Viviani Ruffo de Oliveira
É Professora Titular do Departamento de Nutrição da Faculdade de Medicina da UFRGS. Desde 2017 é docente e orientadora do Programa de Pós-graduação Alimentação, Nutrição e Saúde (PPGANS) da UFRGS. Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNI-RIO) (1999), Especialização em Ciência de Alimentos (UFPel) e Mestrado em Agronomia - Produção Vegetal pela Universidade Federal de Santa Maria (2005) e Doutorado em Agronomia - Produção Vegetal pela Universidade Federal de Santa Maria (2009).Tem experiência na área de Qualidade de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: análise sensorial, qualidade nutricional e tecnológica de leguminosas, cereais e frutas e hortaliças.
Informações coletadas do Lattes em 30/03/2026
Acadêmico
Formação acadêmica
Doutorado em Agronomia- Produção vegetal
2006 - 2009
Universidade Federal de Santa Maria
Título: Análise físico-química, microbiológica e sensorial de cultivares de feijão
, Ano de obtenção: 2009. Nerinéia Dalfollo Ribeiro. Palavras-chave: análise sensorial; armazenamento; cocção; coziment.
Mestrado em Agronomia- Produção vegetal
2003 - 2005
Universidade Federal de Santa Maria
Título: QUALIDADE DE FRITURA DE TUBÉRCULOS DE BATATA(Solanum tuberosum L.) PRODUZIDOS SOB CINCO DOSES DE NITROGÊNIO, Ano de Obtenção: 2005
Dr Jerônimo Luiz Andriolo.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: batata, chips, massa seca, açúcares redutores; armazenamento, nitrogênio.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Especialização em Ciência dos Alimentos
2002 - 2003
Universidade Federal de Pelotas
Título: TESTE DE RECONHECIMENTO DE GOSTOS PRIMÁRIOS
Orientador: Dra. Márcia Arocha Gularte
Graduação em Nutrição
1996 - 1999
Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
Título: RELAÇÃO ENTRE O ESTADO NUTRICIONAL DE GESTANTES ATENDIDAS NO AMBULATÓRIO DE NUTRIÇÃO DO HOSPITAL MATERNIDADE PRAÇA XV DO RIO DE JANEIRO E SUAS RESPECTIVAS SITUAÇÕES OCUPACIONAIS,
Orientador: Dra Agnes Bueno Pinheiro
Formação complementar
2024 - 2024
Sensometria com Uso do R. (Carga horária: 15h). , About Solution, AS, Brasil.
2021 - 2021
Curso de Shelf Life Sensorial (SLS). (Carga horária: 15h). , About Solution, AS, Brasil.
2021 - 2021
Fundamentos e Métodos Discriminativos e Descritivos. (Carga horária: 30h). , About Solution, AS, Brasil.
2021 - 2021
Primi passi nell?Analisi Descrittiva. (Carga horária: 4h). , Società Italiana di Scienze Sensoriali, SISS, Itália.
2021 - 2021
Metodi Sensoriali nel controllo qualità: Test di Idoneità dei prodotti. (Carga horária: 4h). , Società Italiana di Scienze Sensoriali, SISS, Itália.
2021 - 2021
Marketing Sensorial. (Carga horária: 15h). , About Solution, AS, Brasil.
2020 - 2020
Pesquisa sensorial com consumidores. (Carga horária: 18h). , About Solution, AS, Brasil.
2018 - 2018
Nova lei do Patrimônio Genético. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.
2014 - 2014
Métodos de Avaliação sensorial dos alimentos. (Carga horária: 4h). , Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, SBCTA, Brasil.
2000 - 2000
Aprovada no Exame de Proeficiência da Língua Ingle. , Trinity College London, TCL, Brasil.
Idiomas
Inglês
Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.
Espanhol
Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.
Italiano
Compreende Bem, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Qualidade de Alimentos.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Alimentos Dietéticos e Nutricionais.
Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Aproveitamento de Subprodutos.
Organização de eventos
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . XXV Congresso Brasileiro de Nutrição- Membro de Comissão científica (área de Tecnologia de Alimentos) e Coordenador de mesa redonda: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS APLICADA À GASTRONOMIA - SESSÃO 2.. 2018. (Congresso).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . XXV Congresso Brasileiro de Nutrição- Coordenador de mesa redonda: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS APLICADA À GASTRONOMIA - SESSÃO 1. 2018. (Congresso).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . XXV Congresso Brasileiro de Nutrição- Avaliador de trabalhos orais da área de Tecnologia de alimentos. 2018. (Congresso).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Membro de Comissão científica (Área de Tecnologia de Alimentos) e coordenador de mesa redonda no Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN). 2016. (Congresso).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . II SEMANA ACADÊMICA DO CURSO DE NUTRIÇÃO DA UFRGS. 2010. (Outro).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Membro de Comissão científica - XI Simpósio de Ensino Pesquisa e Extensão- Humanização, Ciência e cultura. 2007. (Outro).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; Basso, Cristiana . Coordenadora do I Seminário de Nutrição da UNIFRA. 2004. (Outro).
Participação em eventos
SenseLatam 2022- II Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor. Poster. 2022. (Congresso).
VII CONVEGNO NAZIONALE SISS - Società Italiana di Scienze Sensoriali. .. 2022. (Congresso).
14th Pangborn Sensory Science Symposium ?Sustainable Sensory Science? Online: Live and On demand | August 9. 2021. (Congresso).
Conducting Sensory and Consumer Research during Lockdown. 2020. (Seminário).
Nutrition 2020 Live on line. Physico-Chemical and Sensory Evaluation of Gluten-Free Cakes Made with Teff (Eragrostis tef). 2020. (Congresso).
SenseLatam 2020 - I Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriales y del Consumidor. 2020. (Simpósio).
Simpósio Internacional Em Ciência e Tecnologia De Alimentos ? V Seminário Em Inovação e Tecnologia na Área de Alimentos. 2020. (Simpósio).
II Workshop em Ciência e Tecnologia de Alimentos do PPGCTA. 2019. (Outra).
Congresso Brasileiro de Nutrição. Tecnologia de Alimentos aplicada à gastronomia - Sessão 1 e Sessão 2. 2018. (Congresso).
XIV ENCONTRO NACIONAL DO FÓRUM DE COORDENADORES DE PROGRAMAS DE PÓS GRADUAÇÃO.Alimentação e Nutrição. 2017. (Encontro).
Congresso Brasileiro de Nutrição. Comissão Científica - Tecnologia de Alimentos. 2016. (Congresso).
5º Simpósio de Segurança Alimentar. 2015. (Simpósio).
XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. IV Congresso do Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia de Frutos Tropicais. 2014. (Congresso).
IUNS 20th International Congress of Nutrition. 2013. (Congresso).
4º Simpósio de Segurança Alimentar- Retorno às origens. 2012. (Simpósio).
XXI Congresso Brasileiro de Nutrição; I Congresso Ibero -Americano de Nutrição e I simpósio Latino Americano de Nutrição Esportiva. 2010. (Congresso).
Congresso Brasileiro de Nutrição (CONBRAN). 2008. (Congresso).
Simpósio Comemorativo dos 10 anos do Curso de Nutrição. 2008. (Simpósio).
I Encontro de Nutricionistas da Região Centro. 2006. (Encontro).
Realidades do Mundo Foodservice. 2005. (Outra).
1º Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul. 2004. (Simpósio).
Curso de Docência superior.Curso de DOCENCIA SUPERIOR-carga horária:32 h. 2004. (Outra).
Curso de Metodologia e Avaliação de Ensino Superior. 2004. (Outra).
I Seminário de Nutrição da UNIFRA.I Seminário de Nutrição da UNIFRA. 2004. (Seminário).
Simpósio de Nutrição / IV Congresso de Atualização do Instituto do Coração de Santa Maria. 2004. (Simpósio).
CIÊNCIA E PROCESSAMENTO DE PEIXES. 2003. (Outra).
CONGRESSO INTERNACIONAL DE BIOTECNOLOGIA. 2003. (Congresso).
Curso: INTERAÇÃO DROGA-NUTRIENTE. 2003. (Outra).
CURSO DE TERAPIA NUTRICIONAL PARENTERAL. 2003. (Outra).
III PHARMA-RS. 2003. (Encontro).
INTRODUÇÃO Á TECNOLOGIA DE FITOTERÁPICOS. 2003. (Outra).
PROCESSAMENTO DE CARNES. 2003. (Outra).
RESVERATROL, UM NUTRACÊUTICO EM ALIMENTOS. 2003. (Outra).
V ENCONTRO SOBRE PRODUÇÃO DE LEITE E DERIVADOS. 2003. (Encontro).
VII Seminário de de Integração de pesquisa e Pós-Graduação. 2003. (Seminário).
XVIII JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA.XVIII JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA. 2003. (Outra).
8ª JORNADA NACIONAL DE EDUCAÇÃO. 2002. (Congresso).
A inovação na Industria de Carnes como Fator de Competitividade. 2002. (Simpósio).
Controle integrado de Pragas. 2002. (Outra).
Dia Mundial da Alimentação: Caminhos e Tendências Santa Maria-. 2002. (Encontro).
Manejo da ordenha e qualidade do leite. 2002. (Outra).
OS TRANSGÊNICOS NA AGRICULTURA:MITO E CIÊNCIA. 2002. (Seminário).
REQUISITOS DE HIGIENE E CONTROLE DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS. 2002. (Outra).
MANEJO E PROMOÇÃO DO ALEITAMENTO MATERNO. 1999. (Outra).
SEMANA DE AVALIAÇÃO ANTROPOMÉTRICA NO HOSPITAL MATERNIDADE PRAÇA XV. 1999. (Outra).
SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR - PAT A SOLUÇÃO BRASILERIA. 1999. (Seminário).
1ª JORNADA DE NUTRIÇÃO DO HOSPITAL BARRA D'OR. 1998. (Outra).
- II JORNADA DE NUTRIÇÃO CLÍNICA DO H.M.M.C. 1998. (Outra).
PARASITOSE E AIDS. 1998. (Outra).
V ENCONTRO DE NUTRIÇÃO DO IFF. 1998. (Encontro).
AVALIAÇÃO NUTRICIONAL EM ADOLESCENTES. 1997. (Outra).
CURSO SOBRE OBESIDADE NA INFÂNCIA E ADOLESCÊNCIA. 1997. (Outra).
- I SEMINÁRIO ESTADUAL DE VIGILÂNCIA ALIMENTAR E NUTRICIONAL. 1997. (Seminário).
MÉTODOS ESTATÍSTICOS EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS. 1997. (Outra).
XIX ENCONTRO DE NUTRIÇÃO. 1997. (Encontro).
XVIII ENCONTRO DE NUTRIÇÃO. 1997. (Encontro).
Participação em bancas
ZANDONADI, RENATA PUPPIN;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; BERTOLIN, M. N. T.; GOUVEIA, P. F.. Adaptação transcultural da escala de atitudes e comportamentos alimentares em crianças e adolescentes com doença celíaca (CHILD CD-FAB) para o contexto brasileiro. 2026. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
BOTELHO, R. B. A.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; SANTOS, E. B.. Facilitadores e barreiras para o consumo de substitutos vegetais do leite de vaca e derivados no Brasil. 2025. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
OLIVEIRA, M. R.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; SOUZA, I. C. C.; SANTOS, A. Q.. Investigação dos mecanismos relacionados à ação citoprotetora de astaxantina em modelo experimental de degeneração macular. 2025. Dissertação (Mestrado em Ciências Biológicas (Bioquímica)) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
AKUTSU, R. C. C.;Oliveira, Viviani Ruffo de; ZANDONADI, R. P.; ROMAO, B.. Doenças transmitidas por alimentos no Brasil: Um estudo das notificações de casos antes e durante a pandemia da COVID-19. 2024. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
STRASBURG, V. J.;STORCK, C. R.OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; SERAFIM, Ana Lúcia. Grau de processamento, energia e nutrientes críticos: Variação em matérias-primas de diferentes marcas comerciais. 2024. Dissertação (Mestrado em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MENDONCA, M.. Facilitadores e barreiras para o consumo de substitutos vegetais do leite de vaca e derivados no Brasil. 2024. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
ZANDONADI, R. P.; UENISHI, R. H.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; GOUVEIA, P. F.. Adesão à dieta sem glúten de indivíduos com doença celíaca: Uma revisão sistemática e metanálise de ferramentas comparadas a testes laboratoriais. 2024. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
SILVA, VANUSKA LIMA DA;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; CUERVO, M. R. M.; MENGATTO, C. M.. Adaptações alimentares de idosos edêntulos e usuários de prótese dental. 2024. Dissertação (Mestrado em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
BOTELHO, R. B. A.;Oliveira, Viviani Ruffo de; BERTOLIN, M. N. T.; GONCALVES, V. S. S.. Caracterização, aceitabilidade e adesão das preparações de cardápios por escolares dos Programas de Alimentação Escolar. 2023. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
COLPO, ElisângelaOLIVEIRA, Viviani Ruffo de; SANTOS, N. O.. Diabetes Mellitus e ansiedade: gravidade dos sintomas durante a pandemia. 2023. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde e da Vida) - Universidade Franciscana.
ZANDONADI, R. P.;Oliveira, V. R.; FEOLI, A. M.. Competência alimentar e divisão de responsabilidades na alimentação: um estudo com responsáveis pela alimentação de crianças no Brasil. 2023. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
Silva, Vanuska Lima; OLIVEIRA, L. D.;Oliveira, Viviani Ruffo de; SPERB, A. S. S.; PINHEIRO, L. G. B.. O impacto da pandemia COVID-19 na gestão do programa nacional de alimentação escolar: Compra da agricultura familiar e da reprogramação financeira na Região Sul do Brasil. 2023. Dissertação (Mestrado em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
BOTELHO, R. B. A.;Oliveira, Viviani Ruffo de; NALON, F. L.. Neofobia alimentar em crianças com desordens relacionadas ao glúten. 2023. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
SACCOL, A. L.;Oliveira, V.R de; MORAES, C. B.. Aplicabilidade e efeitos de modelos de informativos nutricionais. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde e da Vida) - Universidade Franciscana.
COLPO, ElisângelaOliveira, V.R de; JACQUES, Natielen. Controle Glicêmico em Pacientes Diabéticos Atendidos na Atenção Primária de um Município no Interior do Brasil. 2022. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde e da Vida) - Universidade Franciscana.
ZANDONADI, R. P.;OLIVEIRA, VIVIANI R.; BERTOLIN, M. N. T.; GOUVEIA, P. F.. Competência alimentar e aspectos relacionados à dieta isenta de glúten de brasileiros adultos com desordens relacionadas ao glúten. 2022. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
BOTELHO, R. B. A.; GOUVEIA, P. F.; GUBERT, M. B.;Oliveira, V. R.. Programas de alimentação escolar e cardápios escolares: o que acontece no mundo?. 2021 - Universidade de Brasília.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; OLIVEIRA, P. A. B.; MELERE, C.; TEIXEIRA, L. B.. O impacto das atividades de instruçãobásica no estado nutricional dos soldados em treinamento. 2020. Dissertação (Mestrado em Saúde Coletiva) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
RIOS, ALESSANDRO DE O.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; Hertz, P.F.; SILVA, Medelin Marques. Compostos bioativos em salsa e manjericão produzidos sob diferentes sistemas de cultivo. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
SACCOL, A. L.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; BLUMKE, A. C.. Percepção de consumidores frente à exposição de informativo nutricional. 2020. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde e da Vida) - Universidade Franciscana.
