Lúcia Mara dos Reis Lemos

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• LEMOS, LÚCIA MARA DOS REIS ; FELTES, MARIA MANUELA CAMINO . Exploring the nutritional and functional properties of Brazil nut (Bertholletia excelsa): A scientific prospection of nut-derived food products. JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 141, p. 107363, 2025.

• DOS REIS LEMOS, LÚCIA MARA ; MAISONNAVE ARISI, ANA CAROLINA . Viability dyes quantitative PCR (vPCR) assays targeting foodborne pathogens - scientific prospecting (2010-2022). MICROCHEMICAL JOURNAL , v. 197, p. 109769, 2024.

• LEMOS, LÚCIA MARA DOS REIS ; SILVA, LORENA DUTRA ; ARISI, ANA CAROLINA MAISONNAVE . Knowledge about foodborne pathogens and -based microbial detection methods among Brazilian students and professionals: A survey. JOURNAL OF FOOD SAFETY , v. 43, p. 1-13, 2023.

• LEMOS, LÚCIA MARA DOS REIS ; SILVA, MARIA CLAUDEVÂNIA RABELO DA ; AQUINO, CLARISSA MAIA DE ; ALMEIDA, ÉRICA JAMILY DO NASCIMENTO ; SANTOS, SANDRA MARIA LOPES DOS ; MONTE, ANTONIA LUCIVÂNIA DE SOUSA . Pimenta malagueta in natura e liofilizada. REVISTA VERDE DE AGROECOLOGIA E DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL , v. 17, p. 93-99, 2022.

• LEMOS, L. M. R. ; LEMOS, E. E. R. ; SILVA, EDILENE FERREIRA DA ; COSTA, T. L. ; FREITAS, M. M. M. . Avaliação das boas práticas de fabricação em cantinas escolares. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 10, p. 1-9, 2021.

• LEMOS, LÚCIA MARA DOS REIS ; SILVA, MARIA CLAUDEVÂNIA RABELO DA ; AQUINO, CLARISSA MAIA DE ; ALMEIDA, ÉRICA JAMILY DO NASCIMENTO ; SANTOS, SANDRA MARIA LOPES DOS ; MONTE, ANTONIA LUCIVÂNIA DE SOUSA . Apresuntado misto de carne ovina de descarte e suína com substituição parcial do sódio por pimenta malagueta. PRINCIPIA (JOÃO PESSOA) , v. 1, p. 72-80, 2021.

• TEIXEIRA, F. G. L. ; ASSIS, R. C. ; LEMOS, L. M. R. . Análise comparativa da higienização da alface crespa (Lactuca sativa L.) usando sanitizante a base de ácido lático e a base de cloro. CADERNOS UNIFOA (ONLINE) , v. 16, p. 1-9, 2021.

• SILVA, EDILENE FERREIRA DA ; BATISTA, ELISABETH MARIANO ; ALMEIDA, ÉRICA JAMILY DO NASCIMENTO ; LEMOS, LÚCIA MARA DOS REIS ; BARCELOS, SAMUEL CARNEIRO DE ; SOUZA, PAHLEVI AUGUSTO DE . Caracterização física, físico-química e centesimal do fruto de jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart.). REVISTA VERDE DE AGROECOLOGIA E DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL , v. 15, p. 139-145, 2020.

• REGES, B. M. ; BATISTA, E. M. ; ALMEIDA, E. J. N. ; LEMOS, L. M. R. ; Silva, E. F ; SOUSA, P. A. . Pós-colheita de Annona squamosa L. recobertas com filme PVC. REVISTA VERDE DE AGROECOLOGIA E DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL , v. 13, p. 445, 2018.

• LIMA, G. G. A. ; LEMOS, L. M. R. ; ALMEIDA, E. J. N. ; MONTE, A. L. S. ; SANTOS, S. M. L. . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO HOSPITALAR EM PEDRA BRANCA-CE. Higiene Alimentar , v. 31, p. 123-127, 2017.

