Gabrieli NIcoletti

Formação complementar

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Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• DEFAVERI, M. ; NICOLETTI, G. ; BRIGIDO, V. R. . Desenvolvimento de Presunto Defumado de Tilápia com teor reduzido de sódio. E-tech: Tecnologias para Competitividade Industrial , v. 9, p. 150-162, 2016.

• NICOLETTI, GABRIELI ; VERDI, KÁTIA JOANA ; ENDRES, CRECIANA MARIA . DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO TIPO COTTAGE SEM LACTOSE COM ADIÇÃO DE FIBRAS E REDUÇÃO DE SÓDIO E GORDURA. REVISTA DO INSTITUTO DE LATICÍNIOS CÂNDIDO TOSTES , v. 71, p. 186-196, 2016.

• VALERIO, A. ; NICOLETTI, G. ; CIPOLATTI, E. P. ; OLIVEIRA, D. ; SAYER, C. ; ARAÚJO, P. ; NINOW, J. L. . Kinetic study of Candida antarctica lipase B immobilization using poly(methyl methacrylate) nanoparticles obtained by miniemulsion polymerization as support. Applied Biochemistry and Biotechnology , v. 175, p. 2961-2971, 2015.

• NICOLETTI, G. ; CIPOLATTI, E. P. ; VALERIO, A. ; THEILACKER, E. ; CARBONERA, N. T. G. ; OLIVEIRA, D. ; NINOW, J. L. . Evaluation of different methods for immobilization of Candida antarctica lipase B in polyurethane foam and its application in the production of geranyl propionate. Bioprocess and Biosystems Engineering (Print) , v. 38, p. 1739-1748, 2015.

• SILVA, T. ; NICOLETTI, G. ; VERDI, K. J. ; TORNHOUT, C. S. S. V. ; BRIGIDO, V. R. ; ZIMMERMANN, M. . Desenvolvimento de manteiga extra sem lactose e com redução de sódio. E-tech: Tecnologias para Competitividade Industrial , v. 8, p. 127-142, 2015.

• KEMPKA, A. ; NICOLETTI, G. ; KUHN, R. C. . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE IOGURTE COM DIFERENTES PROPORÇÕES DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA E LEITE INTEGRAL. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial , v. 8, p. 1516-1530, 2014.

• CIPOLATTI, E. P. ; VALERIO, A. ; NICOLETTI, G. ; THEILACKER, E. ; ARAUJO, P. H. H. ; SAYER, C. ; NINOW, J. L. ; OLIVEIRA, D. . Immobilization of Candida antarctica lipase B on PEGylated poly(urea-urethane) nanoparticles by step miniemulsion polymerization. (enviado). Journal of Molecular Catalysis. B, Enzymatic (Print) , v. 109, p. 116-121, 2014.

• GERBER, C. ; KAUFMANN, F. ; NICOLETTI, G. ; DALLA COSTA, M. ; KEMPKA, A. . Production of lipase using cassava peel and sunflower oil in solid-state fermentation: preliminary study. Journal of Agricultural Science and Technology (USA. Print) , v. v. 3, p. p. 948-954, 2013.

• CIPOLATTI, E. P. ; VALERIO, A. ; NICOLETTI, G. ; THEILACKER, E. ; ARAÚJO, P. ; SAYER, C. ; PESSELA, C. B. ; OLIVEIRA, D. ; NINOW, J. L. . CARACTERIZAÇÃO DE NANOPARTÍCULAS DE POLIURETANO PARA IMOBILIZAÇÃO DE Candida antarctica LIPASE B (CalB). In: XX SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS XI SIMPÓSIO DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE BIOMASSAS, 2015, Fortaleza. XX SIMPÓSIO NACIONAL DE BIOPROCESSOS XI SIMPÓSIO DE HIDRÓLISE ENZIMÁTICA DE BIOMASSAS, 2015.

• MELO, F. S. N. ; MARTINS, W. F. ; NICOLETTI, G. ; SILVEIRA, C. ; RODRIGUES, M. S. A. ; MARTINS, S. S. ; ARAUJO, A. S. . Qualidade microbiológica do mel de abelha Apis mellifera do Sertão Paraibano. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014, FLORIANÓPOLIS-SC. XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014.

