, R. . Compostos Fenólicos e Potencial Antioxidante de diferentes cultivares de mirtilo (Vaccinium Corymbosum L. e Vaccinium Ashei Reade L.). 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SCHULTZ, J. ; ROCKENBACH, I. I. ; RODRIGUES, E. ; FETT, R. ; MOMSEN, P. R. . Potencial fenólico e antioxidante de açaí produzido em Santa Catarina (Euterpe edulis Mart) e da Amazônia (Euterpe oleracea Mart). 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROCKENBACH, I. I. ; RODRIGUES, E. ; GONZAGA, L. V. ; CALIARI, V. ; MANCINI FILHO, J. ; FETT, R. . Compostos fenólicos e atividade antioxidante de bagaço da vinificação de uvas tintas (Vitis vinifera e Vitis labrusca). 2008. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• ROCKENBACH, I. I. . Acidos Graxos Trans. 2008. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• ROCKENBACH, I. I. ; GONZAGA, L. V. ; PAVAN, Rosângela ; MANCINI FILHO, J. ; FETT, R. . Perfil de Ácidos Graxos no bagaço da uva tinta (Vitis vinifera) de diferentes variedades. 2007. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROCKENBACH, I. I. ; RODRIGUES, E. ; FETT, R. . Tempo de meia-vida (T1/2) de pigmentos e estabilidade de antocianinas monoméricas de resíduos do processo de vinificação. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ROCKENBACH, I. I. ; SILVA, R. M. ; LEAL, R. ; MANTHAY, D. ; BUBANS, J. ; FIORENTINI, A. M. . Avaliação de Microrganismos patogênicos ou potencialmente patogênicos na linha de produção de um referido abatedouro de suínos no Noroeste de Estado do Rio Grande do Sul. 2003. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ROCKENBACH, I. I. ; FIORENTINI, A. M. ; VICENZI, R. . Características Físico-Químicas de Suco de Bergamota (Citrus Nobilis, L.) durante armazenamento. 2003. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ROCKENBACH, I. I. ; VICENZI, R. ; FIORENTINI, A. M. . Avaliação Físico-Química de Suco de Bergamota (Citrus nobilis, L.). 2002. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• ROCKENBACH, I. I. . Acessibilidade no Instagram da SEAD - UFPB. João Pessoa: SEAD/UFPB, 2024 (e-Cartilha).

• ROCKENBACH, I. I. . Como iniciou a EaD na UFPB? Descubra conosco a evolução da Educação a Distância na UFPB!. João Pessoa: SEAD/UFPB, 2023 (e-Cartilha).

• ROCKENBACH, I. I. . Acessibilidade no site institucional. João Pessoa: SEAD/UFPB, 2023 (e-Cartilha).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2019

  Obtenção e avaliação de pães à base de batata-doce (Ipomoea batatas) com e sem farinha de linhaça, Descrição: A batata-doce pode ser utilizada na elaboração de pães sem glúten com adição de farinha de linhaça na medida em que os ingredientes utilizados não afetem negativamente as percepções sensoriais relevantes associadas a este produto. Neste contexto, este estudo busca definir formulações de pães à base de batata-doce com adição de diferentes quantidades de farinha de linhaça, avaliar os parâmetros microbiológicos e as características sensoriais dos produtos obtidos, analisar a composição físico-química dos pães, e finalmente determinar a formulação de maior aceitação pelos consumidores, proporcionando uma alternativa de produto isento de glúten para os celíacos e ao mesmo tempo atrativo para o consumo. Serão avaliados três tratamentos, sendo um controle (sem adição de farinha de linhaça) e dois tratamentos com adição da farinha de linhaça (um com 10% e outro com 15% de farinha de linhaça em substituição à quantidade de farinha de arroz). As quantidades de cada ingrediente serão definidas em ensaios prévios. A avaliação sensorial deverá contar com mais de cem provadores não-treinados, e será realizada após recrutamento com critérios pré-definidos. Este projeto foi submetido ao Comitê de Ética em Pesquisa e conta com todas a infraestrutura necessária para sua execução. Os resultados deste estudo deverão otimizar as formulações para a obtenção de produtos mais nutritivos e melhor aceitos sensorialmente, ao mesmo tempo que refletem na agregação de valor à batata-doce como matéria-prima regional de destacada importância econômica. Este projeto foi desenhado para execução por um iniciante na pesquisa científica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Coordenador / Irla Meireles Mafaldo - Integrante.

• 2017 - 2018

  Efeito da adição de coprodutos da vinificação na atividade antioxidante de fermentados lácteos probióticos durante armazenamento refrigerado, Descrição: O objetivo deste estudo é avaliar o efeito da adição de coprodutos da vinificação na atividade antioxidante de fermentados lácteos probióticos durante armazenamento refrigerado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Coordenador / Irla Meireles Mafaldo - Integrante.

• 2016 - 2017

  Obtenção e caracterização de biscoitos sem glúten e sem lactose com farinha de batata-doce e antioxidantes naturais, Descrição: O desenvolvimento de produtos alimentícios tendo como base raízes tropicais, de tradição de cultivo e apelo cultural, tem obtido o interesse dos produtores rurais e industriais, pois possibilita o incremento de toda a cadeia produtiva. O maior problema associado à incorporação de algum tipo de ingrediente não convencional ou habitual em alimentos é o efeito sobre as características físico-químicas e sensoriais. Algumas mudanças sensoriais como palatabilidade, textura, cheiro e aparência não são agradáveis aos consumidores. Ainda assim, a possibilidade de produzir em nível industrial novos tipos de massas a partir de matérias-primas diferentes do trigo tem despertado interesse em pesquisadores em todo o mundo, não apenas pelo custo desta matéria-prima, mas, principalmente por permitir o uso de outras fontes disponíveis e não adequadamente utilizadas, empregando tecnologias que explorem as propriedades funcionais de componentes da matéria-prima como o amido, ou adicionando farinhas ricas em proteínas, que são capazes de formar estrutura semelhante a do glúten. Assim, o objetivo deste projeto foi a obtenção e caracterização de biscoitos sem glúten e sem lactose a partir da farinha de batata-doce e com adição de farinha de semente de uva para o incremento das propriedades antioxidantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Coordenador / Lucas Lima Alves - Integrante.

