Fernanda Esteves Fleury

Formação complementar

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• FLEURY, F. E. ; PRATA, A. S. ; KUROZAWA, L. E. . Influência da concentração de agente tensoativo no tamanho de gotas e estabilidade de emulsões. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas. 13° SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: ?O Futuro do Alimento?, 2019.

• FLEURY, F. E. ; Botelho, V. A ; RIBEIRO, W. N. U. . Bebida fermentada de leite de castanha do Brasil. In: Segundo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2016, Punta del Leste/Uruguai. Anais do Segundo Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 2016.

• RIBEIRO, W. N. U. ; FLEURY, F. E. ; Botelho, V. A . Acidez titulável do composto hidrossolúvel fermentado de castanha do Pará desengordurada. In: XII Congresso Internacional de Nutrição Funcional, 2016, São Paulo/SP. Anais do XII Congresso Internacional de Nutrição Funcional, 2016.

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2022

  REVISITANDO A INFLUÊNCIA DAS GOTAS DE EMULSÃO NA DISTRIBUIÇÃO INTERNA DO ATIVO EM PARTÍCULAS PRODUZIDAS POR SPRAY DRYER, Descrição: A microencapsulação por spray drying de óleos e flavors, é uma técnica amplamente utilizada para a produção de pós alimentícios. Emulsões de óleo-água (O/A) são inerentemente instáveis, por isso é comum o uso de agentes tensoativos para estabilizá-las. A estabilidade e o tamanho das gotículas de óleo na emulsão desempenham papéis importantes na retenção de compostos ativos e na estabilidade dos produtos encapsulados. Desta forma, o presente trabalho visou avaliar como a fase emulsionada se comporta durante o processo de secagem em spray dryer. Para isso, acompanhou-se a evolução do tamanho das gotículas na fase emulsão, atomizada e redispersa na matriz como função das condições de processo e das formulações. Utilizou-se maltodextrina e amido modificado (Capsul), como materiais de parede, e d-limoneno, como composto ativo. A relação de surfactante:óleo variou de 0,4 a 3,0 g surfactante/g de óleo para as formulações testadas. Foi determinada uma relação limite entre massa de surfactante:área superficial acima de 2,0 g/µm2 para manter estável a emulsão. O aumento na concentração de emulsificante favoreceu a redução no tamanho das gotículas de óleo durante o processo de emulsificação, atomização, secagem e na redispersão do pó. Observou-se uma correlação entre o tamanho das gotículas de óleo na emulsão inicial e reconstituída, com a eficiência de encapsulação. Emulsões reconstituídas com tamanhos de gotículas de óleo abaixo de 1 µm, levaram a uma eficiência de encapsulação acima de 81,53%, e partiram de formulações com uma relação surfactante:óleo acima de 0,75. Em contraste, a formulação com 50% de óleo e 3:1 de maltodextrina/Capsul (O 50-1), não apresentou resultados satisfatórios em relação a tamanho de gotícula de óleo, tamanho de gota/gotícula atomizada, eficiência de encapsulação, devido a uma maior desestabilização por coalescência das gotículas de óleo. Verificou-se a existência de uma concentração crítica de 0,25 surfactante:óleo. Os resultados confirmam que o tamanho de gotículas de óleo na emulsão e a concentração de tensoativo, influenciam diretamente no processo e na estabilidade das micropartículas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Fernanda Esteves Fleury - Integrante / Ana Silvia Prata - Coordenador / Louise Emy Kurozawa - Integrante., Financiador(es): CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social - Bolsa., Número de produções C, T & A: 1