MARIA HEIDI MARQUES MENDEZ

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. ; CALDAS, Lucília da Glória Afonso ; TOEHWÉ, Leonardo Henrique ; ALMEIDA, Caroline Barbosa de ; MARTINS, Danielle Ventura . Composição de caldos de feijões utilizados em dietas líquida. Higiene Alimentar , São Paulo, v. 20, n.139, p. 48-53, 2006.

• SILVA, M. F. ; DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. . Aceitabilidade de produtos enriquecidos com pectina cítrica, por individuos diabéticos. Higiene Alimentar , v. 19, p. 21-26, 2005.

• COUTO, Silvia Regina Magalhães ; DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. . Utilização Tecnologica se Sub-Produtos da Industria de Vegetais. Higiene Alimentar , Brasil, v. 18, n.124, p. 12-23, 2004.

• DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. ; FRANCISCONI, Alessandro Dinuci ; SILVA, C. S. ; CASTRO, A. F. ; LUZ, D. P. . Efeito hipoglicêmico de rações á base de berinjela ( Solanum melongena,L.), em ratos.. Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas, v. 22, n.2, p. 164-169, 2002.

• MENDEZ, M. H. M. ; TURANO, W. ; LOUZADA, S. R. N. ; DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDES, W. L. ; BARBOSA, I. P. ; SILVA, E. P. ; COSTA, A. V. . Estimativa de consumo diário de fibra alimentar na população adulta, em regiões metropolitanas do Brasil.. Nutrição Brasil , Rio de Janeiro, v. 1, n.3, p. 130-135, 2002.

• TURANO, W. ; DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. ; VIANA, L. M. ; MENDES, W. L. . Estimativa de recomendação alimentar diária de fibra alimentar total e de seus componentes, na população adulta.. Alimentos & Nutrição, São Paulo, v. 11, p. 35-49, 2000.

• SILVA, M. B. ; MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. . Efeito hipoglicêmico de alimentos ricos em fibra solúvel. estudo com jiló (Solanum gilo, Raddi). Alimentos e Nutrição (UNESP) , v. 9, p. 53-64, 1998.

• GOMES, A. M. O. ; MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. . Digestibilidade in vitro de proteínas de feijões - comprometimento de aminoácidos com componentes da fração fibra da dieta.. Alimentos & Nutrição, São Paulo, v. 8, p. 93-103, 1997.

• FREITAS, M. C. J. ; DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. ; FERNANDES, M. L. . Produto rico em fibra solúvel ( pectinas ) e seu efeito sobre os níveis de glicose no soro sangüíneo.. Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas - São Paulo, v. 14, n.1, p. 46-54, 1995.

• SABARENSE, C. M. ; MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. ; FERNANDES, M. L. . Influência das condições de armazenamento na qualidade nutricional das proteínas de feijões ( Phaseolus vulgaris, L.). Revista Brasileira de Farmácia , Rio de Janeiro- RJ, v. 76, n.3, p. 75-78, 1995.

• SABARENSE, C. M. ; MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. ; SILVA, M. F. . Influência das condições de armazenamento na qualildade nutricional das proteínas de feijões (Phaseolus vulgaris,L.) no endurecimento, na fração fibra da dieta e na digestibilidade.. Revista Brasileira de Farmácia , Rio de Janeiro, RJ, v. 76, n.2, p. 37-42, 1995.

• DERIVI, S. C. N. ; FREITAS, M. C. J. ; MENDEZ, M. H. M. . Formulação de produto rico em fibra solúvel e teste de aceitabilidade.. Revista Brasileira de Farmácia, Rio de Janeiro -RJ, v. 75, n.1, p. 2-5, 1994.

• FREITAS, M. C. J. ; DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. ; FERNANDES, M. L. . Produto rico em fibra solúvel (pectinas) e seu efeito sobre os níveis de glicose no soro sangüíneo. Boletim da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas - SP, v. 14, n.1, p. 46-54, 1994.

• MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. ; RODRIGUES, M. C. R. ; FERNANDES, M. L. ; ALBINO, A. M. S. . Spaghetti-Squash. Ciências Médicas, Niterói - RJ, v. 1, 1994.

• SABARENSE, C. M. ; MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. ; SILVA, M. F. . Influência das condições de armazenamento de feijões ( Phaseolus vulgaris, L.) no endurecimento, na fração fibra da dieta e na digestibilidade.. Revista Brasileira de Farmácia, Rio de Janeiro -RJ, v. 76, n.22, p. 37-42, 1994.

• MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. ; FERNANDES, M. L. ; OLIVEIRA, A. M. G. . Insoluble dietary fiber on grain food legumes and protein digestibility.. Archivos Latinoamericanos de Nutrición , Guatemala - Guatemala, v. 43, n.1, p. 66-72, 1994.

• MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. ; FERNANDES, M. L. ; OLIVEIRA, A. M. G. . Insoluble dietary fiber of grain food legumes and protein digestibility. Archivos Latinoamericanos de Nutrición , Guatemala - Guatemala, v. 43, n.1, p. 66-72, 1993.

• MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. ; FERNANDES, M. L. ; GOMES, A. M. O. . A fração fibra da dieta em alimentos consumidos no Brasil. Revista Brasileira de Farmácia, Rio de Janeiro -RJ, v. 71, n.2, p. 36-40, 1990.

• MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. ; RODRIGUES, M. C. R. ; SILVA, M. F. . Estudo comparativo de métodos analíticos de determinação da fração fibra da dieta insolúvel em alimentos ricos em amido.. Archivos Latinoamericanos de Nutrición , Guatemala, v. 40, n.1, p. 107-115, 1990.

• PENTEADO, J. F. ; MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. . A fibra da dieta - análise de sua composição. A Folha Médica, Rio de Janeiro - RJ, v. 97, n.3, p. 131-132, 1988.

• DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. ; RODRIGUES, M. C. R. ; FERNANDES, M. L. . A fração fibra da dieta em alimentos crus e processados.. Archivos Latinoamericanos de Nutrición , Guatemala - Guatemala, v. 38, n.4, p. 965-978, 1988.

• DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. ; RODRIGUES, M. C. R. ; FERNANDES, M. L. ; SILVA, M. F. . Ação da fibra solúvel - pectina - sobre os níveis glicêmicos em ratos.. Revista Brasileira de Farmácia, Rio de Janeiro - RJ, v. 68, n.1, p. 1-7, 1987.

• PENTEADO, J. F. ; SA, E. O. ; MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. . Fibra da dieta - realidade, mitos e falácias. A Folha Médica, Rio de Janeiro - RJ, v. 95, n.3, p. 169-176, 1987.

• LOPES, E. C. F. ; DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. . The relation between cancer of the colon and rectum and nutrition, in Rio de Janeiro. Archivos Latinoamericanos de Nutrición , Guatemala - Guatemala, v. 36, n.2, p. 282-285, 1986.

• MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. ; RODRIGUES, M. R. ; FERNANDES, M. L. ; MACHADO, R. L. D. . Método de fibra detergente neutro modificado para amostras ricas em amido. Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas - SP, v. 5, n.2, p. 123-131, 1985.

• LOPES, E. C. F. ; DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. . Importância da dieta na epidemiologia do câncer de cólon e reto.. Revista de Saúde Pública / Journal of Public Health , São Paulo - SP, v. 18, p. 405-410, 1984.

• LOPES, E. C. F. ; DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. . Efeito protetor da fibra da dieta no câncer de cólon e reto. Revista Brasileira de Colo-Proctologia, Rio de Janeiro - RJ, v. 4, n.2, p. 102-104, 1984.

• MENDEZ, M. H. M. ; POURCHET CAMPOS, M. A. P. . Estudo analítico dos integrantes da fração fibra de alimentos vegetais. Ensaio com grãos de leguminosas. Ciência e Tecnologia de Alimentos , Campinas - SP, v. 4, n.1, p. 95-103, 1984.

• DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. . Influência de rações à base de leguminosas sobre os níveis de triglicérides e lípides totais no soro sangüíneo e de lípides totais nas fezes , em coelhos. Revista Brasileira de Farmácia, Rio de Janeiro -RJ, v. 2, p. 4-11, 1983.

• DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. . Ação do pectato de cálcio e da pectina cítrica sobre os níveis de colesterol sérico e fecal, em coelhos.. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas - SP, v. 1, n.2, p. 57-66, 1982.

• DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. . Influência de rações a base de leguminosas sobre os níveis de triglicerides e lipides totais no soro sangüíneo e de lipides totais nas fezes, em coelhos.. REVISTA BRASILEIRA DE FARMACIA, Rio de Janeiro - RJ, v. 2, n.64, p. 4-11, 1982.

• MENDEZ, M. H. M. ; LAJOLO, F. M. . Evolução das bases voláteis totais e da trimetilamina e seu uso como indicadores de qualidade.. Revista de Farmácia e Bioquímica da Universidade de São Paulo , São Paulo - SP, v. 13, n.2, p. 303-322, 1975.

• MENDEZ, M. H. M. ; LAJOLO, F. M. ; POURCHET CAMPOS, M. A. P. . Evolução da trimetilamina e das base voláteis totais em pescados e seu uso como indicadores de qualidade.. Ciência e Cultura (SBPC) , São Paulo - SP, v. 27, n.7, p. 535, 1975.

• MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. ; RODRIGUES, M. C. R. ; FERNANDES, M. L. . Tabela de composião de alimentos : Amiláceos,cereais e derivados, Frutas, Hortaliças, leguminosas, nozes e Oleaginosas.. 1. ed. Niterói- Rio de Janeiro: EDUFF, 1995. 45p .

• MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. ; RODRIGUES, M. C. R. ; FERNANDES, M. L. . Tabela de composição de alimentos : Amiláceos, Cereais e derivados, Hortaliças e Leguminosas. 1. ed. Niterói- rio de Janeiro: EDUFF, 1992. 41p .

• DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. . Uma visão retrospectiva da fibra e doenças cardiocasculares. In: Franco Maria Lajolo; Fulgencio Saura-Calixto; Emma Wittig de Penna; Elizabete Wenzel de Menezes. (Org.). Fibra dietética en iberoamérica : Tecnología y Salud. Obtención, caracterización, efecto fisiológico y aplicación en alimentos.. São Paulo: Varela, 2001, v. , p. 411-430.

• DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. ; ALBINO, A. M. S. ; FRANCISCONI, A. D. ; CARVALHO, G. C. S. . Temas en tecnologia de alimentos -Dietary fiber and availability of minerals - Ca and Fe - in vegetables.. In: Franco M.Llajolo & Elizabete Wenzel menezes. (Org.). Temas en tecnologia de alimentos. 1ed.México: Instituto Politécnico Nacional, 1998, v. 2, p. -.

• SILVA, M. B. ; MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. . Temas em tecnologia de alimentos-Hypoglicemic effect on nightshade.. In: Franco M. lajolo & Elizabete Wenzel Menezes. (Org.). Temas en tecnologia de alimentos. 1ed.México: Instituto Politécnico do México, 1998, v. 2, p. -.

• DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. . Efeito hipoglicêmico da berinjela.. Plantas & Ervas, São Paulo, p. 36 - 38, 13 maio 2005.

• MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, Sandra Casa Nova . Efeito hipoglicêmico da berinjela.. Plantas & Ervas, São Paulo, , v. 5, p. 36 - 38, 13 maio 2003.

• MENDEZ, M. H. M. . Utilização tecnológica de subprodutos da industria de vegetais. In: 5º Simposio Latinoamericano em Ciência dos alimentos, 2003, Campinas. Anais do 5º Simposio Latinoamericano de Ciência dos Alimentos, 2003.