• SILVA, A. D. P. E. ; LEMOS, L. M. R. ; MARQUES, J. W. R. ; ALMEIDA, E. J. N. ; SANTOS, S. M. L. . PERFIL DE LANCHES CONSUMIDOS POR ESCOLARES EM UMA ESCOLA PARTICULAR EM QUIXERAMOBIM ?CE. Higiene Alimentar , v. 31, p. 335-339, 2017.

• LEMOS, L. M. R. ; VASCONCELOS, N. M. ; ALMEIDA, E. J. N. ; SANTOS, S. M. L. ; DAMACENO, M. N. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO QUÍMICA E TEOR DE VITAMINA C EM PIMENTA (Capsicum annuum). Higiene Alimentar , v. 31, p. 1042-1046, 2017.

• ALMEIDA, E. J. N. ; LEMOS, L. M. R. ; MONTE, A. L. S. ; SANTOS, S. M. L. . EFEITO DA FORMA DE EXTRAÇÃO DA AMOSTRA NA QUANTIFICAÇÃO DO TEOR DE VITAMINA C EM COENTRO (Coriandrum sativum L.) PELO MÉTODO VOLUMÉTRICO DE ?TILLMANS?. Higiene Alimentar , v. 31, p. 1551-1554, 2017.

• SILVA, M. C. R. ; AQUINO, C. M. ; LEMOS, L. M. R. ; MOREIRA, L. F. ; MONTE, A. L. S. . MORTADELA CAPRINA OBTIDA A PARTIR DE ANIMAIS ABATIDOS EM IDADE AVANÇADA ?PARÂMETROS FÍSICOS E SENSORIAL. Higiene Alimentar , v. 31, p. 3724-3728, 2017.

• LEMOS, L. M. R. ; Silva, E. F ; AQUINO, C. M. ; LEMOS, E. E. R. ; FREITAS, M. M. M. . CONSUMO DA MERENDA ESCOLAR POR ALUNOS DE TRÊS ESCOLAS PÚBLICAS DO MUNICÍPIO DE MADALENA-CE. In: Felipe Ozorio Giacomelli; Suslin Raatz Thiel; Sarah Bianca Soares da Silva; Mariana Basso Pinton; Patrícia Acosta Caetano. (Org.). Anais do Webinário Internacional de Ciência e Tecnologia em Alimentos : resumos expandidos [recurso eletrônico]. 1ed.Santa Maria/RS: CNR Edições, 2021, v. 1, p. 259-264.

• SILVA, T. T. ; MIRANDA, M. V. F. G. ; LEMOS, E. E. R. ; LEMOS, L. M. R. ; BATISTA, N. V. ; LIMA, V. L. . EFEITOS DOS MICRORGANISMOS SOBRE O PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS NO LEITE E DERIVADOS. Ciências Agrárias: Campo Promissor em Pesquisa 5. 1 eed.Ponta Grossa: Atena Editora, 2019, v. 5, p. 102-112.

• MIRANDA, M. V. F. G. ; SILVA, T. T. ; LEMOS, E. E. R. ; MRIANO, C. S. ; LEMOS, L. M. R. ; COELHO, F. M. ; GONCALVES, F. M. ; SOUSA, F. C. R. ; SANTOS, A. R. L. ; SILVA, I. E. M. ; NASCIMENTO, E. S. ; ALMEIDA, P. C. L. . DESENVOLVIMENTO DA ATIVIDADE PECUÁRIA EM ASSENTAMENTOS DO SERTÃO CENTRAL DO CEARÁ, BRASIL.. In: Júlio César Ribeiro; Carlos Antônio dos Santos. (Org.). CA Face Multidisciplinar das Ciências Agrárias 2. 1eded.Ponta Grossa: Atena Editora, 2019, v. 2, p. 39-45.

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• LEMOS, E. E. R. ; MIRANDA, M. V. F. G. ; LEMOS, L. M. R. ; GONCALVES, F. M. ; MRIANO, C. S. . ASPECTOS PRODUTIVOS E COMERCIAIS DA AGRICULTURA FAMILIAR EM ÁREAS DE ASSENTAMENTO NO SERTÃO CENTRAL DO CEARÁ. In: IV Encontro Nacional da Agroindústria-Enag, 2018, Bananeiras. IV Encontro Nacional da Agroindústria, 2018.

