Othon Bruno Tomé de Sales

Nutricionista graduado pela Universidade Potiguar (UnP), técnico de nível médio em nutrição e dietética (IEC) e pós-graduado em Vigilância Sanitária de Alimentos e Nutrição Clínica pelo Líbano Educacional, pós-graduando em Gestão de equipes, Nutrição aplicada à gastronomia e Gestão gastronômica e negócios de alimentos pela Facuminas. Foi estagiário em Unidades Produtoras de Refeições (UPR) na empresa Nutralim - Segurança de alimentos (2011-2012) e no Serviço Social do Comercio (SESC - Restaurante Rio Branco) (2013-2014), além de atuar como monitor na disciplina Módulo Integrado de Nutrição em Geriatria (2014.2). Prestei consultoria para o Centro Científico da Danone (São Paulo/SP) durante 2016 na área da nutrição. Nutricionista em área clínica na Natal Medical Center (2015-2016) e na área de alimentação coletiva na P.J. Refeições Coletivas (2017-2022) onde fui supervisor de equipe na unidade matriz, implementei processos internos e de boas práticas de manipulação em unidades externas, implantei serviço de alimentação transportada em unidades externas e fui o responsável pela implantação e planejamento do sistema Teknisa (TecFood e TecDiet) na cozinha matriz e demais unidades externas (SE; PE; RJ; BH; MA; AL). No ano de 2023 retornei a Nutralim - Segurança de alimentos como nutricionista operacional atuando em consultoria e assessoria em serviços de alimentação de diferentes seguimentos (hotel/bar/restaurante) situados em Natal/RN com atuação em segurança alimentar, controle e qualidade dos alimentos. Atualmente sou o supervisor operacional da Nutralim, responsável pela equipe de nutricionistas operacionais, elaboração e revisão de documentações, supervisão de clientes atendimentos pela empresa e seus fornecedores.

Informações coletadas do Lattes em 02/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em andamento em Gestão gastronômica e negócios de alimentos

2025 - Atual

Instituto Facuminas Ead Ltda

Especialização em andamento em Nutrição aplicada à gastronomia

2025 - Atual

Instituto Facuminas Ead Ltda

Especialização em andamento em Gestão de equipes

2025 - Atual

Instituto Facuminas Ead Ltda

Especialização em Vigilância Sanitária de Alimentos

2022 - 2025

Líbano Educacional
Título: DOENÇA TRANSMITIDA POR ALIMENTOS, PRINCIPAIS PATÓGENOS E INCIDÊNCIA NA POPULAÇÃO BRASILEIRA: REVISÃO
Orientador: Livia Costa Macedo Milagre

Especialização em Nutrição Clínica

2022 - 2025

Líbano Educacional
Título: DEFICIÊNCIAS NUTRICIONAIS NA GERIATRIA BRASILEIRA: REVISÃO

Graduação em Nutrição

2011 - 2014

Universidade Potiguar, UnP
Título: CONSUMO DE ZINCO E ZINCO SÉRICO EM IDOSOS
Orientador: Sancha Helena de Lima Vale

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Nutrição e Dietética

2009 - 2011

Instituto de Ensino e Cultura

Formação complementar

2025 - 2025

MARKETING DE ALIMENTOS. (Carga horária: 80h). , PORTAL EDUCAÇÃO, PE, Brasil.

2022 - 2022

Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR, SENAC/PR, Brasil.

2022 - 2022

Congelamento de alimentos. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR, SENAC/PR, Brasil.

2022 - 2022

Sustentabilidade aplicado a cozinha. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - PR, SENAC/PR, Brasil.

2015 - 2015

Capacitação no atendimento e suplementação esporti. (Carga horária: 5h). , Superar Cursos e Eventos, SUPERAR, Brasil.

2015 - 2015

Vigilância Sanitária. (Carga horária: 100h). , Instituto Politécnico de Ensino a Distância, iPED, Brasil.

2015 - 2015

Aproveitamento de alimentos. (Carga horária: 20h). , Instituto Politécnico de Ensino a Distância, iPED, Brasil.

2015 - 2015

Nutrição e bioquímica no rendimento esportivo. (Carga horária: 6h). , Instituto de Nutrição Integrada, INI, Brasil.

2014 - 2014

Formação de Consultores em Nutrição. (Carga horária: 20h). , ATIVE Qualidade de Vida, ATIVE, Brasil.

2014 - 2014

Terapia Nutricional no Paciente Crítico. (Carga horária: 30h). , Ganep Nutrição Humana, GANEP, Brasil.

2014 - 2014

Cirurgia bariátrica e nutrição. (Carga horária: 4h). , Universidade Potiguar, UnP, Brasil.

2014 - 2014

Curso prático de avaliação nutricional. (Carga horária: 3h). , Universidade Potiguar, UnP, Brasil.

2014 - 2014

VIII Curso de Atualização em Nutrição Oncológica. (Carga horária: 44h). , Liga Norte Riograndense Contra o Câncer, LNRCC, Brasil.

2013 - 2013

Nutrição aplicada à doença renal. (Carga horária: 5h). , Núcleo de Treinamento e Ensino, NUTRE, Brasil.

2013 - 2013

Fitoterápicos, suplementos e nutracêuticos: o que eu posso prescrever?. (Carga horária: 5h). , Núcleo de Treinamento e Ensino, NUTRE, Brasil.

2013 - 2013

Nutrição Estética. (Carga horária: 5h). , Núcleo de Treinamento e Ensino, NUTRE, Brasil.