• COUTO, Silvia Regina Magalhães ; DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. ; GREGÓRIO, S. R. . Avaliação sensorial de sopa creme formulada à base de talos de vegetais. In: XVII Congesso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002. p. 1894-1897.

• CALDAS, Lucilia Glória Afonso ; DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. ; FRANCISCONI, Alessandro Dinuci . Quantificação de fibra solúvel em dietas especiais. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais do XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia, 2002. p. 2552-2555.

• MAIA, M.C.A. ; GARCIA, E.M.M.G ; ASCHERI, J.L.R. ; MOURA, M.R.L. ; MENDEZ, M. H. M. . Análise da composição de farinha mista de bagaço de cajú e arroz. In: XX Congresso Brasileiro e Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba - Paraná. XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Curitiba - Paraná, 2006. p. 1785-1785.

• MENDEZ, M. H. M. ; SALVADOR, Sheila Schiavo ; NOGUEIRA, Thaisa Amorim ; DERIVI, Sandra Casa Nova . Extração de pectina de resíduos de maracujá amarelo (passiflora edulis, f. falvicarpa O Deg). In: 14º Seminário de Iniciação Científica e Prêmio Vasconcelos Torres de Ciência e Tecnologia, 2004, Niterói. 14º Seminário de Iniciação Científica e, 2004.

• DERIVI, Sandra Casa Nova ; VENTURA, Danielle Martins ; MENDEZ, M. H. M. . Determinação de antocianinas e polifenois totais em berinjela (Solanum melongena L.). In: 14º Seminário de Iniciação Científica e Prêmio Vasconcelos Torres de Ciência e Tecnologia, 2004, Niterói. 14º Seminário de Iniciação Científica, 2004.

• CALDAS, Lucilia Glória Afonso ; DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. ; FRANCISCONI, Alessandro Dinuci . Avaliação dos teores de pectina solúvel em preparações dietéticas elbaradas com cenoura (daucus carota,L.). In: 7º Congresso da Socciedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2003, Belo Horizonte. Anais do 7º Congresso da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2003.

• MENDEZ, M. H. M. ; NÓBOA, C. F. B. ; PERRONE, M. D. . Efeito de alimentos ricos em amido na glicemia pós-prandial , em ratos. In: 12º Seminário de Iniciação Científica da UFF, 2002, Niterói. Anais do 12º Seminário de Iniciação Científica e Prêmio UFF Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia, 2002.

• MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, Sandra Casa Nova ; LUZ, D. P. ; CASTRO, A. F. ; NOBOA, C. F. B. ; PERRONE, M. D. . Efeito da berinjela ( Solanum melongena, L.) no retardamento de absorção de glicose, em ratos.. In: XVI Congresso Brasileiro de Nutrição, 2001, Salvador, 2001.

• DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. ; FRANCISCONI, Alessandro Dinuci ; SILVA, C. S. ; CALADO, M. ; ALMEIDA, C. . Efeito hipoglicêmico da berinjela ( Solanum melongena , L.) , em ratos.. In: XVI Congresso Brasileiro de Nutrição, 2001, Salvador, 2001.

• SILVA, M. F. ; DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. . Elaboração de produto enriquecido com fibra solúvel, para indivíduos diabéticos. In: XVII Congesso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Livro de Resumos, 2000. v. 3. p. 11.12-11.12.

• TURANO, W. ; LOUZADA, S. R. N. ; DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. ; MENDES, W. L. ; COUTO, R. K. M. . Análise quantitativa de fibra alimentar cítrica e de seus componentes no resíduo de laranja pêra. In: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2000, Fortaleza. XVII Congresso Brasileiro de ciencia e Tecnologia de Alimentos, 2000. v. 2. p. 5.80-5.80.

• LUZ, D. P. ; CASTRO, A. F. ; MENDEZ, M. H. M. . Efeito da berinjela ( Solanum melongena,L. ) no retardamento de absorção de glicose. In: 10º Seminário de Iniciação Científica e Prêmio UFF Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia, 2000, Niterói. Anais do 10º Seminário de Iniciação Científica e Prêmio Vasconcellos Torres de Ciência e Tecnologia, 2000. p. 205-205.

