Cristina Leonhardt

Mestre em Design pela Unisinos. Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (2000) e especialização em MBA em Gestão Empresarial pela FGV (2005). Fundadora da Tacta Food School e Manbu. Mãe, viajante, escritora e apaixonada por inovação, fundadora do site Sra Inovadeira. Atua em projetos de Gestão Estratégica de Inovação e P&D. Tem experiência com Pesquisa e Desenvolvimento de Alimentos, Aditivos e Ingredientes. Atua na promoção da Inovação de Alimentos através do portal Sra Inovadeira, referência brasileira para o tema.

Informações coletadas do Lattes em 29/07/2023

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Design

2021 - 2023

Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Título: ATITUDE DE DESIGN ESTRATÉGICO: desenvolvimento e aplicação de instrumento de pesquisa no contexto de P&D de alimentos, Ano de Obtenção: 2023
Filipe Campelo Xavier da Costa.Palavras-chave: Atitude de Design Estratégico; Design Estratégico; Pesquisa e Desenvolvimento; Food Design; alimentos.Grande área: Ciências Sociais AplicadasSetores de atividade: Fabricação de Produtos Alimentícios.

Graduação em Engenharia de Alimentos

1996 - 2000

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: OTIMIZAÇÃO DO COZIMENTO DE FILÉ DE FRANGO EMPANADO EM FORNO DE INJEÇÃO DIRETA DE VAPOR
Orientador: Caciano Pelayo ZAPATA-NOREÑA

Formação complementar

2003 - 2005

MBA em MBA em Gestão Empresarial. (Carga Horária: 384h). , Fundação Getúlio Vargas, FGV, Brasil. , Palavras-chave: gestão; administração; negócios.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Orientou

Juliana Locatelli

Implantação de boas práticas e adequação a legislação sanitária em supermercado da serra gaúcha; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Segurança Nutricional e dos Alimentos) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES; Orientador: Cristina Leonhardt;

Simone Cristina Kroth

ROTULAGEM DE ALERGÊNICOS EM ALIMENTOS VENDIDOS EM LAJEADO, RS; 2018; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão em Segurança Nutricional e dos Alimentos) - Universidade do Vale do Taquari - UNIVATES; Orientador: Cristina Leonhardt;

Produções bibliográficas

LEONHARDT, CRISTINA ; SANTOS, HELENA CAMINHA PEREIRA DOS ; MARCZAK, LIGIA DAMASCENO FERREIRA ; ZAPATA-NOREA, CACIANO PELAYO . OtimizaÃÃo do cozimento de filÃ de frango empanado em forno de injeÃÃo direta de vapor. Food Science and Technology , v. 24, p. 43-46, 2004.
LEONHARDT, C. ; GONCALVES, A. A. . Empanados. In: Alex Augusto Gonçalves. (Org.). Tecnologia do pescado: Ciência, tecnologia, inovação e legislação. 1ed.São Paulo: Atheneu, 2011, v. 1, p. 246-261.
LEONHARDT, C. . Aditivos e Ingredientes em Pescado. In: Alex Augusto Gonçalves. (Org.). Tecnologia do pescado: Ciência, tecnologia, inovação e legislação. 1ed.São Paulo: Atheneu, 2011, v. 1, p. 303-317.
LEONHARDT, CRISTINA ; COSTA, FILIPE CAMPELO XAVIER DA . Design para mudança de comportamento no contexto de curso de aperfeiçoamento profissional: um estudo de caso. In: 14 Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design, 2022, Rio de Janeiro. Blucher Design Proceedings. São Paulo: Editora Blucher, 2022. p. 3427.
LEONHARDT, CRISTINA ; COSTA, FILIPE CAMPELO XAVIER DA . A aproximação entre o Food Design e a indústria de alimentos. In: 14 Congresso Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento em Design, 2022, Rio de Janeiro. Blucher Design Proceedings. São Paulo: Editora Blucher, 2022. p. 7863.
LEONHARDT, C. . Contribuições da Inovação para a Qualidade. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LEONHARDT, C. . A indústria de alimentos na Complexidade - Abandonando o pensamento linear. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
LEONHARDT, C. . Startups em alimentos Inovação com sustentabilidade para o futuro. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, P. P. M. ; GRAEBIN, N. ; LEONHARDT, C. . PESQUISA E DESENVOLVIMENTO DE UMA GULOSEIMA PARA O PÚBLICO 60+: DETERMINAÇÃO DA CAMADA DE VALOR PELA METODOLOGIA FOOD VALUE (TACTA FOOD SCHOOL). 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
LEONHARDT, C. ; Minardi Guimarães, M C . Microbiologia da Segurança Alimentar. Porto Alegre: Artmed, 2002. (Tradução/Livro).

