Jhonatan Faria da Costa

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• CONDÉ, PATRICIA RODRIGUES ; PINTO, CLÁUDIA LÚCIA DE OLIVEIRA ; GANDRA, SCARLET OHANA ; CAMPOS, RENATA CRISTINA ALMEIDA BIANCHINI ; SILVA, ROSELIR RIBEIRO DA ; COSTA, JHONATAN FARIA DA ; MARTINS, MAURILIO LOPES . Identification of the contaminating psychrotrophic bacteria in refrigerated bulked raw milk and the assessment of their deteriorating potential. SEMINA. CIÊNCIAS AGRÁRIAS (ONLINE) , v. 43, p. 739-750, 2022.

• COSTA, J. F. ; MIRANDA JUNIOR, J. R. (Org.) ; ADAMU, M. A. (Org.) ; CARNEIRO, C. R. (Org.) ; COIMBRA, J. S. R. (Org.) . I Congresso Internacional Bioexperience 2023: Livro De Resumos. 1. ed. Viçosa: Viçosa Editora & Consultoria Ambiental, 2024.

• COSTA, J. F. ; CORREA, K. P. ; MORAES, M. N. ; OLIVEIRA, E. B. ; COIMBRA, J. S. R. . CROMATOGRAFIA IÔNICA COMO FERRAMENTA DE AVALIAÇÃO DE NUTRIENTES NO LEITE EM PÓ. In: Poliana Mendes de Souza; Adnane Beniaich; Vanessa Aparecida Cruz. (Org.). Futuro da ciência e tecnologia de alimentos: inovação para alimentar 10bi em 2050.. 1ed.Recife: Even3 Publicações, 2023, v. , p. 637-657.

• SOUZA, L. C. ; OLIVEIRA, F. C. ; COSTA, J. F. da ; NUNES, M. A. ; SANTIAGO, M. H. F. . AVALIAÇÃO DA CACHAÇA ARTESANAL PRODUZIDA NA REGIÃO DE RIO POMBA ? MG EM FUNÇÃO DA SUA QUALIDADE E DO PROCESSO PRODUTIVO. In: III Jornada de Exténsion del Mercosur, 2014, Buenos Aires. Anais da III Jornada de Exténsion del Mercosur. Tandil - Buenos Aires: Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires - Secretaria de Extensión, 2014. v. 1º ed..

• Da Silva ; LOPES, A. A. ; COSTA, J. F. da ; SILVA, D. R. ; GAVIOLI, F. S. ; OLIVEIRA, G. S. ; FONTES, E. A. F. ; NEIVA JUNIOR, A. P. . QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE LEITE CRU REFRIGERADO EM TANQUES DE EXPANSÃO NO MUNICÍPIO DE SILVERÂNIA - MG. In: XXIII CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS - INSTITUTO DE LATICÍNIOS CANDIDO TOSTES., 2006, JUIZ DE FORA. ANAIS DO XXIII CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS - INSTITUTO DE LATICÍNIOS CANDIDO TOSTES., 2006. p. 201-204.

• FORTUNATO, B. C. ; OLIVEIRA, F. C. ; REIS, C. P. ; FERREIRA, D. R. ; SILVA, R. R. ; COSTA, J. F. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ROTULAGEM DE DIFERENTES MARCAS DE NÉCTARES DE CAJU COMERCIALIZADOS EM RIO POMBA.. In: X Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia. 'Ciência para redução das desigualdades', 2018, Rio Pomba. Anais do X Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia. 'Ciência para redução das desigualdades', 2018.

• REIS, C. P. ; OLIVEIRA, F. C. ; FORTUNATO, B. C. ; SILVA, R. R. ; FERREIRA, D. R. ; COSTA, J. F. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ROTULAGEM DE DIFERENTES MARCAS DE CONCENTRADO LÍQUIDO PARA REFRESCO DE CAJU.. In: X Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia. 'Ciência para redução das desigualdades', 2018, Rio Pomba. Anais do X Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia. 'Ciência para redução das desigualdades', 2018.