• 2015 - 2018

  Características nutricionais, bioacessibilidade de compostos bioativos e potencialidades de exploração de frutas tropicais exóticas como perspectivas para o avanço do agronegócio no Nordeste, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Graciele da Silva Campelo Borges em 17/03/2015., Descrição: Projeto aprovado na Chamada Universal MCTI/ CNPq 014/2014. O Brasil possui um grande número de espécies frutíferas tropicais e subtropicais exóticas subexploradas com potencial interesse para a agroindústria. O termo exótico inclui uma série de frutas tropicais que ainda não são encontrados nos mercados globais, mas têm o potencial para exploração comercial devido a sua aparência, sabor, textura e valor nutricional. As frutas exóticas contribuem com cerca de 29,7% da produção total de frutos no mundo. Apesar da diversidade de frutas exóticas que dispõe, de tropicais a temperadas, o que é vantagem em relação a outros países, o Brasil precisa avançar muito na área da fruticultura e investir no agronegócio, uma das áreas com atividade econômica de grande importância presente em todos os estados brasileiros. Um grande número de estudos têm associado o consumo de frutas e seus produtos com à redução do risco de mortalidade, redução da ocorrência de doenças crônico-degenerativas e alguns tipos de tumores. A Organização Mundial da Saúde indicou que o consumo insuficiente de frutas está entre os 10 fatores de risco mais importantes para doenças no mundo. As frutíferas tropicais exóticas brasileiras têm despertado crescente interesse devido às suas propriedades nutricionais, compostos bioativos e a elevada atividade antioxidante, combinados com o potencial de agregar valor e conservar a biodiversidade. Essas frutas representam uma oportunidade para as agroindústrias obterem acesso aos grandes mercados internacionais e a mercados especiais em que os consumidores enfatizam o caráter exótico e a presença de compostos bioativos capazes de prevenir doenças degenerativas. Dentro da tendência do consumidor para os alimentos saudáveis, o açaí (Euterpe oleracea Mart.), camu-camu (Myrciaria dúbia), jabuticaba (Myrciaria jaboticaba), juçara (Euterpe edulis M.), cajá (Spondias monbin L.) e umbu (Spondias tuberosa A.) apresentam grande potencial para exploração pelas agroindústrias para produção de polpas e sucos, a fim de atender aos requisitos desejados pelos consumidores. O Nordeste brasileiro possui um rol de frutíferas potencialmente promissoras, que apesar de apresentarem perspectivas de aproveitamento econômico, têm sido exploradas na maioria das vezes de forma extrativista, devido à falta de informações que justifiquem sua exploração comercial. Desta forma, a fruticultura nacional tem grande potencial de expansão, uma vez que existem inúmeras frutas exóticas tropicais insuficientemente exploradas economicamente. Assim, qualquer iniciativa no sentido de valorização dos frutos vai de encontro a ações que consequentemente podem permitir uma maior inclusão social da população local, geralmente em estruturas caracterizadas pela agricultura familiar. Considerando os aspectos supracitados, este projeto objetiva estudar a bioacessibilidade e atividade antioxidante de compostos bioativos de frutas e de polpas de frutas tropicais exóticas e verificar sua adequação à legislação brasileira vigente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Luciano Valdemiro Gonzaga - Integrante / Roseane Fett - Integrante / Graciele da Silva Campelo Borges - Coordenador / Ana Carolina de Oliveira Costa - Integrante / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Integrante / Marciane Magnani - Integrante / Marta Maria da Conceição - Integrante.

• 2015 - 2016

  Avaliação do efeito antioxidante de farinha de semente de uva em biscoitos sem glúten, Descrição: Entre as propriedades funcionais, a atividade antioxidante pode ser incrementada com a introdução de ingredientes alternativos como fontes de compostos fenólicos com atividade biológica reconhecida, incluindo os coprodutos do processamento do vinho, especialmente as sementes de uva. Estes materiais, originalmente considerados de baixo valor comercial e subutilizados, podem ser inseridos com esta finalidade na formulação de biscoitos e outros produtos de panificação na medida em que seus componentes ativos submetidos ao processamento térmico mantenham suas características funcionais e não afetem negativamente as percepções sensoriais relevantes associadas a estes produtos. Tendo em vista a importância da cultura do inhame na região Nordeste, a necessidade de introdução desta raiz como matéria-prima industrial, e o papel que pode desempenhar como alternativa de alimento sem glúten, este estudo tem como objetivo a produção de biscoitos utilizando a farinha de inhame com características nutricionais e funcionais da farinha de semente de uva incorporadas ao biscoito, oferecendo dessa forma um produto que pode trazer benefício à saúde dos portadores da doença celíaca.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Coordenador / Michelle Barbosa de Lima - Integrante / Luanna Carolina de Freitas Ferreira Coquita de Farias - Integrante / Sulamita Moreira Maia Freire - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2015 - 2016

  Avaliação das características de amidos nativos e modificados obtidos a partir de matérias-primas regionais do estado da Paraíba, Descrição: Com a crescente produção de muitas variedades de produtos alimentícios, a indústria de alimentos moderna busca por amidos que possam tolerar ampla gama de técnicas e condições de processamento. Para isso, têm sido realizadas várias pesquisas relacionadas à modificação de propriedades reológicas e funcionais de amidos de diversas origens, como modificações genéticas, enzimáticas, físicas e químicas. Amidos nativos são restritos funcionalmente para aplicações industriais devido a sua fragilidade estrutural e não é conhecido o efeito do tratamento hidrotérmico annealing em amidos de diversas origens. Assim, o estudo tem como objetivo a caracterização físico-química, funcional e reológica de amidos nativos e modificados por annealing obtidos a partir de diferentes matérias-primas regionais do estado da Paraíba, como arroz vermelho, inhame, macaxeira e outras.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Coordenador / Efigênia Béria de Souza Santos - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2014 - 2015

  Elaboração de biscoitos com farinha de inhame: uma alternativa para celíacos, Descrição: A doença celíaca é uma enteropatia crônica e permanente no indivíduo geneticamente predisposto, desencadeada pelo glúten. É caracterizada por inflamação crônica da mucosa do intestino delgado, resultando na atrofia de suas vilosidades e consequente má absorção. As manifestações clínicas, em geral, decorrem do déficit absortivo, sendo a diarreia crônica o sintoma mais comum. O tratamento da doença celíaca consiste na exclusão permanente do glúten da dieta, presente no trigo, cevada, centeio e aveia. Na prática, os celíacos carecem de produtos que naturalmente contenham glúten, ou seja, sejam produzidos com os ingredientes: trigo, aveia, cevada, malte e centeio, mas que, por processo tecnológico adequado, retire-se desses alimentos o glúten, produzindo-se assim um produto especial para o celíaco, sem a presença da proteína do glúten. Essa, de fato, é a informação que gera benefício ao celíaco, contemplada em legislações da União Europeia e de países como Estados Unidos e Argentina, denominando-se ?gluten free foods?. O desenvolvimento de produtos alimentícios tendo como base raízes tropicais, de tradição de cultivo e apelo cultural como o inhame, tem obtido o interesse dos produtores rurais e industriais, pois possibilita o incremento de toda a cadeia produtiva. O maior problema associado à incorporação de algum tipo de alimento não convencional ou habitual em alimentos é o efeito sobre as características físico-químicas e sensoriais. Algumas mudanças sensoriais como palatabilidade, textura, cheiro e aparência não são agradáveis aos consumidores. A possibilidade de produzir em nível industrial novos tipos de massas a partir de matérias-primas diferentes do trigo tem despertado interesse em pesquisadores em todo o mundo, não apenas pelo custo desta matéria-prima, mas, principalmente por permitir o uso de outras fontes disponíveis e não adequadamente utilizadas, empregando tecnologias que explorem as propriedades funcionais de componentes da matéria-prima como o amido, ou adicionando farinhas ricas em proteínas, que são capazes de formar estrutura semelhante a do glúten. A farinha de inhame no preparo de farinhas mistas pode ser utilizada como substituinte da farinha de mandioca, pois a farinha de inhame também não contém glúten. Além disso, algumas espécies de inhame têm sido cultivadas com finalidades farmacológicas para obtenção de material de partida para síntese de cortisona e hormônios esteroides. Na fabricação da farinha de inhame, o aproveitamento dos nutrientes é total. Os produtos de panificação, confeitaria, pastelaria, produtos gelados e de sorveteria, assim como os produtos empanados pré-prontos congelados, têm suas características melhoradas pelo emprego das farinhas de inhame, que servem como ingredientes funcionais por conter a proteína, a goma ou mucilagem do inhame. O inhame pode ser um importante ingrediente na elaboração de biscoitos, apesar de não possuir tradição na produção caseira ou artesanal de derivados alimentares, limitando-se ao consumo dos tubérculos e rizomas cortados em pedaços e cozidos em água em ebulição, cujos tamanhos são inadequados à elaboração de produto similar em larga escala. O conhecimento de alguns casos particulares de industrialização pode interessar ao desenvolvimento de processos, produtos e novos hábitos alimentares. Além disso, o consumo de inhame é muito baixo, comparado ao consumo de outros tubérculos. Tendo em vista a importância da cultura do inhame no País, a necessidade de introdução desta raiz como matéria-prima industrial para a ampliação do cultivo com maior rentabilidade, e o papel que pode desempenhar como alternativa de alimento sem glúten, este trabalho tem como objetivo geral a produção de biscoitos tipo cookie utilizando a farinha de inhame como uma alternativa para portadores da doença celíaca.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Coordenador / Thiago da Silva Lima - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2014 - 2015