• TURANO, W. ; LOUZADA, S. R. N. ; DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. . Estimativa de consumo diário de fibra alimentar na população adulta, em regiões metropolitanas do Brasil. In: 12 Congreso da Sociedade latinoamericana de Nutrición, 2000, Buenos Aires. XII Congreso Latinoamericano de Nutrición, 2000. p. EN225-EN225.

• TURANO, W. ; LOUZADA, S. R. N. ; DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. ; MENDES, W. L. ; BARBOSA, I. P. . Estimativa de consumo diário ideal de fibra alimentar para população adulta. In: III Congresso Latino Americano de Ciência de Alimentos, 1999, Campinas. Campinas -SP, 1999.

• TURANO, W. ; DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. ; VIANNA, L. M. ; MENDES, W. L. . Estimativa de recomendação diária de fibra alimentar e de seus componentes, na fase adulta. In: I Congresso Latino-Americano de Nutrição Humana, 1999, Gramado. Gramado - RS, 1999.

• DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. ; FRANCISCONI, A. D. ; CARVALHO, G. C. S. . Dietary fiber and availability of minerals - Ca and Fe- in vegetables. In: Simpósio Iberoamericano sobre Fibra Dietetica em Alimentos., 1997, São Paulo. Sâo Paulo - SP, 1997.

• SILVA, M. B. ; MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. . Hypoglicemic effect of nightshade ( Solanum gilo, Raddi ). In: Simposio Iberoamericano sobre fibra dietetica em alimentos, 1997, São Paulo. São Paulo- SP, 1997.

• DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. ; FRANCISCONI, A. D. ; CARVALHO, G. C. S. . Ca and Fe content of insoluble dietary fiber in vegetables.. In: XI Congresso da Sociedad Latinoamericana de Nutrición, 1997, Guatemala. Resúmenes de Trabajos Libres. Guatemala - Guatemala, 1997. p. 81.

• SILVA, M. B. ; MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. . Efeito hipoglicêmico de alimentos ricos em fibra solúvel. Estudo com jiló ( Solanum gili, Raddi ). In: XV Congresso Brasileiro de Ciência eTecnologia de Alimentos, 1996, Poços de Caldas. Poços de Caldas -MG, 1996.

• DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. . Análise de fibra alimentar em alimentos brasileiros. In: Simpósio Internacional da Red Iberoamericana para regimens especiais - RIARE, 1995, São Paulo. São Paulo - SP, 1995.

• SABARENSE, C. M. ; MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. ; SILVA, M. F. . Efeito das condições de armazenamento de feijões ( Phaseolus vulgaris) sobre o endurecimento, fração fibra da dieta e digestibilidade.. In: X Congreso Latinoamericano de Nutricionistas e Dietistas, 1995, Lima. Lima - Peru, 1995.

• SABARENSE, C. M. ; MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. ; FERNANDES, M. L. . Efeito das condições de armazenamento sobre a qualidade nutricional das proteínas de feijões ( Phaseolus vulgaris ).. In: X Congresso Latinoamericano de Nutricionistas e Dietistas, 1995, Lima. Lima - Peru, 1995.

• FREITAS, M. C. J. ; DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. ; FERNANDES, M. L. . Produto rico em fibra solúvel - efeito sobre os níveis de glicose sangüínea.. In: III Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 1993, São Paulo. Anais do III Congresso Nacional da SBAN. São Paulo - SP, 1993. p. 67.

• SABARENSE, C. M. ; MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. . Armazenamento de feijões ( Phaseolus vulgaris, L.) - relação entre o endurecimento do grão e a fração fibra da dieta.. In: III Congresso Nacional da Sociedade Brasileira da Alimentação e Nutrição, 1993, São Paulo. Anais do III Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. Sâo Paulo, 1993. p. 67.