2013 - 2013

Interpretação de exames laboratoriais. (Carga horária: 4h). , Universidade Potiguar, UnP, Brasil.

2013 - 2013

Nutrição para pacientes neurológicos. (Carga horária: 4h). , Universidade Potiguar, UnP, Brasil.

2013 - 2013

Aplicação de software em nutrição. (Carga horária: 4h). , Universidade Potiguar, UnP, Brasil.

2013 - 2013

Aprimoramento em segurança alimentar e nutricional: rotulagem de alimentos. (Carga horária: 5h). , Núcleo de Treinamento e Ensino, NUTRE, Brasil.

2013 - 2013

Transgênicos - Mitos e verdades. (Carga horária: 5h). , Núcleo de Treinamento e Ensino, NUTRE, Brasil.

2013 - 2013

Nutrigenômica. (Carga horária: 5h). , Núcleo de Treinamento e Ensino, NUTRE, Brasil.

2013 - 2013

Implementação do Sistema de Segurança Alimentar. (Carga horária: 4h). , Assembléia Legislativa do Estado do Rio Grande do Norte, AL/RN, Brasil.

2012 - 2012

Fitoterapia para Nutricionistas: Legislação e Pres. (Carga horária: 4h). , Universidade Potiguar, UnP, Brasil.

2012 - 2012

Nutrição Enteral: da avaliação à prescrição. (Carga horária: 8h). , Superar Cursos e Eventos, SUPERAR, Brasil.

2012 - 2012

Desenvolvimento da visão empreendedora para o Nutricionista. (Carga horária: 4h). , Universidade Potiguar, UnP, Brasil.

2011 - 2011

Interpretação clínica de exames laboratoriais. (Carga horária: 24h). , Superar Cursos e Eventos, SUPERAR, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Unidade Produtora de Refeição/Especialidade: Estagiário.

Participação em eventos

I Congresso Norte e Nordeste de Nutrição Clínica e Esportiva. 2015. (Congresso).

I Jornada Potiguar de Nutrição Funcional. 2015. (Outra).

I Ciclo de Palestras do Centro Acadêmico de Nutrição - UnP. 2014. (Outra).

II Simpósio de Educação Física e Nutrição da UnP e X Semana de Educação Física e Nutrição. 2014. (Simpósio).

VII Jornada de Nutrição Oncológica. 2014. (Outra).

I Simpósio e IX Semana de Educação Física e Nutrição. 2013. (Simpósio).

XV Congresso Científico e XIV Mostra de Extensão e Pesquisa. 2013. (Congresso).

VIII Semana de Educação Física e Nutrição. 2012. (Outra).

Produções bibliográficas

NASCIMENTO, D. S. ; SALES, O. B. T. ; VIANA, K. R. S. . Avaliação do estado nutricional e do consumo alimentar de adolescentes de uma escola de Natal/RN. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Histórico profissional

Endereço profissional

Experiência profissional

2014 - 2014

Universidade Potiguar, UnP

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Monitor, Carga horária: 20

Outras informações:
Disciplina de Módulo Integrado de Nutrição em Geriatria

2013 - 2014

Serviço Social do Comércio

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiário de Nutrição, Carga horária: 20

2023 - Atual

NUTRALIM - Consultoria em serviços de alimentação

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Supervisor Operacional, Carga horária: 44

Outras informações:
Nutricionista operacional (2023) em serviços de alimentação de diferentes seguimentos (hotel/bar/restaurante) situados em Natal/RN com atuação em segurança alimentar, controle e qualidade dos alimentos. Supervisor Operacional (2024 a atual) responsável pela equipe de nutricionistas operacionais, elaboração e revisão de documentações, supervisão de clientes atendimentos pela empresa e seus fornecedores.

2011 - 2012

NUTRALIM - Consultoria em serviços de alimentação

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Estagiário de Nutrição, Carga horária: 20

Outras informações:
Estagiário de nutrição em serviços de alimentação de diferentes seguimentos (hotel/bar/restaurante) situados em Natal/RN com atuação em segurança alimentar, controle e qualidade dos alimentos. Empresas vinculadas:Bonaparte Natal Shopping;Piazzale Mall; Piazzale Itália;Pizzato Praia Hotel;Real Botequim; Pin Up;Cipó Brasil.

2015 - 2016

Natal Medical Center

Vínculo: Prestação de serviço, Enquadramento Funcional: Nutricionista

Outras informações:
Atuação com assistência nutricional e dietoterápica, planejamento e avaliação nutricional, prescrição de suplementos nutricionais, solicitação de exames laboratoriais, para indivíduos sadios e enfermos.

2017 - 2022

PJ Refeições Coletivas

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 44

Outras informações:
Nutricionista na área de alimentação coletiva em uma cozinha industrial de grande porte onde fui supervisor da equipe noturna na unidade matriz (Natal/RN) durante quase 4 anos. Na filial de Aracaju/SE implementei os processos internos e boas práticas de manipulação além da implantação da alimentação transportada do serviço penitenciária da unidade COPEMCAN (SEJUC/SE). Em Feira de Santana (BA) implantei uma filial de porte pequeno que produzia alimentação transportada para servidores da saúde.Durante 2021 a 2022 fui responsável pela implantação e planejamento do sistema Teknisa (TecFood e TecDiet) na cozinha matriz e demais unidades externas (SE; PE; RJ; BH; MA; AL)