• Souza, P. A ; Silva, E. F ; BATISTA, E. M. ; ALMEIDA, E. J. N. ; LEMOS, L. M. R. ; Barcelos, S. C . Caracterização Físico-Química do Jatobá-do-Cerrado (Hymenaea stigonocarpa). In: II CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2016, Fortaleza-CE. II CONGRESSO INTERNACIONAL DE GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2016.

• BATISTA, E. M. ; ALMEIDA, E. J. N. ; LEMOS, L. M. R. ; Barcelos, S. C ; BARBOSA, M. C. F. ; Souza, P. A . Elaboração e caracterização da farinha do resíduo de abacaxi (Ananas Comusus L. Merril). In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos- CBCTA, 2016, Gramado. XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos- CBCTA, 2016.

• ALMEIDA, E. J. N. ; LEMOS, L. M. R. ; Mendes, A. H. L ; AQUINO, C. M. ; MOREIRA, L. F. ; BRAGA, R. C. . Determinação do teor de carboidratos totais, purificação das proteínas e atividade proteolítica em farinha de resíduos de abacaxi. In: XVI ENCONTRO DE PÓSGRADUAÇÃO E PESQUISA, 2016, Fortaleza,CE. XVI ENCONTRO DE PÓSGRADUAÇÃO E PESQUISA, 2016.

• AQUINO, C. M. ; DAMACENO, M. N. ; MONTE, A. L. S. ; ALMEIDA, E. J. N. ; SANTOS, N. L. ; LEMOS, L. M. R. . Avaliação sensorial de doce de tomate. In: XVI ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA da UNIFOR, 2016, Fortaleza,CE. XVI ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA da UNIFOR, 2016.

• LEMOS, L. M. R. ; AQUINO, C. M. ; LEMOS, E. E. R. ; ALMEIDA, E. J. N. ; SANTOS, S. M. L. . Avaliação das condições higiênicas sanitárias de uma feira livre no município de Quixeramobim-CE. In: XVI ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA da UNIFOR, 2016, Fortaleza,CE. XVI ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA da UNIFOR, 2016.

• TEIXEIRA, F. G. L. ; LEMOS, L. M. R. ; ALMEIDA, E. J. N. ; SANTOS, S. M. L. . Avaliação da qualidade microbiológica da água em unidades escolares do município de Quixadá-CE. In: XVI ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA da UNIFOR, 2016, Fortaleza,CE. XVI ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA da UNIFOR, 2016.

• SILVA, V. H. ; CANUTO, L. M. A. ; LEMOS, E. E. R. ; LEMOS, L. M. R. ; MARQUES, J. W. R. . Avaliação das condições higiênicas sanitárias e microbiológica de água mineral adicionada de sais. In: XXII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2016, Fortaleza-CE. XXII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA da UNIFOR, 2016.

• PAULINO, C. G. ; COSTA, T. L. ; RODRIGUES, G. P. ; SEVERO, L. S. ; LEMOS, L. M. R. . Controle térmico de alimentos quentes e frios servidos em um restaurante do tipo self- service no município de Quixeramobim- CE. In: XIX Encontro Nacional e V Congresso Latino Americano de Analista de Alimentos, 2015, Natal/RN. Controle térmico de alimentos quentes e frios servidos em um restaurante do tipo self- service no município de Quixeramobim- CE, 2015.

• LEMOS, L. M. R. ; LEMOS, E. E. R. ; PAULINO, C. G. ; RODRIGUES, G. P. ; SEVERO, L. S. . Avaliação microbiológica da água das unidades escolares da sede do município de Madalena-CE. In: XV ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA Universidade de Fortaleza, 2015, Fortaleza. XV ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA Universidade de Fortaleza, 2015.

