Denise Felix da Silva Tenório

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Produções bibliográficas

• RODRÍGUEZ ARZUAGA, MARIANA ; Felix da Silva, Denise ; XANTHAKIS, EPAMEINONDAS ; AALAEI, KATANEH ; CZAJA, TOMASZ PAWEL ; AÓN, MARÍA CRISTINA ; ABRAHAM, ANALÍA G. ; AHRNÉ, LILIA . Impact of wet-mix total solids content and heat treatment on physicochemical and techno-functional properties of infant milk formula powders. POWDER TECHNOLOGY , v. 390, p. 473-481, 2021.

• Felix da Silva, Denise ; WANG, HAO ; CZAJA, TOMASZ PAWEL ; VAN DEN BERG, FRANS ; KIRKENSGAARD, JACOB JUDAS KAIN ; IPSEN, RICHARD ; HOUGAARD, ANNI BYGVRAA . Effects of homogenization and pH adjustment of cheese feed without emulsifying salt on the physical properties of high fat cheese powder. POWDER TECHNOLOGY , v. 378, p. 227-236, 2021.

• RODRÍGUEZ ARZUAGA, MARIANA ; AALAEI, KATANEH ; Felix da Silva, Denise ; BARJON, SYLVAIN ; AÓN, MARÍA C. ; ABRAHAM, ANALÍA G. ; AHRNÉ, LILIA . Infant milk formulae processing: Effect of wet-mix total solids and heat treatment temperature on rheological, emulsifying and nutritional properties. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 290, p. 110194, 2021.

• Felix da Silva, Denise ; BETTERA, LUCA ; IPSEN, RICHARD ; HOUGAARD, ANNI BYGVRAA . Cheese powders as emulsifier in mayonnaise. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 151, p. 112188, 2021.

• Felix da Silva, Denise ; VLACHVEI, KALLIOPI ; GENG, XIAOLU ; AHRNÉ, LILIA ; IPSEN, RICHARD ; HOUGAARD, ANNI BYGVR . Effect of cheese maturation on physical stability, flow properties and microstructure of oil-in-water emulsions stabilised with cheese powders. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , v. 103, p. 104630, 2020.

• Felix da Silva, Denise ; OGAWA, CAMILLA YARA LANGER ; SATO, FRANCIELLE ; NETO, ANTONIO MEDINA ; LARSEN, FLEMMING HOFMANN ; MATUMOTO-PINTRO, PAULA TOSHIMI . Chemical and physical characterization of Konjac glucomannan-based powders by FTIR and 13C MAS NMR. POWDER TECHNOLOGY , v. 361, p. 610-616, 2020.

• Felix da Silva, Denise ; TZIOURI, DANAI ; AHRNÉ, LILIA ; BOVET, NICOLAS ; LARSEN, FLEMMING HOFMANN ; IPSEN, RICHARD ; HOUGAARD, ANNI BYGVR . Reconstitution behavior of cheese powders: Effects of cheese age and dairy ingredients on wettability, dispersibility and total rehydration. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 270, p. 109763, 2020.

• Felix da Silva, Denise ; TZIOURI, DANAI ; IPSEN, RICHARD ; HOUGAARD, ANNI BYGVR . Towards the manufacture of camembert cheese powder: Characteristics of cheese feeds without emulsifying salts. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 127, p. 109412, 2020.

• Felix da Silva, Denise ; VLACHVEI, K. ; TZIOURI, D. ; HOUGAARD, A. B. ; IPSEN, R. ; AHRNÉ, LILIA . Cheese powder as emulsifier in oil-in-water (O/W) emulsions: Effect of powder concentration and added emulsifying salt during cheese powder manufacture. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , p. 266-270, 2019.

• BALDASSO DE GODÓI, THIAGO ; Felix da Silva, Denise ; SARTORI, REJANE ; HERRERO MARTINS MENEGASSI, CLÁUDIA ; ROGERIO GOEDERT, ADRIANO ; TENÓRIO, NELSON . Knowledge enhancement along the production line of processed food using value analysis. GEPROS.Gestão da Produção, Operações e Sistemas , v. 14, p. 114-135, 2019.