BOSCO, S. M. D.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; SCHERER, F.; VINHOLES, D.. Quantificação de oleuropeína, composição centesimal e análise sensorial de um biscoito salgado desenvolvido com adição da folha da oliveira (Olea europaea L.). 2020. Dissertação (Mestrado em Ciências da Nutrição) - FUNDACAO UNIVERSIDADE FEDERAL DE CIENCIAS DA SAUDE DE PORTO ALEGRE.
ZANDONADI, R. P.; GINANI, V. C.; SEABRA, L. M. J.; MORTOZA, A. S.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Eco-ineficiência: o impacto ambiental, social e econômico do desperdício de alimentos. 2020. Dissertação (Mestrado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
Antonello, Ivan Carlos;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; BERNARDI, J. R.; WAGNER, M. B.;Kirsten, Vanessa Ramos. Sensibilidade gustativa aos quatro sabores básicos e estado nutricional em adolescentes. 2019. Dissertação (Mestrado em Saúde da Criança e do Adolescente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
ROSSI, R. C.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; ZIEGLER, V.. Impacto da ingestão de panqueca com biomassa de banana verde em sinais subjetivos de fome e saciedade. 2019. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.
BOS, A. J. G.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; LOUREIRO, F.. Capacidade mastigatória, qualidade de dieta e estado nutricional em longevos. 2018. Dissertação (Mestrado em Gerontologia Biomédica) - Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul.
Ribeiro, Nerineia Dalfollo; BACKES, R. L.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Qualidade tecnológica de grãos de feijão carioca em razão do tempo de armazenamento e do ambiente de cultivo. 2018. Dissertação (Mestrado em Agronomia- Produção vegetal) - Universidade Federal de Santa Maria.
ROSSI, R. C.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; CASTILHOS, Juliana. Perfil Fitoquímico, Potencial Antioxidante e Citotóxico de Óleo Essencial da Casca da Citrus deliciosa tenore em Três Estágios de Maturação. 2018. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.
ROSSI, R. C.; MALHEIROS, J.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MACHADO, I. C. K.. ?AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS, FLAVONOIDES E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA AMORA PRETA (Rubus spp.), FRAMBOESA (Rubus idaeus) E MIRTILO (Vaccinium corymbosum) AFETADOS POR DIFERENTES TÉCNICAS DE DESIDRATAÇÃO?. 2017. Dissertação (Mestrado em Nutrição e Alimentos) - Universidade do Vale do Rio dos Sinos.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo deOLIVEIRA, Viviani; ARAUJO, M. C. S.. Fatores associados a presença de anemia e desnutrição em pacientes hospitalizados.. 2017. Dissertação (Mestrado em Ciências da Saúde e da Vida) - Universidade Franciscana.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; Fernandes, Liana; SIMAO, E. M.. Produção e caracterização de nanocápsulas contendo trans-anetol e avaliação in vitro da toxicidade e da capacidade antioxidante. 2016. Dissertação (Mestrado em Nanociências) - Universidade Franciscana.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; Kubota, Ernesto Hashime; HUBSHER, G. H.; Campagnol, Paulo Cezar. Atividade antioxidante e animicrobiana de extratos de ora-pró-nobis (Pereskia acuelata) e sua aplicação em mortadela.. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; RODRIGUES, Eliseu; WELKE, Juliane Elisa. Estimativa de ingestão do corante artificial Amarelo Crepúsculo (INS 110) pela população brasileira.. 2016. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; BACKES, Rogério L.;Ribeiro, Nerinéia Dalfollo. Parâmetros genéticos da concentração de ferro e de zinco em sementes de feijão andino. 2015. Dissertação (Mestrado em Agronomia- Produção vegetal) - Universidade Federal de Santa Maria.
MENDES, K. M.; MAGALHAES, P. V. S.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Associação entre níveis plasmáticos da quimiocina CCL11 e aleitamento materno na esquizofrenia. 2015. Dissertação (Mestrado em Psiquiatria e Ciências do comportamento) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
BRACKMANN, Auri; SAUTTER, Claudia Kaeler;OLIVEIRA, Viviani Ruffo deROSA, C. S.LONDERO, P. M.. Atmosfera modificada e controlada na conservação da qualidade físico-química e sensorial de cultivares de feijão carioca. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
HOELZEL, S. C. S. M.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; BOECK, C. R.. Desenvolvimento de barras de cereais contendo nanocápsulas de caseína com óleo de semente de chia.. 2014. Dissertação (Mestrado em Nanociências) - Universidade Franciscana.
Ribeiro, Nerinéia Dalfollo; STORCK, Lindolfo.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Seleção de linhagens de feijão para caracteres agronômicos, qualidade de sementes nutricional e tecnológica. 2013. Dissertação (Mestrado em Agronomia- Produção vegetal) - Universidade Federal de Santa Maria.
NORNBERG, J. L.;ROSA, Claudia Severo daOLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Efeito do isolamento da beta-lactoglobulina no soro do leite por cromatografia iônica na alergenicidade alimentar. 2013. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
Ribeiro, Nerineia Dalfollo; STORCK, Lindolfo.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; Cargnelutti Filho, Alberto. Potencial de uso agrícola e qualidade de cozimento de cultivares crioulas de feijão. 2013. Dissertação (Mestrado em Agronomia- Produção vegetal) - Universidade Federal de Santa Maria.
NORNBERG, J. L.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; HECKTEUER, L. H.. Avaliação nutricional de grãos de cevada submetidos a diferentes processamentos.. 2010. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO;Oliveira, Viviani Ruffo de; HABU, S.; GOUVEIA, P. F.; MENDONCA, M.. Jerked beef: composição química e tecnológica após dessalga. 2026. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
BOTELHO, R. B. A.; BERTOLIN, M. N. T.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; GUIMARAES, N. S.. Neofobia alimentar em crianças brasileiras com desfechos na neurodiversidade. 2025. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
ZANDONADI, R. P.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MOREIRA, A. V. B.; UENISHI, R. H.. Qualidade de vida e políticas públicas em doença celíaca: um estudo multicêntrico. 2024. Tese (Doutorado em Odontologia) - Universidade de Brasília.
RIOS, Alessandro O.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo deRibeiro, Nerineia Dalfollo; Brandelli, Adriano; FLORES, Simone Hickmann. Avaliação da qualidade nutricional, bioativa e sensorial de microgreens de rúcula (Eruca sativa) frescos e submetidos à diferentes tipos de armazenamento. 2024. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
BOTELHO, R. B. A.;Oliveira, Viviani Ruffo de; AKUTSU, R. C. C.; ROLIM, P. M.. Sustentabilidade em unidades de alimentação e nutrição escolares: Validação de instrumento à identificação de práticas. 2024. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
ZANDONADI, R. P.;Oliveira, V.R de; ALENCAR, E. R.; ALMEIDA, R. A.; MARTINS, P. A.. Ingredientes e composição nutricional de substitutos veganos de carne, leite e ovos e seus derivados comercializados no brasil. 2023. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
AKUTSU, R. C. C.; ROCHA, Ada. C. N.;Oliveira, V.R de; OLIVEIRA, Karin. E. S.. Liderança de nutricionistas, comprometimento organizacional e intenção de rotatividade de manipuladores de alimentos em unidades de alimentação e nutrição no brasil. 2023. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
RIOS, Alessandro O.; FLÔRES, Simone Hickmann;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; Hertz, P.F.; CARVALHO, A. V.. Influência da cultivar e da estação do ano (inverno e verão) em compostos bioativos em quatro cultivares de alface vermelha (Lactuca sativa L.). 2023. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
RICHARDS, Neila;Oliveira, V.R deCOLPO, Elisângela; BERTAGNOLI, S.; DALLA NORA, F. M.. Produtos elaborados com nozes pecan com qualidade microbiológica, nutricional, sensorial e sustentável. 2023. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
AKUTSU, R. C. C.; SOUZA, J. C.; SOUZA, C. S. M.;OLIVEIRA, VIVIANI RUFFO; GUILHERME, R. C.; ARAUJO, M. P. N.. Riscos ocupacionais em Unidades de Alimentação e Nutrição escolares. 2022. Tese (Doutorado em Alimentos, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal da Bahia.
ZANDONADI, R. P.; FEOLI, A. M.;Oliveira, V. R.; BOTELHO, P.. Avaliação da Competência Alimentar em adultos brasileiros. 2022. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
MANFROI, V.;RIOS, A. O.Oliveira, Viviani Ruffo de; FLORES, Simone Hickmann; POZZATTI, M.. Processos tecnológicos para produção de suco de goiaba serrana (Acca sellowiana). 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
ZANDONADI, R. P.;OLIVEIRA, VIVIANI RUFFO; LIMA, E. C. S.; DUTRA, E. S.; PRATESI, C.. Avaliação da qualidade de vida de pessoas vegetarianas, aspectos conceituais e fatores associados.. 2021. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
BOTELHO, R. B. A.; ZANDONADI, R. P.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; DOURADO, L. P. S.. Efeito glicêmico, insulinêmico e antioxidante do consumo de pães sem glúten de sorgo de diferentes genótipos em humanos. 2021. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
Ribeiro, Nerineia DalfolloOLIVEIRA, Viviani Ruffo de; DOMINGUES, L. S.; BACKES, Rogério L.; LUCIO, A. D. C.. Divergência genética e seleção de cultivares de cultivares de feijão com base em descritores morfológicos, agronômicos, de qualidade tecnológica e nutricional. 2020. Tese (Doutorado em Agronomia- Produção vegetal) - Universidade Federal de Santa Maria.
OLIVEIRA, L. L.;Oliveira, V. R.; OLIVEIRA, E. A.; NOVELLO, J. C. L.; CHIARELLO, M. D.. Efeitos da pasteurização e do armazenamento na qualidade microbiológica, nutricional, funcional e sensorial da polpa de Passiflora setacea. 2020. Tese (Doutorado em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; BERLEZI, E. M.; URBANETTO, J. S.; BOS, A. J. G.. Efeitos de uma suplementação com aminoácidos de cadeia ramificada em longevos do Projeto AMPAL. 2019. Tese (Doutorado em Gerontologia Biomédica) - Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul.
VERONESE, F. J.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; BERTOLUCI, M.; FURLANETTO, T. W.; OLIVEIRA, M. C.; COUTINHO, V. F.; KAROHL, Cristina.. Efeito do consumo de probióticos e fatores associados com a função renal.. 2018. Tese (Doutorado em Ciências Médicas) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
RIOS, Alessandro O.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; Hertz, P.F.; SILVA, Medelin Marques. Composição físico-química e de compostos bioativos de diferentes espécies de maracujá, estabilidade do suco e aproveitamento da farinha da casca de maracujá laranja. 2018. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
NORNBERG, J. L.;ROSA, C. S.FUKE, Gitane; RECK, V. C.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Efeito da sazonalidade e do tratamento térmico industrial no perfil de ácidos graxos do leite e resposta biológica de ratos a diferentes fontes lipídicas. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
Kubota, Ernesto Hashime; MARQUES, A. Y. C.; Bauermann, L.F; Prestes, Rosa C.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Elaboração e avaliação de produtos cárneos com adição de ingredientes funcionais através de seus efeitos no metabolismo de ratos .. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
RICHARDS, Neila; Bauermann, L.F; RAMOS, R. C. S.; Prestes, Rosa C.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Avaliação do valor nutricional e propriedades funcionais das proteínas do leite bovino. 2014. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
SCHWARTZ, Ida. V.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; SPRITZER, P. M.; GIULIANI, R.. Avaliação do estado Nutricional e de parâmetros da homeostase de energia de pacientes com Doença de Gaucher. 2013. Tese (Doutorado em Medicina: Ciências Médicas) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
WAGNER, M. B.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; Antonello, Ivan Carlos; Mello, Elza, Daniel. Limiar de sensibilidade gutativa ao sal em adolescentes: Relação com a pressão arterial, estado nutricional e sexo. 2012. Tese (Doutorado em Saúde da Criança e do Adolescente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
Farenzena, Nalú; Krawczick, Nora;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; Peroni, Vera. Uma Análise Comparada das Políticas de Alimentação Escolar na Bolívia, no Brasil e no Chile. 2011. Tese (Doutorado em Educação) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
ZANDONADI, R. P.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; FEOLI, A. M.; QUEIROZ, F. L. N.. Comparação entre aplicativo para dispositivos móveis e cartilha impressa no manejo da hemoglobina glicada e da competência alimentar de idosos com Diabetes mellitus tipo 2. 2025. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
BOTELHO, R. B. A.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; QUEIROZ, F. L. N.; BERTOLIN, M. N. T.. Habilidades Culinárias: Proposta e validação de um novo instrumento. 2025.
ZANDONADI, R. P.; GOUVEIA, P. F.; UENISHI, R. H.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Adesão à dieta sem glúten, insegurança alimentar e comportamento e atitudes alimentares em pessoas com doença celíaca no Brasil. 2025. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
RICHARDS, Neila;Oliveira, Viviani Ruffo de; BERTAGNOLI, S.; HUBSHER, G. H.;COLPO, Elisângela. Produtos elaborados com nozes pecan com qualidade microbiológica, nutricional, sensorial e sustentável. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
ZANDONADI, R. P.;Oliveira, Viviani Ruffo de; BOTELHO, R. B. A.; FEOLI, A. M.. A associação entre habilidades culinárias e competência alimentar da população brasileira. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
BOTELHO, R. B. A.; MENDONCA, M.;Oliveira, V.R de; ZANDONADI, R. P.; ARAUJO, Wilma. Jerked beef: composição química e cinética de dessalga. 2023. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
ASSUMPCAO, C. F.;OLIVEIRA, V.R. DE; Hertz, P.F.;RIOS, A. O.; FLORES, Simone Hickmann; KLUG, Tâmmila Venzke. Avaliação da qualidade nutricional, bioativa e tecnológica de microgreens e brotos de rúcula. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
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ZANDONADI, R. P.; AKUTSU, R. C. C.;Oliveira, Viviani Ruffo de; MOREIRA, A. V. B.; UENISHI, R. H.. Qualidade de vida e políticas públicas em doença celíaca: um estudo multicêntrico. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; RODRIGUES, Eliseu; Silva, Vanuska Lima; RIOS, Alessandro O.; FLORES, Simone Hickmann; OLIVEIRA, F. C.. Caracterização físico-química e funcional de maracujá amarelo, roxo e laranja e aproveitamento dos subprodutos. 2016. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
MIRAGLIA, F.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; CARVALHO, C. G.; WAGNER, M. B.. Efeito de intervenções com educação nutricional na obesidade em escolares: Uma revisão sistemática.. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Saúde da Criança e do Adolescente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
RIOS, A. O.OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; OLIVEIRA, F. C.; GURAK, P. D.. Efeito da radiação UV-B no teor de compostos bioativos em frutas climatéricas.. 2015. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
BIANCHIN, M. Marino.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; OLIVEIRA NETO, Cristina. B.; SCHWARTZ, Ida. V.. Formulações com alto valor proteico para pacientes com hiperfenilalaninemia por deficiência de fenilalanina hidroxilase.. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Programa de Pós-graduação em Med.Ciências Médicas) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
Ribeiro, Nerineia Dalfollo; Cargnelutti Filho, Alberto; STORCK, Lindolfo.; BACKES, Rogério L.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Seleção de famílias de feijão de porte ereto, alta produtividade de grãos e com maior teor de minerais nos grãos. 2013. Exame de qualificação (Doutorando em Agronomia- Produção vegetal) - Universidade Federal de Santa Maria.