  Avaliação da atividade antioxidante de extratos fenólicos de bagaço da vinificação em sistemas-modelo de alimentos, Descrição: A viticultura tropical, apesar de relativamente recente, alcançou significativa evolução tecnológica no Brasil. Da produção inicial baseada na cultivar ?Itália?, praticamente única alternativa até a década de 1990, a viticultura tropical brasileira ingressou no século XXI com tecnologias que viabilizaram a produção de cultivares americanas e híbridas para mesa (?Niágara Rosada?) e elaboração de suco (Isabel), antes restrita ao sul do país e cultivares de uvas finas (Vitis vinifera) para a elaboração de vinhos de alta qualidade. Existem iniciativas vitícolas em várias regiões do Brasil tropical, com destaque para as regiões Nordeste, nos Estados de Pernambuco, Paraíba, Bahia, Ceará, Maranhão e Piauí; Centro-Oeste, nos Estados do Mato Grosso e Goiás; e Sudeste, nos Estados de Minas Gerais e Espírito Santo. Em sua maioria são ainda empreendimentos de pequeno porte, voltados principalmente à produção de uvas de mesa. A região do Vale do sub-médio São Francisco está situada no trópico semiárido brasileiro, em latitude 9 ºS, longitude 40 ºW e altitude ao redor de 350 m. É a principal região vitivinícola tropical brasileira, com cerca de 10.500 hectares de vinhedos, distribuídos nos Estados de Pernambuco e Bahia. A estrutura produtiva da região compõe-se de pequenos produtores, vinculados aos projetos de colonização e associados em cooperativas, e de médios e grandes produtores que atuam em escala empresarial. Cerca de 95% da área plantada com vinhedos é para a produção de uvas de mesa, objetivando, principalmente, a exportação. A viticultura voltada à produção de vinhos concentra-se no cultivo de castas de Vitis vinifera, com destaque para as cultivares Syrah, Cabernet Sauvignon e Ruby Cabernet, entre as tintas, e Moscato Canelli e Chenin Blanc, entre as brancas. Atualmente estima-se a existência de uma área de 500 ha de parreirais com estas cultivares que dão origem a aproximadamente 7 milhões de litros de vinho/ano, sendo 80% vinho tinto e 20% branco. Já na Paraíba, a Empresa Estadual de Pesquisa Agropecuária da Paraíba (Emepa) iniciou na cidade de Natuba a implantação das Unidades Técnicas Demonstrativas (UTD) com cultivares de uvas de alta qualidade. Situado entre as mesorregiões do Brejo e Cariri, ao Sul do Estado, o município é responsável por 100% da produção de uva da Paraíba, com estimativa de 1,9 mil toneladas distribuídas em 110 hectares. Segundo o pesquisador Clovis Coelho da Silva, coordenador do projeto, o trabalho de fortalecimento do arranjo produtivo local da viticultura vai beneficiar cerca de 80 produtores. Segundo ele, "para cada 100 empregos diretos nos parreirais serão gerados 45 indiretos, com contribuição significativa na geração de emprego e renda no agronegócio da uva?. Este projeto de pesquisa dá continuidade ao estudo desenvolvido por nossa equipe no sentido de avaliar a aplicabilidade de extratos fenólicos do subproduto da vinificação como antioxidantes naturais a serem utilizados em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Coordenador / João Cassimiro Neto - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2013 - 2016

  APLICAÇÃO DE ANTIOXIDANTES NATURAIS DO RESÍDUO DA VINIFICAÇÃO EM SUBSTITUIÇÃO A ANTIOXIDANTES SINTÉTICOS EM ALIMENTOS, Descrição: Projeto aprovado na chamada Universal MCTI/CNPq Nº 14/2013 pelo número 474818/2013-6. A deterioração oxidativa de óleos, gorduras ou componentes lipídicos presentes em alimentos é responsável pelo surgimento de odor e sabor característicos da rancidez, com consequente diminuição da qualidade nutricional e segurança alimentar, visto que há formação de compostos secundários, potencialmente tóxicos. Assim, a adição de antioxidantes é requerida para preservar o sabor e cor e evitar a destruição de vitaminas. Entre os antioxidantes sintéticos mais frequentemente utilizados estão o BHT (butil hidroxitolueno), BHA (butil hidroxianisol) e TBHQ (terc-butil-hidroxiquinona). No entanto, a preocupação cada vez maior dos consumidores em relação à segurança dos aditivos sintéticos tem motivado a investigação acerca de novas fontes e dos benefícios de antioxidantes naturais como seus possíveis substituintes nos alimentos. Neste contexto, os compostos fenólicos presentes nos resíduos industriais da vinificação podem ser utilizados para aumentar a estabilidade de alimentos pela prevenção da peroxidação lipídica e também na proteção contra danos oxidativos em sistemas vivos, pela neutralização de radicais livres. É de conhecimento científico o potencial antioxidante dos compostos fenólicos, atuando como redutores de oxigênio singleto, na inibição das reações de oxidação lipídica e na quelação de metais. Além disso, apresentam uma ampla gama de propriedades farmacológicas, como anti-alergênicas, anti-arteriogênicas, anti-inflamatórias, antimicrobianas, anti-trombóticas e também efeitos cardioprotetores e vasodilatadores. Vários trabalhos publicados mostram que os resíduos da vinificação são fontes abundantes de compostos fenólicos, com alta atividade antioxidante, como alguns dos trabalhos publicados por nossa equipe. Algumas revisões da literatura sobre resíduos industriais como fontes de compostos antioxidantes apresentam os resíduos do processamento da uva como a fonte mais promissora para ser aproveitada com esta finalidade. No Brasil, no entanto, estudos para incorporar extratos de resíduos da vinificação como antioxidantes em alimentos são escassos ou inexistentes. Este projeto visa à aplicação de extratos obtidos do bagaço da vinificação como antioxidantes naturais seguros em alimentos, em substituição aos antioxidantes sintéticos utilizados, e a garantia de maior segurança para os consumidores, além, evidentemente, da agregação de valor ao subproduto desta atividade econômica. Para alcançar estes objetivos serão produzidos extratos fenólicos a partir do resíduo da vinificação, os quais serão analisados quanto ao seu conteúdo fenólico total, atividade antioxidante, poder de redução e poder de inibição de reações de oxidação. Os extratos serão aplicados em modelos alimentares a fim de avaliação da sua capacidade de prevenir a oxidação lipídica, formação de peróxidos, dienos conjugados, substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico, preservação da composição em ácidos graxos e coeficiente de absorção nos sistemas testados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Coordenador / Luciano Valdemiro Gonzaga - Integrante / Roseane Fett - Integrante / Vinícius Caliari - Integrante / Graciele da Silva Campelo Borges - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Integrante / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Integrante / Haíssa Roberta Cardarelli - Integrante / Maria Ines Genovese Rodriguez - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2016