• Felix da Silva, Denise ; AHRNÉ, LILIA ; LARSEN, FLEMMING HOFMANN ; HOUGAARD, ANNI BYGVR ; IPSEN, RICHARD . Physical and functional properties of cheese powders affected by sweet whey powder addition before or after spray drying. POWDER TECHNOLOGY , v. 323, p. 139-148, 2018.

• VITAL, ANA CAROLINA PELAES ; CROGE, CAMILA ; DA SILVA, DENISE FELIX ; ARAÚJO, PRISCILA JORGE ; GALLINA, MARIANE Z. ; MATUMOTO-PINTRO, PAULA TOSHIMI . Okara residue as source of antioxidants against lipid oxidation in milk enriched with omega-3 and bioavailability of bioactive compounds after in vitro gastrointestinal digestion. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 55, p. 1518-1524, 2018.

• Felix da Silva, Denise ; HIRSCHBERGB, C. ; AHRNÉ, LILIA ; HOUGAARD, A. B. ; IPSEN, R. . Cheese feed to powder: Effects of cheese age, added dairy ingredients and spray drying temperature on properties of cheese powders. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING , v. 237, p. 215-225, 2018.

• Felix da Silva, Denise ; ITODA, CAROLINA ; ROSA, CASSIA INÊS LOURENZI FRANCO ; VITAL, ANA CAROLINA PELAES ; YAMAMOTO, LETÍCIA NAOMI ; YAMAMOTO, LILIAN YUKARI ; BOTELHO, RENATO VASCONCELOS ; MATUMOTO-PINTRO, PAULA TOSHIMI . Effects of blackberries (Rupus sp.; cv. Xavante) processing on its physicochemical properties, phenolic contents and antioxidant activity. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 55, p. 4642-4649, 2018.

• Felix da Silva, Denise ; LARSEN, FLEMMING HOFMANN ; HOUGAARD, ANNI BYGVR ; IPSEN, RICHARD . The influence of raw material, added emulsifying salt and spray drying on cheese powder structure and hydration properties. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , v. 74, p. 27-38, 2017.

• MATUMOTO-PINTRO, PAULA TOSHIMI ; MURAKAMI, ALICE EIKO ; VITAL, ANA CAROLINA PELAES ; CROGE, CAMILA ; DA SILVA, DENISE FELIX ; OSPINA-ROJA, IVAN CAMILO ; GUERRA, ANA FLÁVIA QUILES GARCIA . Effects of storage time and temperature on lipid oxidation of egg powders enriched with natural antioxidants. FOOD CHEMISTRY , v. 228, p. 463-468, 2017.

• KELIMU, ABULIMITI ; Felix da Silva, Denise ; GENG, XIAOLU ; IPSEN, RICHARD ; HOUGAARD, ANNI BYGVR . Effects of different dairy ingredients on the rheological behaviour and stability of hot cheese emulsions. INTERNATIONAL DAIRY JOURNAL , v. 71, p. 35-42, 2017.

• Felix da Silva, Denise ; JUNIOR, NELSON NUNES TENÓRIO ; GOMES, RAQUEL GUTTIERRES ; DOS SANTOS POZZA, MAGALI SOARES ; Britten, Michel ; MATUMOTO-PINTRO, PAULA TOSHIMI . Physical, microbiological and rheological properties of probiotic yogurt supplemented with grape extract. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 54, p. 1608-1615, 2017.

• Felix da Silva, Denise ; AHRNÉ, LILIA ; IPSEN, RICHARD ; HOUGAARD, ANNI BYGVRAA . Casein-Based Powders: Characteristics and Rehydration Properties. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY , v. 00, p. 1-15, 2017.

• Felix da Silva, Denise ; BARBOSA DE SOUZA FERREIRA, SABRINA ; BRUSCHI, MARCOS LUCIANO ; Britten, Michel ; MATUMOTO-PINTRO, PAULA TOSHIMI . Effect of commercial konjac glucomannan and konjac flours on textural, rheological and microstructural properties of low fat processed cheese. Food Hydrocolloids , v. 60, p. 308-316, 2016.