Kubota, Ernesto Hashime;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; Bauermann, L.F; Prestes, Rosa C.; Fries, Leadir. Elaboração e avaliação de produtos cárneos com adição de ingredientes funcionais através de seus efeitos no metabolismo de ratos. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
RICHARDS, Neila; JONG, Erna Vogt;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; Bauermann, L.F; Prestes, Rosa C.. Avaliação das propriedades nutritivas, funcionais e tecnológicas das proteínas do soro de leite bovino e efeitos na suplementação alimentar. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.
WAGNER, M. B.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; SCHUCH, I.; CARVALHO, P. R. A.. Avaliação da deficiência de zinco e sua relação com o limiar de sensobilidade gustativa em crianças e adolescentes com HIV/AIDS. 2012. Exame de qualificação (Doutorando em Saúde da Criança e do Adolescente) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
ZANDONADI, RENATA PUPPIN;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; PIROZI, M. R.; ZANDONADI, R. P.. Pão tipo Francês sem glúten: Desenvolvimento, caracterização e avaliação sensorial. 2026. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
SILVA, Thais Rasia;Oliveira, V.R de; SANTOS, Z. A.; PAULA, Tatiana Pedroso. Vitamina A e carotenóides: da avaliação da ingestão dietética as implicações à saúde. 2025. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Médicas: Endocrinologia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
SILVA, V. L.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; JOMORI, M. M.; CASTRO, L. R.. Habilidades culinárias, saúde bucal, capacidade mastigatória e estado nutricional de idosos edêntulos e dentados de Porto Alegre/RS. 2025. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
ZANDONADI, R. P.; UENISHI, R. H.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; ALMEIDA, R. A.. Adesão à dieta sem glúten por adultos com doença celíaca avaliados por instrumentos e comparados a testes laboratoriais: revisão sistemática de predição e metanálise. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
AKUTSU, R. C. C.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MAYNARD, D. C.. ?A indústria 5.0 em unidades de alimentação: o estado da arte. 2024. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
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STRASBURG, V. J.;Oliveira, Viviani Ruffo deSTORCK, C. R.. Grau de processamento e variação do conteúdo de energia, gorduras, açúcares e sódio das matérias-primas utilizadas em um Serviço Comercial de Alimentação. 2023. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
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Silva, Vanuska Lima; OLIVEIRA, L. D.;Oliveira, V.R de; PINHEIRO, L. G. B.; SPERB, A. S. S.. O impacto da pandemia COVID-19 na gestão do Programa Nacional de Alimentação Escolar: compra da agricultura familiar e reprogramação financeira na região sul do Brasil. 2022. Exame de qualificação (Mestrando em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
SACCOL, A. L. F.; MORAES, Cristina Machado Bragança de;Oliveira, Viviani Ruffo de. Desenvolvimento de Software Nutricional: Aplicabilidade e Efeitos de Modelos de Informativos Nutricionais no Estado do Rio Grande do Sul- Brasil. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências da Saúde e da Vida) - Universidade Franciscana.
ZANDONADI, R. P.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MOREIRA, A. V. B.. Competência alimentar de adultos brasileiros com DRGs e a relação com a adesão ao tratamento.. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
BOTELHO, R. B. A.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; GUBERT, M. B.. Aceitação de cardápios escolares. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Nutrição Humana) - Universidade de Brasília.
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SACCOL, A. L.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo deSTORCK, C. R.. Proposta de informativo nutricional para serviços de alimentação. 2018. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências da Saúde e da Vida) - Universidade Franciscana.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; Bender, AE.. PREPARAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE MICROPARTÍCULAS POLIMÉRICAS CONTENDO COMPONENTES NUTRACÊUTICOS CO-ENCAPSULADOS. 2016. Exame de qualificação (Mestrando em Ciências Farmacêuticas) - Universidade Federal do Pampa.
COELHO, Andreia NiederauerOLIVEIRA, Viviani Ruffo deCOLPO, ElisângelaKirsten, Vanessa Ramos. Aspectos clínicos da síndrome irritável: Um Revisão. 2009. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Franciscana.
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MOREIRA, A. R.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; Mesquita, Marizete. Proteção ao aleitamento materno: ações nas UBS de Santa Maria-RS. 2008. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Saúde Coletiva) - Universidade Franciscana.
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Hagen, Martine Elisabeth KienzleOLIVEIRA, Viviani Ruffo de; OLIVEIRA, L. D.. Protocolo de intervenção ?Nutrição é na cozinha 2ª edição: Habilidades culinárias e alimentação saudável na universidade?. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
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GUERRA, J. M. C.;Oliveira, Viviani Ruffo de; RIBEIRO, B. G.. Pesquisa, desenvolvimento e controle da qualidade na indústria de aromas alimentícios e o uso de substituto do açúcar no desenvolvimento de bebida refrigerante. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Pernambuco.
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Kirsten, Vanessa RamosOLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Fatores de risco associados ao baixo peso ao nascer em m hospital público de Santa Maria-RS.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
MUSSOI, Thiago Durand; MORAES, Cristina Machado Bragança de;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Efeito de diferentes formas de hidratação em jogadores de futebol de campo.. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo deCOLPO, Elisângela; SACCOL, A. L.. Educação nutricional em grupo de hipertensos frequentadores da unidade básica de saúde do município de Cacequi-RS. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
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OLIVEIRA, Viviani Ruffo deKirsten, Vanessa Ramos; MUSSOI, Thiago Durand. Estado nutricional de pacientes frequentadores do ambulatório da síndrome metabólica de um Hospital público de Santa Maria-RS. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MUSSOI, Thiago Durand; MORAES, Cristina Machado Bragança de. Relação entre a circunferência da cintura e estado nutricional de escolares da cidade de Santa Maria-RS. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MUSSOI, Thiago Durand;BLASI, Tereza Cristina. Perfil nutricional de pacientes ostomizados atendidos pela secretaria de saúde do município de Santa Maria-RS. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MUSSOI, Thiago Durand; MORAES, Cristina Machado Bragança de. Orientação nutricional no tratamento do câncer pediátrico. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MUSSOI, Thiago Durand. Avaliação de potássio em hortaliças submetidas ao pré-preparo e preparo na dietoterapia do paciente renal. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MUSSOI, Thiago Durand. Efeito do uso de semente de linhaça sobre a constipação em acadêmicas de um curso de nutrição de Santa Maria-RS. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo deCOLPO, ElisângelaKirsten, Vanessa Ramos. Elaboração de rações com diferentes cereais e os seus efeitos na resposta biológica de ratos wistar. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
ROSA, Claudia Severo daOLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Caracterização química do mirtilo produzido na região da serra gaucha. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo deKirsten, Vanessa RamosROSA, Claudia Severo da. Análise química e sensorial de leite com farinha de yacon e sua resposta glicêmica em indivíduos sadios. 2007. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
Kirsten, Vanessa Ramos; MORAES, Cristina Machado Bragança de;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Avaliação nutricional de pacientes que sofreram AVC internados em um Hospital Particular. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
Kirsten, Vanessa Ramos; MORAES, Cristina Machado Bragança de;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. As verdades sobre os produtos DIET e LIGHT. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
Kirsten, Vanessa Ramos; MORAES, Cristina Machado Bragança de;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. As verdades sobre os Produtos diet e light. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
MUSSOI, Thiago Durand;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MORAES, Cristina Machado Bragança de. Avaliação do estado nutricional de idosos internados em hospital público e privados de Santa Maria-RS. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; FLECK, Juliana; MORAES, Cristina Machado Bragança de. Avaliação in vitro do potencial antioxidante de frutas e hortaliças. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
MORAES, Cristina Machado Bragança de;Kirsten, Vanessa Ramos; OLIEVIRA, Viviani Ruffo de;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Associação entre a prática de aleitamento materno exclusivo e obesidade infantil. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo deROSA, Claudia Severo da; BLASI, Tereza. Os benefícios dos probióticos, prébioticos e simbióticos na nutrição preventiva. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; FLECK, Juliana; COGO, Selvino. Consumo de suplementos por praticantes de musculação em academias de Santa Maria-RS. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo deBLASI, Tereza Cristina; Basso, Cristiana. Suplementos para praticantes de atividade física. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
Delevati, Mirian Teresinha da Silva; Mesquita, Marizete;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. A implementação das BPFs e a atuação da Vigilância Sanitária no Brasil no período de 1993 a 2004. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
Ruiz, Eliziane Francescato; Mesquita, Marizete;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Atuação Profissional dos nutricionistas egressos do Centro Universitário Franciscano. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
Mesquita, Marizete; SILVA, Ruth Maurer;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Investigação dos hábitos alimentares de gestantes do município de Tefé, no estado do Amazonas. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
MUSSOI, Thiago Durand;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MORAES, Cristina Machado Bragança de. Avaliação do estado nutricional de idosos internados em hospital público e privado de Santa Maria-RS. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
Zamberlan, Claudia;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MORAES, Cristina Machado Bragança de. Invesigação das necessidades e cuidados nutricionais de portadores de fibrose cística: Uma revisão. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana.
MORAES, Cristina Machado Bragança de;OLIVEIRA, Viviani Ruffo deKirsten, Vanessa Ramos. Associação entre a prática de aleitamento materno exclusivo e obesidade infantil. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
ROSA, Claudia Severo daOLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Análise de minerais em hortaliças submetidas a dois métodos de cocção. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MUSSOI, Thgiago Durand; MORAES, Cristina Machado Bragança de. Avaliação do consumo alimentar de praticantes de musculação em uma academia de Santa Maria-RS. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
Kirsten, Vanessa RamosOLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MORAES, Cristina Machado Bragança de. Efeitos dos antioxidantes em doenças crônicas não-transmissíveis. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
Kirsten, Vanessa RamosOLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MORAES, Cristina Machado Bragança de. Composição corporal e amamentação em mulheres com Cãncer de mama. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
Kirsten, Vanessa RamosOLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MORAES, Cristina Machado Bragança de. Efeitos da terapia antiretroviral na composição corpórea de indivíduos com HIV/AIDS. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
MORAES, Cristina Machado Bragança de; COGO, Selvino;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Leptina:Mecanismos deação na obesidade. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
BLASI, Tereza; Silva, Ariete;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Padronização de dieta para Doença de Wilson. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
BLASI, Tereza CristinaOLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MORAES, Cristina Machado Bragança de. Avaliação parcial do estado nutricional de pacientes com insuficiência renal crônica em uma clínica de hemodiálise. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; Delevati, Mirian Teresinha da Silva; Basso, Cristiana. Alimentos mimnimamente processados:uma nova tendência. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo deROSA, Claudia Severo da; Santos Roberto. Atividade antimicrobiana de desinfetantes utilizados na sanitização de alface. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo deROSA, Claudia Severo da; Basso, Cristiana. Utilização de diferentes cereais na elaboração de pães de forma. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; SACCOL, A. L.; Mesquita, Marizete. Análise Qualitativa e sensorial de edulcorantes em bolo caseiro. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo deROSA, Claudia Severo da; Basso, Cristiana. Avaliação do consumo de diferentes variedades de ovos de galinha e suas possíveis conseqüencias para o consumo humano. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MORAES, Cristina Machado Bragança de. Efeito hipocolesterolêmico da aveia em idosos institucionalizados em Santa Maria-RS. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo deROSA, Claudia Severo da. Análise físico química e sensorial de hamburguer elaborado com carne de avestruz. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo deROSA, Claudia Severo da; RICHARDS, Neila. Efeito de diferentes tipos de óleo sobre a aceitabilidade de batatas fritas tipo chips. 2006. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MORAES, Cristina Machado Bragança de;KONOPKA, Cristine. Ganho Ponderal em gestantes HIV+ atendidas no pré-natal do HUSM- Santa Maria- RS. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; SILVA, Ruth Maurer; SOCAL, Eliane Scortegagna. Estado nutricional de crianças de 0 a 5 anos através de três classificações antropométricas.. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; SILVA, Ruth Maurer; ALBUQUERQUE, Graziela Domingues. A importância dos micronutrientes na gestação. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MORAES, Cristina Machado Bragança de; FLECK, Juliana. Efeitos da restrição calórica no envelhecimento. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Formulação de iogurte desnatado: desenvolvimento e análise sensorial. 2005. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; SELVINO; CECHELLA, Marília. Tratamento de Dislipidemias: Uma revisão. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MUSSOI, Thiago Durand; CECHELLA, Marília. Aspectos Dietéticos na Síndrome do Intestino Irritável. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; ARIETE; MUSSOI, Thiago Durand. Avaliação do estado Nutricional de Indivíduos portadores da Síndrome de Down. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo deBLASI, Tereza Cristina. Osteoporose:recomendações adequadas de cálcio nos diversos ciclos da vida. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; COSTA, Daniela; CECHELLA, Marília. O papel da bactéria H. pylori na gastrite: Uma revisão. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; LÚCIA; CECHELLA, Marília. Aspectos Dietoterápicos na doença do refluxo gastroesofágico. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo deBLASI, Tereza Cristina; MUSSOI, Thgiago Durand. Terapia Nutricional para crianças com Insuficiência renal Crônica: Uma revisão. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo deROSA, Claudia Severo da; OLIVEIRA, Ademir Pereira de. Comércio Informal de Alimentos:Um aestudo no centro de Santa Maria -RS. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; MUSSOI, Thiago Durand;BLASI, Tereza Cristina. Prevalência de Obesidade em crianças de 8 a 12 anos da Escola estadual de Ensino Fundamental Francisco Manoel. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; NOGUEIRA, Cristina Wayne; FLECK, Juliana; MUSSOI, Thiago Durand; ROCHA, João Batista Teixeira da. Efeitos Metabólicos da Interação entre o ferro e o àcido ascórbico: Uma Revisão. 2004. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano.
ROQUE- SPECHT, V. F.; MELO, L. L. M. M.;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Professor adjunto Edital 027/2018 na àrea de Ciência de Tecnologia de Alimentos da FAV/ UNB. 2018. Universidade de Brasília.
Schlemper, Suzana; Dallepiane, Loiva;OLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Banca Examinadora de concurso público na área de Dietética do curso de Nutrição. 2010. Universidade Federal de Santa Maria.