• SABARENSE, C. M. ; MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. D. . Qualidade nutricional de feijões ( Phaseolus vulgaris, L. ) em diferentes condições de armazenamento.. In: III Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 1993, São Paulo. Anais do III Congresso Nacional da SBAN. São Paulo - SP, 1993.

• SILVA, M. B. ; MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. ; FERNANDES, M. L. ; RODRIGUES, M. C. R. ; ALBINO, A. M. S. . A fração fibra da dieta em frutas consumidas no Brasil. In: I Encontro Regional Sudoeste de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1993, Juiz deFora. Juiz de Fora - MG, 1993.

• DERIVI, S. C. N. ; FREITAS, M. C. J. ; MENDEZ, M. H. M. . Elaboração de um produto rico em fibra para indivíduos diabéticos.. In: XIII Congresso da Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1992, São Paulo. Resumos do XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. São Paulo - SP, 1992.

• MENDEZ, M. H. M. ; FERNANDES, M. L. ; DERIVI, S. C. N. . Insoluble dietary fiber of beans and the protein digestibility.. In: IX congres Latinoamericano de Nutrición, 1991, San Juan. Resumenes -IX Congreso Latinoamericano de Nutrición. San Juan - Puerto Rico, 1991.

• MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. ; FERNANDES, M. L. ; GOMES, A. M. O. . A fração fibra da dieta e digestibilidade de proteínas de leguminosas.. In: II Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 1990, São Paulo. Anais do II Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição. São Paulo - SP, 1990.

• FILISETTI-COZZI, T.M.C.C. ; MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. ; LAJOLO, F. M. . Evaluation of dietary fiber of beans. In: I Latinoamerican Seminar in bean research., 1986, São Paulo. Recent advances in bean reserch. São Paulo - SP, 1986.

• MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, Sandra Casa Nova ; RODRIGUES, M. C. R. ; FERNANDES, M. L. . Comparação de dois métodos de determinação de fibra detergente neutro, em amostras ricas em amido.. In: VII Congresso Brasieliro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1984, Fortaleza, 1984. p. 152.

• MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, Sandra Casa Nova ; RODRIGUES, M. C. R. ; FERNANDES, M. L. ; MACHADO, R. L. D. . Método de fibra detergente neutro modificado para amostras ricas em amido. In: VII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Allimentos, 1984, Fortaleza, 1984. p. 152-153.

• LOPES, E. C. F. ; DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. . Influência da dieta na etiologia do câncer de cólon e reto. In: VII Congresso brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1984, Fortaleza, 1984. p. 104-105.

• DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. . Influência de rações à base de leguminosas sobre os níveis de triglicerídeos e lipídeos totais no soro sangüineo, em coelhos. In: V Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1981, Viçosa, 1981.

• DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. . Ação do pectato de cálcio e da pectina cítrica sobre os níveis de colesterol sérico e fecal, em coelhos. In: V Congresso Brasileiro de ciência e Tecnologia de Alimentos, 1981, Viçosa, 1981.

• MENDEZ, M. H. M. ; LAJOLO, F. M. ; POURCHETCAMPOS, M. A. . Evolução da trimetilamina e das bases voláteis totais em pescados e seu uso como indicador de qualidade. In: Congresso da Sociedade Brasileira para o Progresso da Ciência, 1975, Belo Horizonte, 1975.

