Luma Sarai de Oliveira

Engenheira de Alimentos pela Universidade Tecnológica Federal do Paraná campus Campo Mourão (UTFPR-CM) e Auditora Interna ISO 9001:2015. Durante a graduação desenvolveu o Trabalho de Conclusão de Curso intitulado como Parametrização da produção de doce de leite em indústria de pequeno porte. Possui experiência em implantação e monitoramento de procedimentos operacionais padrões (POPS) e Manual de Boas Práticas de Fabricação no setor de Controle de Qualidade Industrial, além da experiência na área de Segurança Alimentar. Ministrou cursos de curta duração na l Jornada da Informação para manipuladores de alimentos em órgãos municipais na cidade Taquarituba/SP. Possui título de mestre em Ciências de Alimentos pela Universidade Estadual de Londrina (UEL) com dissertação intitulada como Caracterização de amido de batata-doce anelado in situ adicionado em bebida láctea fermentada probiótica. Atuou como Técnica de laboratório na Danone Waters onde desenvolveu atividades referentes ao controle de qualidade de água mineral, água mineral com gás e água aromatizada, além de participar de testes industriais junto com os times de engenharia, desenvolvimento, produção e manutenção. Atualmente é aluna de doutorado na Faculdade de Engenharia de Alimentos/ UNICAMP atuando na linha de pesquisa de microbiologia de alimentos com utilização de análises metaegenômicas em queijos artesanais produzidos na região metropolitana de São Paulo. Atua no desenvolvimento e aceleração da startup intitulada como FOODTEST em que gerencia análises sensoriais preditivas e utilização de inteligência artificial como alternativa de otimizar o processo de P&D em indústria de alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 04/06/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Ciência de Alimentos

2020 - Atual

Universidade Estadual de Campinas
Orientador: Anderson Sant'ana

Mestrado em Ciência de Alimentos

2018 - 2020

Universidade Estadual de Londrina
Título: Amido lentamente digerível de batata-doce anelado in situ adicionado em bebida láctea fermentada probiótica.,Ano de Obtenção: 2020
Thaís de Souza Rocha.Coorientador: Adriana Aparecida Bosso Tomal. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2009 - 2017

Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Título: Parametrização da produção de doce de leite numa indústria de pequeno porte
Orientador: Karla Silva

Ensino Médio (2º grau)

2005 - 2008

sociedade educacional tristão athaid

Formação complementar

2017 - 2017

Microencapsulação. (Carga horária: 8h). , Universidade Tecnológica Federal do Paraná, UTFPR, Brasil.

2017 - 2017

Gerenciamento da Qualidade nas Empresas. (Carga horária: 4h). , Unieducar Inteligência Educacional, UNIEDUCAR, Brasil.

2017 - 2017

Sustentabilidade aplicada aos negócios: orientações para gestores. (Carga horária: 10h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil.

2017 - 2017

Auditoria Interna ISO 9001:2015. (Carga horária: 16h). , Associação Comercial e Industrial de Maringá, ACIM, Brasil.

2016 - 2016

Boas Práticas em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2009 - 2009

Desenvolvimento de novos produtos. (Carga horária: 8h). , Universidade Tecnológica Federal do Paraná, UTFPR, Brasil.

2009 - 2009

Operações da HP 48 Gll, 49G e 50G. (Carga horária: 8h). , Universidade Tecnológica Federal do Paraná, UTFPR, Brasil.

2009 - 2009

Vinhos: Conceitos e degustação. (Carga horária: 4h). , Universidade Tecnológica Federal do Paraná, UTFPR, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Organização de eventos

OLIVEIRA, L. S. . 8ª FEIRA DAS PROFISSÕES: CONHECENDO A UEL. 2019. .

Participação em eventos

Mesa redonda online. 2020. (Outra).

Comemoração dos 10 anos do curso superior em Tecnologia de Alimentos. 2017. (Outra).

III Mostra Científica de Alimentos.Estudo sobre a viabilidade da instalação de uma pequena fábrica de doce de leite sem lactose na cidade de Uberlândia-MG.. 2017. (Outra).

III Mostra Científica de Alimentos.Caracterização de produção de leite em pó e análise da forma de secagem: uma revisão.. 2017. (Outra).

III Mostra Científica de Alimentos..Projeto de implementação de isolamento térmico em equipamentos com passagem de vapor numa indústria de pequeno porte. 2017. (Outra).

V Encontro Regional de Química da UTFPR.Métodos de modificações estruturais em óleo e gordura vegetal. 2017. (Encontro).

