Aline de Oliveira Fogaça

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Produções bibliográficas

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• DUTRA, Luiz Cunha ; DAUDT, Carlos Eugenio ; FOGAÇA, A. O. . Vermicompostagem e compostagem do bagaço de uvas a campo e no laboratório. In: 4 Simposio Latino Amaricano de Ciencia eTecnologia dos Alimentos, 2001, Campinas, 2001.

• DAUDT, Carlos Eugenio ; DUTRA, Luiz Cunha ; FOGAÇA, A. O. . Relação C/N na compostagem e vermicompostagem do bagaço de uvas. In: 4 Simposio Latino Amaricano de Ciencia eTecnologia dos Alimentos, 2001, Campinas, 2001.

• FOGAÇA, A. O. ; DAUDT, Carlos Eugenio . Potássio, fósforo e ph no bagaço de uvas submetidos a vermicompostagem e compostagem. In: XVI Jornada Academica Integrada - UFSM, 2001, Santa Maria, 2001.

• FOGACA, A. O. ; RODRIGUES, A. S. ; DAUDT, C. E. . Cor e compostos fenólicos durante o envelhecimento de vinhos tintos Shiraz e Malbec. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FOGACA, A. O. ; DALMOLIN, T. ; WAGNER, R. ; DAUDT, C. E. . Influência da pré-maceração sobre ésteres do vinho Merlot. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FOGAÇA, A. O. . Enologia: Controle de Qualidade em vinhos. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FOGAÇA, A. O. . Mesa Redonda: Carreira Profissional. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FOGAÇA, A. O. ; DAUDT, C. E. . COMPOSTOS FENOLICOS E ANTOCIANINAS EM VINHOS BRASILEIROS DA VARIEDADE MERLOT CULTIVADA NA FRONTEIRA COM O URUGUAI. I ? INFLUENCIA DO TEMPO DE MACERAÇÃO. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FOGAÇA, A. O. ; DAUDT, C. E. ; SCARAMUSSA, A. ; SILVA, M. ; MACHADO, T. . COMPOSTOS FENOLICOS E ANTOCIANINAS EM VINHOS BRASILEIROS DA VARIEDADE MERLOT CULTIVADA NA FRONTEIRA COM O URUGUAI. II ? INFLUÊNCIA DO PROCESSO DE ESMAGAMENTO DA UVA. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FOGAÇA, A. O. ; SCARAMUSSA, A. ; SILVA, M. ; MACHADO, T. . EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS SOB DIFERENTES MÉTODOS DE VINIFICAÇÃO. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FOGAÇA, A. O. ; ANDRZEJEWSKI, T. F. ; DAL FORNO, P. ; GODOY, T . EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS DE UVAS DA VARIEDADE MERLOT (Vitis vinifera) SOB DIFERENTES TEMPOS DE MACERAÇÃO. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• ZAGO, A. M. ; FOGAÇA, A. O. ; RECH, V. C. ; INEU, A. P. . DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA CASCA DE Carya illinoinensis(Wangenh.) C.Koch. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FOGAÇA, A. O. ; Tatsch,R.C. ; Cuozzo,T.C. ; Magni,J.A. ; Brüning,R.T. . ANÁLISE DE MÉIS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE SANTA MARIA NO ANO DE 2009. 2009. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2019

  Uso de nanotecnologias para a preservação da atividade antioxidante de extratos de semente de uva, Descrição: Em trabalhos anteriores, foi observado que o teor de fenóis adicionado na fase aquosa está ligado diretamente a estabilidade do lipossoma, sendo que quanto maior o teor de fenóis maior a instabilidade. O extrato bruto utilizado apresenta um alto teor de compostos fenólicos, e resulta em uma grande precipitação durante o desenvolvimento do lipossoma, bem como sua estabilidade foi reduzida quando comparado com o extrato purificado de antocianinas. A maioria do trabalhos publicados com compostos fenólicos refere-se ao uso da nanotecnologia com compostos purificados. No entanto o uso de extratos brutos, sem purificação, é interessante, pois a purificação normalmente é uma etapa que aumenta o custo do processo. Além disso, o uso de apenas alguns compostos limita-se aqueles já conhecidos, eliminando toda uma gama de compostos que podem ter funções antioxidantes entre outros benefícios. OBJETIVO GERAL Utilizar nanotecnologias (lipossomas e nanoemulsões) com a finalidade de preservar a atividade antioxidante de extrato bruto (rico em polifenóis) de semente de uva. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Aline de Oliveira Fogaça - Coordenador / Aline Ourique - Integrante / Fernanda Favarin - Integrante / BERTAGNOLLI, SILVANA MARIA MICHELIN - Integrante.