  Desenvolvimento de biotecnologias para produção de óleos nutricionais ou biodiesel, Descrição: A estratégia nacional de ciência, tecnologia e inovação (ENCTI) do Ministério de Ciência, Tecnologia e Inovação (MCTI) aponta como desafios para os próximos anos, 2012-2015, dentre outros, a ampliação das bases para a sustentabilidade ambiental e o desenvolvimento de uma economia de baixo carbono; e a superação da pobreza e redução das desigualdades sociais e regionais. Alguns dos objetivos do ENCTI são os desenvolvimentos de 1) produtos, processos e serviços a partir do uso sustentável da biodiversidade brasileira e da integração de novas tecnologias; 2) tecnologias para as cadeias produtivas de biocombustíveis. O presente projeto visa contribuir para que o Brasil supere estes desafios e atinja estes objetivos do ENCTI por meio do desenvolvimento de biotecnologias para produção de óleos nutricionais e biodiesel. A produção de óleos nutricionais, visa não só agregar valor a óleos de baixo custo e a utilizar produtos regionais, como também pode ser um forte aporte ao programa de segurança alimentar e nutricional, mais especificamente no tocante à prevenção da obesidade e de doenças a ela associadas. Por outro lado, o desenvolvimento de biotecnologias para a produção sustentável de biodiesel contribui para a inclusão social e o desenvolvimento regional, via geração de emprego e renda, principalmente para os agricultores familiares. O objetivo deste projeto é avaliar os impactos de diferentes tecnologias de encapsulação sobre a atividade enzimática de lipases produzidas por Aspergillus niger (coleção Embrapa) e lipases comerciais, para a obtenção de lipídeos ricos em DAGs ou biodiesel. A encapsulação poderá alterar o tipo de ação das lipases ou até alterar as suas especificidades reativas. As lipases serão encapsuladas pelos processos de secagem por atomização, coacervação complexa e extrusão com gelificação iônica. O principal interesse do processo de secagem por atomização será a produção de um ingrediente em pó para facilitar o manuseio e comercialização da enzima, além de aumentar sua estabilidade com o tempo de vida de prateleira. Quanto aos processos de gelificação iônica e coacervação, objetiva-se desenvolver microcápsulas que atinjam duas diferentes aplicações: 1) para reações de hidrólise, que ocorrem em emulsões óleo-água almejando a produção de DAGs; 2) para reações de transesterificação, que ocorrem na matriz oleosa em condição aquo-restrita e resultam tanto em DAGs quanto em biodiesel, dependendo do aditivo. Para tais desenvolvimentos torna-se imprescindível haver concomitantemente uma investigação de novos materiais de alimentos. São poucos os sistemas coacervados que podem ser também gelificados, conferindo maior estabilidade. Além disto, grande parte das combinações de biopolímeros que resultam em eficientes coacervados para encapsulação estão protegidos por patentes das empresas Givaudan e Firmenich. Em especial, o estudo de novos materiais de base proteica que gelifiquem a frio é de grande interesse para a indústria de alimentos. As lipases livres e encapsuladas serão avaliadas pela sua capacidade de hidrólise específica para obtenção de óleos enriquecidos em DAGs ou para sua capacidade de produção de biodiesel.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Coordenador / Edmar das Mercês Penha - Integrante / Leda Maria Fortes Gottschalk - Integrante / Adelia Ferreira de Faria-Machado - Integrante / Janine Passos Lima da Silva - Integrante / Nataly Albuquerque dos Santos - Integrante / Selma da Costa Terzi - Integrante / Renata Valeriano Tonon - Integrante / Erika Fraga de Souza - Integrante / Antonio Gouveia de Souza - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2013 - 2014

  Avaliação de extratos fenólicos de bagaço da vinificação para aplicação em alimentos como substituintes parciais ou totais dos antioxidantes sintéticos, Descrição: Um dos subprodutos industriais da produção de vinho é o bagaço de uva, que consiste basicamente de sementes e cascas. A maior parte do bagaço formado a partir da produção de vinho no Brasil, aproximadamente 59,4 milhões de toneladas de bagaço considerando 18 kg de bagaço/100 L de vinho, é tratada como resíduo de baixo valor econômico e utilizada como ração animal e esterco. Produtores e indústrias da área vinícola enfrentam o problema de descarte da biomassa residual, que, embora seja biodegradável, necessita de um tempo mínimo para ser mineralizada, constituindo-se em fonte de poluentes ambientais. Assim, a busca de alternativas para a utilização da matéria orgânica gerada vem crescendo dentro de vários centros de pesquisa. O interesse crescente na exploração dos subprodutos gerados pela indústria do vinho deve-se, em grande parte, ao elevado conteúdo de polifenóis encontrado nestes subprodutos. Em comparação aos estudos químicos envolvendo os constituintes dos vinhos, o bagaço de uva tem sido muito pouco investigado, sendo, no entanto, rico em compostos de interesse para a saúde, como os compostos fenólicos. É de conhecimento científico o potencial antioxidante dos compostos fenólicos, atuando como redutores de oxigênio singlete, na inibição das reações de oxidação lipídica e na quelação de metais. Além disso, apresentam uma ampla gama de propriedades farmacológicas, como antialergênicas, antiarteriogênicas, anti-inflamatórias, antimicrobianas, antitrombóticas e também efeitos cardioprotetores e vasodilatadores. Outra abordagem em torno do aproveitamento dos subprodutos da vinificação está fundamentada no potencial de sua aplicação como antioxidantes naturais a serem utilizados em alimentos em substituição parcial ou total dos antioxidantes sintéticos. Neste contexto, este projeto de pesquisa teve como objetivo avaliar extratos obtidos a partir de sementes e cascas do subproduto da vinificação na região Nordeste do Brasil quanto a seus conteúdos fenólico e sua capacidade antioxidante, visando sua posterior aplicação como antioxidantes naturais em alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Coordenador / Ana Gabriella Lucena de Paiva - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2013 - 2014