X Encontro Internacional de Produção Científica.Estudo dos parâmetros para produção de doce de leite em indústria de pequeno porte. 2017. (Encontro).

lV Ciclo de Palestras: Perspectivas Matemáticas-CIPEM. 2014. (Outra).

lV Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos. 2012. (Simpósio).

l Simpósio de Tecnologia e Engenharia de Alimentos. 2009. (Simpósio).

Produções bibliográficas

SPACKI, KAMILA DE CÁSSIA ; OLIVEIRA, LUMA SARAI ; MENDES, ANDREZA CANDIDO ; COSTA, JOICE CAMILA MARTINS ; MATIUCCI, MARCOS ANTONIO ; RESSUTTE, JÉSSICA BARRIONUEVO ; ALMEIDA-COUTO, JÉSSICA MARIA FERREIRA ; NASCIMENTO, MARÍLIA GIMENEZ . DeterminaÃÃo do comportamento reolÃgico de suco de abacaxi adicionado de yacon e goma xantana em diferentes temperaturas. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 5149-5161, 2020.
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PROENÇA, B. S ; FEIHMAMN, A. C ; BENETI, S. C. ; OLIVEIRA, L. S. ; MARCHIORE, N. G. . Produção de biodiesel utilizando catalisador verde. In: IX CONCCEPAR, 2018, Campo Mourão. IX CONCCEPAR, 2018.
LINO, T. H. L. ; OLIVEIRA, L. S. ; PROENÇA, B. S ; MARCHIORE, N. G. . Amido lentamente digerível obtido através de intercruzamento com trimetafosfato de sódio com controle das condições da reação. In: IX CONCCEPAR, 2018, Campo Mourão. IX CONCCEPAR, 2018.
MARCHIORE, N. G. ; OLIVEIRA, L. S. ; LINO, T. H. L. ; FAVARAO, V. Z. ; PROENÇA, B. S . Queijo tipo minas frescal sem lactose adicionado de goiabada. In: IX CONCCEPAR, 2018, Campo Mourão. IX CONCCEPAR, 2018.
SPACKI, K. C. ; OLIVEIRA, L. S. ; GONCALVES, M. S. ; SCAPIM, M. R. S. ; KANAI, R. S. S. . Análise da rotulagem de macarrão de marcas comerciais em conformidade com a legislação RDC 26 de julho de 2015. In: IX CONCCEPAR, 2018, Campo Mourão. IX CONCCEPAR, 2018.
SPACKI, K. C. ; ROCHA, F. ; OLIVEIRA, L. S. ; MOYA, T. F. ; JUNIOR, B. D . Caracterização física da Amêndoa do baru (Dipteryx alata vog.). In: VIII CONCCEPAR - Congresso Científico da Região Centro-Ocidental do Paraná, 2017, Campo Mourão. Ciências Agrárias, 2017.
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OLIVEIRA, L. S. ; SPACKI, K. C. ; MOREIRA, T. F. M. ; ROCHA, F. . Parâmetros essenciais na produção de doce de leite. In: VIII CONCCEPAR - Congresso Científico da Região Centro-Ocidental do Paraná, 2017, Campo Mourão. Ciências Agrárias, 2017.
SPACKI, K. C. ; MOREIRA, T. F. M. ; OLIVEIRA, L. S. ; LEONE, R. S. . Efeito da temperatura na viscosidade aparente do suco de abacaxi adicionado de yacon, vitamina C e goma xantana. In: VIII CONCCEPAR - Congresso Científico da Região Centro-Ocidental do Paraná, 2017, Campo Mourão. Ciências Agrárias, 2017.
OLIVEIRA, L. S. ; MARCHIORE, N. G. . Projeto de implementação de isolamento térmico em equipamentos com passagem de vapor numa indústria de pequeno porte.. In: lll Mostra Científica de Alimentos, 2017, Medianeira. lll Mostra Científica de Alimentos, 2017.
OLIVEIRA, L. S. ; MARCHIORE, N. G. . Caracterização da produção do leite em pó e análise da forma de secagem: uma revisão. In: lll Mostra Científica de Alimentos, 2017, Medianeira. lll Mostra Científica de Alimentos, 2017.
OLIVEIRA, L. S. ; SPACKI, K. C. ; MARCHIORE, N. G. ; ROCHA, F. . Estudo sobre a viabilidade da instalação de uma pequena fábrica de doce de leite sem lactose na cidade de Uberlândia-MG.. In: lll Mostra Científica de Alimentos, 2017. lll Mostra Científica de Alimentos.
CAMPOS, F. M. ; SILVA, F. F. ; MARQUES, N. O. ; NIGUMA, N. N. ; OLIVEIRA, I. M. T. ; OLIVEIRA, T. C. R. M. ; OLIVEIRA, L. S. . Higieny-Sanitary conditions of cheese bread produced and marketed in Londrina, Paraná. In: III CONGRESSO PARANAENSE DE MICROBIOLOGIA, 2018, Londrina. Anais do III Congresso Paranaense de Microbiologia, 2018. v. 2.
OLIVEIRA, L. S. ; AMADEU, J. C. ; NIGUMA, N. H. ; OLIVEIRA, T. C. R. M. ; CAMPOS, F. M. ; SILVA, F. F. ; MARQUES, N. O. . Higieny-Sanitary conditions of cheese bread produced and marketed in Londrina, Paraná. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, L. S. ; SPACKI, K. C. ; MARCHIORE, N. G. ; ROCHA, F. . Estudo sobre a viabilidade da instalação de uma pequena fábrica de doce de leite sem lactose na cidade de Uberlândia-MG. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
OLIVEIRA, L. S. ; MARCHIORE, N. G. . Projeto de implementação de isolamento térmico em equipamentos com passagem de vapor numa indústria de pequeno porte.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
MARCHIORE, N. G. ; OLIVEIRA, L. S. . Caracterização de produção de leite em pó e análise da forma de secagem: uma revisão.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
OLIVEIRA, L. S. ; CASTRO, V. S. ; SPACKI, K. C. . Métodos de modificações estruturais em óleo e gordura vegetal. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
OLIVEIRA, L. S. ; SILVA, K. ; SPACKI, K. C. . Estudo dos parâmetros para produção de doce de leite em indústria de pequeno porte. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).
OLIVEIRA, L. S. ; SPACKI, K. C. ; MOREIRA, T. F. M. ; ROCHA, F. . Parâmetros essências na produção de doce de leite. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
ROCHA, F. ; SPACKI, K. C. ; OLIVEIRA, L. S. ; MOREIRA, T. F. M. ; JUNIOR, B. D . Caracterização física da amêndoa do baru. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SPACKI, K. C. ; OLIVEIRA, L. S. ; MOREIRA, T. F. M. ; ROCHA, F. . Composição e processamento de sorvete tipo massa: revisão de literatura. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
OLIVEIRA, L. S. ; MARCHIORE, N. G. . Bebida láctea de uva adicionado de kefir. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SPACKI, K. C. ; MOREIRA, T. F. M. ; OLIVEIRA, L. S. ; LEONE, R. S. . Efeito da temperatura na viscosidade de suco de abacaxi adicionado de yacon, vitamina c e goma xantana. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