• DIAS, T. C. V. ; GONCALVES, M. S. ; RODRIGUES, M. P. J. ; SILVA, V. R. O. ; BENEVENUTO JUNIOR, A. A. ; VIEIRA, R. M. ; COSTA, J. F. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE QUIBES E ALMÔNDEGAS ELABORADOS COM FARINHA DE CHIA (SALVIA HISPANICA L.).. In: IV SIMPEPE - Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2017, Juiz de Fora. Anais de IV SIMPEPE - Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2017.

• SANTOS, L. G. F. ; MARTINS, M.L. ; GIOVANNETTI, A. C. S. ; SOUZA, Y. A. ; GANDRA, S. O. S. ; RAMOS, A. L. S. ; BENEVENUTO, W. C. A. N. ; COSTA, J. F. . OCORRÊNCIA DE STAPHYLOCOCCUS AUREUS EM QUEIJO MINAS FRESCAL COMERCIALIZADO NA ZONA DA MATA MINEIRA.. In: III Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão do IF Sudeste MG, 2016, Rio Pomba. Anais do III Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão do IF Sudeste MG, 2016.

• CANUTO, J. W. ; BATISTA, C. S. ; COSTA, J. F. ; PINTO, C. L. O. ; MARTINS, A. D. O. ; MARTINS, M.L. . GRAU DE PROTEÓLISE EM LEITE CRU, PASTEURIZADO E UHT.. In: 11° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2015, Campinas. Anais do 11° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2015. v. 2.

• COSTA, J. F. ; MARTINS, M.L. ; PINTO, C. L. O. ; SILVA, M. R. ; DEMARTINI, M. C. ; FURTADO, M. A. M. . MÉTODOS DE AVALIAÇÃO DA PROTEÓLISE E SUA CORRELAÇÃO COM A CONTAGEM TOTAL BACTERIANA (CTB) E DE PSICROTRÓFICOS EM LEITE CRU REFRIGERADO.. In: 30° Congresso Nacional de Laticínios, 2015, Juiz de Fora. Anais do 30° Congresso Nacional de Laticínios., 2015.

• PINTO, R. M. ; MARTINS, M.L. ; DEMARTINI, M. C. ; COSTA, J. F. da ; CAMPOS, R. C. A. B. ; PINTO, C. L. O. . CARACTERIZAÇÃO E IDENTIFICAÇÃO DE BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS PROTEOLÍTICAS ISOLADAS DE LEITE CRU REFRIGERADO GRANELIZADO. In: VII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia - IF Sudeste MG - Campus Rio Pomba, 2014, Rio Pomba - MG. VII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia - IF Sudeste MG - Campus Rio Pomba, 2014.

• PENA, J. L. ; MARTINS, M.L. ; PEREIRA, A. L. ; CAMPOS, R. C. A. B. ; COSTA, J. F. da . ISOLAMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BACTÉRIAS CAUSADORAS DE MASTITE BOVINA NA MICRORREGIÃO DE RIO POMBA, MINAS GERAIS. In: VII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia - IF Sudeste MG - Campus Rio Pomba, 2014, Rio Pomba - MG. VII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia - IF Sudeste MG - Campus Rio Pomba, 2014.

• PINTO, R. M. ; DEMARTINI, M. C. ; MARTINS, M.L. ; PINTO, C. L. O. ; COSTA, J. F. da ; CAMPOS, R. C. A. B. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO LEITE CRU REFRIGERADO GRANELIZADO E PROBLEMAS TECNOLÓGICOS PARA A INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju-SE. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014.

• DEMARTINI, M. C. ; PINTO, R. M. ; MARTINS, M.L. ; PINTO, C. L. O. ; COSTA, J. F. da ; CAMPOS, R. C. A. B. . ESTUDO DA ATIVIDADE PROTEOLÍTICA DO LEITE CRU REFRIGERADO E INFLUÊNCIA MICROBIOLÓGICA. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais, 2014, Aracaju-SE. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos e IV Congresso do instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicai, 2014.