• Felix da Silva, Denise ; Matumoto-Pintro, Paula ; Bazinet, Laurent ; Couillard, Charles ; Britten, Michel . Effect of commercial grape extracts on the cheese-making properties of milk. Journal of Dairy Science , v. 98, p. 1552-1562, 2015.

• Felix da Silva, Denise . Cheese feed to powder: factors affetcing thw cheese feed and powder properties. 1. ed. Frederiksberg: SL grafik, 2018. v. 1. 259p .

• SILVA, D. F. ; Matumoto-Pintro, Paula . Alimentos Funcionais. In: Odair José Kuhn; Ricardo Vianna Nunes; José Renato Stangarlin; Leandro Rampim; Rubens Fey; Neumárcio Vilanova da Costa; Patrícia Barcellos Costa; Vandeir Francisco Guimarães; Maximiliane Alavarse Zambom. (Org.). Ciências Agrárias- Tecnologias e Perspectivas. 1ed.Marechal Cândido Rondon: Universidade Estadual do Oeste do Paraná, 2015, v. 1, p. 257-271.

• Felix da Silva, Denise ; Tenório Jr, Nelson ; MENEGASSE, C. H.M. . Plano de negócio para indústria de pães de queijo: uma visão empreendedora. Empreendedorismo sob a ótica da interdisciplinaridade. 1ed.Maringá: , 2015, v. 1, p. 1-15.

• SILVA, D. F. ; VITAL, A. C. ; CROGE, C. P. ; MATUMOTO-PINTRO,P. T. . Utilização de subprodutos agroindustriais como ingredientes funcionais par ao enriquecimento do leite. In: V Simpósio Sobre Sustentabilidade Da Pecuária Leiteira da Região Sul do Brasil, 2012, Maringá. Simpósio Sobre Sustentabilidade Da Pecuária Leiteira da Região Sul do Bras, 2012.

• Felix da Silva, Denise ; TZIOURI, D. ; NIELSEN, R. M. ; IPSEN, R. ; HOUGAARD, A. B. . Effect of sweet whey powder addition before or after spray drying on the physical, thermal and hydration properties of cheese powders. In: 10th NIZO Dairy Conference- Innovations in Dairy Ingredients, 2017, Papendal. 10th NIZO Dairy Conference- Innovations in Dairy Ingredients, 2017.

• Felix da Silva, Denise ; HIRSCHBERGB, C. ; HOUGAARD, A. B. ; IPSEN, R. . The influence of sweet whey powder addition on the flowability of cheese powders. In: AERC 2017- The annual european rheology conference, 2017, Copenhagen. AERC 2017- The annual european rheology conference, 2017.

• Felix da Silva, Denise ; TZIOURI, D. ; HOUGAARD, A. B. ; IPSEN, R. . Effects of dairy ingredients on cheese feed and powder properties. In: Food PhD Symposium, 2017, Copenhagen. Food PhD Symposium, 2017.

• Felix da Silva, Denise ; GODKIN, R. ; LARSEN, F. H. ; HOUGAARD, A. B. ; IPSEN, R. . Cheese age, dairy ingredients and drying temperature: Effect on hydration properties of cheese powders. In: 10th NIZO Dairy Conference- Innovations in Dairy Ingredients, 2017, Papendal. Cheese age, dairy ingredients and drying temperature: Effect on hydration properties of cheese powders, 2017.

• Felix da Silva, Denise ; LARSEN, F. H. ; HOUGAARD, A. B. ; IPSEN, R. . Raw material, emulsifying salts and processing conditions effects on cheese powders properties. In: NIZO Dairy Conference ? Asia Pacific-Milk proteins ingredientes, 2016, Cingapura. Raw material, emulsifying salts and processing conditions effects on cheese powders properties, 2016.

• QUINTANILHA, G. E. O. ; SILVA, D. F. ; GOTO, P. A. ; VITAL, A. C. ; HANAI, L. N. ; MATUMOTO-PINTRO, P. T. . Aplicação de sementes de chia ( Salvia Hispanica L.) triturada em iogurte sem gordura. In: VIII Simpósio de Pesquisa em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos (SIMPEA), e 9ª Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos (SEMANEA), 2014, Maringá. VIII Simpósio de Pesquisa em Engenharia, Ciência e Tecnologia de Alimentos (SIMPEA), 9ª Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos (SEMANEA), 2014.

