Fernanda Geny Calheiros Silva

Formação complementar

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Participação em eventos

Orientou

Produções bibliográficas

• NASCIMENTO, T. G. ; BORGES, A. L. T. F. ; ALMEIDA, L. M. ; RIBEIRO, E. A. N. ; SILVA, F. G. C. ; SILVA, V. C. ; PRATA, A. P. N. ; BASILIO JUNIOR, I. D. ; GOULART, M. ; MORILLA, D. P. ; FREITAS, J. D. ; Aragão, C. F. S. . Preparation and characterization of microcapsules loaded with polyphenols-enriched Uncaria tomentosa extract using spray-dryer technique. JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY , v. x, p. x, 2022.

• SANTOS, A. S. ; PIMENTEL, A. L. ; OLIVEIRA, J. V. L. ; SILVA, M. T. ; SILVA, F. G. C. ; BORGES, A. L. T. F. ; MOURA, M. A. B. F. ; SILVA, S. A. S. ; NASCIMENTO, T. G. . Phytochemical and pharmacological reports of the hypoglycemic activity of the Moringa oleifera extracts. Rodriguesia , v. 73, p. 1, 2022.

• SILVA, F. G. C. ; NASCIMENTO, T. G. ; LIRA, G. M. ; BASILIO JUNIOR, I. D. ; BORGES, A. L. T. F. ; BALLIANO, T. L. . ÓLEO DE Euterpe oleracea (AÇAÍ): PRODUÇÃO CIENTÍFICA E PROSPECÇÃO TECNOLÓGICA. HUMANIDADES & INOVAÇÃO , v. 9, p. 179-190, 2022.

• LIRA, G. M. ; LOPEZ, A. M. Q. ; NANES, G. M. F. ; SANTOS, C. F. M. ; RAMOS, G. M. ; SILVA, F. G. C. ; GUEDES, C. K. R. M. ; NASCIMENTO, T. G. . Nutritional value of Brazilian mangrove mussel (Mytella falcata) burger supplemented with refined or herb salts. Food Science and Technology , v. 42, p. e06621, 2022.

• LIRA, G. M. ; SILVA, F. G. C. ; NANES, G. M. F. ; LOPEZ, A. M. Q. ; NASCIMENTO, T. G. . The effect of herbal salt as a natural antioxidant in preserving fish during freezing storage. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 41, p. 539-548, 2021.

• DO NASCIMENTO, TICIANO GOMES ; DO NASCIMENTO, NATALY MIRANDA ; RIBEIRO, ADRIANA SANTOS ; DE ALMEIDA, CLINSTON PAULINO ; DOS SANTOS, JOSÉ IZAÍAS ZACARIAS ; BASÍLIO-JÚNIOR, IRINALDO DINIZ ; CALHEIROS-SILVA, FERNANDA GENY ; LIRA, GISELDA MACENA ; ESCODRO, PIERRE BARNABÉ ; DE MORAES PORTO, ISABEL C. C. ; DA SILVA, VALTER ALVINO ; DORNELAS, CAMILA BRAGA ; DOS SANTOS SOUSA, JONAS ; DE FREITAS, JOHNNATAN DUARTE . Preparation and characterization of chitosanates loaded with Brazilian red propolis extract. JOURNAL OF THERMAL ANALYSIS AND CALORIMETRY , v. 147, p. 1x, 2021.

• LIRA, GISELDA MACENA ; PINHEIRO, ARIANE GLEISE AZEVEDO ; MONTE-GUEDES, CÍNTIA KARLA RODRIGUES DO ; LOPEZ, ANA MARIA QUEIJEIRO ; MENDONÇA, ELAINE LUIZA SANTOS SOARES DE ; NANES, GABRIELA MARQUES DE FARIAS ; SILVA, FERNANDA GENY CALHEIROS ; NASCIMENTO, TICIANO GOMES DO ; SOUZA, JONAS DOS SANTOS . Impact of antioxidant herbal salts on the lipid fraction, acceptability and consumption intent of roasted Dolphinfish. Food Science and Technology , v. 40, p. 1x-9x, 2020.

• LIRA, G. M. ; LOPEZ, A. M. Q. ; NANES, G. M. F. ; SILVA, F. G. C. . Chemical interaction between white onion, as natural antioxidant, on shrimp stored under freezing. Food Science and Technology , v. 39, p. 535-542, 2019.

• LIMA, V. V. C. ; FERREIRA JUNIOR, G. C. ; OLIVEIRA, J. V. L. ; SILVA, F. G. C. ; LESSA, Y. S. L. ; MELO, K. S. ; SILVA JUNIOR, E. G. ; BORGES, A. L. T. F. ; ASSUNCAO, M. L. ; SILVA, T. A. E. ; MOURA, M. A. B. F. ; SILVA, S. A. S. ; NASCIMENTO, T. G. . DETERMINAÇÃO DE AMINAS BIOGÊNICAS EM QUEIJO DE COALHO ARTESANAL SUPLEMENTADO COM EXTRATO DE PRÓPOLIS VERMELHA DE ALAGOAS. In: Neide Kazue Sakugawa Shinohara; Fábio Henrique Portella Corrêa de Oliveira. (Org.). Desafios e estratégias para segurança alimentar mundial. 1ed.: , 2022, v. , p. 141-157.

• MOREIRA, J. O. V. ; SILVA, M. T. ; COSTA, C. A. C. B. ; SILVA, J. E. ; SILVA JUNIOR, E. G. ; OLIVEIRA, J. V. L. ; PIMENTEL, A. L. ; SILVA, F. G. C. ; MOURA, M. A. B. F. ; ALMEIDA, L. M. ; LIRA, G. M. ; SILVA, M. C. D. ; NASCIMENTO, T. G. . AVALIAÇÃO DA SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA E DO PERFIL DE BACTÉRIAS PRODUTORAS DE HISTAMINA EM CAVALA (SCOMBEROMORUS CAVALLA) E DOURADO (SALMINUS BRASILIENSIS) COMERCIALIZADOS EM MACEIÓ, ALAGOAS, BRASIL. In: Neide Kazue Sakugawa Shinohara; Fábio Henrique Portella Corrêa de Oliveira. (Org.). Desafios e estratégias para segurança alimentar mundial. 1ed.Campina Grande: Amplla, 2022, v. , p. 70-85.

