WILLIAN ZARPELON
Possui Graduação em Gastronomia pela Unisinos (Universidade do Vale do Rio dos Sinos) e titulação de Mestre em Nutrição e Alimentos pela Unisinos (Universidade do Vale do Rio dos Sinos). Atualmente é Docente Universitário TI (Turno Integral) em Nutrição e Gastronomia na UniRitter (Centro Universitário Ritter dos Reis) e Docente em Pós-Graduação na Faculdade IPGS (Instituto de Pesquisas Ensino e Gestão em Saúde). Tem experiência internacional na área de Alta Gastronomia e nacional em Docência Universitária, com ênfase em cozinha modernista e desenvolvimento de novos produtos na área de Nutrição e Alimentos!
Informações coletadas do Lattes em 06/09/2024
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em Mestrado Profissional em Nutrição e Alimentos
2018 - 2021
Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Título: Desenvolvimento tecnológico de uma pré-mistura a base de farinha de grilo para aplicações gastronômicas, Ano de Obtenção: 2021
Rochele Cassanta Rossi.Coorientador: Sarah Winck de Almeida.
Graduação em Gastronomia
2015 - 2017
Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Título: Prazeres e cultura da Gastronomia Serrana
Orientador: Dagmar Rosana Sordi
Formação complementar
2022 - 2022
Organização do Trabalho Pedagógico para o Ambiente Presencial. (Carga horária: 6h). , Anima Educação, Anima, Brasil.
2022 - 2022
Planejamento em Turismo e Hospitalidade. (Carga horária: 6h). , Anima Educação, Anima, Brasil.
2020 - 2020
Extensão universitária em IV International Summit in Innovation, Nutrition, Food and Health. (Carga horária: 7h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Italiano
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.
Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação.
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.
Participação em eventos
Saúde em Pauta (iPGS).Gastronomia Sustentável e Meio Ambiente. 2024. (Encontro).
Participação em bancas
ZARPELON, W.. Quebra de Expectativas. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.
ZARPELON, W.. O atleta de Judô e a comida. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.
ZARPELON, W.. Influencia Sensorial das Cores. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.
ZARPELON, W.. Matiz - Experiência com as Cores. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.
ZARPELON, W.; BUENO, A.. Banca Final - Experiência 3 - Criatividade. 2020. Universidade do Vale do Rio dos Sinos.
Orientou
Os impactos da rotulagem nutricional frontal nas escolhas alimentares dos consumidores; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Ritter dos Reis; Orientador: Willian Zarpelon;
Análise dos Métodos de Avaliação Nutricional por Tomografia Computadorizada em Pacientes Oncológicos; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Ritter dos Reis; Orientador: Willian Zarpelon;
Influência da alimentação da gestante na formação das preferências alimentares da criança; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Ritter dos Reis; Orientador: Willian Zarpelon;
CONDUTA NUTRICIONAL E SUPLEMENTAÇÃO PARA PREVENIR A PROGRESSÃO DA SARCOPENIA EM IDOSOS; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Ritter dos Reis; Orientador: Willian Zarpelon;
Influência do parto normal na microbiota do bebê; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Ritter dos Reis; Orientador: Willian Zarpelon;
Impactos da obesidade na fertilidade feminina; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Ritter dos Reis; Orientador: Willian Zarpelon;
A Influência de uma microbiota saudável na prevenção da depressão através de probióticos; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Ritter dos Reis; Orientador: Willian Zarpelon;
EFEITOS DO USO DO RESVERATROL NA SAÚDE DA MULHER PÓS-MENOPAUSA; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Ritter dos Reis; Orientador: Willian Zarpelon;
O uso inconsequente de esteroides anabolizantes no âmbito esportivo e suas consequências para a saúde; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Ritter dos Reis; Orientador: Willian Zarpelon;
Benefícios do consumo integral dos alimentos na nutrição humana; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Ritter dos Reis; Orientador: Willian Zarpelon;
Impacto do consumo de alimentos ultraprocessados na saúde cardiovascular; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Ritter dos Reis; Orientador: Willian Zarpelon;
A suplementação da creatina em adultos praticantes de atividade física; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Ritter dos Reis; Orientador: Willian Zarpelon;
Produções bibliográficas
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ZARPELON, W. . Cozinha Autoral e Processo Criativo. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZARPELON, W. . Novo Olhar da Cozinha Europeia. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZARPELON, W. . Food & Marketing Design. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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ZARPELON, W. . Food e Marketing Design - A Arte em empratar e os segredos por trás de uma foto 2020 (Ebook - Food e Marketing Design).