• PAULINO, C. G. ; RODRIGUES, G. P. ; LEMOS, L. M. R. ; SEVERO, L. S. ; COSTA, T. L. . Aceitação sensorial de geléia mista de goiaba e tomate com adição de soro lácteo sem sal. In: XV ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA Universidade de Fortaleza, 2015, Fortaleza. XV ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA Universidade de Fortaleza, 2015.

• PAULINO, C. G. ; COSTA, T. L. ; LEMOS, L. M. R. ; SEVERO, L. S. ; RODRIGUES, G. P. . Avaliação da satisfação dos clientes de uma unidade de alimentação e nutrição de Quixeramobim - CE. In: XV ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA Universidade de Fortaleza, 2015. XV ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA Universidade de Fortaleza.

• OLIVEIRA, M. V. S. ; SEVERO, L. S. ; RODRIGUES, G. P. ; PAULINO, C. G. ; LEMOS, L. M. R. . Qualidade sanitária das carnes comercializadas nos boxes dos mercados públicos de Quixeramobim - CE. In: XV ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA Universidade de Fortaleza, 2015, Fortaleza. XV ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA Universidade de Fortaleza, 2015.

• SEVERO, L. S. ; COSTA, T. L. ; LEMOS, L. M. R. ; PAULINO, C. G. ; RODRIGUES, G. P. . Avaliação das condições sanitárias de uma indústria de polpa de frutas de Russas ? CE. In: XV ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA Universidade de Fortaleza, 2015, Fortaleza. XV ENCONTRO DE PÓS-GRADUAÇÃO E PESQUISA Universidade de Fortaleza, 2015.

• LEMOS, L. M. R. ; SILVA, P. L. ; LEMOS, E. E. R. ; SEVERO, L. S. ; SANTOS, S. M. L. . Avaliação das condições de trabalho das merendeiras de Madalena - CE. In: I ENAG, 2015, Paraíba - CE. I ENAG, 2015.

• LEMOS, L. M. R. ; RODRIGUES, G. P. ; REGO, F. M. P. ; MAIA, L. M. H. ; BOMFIM, I. G. A. . Avaliação sensorial de bebida láctea adoçada com diferentes níveis de mel em substituição ao açúcar. In: VII ExpoMel 2014, 2014, Sobral. Expomel, 2014.

• SILVA, L. D. ; LEMOS, L. M. R. ; MAISONNAVE ARISI, ANA CAROLINA . DETECÇÃO DE FRAUDES EM ALIMENTOS POR PCR EM TEMPO REAL: UMA PROSPECÇÃO CIENTÍFICA. In: VIII Simpósio de Integração das Pós-Graduações do Centro de Ciências Biológicas, 2022, Florianópolis. Anais do VIII Simpósio Integrado das Pós-Graduações do CCB - UFSC, 2022.

• LEMOS, L. M. R. ; Silva, E. F . TUCUM-DO-CERRADO (BACTRIS SETOSA): POTENCIALIDADES E APLICAÇÕES. In: V Seminário de Alimentos da Sociobiodiversidade ? V SAS ON 2025, 2025, Curitiba. V Seminário de Alimentos da Sociobiodiversidade ? V SAS ON 2025, 2025.

• SILVA, T. S. ; LEMOS, LÚCIA MARA DOS REIS ; Fabri, A.L ; GERALDO, A. P. G. ; FELTES, M. M. C. . PERFIL DE CONSUMO E PREFERÊNCIAS DE BISCOITOS SEM GLÚTEN: RESULTADOS DE UMA PESQUISA COM CONSUMIDORES NO BRASIL. In: I Simpósio Amazônia Viva: Inovação e Sustentabilidade na Área de Alimentos, 2024, Belém-PA. I Simpósio Amazônia Viva: Inovação e Sustentabilidade na Área de Alimentos, 2024.

• SILVA, T. S. ; LEMOS, L. M. R. ; Fabri, A.L ; HINNIG, P. ; GERALDO, A. P. G. ; FELTES, M. M. C. . ?Perfil sociodemográfico e dieta isenta de glúten: uma pesquisa com consumidores no Brasil. In: IV Congresso Sul Brasileiro de Nutrição Funcional, 2024, Florianópolis. IV Congresso Sul Brasileiro de Nutrição Funcional, 2024.