• Paffer, Adriana Toledo de ; Gomes, Kelly Walkyria Barros ; Lemos, Elisângela Rodrigues ; Melo, Yana Aline de Morais ; Bueno, Nassib Bezerra ; Costa, Amália Freire de Menezes ; Silva, Fernanda Geny Calheiros ; Lima, Amanda de Araujo . EXCESSO DE PESO EM ADULTOS NO MUNICÍPIO DE MACEIÓ/AL EM 2016: UMA ANÁLISE DO SISTEMA DE VIGILÂNCIA ALIMENTAR E NUTRICIONAL. Avanços e desafios da nutrição no Brasil 2. 2ed.: Antonella Carvalho de Oliveira, 2018, v. , p. 153-161.

• LIRA, G. M. ; NANES, G. M. F. ; SILVA, F. G. C. ; GOMES, J. S. ; SANTOS, E. C. ; COSTA, R. Z. ; NASCIMENTO, T. G. . ?EFEITO DAS FOLHAS DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Miller) COMO ANTIOXIDANTE NATURAL EM PEIXE ASSADO. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2022. Anais do 28? Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2022. v. 28.

• LIRA, G. M. ; SANTOS, A. G. A. ; MENDONÇA, E. L. S. S. ; SILVA, F. G. C. ; NANES, G. M. F. ; NASCIMENTO, T. G. . IMPACTO DO SAL DE ERVAS COMO ANTIOXIDANTE NATURAL SOBRE A FRAÇÃO LIPÍDICA DE PEIXE ASSADO. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, 2018, Belém. O uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos, 2018.

• LIRA, G. M. ; SANTOS, A. G. A. ; GUEDES, C. K. R. M. ; MENDONÇA, E. L. S. S. ; NANES, G. M. F. ; SILVA, F. G. C. . SAL DE ERVAS NO PREPARO DE UM ALIMENTO FUNCIONAL: ACEITABILIDADE E INTENÇÃO DE COMPRA. In: XXVI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2018, Belém. O uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos, 2018.

• SILVA, F. G. C. ; LIRA, G. M. ; SANTOS, G. A. ; MENDONÇA, E. L. S. S. ; NANES, G. M. F. . Especiarias como antioxidantes naturais: Efeitos sobre a composição centesimal de peixe assado. In: Congresso Acadêmico Integrado de Inovação e Tecnologia - Caiite 2016, 2016, Maceió. Congresso Acadêmico Integrado de Inovação e Tecnologia - Caiite 2016: Ciências, saberes e sociedade em rede.. Maceió: UFAL, 2016. v. 1. p. 966-967.

• NANES, G. M. F. ; LIRA, G. M. ; SILVA, F. G. C. ; SANTOS, A. G. A. ; MENDONÇA, E. L. S. S. . Potencial antioxidante de ervas aromáticas. In: Congresso Acadêmico de Inovação e Tecnologia - CAIITE, 2016, Maceió. Ciências, Saberes e Sociedade em Rede, 2016. p. 819-820.

• MENDONÇA, E. L. S. S. ; LIRA, G. M. ; SANTOS, A. G. A. ; SILVA, F. G. C. ; NANES, G. M. F. . Capacidade antioxidante do sal de ervas e oxidante do sal refinado sobre o perfil de ácidos graxos em peixe. In: Congresso Acadêmico de Inovação e Tecnologia - CAIITE 2016, 2016, Maceió. Ciências, saberes e sociedade em rede, 2016. p. 1298-1299.

• SANTOS, A. G. A. ; LIRA, G. M. ; MENDONÇA, E. L. S. S. ; SILVA, F. G. C. ; NANES, G. M. F. . INFLUÊNCIA DO USO DE ANTIOXIDANTES NATURAIS SOBRE A OXIDAÇÃO LIPÍDICA. In: Congresso Acadêmico de Inovação e Tecnologia - CAIITE 2016, 2016, Maceió. Ciências, saberes e sociedade em rede, 2016. v. 1.

• BORGES, A. L. T. F. ; COSTA, S. P. M. ; SILVA, F. G. C. ; FREITAS, J. M. D. ; SANTOS, K. V. F. ; CHRISTINES.GAMA, N. ; SANTOS, J. C. F. ; PRATA, A. P. N. ; NASCIMENTO, T. G. . CARACTERIZAÇÃOFITOQUÍMICADOEXTRATOETANOLICODACASCADE Uncariatomentosa. In: IX SIMPÓSIO DE PLANTAS MEDICINAIS DO VALE DO SÃO FRANCISCO, 2023, PETROLINA. IX SIMPÓSIO DE PLANTAS MEDICINAIS DO VALE DO SÃO FRANCISCO, 2023.

• SILVA, F. G. C. ; NASCIMENTO, T. G. ; DORNELAS, CAMILA BRAGA ; BORGES, A. L. T. F. ; COSTA, S. P. M. ; SANTOS, K. V. F. ; CHRISTINES.GAMA, N. ; LIRA, G. M. . IDENTIFICAÇÃO DE PRODUTOS DE DEGRADAÇÃO E ESPÉCIES REATIVAS DE OXIGÊNIO EM ÓLEO DE AÇAÍ. In: IX SIMPÓSIO DE PLANTAS MEDICINAIS DO VALE DO SÃO FRANCISCO, 2023, PETROLINA. IX SIMPÓSIO DE PLANTAS MEDICINAIS DO VALE DO SÃO FRANCISCO, 2023.