• SILVA, D. F. ; VITAL, A. C. ; QUINTANILHA, G. E. O. ; MATUMOTO-PINTRO,P. T. . Concentration of bioactive compounds extracted at different temperatures from Ilex paraguarienses st hil leaves infusion. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• MATUMOTO-PINTRO, P. T. ; SILVA, D. F. ; VITAL, A. C. ; SILVESTRE, A. ; HANAI, L. N. . Effect of different extraction in total phenolic compounds and antioxidant activity of Hibiscus sabdariffa L. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• MATUMOTO-PINTRO, P. T. ; VITAL, A. C. ; SILVA, D. F. ; HANAI, L. N. ; GOTO, P. A. . Influence of dried techniques in different extractions od bioactive compounds and antioxidants activity of mushroom Pleurotos ostreatus. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• SILVA, D. F. ; VITAL, A. C. ; MATUMOTO-PINTRO, P. T. . Total phenolic compounds and antioxidat activity of goji berry ( Lycium Barbarum) using water, methanol and acetone 80% extractions. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• MATUMOTO-PINTRO,P. T. ; VITAL, A. C. ; SILVA, D. F. ; SCAPIM, M. ; MADRONA, G. S. . Grape Juice Production Residue as Source of Antioxidants in Ice Cream. In: 17th World Congress of Food Science and Technology and Expo, 2014, Montreal. IUFost- 17 World Congress of Food Science nad Technology & Expo, 2014.

• SILVA, D. F. ; VITAL, A. C. ; SCHMIDT, K. ; GUTIERREZ, R. ; POZZA, M. ; MATUMOTO-PINTRO, P. T. . Grape extract as ingredient in probiotic yogurt. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

• VITAL, A. C. ; SILVA, D. F. ; SCHMIDT, K. ; HANAI, L. N. ; SILVESTRE, A. ; MATUMOTO-PINTRO,P. T. . Influence of packing and storage time on antioxidant properties of green asparagus. In: 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013. 10 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

• SILVA, D. F. ; CROGE, C. P. ; SILVESTRE, A. ; HANAI, L. N. ; MATUMOTO-PINTRO, P. T. . Polifenóis e antioxidantes em aspargos e a influência da época de colheita. In: 22 Encontro anual de iniciação científica e 3 Encontro Anual de Iniciação Tecnológica e Inovação, 2013, Foz do Iguacu. 22 Encontro anual de iniciação científica e 3 Encontro Anual de Iniciação Tecnológica e Inovação, 2013.

• SILVA, D. F. ; VITAL, A. C. ; GUANDALINI, B.B. V. ; CROGE, C. P. ; MATUMOTO-PINTRO,P. T. . Total phenolics and antioxidant activity of agricultural residues from wine production. In: 16th IUFoST World Congress of Science and Technology and XVII Latin American Seminar of Food Science and Technology, 2012, Foz do Iguacu. 16th IUFoST World Congress of Science and Technology and XVII Latin American Seminar of Food Science and Technology, 2012.

• MATUMOTO-PINTRO, P. T. ; CROGE, C. P. ; GUANDALINI, B.B. V. ; SILVA, D. F. ; OLEGARIO, D. R. . Influence of bananas peels flour in textute of biscuits type cookie. In: 16th World Congress of Food Science and Technology and Expo, 2012, Foz do Iguacu. 16th World Congress of Food Science and Technology and Expo, 2012.

• GUANDALINI, B. B. V. ; CROGE, C. P. ; SILVA, D. A. M. ; SILVA, D. F. . Utilização do resíduo da produção de vinho como antioxidante de leite enriquecido com ômega-3. In: 21 EAIC- Encontro Anual de Iniciação Científica, 2012, Maringá. 21 EAIC, 2012.