OLIVEIRA, Ana Beatriz Almeida;VENZKE, JanainaOLIVEIRA, Viviani Ruffo de. Comissão de seleção do processo seletivo para professor substituto na área de Unidade de Alimentação e Nutrição. 2009. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; ZIEGLER, V.; CASTILHOS, Juliana. Avaliador da XXVI Mostra de Iniciação Científica e Tecnológica. 2019. Universidade do Vale do Rio dos Sinos.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; ZIEGLER, V.; CASTILHOS, Juliana. Avaliador da XXVI Mostra de Iniciação Científica e Tecnológica. 2019. Universidade do Vale do Rio dos Sinos.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; ZIEGLER, V.; CASTILHOS, Juliana. Avaliador da XXVI Mostra de Iniciação Científica e Tecnológica. 2019. Universidade do Vale do Rio dos Sinos.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de; ROSSI, R. C.; CASTILHOS, Juliana. Banca da XXV Mostra Unisinos de Iniciação Científica e Tecnológica de bolsistas CNPq e FAPERGS na XXV Mostra Unisinos de Iniciação Científica e Tecnológica. 2018. Universidade do Vale do Rio dos Sinos.
Orientou
Qualidade de hambúrguer vegetal análogo à carne a partir da biomassa de banana verde e lentilha; ; Início: 2025; Dissertação (Mestrado profissional em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; (Orientador);
Influência dos atributos sensoriais nas fases do tratamento oncológico: uma revisão sistemática; Início: 2025; Dissertação (Mestrado profissional em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; (Coorientador);
Nanopartículas de óleo de cupuaçu para encapsulação de flavonoides: Estabilidade, biodisponibilidade e liberação controlada; Início: 2025; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; (Coorientador);
Linguiças plant- based: Qualidade nutricional, física e sensorial de produto análogo à carne; Início: 2025; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);
Influência dos atributos sensoriais em pacientes hospitalizados; Início: 2025; Iniciação científica (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS; (Orientador);
Qualidade química, tecnológica e sensorial de pinhão (Araucaria angustifolia) em produtos e sua associação com biomassa de banana verde (Musa ssp; ) em hamburgueres plant-based; 2025; Dissertação (Mestrado em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Qualidade química, tecnológica e sensorial de produtos sem glúten elaborados a partir de farinha de teff (Eragrostis tef) e sua associação com derivados de banana verde; 2025; Dissertação (Mestrado em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Qualidade química, tecnológica e sensorial de produtos sem glúten elaborados a partir de farinha de teff (Eragrostis tef) e sua associação com derivados de banana verde; 2025; Dissertação (Mestrado em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Doença Celíaca: Estratégias para controle da contaminação por glúten em ambientes alimentares; 2024; Dissertação (Mestrado em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Avaliação química, tecnológica e sensorial de biscoitos com reduzido teor de açúcar e adicionados de flavorizantes naturais; 2024; Dissertação (Mestrado em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
ICenário mundial e perspectivas futuras em relação às regulamentações, informações e segurança do consumo de produtos análogos à carne; 2024; Dissertação (Mestrado em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Qualidade química, tecnológica e sensorial de produtos alimentícios elaborados a partir de derivados da banana verde; 2020; Dissertação (Mestrado em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Qualidade química, tecnológica e sensorial de produtos alimentícios elaborados a partir do bagaço de uva; 2020; Dissertação (Mestrado em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Efeito da adição de tef (Eragrostis tef) e farinhas associadas na qualidade de produtos de panificação como alternativa para celíacos; 2018; Dissertação (Mestrado em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Avaliação das características químicas, tecnológicas e sensoriais de cookies com reduzido teor de açúcar e adicionados de proteínas do leite; 2018; Dissertação (Mestrado em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, ; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Efeito da incorporação de proteínas do soro do leite na qualidade de produtos de panificação como alternativa para celíacos; 2017; Dissertação (Mestrado em Alimentação, Nutrição e Saúde) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Potencial de uso agrícola e qualidade de cozimento de cultivares crioulas de feijão; 2012; Dissertação (Mestrado em Agronomia- Produção vegetal) - Universidade Federal de Santa Maria, ; Coorientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Aspectos clínicos da síndrome do intestino irritável: Uma Revisão; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Educação nutricional sobre a utilização de edulcorantes com odontólogos de Santa Maria-RS; 2009; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Humana) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Análise da inativação microbiológica de alimentossubmetidos a tratamento térmico em forno de microondas; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Fatores sugestivos de bulimia nervosa em acadêmicas da UNIFRA de Santa Maria-RS; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Aspectos gerais e novas perspectivas na doença de Crohn: Uma revisão; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
As implicações nutricionais na prática do vegetarianismo; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Efeito do consumo de linhaça em diferentes patologias; 2008; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Nutrição Clínica) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Efetividade da substituição de gordura na qualidade tecnológica e sensorial de sorvetes; 2025; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Qualidade de produtos vegetais análogos à hambúrguer elaborados a partir de leguminosas; 2023; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Qualidade nutricional e culinária de produtos elaborados a partir de farinha e biomassa de banana verde; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Elaboração e análise química, física e sensorial de bolos sem glúten com diferentes quantidades de teff (Eragrostis tef) como alternativa para celíacos; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Avaliação física e sensorial de pães elaborados a partir da teff (Eragrostis tef) associada à proteína do soro do leite e fécula de mandioca; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Adoçantes: Peculiaridades e aplicações na técnica dietética; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Análise físico-química e sensorial de gelado comestível elaborado a partir de leite fermentado por grãos de kefir; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Elaboração e avaliação de pães com baixo teor de fenilalanina como alternativa para pacientes com fenilcetonúria; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Avaliação física, química e sensorial de bolos adicionados de proteínas do soro do leite; ; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
CARACTERIZAÇÃO, AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL E SENSORIAL DA TEF (Eragrostis teff) EM MASSAS COMO ALTERNATIVA PARA CELÍACOS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE BROTOS CRUS CONSUMIDOS EM PORTO ALEGRE, RS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
A relevância dos componentes sensoriais nas escolhas alimentares; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Perfil do consumo de proteína do soro do leite (Whey Protein) de estudante universitários de Porto Alegre, RS; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Caracterização nutricional de rações operacionais das três Forças Armadas do Brasil; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Elaboração e avaliação da composição química, física e sensorial de barras alimentícias adicionadas de proteína do soro do leite (Whey Protein); 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Elaboração de pães caseiros isentos de glúten a partir de grão de bico; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Utilização da farinha de uva na elaboração de pães de forma; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Análise físico-química e sensorial de biscoitos recheados elaborados com farinha de alfarroba como alternativa para substituição do cacau ( PROBIC- UFRGS/ FAPERGS); 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Avaliação da viscosidade e sabor de espessantes em diferentes líquidos como alternativa para pacientes disfágicos; 2013; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Avaliação físico-química de polpa e de casca de banana in natura e desidratada; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Elaboração, análise físico-química e sensorial de cuca sem glúten; 2012; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Utilização de farinhas de linhaça e de batata yacon na elaboração de bolos para pacientes com Diabetes mellitus; 2011; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Análise físico-química e sensorial de biscoitos elaborados com farinha de arroz, farelo de arroz e farinha de soja como alternativa para pacientes celíacos; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE HAMBÚRGUER DE CARNE BOVINA E DE FRANGO SUBMETIDOS A DIFERENTES PROCESSAMENTOS TÉRMICOS; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Composiçao centesimal e de minerais no congelamento e uso associado de microondas para descongelamento de feijão (Phaseolus vulgaris) - Co-orientador; ; 2010; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Ação das isoflavonas no diabetes tipo 2; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
utillização da farinha de albedo de maracujá no preparo de macarrão caseiro; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Cloreto de sódio em pães condimentados; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Associação de trigo sarraceno à diferentes tipos de farinha na elaboração de mini pizzas como alternativa para pacientes celíacos; 2009; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Avaliação físico -química e sensorial de iogurte elaborado com leitede ovelha acrescido de probióticos; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Efeito de diferentes óleos sobre a aceitabilidade de mandioca tipo chips; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Elaboração e análise sensorial de biscoito recheado para escolares com fibras e com menor teor de gordura; 2008; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - UNIFRA; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Elaboração de rações com diferentes cereais e seus efeitos na resposta biológica de ratos wistar; 2007; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Efeito da radiação gama em lingüiça de frango; 2007; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
ANÁLISE QUÍMICA E SENSORIAL DE LEITE COM FARINHA DE YACON E SUA RESPOSTA GLICÊMICA EM INDIVÍDUOS SADIOS; 2007; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
AVALIAÇÃO DA REDUÇÃO DE POTÁSSIO EM HORTALIÇAS SUBMETIDAS A DIFERENTES MÉTODOS DE COCÇÃO NA DIETOTERAPIA RENAL; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA); Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Efeito do branqueamento e do congelamento sobre as características organolépticas de batata frita tipo palito; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA); Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
DIFERENTES TIPOS DE MACARRÃO CASEIRO COMO ALTERNATIVA PARA PACIENTES CELÍACOS; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA); Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
EDUCAÇÃO NUTRICIONAL EM UM GRUPO DE HIPERTENSOS FREQUENTADORES DA UNIDADE BÁSICA DE SAÚDE DO MUNICÍPIO DE CACEQUI-RS; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA); Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Avaliação de diferentes fomas de hidratação em jogadores de futebol; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA); Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Efeito do uso da semente de linhaça sobre a constipação em acadêmicas de um curso de Santa Maria- RS; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA); Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
orientação nutricional no tratamento do câncer pediátrico; 2007; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA); Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Análise sensorial de bolo caseiro elaborado com edulcorantes termoestáveis; ; 2006; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
CONSUMO DE SUPLEMENTOS POR PRATICANTES DE MUSCULAÇÃO EM ACADEMIAS DE SANTA MARIA - RS; 2006; 24 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Os benefícios dos probióticos, prebióticos e simbióticos na Nutrição Preventiva; Os benefícios dos probióticos, prebióticos e simbióticos na Nutrição Preventiva; 2006; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
AVALIAÇÃO IN VITRO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE FRUTAS E HORTALIÇAS; 2006; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Efeito hipocolesterolêmico da aveia em idosas institucionalizadas em Santa Maria-RS; 2006; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Efeito de diferentes tipos de óleo sobre a aceitabilidade de batatas fritas tipo chips; ; 2006; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Teores de colesterol em diferentes variedades de ovos de galinha e suas possíveis conseqüências para o consumo humano; ; 2006; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Análise sensorial de hamburguer elaborado com carne de avestruz; ; 2006; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
UTILIZAÇÃO DE DIFERENTES TIPOS DE CEREAIS NA ELABORAÇÃO DE PÃES DE FORMAUTILIZAÇÃO DE DIFERENTES TIPOS DE CEREAIS NA ELABORAÇÃO DE PÃES DE FORMA; ; 2006; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
EFEITO DE DIFERENTES DESINFETANTES NA SANITIZAÇÃO DE ALFACE; 2006; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Produtos Minimamente processados: uma nova tendência; 2006; 0 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Conformidade de rótulos de suplementos para praticantes de atividade física; 2006; 35 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
AVALIAÇÃO DO ESTADO NUTRICIONAL DE CRIANÇAS DE 0 A 5 ANOS ATRAVÉS DE TRÊS CLASSIFICAÇÕES ANTROPOMÉTRICAS; 2005; 29 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - UNIFRA; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
GANHO PONDERAL EM GESTANTES HIV POSITIVAS ATENDIDAS NO PRÉ-NATAL DO HUSM - SANTA MARIA/RS; 2005; 27 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
A IMPORTÂNCIA DOS MICRONUTRIENTES NA GESTAÇÃO; 2005; 25 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Efeitos da Restrição Calórica no Envelhecimento; 2005; 28 f; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Viabilidade e qualidade de gelados comestíveis elaborados com substitutos de gorduras; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Avaliação química, tecnológica e sensorial de extratos vegetais como substitutos do leite; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, CNPq; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Perfil e aplicabilidade do uso de escalas de emojis faciais em análise sensorial de alimentos no Brasil; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - UFRGS, UFRGS; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Características químicas, tecnológicas e sensoriais de extratos vegetais e seus fermentados; 2024; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Qualidade de cookies com reduzido teor de açúcar e adicionados de flavorizantes naturais; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Avaliação da qualidade tecnológica de produtos de panificação reduzudis de açúcares; 2022; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Utilização de aquafaba de leguminosas em preparações culinárias; 2021; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Desenvolvimento e avaliação da qualidade nutricional, tecnológica e sensorial de pães sem glúten a partir da proteína do soro do leite; 2020; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Análise química e atividade anti-oxidante em tef; 2019; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Qualidade nutricional de pães sem glúten a partir da proteína do soro do leite; 2018; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
UTILIZAÇÃO DE PROTEÍNA DO SORO EM SORVETES COMO ALTERNATIVA PARA SUBSTITUIÇÃO DE GORDURA HIDROGENADA; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Caracterização e utilização de teff em panificação gluten-free; 2017; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Avaliação de barras de cereal elaboradas a partir de proteínas do soro do leite; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Avaliação de bolos elaborados a partir de proteínas do soro; ; 2015; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
SELEÇÃO DE LINHAGENS DE FEIJÃO DE GRÃOS ESPECIAIS PARA CARACTERÍSTICAS AGRONÔMICAS, NUTRICIONAIS E DE COZIMENTO (BIC-UFRGS); 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
AVALIAÇÃO DO EFEITO DE TRATAMENTOS TERMICOS NA COMPOSICAO NUTRICIONAL E NA ACEITABILIDADE DE COGUMELOS COMESTIVEIS; 2013; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
EFEITO DO PROCESSAMENTO NA CONCENTRACAO DE SUBSTANCIAS BIOATIVAS DOS ALIMENTOS (BIC-UFRGS- REUNI); 2012; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
ELABORAÇÃO, ANÁLISE FÍSICA E SENSORIAL DE CUCA SEM GLÚTEN A PARTIR DE FARINHA DE TRIGO SARRACENO ASSOCIADO À FARINHA DE MAÇÃ, BANANA, MARACUJÁ E LARANJA; 2011; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Utilização da farinha de albedo de maracujá e de laranja no preparo de massas de bolo; 2010; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Padronização de medidas caseiras como instrumento facilitador para discentes do curso de Nutrição; Edital nº 01/ 2009; 2009; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Ausência de alimentos fontes de ômega -3 na alimentação pregressa de portadores da Doença de Alzheimer; 2008; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Avaliação química e sensorial de polpas de goiaba armazenadas sob diferentes tempo e temperatura; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA), UNIFRA; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
ASSOCIAÇÃO DE TRITICALE À FARINHA DE TRIGO EM PÃES DE FORMA; 2007; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Franciscana, UNIFRA; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
ANÁLISE SENSORIAL DE FEIJÃO ELABORADO EM FORNO DE MICROONDAS EM COMPARAÇÃO AO MÉTODO DE COCÇÃO TRADICIONAL; ; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
BOLO DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN PARA PORTADORES DE DOENÇA CELÍACA; 2006; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Avaliação do Estado Nutricional de Beneficiários de Pensão Alimentícia; 2004; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Franciscana; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Alimentação sem glúten: Desafios e novas estratégias; 2024; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Programa de Bolsas de Extensão (PROREXT); Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Agentes espessantes na qualidade reológica e sensorial da disfagia; 2021; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Doença celíaca e a utilização de novos alimentos sem glúten; ; 2020; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, SEAD UFRGS; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Desmistificando a dieta sem glúten; 2018; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Adoçantes: Uso consciente; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Perfil de consumidores de whey protein de Porto Alegre, RS; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - UFRGS; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Estágio docente na Disciplina de Técnica dietética 1; 2013; Orientação de outra natureza; (Medicina) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Elaboração de alimentos sem glúten; 2012; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Programa de Bolsas de Extensão (PROREXT); Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Avaliação do estado nutricional de escolares: é preciso avaliar, diagnosticar e corrigir hábitos errôneos; Edital nº 01/2009; 2009; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Franciscana, UNIFRA; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
Construindo Cidadania: trabalhando com catadores de material reciclável de Santa Maria; 2007; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Centro Universitário Franciscano (UNIFRA), UNIFRA; Orientador: Viviani Ruffo de Oliveira;
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OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; ANDRIOLO, Jerônimo Luis ; ANTES, Rose Beatriz ; PAULA, Adalberto Luiz de ; TREVISAN, Ana Paula . Efeito de diferentes doses de nitrogênio sobre a qualidade de batata frita tipo chips. In: 1º Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2004, Cascavel-PR, 2004.