• COSTA, S. P. M. ; CEDRIM, P. C. A. S. ; SILVA, F. G. C. ; BORGES, A. L. T. F. ; SANTOS, K. V. F. ; CHRISTINES.GAMA, N. ; PRATA, A. P. N. ; NASCIMENTO, T. G. . DESENVOLVIMENTO DE MICRO ENCAPSULADOS DE POLPA DE AÇAI POR SPRAY DRYER. In: IX SIMPÓSIO DE PLANTAS MEDICINAIS DO VALE DO SÃO FRANCISCO, 2023, PETROLINA. IX SIMPÓSIO DE PLANTAS MEDICINAIS DO VALE DO SÃO FRANCISCO, 2023.

• SANTOS, K. V. F. ; COSTA, S. P. M. ; CEDRIM, P. C. A. S. ; SILVA, F. G. C. ; BORGES, A. L. T. F. ; CHRISTINES.GAMA, N. ; PRATA, A. P. N. ; NASCIMENTO, T. G. . AVALIAÇÃO DO EFEITO HIPOGLICEMIANTE E HIPOCOLESTEROLÊMICO DE MICROENCAPSULADOS DE AÇAÍ EM MODELO DE INSETOS Tribolium casteneum. In: IX SIMPÓSIO DE PLANTAS MEDICINAIS DO VALE DO SÃO FRANCISCO, 2023, PETROLINA. IX SIMPÓSIO DE PLANTAS MEDICINAIS DO VALE DO SÃO FRANCISCO, 2023.

• LIRA, G. M. ; LOPEZ, A. M. Q. ; NANES, G. M. F. ; SILVA, F. G. C. ; NASCIMENTO, T. G. . EFEITO DO SAL DE ERVAS COMO ANTIOXIDANTE NATURAL EM PEIXE ARMAZENADO SOB CONGELAMENTO. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2020, Campinas. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas: Galoá, 2020. v. 1.

• SILVA, F. G. C. ; BORGES, A. L. T. F. ; OLIVEIRA, J. V. L. ; PRATA, A. P. N. ; PORTO, I. C. C. M. ; ALMEIDA, C. A. C. ; SOUSA, J. S. ; FREITAS, J. D. ; OLIVEIRA-FILHO, A. D. ; REIS, F. M. P. ; OLIVEIRA, R. A. G. ; SILVA, S. A. S. ; NASCIMENTO, T. G. . Functional Foods and Bee Products Used during Covid-19 Pandemic and some Post-Pandemic Economic Impacts on the Food Security. AFRICAN JOURNAL OF FOOD SCIENCE , 2024.

• SILVA, F. G. C. ; RODRIGUES, C. G. L. ; SANTOS, K. V. F. ; RIBEIRO, M. C. B. ; SANTOS, J. C. F. ; CHRISTINES.GAMA, N. ; OLIVEIRA, J. V. L. ; BORGES, A. L. T. F. ; AMORIM, S. V. ; COSTA, S. P. M. ; DORNELAS, CAMILA BRAGA ; NASCIMENTO, T. G. . PHYSICAL CHARACTERIZATION OF INCLUSION COMPLEXES OF HYDROALCOHOLIC EXTRACT OF AÇAÍ SEED WITH B-CYCLODEXTRIN. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, J. C. F. ; BORGES, A. L. T. F. ; OLIVEIRA, J. V. L. ; SANTOS, K. V. F. ; CHRISTINES.GAMA, N. ; RODRIGUES, C. G. L. ; SANTOS, R. O. ; RIBEIRO, M. C. B. ; SILVA, F. G. C. ; COSTA, S. P. M. ; AMORIM, S. V. ; COSTA, C. E. F. ; ARAUJO JUNIOR, J. X. ; DORNELAS, CAMILA BRAGA ; NASCIMENTO, T. G. . BIOACTIVE POTENTIAL OF Uncaria tomentosa: PHYTOCHEMICAL AND CHROMATOGRAPHIC ANALYSIS. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA JUNIOR, E. G. ; NOVA, M. A. V. ; SILVA, L. R. O. ; SANTOS, K. V. F. ; CHRISTINES.GAMA, N. ; COSTA, S. P. M. ; BORGES, A. L. T. F. ; SILVA, F. G. C. ; AMORIM, S. V. ; OLIVEIRA, J. V. L. ; NETTO, M. S. B. ; NASCIMENTO, T. G. . DEVELOPMENT OF ORGANOGEL-BASED MICROEMULSIONS CONTAINING BROWN PROPOLIS FROM ALAGOAS. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SANTOS, K. V. F. ; CHRISTINES.GAMA, N. ; COSTA, S. P. M. ; BORGES, A. L. T. F. ; NOVA, M. A. V. ; FREIRE, N. M. L. ; SILVA, F. G. C. ; AMORIM, S. V. ; SILVA JUNIOR, E. G. ; SANTOS, J. C. F. ; NASCIMENTO, T. G. . CHARACTERIZATION OF THE INTERACTION OF THE FLAVONOIDS NARINGENIN AND FORMONONETIN WITH B-CYCLODEXTRIN. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• RODRIGUES, C. G. L. ; SILVA, F. G. C. ; SANTOS, K. V. F. ; RIBEIRO, M. C. B. ; SANTOS, J. C. F. ; CHRISTINES.GAMA, N. ; OLIVEIRA, J. V. L. ; BORGES, A. L. T. F. ; AMORIM, S. V. ; COSTA, S. P. M. ; DORNELAS, CAMILA BRAGA ; NASCIMENTO, T. G. . PHYTOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF INCLUSION COMPLEXES WITH HYDROALCOHOLIC EXTRACT OF AÇAÍ SEEDS. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• SILVA, F. G. C. ; NASCIMENTO, T. G. ; DORNELAS, CAMILA BRAGA ; LIRA, G. M. . Characterization of alterations in the lipid fraction of microencapsules enriched with açaí lipid extract,. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, S. P. M. ; CEDRIM, P. C. A. S. ; SILVA, F. G. C. ; BORGES, A. L. T. F. ; SANTOS, K. V. F. ; GAMA, N. C. S. ; PRATA, A. P. N. ; NASCIMENTO, T. G. . DESENVOLVIMENTO DE MICROENCAPSULADOS DE POLPA DE AÇAI POR SPRAY DRYER. 2023. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• LIRA, GISELDA MACENA ; LOPEZ, ANA MARIA QUEIJEIRO ; NANES, GABRIELA MARQUES DE FARIAS ; SILVA, FERNANDA GENY CALHEIROS ; NASCIMENTO, T. G. . EFEITO DO SAL DE ERVAS COMO ANTIOXIDANTE NATURAL EM PEIXE ARMAZENADO SOB CONGELAMENTO. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIMA, A.A. ; SILVA, F. G. C. ; COSTA, A. F. M. ; GOMES, K. W. B. ; PAFFER, A. T. . ALIMENTAÇÃO CARDIOPROTETORA: OFICINA COM GRUPO DE CESSAÇÃO DO TABAGISMO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIRA, G. M. ; SANTOS, A. G. A. ; GUEDES, C. K. R. M. ; MENDONÇA, E. L. S. S. ; NANES, G. M. F. ; SILVA, F. G. C. . SAL DE ERVAS NO PREPARO DE UM ALIMENTO FUNCIONAL: ACEITABILIDADE E INTENÇÃO DE COMPRA. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LIRA, G. M. ; SANTOS, G. A. ; MENDONÇA, E. L. S. S. ; SILVA, F. G. C. ; NANES, G. M. F. ; NASCIMENTO, T. G. . IMPACTO DO SAL DE ERVAS COMO ANTIOXIDANTE NATURAL SOBRE A FRAÇÃO LIPÍDICA DE PEIXE ASSADO. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, F. G. C. ; LIRA, G. M. ; SANTOS, G. A. ; MENDONÇA, E. L. S. S. ; NANES, G. M. F. . 'ESPECIARIAS COMO ANTIOXIDANTES NATURAIS: EFEITOS SOBRE A COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE PEIXE ASSADO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SANTOS, G. A. ; LIRA, G. M. ; MENDONÇA, E. L. S. S. ; NANES, G. M. F. ; SILVA, F. G. C. . INFLUÊNCIA DO USO DE ANTIOXIDANTES NATURAIS SOBRE A OXIDAÇÃO LIPÍDICA'. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• NANES, G. M. F. ; LIRA, G. M. ; SANTOS, G. A. ; SILVA, F. G. C. ; MENDONÇA, E. L. S. S. . 'POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE ERVAS AROMÁTICAS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDONÇA, E. L. S. S. ; LIRA, G. M. ; SANTOS, G. A. ; SILVA, F. G. C. ; NANES, G. M. F. . CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO SAL DE ERVAS E OXIDANTE DO SAL REFINADO SOBRE O PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS EM PEIXE. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SILVA, F. G. C. ; LIRA, G. M. . CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO SAL DE ERVAS NA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE PEIXE COZIDO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• LIMA, V. V. C. ; FERREIRA JUNIOR, G. C. ; OLIVEIRA, J. V. L. ; SILVA, F. G. C. ; LESSA, Y. S. L. ; MELO, K. S. ; SILVA JUNIOR, E. G. ; BORGES, A. L. T. F. ; ASSUNCAO, M. L. ; SILVA, T. A. E. ; MOURA, M. A. B. F. ; SILVA, S. A. S. ; NASCIMENTO, T. G. . DETERMINAÇÃO DE AMINAS BIOGÊNICAS EM QUEIJO DE COALHO ARTESANAL SUPLEMENTADO COM EXTRATO DE PRÓPOLIS VERMELHA DE ALAGOAS. Campina Grande: Ampalla Editora, 2021 (Capítulo de livro (E-book)).