• SILVA, D. F. ; VITAL, A. C. ; OLEGARIO, D. R. ; NOCHI, J. ; STOCKMANS,F. ; MATUMOTO-PINTRO,P. T. . Polifenóis totais em resíduos agroindustriais da produção de vinho e suco de uva. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Unicamp. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

• GUANDALINI, B.B. V. ; OLEGARIO, D. R. ; SILVA, D. F. ; STOCKMANS,F. ; VITAL, A. C. ; MATUMOTO-PINTRO,P. T. . Determinação de polifenóis totais em casca de banana verde e madura. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Simpósio Latinoa Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

• VITAL, A. C. ; SILVA, D. F. ; SILVA, D. A. M. ; PORTO, C. F. ; COSTA, S. M. G. ; MATUMOTO-PINTRO,P. T. . Efeito do tratamento de desidratação no conteúdo de polifenóis totais do resíduo do extrato de coguelo do s. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011, Campinas. Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.

• GODOI, T. B. ; SILVA, D. F. ; SARTORI, R. ; MENEGASSI, C. H. M. ; GOEDERT, A. R. ; Tenório Jr, Nelson . Aprimorando o Conhecimento em uma Linha de Produção de Alimentos Industrializados por meio da Análise de Valo. GEPROS.Gestão da Produção, Operações e Sistemas , 2018.

• Felix da Silva, Denise ; HIRSCHBERGB, C. ; HOUGAARD, A. B. ; IPSEN, R. . The influence of sweet whey powder addition on the flowability of cheese powders. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Felix da Silva, Denise ; GODKIN, R. ; LARSEN, F. H. ; HOUGAARD, A. B. ; IPSEN, R. . Cheese age, dairy ingredients and drying temperature: Effect on hydration properties of cheese powders. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• Felix da Silva, Denise ; TZIOURI, D. ; NIELSEN, R. M. ; IPSEN, R. ; HOUGAARD, A. B. . Effect of sweet whey powder addition before or after spray drying on the physical, thermal and hydration properties of cheese powders. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• Felix da Silva, Denise ; LARSEN, F. H. ; IPSEN, R. ; HOUGAARD, A. B. . Raw material, emulsifying salts and processing conditions effects on cheese powders properties. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BONIN, E. ; GESSER, V. ; SANTOS, S. S. ; ALEXANDRE, S. ; TAVARES, G. ; SILVA, D. F. ; ITODA, C. ; MATUMOTO-PINTRO, P. T. . Antioxidant Activity of white (Hylocereus undatos) and red ( Hylocereus polyrhizus) dragon fruit jam. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• FORMIGONI, M. ; RODRIGUES, L. M. ; CASTRO, L. S. ; FAUSTRO, R. ; TERRES-RIBEIRO, C. ; SILVA, D. F. ; MATUMOTO-PINTRO, P. T. . Use of green tea as antioxidant in mechanically separeted meat. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CASTRO, L. S. ; SILVA, D. F. . Consumor viability and microbiological growth in fresh cheese. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MATUMOTO-PINTRO, P. T. ; VITAL, A. C. ; SILVA, D. F. ; HANAI, L. N. ; GOTO, P. A. ; COSTA, S. M. G. . Influence of dried techniques in different extractions od bioactive compounds and antioxidants activity of mushroom Pleurotos ostreatus. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, D. F. ; VITAL, A. C. ; MATUMOTO-PINTRO, P. T. . Total phenolic compounds and antioxidat activity of goji berry ( Lycium Barbarum) using water, methanol and acetone 80% extractions. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, D. F. ; VITAL, A. C. ; QUINTANILHA, G. E. O. ; MATUMOTO-PINTRO, P. T. . Concentration of bioactive compounds extracted at different temperatures fro Ilex paraguarienses st hil leaves infusion. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MATUMOTO-PINTRO, P. T. ; SILVA, D. F. ; VITAL, A. C. . Effect of different extraction in total phenolic compounds and antioxidant activity of Hibiscus sabdariffa L. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• QUINTANILHA, G. E. O. ; SILVA, D. F. ; GOTO, P. A. ; VITAL, A. C. ; HANAI, L. N. ; MATUMOTO-PINTRO,P. T. . Aplicação de sementes de chia ( Salvia Hispanica L.) triturada em iogurte sem gordura. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MATUMOTO-PINTRO, P. T. ; VITAL, A. C. ; SILVA, D. F. ; SCAPIM, M. ; MADRONA, G. S. . Grape Juice Production Residue as Source of Antioxidants in Ice Cream. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, D. F. ; VITAL, A. C. ; SCHMIDT, K. ; GOTO, P. A. ; GUTIERREZ, R. ; POZZA, M. ; MATUMOTO-PINTRO, P. T. . Grape extract as ingredient in probiotic yogurt. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VITAL, A. C. ; SILVA, D. F. ; SCHMIDT, K. ; HANAI, L. N. ; SILVESTRE, A. ; MATUMOTO-PINTRO, P. T. . Influence of packing and storage time on antioxidant properties of green asparagus. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, D. F. ; CROGE, C. P. ; SILVESTRE, A. ; HANAI, L. N. ; MATUMOTO-PINTRO, P. T. . Polifenóis e antioxidantes em aspargos e a influência da época de colheita. 2013. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, D. F. ; GUANDALINI, B. B. V. ; CROGE, C. P. ; SILVA, D. A. M. . Utilização do resíduo da produção de vinho como antioxidante de leite enriquecido com ômega-3. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MATUMOTO-PINTRO,P. T. ; SILVA, D. F. ; VITAL, A. C. ; GUANDALINI, B. B. V. ; CROGE, C. P. . Total phenolics and antioxidant activity of agricultural residues from wine production. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MATUMOTO-PINTRO,P. T. ; SILVA, D. F. ; CROGE, C. P. ; GUANDALINI, B. B. V. ; OLEGARIO, D. R. . Influence of banana peels flour in texture of biscuits type cookie. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VITAL, A. C. ; GUANDALINI, B.B. V. ; OLEGARIO, D. R. ; SILVA, D. F. . Utilização de subprodutos agroindustriais como ingredientes funcionais par ao enriquecimento do leite. 2012. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, D. F. ; VITAL, A. C. ; OLEGARIO, D. R. ; NOCHI, J. ; STOCKMANS,F. ; MATUMOTO-PINTRO,P. T. . Polifenóis totais em resíduos agroindustriais da produção de vinho e de suco de uva. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GUANDALINI, B.B. V. ; OLEGARIO, D. R. ; SILVA, D. F. ; STOCKMANS,F. ; MATUMOTO-PINTRO,P. T. . Determinação de polifenóis totais em casca de banana verde e madura. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VITAL, A. C. ; SILVA, D. F. ; SILVA, D. A. M. ; PORTO, C. F. ; COSTA, S. M. G. ; MATUMOTO-PINTRO,P. T. . Efieto do tratamento térmico de desidratação no conteúdo de polifenóis totais do resíduo do extrato de cogumelo so sol. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Projetos de pesquisa