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OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; PIENIZ, Simone ; OLIVEIRA, Nadia ; HAUTRIVE, Tiffany ; OLIVEIRA, Viviani . Análise de Rotulagem de produtos que possuem glúten em sua Composição. In: XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 2004, CAMPO GRANDE -MS. Análise de rotulagem de produtos que possuem glúten em sua Composição, 2004.
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OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; PIENIZ, Simone ; FERRONY, Ana Júlia ; FERREIRA, Victor Hugo Do Amaral ; FERRONY, Paulo . Avaliação do Estado Nutricional de famílias beneficiárias de pensão alimentícia. In: XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 2004, Campo Grande, 2004.
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OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; COLPO, Elisângela ; FUKE, Gitane ; OLIVEIRA, Vivianiruffo de . Consumo Alimentar de Hortaliças em Santa Maria-RS. In: XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 2004, Campo Grande-MS, 2004.
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OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; COLPO, Elisângela ; FRIEDRICH, Luana ; ROSA, Claudia Severo da . Benefícios do uso da semente de linhaça. In: XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 2004, Campo Grande-MS, 2004.
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OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; PIENIZ, Simone ; FIORI, Cíntia ; DOMINGUES, Káthia ; SILVEIRA, Mariana ; CAPELETO, Duane ; OLIEVIRA, Viviani Ruffo de ; TORRICO, Sandra . Avaliação Nutricional em Mulheres Portadoras de Diabetes Tipo II. In: XVIII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 2004, Campo Grande-MS, 2004.
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OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; ANDRIOLO, Jerônimo Luis ; ANTES, Rose Beatriz ; MELLO, Anderson Machado de ; FREITAS, Sérgio Tonetto de ; TREVISAN, Ana Paula . Qualidade Pós-colheita de batata frita tipo chips cultivada sob cinco doses de Nitrogenio. In: XIX Jornada Acadêmica Integrada, 2004, Santa Maria. Qualidade Pós-colheita de batata frita tipo chips cultivada sob cinco doses de Nitrogenio, 2004.
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FREITAS, Sérgio Tonetto de ; SAUTTER, Cláudia Kaehler ; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; COSTA, Liege Camargo da ; RAMPELOTTO, Marcos ; BISOGNIN, Dilson Antonio . Qualidade de clones de batata para processamento. In: XIX Jornada Acadêmica Integrada, 2004, Santa Maria. Qualidade de clones de batata para processamento, 2004.
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PIENIZ, Simone ; FERRONY, Ana Júlia ; COLPO, Elisângela ; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; FERRONY, Paulo . Avaliação do consumo de cálcio em beneficiários de Pensão Alimentícia. In: 8ª Simpósio de Ensino, Pesquisa e exrtensão da UNIFRA, 2004, Santa Maria, 2004.
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DUARTE, Adriana ; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Osteoporose:Doença silenciosa e indolor. In: 8ºSimpósio de Ensino, Pesquisa e extensão, 2004, Santa Maria, 2004.
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PIENIZ, Simone ; SILVEIRA, Mariana ; FIORI, Cintia ; DOMINGUES, Katia ; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; TORRICO, Sandra . Reeducação alimentar para portadores do DM 2 de Santa Maria-RS. In: 8ºSimpósio de Ensino, Pesquisa e extensão, 2004, Santa Maria, 2004.
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WIZNIEWSKY, Carolina ; MOURA, Deise ; SUAREZ, Elizangela ; BALEST, Rabieli ; BOFF, Tatiane ; D`AVILA, Vanessa ; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Hipertensão Arterial. In: 8ºSimpósio de Ensino, Pesquisa e extensão, 2004, Santa Maria. ISBN85-88667-39-8, 2004.
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OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; BRACKMANN, Auri ; MELLO, Anderson Machado de ; MARTINS, Gustavo Adolfo ; TREVISAN, Jorge ; FREITAS, Sergio Tonetto de . Efeito dos níveis de etileno e aplicação de 1 metilciclopropeno sobre a a qualidade pós-colheita de couve-flor 'Teresópolis gigante'.. In: XVIII Jornada Acadêmica Integrada, 2003, Santa Maria. XVIII Jornada Acadêmica Integrada, 2003.
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OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; TREVISAN, Ana Paula ; BRACKMANN, Auri ; MELLO, Anderson Machado de ; SAUTTER, Claudia Kaehler ; FREITAS, Sérgio Tonetto de . Qualidade pós-colheita de caqui 'kyoto'tratados com ácido giberélico e aminoetoxivinilglicina em pré colheita. In: XVIII Jornada Acadêmica Integrada, 2003, SANTA MARIA. XVIII Jornada Acadêmica Integrada, 2003.
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OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; ANTES, Rose Beatriz ; BRACKMANN, Auri ; MELLO, Anderson Machado de ; FREITAS, Sergio Tonetto de ; OLIVEIRAI, Viviani Ruffo de . Armazenamento de caqui ? kyoto? em atmosfera controlada com diferentes níveis de umidade relativa e aplicação pós colheita de fungicida.. In: XVIII Jornada Acadêmica Integrada, 2003, Santa Maria. XVIII Jornada Acadêmica Integrada, 2003.
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OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; FREITAS, Sérgio Tonetto ; MELLO, Anderson Machado de ; SAUTTER, Claudia ; SESTARI, Ivan ; BRACKMANN, Auri . Aplicação pós-colheita de 1 metilciclopropeno em pêssegos Eldorado colhidos com diferentes pontos de maturação e armazenados em ambiente refrigerado e em atmosfera controlada.. In: VII SEMINÁRIO DE INTEGRAÇÃO DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO,2003, URI-Santiago, RS, 2003, Santiago. VII SEMINÁRIO DE INTEGRAÇÃO DE PESQUISA E PÓS-GRADUAÇÃO,2003, URI-Santiago, RS, 2003.
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STRAGLIOTTO, L. ; BOFF, J. M. ; FERRARI, G. T. ; OLIVEIRA, VIVIANI R. . Qualidade de produtos derivados da banana verde associados à produtos cárneos. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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STRAGLIOTTO, L. ; BOFF, J. M. ; FERRARI, G. T. ; Oliveira, Viviani Ruffo de . Derivados de banana verde em massas alimentícias e produtos de panificação: uma alternativa para produtos sem glúten?. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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MEDEIROS, C. S. ; Oliveira, Viviani Ruffo de ; GIL, A. L. S. . Uso de flavorizantes como estratégia de redução do teor de açúcares em alimentos d. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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OLIVEIRA, VIVIANI R. ; HAAS, R. V. ; KOMEROSKI, M. ; HOMEM, R. V. ; SCHMIDT, H. O. ; ROCKETT, F. C. ; FARIAS, D. V. ; KIST, TARSO B. L. ; RIOS, Alessandro O. . Physico‐chemical and sensory evaluation of gluten‐free cakes made with teff (Eragrostis tef) (P13‐036‐20). 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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LIRA, Larissa ; HOMEM, R. V. ; VENZKE, Janaina ; Oliveira, Viviani Ruffo de . Cozinhando sem glúten: boas práticas de elaboração e fabricação para a produção de alimento sem glúten. VIII Jornada Acadêmica do Curso de Nutrição da Universidade Federal da Fronteira Sul (UFFS). 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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BERNARDES, P. A. ; LIRA, Larissa ; HOMEM, R. V. ; SCHMIDT, H. O. ; RIOS, Alessandro O. ; Hagen, Martine Elisabeth Kienzle ; VENZKE, J. G. ; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Análise físico-química e sensorial de gelado comestível elaborado a partir de leite fermentado por grãos de kefir. 40ª Semana Científica do HCPA. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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ROCKETT, F. C. ; SCHMIDT, H. O. ; Oliveira, Viviani Ruffo de ; Silva, Vanuska Lima ; FLORES, Simone Hickmann ; RIOS, Alessandro O. . Composição físico-química, teor de vitaminas, minerais, Compostos bioativos e capacidade antioxidante do pinhão (Araucaria angustifolia (Bertol.) Kuntze). 7º Simpósio de Segurança Alimentar.. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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SEVERO, J. ; SILVA, V. L. ; MIRANDA, T. ; Oliveira, Viviani Ruffo de ; POSSA, J. ; GEWEHR, B. ; OLIVEIRA, L. D. . Pinhão: versatilidade de uso. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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SILVA, V. L. ; Oliveira, Viviani Ruffo de ; SEVERO, J. ; OLIVEIRA, L. D. ; Ruiz, Eliziane Francescato ; QUINALHA, L. F. ; ROCKETT, F. C. ; SCHMIDT, H. O. ; RIOS, A. O. . Biodiversidade para Alimentação e Nutrição ? Experiência da Região sul do Brasil. 2019. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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CAMARGO, L. ; DONEDA, DIVAIR ; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Utilização de whey protein na suplementação de idosos. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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TOMIELLO, S. T. ; LIRA, Larissa ; FARIAS, D. V. ; HOMEM, R. V. ; BEHLING, E. B. ; KOMEROSKI, M. ; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Qualidade sensorial de cookies elaborados com teor reduzido de açúcar e gordura. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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DE OLIVEIRA, VIVIANI RUFFO . Utilização de teff em produtos de panificação. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Utilização de teff em produtos de panificação. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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SCORTEGNA, M. ; DONEDA, DIVAIR ; Oliveira, Viviani Ruffo de ; PASINI, I. ; SILVA, M. M. ; RIOS, A. O. . PRODUÇÃO E AVALIAÇÃO DE PÃES COM BAIXO TEOR DE FENILALANINA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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BETTIN, B. ; Ramos, Maurem ; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . ALIMENTAÇÃO EMOCIONAL: narrativa histórica e uma abordagem do panorama atual. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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FARIAS, D. V. ; HOMEM, R. V. ; ROCKETT, F. C. ; SCHMIDT, H. O. ; RIOS, A. O. ; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Avaliação da atividade antioxidante de pães elaborados a partir de farinha de tef (Eragrostis tef). 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . ACEITABILIDADE DE PÃES ISENTOS DE GLÚTEN A PARTIR DO GRÃO DE BICO. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DE PÃES DE FORMA SEM GLÚTEN A PARTIR DE POLPA DE PINHÃO. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
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Schmidt, Helena ; DONEDA, D. ; MARTINI, G. ; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Barra de cereais elaborada com adição de whey protein. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Avaliação química de bolos elaborados com farinhas de casca de maracujá e de laranja. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Análise química de bolos elaborados a partir de farinhas de linhaça e yacon. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
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Almeida, Natália todeschini ; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; Amorim , Thiago . Utilização de farinhas de linhaça e de batata yacon na elaboração de bolos como alternativa para pacientes com Diabetes mellitus. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).
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OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; OLIVEIRAI, Viviani Ruffo de ; Brandelli, Adriano . Avaliação da atividade antimicrobiana e identificação de isolados de bactérias ácido lácticas. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
Outras produções
Oliveira, V.R de . IT2022 - Programas Institucionais de Iniciação Tecnológica 2022/2023- UFRGS. 2022.
Oliveira, V.R de . Membro do Comitê Externo da Universidade do Vale do Rio dos Sinos ? UNISINOS, durante o processo de Seleção de Bolsas de Iniciação Científica. 2022.
Oliveira, Viviani Ruffo de . Comitê de avaliação de trabalhos científicos do XXVII CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO - 2022.. 2022.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . CRC Press - Taylor and Francis Group. 2022.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Avaliadora Externa do Comitê Científico e Tecnológico da Unisinos. 2021.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Comissão de Avaliação de Trabalhos Científicos do CONBRAN 2020. 2020.
OLIVEIRA, VIVIANI R. . Membro do comitê de solicitações de bolsas de Iniciação Tecnológica (IT- PRAE) da UFRGS. 2019.
Oliveira, Viviani Ruffo de . Membro do Comitê Externo da Universidade do Vale do Rio dos Sinos ? UNISINOS, durante o processo de Seleção de Bolsas de Iniciação Científica. 2019.
Oliveira, Viviani Ruffo de . Comitê de Avaliação de Iniciação Tecnológica dos Editais 2019-2020 das Bolsas IT- UFRGS. 2019.
Oliveira, Viviani Ruffo de . Avaliação as solicitações de bolsas de Iniciação Tecnológica (IT) da UFRGS. 2018.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Membro do Comitê Externo da Universidade do Vale do Rio dos Sinos ? UNISINOS, durante o processo de Seleção de Bolsas de Iniciação Científica - CNPq e FAPERGS. 2018.
OLIVEIRA, VIVIANI R. . Avaliação as solicitações de bolsas de Iniciação Tecnológica (IT) da UFRGS. 2017.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Consultor do Programa Institucional de Iniciação Tecnológica 2016 -UFRGS. 2016.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Avaliador dos trabalhos científicos doVIII Seminário de Nutrição da UNIFRA. 2014.
Oliveira, Viviani Ruffo de . Avaliador dos trabalhos científicos do VII Seminário de Nutrição da UNIFRA. 2013.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Avaliador dos trabalhos científicos do VI Seminário de Nutrição da UNIFRA. 2012.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Membro da Comissão Científica da 31ª Semana Científica do Hospital de Clínicas de Porto Alegre. 2011.
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . SESEF total - social - Serviço social das estradas de Ferro - Nutricionista Responsável pelas avaliações nutricionais e orientações nutricionais do evento.. 2006.
Oliveira, Viviani Ruffo de ; VENZKE, J. G. ; SANTOS, L. L. ; CARDOSO, L. T. ; VARGAS, F. M. ; HOMEM, R. V. ; DIDONE, A. . Boas práticas no preparo de alimentos sem glúten para serviços de alimentação. 2023. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; STEEMBURGO, THAÍS ; CARDOSO, LOUISE THOMÉ ; SCHMIDT, H. O. . Agentes espessantes na qualidade reológica e sensorial da disfagia. 2022. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).
OLIVEIRA, L. D. ; HOMEM, R. V. ; Silva, Vanuska Lima ; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Planejamento de ações de educação alimentar e nutricional no ambiente escolar. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
SILVA, V. L. ; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; RIOS, Alessandro O. . Relatório Composição Nutricional das Plantas Nativas da Região Sul. 2018. (Relatório de pesquisa).