• MARTINS, W. F. ; NICOLETTI, G. ; SILVEIRA, C. ; MELO, F. S. N. ; RODRIGUES, M. S. A. ; SEVERO, D. S. ; COSTA, W. M. ; ARAUJO, A. S. . Pesquisa de Bacillus cereus em produtos farináceos e a base de soja. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014, FLORIANÓPOLIS-SC. XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014.

• SILVEIRA, C. ; NICOLETTI, G. ; MARTINS, W. F. ; SEGUENKA, B. ; KOEPPE, A. R. S. ; BERTOLIN, T. E. ; SALLA, A. C. V. ; MELO, F. S. N. . Produção via enzimática de biodiesel a partir de óleo de soja. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014, FLORIANÓPOLIS. XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014.

• SILVEIRA, C. ; SEGUENKA, B. ; NICOLETTI, G. ; BENETTI, F. ; MARTINS, W. F. ; BERTOLIN, T. E. ; MELO, F. S. N. ; SALLA, A. C. V. . Dosagem dos níveis de peroxidação lipídica pelo método de Tbars na levedura Saccharomyces cerevisiae submetida ao tratamento com ficocianina. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014, FLORIANÓPOLIS-SC. XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014.

• BALEN, M. ; SILVEIRA, C. ; BENETTI, F. ; SEGUENKA, B. ; NICOLETTI, G. ; MARTINS, W. F. ; BERTOLIN, T. E. ; MELO, F. S. N. ; SALLA, A. C. V. . Potencial antioxidante da ficocianina na levedura Saccharomyces cerevisiae mutantes ao gene Sir. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014, FLORIANÓPOLIS-SC. XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014.

• MELO, F. S. N. ; MARTINS, W. F. ; CARBONERA, N. T. G. ; NICOLETTI, G. ; SILVEIRA, C. ; ALMEIDA, J. C. A. C. ; MEDEIROS, K. C. ; ARAUJO, A. S. . Caracterização microbiológica de méis de Apis mellifera. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014, FLORIANÓPOLIS-SC. XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014.

• NICOLETTI, M. F. ; OLIVEIRA, J. R. ; BRAND, M. A. ; CASTRO, T. N. ; CUNHA, C. R. ; NICOLETTI, G. . Descrição anatômica da madeira de espécies do gênero Quercus, visando sua substituição por madeiras alternativas na fabricação de barris para envelhecimento de vinhos finos.. In: 14 Jornadas Técnicas Forestales y Ambientales, 2010, Eldorado- Missiones- Argentina. 14 Jornadas Técnicas Forestales y Ambientales, 2010.

• NICOLETTI, G. ; VERDI, J. K. ; COSTA, E. K. ; BRIGIDO, V. R. . Desenvolvimento de queijo Minas Frescal isento de lactose com redução de sódio. In: IX Simpósio de Alimentos, 2015, Passo Fundo-RS. IX Simpósio de Alimentos, 2015.

• NICOLETTI, G. ; NICOLETTI, M. F. ; SILVEIRA, C. ; RAIMANN, D. . Caracterização e quantificação dos pólens em amostras de méis. In: VIII SIMPÓSIO DE ALIMENTOS DE ALIMENTOS PARA A REGIÃO SUL - SIAL 2013, 2013, Passo Fundo - RS. VIII SIMPÓSIO DE ALIMENTOS DE ALIMENTOS PARA A REGIÃO SUL - SIAL 2013, 2013.

• NICOLETTI, G. ; JUTTEL, J. R. G. ; BACH, F. . Avaliação das características físico-químicas e sensoriais de vinhos tinto seco e suave. In: VIII SIMPÓSIO DE ALIMENTOS DE ALIMENTOS PARA A REGIÃO SUL - SIAL 2013, 2013, Passo Fundo - RS. VIII SIMPÓSIO DE ALIMENTOS DE ALIMENTOS PARA A REGIÃO SUL - SIAL 2013, 2013.

• DEFAVERI, M. ; NICOLETTI, G. ; BRIGIDO, V. R. ; ZIMMERMANN, M. ; MATOS, K. O. . Avaliação Microbiológica de Presunto Defumado de Tilápia. In: 4th International Workshop in Food Safety, 2015, Florianópolis. 4th International Workshop in Food Safety, 2015.