• 2017 - 2018

  O efeito da variação do teor de matéria seca da alimentação nas propriedades de pós de caseína micelar , Descrição: O isolado de caseína micelar (MCI) é um pó relativamente novo à base de caseína que é útil na produção de alimentos devido às suas propriedades funcionais, tais como capacidade de retenção de água, capacidade de gelificação e formação de espuma. Um problema associado aos pós à base de caseína é a sua fraca capacidade de reidratação. Sabe-se que a capacidade de reidratação em pó é altamente influenciada por aspectos físico-químicos do pó, como composição, morfologia das partículas e microestrutura, que por sua vez são influenciadas pelo processo de secagem. Assim, neste trabalho, tem como objetivo avaliar o efeito da variação do teor de matéria seca da alimentação na capacidade de reidratação de pós liofilizados e secos por pulverização spray dryer.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Felix da Silva Tenório - Coordenador / AHRNÉ, LILIA - Integrante / Sissel Therese Brkner Kavli - Integrante.

• 2016 - 2017

  Propriedades de emulsificação de pós de queijo em emulsões, Descrição: Emulsificantes são comumente usados para estabilizar emulsões. Ultimamente, o aumento da demanda dos consumidores por produtos alimentícios mais naturais e commenos ingredientes ' clean labels' aumentou o interesse em substituir os emulsificantes sintéticos por alternativas naturais. A natureza anfifílica e a distribuição de carga das proteínas do leite, como os caseinatos, permitem que elas sejam amplamente usadas como emulsificantes na indústria alimentícia, enquanto que o queijo em pó é usado principalmente como ingrediente flavorizante. No entanto, o queijo em pó pode também atuar como emulsificante quando adicionado a sistemas do tipo emulsão. A utilização de diferentes queijos ou a adição de ingredientes, Os sais emulsificantes usados durante a fabricação do queijo em pó, podem afetar suas propriedades de emulsificação devido a mudanças na conformação da proteína. No entanto, não foram encontradas investigações sistemáticas das propriedades de emulsificação do queijo em pó até o momento.Tal funcionalidade pode estar relacionada com o conteúdo e conformação da proteína e péptido, que é derivado das matérias primas e ingredientes adicionados do queijo. Portanto, o objetivo deste projeto é investigar as propriedades de emulsificação de pós de queijo, avaliando a estabilidade física de emulsões contendo pós de queijo com ou sem adição de sais emulsificantes durante a fabricação do pó.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Felix da Silva Tenório - Coordenador / Kalliopi Vlachvei - Integrante.

• 2015 - 2018

  Otimização de combinações de queijos para produção de queijos em pó visando as propriedades da alimentação e do produto final, Descrição: O queijo em pó é um ingrediente largamente utilizado na indústria de alimentos. Há no mercado uma crescente demanda deste ingrediente, o qual pode ser utilizado como ingrediente puro, especializado e natural em petiscos, biscoitos, sopas e molhos. O uso desse tipo de queijo é uma alternativa para as indústrias de alimentos que desejam diminuir os custos de armazenamento e ao mesmo tempo obter produtos mais saborosos e livres de flavorizantes artificiais. Tal produto é produzido por meio da trituração e derretimento de queijos selecionados seguido da adição de água e de sais fundentes. A mistura desses ingredientes é denominada de alimentação, a qual é então submetida a uma secagem por spray drying (pulverização) e resulta no produto final queijo em pó. Sais fundentes (sais de sódio e fosfatos) são adicionados a alimentação fim de dissolver a matriz de proteína do queijo. Há, no entanto, necessidade de se diminuir as quantidades de sódio e fosfatos adicionados aos alimentos, visto que o consumo destes componentes podem aumentar o risco de doenças cardiovasculares e renais. A matéria-prima para o queijo em pó pode variar consideravelmente e o conhecimento dos fatores que afetam a estabilidade da alimentação, bem como as características do produto final queijo em pó é importante para assegurar uma produção de qualidade. A possibilidade de que a ausência de sais fundentes pode ser compensada pela combinação de diferentes tipos de queijo é a principal hipótese deste projeto. O objetivo geral é o desenvolvimento de um queijo em pó sem a utilização de sais fundentes. Isto é, o desenvolvimento de um processo adequado que possa garantir a estabilidade da alimentação no spray dryer (pulverizador) e a produção de um queijo em pó de alta qualidade sem o uso de sais fundentes. O objetivo será alcançado por meio de uma plataforma de conhecimento que permita a seleção das matérias-primas adequadas de queijos. O projeto é desenvolvido na Universidade de Copenhague em colaboração com a indústria Lactosan S/A, a qual é a maior detentora de conhecimentos sobretecnologia de produção de queijos em pó do mundo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Felix da Silva Tenório - Integrante / Anni Bygvr Hougaard - Integrante / Danai Tziouri - Integrante / IPSEN, RICHARD - Coordenador / AHRNÉ, LILIA - Integrante.