• DEMARTINI, M. C. ; MARTINS, M.L. ; PINTO, R. M. ; COSTA, J. F. da ; CAMPOS, R. C. A. B. . INFLUÊNCIA DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA NA ESTABILIDADE TÉRMICA DO LEITE CRU REFRIGERADO GRANELIZADO. In: VII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia ? IF Sudeste MG ? Campus Rio Pomba, 2013, Rio Pomba - MG. VII Simpósio de Ciência, Inovação & Tecnologia ? IF Sudeste MG ? Campus Rio Pomba, 2013.

• COSTA, J. F. da ; PAES, R. S. ; ALVES, J. C. S. ; SILVA, R. R. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA ÁGUA INDUSTRIAL UTILIZADA PELOS LATICÍNIOS DA CIDADE DE RIO POMBA - MG. In: 1º ENCONTRO REGIONAL DE LATICÍNIOS, 2006, RIO POMBA. ANAIS DO 1º ENCONTRO REGIONAL DE LATICÍNIOS, 2006.

• PAES, R. S. ; COSTA, J. F. da ; ALVES, J. C. S. ; OLIVEIRA, L. C. ; LOPES, A. F. ; MIRANDA, F. M. . AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DO LEITE PASTEURIZADO CONSUMIDO NA CIDADE DE VIÇOSA - MG. In: I Encontro Regional de Laticínios - CEFET-RP, 2006, Rio Pomba. Anais do I Encontro Regional de Laticínios - CEFET-RP, 2006.

• PAES, R. S. ; COSTA, J. F. da ; LOPES, A. F. ; ALVES, J. C. S. ; MIRANDA, F. M. ; SILVA, V. R. O. . BEBIDA LÁCTEA PROBIÓTICA FERMENTADA POR LACTOBACILLUS CASEI.. In: I Encontro Regional de Laticínios - CEFET-RP, 2006, Rio Pomba. Anais do I Encontro Regional de Laticínios - CEFET-RP, 2006.

• COSTA, J. F. ; MIRANDA JUNIOR, J. R. ; MORAES, M. N. ; SILVA, C. A. S. ; OLIVEIRA, E. B. ; COIMBRA, J. S. R. . INFLUÊNCIA DA TEMPERATURA DE SECAGEM EM SPRAY-DRYER SOBRE AS CARACTERISTICAS FÍSICAS DO LEITE EM PÓ INTEGRAL. In: 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis-SC. 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024.

• MIRANDA JUNIOR, J. R. ; COSTA, J. F. ; FREITAS, L. G. ; SIQUEIRA, G. V. B. ; OLIVEIRA, M. S. ; SILVA, C. A. S. ; OLIVEIRA, E. B. ; COIMBRA, J. S. R. . DESEMPENHO DE ENZIMAS PROTEOLÍTICAS DO LÁTEX DO AVELOZ (Euphorbia tirucalli) NA HIDRÓLISE DE PROTEÍNAS VEGETAIS. In: 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis-SC. 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024.

• FREITAS, L. G. ; MIRANDA JUNIOR, J. R. ; SILVA, C. A. S. ; COSTA, J. F. ; SIQUEIRA, G. V. B. ; OLIVEIRA, E. B. ; COIMBRA, J. S. R. . MOAGEM POR ESFERAS APLICADA À BIOMASSA DE Tetradesmus obliquus PARA RECUPERAÇÃO DE BETACAROTENO. In: 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis-SC. 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024.