• MOREIRA, J. O. V. ; SILVA, M. T. ; COSTA, C. A. C. B. ; SILVA, J. E. ; SILVA JUNIOR, E. G. ; OLIVEIRA, J. V. L. ; PIMENTEL, A. L. ; SILVA, F. G. C. ; MOURA, M. A. B. F. ; ALMEIDA, L. M. ; LIRA, G. M. ; SILVA, M. C. D. ; NASCIMENTO, T. G. . AVALIAÇÃO DA SEGURANÇA MICROBIOLÓGICA E DO PERFIL DE BACTÉRIAS PRODUTORAS DE HISTAMINA EM CAVALA (SCOMBEROMORUS CAVALLA) E DOURADO (SALMINUS BRASILIENSIS) COMERCIALIZADOS EM MACEIÓ, ALAGOAS, BRASIL. Campina Grande: Ampalla Editora, 2021 (Capítulo de livro (E-book)).

• SILVA, F. G. C. ; BORGES, A. L. T. F. ; OLIVEIRA, J. V. L. ; PRATA, A. P. N. ; PORTO, I. C. C. M. ; ALMEIDA, C. A. C. ; SOUSA, J. S. ; FREITAS, J. D. ; OLIVEIRA-FILHO, A. D. ; REIS, F. M. P. ; OLIVEIRA, R. A. G. ; SILVA, S. A. S. ; NASCIMENTO, T. G. . ALIMENTOS, NUTRACEUTICOS E PLANTAS MEDICINAIS UTILIZADAS COMO PRÁTICA COMPLEMENTAR PARA ENFRENTAR OS SINTOMAS DO CORONAVIRUS (COVID-19): UMA REVISÃO. Scielo, 2020 (Preprint).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  Preparação e caracterização de complexos multicomponentes e sistemas dispersos aquosos contendo extratos bioati vos de própolis vermelha eplantas nativas do semiárido de Alagoas, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Ticiano Gomes do Nascimento em 21/01/2024., Descrição: O presente projeto ?Preparação e caracterização de complexos multicomponentes e sistemas dispersos aquosos contendo extratos bioativos de própolis vermelha e plantas nativas do semiárido de Alagoas? é um projeto do tipo inovação incremental e prevê o desenvolvimento de produtos à base de extratos de própolis vermelha dos manguezais Alagoas e uso de matérias-primas fitoterápicas no desenvolvimento de extratos aquosos de própolis livre de surfactantes sintéticos, bem como desenvolvimento de extratos fitoterápicos. Extrato hidroalcóolico de própolis vermelha, em geral, apresenta a dificuldade de aceitação em alguns segmentos da população (crianças, idosos, pacientes imunodeprimidos, inaceitável em certas culturas ou religiões) devido a sua baixa solubilidade em água, alto teor alcóolico (70GL). O projeto irá contribuir com o desenvolvimento de extratos aquosos (Alcohol-free) de própolis vermelha de Alagoas usando surfactantes naturais das plantas do sertão de Alagoas, e irá utilizar as estratégias de sistemas complexos multicomponentes dispersos (suspensões, emulsões, microemulsões/nanoemulsivos, nanopartículas) com a própolis vermelha de Alagoas. As caracterizações dos sistemas dispersos com própolis vermelha e fitoterápicos serão realizados por técnicas físico-químicas (tamanho de partículas, potencial Zeta, pH), espectroscópicas (UV-Vis, Fluorescência), cromatográficas e de liberação (Dissolução de flavonoides bioativos), técnicas de microscopia (MEV e/ou MET), bem como estudos da atividade antibacteriana, antifúngico, estudos de toxicidade em Zebrafish e de citotoxicidade em linfócitos e células de sarcoma murino. Os resultados do projeto resultarão em depósitos de patente, publicação de artigos e formação de recursos humanos qualificados em PDI. Edital FAPEAL n 02/2022 - Apoio a Pesquisas Exatas e da Vida . Protocolo N: APQ2022021000067... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Fernanda Geny Calheiros Silva - Integrante / Ticiano Gomes do Nascimento - Coordenador / Arthur Luy Tavares Ferreira Borges - Integrante / Lucas Rafael de Oliveira Silva - Integrante / Maria Aline Barros Fidelis de Moura - Integrante / Salvana Priscylla Manso Costa - Integrante / Victor Hugo Vitorino Sarmento - Integrante / Ighor Costa Barreto - Integrante / Jose Roberto de Oliveira Ferreira - Integrante / KATHYLEN VITORIA FERREIRA DOS SANTOS - Integrante / Pierre Barnabé Escodro - Integrante / Paulo Michel Pinheiro Ferreira - Integrante / Geone Pimentel dos Santos Bulhões de Almeida - Integrante / Allysson Firmino de França Farias - Integrante.

• 2021 - Atual

  Pesquisa, Desenvolvimento e Assistência Tecnológica no Polo Tecnológico Agroalimentar da Região do Agreste e Semiárido de Alagoas, Descrição: Pesquisa, Desenvolvimento e Assistência Tecnológica no Polo Tecnológico Agroalimentar da Região do Agreste e Semiárido de Alagoas. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Fernanda Geny Calheiros Silva - Integrante / Giselda Macena Lira - Integrante / Ticiano Gomes do Nascimento - Integrante / JOHNNATAN DUARTE DE FREITAS - Integrante / Arthur Luy Tavares Ferreira Borges - Integrante / Mailde Jéssica Lidoro dos Santos - Integrante / Jeniffer Mclaine Duarte de Freitas - Integrante / Lais Farias Azevedo de Magalhães Oliveira - Integrante / Abel Barbosa Lira Neto - Coordenador / Demetrius Pereira Morilla - Integrante / Jhonatan David Santos das Neves - Integrante / Maria do Carmo Carneiro - Integrante / Odilon Maximo de Morais - Integrante / Anderson Barros - Integrante / Rejane Viana - Integrante / Ariane Loudemila Silva de Albuquerque - Integrante.

• 2021 - Atual

  USO DA EXTRAÇÃO SUPERCRÍTICA NO DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS DO SEMIÁRIDO NORDESTINO, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque em 23/01/2024., Descrição: Projeto aprovado pelo edital CHAMADA INTERNA PRODUTIVIDADE EM PESQUISA PROPESQ/PRPG/UFPB N 03/2020 - Programa de Apoio à Pesquisa da UFPB (https://www.ufpb.br/ufpb/contents/noticias/ufpb-destina-r-5-milhoes-para-concessao-de-auxilio-financeiro-a-pesquisadores). Valor R$ 10.000,00. O projeto ?USO DA EXTRAÇÃO SUPERCRÍTICA NO DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE ÓLEOS VEGETAIS DO SEMIÁRIDO NORDESTINO? irá contribuir com indicadores institucionais, científicos e inovação da UFPB, através do uso da tecnologia verde, a extração em fluido supercrítico, para obtenção de óleo bruto, óleo refinado, óleos medicinais de diversas matrizes vegetais do semiárido nordestino: o urucum (Bixa orellana), açaí (Euterpe oleracea), moringa (Moringa oleifera), baru (Dipteryx alata), Castanha-do-Pará (Bertholletia excelsa), própolis marrom. As matrizes vegetais serão submetidas às técnicas convencionais de extração (prensagem, expressão etc.) e à extração em fluido supercrítico. Os óleos obtidos serão caracterizados quanto a sua composição lipídica através de técnicas com GC-MS, FTIR, UV-Vis, Análise térmica, bem como a estudos acelerados de oxidação lipídica (térmica, luz, química) com o intuito de avaliar a composição e a qualidade dos óleos comparativamente. Os óleos obtidos com alto valor lipídico, elevado teor de antioxidantes e anti-inflamatórios poderão ser empregados como alimento funcional para combater diversas doenças como Alzheimer, colesterolemias, hipertensão e diabetes. O projeto prevê ainda contribuir com a agricultura familiar, Arranjos Produtivos Locais da agricultura Paraibana, fortalecimento de indústrias de extrativismo vegetal de oleaginosas e plantas medicinais, com a política de desenvolvimento sustentável e Sistema de Inovação Paraibano... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fernanda Geny Calheiros Silva - Integrante / Giselda Macena Lira - Integrante / Ticiano Gomes do Nascimento - Integrante / JOHNNATAN DUARTE DE FREITAS - Integrante / Carolina Lima Cavalcanti de Albuquerque - Coordenador / Jeniffer Mclaine Duarte de Freitas - Integrante / Cristiani Viegas Brandão Grisi - Integrante / Deborah Araújo Dionízio da Silva - Integrante.