• CIPOLATTI, E. P. ; VALERIO, A. ; NICOLETTI, G. ; CARBONERA, N. T. G. ; BATISTA, H. D. A. ; ARAÚJO, P. ; SAYER, C. ; OLIVEIRA, D. ; NINOW, J. L. . UTILIZAÇÃO DE NANOPARTÍCULAS DE POLI(UREIA-URETANO) VIA POLIMERIZAÇÃO EM MINIEMULSÃO PARA IMOBILIZAÇÃO DE LIPASE B DE Candida antarctica. In: XI Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2014, Rio de Janeiro-RJ. XI Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2014.

• NICOLETTI, G. ; CIPOLATTI, E. P. ; LERIN, L. ; THEILACKER, E. ; OLIVEIRA, D. ; NINOW, J. L. . RESISTÊNCIA DO SUPORTE DE LIPASE B DE Candida antarctica IMOBILIZADA EM ESPUMA DE POLIURETANO SUBMETIDA À IRRADIAÇÃO DE ULTRASSOM E MICRO-ONDAS. In: XI Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2014, Rio de Janeiro-RJ. XI Seminário Brasileiro de Tecnologia Enzimática, 2014.

• JUTTEL, J. R. G. ; NICOLETTI, G. ; BACH, F. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE VINHOS ARTESANAIS COMERCIALIZADOS NA REGIÃO OESTE DE SANTA CATARINA. In: 10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: 'Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde', 2013, Campinas-SP. 10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

• SILVEIRA, C. ; BENETTI, F. ; NICOLETTI, G. ; BERTOLIN, T. E. . ATIVIDADE PROTETORA DO EXTRATO DE Spirulina platensis NA LEVEDURA Saccharomyces cerevisiae. In: 10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: 'Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde', 2013, Campinas-SP. 10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

• NICOLETTI, G. ; NICOLETTI, M. F. ; SILVEIRA, C. ; RAIMANN, D. . ANÁLISE POLÍNICA DE AMOSTRAS DE MÉIS DA REGIÃO OESTE DE SANTA CATARINA. In: 10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: 'Impacto da Ciência de Alimentos na Nutrição e Saúde', 2013, Campinas-SP. 10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013.

• CIPOLATTI, E. P. ; NICOLETTI, G. ; CARBONERA, N. T. G. ; SILVA, M. J. A. ; LOSS, R. ; OLIVEIRA, D. ; NINOW, J. L. . IMOBILIZAÇÃO DE LIPASE B DE Candida antarctica FRAÇÃO BEM ESPUMA DE POLIURETANO. In: SBOG 20 anos - Novos Horizonte para a Ciência e Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2013, FLORIANÓPOLIS-SC. SBOG 20 anos - Novos Horizonte para a Ciência e Tecnologia de Óleos e Gorduras, 2013.

• NICOLETTI, G. ; KEMPKA, A. ; KUHN, R. C. . DEVELOPMENT OF YOGURT WATER-SOLUBLE SOY EXTRACTS STRAWBERRY FLAVOR. In: 16th World Congress of Food Science and Technology : ?Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology?, 2012, Foz do Iguaçu (PR), Brasil. IUFoST- 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• KEMPKA, A. ; GERBER, C. ; KAUFMANN, F. ; NICOLETTI, G. ; DALLA COSTA, M. . PRODUCTION OF LIPASE USING BARK CASSAVA SUPPLEMENTED WITH SUNFLOWER OIL. In: 16th World Congress of Food Science and Technology : ?Addressing Global Food Security and Wellness through Food Science and Technology?, 2012, Foz do Iguaçu (PR), Brasil. 16th World Congress of Food Science and Technology, 2012.

• NICOLETTI, G. ; ENDRES, C. M. ; VERDI, K. J. ; BRIGIDO, V. R. . Desenvolvimento de Requeijão cremoso light com adição de fibras. E-TECH: TECNOLOGIAS PARA COMPETITIVIDADE INDUSTRIAL , 2018.

• NICOLETTI, G. ; NICOLETTI, M. F. ; SILVEIRA, C. ; RAIMANN, D. . Análise polínica de méis da região Oeste de Santa Catarina. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• NICOLETTI, G. ; JUTTEL, J. R. G. ; BACH, F. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE VINHOS ARTESANAIS COMERCIALIZADOS NA REGIÃO OESTE DE SANTA CATARINA. 2013. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GERBER, C. ; KEMPKA, A. ; KAUFMANN, F. ; NICOLETTI, G. ; DALLA COSTA, M. . Produção de lipase por Aspergillus Niger utilizando como substrato casca de mandioca suplementada com óleo de girassol em meio sólido.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2020