  AVALIAÇÃO DE DIFERENTES TIPOS DE ÓLEOS DE FRITURA NO PREPARO DE MANDIOCA TIPO CHIPS, Descrição: A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é cultivada nas mais diversas regiões do Brasil e sua produção tem sido destinada tanto para o consumo direto como para a indústria de transformação. As raízes de mandioca recém-colhidas possuem alto teor de umidade, em torno de 60%, e, como tal, podem ser classificadas como um produto perecível, ficando sua conservação restrita a algumas horas após a colheita. Dessa forma, a utilização por períodos de tempo mais longos se dá através de produtos desidratados, reduzindo-se o teor de umidade para níveis que impeçam o desenvolvimento microbiano com consequente deterioração do produto. As culturas tuberosas comercializadas in natura no Brasil apresentam grande potencial de crescimento, necessitando de pesquisas que apontem alternativas de comercialização para que maiores investimentos sejam feitos, possibilitando desta forma um incremento no setor produtivo e, também, a inserção destas tuberosas como matérias-primas industriais. Uma possibilidade de valorização e incremento no cultivo seria a produção de salgadinhos fritos do tipo chips, visto ser uma tecnologia simples, de fácil transferência, baixo custo de implantação, e um produto de mercado crescente, o qual pode ser inserido em programas de alimentação. No mercado existem alguns produtos deste tipo, de tuberosas como mandioca, mandioquinha-salsa e batata-doce, entretanto, com baixa difusão e também alguns com baixa qualidade. Os chamados alimentos de conveniência estão em franco crescimento no mundo inteiro. Os mais conhecidos são os salgadinhos e os cereais matinais. Embora não o sejam, são identificados como refeição, pois suprem as necessidades daqueles que não tem tempo disponível para parar e comer. O processo de fritura confere às raízes de mandioca características agradáveis de cor, sabor, textura e palatabilidade, entretanto, sua adoção exige cuidados para com a saúde do consumidor. Considerando-se que uma parte do óleo é incorporada ao produto, é necessário que este meio de transferência de calor seja de alta qualidade. A gordura hidrogenada tem sido excluída da indústria de alimentos devido à presença de gorduras trans, as quais podem aumentar o risco de doenças cardiovasculares. As empresas a tem substituído por óleos vegetais, optando por aqueles com maior quantidade de ácidos graxos saturados por apresentarem maior estabilidade oxidativa, como é o caso do óleo de palma. Muitos fatores são descritos como interferentes no aumento do conteúdo de óleo em produtos fritos, fator de grande importância na qualidade e aceitação do produto pelo consumidor, como: o conteúdo de água do alimento, a superfície de contato com o meio de fritura, o tempo de fritura, o método, características físico-químicas do meio de fritura e também do produto, porosidade e pré-tratamentos. Este projeto de pesquisa teve como objetivo geral avaliar o efeito do uso de diferentes tipos de óleos de fritura na preparação de mandioca tipo chips sobre as características físico-químicas e sensoriais do produto final.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Coordenador / João Cassimiro Neto - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2012 - 2016

  AVALIAÇÃO DO PERFIL DE COMPOSTOS FENÓLICOS E VOLÁTEIS NO ESTUDO DO TEMPO DE VIDA ÚTIL DO MEL CATARINENSE, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Roseane Fett em 20/11/2012., Descrição: O perfil de aroma é uma das características mais típicas de um produto alimentar, tanto para a qualidade sensorial quanto para a autenticidade, pode ser considerado como a "impressão digital" do mel monofloral devido ao fato de que está diretamente relacionada com o néctar extraído pelas abelhas. O aroma do mel de abelha depende da composição da fração volátil e semivolátil, que é influenciada pela composição do néctar, origem floral, condições de processamento e estocagem. Por esta razão, a avaliação da fração volátil pode ser uma ferramenta útil na avaliação do tempo de prateleira do mel. Os compostos voláteis em méis ocorrem frequentemente em concentrações muito baixas e são uma mistura complexa de substâncias com diversas propriedades físico-químicas e vários níveis de estabilidade. Hidrocarbonetos, compostos aromáticos, ácidos, terpenóides, cetonas, aldeídos, ésteres e álcoois têm sido encontrados em méis de diferentes origens botânicas. Apesar da existência destes compostos no mel não sabe-se qual o tempo de vida útil desse mel em relação aos compostos voláteis e fenólicos. O estudo objetiva a avaliação da vida útil do mel catarinense através do perfil dos compostos fenólicos e voláteis empregando as técnicas de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) e cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (GC/MS). Buscar-se-á a otimização de metodologias para a determinação dos compostos fenólicos e voláteis do mel a fim de monitorar e estabelecer o tempo de prateleira, verificando a possível presença de marcadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Luciano Valdemiro Gonzaga - Integrante / Roseane Fett - Coordenador / Heloísa França Maltez - Integrante / Siluana Katia Tischer Seraglio - Integrante / Ana Carolina de Oliveira Costa - Integrante / Priscila Missio da Silva - Integrante / Fabiola Carina Biluca - Integrante / Isis Simon Olivo - Integrante.

• 2010 - 2011

  Mel Catarinense: Avaliação dos compostos bioativos, visando a classificação do produto como alimento funcional e ampliação do consumo per capita no Brasil, Descrição: O mel de abelhas produzido no Estado de Santa Catarina ainda não foi estudado quanto aos seus possíveis componentes bioativos e seu potencial antioxidante, no entanto alguns autores apresentaram méis de outras localidades mundiais como uma fonte de antioxidantes naturais, e têm reportado seu consumo como um mecanismo efetivo de incremento na capacidade antioxidante e redutora total do plasma em humanos, podendo ainda impedir reações de deterioração oxidativa em alimentos, tais como oxidação lipídica de carnes, escurecimento enzimático de frutas e produtos vegetais e inibição do crescimento de agentes patogênicos alimentares. Objetivando avaliar o espectro de compostos bioativos, o potencial antioxidante e a qualidade do mel produzido no estado de Santa Catarina, esse projeto deverá estabelecer uma parceria entre o Laboratório de Química de Alimentos/CCA da Universidade Federal de Santa Catarina e colaboradores da estação experimental da EPAGRI-Videira e Urussanga, à qual vem realizando pesquisas de melhoramento da produção apícola em sistema de produção modelo. A seleção e coleta das amostras em colméias controladas e distribuídas em regiões estratégicas serão de responsabilidade da EPAGRI. Os parâmetros analisados serão: compostos fenólicos, ácidos orgânicos e cátions (K+, Ca2+, Na+, Mg2+, Mn2+, Ni2+) utilizando os recursos da eletroforese capilar; e atividade antioxidante ?in vitro? pelos sistemas de captura de radicais livres ABTS (ácido 2,2´-azino-bis (3-etilbenzotiazolin)-6-ácido sulfônico), DPPH (2,2-Difenil-1-picrilhidrazil), e pelo método FRAP (poder redutor). Os indicadores de identidade e qualidade, como umidade, índice de refração, cinzas sulfatizadas, acidez total, hidroximetilfurfural, pH, sólidos insolúveis, condutividade elétrica, cor, atividade diastásica, açúcares redutores e não redutores em sacarose e proteínas serão determinados segundo metodologias descritas pela ?Association Official Analytical Chemists?. Ao final do projeto espera-se que a car. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Luciano Valdemiro Gonzaga - Integrante / Roseane Fett - Coordenador / Graciele da Silva Campelo Borges - Integrante / Cristiane Copetti - Integrante / Tânia Patrícia Chafaschek - Integrante / Luiz Celso Stefaniak - Integrante / Ademar Brancher - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa e Inovação do Estado de Santa Catarina - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2012