• 2020 - Atual

  Projeto: ECOFARMA DO SERTÂO, Descrição: O projeto ?ECOFARMA DO SERTÃO? é um projeto voltado para implantação de um sistema agroflorestal-agroecológico na região do semiárido no município de INHAPI-AL, em parceria com a CEAPA (Central Estadual das Associações dos Assentados e de Pequenos Agricultores de Alagoas) que aprovou este projeto na FBB (Fundação Banco do Brasil) e se fez necessário, pelo fato de que a grande maioria das famílias dos segmentos do meio rural da região de Inhapi-AL são (Agricultores(as), Assentados(as), Indígenas e Quilombolas), e estão em situação de vulnerabilidade social, associada a uma pandemia COVID-19 assoladora a nível mundial e se tornando mais complexas no Nordeste, especificamente no bioma Caatinga, pela suas adversidades, referentes às questões climáticas e também por estarem desprovidas de um efetivo equilíbrio ambiental, social, econômico, cultural e de saúde. O objetivo do referido projeto é capacitar e fomentar assentados, agricultores(as) familiares, quilombolas e indígenas, compartilhando com os seus saberes, nos princípios e práticas da Agroecologia a formação de um ?Sistema Agroflorestal Produtivo Demonstrativo e Replicativo de Plantas Alimentícias Não-Convencionais (PANCs) e Plantas Fitoterápicas?, prospectando uma rede, com esse público alvo, construindo uma produção para serem manipulados e distribuídos prioritariamente, as famílias em situação de vulnerabilidade social. A proposta do projeto ?Ecofarma Sertão? é utilizar os profissionais da SMS de Inhapi, da área de saúde (Farmacêuticos, médicos, enfermeiros, nutricionistas) e os agentes de endemias, capacitados pela UFAL (Universidade Federal de Alagoas), a diagnosticar doenças, prescrever as plantas medicinais e PANCs, dispensar a produção dos medicamentos fitoterápicos e remédios caseiros, à população em vulnerabilidade social do município de INHAPI e em torno que serão produzidos e beneficiados pela CEAPA. O projeto ?Ecofarma Sertão?, vislumbra outras possibilidades de escoamento da produção do Arranjo Produtivo Agroecológico Estrutural em Plantas Alimentícias Não-Convencionais (PANCs; Ora-pro-nobis, Portulaca oleracea, Ipomoea batatas, Moringa oleifera) e Plantas Fitoterápicas (Uncaria tomentosa, Mikania glomerata, Justicia pectoralis), que poderão ser comercializada para um nicho de empresas de manipulação de medicamentos fitoterápicos e comércio de produtos naturais em Alagoas (rede de lojas de produtos naturais), ser fornecedor para sites de vendas de produtos naturais pela internet promovendo a geração de emprego e renda dessas famílias e sobretudo a saúde de forma saudável para a população Alagoana e Brasileira.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (2) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Fernanda Geny Calheiros Silva - Integrante / Giselda Macena Lira - Integrante / Ticiano Gomes do Nascimento - Coordenador / Arthur Luy Tavares Ferreira Borges - Integrante / João Victor Lessa de Oliveira - Integrante / Jeniffer Mclaine Duarte de Freitas - Integrante / Haroldo da Silva Ferreira - Integrante / Emanoel Guilhermino da Silva Junior - Integrante / Lais Farias Azevedo de Magalhães Oliveira - Integrante.

• 2019 - 2021

  Desenvolvimento de bioproduto da Biodiversidade Alagoana e Assistência Tecnológica para pequena empresa de Alagoas, Descrição: O presente projeto ?Desenvolvimento de bioproduto da Biodiversidade Alagoana e Assistência Tecnológica para pequena empresa de Alagoas? é um projeto do tipo inovação incremental frugal e prevê o desenvolvimento de bioproduto a base de extrato de polpa de fruta de Açai (Euterpe oleraceae) da biodiversidade alagoana (Boca da Mata-AL). O projeto também irá trabalhar em aspectos de vulnerabilidade do processo de inovação no país e que está relacionado com a transferência da tecnologia de processo e dos bioprodutos, bem como serviços de assistência tecnológica para as empresas parceiras do projeto. A polpa de fruta de Açaí será adquirida em empresa de Boca da Mata (AL) e os microencapsulados de açaí estão sendo desenvolvidos pelo grupo de pesquisa da ESENFAR/UFAL, PPGNUT e PPGCF e a GOLD CAFÉS LTDA irá padronizar o processo de produção de bioproduto cápsulas de café verde combinado com antioxidantes naturais a base de polpa de frutas e em especial Açai. A necessidade de novos microcápsulas de plantas medicinais ou extrato de frutas se faz necessário para as empresas manterem seu grau de inovação e competitividade no mercado. A GOLD CAFÈS LTDA tem interesse nos novos bioprodutos, patentes, bem como em serviços de assistência tecnológica. O projeto também contribuirá com a formação de novos recursos humanos qualificados no Estado de Alagoas em nível de graduação e pós-graduação, além de contribuir com o desenvolvimento sustentável, política sócio-ambiental do Estado de Alagoas, a economia local na geração de emprego e renda e com os APLs (Apicultura e plantas medicinais) e com a competitividade e inovação de pequenas empresas de Alagoas. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Fernanda Geny Calheiros Silva - Integrante / IRINALDO DINIZ BASÍLIO JÚNIOR - Integrante / JOHNNATAN DUARTE DE FREITAS - Integrante / JONAS DOS SANTOS SOUSA - Integrante / Arthur Luy Tavares Ferreira Borges - Integrante / Ticiano Gomes Nascimento - Coordenador / Alan John Duarte Freitas - Integrante / Mailde Jéssica Lidoro dos Santos - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Alagoas - Bolsa.