• MAIA, M.C.A. ; GARCIA, E.M.M.G ; ASCHERI, J.L.R. ; MOURA, M.R.L. ; MENDEZ, M. H. M. . Análise da compoisção de farinha mista de gabaço de cajú e arroz. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CALDAS, L. G. A. ; DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. ; FRANCISCONI, A. D. . Quantificação de pectina solúvel em dietas especiais. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COUTO, Silvia Regina Magalhães ; DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. ; GREGÓRIO, S. R. . Avaliação sensorial de sopa creme formulada à base de talos de vegetais. 2002. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TURANO, W. ; LOUZADA, S. R. N. ; DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. ; MENDES, W. L. ; COUTO, R. K. M. . Análise quantitativa de fibra alimentar cítrica e de seus componentes no resíduo da laranja pêra. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDEZ, M. H. M. ; LUZ, D. M. P. ; CASTRO, A. F. . Efeito da berinjela ( Solanum melongena, L. ) no retardamento de absorção de glicose, em ratos.. 2000. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• SILVA, M. F. ; DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. . Elaboração de produto enriquecido com fibra solúvel, para indivíduos diabéticos.. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TURANO, W. ; LOUZADA, S. R. N. ; DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. . Estimativa de consumo diário de fibra alimentar na população adulta , em regiões metropolitanas do brasil. 2000. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• TURANO, W. ; DERIVI, S. C. N. ; LOUZADA, S. R. N. ; MENDEZ, M. H. M. ; VIANNA, L. M. ; MENDES, W. L. ; BARBOSA, I. P. . ESTIMATIVA DE CONSUMO DIÁRIO IDEAL DE FIBRA ALIMENTAR PARA POPULAÇÃO ADULTA.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• MENDEZ, M. H. M. . CA E FE CONTENT OF INSOLUBLE DIETARY FIBER IN VEGETABLES. 1997. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDEZ, M. H. M. . HYPOGLYCEMIC EFFECT OF NIGHTSHADE ( SOLANUM GILO, RADDI ). 1997. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDEZ, M. H. M. . DIETARY FIBER AND AVAILABILITY OF MINERALS - CA AND FE IN VEGETABLES. 1997. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDEZ, M. H. M. . EFEITO DAS CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO SOBRE A QUALIDADE NUTRICIONAL DAS PROTEÍNAS DE FEIJÕES ( PHASEOLUS VULGARIS ). 1995. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDEZ, M. H. M. . EFEITO DAS CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO DE FEIJÕES (PHASEOLUS VULGARIS,L)SOBRE O ENDURECIMENTO,FRAÇÃO FIBRA DA DIETA E DIGESTIBILIDADE.. 1995. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDEZ, M. H. M. ; DERIVI, S. C. N. . ANÁLISE DE FIBRA ALIMENTAR EM ALIMENTOS BRASILEIROS. 1995. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDEZ, M. H. M. . PRODUTO RICO EM FIBRA SOLÚVEL. EFEITO SOBRE OS NÍVEIS DE GLICOSE SANGÜINEA. 1993. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDEZ, M. H. M. . ARMAZENAMENTO DE FEIJÕES (PHASEOLUS VULGARIS,L).-RELAÇÃO ENTRE O ENDURECIMENTO DO GRÃO E A FRAÇÃO FIBRA DA DIETA.. 1993. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDEZ, M. H. M. . QUALIDADE NUTRICIONAL DE FEIJÕES ( PHASEOLUS VULGARIS,L )EM DIFERENTES CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO. 1993. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDEZ, M. H. M. . A FRAÇÃO FIBRA DA DIETA EM FRUTAS CONSUMIDAS NO BRASIL.. 1993. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDEZ, M. H. M. . ELABORAÇÃO DE PRODUTO RICO EM FIBRA PARA INDIVÍDUOS DIABÉTICOS. 1992. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDEZ, M. H. M. . INSOLUBLE DIETARY FIBER OF BEANS AND THEIR PROTEIN DIGESTIBILITY. 1991. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDEZ, M. H. M. . A FRAÇÃO FIBRA DA DIETA E DIGESTIBILIDADE DE PROTEÍNAS DE LEGUMINOSAS. 1990. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDEZ, M. H. M. . ESTUDO COMPARATIVO DE METODOS ANALITICOS DE DETERMINAÇÃO DA FRAÇÃO FIBRA DA DIETA INSOLÚVEL EM ALIMENTOS RICOS EM AMIDO.. 1987. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDEZ, M. H. M. . EVALUATION OF DIETARY FIBER OF BEANS. 1986. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDEZ, M. H. M. . A FRAÇÃO FIBRA DA DIETA EM ALIMETOS CRUS E PROCESSADOS. 1986. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. . INFLUÊNCIA DE RAÇÕES À BASE DE LEGUMINOSAS SOBRE OS NÍVEIS DE TRIGLICERÍDEOS E LIPÍDEOS TOTAIS NO SORO SANGÜINEO EM COELHOS. 1981. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• DERIVI, Sandra Casa Nova ; MENDEZ, M. H. M. . AÇÃO DO PECTATO DE CÁLCIO E DA PECTINA CÍTRICA SOBRE OS NÍVEIS DE COLESTEROL SÉRICO E FECAL, EM COELHOS. 1981. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• MENDEZ, M. H. M. . EVOLUÇÃO DA TRIMETILAMINA E DAS BASES VOLATEIS TOTAIS EM PESCADOS E SEU USO COMO INDICADOR DE QUALIDADE.. 1975. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• LOPES, E. C. F. ; DERIVI, S. C. N. ; MENDEZ, M. H. M. . Influência da dieta na etiologia do câncer de cólon e reto.. Rio de Janeiro: Revista Pharma, 1984 (Artigo técnico).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2001 - Atual