• 2016 - 2017

  Desenvolvimento de Lipossomas contendo Antocianinas Extraídas de Resíduos de Uvas Tintas, Descrição: O uso das antocianinas como corante natural em alimentos é dificultado pela alta instabilidade desses compostos frente a mudanças de pH e fotodegradação. O desenvolvimento de nanocápsulas de antocianinas, que aumentem a estabilidade da cor desses compostos, resultariam em um corante natural seguro e com propriedades antioxidantes. Aliado a esse fato, permitirá a uma destinação a um resíduo gerado pela indústria. OBJETIVO GERAL : Desenvolver nanocápsulas de antocianinas extraídas do bagaço de uvas tintas. Objetivos Específicos : ? Extrair as antocianinas presentes na casca de uvas tinta após o processo fermentativo (bagaço) ? Caracterizar o extrato obtido em relação ao teor de fenóis totais, flavonóides, antocianinas totais, taninos e atividade antioxidante ? Nanoencapsular o extrato ? Verificar a estabilidade da nanocápsulas obtidas em relação a mudança de cor e fotodegradação ? Analisar a viabilidade econômica do processo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Aline de Oliveira Fogaça - Coordenador / Aline Ourique - Integrante / Vivian Bochi - Integrante / Lauren Ferreira - Integrante / Fernanda Favarin - Integrante.

• 2013 - 2015

  Análise centesimal, microbiológica e propriedades funcionais de farelos e farinhas de vegetais, Descrição: Espera-se encontrar grande variedade de farinhas e farelos no comércio local e que as amostras selecionadas não apresentem contaminações microbiológicas, sendo seguras para o uso na alimentação humana. Através da análise da composição centesimal e demais análises espera-se que estas farinhas sejam fontes de importantes nutrientes e que não apresentem fatores antinutricionais. Também espera-se que as farinhas e farelos pesquisados apresentem quantidades importantes de compostos fenólicos e que tenham atividade antioxidante e que possam ser usadas para enriquecer a alimentação com propriedades funcionais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Aline de Oliveira Fogaça - Integrante / Elizangela Colpo - Integrante / Catia Regina Storck - Coordenador / Cristina Machado Bragança de Morais - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2012 - 2014

  Controle de Qualidade de uvas e vinhos, Descrição: A finalidade deste estudo é responder aspectos práticos, que sejam úteis as vinícolas no sentido de melhorar o entendimento das características das uvas e dos vinhos produzidos, auxiliando na decisão de alguns procedimentos. Espera-se que os resultados encontrados nesse projeto auxiliem as vinícolas na decisão do melhor ponto de colheita, na escolha do método de vinificação mais adequado para uvas tintas, definição de uma metodologia para análise de nitrogênio padrão para as nossas condições. O estudo do nitrogênio irá contribuir para a produção de vinhos mais seguros a saúde do consumidor, alertando as vinícolas em relação aos perigos do uso sem controle.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Aline de Oliveira Fogaça - Coordenador / Silvana M. M. Bertagnolli - Integrante / Elizangela Colpo - Integrante / Catia Regina Storck - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

• 2009 - 2012

  Maturação Fenolica e Qualidade de Vinhos Produzidos na Metade Sul do Rio Grande do Sul, Descrição: O objetivo principal deste trabalho será estudar o comportamento dos compostos fenólicos durante o processo de maturação de uvas, a partir da comparação de três regiões vitícolas brasileiras e sua relação com as características dos vinhos obtidos. Este objetivo justifica-se pela necessidade de, antes de propor soluções, entender os mecanismos a que as uvas estão sujeitas nestas regiões.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline de Oliveira Fogaça - Coordenador / Carlos E Daudt - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2004 - 2005

  Analise Peciolar e produção de uvas viniferas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline de Oliveira Fogaça - Coordenador.

• 2002 - 2003

  Metanol em vinhos e destilados de cultivares americanas e hibridas do Rio Grande do Sul, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline de Oliveira Fogaça - Coordenador.

• 1999 - 2000

  compostagem e vermicompostagem do bagaço de uvas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Aline de Oliveira Fogaça - Coordenador., Número de produções C, T & A: 6

Prêmios