• 2017 - 2018

  CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO SAL DE ERVAS NO VALOR NUTRICIONAL EM PEIXE ASSADO EM DIFERENTES INTERVALOS DE ARMAZENAMENTO SOB CONGELAMENTO, Descrição: O pescado é reconhecido como importante fonte de componentes com ótima qualidade nutricional, tais como as proteínas de alto valor biológico e de fácil digestibilidade. Em relação ao conteúdo lipídico, destaca-se como boa fonte de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa das séries ômega 6, como o linoléico (C18:2 n-6), convertido enzimaticamente em ácido araquidônico (C20:4 n-6) e o ômega 3, precursor do eicosapentaenóico (EPA- C20:5 n-3) e docosahexaenóico (DHAC22:6 n-3). Estes ácidos graxos poliinsaturados atuam em diversos processos fisiológicos e metabólicos. São considerados primordiais na manutenção das membranas biológicas, na retina, no córtex cerebral, tecidos nervosos, ação anti-inflamatória, formadores de eicosanóides que possuem efeitos hipotensores, inibem a agregação plaquetária e aumentam o HDL, na proteção cardiovascular, na prevenção de vários tipos de câncer e na função imune. O peixe Dourado (Salminus maxillosus) é um alimento regional, de excelente sabor, sem espinha, bom para compor filé e bastante comercializado nos locais de venda de pescado da orla Marítima de Maceió, Alagoas. Como o peixe é um alimento que ?in natura? apresenta uma composição lipídica benéfica à saúde de quem o consome, é preciso que se tenha conhecimento das alterações ocorridas durante a cocção, pois a elevada proporção de ácidos graxos poliinsaturados e também colesterol, associados ao preparo do alimento, podem contribuir para alterações, inclusive tornando-o mais susceptível à oxidação lipídica. O uso de antioxidantes nos alimentos é uma alternativa disponível capaz de prevenir e/ou diminuir esse fenômeno indesejável, uma vez que são capazes de sequestrar ou impedir a formação de radicais livres, evitando perdas na sua qualidade nutricional. A utilização de sal de ervas nas preparações é uma medida eficaz e auxiliadora na adesão de dietas restritas em sódio dos pacientes hipertensos, bem como no estímulo da população saudável à redução do consumo de sal. A preocupação com a hipertensão e doenças cardiovasculares está cada vez mais frequente, intensificando assim a relevância de estimular e adoção de medidas que contribuam com a prevenção e tratamento dessas doenças crônicas. Como as ervas contidas neste produto (orégano, manjericão, e alecrim desidratados) além da vantagem de ressaltar as características sensoriais dos alimentos, de evitar a monotonia à mesa, também promovem benefícios à saúde, por apresentarem, dentre outros efeitos benéficos, propriedades antioxidantes, este trabalho tem por objetivo avaliar a capacidade antioxidante do sal de ervas no valor nutricional em peixe assado em diferentes intervalos de armazenamento sob congelamento. Serão analisados tres grupos de 500g de peixe Dourado (Salminus maxillosus), oriundos do mesmo lote, da seguinte forma: in natura (grupo I); assado com adição de sal de ervas: orégano, manjericão e alecrim desidratados e adição de sal de cozinha refinado (grupo II) e assado com sal refinado (grupo III). As amostras serão analisadas no Laboratório de Bromatologia da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Alagoas. Serão realizadas as seguintes determinações, em triplicata: composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos por diferença), valor calórico total, perfil de ácidos graxos e fenóis totais. A caracterização do perfil de ácidos graxos será realizada por cromatografia gasosa e os fenóis por espectofotometria.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Fernanda Geny Calheiros Silva - Integrante / Gabriela Marques de Farias Nanes - Integrante / Giselda Macena Lira - Coordenador.

• 2016 - 2017

  IMPACTO DA ADIÇÃO DE HORTALIÇA NA PREVENÇÃO DA OXIDAÇÃO LIPÍDICA EM CAMARÃO ARMAZENADO SOB CONGELAMENTO, Descrição: O pescado é reconhecido como importante fonte de componentes com ótima qualidade nutricional, tais como as proteínas de alto valor biológico e de fácil digestibilidade. Em relação ao conteúdo lipídico, destaca-se como boa fonte de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa das séries ômega 6, como o linoléico (C18:2 n-6), convertido enzimaticamente em ácido araquidônico (C20:4 n-6) e o ômega 3, precursor do eicosapentaenóico (EPA- C20:5 n-3) e docosahexaenóico (DHAC22:6 n-3). Estes ácidos graxos poliinsaturados atuam em diversos processos fisiológicos e metabólicos. São considerados primordiais na manutenção das membranas biológicas, na retina, no córtex cerebral, tecidos nervosos, ação anti-inflamatória, formadores de eicosanóides que possuem efeitos hipotensores, inibem a agregação plaquetária e aumentam o HDL, na proteção cardiovascular, na prevenção de vários tipos de câncer e na função imune. Dentre o pescado consumido, tem-se destacado o camarão que no Brasil é mais comumente consumido nas regiões litorâneas. O camarão vila franca (Litopenaeus schmitti), , também denominado caboclo e camarão-branco, é um crustáceo de destaque na culinária na região nordeste do Brasil, é explorado artesanalmente e com relevante interesse comercial. A composição dos nutrientes do pescado pode variar durante o armazenamento, podendo influenciar diretamente o seu teor de lipídeos e colesterol, bem como seu perfil de ácidos graxos. Os crustáceos apresentam alta proporção de ácidos graxos poliinsaturados e também colesterol, que associado ao armazenamento do alimento podem contribuir para alterações, inclusive tornando-o mais susceptível à oxidação lipídica. Como o camarão é um alimento que in natura apresenta uma composição lipídica benéfica à saúde de quem o consome, é preciso que se tenha conhecimento das alterações ocorridas quando armazenado sob congelamento, assim como as alternativas para prevenir ou retardar a oxidação lipídica no crustáceo, evitando perdas na sua qualidade nutricional. As hortaliças apresentam compostos com atributos antioxidantes, sendo uma alternativa para prevenir a oxidação lipídica em pescado, contribuindo assim para a estabilidade do produto e subsequente aumento do tempo de vida de prateleira. Os vegetais do gênero Allium, como a cebola branca, são extensamente utilizados na culinária brasileira e têm como característica marcante seu odor característico e sabor pungente que são propiciados pelos compostos organossulfurados presentes em sua composição. A atividade antioxidante dos vegetais do gênero Allium tem sido atribuída, principalmente, aos seus diversos compostos sulfúricos. Esse contexto, motivou a realização deste estudo com o objetivo de avaliar o impacto da adição de hortaliça na prevenção da oxidação lipídica em camarão durante o armazenamento sob congelamento. Serão analisados dois lotes de 2 Kg, do camarão Vila Franca (Litopenaeus schmitti), da seguinte forma: Amostras in natura, sem adição de hortaliça (grupo I), amostras com adição de 5% de cebola branca (grupo II). O grupo I (camarão in natura) será analisado logo após a coleta e o grupo II (camarão com adição de cebola branca) após o preparo com a adição da hortaliça. Em seguida, as amostras de ambos os grupos, serão analisadas num período de tres meses (45, 90 dias) de armazenamento sob congelamento. As amostras serão analisadas no Laboratório de Bromatologia da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Alagoas. Serão realizadas as seguintes determinações, em triplicata: composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídeos totais e carboidratos por diferença), valor calórico total, carotenoide totais, fenóis totais, perfil de ácidos graxos e colesterol. A caracterização do perfil de ácidos graxos será realizada por cromatografia gasosa e a determinação de colesterol por cromatografia líquida de alta eficiência.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fernanda Geny Calheiros Silva - Integrante / Gabriela Marques de Farias Nanes - Integrante / Giselda Macena Lira - Coordenador.