  DESENVOLVIMENTO E OTIMIZAÇÃO DE METODOLOGIA DE ELETROFORESE CAPILAR (EC) PARA IDENTIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE AMINAS BIOATIVAS EM ALIMENTOS E RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICOS EM MEL DE ABELHAS, Descrição: A Eletroforese Capilar (EC) tem se destacado como importante técnica de identificação e quantificação de compostos, mesmo em amostras complexas, como os alimentos, que possuem grande variedade de substâncias interagindo entre si. Torna-se um método promissor para o monitoramento da qualidade e da adulteração de alimentos. Esta técnica apresenta-se simples, rápida e precisa, viabilizando sua utilização com vantagens em detrimento de outras técnicas, como a Cromatografia Líquida de Alta eficiência (CLAE), a qual necessita de maiores quantidades de amostras e reagentes, além de um tempo maior de análise que a EC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Luciano Valdemiro Gonzaga - Integrante / Roseane Fett - Coordenador / Graciele da Silva Campelo Borges - Integrante / Cristiane Copetti - Integrante / Gustavo Amadeu Micke - Integrante., Financiador(es): Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE, IDENTIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO VIA ELETROFORESE CAPILAR DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM FRUTAS BRASILEIRAS SELVAGENS E CULTIVADAS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Luciano Valdemiro Gonzaga - Integrante / Roseane Fett - Coordenador / Eugênia Marta Kuskoski - Integrante / Graciele da Silva Campelo Borges - Integrante / Francilene Gracieli Kunradi Vieira - Integrante / Laura Tenfen - Integrante / Viviane Maria Rizelio - Integrante / Adriana Bramoski - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2007 - 2008

  CARACTERIZAÇÃO DAS ANTOCIANINAS, PERFIL FENÓLICO E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO MIRTILO (Vaccinium corymbosum L.), Descrição: O mirtilo (vaccinium L. sp.) é considerado uma das frutas mais ricas em compostos antioxidantes, sendo a concentração destes grandemente afetada pelo tipo de fruta (espécie e cultivar) e também pelas condições de cultivo (ambiente e técnicas de cultivo). A produção de mirtilo no Brasil é ainda recente e pouco conhecida, localizando-se majoritariamente na região sul do país. Nesse sentido, os estudos com esse fruto no Brasil são escassos, com poucas informações disponíveis na literatura em relação às variedades cultivadas O objetivo do projeto é avaliar a concentração de compostos fenólicos, antocianinas monoméricas e o potencial antioxidante das principais cultivares de mirtilo produzidas no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Eliseu Rodrigues - Integrante / Luciano Valdemiro Gonzaga - Integrante / Roseane Fett - Coordenador / Camila Ribas Mendes - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

• 2006 - 2008

  COMPOSTOS FENÓLICOS, ÁCIDOS GRAXOS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO BAGAÇO DA VINIFICAÇÃO DE UVAS TINTAS (Vitis vinifera e Vitis labrusca), Descrição: A vitivinicultura no Brasil está concentrada nas regiões Sul, Sudeste e Nordeste, sendo uma atividade consolidada e com significativa importância sócio-econômica. Em Santa Catarina, a vitivinicultura apresenta expressão econômica principalmente na região do Vale do Rio do Peixe, onde a maior parte da produção de uvas destina-se à elaboração de vinhos de mesa. Esta importante atividade econômica gera grandes quantidades de resíduos sólidos, como o bagaço de uva, os quais são descartados ou subaproveitados. O objetivo deste trabalho foi avaliar o conteúdo de compostos fenólicos, atividade antioxidante, estabilidade das antocianinas e a composição do óleo extraído do bagaço de uva de diferentes variedades Vitisvinifera e Vitis labrusca produzidas na região de Videira, Santa Catarina.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Eliseu Rodrigues - Integrante / Luciano Valdemiro Gonzaga - Integrante / Roseane Fett - Coordenador / Vinícius Caliari - Integrante / Ariane Gallo Soldatelli - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

Projetos de desenvolvimento

• 2013 - Atual

  Implantação do Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba, Descrição: O presente projeto objetiva implantar o Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional no Campus V da UFPB com enfoque em lácteos e vegetais, que terá a responsabilidade de ser um agente de desenvolvimento local destinado a pesquisa, inovação e extensão tecnológica, atividades de formação e qualificação profissional, prestação de serviços para o controle da qualidade de alimentos, voltadas para o atendimento de demandas do Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba. O CVT-SAN visa abranger todo o estado da Paraíba, contribuindo para se atingir algumas metas dos Objetivos de Desenvolvimento do Milênio (ODM) a saber: 1- Acabar com a Fome e a Miséria 2- Qualidade de vida e respeito ao ambiente 3- Ter todo mundo trabalhando pelo desenvolvimento. Este projeto é um plano piloto do MCTI para a futura implantação de outros CVT-SAN. O projeto de implantação tem duração de 3 anos, contando com um auxílio financeiro de 2 milhões de reais, sendo após este período de responsabilidade dos pesquisadores a obtenção de recursos para a sustentabilidade do CVTSAN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Graciele da Silva Campelo Borges - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Coordenador / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Integrante / Kettelin Aparecida Arbos - Integrante / Nely de Almeida Pedrosa - Integrante / Aline Azevedo - Integrante / José Marcelino Oliveira Cavalheiro - Integrante / João Andrade da Silva - Integrante / Haíssa Cardarelli - Integrante / Wécio Pinheiro Araújo - Integrante / Patricia Pinheiro Fernandes Vieira - Integrante / Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos - Integrante., Financiador(es): Ministério de Ciência, Tecnologia e Inovação - Auxílio financeiro.

• 2013 - Atual

  Implantação do Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba, Descrição: O presente projeto objetiva implantar o Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional no Campus V da UFPB com enfoque em lácteos e vegetais, que terá a responsabilidade de ser um agente de desenvolvimento local destinado a pesquisa, inovação e extensão tecnológica, atividades de formação e qualificação profissional, prestação de serviços para o controle da qualidade de alimentos, voltadas para o atendimento de demandas do Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba. O CVT-SAN visa abranger todo o estado da Paraíba, contribuindo para se atingir algumas metas dos Objetivos de Desenvolvimento do Milênio (ODM) a saber: 1- Acabar com a Fome e a Miséria 2- Qualidade de vida e respeito ao ambiente 3- Ter todo mundo trabalhando pelo desenvolvimento. Este projeto é um plano piloto do MCTI para a futura implantação de outros CVT-SAN. O projeto de implantação tem duração de 3 anos, contando com um auxílio financeiro de 2 milhões de reais, sendo após este período de responsabilidade dos pesquisadores a obtenção de recursos para a sustentabilidade do CVTSAN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Graciele da Silva Campelo Borges - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Coordenador / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Integrante / Kettelin Aparecida Arbos - Integrante / Nely de Almeida Pedrosa - Integrante / Aline Azevedo - Integrante / José Marcelino Oliveira Cavalheiro - Integrante / João Andrade da Silva - Integrante / Haíssa Cardarelli - Integrante / Wécio Pinheiro Araújo - Integrante / Patricia Pinheiro Fernandes Vieira - Integrante / Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos - Integrante., Financiador(es): Ministério de Ciência, Tecnologia e Inovação - Auxílio financeiro.