• SIQUEIRA, G. V. B. ; MIRANDA JUNIOR, J. R. ; COSTA, J. F. ; FREITAS, L. G. ; SILVA, C. A. S. ; OLIVEIRA, E. B. ; COIMBRA, J. S. R. . OBTENÇÃO DE EXTRATO PROTEICO DA AMÊNDOA DE PEQUI (Caryocar brasiliense). In: 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2024, Florianópolis-SC. 29° Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

• OLIVEIRA, M. S. ; CARVALHO, F. R. ; CARNEIRO, C. R. ; NEVES, M. T. ; BOSMEDIANO, S. C. G. ; MIRANDA JUNIOR, J. R. ; COSTA, J. F. . APLICAÇÃO DE COLÁGENO EM ALIMENTOS COM MODIFICAÇÕES NAS PROPRIEDADES TÉCNICO-FUNCIONAIS: UMA REVISÃO NARRATIVA. In: XVI Simpósio de Produção Acadêmica - SIMPAC, 2024, Viçosa-MG. XVI Simpósio de Produção Acadêmica - SIMPAC, 2024.

• OLIVEIRA, M. S. ; NEVES, M. T. ; CARNEIRO, C. R. ; CARVALHO, F. R. ; BOSMEDIANO, S. C. G. ; MIRANDA JUNIOR, J. R. ; COSTA, J. F. . OBTENÇÃO DE PEPTÍDEOS BIOATIVOS ATRAVÉS DA EXTRAÇÃO DE COLÁGENO DE FONTES ENTOMOLÓGICAS: UMA REVISÃO NARRATIVA. In: XVI Simpósio de Produção Acadêmica - SIMPAC, 2024, Viçosa-MG. XVI Simpósio de Produção Acadêmica - SIMPAC, 2024.

• CONDE, P. R. ; PINTO, C. L. O. ; GANDRA, S. O. S. ; SANTOS, S. ; COSTA, J. F. da ; MARTINS, M.L. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITE CRU REFRIGERADO ARMAZENADO EM TANQUES DE REFRIGERAÇÃO INSTALADOS EM PROPRIEDADES RURAIS DO MUNICÍPIO DE RIO POMBA-MG.. In: Minas Láctea, 31° Congresso Nacional de Laticínios, 2017, Juiz de Fora - MG. Anais do 31° Congresso Nacional de Laticínios, 2017.

• SOARES, A. M. ; SILVA, V. O. ; OLIVEIRA, F. C. ; MARTINS, E. M. F. ; COSTA, J. F. da ; FERREIRA, D. R. . AVALIAÇÃO DE ROTULAGEM DE NÉCTARES DE PÊSSEGO COMERCIALIZADOS EM RIO POMBA-MG.. In: III SIMPÓSIO DE CIÊNCIA, INOVAÇÃO & TECNOLOGIA, 2016, Rio Pomba - MG. Anais III Simepe, 2016.

• PENA, J. L. ; MARTINS, M.L. ; TREVISANO, L. M. ; CONDE, P. R. ; CAMPOS, R. C. A. B. ; COSTA, J. F. da ; PINTO, C. L. O. . ORGANIZAÇÃO DA COLEÇÃO DE CULTURA E EXTRAÇÃO DE DNA TOTAL DE BACTÉRIAS ESPORULADAS DO GÊNERO BACILLUS CONTAMINANTES DE LEITE UHT.. In: XI SIMPÓSIO DE CIÊNCIA, INOVAÇÃO & TECNOLOGIA, 2016, Rio Pomba - MG. Anais do XI Simepe, 2016.

• CONDE, P. R. ; CAMPOS, R. C. A. B. ; COSTA, J. F. da ; MARTINS, M.L. . UMA REVISÃO SOBRE O DNA PARA ELUCIDAÇÃO SOBRE SUA APLICAÇÃO EM METODOLOGIAS DE BIOLOGIA MOLECULAR PARA CARACTERIZAÇÃO, DETECÇÃO E CONTAGEM DE MICRORGANISMOS EM LEITE E DERIVADOS.. In: XI SIMPÓSIO DE CIÊNCIA, INOVAÇÃO & TECNOLOGIA, 2016, Rio Pomba - MG. Anais XI Simepe, 2016.