  MICROENCAPSULAÇÃO DE CEPAS PROBIÓTICAS PARA APLICAÇÃO EM MATRIZES ALIMENTARES DIVERSAS EM ESCALA INDUSTRIAL, Descrição: Com o objetivo de superar as limitações que a aplicação dos probióticos apresenta em matrizes alimentares, devido aos processos comuns empregados no processamento de alimentos o qual diminui a viabilidade e consequentemente anula os efeitos benéficos dos probióticos a saúde, a tecnologia da microencapsulação é um método efetivo de proteção física a esses microrganismos. Além disso promove a liberação controlada no local de ação do micro-organismo, melhorando a sua eficiência. A produção de cepas probióticas microencapsuladas (L. acidophilus e B. Lactis) prontas para aplicação em matrizes alimentares tem como objetivos; - Criar uma barreira protetora aos probióticos frente; a variação de temperaturas, meios ácidos/básicos, e diferentes condições de processos industriais; - Assegurar sua estabilidade durante a vida útil do alimento; - Amplificar o acesso da população a uma maior diversidade de produtos probióticos; - Possibilitar ao consumidor acesso a uma nova forma de alimento saudável; - Levar o benefício gerado pelos probióticos ao público com restrições ao consumo de leite e/ou problemas digestivos; - Agregar valor de saudabilidade a alimentos convencionais. A tecnologia proposta no projeto atende uma demanda crescente no Brasil que visa aliar o uso da tecnologia e inovação, a eficiência e viabilidade. Oferecendo a indústria de alimentos um produto inovador e levando a população a possibilidade de consumir no dia a dia produtos agregados de alto valor funcional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabrieli Nicoletti - Coordenador.

• 2018 - 2018

  Aumento de vida útil de Pão de Forma tradicional e Determinação da vida útil de Pão de Alho, Descrição: A Padaria Pinherus localizada em Concórdia necessita realizar um estudo para aumentar a vida útil de pão de forma tradicional de 7 para aproximadamente 30 dias de armazenamento sob temperatura ambiente. Além de determinar a vida útil de pão de alho já desenvolvido pela empresa. Por isso, este projeto terá como objetivo fazer diversos testes com a aplicação de antimicrobianos naturais em diferentes concentrações, para aumentar a vida útil do produto. Além disso, realizar os testes microbiológicos, físico-químico e sensorial essenciais para validar a validade do Pão de Alho, já desenvolvido pela empresa. Para isso, as amostras serão encaminhadas, para laboratório credenciado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento MAPA e acreditado pela CGCRE de acordo com a ABNT NBR ISO/IEC 17025.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabrieli Nicoletti - Coordenador.

• 2018 - 2018

  Aumento de vida útil de produtos de panificação - Cuca, Grostoli e Palito Salgado, Descrição: - Realizar estudo para aumentar a vida útil da cuca, grostoli e palito salgado para aproximadamente 30 dias de armazenamento sob temperatura ambiente, através da inserção de atmosfera modificada. - Realizar um estudo de viabilidade do projeto a ser implantado na empresa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabrieli Nicoletti - Coordenador.

• 2018 - 2018

  Ajuste de formulação de biscoito de polvilho, Descrição: Ajustar a formulação de dois produtos (rosca de polvilho tradicional e saborizada), afim de avaliar o aumento de vida útil destes produtos com a inserção de conservante químico e natural.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabrieli Nicoletti - Coordenador.

• 2017 - 2018

  Auxílio na estruturação da fábrica de geleias e patê, Descrição: Auxiliar na estruturação da fábrica de geleia de banana, analisando os custos necessários para implantação do negócio. e desenvolver os produtos: geleia de banana e patê de palmito. Analisar as características físico-químicas de cada produto, bem como determinar o shelf life dos produtos desenvolvidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabrieli Nicoletti - Coordenador / Amanda Luci Rodrigues - Integrante.