DONEDA, DIVAIR ; OLIVEIRA, Viviani Ruffo de ; SCHMIDT, H. O. ; MARTINI, G. . Oficina de alimentos com whey protein. 2013. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Cartilha).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Preparações Vegetarianas. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . III Mostra de Pesquisa de Nutricionistas na UFRGS. 2009. (PALESTRA).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Técnica dietética na Capacitação de Manipuldores do restaurante Universitário da UFSM. 2009. (Palestra).
OLIVEIRA, Viviani Ruffo de . Cuidados nutricionais com crianças de 0- 10 anos. 2007. (PALESTRA).
Projetos de pesquisa
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2022 - 2025
Doença Celíaca: ações e procedimentos preventivos que podem minimizar o risco de contaminação cruzada por glúten, Descrição: A Doença Celíaca é uma enfermidade crônica imunomediada que afeta o intestino delgado em indivíduos geneticamente predispostos quando há ingestão de glúten. A doença compromete as vilosidades intestinais, prejudicando a absorção de nutrientes e causando diversas manifestações clínicas. A resposta imunológica envolve a produção de anticorpos e citocinas que levam a danos na mucosa intestinal. Após o diagnóstico, a adoção de uma dieta isenta de glúten promove melhora rápida dos sintomas e, na maioria dos casos, a recuperação da mucosa intestinal ocorre em até dois anos, reduzindo o risco de complicações a longo prazo. O glúten é uma proteína presente em cereais, formada pela combinação de prolaminas e gluteninas. Atualmente, o único tratamento seguro é a exclusão total do glúten da alimentação, incluindo a prevenção da contaminação cruzada. Um dos principais desafios para pessoas celíacas é a contaminação por utensílios, superfícies e equipamentos que tiveram contato com glúten. Diante disso, é necessário investigar e identificar estratégias eficazes para remover ou reduzir o. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Janaína Guimaraes Venzke - Integrante / Louise Thomé Cardoso - Integrante / Fabiana Magnabosco de Vargas - Integrante / LIMA, JOÃO P. M. - Integrante.
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2022 - Atual
Avaliação química, tecnológica e sensorial de cookies com reduzido teor de açúcar e adicionados de flavorizante natural, Descrição: O consumo global de açúcar é crescente, sendo os alimentos ultraprocessados importantes contribuintes para essa ingestão elevada. Entre esses produtos, os cookies se destacam por serem amplamente consumidos, acessíveis e compostos principalmente por farinha, gordura e açúcar. Nos cookies, o açúcar desempenha funções tecnológicas essenciais, influenciando textura, volume, cor, aroma, crocância e vida útil, além de atuar na retenção de umidade e na estrutura do produto. A redução de açúcar pode comprometer características sensoriais e físico-químicas, especialmente quando não há substitutos adequados. Diferentes fatores, como tipo e granulometria da sacarose, também impactam a qualidade final. Embora haja crescente demanda por produtos mais saudáveis, a redução de açúcar em cookies é complexa. Substitutos como fibras, polióis e frutas podem contribuir para volume e dulçor, mas nem sempre reproduzem totalmente as funções tecnológicas do açúcar e podem causar efeitos indesejáveis, como gosto residual. Estratégias como uso de aromatizantes e ajustes no tamanho e distribuição dos cristais de açúcar também vêm sendo estudadas. Esse estudo teve como objetivo identificar as estratégias mais promissoras para reduzir o açúcar em cookies e adição de flavorizantes naturais, bem como compreender seus efeitos nas características tecnológicas e sensoriais do produto final.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Martine Elisabeth Kienzle Hagen - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Cristina Proserpio - Integrante / Ella Pagliarini - Integrante / Cristine da Silva Medeiros - Integrante / Ana Karolina Fortunato da Souza - Integrante.
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2022 - Atual
Edital Fapergs 09/2023 PqG - Avaliação da associação de farinhas vegetais na qualidade de produtos análogos à carne, Descrição: A substituição de carne em produtos alimentícios também conhecida como análogos à carne não é nova; foi iniciada no início dos anos 60. A proteína vegetal foi inserida nesses análogos de carne a partir da farinha de soja, concentrados de proteína de soja ou glúten de trigo, contudo hoje em dia tem se pensado em outras possibilidades como: derivados de frutas, hortaliças, leguminosas, oleaginosas, cereais e pseudocereais. Essas proteínas vegetais têm potencial de elasticidade e textura, sendo favoráveis a serem utilizados como produtos análogos de carnes, além de serem uma fonte menos onerosa e podendo ser modificados em interessantes substitutos de carne. Até o presente momento, não se tem conhecimento de trabalhos no Brasil e no mundo que tenham proposto a associação de farinhas vegetais com derivados da banana verde como a farinha de banana verde (FBV) ou da biomassa de banana verde (BBV). Este projeto tem como objetivo Avaliar a qualidade química, tecnológica e sensorial de análogos de carne elaborados a partir de derivados de banana verde associados a farinhas vegetais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (4) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Ziane Mercês - Integrante / Natalia Maldaner Salvadori - Integrante / Tatiana Barbieri Cochilar - Integrante / EVANGELISTA, SABRINA MELO - Integrante / LIMA, RAFAELA GIULIANA HERMELINO - Integrante / Alessandra Ibañez Esquici - Integrante / Cecilia Bicca Gatto - Integrante.
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2021 - 2024
Avaliação nutricional e tecnológica de aquafaba de diferentes leguminosas, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Letícia Stragliotto - Integrante / Gabriel Ferrari - Integrante / Ziane Mercês - Integrante.
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2020 - 2025
Qualidade química, tecnológica e sensorial de produtos de panificação elaborados com biomassa de banana verde e farinha de teff, Descrição: Esse trabalho se justifica pela necessidade de mais estudos que avaliem formulações que incluam biomassa de banana verde na sua composição para se investigar novas possibilidades de se obter um produto com qualidade química, tecnológica e sensorial ainda mais satisfatório para os celíacos. Além disso, ao analisar o cenário atual, pode se inferir que produtos de panificação seriam uma proposta simples, altamente aceitável por possuir uma variedade de sabores, possui custo acessível e é um produto de fácil consumo. Aliado a este contexto, a biomassa de banana verde, além de insípida e inodora, não apresenta restrições e é um importante ingrediente nutritivo a ser adicionado para agregar qualidade aos produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Sabrina Evangelista - Integrante / lLeticia Stragliotto - Integrante / Ziane Mercês - Integrante / Natalia Maldaner Salvadori - Integrante / Tatiana Barbieri Cochilar - Integrante.
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2020 - 2025
Qualidade química, tecnológica e sensorial da associação de farinhas de teff e uva em pães, Descrição: Considerando que a farinha de teff possui propriedades nutricionais e tecnológicas interessantes, e que a região Sul do Brasil está ligada a intensa produção de bebidas à base de uva, podendo seus resíduos serem reaproveitados, entende-se que a elaboração de alimentos com sua formulação padrão modificada poderia gerar um novo produto com qualidade nutricional, tecnológicas e sensoriais promissoras. Avaliar a qualidade química, tecnológica e sensorial da associação das farinhas de teff e de uva em pães.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Jaqueline Menti Boff - Integrante / Virgílio José Strasburg - Integrante.
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2020 - 2025
Estratégias de manutenção de qualidade tecnológica e sensorial em produtos submetidos a redução de sódio, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Boff, JAqueline - Integrante / Letícia Stragliotto - Integrante / PROSERPIO, CRISTINA - Integrante / Ella Pagliarini - Integrante / Gabriel Tonin Ferrari - Integrante.
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2019 - 2024
Edital Fapergs 05/2019 PqG - Desenvolvimento de informativo nutricional para serviços de alimentação, Descrição: Projeto da UFN e com parceria com outras universidades do Rio Grande do Sul- Atualmente os restaurantes e lanchonetes apresentam apenas o nome do produto e o preço, não existe a exigência de nenhum tipo de informação nutricional para esses alimentos. Um modelo de informativo nutricional para alimentos comercializados em restaurantes e lanchonetes influencia para escolhas mais adequadas e saudáveis? Em consonância com as ações atuais da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) quanto a rotulagem frontal dos alimentos industrializados. O presente projeto, pretende desenvolver e avaliar a efetividade de um modelo para informativo nutricional de preparações comercializadas em serviços de alimentação do Rio Grande do Sul, para auxiliar na compreensão correta da qualidade nutricional dos alimentos e influenciar de forma positiva na escolha dos consumidores. É um estudo descritivo quantitativo que se caracteriza como produção tecnológica inovadora. Na primeira etapa, serão desenvolvidos modelos de informativos e avaliados quanto à aceitabilidade, preferência, compreensão e influência na escolha dos alimentos junto a consumidores no estado do Rio Grande do Sul. Será verificada a viabilidade de disponibilização dos informativos em serviços de alimentação. Para segunda etapa, o software será desenvolvido, testado quanto a sua operacionalidade/funcionalidade. Pretende-se implementar esta estratégia a nível estadual, com ações de divulgação e orientação junto aos órgãos reguladores. Projeto aprovado pelo Edital FAPERGS 05/2019 - Programa Pesquisador Gaúcho-PQG.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Integrante / Cátia Regina Storck - Integrante / Karen de Mattos Margutti - Integrante / Elisabete Helbig - Integrante / Joice Trindade Silveira - Integrante / Isabel Vitiello - Integrante / Gustavo Cantarelli - Integrante / Narieli Felipetto - Integrante / Ana Lúcia de Freitas Saccol - Coordenador / Virgílio José Strasburg - Integrante.
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2018 - 2023
Avaliação da qualidade físico-química e sensorial de cookies elaborados com reduzido teor de açúcar, Descrição: O açúcar é considerado um produto químico e seu consumo excessivo está associado ao aparecimento de doenças crônicas não transmissíveis como diabetes, hipertensão, doenças cardiovasculares e câncer. Os cookies são uma classe de alimentos ultraprocessados, ricos em açúcar de baixo valor proteico e nutritivo, amplamente consumidos ao redor do mundo. São compostos basicamente por farinha branca, açúcar e gordura vegetal hidrogenada. O presente trabalho busca desenvolver e avaliar características nutricionais, tecnológicas e sensoriais de cookies com reduzido teor de açúcar e adicionados de proteínas do leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Marina Rocha Komeroski - Integrante / Estela Beatriz Behling - Integrante / Stael Tonial Tomiello - Integrante / Larissa Lira - Integrante / Deise Vitória Farias - Integrante.
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2017 - 2024
Desenvolvimento e avaliação da qualidade nutricional, tecnológica e sensorial de pães sem glúten a partir das proteínas do soro, Descrição: A doença celíaca é uma doença autoimune que decorre do consumo de alguns cereais contendo glúten por pessoas geneticamente predispostas. Celíacos relatam que a oferta de alimentos sensorialmente adequados é restrita, principalmente os produtos de panificação, que são globalmente consumidos e, por isso, há uma necessidade crescente de se estudá-los adicionados de outros ingredientes, como as proteínas do soro do leite. Essas proteínas lácteas possuem importantes propriedades nutricionais e tecnológicas que podem ser exploradas. O objetivo desse trabalho foi investigar a influência da utilização das proteínas do soro do leite, assim como os seus tipos e suas respectivas quantidades em produtos de panificação e desenvolver formulações de pães sem glúten adicionadas de 10, 20 e 30 de proteína do soro do leite.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Divair Doneda - Integrante / KOMEROSKI, MARINA - Integrante / Aline Joaquim - Integrante / Sabrina Evangelista - Integrante / Raisa Vieira Homem - Integrante.
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2017 - 2022
Análise química, sensorial e atividade anti-oxidante de pães de tef como alternativa para celíacos, Descrição: A tef (Eragrostis tef) é um cereal do continente africano. Subutilizada em vários países, possui um bom desempenho de cultivo devido à sua resistência a condições ambientais extremas. Por não conter glúten, o tef torna-se uma opção possível para os celíacos. A doença celíaca é uma reação auto-imune à ingestão de glúten, que é uma proteína encontrada em alguns cereais, como trigo, cevada e centeio. Portanto, é importante ter uma variedade de preparações para fornecer uma dieta nutricional completa ao indivíduo afetado por essa doença.O objetivo desse estudo é avaliar os compostos bioativos e vitaminas de pães elaborados com a farinha de tef e outras farinhas associadas na preparação, além da qualidade sensorial dos produtos elaborados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Marina Rocha Komeroski - Integrante / Aline Joaquim - Integrante / Tarso Kist - Integrante / Raisa Vieira Homem - Integrante.
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2016 - 2022
Avaliação química, tecnológica e sensorial de produtos de panificação elaborados a partir da tef (Eragrostis tef) como alternativa para celíacos, Descrição: A tef (Eragrostis tef) é um cereal não muito conhecido no Brasil mas relevante na alimentação humana, cuja composição nutricional se destaca dos demais cereais, pelo perfil proteico, mineral e ausência de glúten. Podendo ser uma alternativa na substituição de farinhas mais comuns tornando-se uma possível matéria-prima para produção de alimentos sem glúten para indivíduos portadores da doença celíaca (DC). O objetivo deste trabalho foi de elaborar pães com farinha de tef e associações, determinar os potenciais químicos, físicos e sensoriais, com o propósito de analisar as implicações da utilização de tef. As formulações com diferentes teores de tef estão sendo avaliadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Divair Doneda - Integrante / Marina Rocha Komeroski - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Aline Joaquim - Integrante / Sabrina Evangelista - Integrante / Raisa Vieira Homem - Integrante / KIST, TARSO B. L. - Integrante / Raquel Viviane Haas - Integrante.
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2016 - 2019
Biodiversidade para Alimentação e Nutrição (BFN) Bioversity International/GEF/UNEP/FAO., Descrição: Os frutos serão adquiridos de produtores rurais, mercados Municipais ou coletados em locais onde são encontrados naturalmente. A amostragem e preparação das amostras serão devidamente descritas e realizadas com base em metodologias apresentadas (http://www.fao.org/docrep/008/y4705e/y4705e10.htm) e (http://www.fao.org/docrep/008/y4705e/y4705e20.htm). Após a coleta, os alimentos serão transportados até o laboratório, identificados, selecionados e processados segundo protocolo adequado para cada alimento e terão sua composição nutricional avaliada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Integrante / Vanuska Lima Silva - Coordenador / Luciana Dias - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Helena de Oliveira Schmidt - Integrante / Fernanda Camboim Rockett - Integrante.