• COSTA, J. F. da ; MARTINS, M.L. ; PINTO, C. L. O. ; SILVA, M. R. ; PINTO, R. M. ; FURTADO, M. A. M. . ESTUDO DA CORRELAÇÃO ENTRE CONTAGEM TOTAL BACTERIANA, GRAU DE PROTEÓLISE E ESTABILIDADE AO ÁLCOOL 72% v/v. DE LEITE CRU REGRIGERADO.. In: 30º CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS, 2015, Juiz de Fora. 30º CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS, 2015.

• COSTA, J. F. da ; MARTINS, M.L. ; FURTADO, M. A. M. ; DEMARTINI, M. C. ; PINTO, R. M. . INDICADORES DA QUALIDADE DO LEITE CRU E AJUSTE DE METODOLOGIA PARA DETERMINAÇÃO RÁPIDA E PRECISA DO GRAU DE PROTEÓLISE. In: VI Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia, 2013, Rio Pomba. VI Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia. Ciência, saúde e esporte., 2013.

• VENANCIO, A. J. ; OLIVEIRA, F. C. ; MARTINS, E. M. F. ; COSTA, J. F. da ; ARTUSO, L. F. C. ; SILVA, R. R. . ELABORAÇÃO DE BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DE MIX DE GOIABA E ACEROLA.. In: VI Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia, 2013, Rio Pomba - MG. Anais do VI Simpósio de Ciência, Inovação e Tecnologia, 2013.

• TALMA, S.V. ; COSTA, J. F. da ; MARTINS, M.L. . QUALIDADE MICROBIOLÓGICA, ISOLAMENTO E IDENTIFICAÇÃO PRELIMINAR DE BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS PROTEOLÍTICAS DE LEITE CRU GRANELIZADO DA REGIÃO DE RIO POMBA, MG. In: XXV Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009, 2009, Porto de Galinhas. XXV Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009.

• COSTA, J. F. da ; MARTINS, M.L. ; PINTO, C. L. O. ; SILVA, M. R. ; DEMARTINI, M. C. ; FURTADO, M. A. M. . MÉTODOS DE AVALIAÇÃO DA PROTEÓLISE E SUA CORRELAÇÃO COM A CONTAGEM TOTAL BACTERIANA (CTB) E DE PSICROTRÓFICOS EM LEITE CRU REFRIGERADO. 2015. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Impactos do processamento sobre o conteúdo de vitaminas e minerais do leite em pó, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Jhonatan Faria da Costa - Integrante / Kely de Paula Correa - Integrante / Jane Selia dos Reis Coimbra - Coordenador / César Augusto Sodré Silva - Integrante / Moysés Naves Moraes - Integrante / Otávio Augusto Silva Ribeiro - Integrante / Edimar Aparecida Filomeno Fontes - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2018

  Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Vanessa Riani Olmi Silva em 07/10/2021., Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Este projeto possui parceria com empresa demandante Tatá Alimentos Ltda. Projeto financiado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014. Processo: 468775/2014-5. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Jhonatan Faria da Costa - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante.

• 2012 - 2013

  Desenvolvimento de um método para classificação do leite cru, quanto à ocorrência de proteólise ocasionada por micro-organismos psicrotróficos, Descrição: A refrigeração e estocagem do leite cru na fonte de produção promoveram um avanço sob o crescimento microbiano, porém, o leite obtido em más condições higiênicas, pode acarretar problemas tecnológicos, mediante à multiplicação da microbiota psicrotrófica produtora de enzimas extracelulares deterioradoras, e por muita vezes, termorresistentes. Objetivou-se neste trabalho observar os atributos que demonstram a associação com ocorrência de proteólise indesejável no leite cru refrigerado do município de Rio Pomba-MG. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Jhonatan Faria da Costa - Integrante / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto - Integrante / Marco Antônio Moreira Furtado - Coordenador.