• 2017 - 2018

  Auxílio na estruturação de fábricas de bebidas e desenvolvimento de produto, Descrição: A empresa R.Tonn Indústria Comércio e Distribuidora de Sucos Ltda - ME, atua no mercado desde 2004, produzindo e comercializando sucos concentrados de frutas. A empresa está ampliando sua estrutura fabril e buscando novos nichos de mercado. Para tanto, necessita desenvolver suco detox, com ingredientes selecionados. Por isto está consultoria terá como objetivo, realizar pesquisa de dados, elaborar cronograma de atividades, auxiliar na seleção e quantificação dos fornecedores; desenvolver a formulação, através de testes em escala laboratorial; análise sensorial do produto com equipe de pesquisadores e empresa; desenvolver a Rotulagem Obrigatória e Tabela Nutricional do produto, através da tabela TACO; determinar a vida útil do produto, para isso será encaminhado as amostras do produto para análise e aprovação em laboratórios credenciados pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA e INMETRO, para posterior registro. Além de auxiliar na adequação do layout do processo produtivo e levantamento das exigências legais e específicas para a produção do novo suco.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabrieli Nicoletti - Coordenador / Amanda Luci Rodrigues - Integrante.

• 2017 - 2017

  Ajuste de formualção e determinação da vida útil de crepes, Descrição: Empresa Loups localizada em Criciúma necessita ajustar a formulação do crepe, afim de melhorar a textura atual, e determinar a vida útil para aproximadamente 180 dias de armazenamento a temperatura ambiente. Por isso, esta pesquisa terá como objetivo, ajustar a formulação em escala laboratorial, afim de avaliar a interação dos ingredientes da formulação para manter as características sensoriais durante sua vida de prateleira. Para isso serão realizadas análises em laboratório credenciado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento MAPA e acreditado pela CGCRE de acordo com a ABNT NBR ISO/IEC 17025.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabrieli Nicoletti - Coordenador / Amanda Luci Rodrigues - Integrante.

• 2017 - 2017

  Aumento de vida útil de produtos de panificação, Descrição: Realizar estudo para aumentar a vida útil de pão de forma tradicional e cuca recheada de 3 dias para aproximadamente 7 a 10 dias de armazenamento, com a utilização de antioxidante e antimicrobianos naturais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabrieli Nicoletti - Coordenador / KASSYARA ÉVELYN COSTA - Integrante.

• 2017 - 2017

  Aumento de vida útil de Ovos Pasteurizados e Implantação de Boas Práticas de Fabricação, Descrição: A empresa PARMALINE COMERCIO DE OVOS E ALIMENTOS EIRELI, localizada na cidade de Concórdia necessita implementar as Boas Práticas de Fabricação e aumentar a vida útil de seus produtos. Para isso a consultoria tem como objetivo revisar e adequar as Boas Práticas de Fabricação já existentes e implantar os novos procedimentos higiênico, sanitários e operacionais em todo o fluxo de produção, desde a obtenção de ingredientes e matérias primas até a distribuição do produto final, consequentemente garantir a qualidade, a segurança e a conformidade dos produtos com as exigências das legislações vigentes aplicáveis. Logo, serão realizados ensaios analíticos para validar os processos de produção e higienização. Além disso, será realizado um estudo que tem como objetivo aumentar a vida útil dos produtos clara, gema e ovo integral pasteurizados, com respaldo de ensaios analíticos que comprovem a qualidade e segurança dos produtos dentro do período estabelecido. Para certificar esta vida útil destes produtos bem como as Boas Práticas de Fabricação, os ensaios serão realizados em laboratório credenciado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento MAPA e acreditado pela CGCRE de acordo com a ABNT NBRISO/IEC17025.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabrieli Nicoletti - Coordenador / Amanda Luci Rodrigues - Integrante.

• 2017 - 2017

  Ajuste de formulação de Biscoitos sem glúten, Descrição: Ajustar a formulação de dois biscoitos (base doce e salgado), afim de retirar o conservante químico e adicionar um natural, mantendo a vida útil de aproximadamente 8 meses de armazenamento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabrieli Nicoletti - Coordenador.

• 2016 - 2017

  Desenvolvimento de Produto - Pão de Alho, Descrição: Desenvolver a formulação do pão de alho e estabelecer a vida útil do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabrieli Nicoletti - Coordenador.

• 2016 - 2017

  Desenvolvimento de produto de panificação livre de alergênicos, Descrição: Desenvolver a formulação de um produto de panificação que atenda a classe dos veganos e alergênicos (soja), intolerantes ao glúten e a lactose, tipo pão de forma, sem conservante químico e sem açúcar com aproximadamente 10 dias de vida útil a temperatura ambiente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabrieli Nicoletti - Coordenador / KASSYARA ÉVELYN COSTA - Integrante.