• SILVA, T. S. ; LEMOS, L. M. R. ; Fabri, A.L ; HINNIG, P. ; GERALDO, A. P. G. ; FELTES, M. M. C. . Associação do motivo de consumo de produtos sem glúten e das características desejadas para biscoitos com o perfil dos participantes de pesquisa. In: IV Congresso Sul Brasileiro de Nutrição Funcional, 2024, Florianópolis. IV Congresso Sul Brasileiro de Nutrição Funcional, 2024.

• SILVA, T. S. ; LEMOS, L. M. R. ; Fabri, A.L ; HINNIG, P. ; GERALDO, A. P. G. ; FELTES, M. M. C. . Frequência de leitura e compreensão da rotulagem de alimentos: uma pesquisa com consumidores de alimentos sem glúten no Brasil. In: IV Congresso Sul Brasileiro de Nutrição Funcional, 2024, Florianópolis. IV Congresso Sul Brasileiro de Nutrição Funcional, 2024.

• Bruna Ito Reimão ; LEMOS, L. M. R. ; ARISI, ANA CAROLINA MAISONNAVE . MULTIPLICAÇÃO DE PATÓGENO DE ORIGEM ALIMENTAR Cronobacter sakazakii a 4°C e 37°C. In: Semana Acadêmica de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2023, Florianópolis. XII SEMANA ACADÊMICA DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (XII SACTA) Cientistas do Futuro: inovações e tendências na área de alimentos, 2023. p. 31-33.

• FERREIRA ; COSTA ; LEMOS, E. E. R. ; LEMOS, L. M. R. . ?AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NA COMERCIALIZAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS NO MUNICÍPIO DE QUIXERAMOBIM-CE?. In: Feira do Conhecimento Regional, 2019, Quixeramobim, Ceará. II Encontro Regional do Sertão Central de Iniciação Científica e Extensão Tecnológica da Fatec Sertão Central-ERScicet 2019, 2019.

• FERREIRA ; LOPES, R. R. ; LEMOS, E. E. R. ; LEMOS, L. M. R. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO FRUTO DO JUAZEIRO (ZIZIPHUSJOAZEIRO MART.) DE REGIÕES DO SERTÃO CENTRAL. In: Feira do Conhecimento, 2019, Quixeramobim, Ceará. II Encontro Regional do Sertão Central de Iniciação Científica e Extensão Tecnológica da Fatec Sertão Central - ERSCICET, 2019.

• MOURA, F. J. N. ; AQUINO, C. M. ; LEMOS, L. M. R. ; MONTE, A. L. S. ; FARIAS, V. L. . THE EFFICIENCY OF COOKING IN ELIMINATING PATHOGENIC MICROORGANISMS IN OVINE CARCASES. In: 29° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2017, Foz de Iguaçu, Paraná Brasil. 29° CBM, 2017.

• LEMOS, L. M. R. ; ALMEIDA, E. J. N. ; FREIRE, A. C. L. ; AQUINO, C. M. ; MOREIRA, L. F. ; SANTOS, S. M. L. ; MONTE, A. L. S. ; DAMACENO, M. N. . ?EVALUACIÓN DE LAS COMIDAS QUE SE OFRECEN A LOS ESTUDIANTES EN GUARDERÍAS URBANAS?. In: Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos- Cytal 2017, 2017, Mar del Prata. Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos- Cytal 2017, 2017.

• SILVA, M. C. R. ; LEMOS, L. M. R. ; AQUINO, C. M. ; SANTOS, S. M. L. ; MONTE, A. L. S. . APRESUNTADO DE CARNE SUÍNA E OVINA COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO PELA PIMENTA MALAGUETA (. In: VI Seminário de Iniciação Cientifica- SEMIC 2017, 2017, Limoeiro do Norte-CE. VI Seminário de Iniciação Cientifica- SEMIC 2017, 2017.