Outras produções
ZARPELON, W. ; ROSSI, R. C. ; ALMEIDA, S. . Pré-Mistura a Base de Farinha de Grilo para Aplicações Gastronômicas. 2021.
ZARPELON, W. . Molho Bifásico de Azeite de Oliva com Erva Mate. 2019.
ZARPELON, W. ; DANTAS, L. . Fermentado de Bergamota: Queijo. 2017.
ZARPELON, W. . Palestra - Atuação do Chef de Cozinha em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2023. (Palestra - Atuação do Chef de Cozinha em uma Unidade de Alimentação e Nutrição).
ZARPELON, W. . Curso de Cozinha Básica para Migrantes Haitianos (Técnicas de Confeitaria). 2022. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
ZARPELON, W. . Oficina de Confeitaria e Panificação - O Pão dos Pobres. 2021. (Oficina de Confeitaria e Panificação - O Pão dos Pobres).
ZARPELON, W. . Oficina de Bases de Cozinha - Projeto Yocuta NESTLE. 2019. (Oficina de Bases de Cozinha - Projeto Yocuta NESTLE).
Prêmios
2024
Menção Honrosa - Destaque Docente 2024/1, UniRitter.
2023
Menção Honrosa - Destaque Docente 2023/2, UniRitter.
Histórico profissional
Experiência profissional
2024 - Atual
Centro Universitário Ritter dos Reis, UniRITTERVínculo: PROFESSOR TI (Turno Integral), Enquadramento Funcional: PROFESSOR TI EM NUTRIÇÃO, Carga horária: 40
2024 - Atual
Centro Universitário Ritter dos Reis, UniRITTERVínculo: Docente Universitário, Enquadramento Funcional: Professor em Tecnologia/Análise de Alimentos
2023 - Atual
Centro Universitário Ritter dos Reis, UniRITTERVínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Corpo Docente Graduação GESTÃO DE TURISMO EAD
2023 - Atual
Centro Universitário Ritter dos Reis, UniRITTERVínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Corpo Docente Graduação NUTRIÇÃO
2023 - Atual
Centro Universitário Ritter dos Reis, UniRITTERVínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professor Técnicas Dietéticas e Gastronomia
2023 - Atual
Centro Universitário Ritter dos Reis, UniRITTERVínculo: Docente Universitário, Enquadramento Funcional: Professor Cozinha Brasileira/Sustentabilide
2022 - Atual
Centro Universitário Ritter dos Reis, UniRITTERVínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professor de Confeitaria
2022 - Atual
Centro Universitário Ritter dos Reis, UniRITTERVínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professor de Gestão de Negócios em A&B
2022 - Atual
Centro Universitário Ritter dos Reis, UniRITTERVínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professor de Cozinha Internacional
2022 - Atual
Centro Universitário Ritter dos Reis, UniRITTERVínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professor de Cozinha Europeia
2022 - Atual
Centro Universitário Ritter dos Reis, UniRITTERVínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Corpo Docente Graduação EVENTOS EAD
2021 - Atual
Centro Universitário Ritter dos Reis, UniRITTERVínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Corpo Docente Graduação GASTRONOMIA
2021 - Atual
Centro Universitário Ritter dos Reis, UniRITTERVínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professor de Gastronomia Contemporânea
2021 - Atual
Centro Universitário Ritter dos Reis, UniRITTERVínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professor de Técnicas em Carnes e Aves
2018 - 2018
The Bathers? PavilionVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chef de Entrada, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Produção de Gastronomia Contemporânea
2021 - 2023
IGA Canoas | Instituto Gastronômico das AméricasVínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professor de Gastronomia e Alta Cozinha
2021 - 2023
IGA Canoas | Instituto Gastronômico das AméricasVínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professor de Gastronomia - Cozinheirinhos
2021 - 2023
IGA Canoas | Instituto Gastronômico das AméricasVínculo: Docente, Enquadramento Funcional: Professor de Panificação e Confeitaria
2022 - Atual
Instituto de Pesquisas, Ensino e Gestão em SaúdeVínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Docente de Pós-Graduação em Nutrição, Carga horária: 15
Outras informações:
Disciplinas: Gastronomia Contemporânea / Gastronomia Sustentável na Prática / Gastronomia Aplicada a Diversas Áreas da Nutrição / Novos Negócios e Gastronomia do Futuro
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