Projetos de desenvolvimento

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Jhonatan Faria da Costa - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Jhonatan Faria da Costa - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Jhonatan Faria da Costa - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Jhonatan Faria da Costa - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Jhonatan Faria da Costa - Coordenador / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Vanessa Riani Olmi Silva em 17/11/2017., Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Jhonatan Faria da Costa - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2018

  Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Vanessa Riani Olmi Silva em 17/11/2017., Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Jhonatan Faria da Costa - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Jhonatan Faria da Costa - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - 2018

  Desenvolvimento de produtos cárneos reestruturados com adição de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial de gordura, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Vanessa Riani Olmi Silva em 17/11/2017., Descrição: O estudo tem como objetivo geral elaborar produtos cárneos reestruturados adicionados de chia (Salvia hispanica L.) como substituta parcial do teor de gordura e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais dos produtos elaborados, além de seu potencial como alimento funcional. Projeto aprovado pela chamada CNPq-SETEC/MEC 17/2014.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (2) Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Jhonatan Faria da Costa - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Coordenador / Maurilio Lopes Martins - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Integrante / Alcinéia de Lemos Souza Ramos - Integrante / Priscila Cota Palhares - Integrante / Eduardo Mendes Ramos - Integrante / Augusto Aloísio Benevenuto Júnior - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2014 - Atual

  Desenvolvimento de Queijos Minas Frescal e Mussarela com Teor reduzido de Sódio, Descrição: A criação de um novo produto é baseada na transformação de informações sobre oportunidades de mercado e possibilidades técnicas em informações para fabricação de um novo produto. Desse modo, o consumidor atual tem exigido cada vez mais produtos considerados saudáveis, práticos e de qualidade, o que promove aumento da competitividade entre as indústrias. Paralelamente, o Ministério da Saúde (MS) mais a Associação Brasileira das Indústrias de Alimentos (ABIA) fecharam o Termo de Compromisso em 2010 sobre um programa para a redução de sódio em alimentos processados. Destes, os queijos tem apresentado uma variabilidade muito grande no teor de sódio. Além disso, estudos têm demonstrado a necessidade de padronização e redução deste em produtos de laticínios como, por exemplo, os queijos. Uma alternativa à substituição da salga tradicional (NaCl) em queijos é a substituição parcial ou total por ingredientes denominados ?substituintes para o cloreto de sódio ou ?substituintes de sódio?. Além disso, não foram reportados na literatura estudos que avaliem em conjunto o impacto destes substituintes sobre as propriedades físico-químicas, sensoriais e microbiológicas, estimativas de custo e determinação de rendimento. Sendo assim, este projeto propõe desenvolver queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, com amplos e específicos estudos acerca das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, além de estimar o custo, determinar o rendimento e realizar análises tecno-funcionais. Opta-se por estes produtos pelo fato de o queijo minas frescal ser bastante utilizado em dietas nutricionais e o queijo mussarela para a confecção de inúmeros pratos quentes, como sanduíches, pizzas, dentre outros. Serão fabricados queijos tradicionais (salga com NaCl) e desenvolvidos queijos formulados com diferentes níveis de concentração (salga com substituição parcial ou total) de substituintes, como cloreto de potássio, sal marinho e realçadores de sabor (Inosinato, glutamato e proteínas vegetais hidrolisadas). Espera-se, ao final do trabalho, desenvolver os queijos minas frescal e mussarela com teor reduzido de sódio, que apresente qualidade em suas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, sem afetar o rendimento técnico e econômico e nem a aceitação do mesmo. Deste modo, espera-se inserir no mercado um produto tecnologicamente modificado, sendo um substituto mais saudável para os possíveis consumidores. Espera-se ainda que os resultados alcançados neste projeto sejam úteis para as indústrias processadoras de leite e derivados que terão mais uma opção de produto inovador, principalmente a empresa parceira demandante desta proposta.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Técnico de nível médio: (1) Graduação: (2) . , Integrantes: Jhonatan Faria da Costa - Integrante / Vanessa Riani Olmi Silva - Integrante / Mauricio Henriques Louzada Silva - Coordenador / Bruno Gaudereto Soares - Integrante / Aurélia Dornelas de Oliveira Martins - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.