• LEMOS, L. M. R. ; ALMEIDA, E. J. N. ; SILVA, M. C. R. ; SANTOS, S. M. L. . Determinação do teor de cloretos em salsichas de diferentes marcas. In: VII Semana da Alimentação, 2016, Limoeiro do Norte- CE. VII Semana da Alimentação, 2016.

• REGES, B. M. ; SOUSA, P. A. ; BATISTA, E. M. ; Silva, E. F ; LEMOS, L. M. R. . QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE ATA (ANNONA SQUAMOSA) SUBMETIDA AO ATRASO DA RETIRADA DO FILME DE PVC. In: II Simpósio Nacional de Estudos para a Produção Vegetal no Semiárido (II SINPROVS), 2016, Triunfo e Serra Talhada - PE.. II Simpósio Nacional de Estudos para a Produção Vegetal no Semiárido, 2016.

• VASCONCELOS, N. M. ; LEMOS, L. M. R. ; DAMACENO, M. N. ; HOLANDA, N. V. ; ALMEIDA, E. J. N. . ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E VITAMINA C EM PIMENTA CAPSICUM BACCATUM VAR. PENDULUM EM DOIS ESTÁDIOS DE MATURAÇÃO. In: XI Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação em Maceió - AL,, 2016, Maceió. XI Congresso Norte Nordeste de Pesquisa e Inovação em Maceió - AL, 2016.

• Sousa. L ; BATISTA, E. M. ; ALMEIDA, E. J. N. ; LEMOS, L. M. R. ; BARBOSA, M. C. F. ; SOUSA, P. A. . Caracterização centesimal da farinha de banana verde. In: I SIPPAN, 2015, Piauí. I Simpósio do programa de Pós graduação em Alimentos e Nutrição, 2015.

• LEMOS, E. E. R. ; COSTA, T. L. ; HAUNI, F. ; LEMOS, L. M. R. ; SEVERO, L. S. . Qualidade microbiológica da água dos bebedouros e reservatórios de escolas municipais. In: VI Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienista de Alimentos, 2013, Gramado. VI Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienista de Alimentos, 2013.

• LEMOS, E. E. R. ; RODRIGUES, G. P. ; COSTA, T. L. ; LEMOS, L. M. R. ; SEVERO, L. S. . Análise físico-química da água de bebedouros e reservatórios das escolas municipais de Quixeramobim-CE. In: VI Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienista de Alimentos, 2013, Gramado. VI Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienista de Alimentos, 2013.

• LEMOS, L. M. R. ; ALMEIDA, E. J. N. ; MONTE, ANTONIA LUCIVÂNIA DE SOUSA ; SANTOS, SANDRA MARIA LOPES DOS . CONTAMINAÇÃO DE DIETAS LÍQUIDAS, ÁGUA E MÃOS DE MANIPULADORES EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO HOSPITALAR. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEMOS, L. M. R. ; REIMAO, B. I. ; SILVA, M. D. L. ; FEDRIGO, I. M. T. ; MAISONNAVE ARISI, ANA CAROLINA . Multiplicação de Cronobacter sakazakii em fórmula infantil e mingau à base de amido de milho em diferentes temperaturas de armazenamento. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, T. S. ; LEMOS, L. M. R. ; Fabri, A.L ; GERALDO, A. P. G. ; FELTES, M. M. C. . PERFIL E COMPORTAMENTO DE PARTICIPANTES DE PESQUISA ONLINE EM RELAÇÃO À COMPRA E AO PREPARO DE PRODUTOS SEM GLÚTEN. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, T. S. ; LEMOS, L. M. R. ; FREIRE, A. C. L. ; HINNIG, P. ; GERALDO, A. P. G. ; FELTES, M. M. C. . TENDÊNCIAS DE CONSUMO E PREFERÊNCIAS DE PRODUTOS SEM GLÚTEN COM ENFOQUE EM BISCOITOS: UMA ANÁLISE DE REGRESSÃO LOGÍSTICA. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEMOS, L. M. R. . MÉTODOS MOLECULARES PARA DETECÇÃO DE PATÓGENOS EM ALIMENTOS. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEMOS, LÚCIA MARA DOS REIS ; FELTES, M. M. C. . ESTADO DA ARTE SOBRE PRODUTOS DERIVADOS DA CASTANHA-DO-BRASIL (Bertholletia excelsa): UMA PROSPECÇÃO CIENTÍFICA. 2024. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LEMOS, L. M. R. . 2° Simpósio de Alimentos (IFB). 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEMOS, L. M. R. . Palestra SACTACAST: Explorando Jornadas Profissionais e Inovações na Indústria de Alimentos. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• LEMOS, L. M. R. . Palestra: Atuação do Tecnólogo no mundo Acadêmico. 2021. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2023 - 2024