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2016 - 2018
QUALIDADE DE OVOS COMERCIAIS BRANCOS E MARRONS SUBMETIDOS A DIFERENTES METODOS DE TRATAMENTO DA CASCA, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Maitê de Moraes Vieira em 21/09/2016., Descrição: O ovo é uma importante fonte de proteína, devido ao seu balanço de aminoácidos, sendo considerado como proteína ideal. A produção de ovos para consumo no Brasil assim como a exportação desse produto vem aumentando ao longo dos anos. Ovos são produtos perecíveis e perderão qualidade caso não sejam manipulados e armazenados corretamente e quanto maior for o tempo de estocagem, maior será a deterioração da qualidade interna. Estratégias para manutenção da qualidade dos ovos devem ser aplicadas pelo setor de postura devido à ausência da refrigeração dos ovos nos pontos de venda. Atualmente, há um crescente interesse em pesquisas com o objetivo de desenvolver um método eficaz para manter a qualidade interna do ovo e reduzir a porcentagem de quebra da casca. O objetivo do projeto de pesquisa é desenvolver e caracterizar revestimentos para ovos além de avaliar a vida de prateleira dos ovos revestidos. A proposta é a utilização de matéria prima de baixo custo e/ou com características antibacterianas como barreira protetora para o ovo. O projeto é o início do estudo de revestimentos comestíveis para ovos na UFRGS e pretende contribuir para o desenvolvimento de estratégias na conservação de ovos in natura.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Integrante / Maite Vieira - Coordenador / Andreia Troller Pinto - Integrante / Renata Porto Alegre Garcia - Integrante / Daniela Maia - Integrante.
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2015 - 2019
Edital MCTI/CNPQ/Universal FAIXA A- 14/2014- Adição de proteínas do soro do leite em preparações dietéticas como alternativa tecnológica e sensorial, Descrição: O soro do leite é a porção aquosa formada durante a coagulação da caseína de leite e suas proteínas têm importantes propriedades nutricionais e tecnológicas que podem ser exploradas em alimentos. O objetivo deste estudo foi elaborar formulações de diferentes preparações e analisar características químicas, físicas e sensoriais para verificar as implicações da adição de proteína do soro nesse produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Divair Doneda - Integrante / Gabriela Martini - Integrante / Livia Lacerda de Oliveira Pinelli - Integrante / Helena de Oliveira Schmidt - Integrante / Marina Komeroski - Integrante / Liziane Camargo - Integrante / Betina Schneider Gottens - Integrante.
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2015 - 2017
Caracterização nutricional de rações operacionais das três Forças Armadas do Brasil, Descrição: A defesa do Brasil é feita pelas Forças Armadas Brasileira que é submetida ao comando do Ministério da Defesa (MD) e composta por três órgãos das diferentes modalidades: Marinha do Brasil (MB), Exército Brasileiro (EB) e Força Aérea Brasileira (FAB). Um aporte nutricional adequado garante um bom rendimento físico para os militares que praticam atividades físicas frequentes e em muitas situações intensas.Estudos sobre a alimentação militar são extremamente escassos. Portanto, este trabalho visa auxiliar no conhecimento sobre a alimentação oferecida para os militares, visto que muitas vezes tem necessidades nutricionais alteradas pela prática do seu trabalho, que é fundamental para a nação, visto que garante a segurança nacional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Tiffany Prokopp Hautrive - Integrante / Janaína Venzke - Integrante / Virgílio STRASBURG - Integrante / Danielle Lodi - Integrante.
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2014 - 2020
AVALIAÇÃO DE PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO COM REDUZIDOS TEORES DE FENILALANINA PARA PACIENTES COM FENILCETONÚRIA, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Divair Doneda em 19/09/2016., Descrição: Os pacientes com fenilcetonúria (PKU) necessitam de uma dieta restrita em fenilalanina (Phe), pois esta causa toxicidade. Considerando a baixa oferta de alimentos específicos para esses pacientes, o trabalho teve como objetivo produzir pães com baixo teor Phe, além de realizar análise física, química e sensorial dos mesmos. Foram elaboradas cinco formulações de pães com uma base comum na qual foi adicionada mandioca, batata baroa, batata doce, batata inglesa ou batata yacon. Todas as amostras ficaram com baixo teor de Phe, sendo consideradas seguras para pacientes com PKU, além disso, apresentaram qualidades sensoriais desejáveis para o consumo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Integrante / Ida Vanessa Schwartz - Integrante / Divair Doneda - Coordenador / Isadora Pasini - Integrante / Mariana Scortegna - Integrante.
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2014 - 2016
Elaboração de Iogurtes dicionados de farinha de soja e linhaça marrom para mulheres no climatério- Parecer CEP nº 296.463, Descrição: O iogurte é considerado um alimento funcional é um alimento de fácil digestão, seu consumo prolongado melhora o sistema imunológico; por isso, seu consumo é amplamente recomendado, além de ser foco de diversos estudos e investimentos da indústria alimentícia . Além disso, é bem aceito por indivíduos com intolerância à lactose, é recomendado especialmente para gestantes, lactantes, pessoas idosas ou que necessitem de reposição de cálcio . Sabendo que o iogurte é um alimento bem consumido, que existe uma grande produção de soja e linhaça no Rio Grande do Sul, e que o estímulo ao consumo de alimentos fonte de isoflavonas deve ser mais precocemente e não somente na época da menopausa. Essa inserção de um iogurte a base de soja e linhaça poderia amenizar os sintomas do climatério e da menopausa, além disso, a elaboração de produtos a partir soja e linhaça parece ser viável, em função das características tecnológicas satisfatórias já bem fundamentadas com outros produtos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Schmidt, Helena - Integrante.
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2014 - 2016
Desenvolvimento de pães isentos de glúten a base de farinhas de sorgo com e sem taninos, Descrição: O tratamento da enteropatia sensível ao glúten, ou doença celíaca, consiste, principalmente, na adoção de uma dieta isenta de glúten. Nesta, omitem-se cereais como trigo, aveia, centeio e cevada e seus derivados, o que leva à necessidade de se estudar outros grãos para a elaboração de produtos de panificação para os portadores dessa doença. O objetivo do estudo é caracterizar farinhas de sorgo obtidas de grãos com ou sem taninos e desenvolver pães sem glúten. As farinhas serão obtidas por moagem e peneiragem. Após esses procedimentos, serão analisadas para composição centesimal, taninos, amido, amilose, amido resistente, fenólicos totais, perfil de flavonoides e atividade antioxidante por DPPH para as farinhas e os grãos. Pães das farinhas serão elaborados, avaliando-se o efeito da adição de goma xantana e amilase sobre a qualidade do produto quanto a textura, volume específico, perfil sensorial e aceitação nos pães; fenólicos totais, taninos e atividade antioxidante na massa e no pão; além de composição centesimal, açúcares simples, amido total, amido resistente e índice glicêmico apenas para as melhores formulações de cada farinha de sorgo e um controle (pão branco). Todos os dados experimentais serão coletados de 3 repetições em triplicata e analisados por Análise de Variância e Teste de comparação de médias de Fisher. Os dados sensoriais obedecerão a um delineamento de blocos completos casualizados com 120 provadores e analisados por ANOVA com Teste de Fisher (p<0,05) para dados de aceitação e análise de frequência para o teste descritivo Check all That Apply.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Integrante / Livia Lacerda de Oliveira Pinelli - Coordenador / Lúcio Flávio Figueiredo - Integrante / Valéria Vieira - Integrante / Marileusa D Chiarello - Integrante / Raquel Botelho - Integrante / Sônia Maria Costa Celestino - Integrante / Guilherme Theodoro de Oliveira - Integrante / Lorena Andrade de Aguiar - Integrante.
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2013 - 2018
Elaboração de pães caseiros isentos de glúten a partir de grão de bico - Parecer CEP nº: 535.899, Descrição: Sabe-se que o tratamento da Doença Celíaca (DC) ocorre através da mudança na dieta dos indivíduos portadores da doença, sendo necessária a completa e permanente remoção do glúten da dieta. Partindo desse princípio, a introdução de outras alternativas de alimentos como substituição aos alimentos que contém glúten é um fator muito relevante na qualidade de vida desses pacientes, tornando suas dietas mais palatáveis e menos monótonas. O objetivo desse trabalho foi a elaboração de pães isentos de glúten a partir de uma boa fonte nutricional como o grão de bico, que é uma leguminosa rica em proteínas e minerais. Além disso, o trabalho pretende avaliar as diferenças entre as preparações elaboradas e verificar suas características físico-químicas e a aceitabilidade para comercialização e inserção na dieta dos portadores de DC.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Divair Doneda - Integrante / Bianca Beck - Integrante / Maite Vieira - Integrante / Marina Rocha Komeroski - Integrante.
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2013 - 2017
Elaboração, análise físico-química e sensorial de pães de forma a partir de farinha de Pinhão (Araucaria angustifolia)- Parecer CEP nº 427.190, Descrição: No interior dos estados do sul do Brasil é comum a comercialização de pinhões às margens de rodovias na época de safra. O maior volume de venda ocorre nos meses de junho e julho quando ocorrem às festas típicas da região. Para muitas famílias o pinhão não é apenas um incremento para a renda familiar durante o inverno, mas também uma forma de sobrevivência.Novas aplicabilidades foram demonstradas com o isolamento do amido de pinhão que também já foi estudado e quando comparado ao amido de milho demonstrou mais baixa temperatura de gelatinização e entalpia. O processo de retrogradação também ocorreu em uma menor medida no amido de pinhão.Além disso, a utilização de farinha de pinhão é uma boa opção tecnológica de aproveitamento da matéria-prima e como fonte nutricional para possivelmente incrementar formulações de produtos alimentícios. Como este alimento tem se mostrado com bom valor nutricional, com capacidade de elaboração de farinha e a utilização da mesma no preparo de pães parece ser relevante este estudo para melhor aproveitamento das propriedades desta semente nativa principalmente no sul do Brasil, contudo ainda pouco estudada. Além disso, o pão também poderia ser utilizado como uma alternativa para pessoas portadoras da doença celíaca.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Jéssica Pinto Polet - Integrante / Carolina Guerini de Souza - Coordenador.
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2013 - 2016
Utilização da farinha de uva na elaboração de pães e biscoitos tipo cookies- Parecer CEP nº: 474.265, Descrição: De acordo com os dados estatísticos disponíveis no portal do IBGE, em 2011, houve um aumento de 12,97% na produção de uvas no Brasil. O Rio Grande do Sul é o principal Estado produtor de uvas e vinhos do país, e apresentou um aumento de 19,76% na produção de uvas .A uva é utilizada na indústria alimentícia na elaboração de diversos produtos como os vinhos, sucos, geléias entre outros, os quais acabam gerando muito resíduos, que ainda não são aproveitados como poderiam ser, acabam evitando a agregação de valor a um produto com grande potencial de utilização. Os alimentos que possuem alta concetração de antioxidantes têm sido associados com um risco reduzido de doenças crônicas de saúde, incluindo câncer e doenças cardíacas coronárias. Este trabalho tem como objetivo elaborar produtos com a farinha de uva gerada a partir dos resíduos do vinho e do suco de uva e avaliar composição química e física dos produtos elaborados, assim como sua aceitabilidade.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Luiza Tweedie Preto - Integrante / Bianca Beck - Integrante / Maite Vieira - Integrante / Gabriela Martini - Integrante.
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2013 - 2015
AVALIAÇÃO DO EFEITO DE TRATAMENTOS TERMICOS NA COMPOSICAO NUTRICIONAL E NA ACEITABILIDADE DE COGUMELOS COMESTÍVEIS- Parecer CEP nº 281.077, Descrição: o consumo de cogumelos é bastante variado no mundo, visto que na América Latina seu consumo é crescente, enquanto nos países da Europa e Ásia já é um hábito consolidado. Uma questão ainda a ser considerada é o efeito do processamento dos cogumelos sobre suas propriedades nutricionais. O cozimento de cogumelos afeta os nutrientes termolábeis, assim como a maior parte dos minerais não é afetada e pode, na verdade, tornar-se mais disponível. Há ainda que se considerar os fatores anti-nutricionais que podem estar presentes em cogumelos frescos. Sabe-se, por exemplo, que Agaricus bisporus e Pleurotus ostreatus contém hemaglutininas. Estudos com ratos mostraram que essas substâncias interferem na absorção de proteína e, até mesmo, causam lesões no intestino delgado quando os cogumelos são consumidos in natura, porém esses efeitos são eliminados com o cozimento cogumelos frescos e congelados fornecem menos energia. Os carboidratos, lipídeos e proteínas, de amostras secas, mostram um significante decréscimo depois de cozidos e um aumento na concentração, nas amostras frescas e congeladas. Sendo assim, esse estudo tem como objetivo avaliar o efeito de tratamentos térmicos na composição química, assim como na aceitabilidade dos cogumelos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Ludymila Barroso - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Integrante / Divair Doneda - Integrante / Marina Rocha Komeroski - Integrante / Jessica Saudades - Integrante.
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2012 - 2016
Edital FAPERGS 04/2012 Pesquisador Gaúcho (PqG) ? Faixa A - Seleção de linhagens de feijão de grãos especiais para características agronômicas, nutricionais e de cozimento Parecer CEP nº: 150779 / (Edital 04/2012 - PQG- FAPERGS), Descrição: O cultivo de feijão de grãos especiais é restrito no Brasil devido ao pequeno número de cultivares adaptadas e de alta produtividade de grãos. Portanto, serão objetivos deste projeto: (1) avaliar o desempenho agronômico de linhagens de feijão de grãos especiais; (2) determinar a qualidade nutricional e de cozimento e o perfil sensorial destas linhagens; (3) estudar as correlações entre os caracteres agronômicos, da qualidade nutricional e de cozimento; (5) investigar o controle genético da coloração do tegumento e da presença de rajas nos grãos e da concentração de cálcio, ferro e zinco nos grãos; (6) selecionar linhagens de feijão de grãos especiais com alto desempenho agronômico, qualidade nutricional e de cozimento e de melhor perfil sensorial para uso direto na alimentação ou para uso em programas de hibridação dirigida para o desenvolvimento de novas linhagens. Para tanto, 32 linhagens de feijão de grãos especiais serão avaliadas em seis ambientes quanto às características morfológicas, fenológicas, fitossanitárias, da produção, concentração de minerais nos grãos e tempo de cozimento. As linhagens que se destacarem serão avaliadas quanto ao perfil sensorial. Linhagens contrastantes para coloração do tegumento de grãos, presença de rajas nos grãos, concentração de cálcio, ferro e zinco em grãos serão selecionadas para os estudos de herança. Os parentais serão utilizados em hibridações dirigidas para a obtenção das gerações F1, F1 recíproco, F2, F2 recíproco e retrocruzamentos RCP1 e RCP2. Serão estimadas as herdabilidades em sentido amplo e restrito, a heterose, a heterobeltiose e o ganho por seleção.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Integrante / Nerineia Dalfollo Ribeiro - Coordenador / Luiza Tweedie Preto - Integrante / Ludymila Barroso - Integrante / Jessica Saudades - Integrante / Marina Komeroski - Integrante.
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2012 - 2014
Avaliação de biscoitos recheados elaborados com farinha de alfarroba como alternativa para substituição do cacau. Parecer CEP nº 150778, Descrição: A alfarroba é composta por sementes, as quais são retiradas e processadas industrialmente para utilização na alimentação humana como espessante e estabilizante devido ao alto número de polissacarídeos que possui. Após a remoção das sementes, o restante da vagem é a polpa . Além da farinha de alfarroba possuir algumas características físicas parecidas com o cacau, também é mencionado que a mesma possui custo mais baixo. Sendo assim, a alfarroba poderia ser mais explorada como substituta do cacau em diversas preparações como: achocolatados, biscoitos, bolos, sorvetes, entre outras . Na tentativa de se elevar o consumo de fibras, minerais e outros nutrientes na população brasileira, propõe-se a produção de um biscoito recheado que possa ter valor nutricional superior ao biscoito recheado tradicional consumido em larga escala, mas que seja, ao mesmo tempo, acessíveis às classes econômicas menos favorecidas e com a mesma qualidade sensorial. Elaborar e analisar diferentes formulações de biscoitos recheados elaborados com farinha de alfarroba como substituto do cacau.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Ludymila Barroso - Integrante / Divair Doneda - Integrante.