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  Implantação do Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba, Descrição: O presente projeto objetiva implantar o Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional no Campus V da UFPB com enfoque em lácteos e vegetais, que terá a responsabilidade de ser um agente de desenvolvimento local destinado a pesquisa, inovação e extensão tecnológica, atividades de formação e qualificação profissional, prestação de serviços para o controle da qualidade de alimentos, voltadas para o atendimento de demandas do Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba. O CVT-SAN visa abranger todo o estado da Paraíba, contribuindo para se atingir algumas metas dos Objetivos de Desenvolvimento do Milênio (ODM) a saber: 1- Acabar com a Fome e a Miséria 2- Qualidade de vida e respeito ao ambiente 3- Ter todo mundo trabalhando pelo desenvolvimento. Este projeto é um plano piloto do MCTI para a futura implantação de outros CVT-SAN. O projeto de implantação tem duração de 3 anos, contando com um auxílio financeiro de 2 milhões de reais, sendo após este período de responsabilidade dos pesquisadores a obtenção de recursos para a sustentabilidade do CVTSAN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Graciele da Silva Campelo Borges - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Coordenador / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Integrante / Kettelin Aparecida Arbos - Integrante / Nely de Almeida Pedrosa - Integrante / Aline Azevedo - Integrante / José Marcelino Oliveira Cavalheiro - Integrante / João Andrade da Silva - Integrante / Haíssa Cardarelli - Integrante / Wécio Pinheiro Araújo - Integrante / Patricia Pinheiro Fernandes Vieira - Integrante / Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos - Integrante., Financiador(es): Ministério de Ciência, Tecnologia e Inovação - Auxílio financeiro.

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  Implantação do Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba, Descrição: O presente projeto objetiva implantar o Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional no Campus V da UFPB com enfoque em lácteos e vegetais, que terá a responsabilidade de ser um agente de desenvolvimento local destinado a pesquisa, inovação e extensão tecnológica, atividades de formação e qualificação profissional, prestação de serviços para o controle da qualidade de alimentos, voltadas para o atendimento de demandas do Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba. O CVT-SAN visa abranger todo o estado da Paraíba, contribuindo para se atingir algumas metas dos Objetivos de Desenvolvimento do Milênio (ODM) a saber: 1- Acabar com a Fome e a Miséria 2- Qualidade de vida e respeito ao ambiente 3- Ter todo mundo trabalhando pelo desenvolvimento. Este projeto é um plano piloto do MCTI para a futura implantação de outros CVT-SAN. O projeto de implantação tem duração de 3 anos, contando com um auxílio financeiro de 2 milhões de reais, sendo após este período de responsabilidade dos pesquisadores a obtenção de recursos para a sustentabilidade do CVTSAN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Graciele da Silva Campelo Borges - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Coordenador / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Integrante / Kettelin Aparecida Arbos - Integrante / Nely de Almeida Pedrosa - Integrante / Aline Azevedo - Integrante / José Marcelino Oliveira Cavalheiro - Integrante / João Andrade da Silva - Integrante / Haíssa Cardarelli - Integrante / Wécio Pinheiro Araújo - Integrante / Patricia Pinheiro Fernandes Vieira - Integrante / Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos - Integrante.Financiador(es): Ministério de Ciência, Tecnologia e Inovação - Auxílio financeiro.

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  Implantação do Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba, Descrição: O presente projeto objetiva implantar o Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional no Campus V da UFPB com enfoque em lácteos e vegetais, que terá a responsabilidade de ser um agente de desenvolvimento local destinado a pesquisa, inovação e extensão tecnológica, atividades de formação e qualificação profissional, prestação de serviços para o controle da qualidade de alimentos, voltadas para o atendimento de demandas do Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba. O CVT-SAN visa abranger todo o estado da Paraíba, contribuindo para se atingir algumas metas dos Objetivos de Desenvolvimento do Milênio (ODM) a saber: 1- Acabar com a Fome e a Miséria 2- Qualidade de vida e respeito ao ambiente 3- Ter todo mundo trabalhando pelo desenvolvimento. Este projeto é um plano piloto do MCTI para a futura implantação de outros CVT-SAN. O projeto de implantação tem duração de 3 anos, contando com um auxílio financeiro de 2 milhões de reais, sendo após este período de responsabilidade dos pesquisadores a obtenção de recursos para a sustentabilidade do CVTSAN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Graciele da Silva Campelo Borges - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Coordenador / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Integrante / Kettelin Aparecida Arbos - Integrante / Nely de Almeida Pedrosa - Integrante / Aline Azevedo - Integrante / José Marcelino Oliveira Cavalheiro - Integrante / João Andrade da Silva - Integrante / Haíssa Cardarelli - Integrante / Wécio Pinheiro Araújo - Integrante / Patricia Pinheiro Fernandes Vieira - Integrante / Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos - Integrante., Financiador(es): Ministério de Ciência, Tecnologia e Inovação - Auxílio financeiro.

• 2013 - Atual

  Implantação do Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba, Descrição: O presente projeto objetiva implantar o Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional no Campus V da UFPB com enfoque em lácteos e vegetais, que terá a responsabilidade de ser um agente de desenvolvimento local destinado a pesquisa, inovação e extensão tecnológica, atividades de formação e qualificação profissional, prestação de serviços para o controle da qualidade de alimentos, voltadas para o atendimento de demandas do Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba. O CVT-SAN visa abranger todo o estado da Paraíba, contribuindo para se atingir algumas metas dos Objetivos de Desenvolvimento do Milênio (ODM) a saber: 1- Acabar com a Fome e a Miséria 2- Qualidade de vida e respeito ao ambiente 3- Ter todo mundo trabalhando pelo desenvolvimento. Este projeto é um plano piloto do MCTI para a futura implantação de outros CVT-SAN. O projeto de implantação tem duração de 3 anos, contando com um auxílio financeiro de 2 milhões de reais, sendo após este período de responsabilidade dos pesquisadores a obtenção de recursos para a sustentabilidade do CVTSAN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Graciele da Silva Campelo Borges - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Coordenador / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Integrante / Kettelin Aparecida Arbos - Integrante / Nely de Almeida Pedrosa - Integrante / Aline Azevedo - Integrante / José Marcelino Oliveira Cavalheiro - Integrante / João Andrade da Silva - Integrante / Haíssa Cardarelli - Integrante / Wécio Pinheiro Araújo - Integrante / Patricia Pinheiro Fernandes Vieira - Integrante / Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos - Integrante., Financiador(es): Ministério de Ciência, Tecnologia e Inovação - Auxílio financeiro.

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  Implantação do Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba, Descrição: O presente projeto objetiva implantar o Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional no Campus V da UFPB com enfoque em lácteos e vegetais, que terá a responsabilidade de ser um agente de desenvolvimento local destinado a pesquisa, inovação e extensão tecnológica, atividades de formação e qualificação profissional, prestação de serviços para o controle da qualidade de alimentos, voltadas para o atendimento de demandas do Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba. O CVT-SAN visa abranger todo o estado da Paraíba, contribuindo para se atingir algumas metas dos Objetivos de Desenvolvimento do Milênio (ODM) a saber: 1- Acabar com a Fome e a Miséria 2- Qualidade de vida e respeito ao ambiente 3- Ter todo mundo trabalhando pelo desenvolvimento. Este projeto é um plano piloto do MCTI para a futura implantação de outros CVT-SAN. O projeto de implantação tem duração de 3 anos, contando com um auxílio financeiro de 2 milhões de reais, sendo após este período de responsabilidade dos pesquisadores a obtenção de recursos para a sustentabilidade do CVTSAN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Graciele da Silva Campelo Borges - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Coordenador / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Integrante / Kettelin Aparecida Arbos - Integrante / Nely de Almeida Pedrosa - Integrante / Aline Azevedo - Integrante / José Marcelino Oliveira Cavalheiro - Integrante / João Andrade da Silva - Integrante / Haíssa Cardarelli - Integrante / Wécio Pinheiro Araújo - Integrante / Patricia Pinheiro Fernandes Vieira - Integrante / Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos - Integrante., Financiador(es): Ministério de Ciência, Tecnologia e Inovação - Auxílio financeiro.