  OBTENÇÃO SUSTENTÁVEL DE ALIMENTOS INOVADORES E COM PROPRIEDADES BIOATIVAS VISANDO O FORTALECIMENTO DE COOPERATIVAS DE CASTANHA-DO-BRASIL, Descrição: Bolsista, Modalidade - Categoria DTI-C, de 01/11/2023 a 31/05/2024, noprojeto de CTI. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Lúcia Mara dos Reis Lemos - Integrante / MARIA MANUELA CAMINO FELTES - Coordenador.

• 2015 - 2017

  APRESUNTADO MISTO DE CARNE OVINA DE DESCARTE E SUINA COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DO CLORETO DE SÓDIO PELA PIMENTA MALAGUETA (Capsicum frutescens L.), Descrição: O consumo de produtos cárneos tem sido relacionado com a alta ingestão de sal, e são frequentemente relacionados com problemas de saúde como aumento da pressão arterial, doenças cardíacas e até mesmo com alguns tipos de câncer. Há um grande interesse em substitutos naturais com ação antioxidante que possam atuar na conservação destes alimentos. Uma alternativa seria a utilização de pimentas, que além de auxiliar na conservação dos alimentos, atuaria como antioxidantes naturais por apresentar em sua composição compostos fenólicos, ácido ascórbico e carotenoides em níveis que variam de acordo com a espécie, genótipo e grau de maturação. A carne ovina juntamente com outros tipos de carne como a caprina, vem obtendo destaque ao longo das décadas por possuir estes atributos, no entanto ainda gera alguma resistência do consumo devido seu aroma característico de sua carne. Uma das formas de expansão do consumo dessa carne na região Nordeste e no Brasil, é a utilização na forma fragmentada em formulações de embutidos juntamente com carnes suínas e bovinas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Lúcia Mara dos Reis Lemos - Integrante / Sandra Maria Lopes dos Santos - Integrante / Antonia Lucivânia De Sousa Monte - Coordenador / Maria Claudevania Rabelo da Silva - Integrante.

• 2013 - 2014

  ELABORAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA ADICIONADA DE MEL E PÓLEN A PARTIR DO REAPROVEITAMENTO DO SORO DE LEITE, Descrição: O soro de queijo é um subproduto da bovinocultura leiteira que possui uma alta qualidade protéica e baixo teor de gordura e lactose, porém com características sensoriais desagradáveis que fazem com que este seja frequentemente descartado, causando fortes impactos ambientais. A utilização desse subproduto para elaboração de bebidas lácteas constituiria, assim, uma forma racional de aproveitamento do mesmo. Com a intenção de contornar essas características desagradáveis do soro, seria interessante a adição do mel, que é um alimento de grande valor energético que funciona como um adoçante natural, produzido pelas abelhas a partir do néctar das flores. Outro produto das abelhas que poderia compor uma bebida láctea com objetivo de enriquecê-la é o pólen apícola . Este adiciona à bebida proteínas, vitaminas, minerais e lipídios. Nesse contexto, ambos os alimentos provenientes da atividade apícola, que cresce a cada ano no Nordeste, podem vir a adoçar e/ou corrigir sabores indesejáveis, além de enriquecer a bebida láctea, a ser produzida a partir do soro do leite, com suas propriedades nutracêuticas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lúcia Mara dos Reis Lemos - Coordenador / Gilderlândio Pinheiro RODRIGUES - Integrante / Isac Gabriel Abrahão Bomfim - Integrante.

Prêmios