OLIVEIRA, L. S. ; MORAIS, M. P. ; LINO, T. H. . Produção pão funcional com casca de banana. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

OLIVEIRA, L. S. . Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação. 2017. .

OLIVEIRA, L. S. . Boas práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação. 2017. .

Histórico profissional

Experiência profissional

2016 - 2016

BOKADA Alimentos Ltda

Vínculo: Estágio Profissional, Enquadramento Funcional: Estagiária de Controle de Qualidade, Carga horária: 15

Outras informações:
Implantação e manutenção dos Procedimentos Operacionais Padrões, Treinamento de Segurança Alimentar, 5S e Boas Práticas de Fabricação. Estudo sobre os parâmetros de produção de doce de leite na unidade fábril além do dimensionamento de isolamento térmico para as tubulações e derivações de passagem de vapor.

2019 - 2020

Danone Waters

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Dedicação exclusiva, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Atuei como técnica de laboratório e acompanhei a rotina dentro do laboratório de Controle de Qualidade. Participei e liderei testes industriais, bem como o start de novas linhas de água com gás e água com gás aromatizada. Executei análises sensoriais, microbiológicas e físico-química. Participei diretamente em auditorias, FSSC 22.000, IFS, e internas. Fui responsável pela análise de recebimento de matéria-prima, liberação da linha de produção e realização de notificação de não conformidade da matéria-prima. Liderei análises de verificação de não conformidade relatada por consumidores e atualização do DAC. Auxiliei no diagnóstico de não conformidade durante a linha de produção, bem como apontar alternativas para solucionar e evitar reincidência das não conformidade. Entre outras atividades.