• 2013 - 2013

  Polifenóis e antioxidantes em aspargos e a influência da época de colheita., Descrição: A preocupação com a saúde tem aumentado a cada dia e o impacto da qualidade dos alimentos consumidos é um fato indiscutível, dessa forma uma grande quantidade de novos produtos com propriedades funcionais são lançados no mercado pelas indústrias de alimentos a cada dia (ANJO, 2004). Os alimentos funcionais, os quais são definidos como o alimento ou o ingrediente bioativo que, além das funções nutritivas básicas, produz efeitos benéficos à saúde (BRASIL, Portaria 398, RDC 18/99). Os alimentos com propriedades antioxidantes, os quais ao fazerem parte da diária podem produzir uma ação protetora contra os processos oxidativos naturais do organismo (DEGÁSPARI & WASZCZYNSKYJ, 2004; COUTO & CANNIATTI-BRAZACA, 2007). Os antioxidantes estão presentes, principalmente, em produtos de origem vegetal como verduras, frutas e hortaliças. Dentre esses compostos encontram-se os compostos fenólicos (PIETTA, 2000), os quais são compostos metabólicos secundários que podem interferir na formação ou na captura dos radicas livres, dependendo da sua estrutura. Podem também desencadear indiretamente mudanças na expressão gênica impedindo possíveis quadros patológicos (GHARRAS, 2009). Um estudo realizado por Vinson et al. (1998), comprovou que o aspargo foi o primeiro em qualidade total e quantidade de antioxidantes, e o quarto no ranking de compostos fenólicos totais dentre os 23 vegetais analisados, sendo principalmente os fenóis (flavonóides e ácidos hidroxicinâmicos) (RODRIGUEZ et al., 2005). O aspargo (Asparagus oficinais L.) é uma hortaliça perene que começou a ser cultivada no Brasil na década de 1930, adaptando-se ao clima do Sul do país e às regiões mais frias do Estado de São Paulo. Botanicamente, é classificado na família das liliáceas, que possui mais de 700 espécies, incluindo cebola, alho poró e cebolinha (SILVA et al., 2010), podendo ser verdes, brancos ou rosados, dependendo da variedade. No Brasil, com técnicas apropriadas, o aspargo comercial. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Felix da Silva Tenório - Integrante / Paula Toshimi Matumoto Pintro - Coordenador.

• 2012 - 2013

  Estudos em Tecnologia de Transformação e Conservação de Produtos Agropecuários, Descrição: Os estudos desenvolvidos foram focalizados na área de desevolvimentos de novos produtos alimentícios. Trabalhou no desenvolvimento de alimentos com propriedades funcionais, uma forte tendencia no mercado brasileiro de alimentos. Foram desenvolvidas bebidas lácteas , biscoito cookies , iogurte dentre outros alimentos com compostos bioativos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Felix da Silva Tenório - Integrante / Ana Carolina Pelaes VItal - Integrante / Paula Toshimi Matumoto Pintro - Coordenador.

• 2010 - 2011

  Utilização de subprodutos de origem alimentícia como ingrediente para a produção de alimentos funcionais com capacidade antioxidante, Descrição: O Ministério da Saúde do Brasil revela que as doenças cardiovasculares são as principais causas de morte no país, superando o câncer e a AIDS. Cada vez mais no mundo, acredita-se que a saúde está ligada a alimentação e assim, os estudos em alimentos funcionais tem aumentado cada vez mais, um dos segmentos importante são as pesquisas nas características antioxidantes de polifenóis. Estes elementos são considerados importantes para a redução do colesterol no sangue e proteção contra o câncer. Estudos tem demonstrados que a soja, uva e cogumelo comestível apresentam características funcionais. O presente projeto visa utilizar subprodutos de origem alimentícia, por exemplo resíduos de indústrias de extrato de soja, suco de uva e extrato de cogumelo de sol, como ingrediente funcional adicionado numa matriz alimentícia e verificar a capacidade antioxidante destes subprodutos. A matriz escolhida para o projeto é o leite, um alimento de grande aceitação brasileira e que o seu consumo e de seus derivados crescem a cada ano no Brasil.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Felix da Silva Tenório - Integrante / Ana Carolina Pelaes VItal - Integrante / Danielli Olegario - Integrante / Fabiola Stockmans - Integrante / Dulce Aime Moreira Silva - Integrante / BRUNA BÁRBARA VALERO GUANDALINI - Integrante / CAMILA PEREIRA CROGE - Integrante / Paula Toshimi Matumoto Pintro - Coordenador.

• 2009 - 2010

  Práticas de Laboratório em Microbiologia e Toxicologia de Alimentos, Descrição: Foram realizadas análises microbiológicas de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Denise Felix da Silva Tenório - Coordenador / Jane Martha Graton Mikcha - Integrante.

Prêmios