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2012 - 2014
Avaliação da viscosidade e sabor de espessantes em diferentes líquidos como alternativa para pacientes disfágicos. Parecer CEP nº : 150776, Descrição: Na disfagia, a desnutrição e a baixa ingestão de nutrientes e energia podem ocorrer como resultado da inadequação dietética e de erros na consistência alimentar. Dentre as condutas dietoterápicas necessárias na disfagia, o tratamento dietético possui importante papel para a melhora do quadro e adequação do estado nutricional. Neste sentido, o espessamento de alimentos e preparações oferecidas conduzem à redução dos episódios de vômitos, facilita a deglutição, diminui o risco de pneumonia aspirativa, além de aumentar a oferta de nutrientes, atendendo às necessidades nutricionais do indivíduo. Estas modificações em termos de viscosidade dos alimentos e fluidos podem ser conseguidas com o auxílio de espessantes industrializados, porém, estes são de alto custo, limitando a aquisição e ajuste da consciência correta. O espessamento a partir da utilização dos próprios alimentos em preparações diversas para ajuste da consistência correta é ainda pouco conhecido por muitos dos pacientes, cuidadores e profissionais da saúde (SILVA; IKEDA, 2009). Entretanto, o uso de diferentes espessantes pode conferir aos produtos ?corpo? similares (viscosidade), porém, diferentes graus na aceitação pelos consumidores, devido uma sensação (textura) provocada ao degustarem estes produtos. Para identificar qual espessante se ajusta melhor ao produto é necessária a avaliação sensorial. Sendo assim, esse estudo se propõe em função do cuidado nutricional de disfágicos, investigar a utilização de alimentos espessantes mais simples, menos onerosos e seguros.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Schmidt, Helena - Integrante / Luiza Tweedie Preto - Integrante / Divair Doneda - Integrante / Marina Rocha Komeroski - Integrante.
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2011 - 2014
Avaliação físico-química, sensorial e microbiológica de frutos de bananeira submetidos a diferentes processos de desidratação (EMBRAPA Edital: 07/2010), Descrição: Muito se fala sobre a importância do consumo de frutas em uma alimentação equilibrada. O aumento do consumo de frutas, especialmente da banana, tem se dado em decorrência do seu elevado valor nutricional e do seu baixo custo. Ainda, diversos métodos de processamento vêm sendo utilizados para facilitar o consumo desse tipo de alimento pela população em geral. Além disso, sabe-se que o processamento influencia na composição nutricional do alimento, acarretando, na maioria das vezes, perda de nutrientes nele contidos. Ademais, a banana é um dos frutos mais atingidos pela decomposição pós-colheita e é extremamente perecível, não podendo ser armazenada a frio. A desidratação parece ser, então, uma das formas mais indicadas para um melhor aproveitamento da produção. Deste modo, a composição do produto resultante da desidratação do fruto, além da melhor forma de realizar esse processamento, ainda precisa ser melhor investigada. Avaliar físico-química, microbiológica e sensorialmente frutos de bananeira para consumo in natura e após diferentes processos de desidratação. Determinar a composição centesimal dos frutos, antes e após o processo de desidratação. Analisar microbiologicamente os produtos da desidratação da banana. Analisar sensorialmente os produtos da desidratação da banana. Avaliar a intenção de compra dos produtos da desidratação da banana.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Edson Perito Amorim - Integrante / Thiago Amorim - Integrante / Claudio Schroeder - Integrante / Divair Doneda - Integrante., Financiador(es): EMBRAPA - Auxílio financeiro.
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2011 - 2013
Edital APE FAPERGS-ELABORAÇÃO, ANÁLISE FÍSICA E SENSORIAL DE CUCA SEM GLÚTEN A PARTIR DE FARINHA DE TRIGO SARRACENO ASSOCIADO À FARINHA DE MAÇÃ, BANANA, MARACUJÁ E LARANJA. Edital UFRGS 2011, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Thiago Amorim - Integrante / Claudio Schroeder - Integrante / Divair Doneda - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Bolsa.
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2011 - 2013
Efeito do Processamento na Concentração de Substâncias Bioativas dos Alimentos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Integrante / Simone Hickmann Flores - Integrante / Vanuska Lima Silva - Integrante / Erna Vogt de Jong - Integrante / Martine Elisabeth Kienzle Hagen - Coordenador / Luciana Dias - Integrante.
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2010 - 2014
Elaboração, avaliação físico-química e sensorial de bolos para pacientes diabéticos a partir de farinhas de linhaça e de batata yacon., Descrição: Tendo em vista que o Diabetes Mellitus é uma doença de grande prevalência no Brasil e no mundo, é de suma importância encontrar alternativas de formulações que possibilitem a esses pacientes o consumo de alimentos de sabor doce como forma de suprir a vontade de consumi-los, e favorecendo a sociabilidade. Ademais, a formulação de um produto adocicado associado a um incremento no seu teor de fibras alimentares, além de ser um desafio, possibilita aos diabéticos obterem através desse novo produto uma opção para se evitar a monotonia, a restrição de alimentos e para auxiliar no controle dos níveis de glicose sérica. Sendo assim, este estudo tem como objetivos elaborar e analisar os aspectos físicos, químicos e sensoriais de bolos para pacientes sadios e diabéticos elaborados a partir de farinhas de linhaça e de batata yacón.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Thiago Amorim - Integrante / Natália Todeschini Almeida - Integrante.
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2009 - 2017
Edital FAPERGS- ARD- Processo nº 0903187- Utilização da farinha de albedo de maracujá e de laranja no preparo de massas de bolo., Descrição: Sabe-se que é mais agradável se ingerir essas substancias em alimentos do que na forma de farinhas. Desta forma, parece pertinente se elaborar um produto com possíveis propriedades funcionais a partir do albedo de maracujá e de laranja. Contudo, para o aproveitamento do albedo, não basta se garantir efeitos fisiológicos benéficos, mas deve-se considerar a relação existente entre processamento dos alimentos e o que é desejado pelos consumidores, como qualidade sensorial e características compatíveis com os alimentos usuais.Sendo assim, os objetivos deste estudo foram avaliar a viabilidade da adição de farinha da casca de laranja e de maracujá no processamento de bolos, assim como analisar os efeitos da adição dessas farinhas na composição físico-químicas e sensorial dos produtos elaborados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Schmidt, Helena - Integrante / Beck, Bianca - Integrante / Luiza Tweedie Preto - Integrante / Boff, JAqueline - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Auxílio financeiro.
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2009 - 2011
Avaliação físico, química e sensorial de hamburgueres submetidos a diferentes métodos de cocção, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Gabriele Carra Forte - Integrante / Janaina Venske - Integrante.
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2009 - 2011
Análise físico-química e sensorial de biscoitos elaborados com farinha de arroz, farelo de arroz e farinha de soja como alternativa para pacientes celíacos, Descrição: O desenvolvimento de produtos de panificação como ingredientes alternativos à farinha de trigo torna-se cada vez mais comum. Dentre os produtos de panificação, os biscoitos são grande interesse comercial devido as suas características de produção, consumo, vida de prateleira e aceitação. Muitos destes produtos têm sido criados com a finalidade de melhorar a formulação em termos nutricionais, especialmente com relação ao teor de fibras e proteínas (LAROSA et al., 2006; PEREZ; GERMANI, 2007). Atualmente, no mercado nacional e internacional, pode se encontrar biscoitos isentos de glúten, porém, muitos produtos disponíveis no mercado não apresentam boa aceitação pelos consumidores. Além disso, possuem pouco valor nutricional e custo elevado, tornando-se de difícil acesso a populações menos favorecidas economicamente. Por isso, o aproveitamento de produtos derivados de arroz e soja na alimentação humana, através da incorporação destes em formulações de biscoitos, é uma excelente estratégia para aumentar o valor nutricional e conferir características funcionais aos produtos isentos em glúten, sem agregar valores elevados no produto final. Sendo assim o objetivo deste estudo será avaliar as características físicas, químicas e sensoriais de biscoitos elaborados para pacientes celíacos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador / Janaína Venzke - Integrante / Marieli mariani - Integrante / Erna Vogt - Integrante.
Projetos de desenvolvimento
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2023 - Atual
Utilização de derivados de banana verde associado a farinhas vegetais na qualidade de produtos vegetais análogo a carne, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador.
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2023 - Atual
Utilização de derivados de banana verde associado a farinhas vegetais na qualidade de produtos vegetais análogo a carne, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador.
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2023 - Atual
Utilização de derivados de banana verde associado a farinhas vegetais na qualidade de produtos vegetais análogo a carne, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Viviani Ruffo de Oliveira - Coordenador.
Prêmios
2022
Outstanding Reviewer Award, Foods Journal.
2019
Professora homenageada - Curso de Nutrição 2019/1, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS).
2019
Professora homenageada - Curso de Nutrição 2019/2, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS).
2018
Trabalho Destaque no XIII Salão de iniciação científica e de extensão, VII amostra de Pós-Graduaçãoe V Salão de iniciação tecnológica do IPA Sessão Nutrição- Orientador de Deise Vitória de Farias, IPA , Porto Alegre-RS.
2017
Professora homenageada- Curso de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS).
2017
Trabalho Destaque em evento científico do curso de Nutrição - Orientador de Marina Rocha Komeroski, XI - Salão de Iniciação científica do IPA.
2017
Trabalho Destaque em evento científico de Nutrição - Orientador de Raísa Vieira Homem, Grupo Hospitalar Conceição (GHC).
2016
Professora Homenageada - Curso de Nutrição., Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS).
2010
TOP Ciência Rural 2010, Revista Ciência Rural.
2009
1º lugar no concurso de Técnica dietética no do Curso de Nutrição, Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS).
2006
Patronesse da VII Turma do Curso de Nutrição, UNIFRA.
Histórico profissional
Endereço profissional
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Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Faculdade de Medicina. , Departamento de Nutrição - Rua Ramiro Barcelos, 2400, Santa Cecília, 90035003 - Porto Alegre, RS - Brasil, Telefone: (51) 33085122, Fax: (51) 33085610, URL da Homepage:
Experiência profissional
2017 - Atual
Universidade Federal do Rio Grande do SulVínculo: Servidor público, Enquadramento Funcional: PPG Alimentação Nutrição e Saúde, Regime: Dedicação exclusiva.
2009 - Atual
Universidade Federal do Rio Grande do SulVínculo: Servidor público, Enquadramento Funcional: Professor Titular - Depto.de Nutrição -UFRGS, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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07/2024
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Medicina.Cargo ou função, Membro da Comissão de Graduação do curso de Nutrição (COMGRAD NUT).
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08/2017
Ensino, ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Compostos Bioativos dos Alimentos, Estágio Docência, Seminários de Dissertação, Tópicos Especiais Em Alimentação, Nutrição E Saúde, Investigação Científica em Alimentos
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08/2012
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Medicina, Departamento de Medicina Interna.Linhas de pesquisa
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08/2009
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Alimentos e Nutrição, Gastronomia aplicada à dietotetapia, Introdução a Técnica dietética, Supervisão de internato, Técnica dietética I, Técnica dietética II
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01/2021 - 12/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Medicina.Cargo ou função, Membro do Núcleo Docente Estruturante (NDE).
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03/2019 - 12/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Medicina.Cargo ou função, Membro do Colegiado do Departamento de Nutrição (DENUT).
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09/2017 - 04/2021
Direção e administração, Faculdade de Medicina.Cargo ou função, Coord. substituto do PPG Alimentação,Nutrição e saúde (PPGANS).
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09/2017 - 04/2021
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Medicina.Cargo ou função, Membro da Comissão do Programa de Pós-graduação em Alimentação, Nutrição e Saúde (PPGANS).
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02/2017 - 12/2020
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Medicina.Cargo ou função, Coordenador do Núcleo Docente Estruturante (NDE).
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03/2016 - 10/2020
Direção e administração, Faculdade de Medicina.Cargo ou função, Núcleo Docente Estruturante - Coordenador.
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05/2013 - 12/2014
Direção e administração, Faculdade de Medicina.Cargo ou função, Vice-coordenador do curso de Nutrição da UFRGS.
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03/2010 - 01/2014
Extensão universitária , Faculdade de Medicina.Atividade de extensão realizada, Produto: Adequação dos parâmetros numéricos mínimos de referência com relação às atribuições obrigatórias do nutricionista de acordo com a resolução do CFN 465/2010 em uma amostra de municípios do Brasil.
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01/2011 - 12/2012
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Medicina.Cargo ou função, Comissão de Pesquisa.
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11/2009 - 12/2011
Conselhos, Comissões e Consultoria, Faculdade de Medicina.Cargo ou função, MEMBRO DA COMGRAD NUTRIÇÃO.
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11/2009 - 06/2010
Direção e administração, Faculdade de Medicina.Cargo ou função, Vice- Coordenador do Curso de Nutrição. Res. 03/2009.
2022 - 2023
Universidade de Brasília, UnBVínculo: Servidor público, Enquadramento Funcional: Professor Associado, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
2014 - 2015
Universidade de Brasília, UnBVínculo: Servidor público, Enquadramento Funcional: Professor Adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.
Atividades
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05/2014
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Estágio Supervisionado em Gestão de Produções de Refeições, Fundamentos de Ciência dos Alimentos, Gastronomia e Nutrição
2012 - 2014
Universidade Federal de Santa MariaVínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador
2004 - 2009
Centro Universitário FranciscanoVínculo: Professor assistente, Enquadramento Funcional: Outro, Carga horária: 40
Atividades
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03/2008
Direção e administração, Unifra.Cargo ou função, Coordenadora do curso de Pós-graduação em Nutrição Humana.
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03/2008
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Alimentos e Nutrição, Alimentos funcionais, Técnica dietética
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03/2007
Ensino, Curso de Especialização em Nutrição Clínica, Nível: Pós-GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnica dietética apilcada a dietoterapia
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03/2007
Conselhos, Comissões e Consultoria, Unifra.Cargo ou função, Conselho Técnico Científico da Saúde.
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08/2004
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Técnica dietética
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03/2006 - 08/2006
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Nutrição e Saúde, Nutrição Humana, Projeto Integrado II
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06/2004 - 07/2006
Conselhos, Comissões e Consultoria, Centro Universitário Franciscano.Cargo ou função, Membro do Colegiado do curso de Nutrição.
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03/2004 - 04/2005
Ensino, Nutrição, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Metodologia da pesquisa, Nutrição Básica
2023 - 2023
Universidade Federal de PernambucoVínculo: Servidor público, Enquadramento Funcional: Professor Associado
Atividades
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04/2023 - 12/2023
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: GraduaçãoDisciplinas ministradas, Análise Sensorial de Alimentos, Matérias-primas Agropecuárias, MIcrobiologia de Alimentos
Criando um monitoramento
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