Outras produções

LEONHARDT, C. . R&D Master. 2019. .

LEONHARDT, C. . Gestão do Processo de P&D. 2019. .

LEONHARDT, C. . Otimização de Projetos de P&D. 2018. .

LEONHARDT, C. . Gestão do Processo de P&D. 2018. .

LEONHARDT, C. . Gestão do Processo de P&D. 2017. .

LEONHARDT, C. . Influência das Novas Tendências na Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2017. .

LEONHARDT, C. . Food Design Thinking. 2017. .

Histórico profissional

Experiência profissional

2016 - Atual

TACTA Food School

Vínculo: Outro (especifique), Enquadramento Funcional: Sócio

2004 - 2012

ISP do Brasil

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenadora de P&D - Cárneos, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Reportando-se ao Gerente Técnico, foi responsável pela equipe de aplicação da linha savoury ? desenvolvimento de ingredientes e aditivos para produtos cárneos, pescado, molhos e molhos para salada. Coordenou projetos de P&D que levaram a um crescimento de mais de 120% no segmento de frigoríficos em 5 anos, alcançando faturamento de USD 8,5MM/ano em 2011, dos quais mais de 25% provenientes de novos produtos. Participou ativamente de projetos de novos produtos e campanhas de lançamento ? desde o conceito e estratégia de feira de negócios, desenvolvimento de produtos e material de marketing até a logística da operação. Apoiou Clientes e Vendas Técnicas na resolução de problemas e na viabilização de novos negócios. Conduziu testes e apresentações nas empresas Cliente (como BRF, Marfrig/Seara, Aurora, Pepsico, Doux, Kraft, entre outros). Firmou parceria com a Produção e Logística para melhorar os processos industriais nas operações de pós e líquidos. Participou ativamente do debate com a Anvisa e Mapa para a revisão da legislação de aditivos para produtos cárneos no Mercosul, desde o seu início em 2007 (revisão da GMC 79-97).

2014 - 2015

JBS Colágeno

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de P&D e Qualidade, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Gerenciou as equipes de Garantia e Controle de Qualidade, com ênfase na interação Produção/Qualidade. Liderou projeto de simplificação do SGI, certificado em BRC, com redução de 68% dos documentos. Ministrou pessoalmente treinamentos para a unidade (Papel da Liderança na Qualidade, Funções de Aditivos e Ingredientes em Produtos Alimentícios, Formas de Uso do Colágeno) que impactaram positivamente no desempenho das equipes. Abriu a Semana da Qualidade 2015, da JBS Carnes-Lins, com a palestra ?O Papel da Liderança na Qualidade?.

2013 - 2014

JBS Colágeno

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente de P&D, Carga horária: 44

Outras informações:
Reportando-se ao Diretor da Unidade, criou uma nova linha de sistemas funcionais à base de colágeno bovino, com foco no mercado cárneo, representando em 2014 cerca de 25% do faturamento. Gerente de Projeto para a nova planta de colágeno hidrolisado, definindo processo, equipamentos, especificações de produtos e intermediários. Prospectou ativamente clientes como JBS, Copacol, Pif-Paf, Frimesa, Aurora, Omamori, Marba, entre outros, em que conduziu treinamentos, apresentações e testes nas plantas-piloto e/ou industriais. Reestruturou o departamento de P&D, melhorando o apoio técnico para a área Comercial e aumentando a sua presença nos Clientes.

2001 - 2003

Bremil Ind Prod Alim Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Engenheira de Alimentos, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvolveu condimentos e aditivos para produtos cárneos e molhos. Apoiou o Controle de Qualidade com novas análises e treinamentos internos. Colaborou com Vendas Técnica em aplicações, participação em feiras de negócio e apresentações a Clientes. Gerenciou o envio de amostras, em um universo de 2000 amostras/ano.

2003 - 2004

SESI - Departamento Regional do Estado de Santa Catarina

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Supervisora do Serviço de Alimentação, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Supervisionou as operações de 12 Unidades de Cozinhas Industriais, com equipe de 120 pessoas, servindo 200.000 refeições mensais, tendo responsabilidade sobre faturamento de cerca de USD 2,5MM/ano. Implantou controles de custos, renegociou valores contratuais e readequou o quadro de pessoal, aumentando a receita e a rentabilidade do negócio. Prospectou novos Clientes, introduzindo 5 novos contratos em 1 ano. Manteve contato constante com Clientes como Oxford, Rudnick, Buddmeyer, Celulose Irani, Artefama, Tuper, entre outros. Coordenou implantação da ISO 9001:2000 e HACCP nas Unidades.