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  Implantação do Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba, Descrição: O presente projeto objetiva implantar o Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional no Campus V da UFPB com enfoque em lácteos e vegetais, que terá a responsabilidade de ser um agente de desenvolvimento local destinado a pesquisa, inovação e extensão tecnológica, atividades de formação e qualificação profissional, prestação de serviços para o controle da qualidade de alimentos, voltadas para o atendimento de demandas do Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba. O CVT-SAN visa abranger todo o estado da Paraíba, contribuindo para se atingir algumas metas dos Objetivos de Desenvolvimento do Milênio (ODM) a saber: 1- Acabar com a Fome e a Miséria 2- Qualidade de vida e respeito ao ambiente 3- Ter todo mundo trabalhando pelo desenvolvimento. Este projeto é um plano piloto do MCTI para a futura implantação de outros CVT-SAN. O projeto de implantação tem duração de 3 anos, contando com um auxílio financeiro de 2 milhões de reais, sendo após este período de responsabilidade dos pesquisadores a obtenção de recursos para a sustentabilidade do CVTSAN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Graciele da Silva Campelo Borges - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Coordenador / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Integrante / Kettelin Aparecida Arbos - Integrante / Nely de Almeida Pedrosa - Integrante / Aline Azevedo - Integrante / José Marcelino Oliveira Cavalheiro - Integrante / João Andrade da Silva - Integrante / Haíssa Cardarelli - Integrante / Wécio Pinheiro Araújo - Integrante / Patricia Pinheiro Fernandes Vieira - Integrante / Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos - Integrante., Financiador(es): Ministério de Ciência, Tecnologia e Inovação - Auxílio financeiro.

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  Implantação do Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba, Descrição: O presente projeto objetiva implantar o Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional no Campus V da UFPB com enfoque em lácteos e vegetais, que terá a responsabilidade de ser um agente de desenvolvimento local destinado a pesquisa, inovação e extensão tecnológica, atividades de formação e qualificação profissional, prestação de serviços para o controle da qualidade de alimentos, voltadas para o atendimento de demandas do Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba. O CVT-SAN visa abranger todo o estado da Paraíba, contribuindo para se atingir algumas metas dos Objetivos de Desenvolvimento do Milênio (ODM) a saber: 1- Acabar com a Fome e a Miséria 2- Qualidade de vida e respeito ao ambiente 3- Ter todo mundo trabalhando pelo desenvolvimento. Este projeto é um plano piloto do MCTI para a futura implantação de outros CVT-SAN. O projeto de implantação tem duração de 3 anos, contando com um auxílio financeiro de 2 milhões de reais, sendo após este período de responsabilidade dos pesquisadores a obtenção de recursos para a sustentabilidade do CVTSAN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Graciele da Silva Campelo Borges - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Coordenador / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Integrante / Kettelin Aparecida Arbos - Integrante / Nely de Almeida Pedrosa - Integrante / Aline Azevedo - Integrante / José Marcelino Oliveira Cavalheiro - Integrante / João Andrade da Silva - Integrante / Haíssa Cardarelli - Integrante / Wécio Pinheiro Araújo - Integrante / Patricia Pinheiro Fernandes Vieira - Integrante / Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos - Integrante., Financiador(es): Ministério de Ciência, Tecnologia e Inovação - Auxílio financeiro.

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  Implantação do Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba, Descrição: O presente projeto objetiva implantar o Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional no Campus V da UFPB com enfoque em lácteos e vegetais, que terá a responsabilidade de ser um agente de desenvolvimento local destinado a pesquisa, inovação e extensão tecnológica, atividades de formação e qualificação profissional, prestação de serviços para o controle da qualidade de alimentos, voltadas para o atendimento de demandas do Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba. O CVT-SAN visa abranger todo o estado da Paraíba, contribuindo para se atingir algumas metas dos Objetivos de Desenvolvimento do Milênio (ODM) a saber: 1- Acabar com a Fome e a Miséria 2- Qualidade de vida e respeito ao ambiente 3- Ter todo mundo trabalhando pelo desenvolvimento. Este projeto é um plano piloto do MCTI para a futura implantação de outros CVT-SAN. O projeto de implantação tem duração de 3 anos, contando com um auxílio financeiro de 2 milhões de reais, sendo após este período de responsabilidade dos pesquisadores a obtenção de recursos para a sustentabilidade do CVTSAN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Graciele da Silva Campelo Borges - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Coordenador / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Integrante / Kettelin Aparecida Arbos - Integrante / Nely de Almeida Pedrosa - Integrante / Aline Azevedo - Integrante / José Marcelino Oliveira Cavalheiro - Integrante / João Andrade da Silva - Integrante / Haíssa Cardarelli - Integrante / Wécio Pinheiro Araújo - Integrante / Patricia Pinheiro Fernandes Vieira - Integrante / Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos - Integrante., Financiador(es): Ministério de Ciência, Tecnologia e Inovação - Auxílio financeiro.

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  Implantação do Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba, Descrição: O presente projeto objetiva implantar o Centro de Vocação Tecnológica em Segurança Alimentar e Nutricional no Campus V da UFPB com enfoque em lácteos e vegetais, que terá a responsabilidade de ser um agente de desenvolvimento local destinado a pesquisa, inovação e extensão tecnológica, atividades de formação e qualificação profissional, prestação de serviços para o controle da qualidade de alimentos, voltadas para o atendimento de demandas do Sistema de Segurança Alimentar e Nutricional da Paraíba. O CVT-SAN visa abranger todo o estado da Paraíba, contribuindo para se atingir algumas metas dos Objetivos de Desenvolvimento do Milênio (ODM) a saber: 1- Acabar com a Fome e a Miséria 2- Qualidade de vida e respeito ao ambiente 3- Ter todo mundo trabalhando pelo desenvolvimento. Este projeto é um plano piloto do MCTI para a futura implantação de outros CVT-SAN. O projeto de implantação tem duração de 3 anos, contando com um auxílio financeiro de 2 milhões de reais, sendo após este período de responsabilidade dos pesquisadores a obtenção de recursos para a sustentabilidade do CVTSAN.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (20) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Ismael Ivan Rockenbach - Integrante / Graciele da Silva Campelo Borges - Integrante / Ana Luiza Mattos Braga - Coordenador / Fernanda Vanessa Gomes da Silva - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Integrante / Kettelin Aparecida Arbos - Integrante / Nely de Almeida Pedrosa - Integrante / Aline Azevedo - Integrante / José Marcelino Oliveira Cavalheiro - Integrante / João Andrade da Silva - Integrante / Haíssa Cardarelli - Integrante / Wécio Pinheiro Araújo - Integrante / Patricia Pinheiro Fernandes Vieira - Integrante / Vitor Hugo Rocha de Vasconcelos - Integrante., Financiador(es): Ministério de Ciência, Tecnologia e Inovação - Auxílio financeiro.

Prêmios