• 2015 - 2015

  Desenvolvimento de derivados lácteos sem lactose com adição de fibras funcionais, Descrição: O projeto de pesquisa teve como objetivo desenvolver de produtos lácteos isentos de lactose, manteiga extra sem lactose e com teor reduzido de sódio, queijo tipo cottage sem lactose, fonte de fibras, contendo probióticos e com teor reduzido de sódio e, requeijão cremoso sem lactose, fonte de fibras e com teor reduzido de sódio. Nos três produtos, foram avaliadas as características físico-químicas, sensoriais e determinado a vida útil dos produtos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gabrieli Nicoletti - Coordenador.

• 2015 - 2015

  Desenvolvimento de queijo Minas Frescal isento de lactose com redução de sódio, Descrição: Nota-se uma demanda crescente por alimentos mais saudáveis e que atendam aos consumidores que tem necessidade especial de alimentação. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um queijo Minas Frescal, isento de lactose e com teor reduzido de sódio. Os resultados comprovaram ausência de lactose e redução de sódio na ordem de 55% em relação ao teor tradicional.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Gabrieli Nicoletti - Coordenador.

• 2014 - 2014

  Aproveitamento do subproduto da fabricação de suco de maçã, Descrição: A industrialização da maçã, em particular do suco, gera, no processamento, como principal resíduo ou subproduto, o bagaço, e como gerenciá-lo adequadamente está entre as prioridades das indústrias processadoras. O objetivo deste estudo foi desenvolver um novo produto de alto valor agregado e melhores propriedades nutricionais, como farinha para suplementação alimentar, através de tecnologias que conservem suas propriedades nutricionais. Neste foi avaliado as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Gabrieli Nicoletti - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Utilização de resíduo de fecularia para a obtenção de bioprodutos, Descrição: Resíduos das indústrias de processamento de mandioca são ricos em amido (fonte de carboidratos) e demais macronutrientes necessários para processos fermentativos cujo objetivo seja a produção de insumos para a indústria de alimentos como enzimas, ácidos orgânicos e álcoois. A manipueira, resíduo líquido originado do processamento de mandioca para a produção de farinha é descartado pelas indústrias e deve passar pelo tratamento de efluentes para posterior encaminhamento a um corpo receptor. Portanto, o objetivo deste projeto é utilizar o resíduo da indústria de processamento de mandioca para a produção de bioprodutos utilizados como insumos para a indústria de alimentos e química, utilizando-se microrganismo capaz de fermentar este tipo de substrato. Serão utilizadas duas formas de condução dos processos fermentativos (ocorrendo de forma simultânea): fermentação em estado sólido e fermentação submersa com o intuito de verificar a melhor forma de condução do processo, bem como o uso da técnica de planejamento de experimentos para a otimização dos processos e análise dos resultados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Gabrieli Nicoletti - Integrante / Francieli Kaufmann - Integrante / Marília Dalla Costa - Integrante / CAROLINE GERBER - Integrante / Aniela Pinto Kempka - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Características físicas e químicas dos méis produzidos na região de Pinhalzinho em diferentes floradas, Descrição: São estudadas as características físicas e químicas e palinológicas de amostras de méis produzidos em Pinhalzinho/SC e municípios da região, de apicultores associados a ARAOSC (Associação Regional dos Apicultores do Oeste de Santa Catarina), em diferentes floradas ao longo do ano. Análises de umidade, cinzas, hidrometilfurfural, pH, acidez livre, cor, prova de Lund, Índice de Lugol, diastase, açúcares redutores totais, sacarose aparente, sólidos insolúveis em água, proteínas, condutividade elétrica, tipos polínicos e viscosidade são realizadas para caracterizar o produto desta região, bem como observar se os produtos analisados atendem aos padrões de qualidade e identidade estabelecidas pelo Ministério da Agricultura e Abastecimento (MAA), conforme Instrução Normativa no 11 de 20 de outubro de 2000. É importante caracterizar os méis produzidos nesta região, como forma de atestar sua qualidade, segundo estes padrões estabelecidos pela Legislação Brasileira, bem como avaliar se as amostras analisadas apresentam adulteração devido ao acréscimo de açúcar comercial. Além disso, o conhecimento de propriedades físicas como a viscosidade, por exemplo, é indispensável no controle intermediário em linhas de produção e no projeto e dimensionamento de equipamentos e processos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Gabrieli Nicoletti - Integrante / Jully Beretta - Integrante / Franciele Silveira - Integrante / Cristina Serafim da Luz - Integrante / Daniel Lunes Raimann - Coordenador.