• 2015 - 2016

  CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DO SAL DE ERVAS NO PERFIL LIPÍDICO E VALOR NUTRICIONAL EM PEIXE ASSADO, Descrição: O pescado é reconhecido como importante fonte de componentes com ótima qualidade nutricional, tais como as proteínas de alto valor biológico e de fácil digestibilidade (WEBER et al., 2008). Em relação ao conteúdo lipídico, destaca-se como boa fonte de ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa das séries ômega 6, como o linoléico (C18:2 n-6), convertido enzimaticamente em ácido araquidônico (C20:4 n-6) e o ômega 3, precursor do eicosapentaenóico (EPA- C20:5 n-3) e docosahexaenóico (DHAC22:6 n-3). Estes ácidos graxos poliinsaturados atuam em diversos processos fisiológicos e metabólicos. São considerados primordiais na manutenção das membranas biológicas, na retina, no córtex cerebral, tecidos nervosos, ação anti-inflamatória, formadores de eicosanóides que possuem efeitos hipotensores, inibem a agregação plaquetária e aumentam o HDL, na proteção cardiovascular, na prevenção de vários tipos de câncer e na função imune (LIMA et al., 2002; SANIBAL e MANCINI FILHO, 2004; MARTIN et al., 2006). Dentre o pescado consumido na lagoa Mundaú-AL, tem-se destacado o Tainha (Mugil Cephalus). Como o peixe é um alimento que ?in natura? apresenta uma composição lipídica benéfica à saúde de quem o consome (SIMON et al., 2012), é preciso que se tenha conhecimento das alterações ocorridas durante a cocção, pois a elevada proporção de ácidos graxos poliinsaturados e também colesterol (JOHNSTON et al., 1983; SAMPAIO et al., 2006; LIRA et al., 2007, SIMON et al., 2012), associados ao preparo do alimento, podem contribuir para alterações, inclusive tornando-o mais susceptível à oxidação lipídica. O uso de antioxidantes nos alimentos é uma alternativa disponível capaz de prevenir e/ou diminuir esse fenômeno indesejável, uma vez que são capazes de sequestrar ou impedir a formação de radicais livres, evitando perdas na sua qualidade nutricional. A utilização de sal de ervas nas preparações é uma medida eficaz e auxiliadora na adesão de dietas restritas em sódio dos pacientes hipertensos, bem como no estímulo da população saudável à redução do consumo de sal. A preocupação com a hipertensão e doenças cardiovasculares está cada vez mais frequente, intensificando assim a relevância de estimular e adoção de medidas que contribuam com a prevenção e tratamento dessas doenças crônicas. Como as ervas contidas neste produto (orégano, manjericão, louro e alecrim desidratados) além da vantagem de ressaltar as características organolépticas dos alimentos, de evitar a monotonia à mesa, também promovem benefícios à saúde, por apresentarem, dentre outros efeitos benéficos, propriedades antioxidantes, este trabalho tem por objetivo avaliar a capacidade antioxidante do sal de ervas no perfil lipídico e valor nutricional em filé de Tainha (Mugil Cephalus) da Lagoa Mundaú-AL. Serão analisados quatro grupos de 500g de peixe, oriundos do mesmo lote, da seguinte forma: in natura (grupo I); cozido com adição de sal de ervas: orégano, manjericão e alecrim desidratados e adição de sal de cozinha refinado (grupo II); cozida com ervas aromáticas: orégano, manjericão e alecrim desidratados (grupo III) e cozido com sal refinado (grupo IV). As amostras serão analisadas no Laboratório de Bromatologia da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Alagoas. Serão realizadas as seguintes determinações, em triplicata: composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos por diferença), valor calórico total, perfil de ácidos graxos, colesterol, fenóis totais e determinação de ácido tiobarbitúrico. A caracterização do perfil de ácidos graxos será realizada por cromatografia gasosa, a determinação de colesterol por cromatografia líquida de alta eficiência, os fenóis e ácido tiobarbitúrico por espectofotometria.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Fernanda Geny Calheiros Silva - Integrante / Elaine Luiza Santos Soares de Mendonça - Integrante / Gabriela Marques de Farias Nanes - Integrante / Giselda Macena Lira - Coordenador / Gleyse Azevedo dos Santos - Integrante.