  Extração de pectina de resíduos de maracujá amarelo (Passiflora edulis f.flavicarpa O Deg.) e de maracujá roxo (Passiflora edulis Sims.f. edulis), Descrição: O aproveitamento de resíduos industriais vegetais tem sido objeto de vários estudos. O Brasil encontra-se como o principal produtor mundial de maracujá e aproximadamente 35% de sua produção é destinada a indústria de sucos, sendo que cerca de 65-70% do peso total desta matéria prima é representado pelas cascas e sementes. O presente trabalho tem como finalidade a utilização de cascas de maracujá na obtenção de farinhas (a partir das cascas com albedo, das cascas e do albedo) caracterizadas pelo seu alto conteúdo em fibra alimentar e com matéria prima para extração de pectina. Será feita a otimização das condições destes processmentos, em relação aos parâmetros de temperatura, tempo e pH. Os produtos obtidos - farinhas e pectina - representam fonte de fibra alimentar, a ser utilizada pelas indústrias para obtenção de produtos enriquecidos com fibra.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria Heidi Marques Mendez - Coordenador / Sandra Casa Nova Derivi - Integrante / Sheila Schiavo Salvador - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Fluminense - Bolsa.

• 2001 - Atual

  Efeito de alimentos ricos em amido na glicemia pós prandial em ratos., Descrição: O processamento a que os alimentos são submetidos é responsável por modificações na estrutura de seus componentes. Entre estas modificações a formação de amidos resistentes é observada como resultado do tratamento térmico e posterior resfriamento.Os efeitos fisiológicos apresentados pelo amido resistente, diminuindo a biodisponibilidade do amido e originando a formação de ácidos graxos de cadeia curta são apontados como fatores genéticos no controle da diabete. O presente trabalho tem como objetivo verificar os níveis de glicemia pós prandial de ratos alimentados com rações à base de farinha de milho crua e processada, em ratos. O experimento biológico será realizado utilizando-se ratos machos adultos, da linhagem Wistar, normais e diabéticos, por um período de 15 dias. Serão oferecidas aos animais rações de caseína e rações experimentais contendo farinha de milho crua e cozida. . , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria Heidi Marques Mendez - Coordenador / Sandra Casa Nova Derivi - Integrante / Cláudia de Fátima Braga Nóboa - Integrante / Marianna Donato Pirrone - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Fluminense - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2001 - Atual

  Ensaio biológico com produtos ricosem fibra alimentar insolúvel., Descrição: O aproveitamento de residuos industriais vegetais tem sido objeto de vários estudos o presente trabalho tem como finalidade a utilização de sopas cremes formuladas com farinhas obtidas de resíduos provenientes de industrias de vegetais minimamente processados como fonte de fibra alimentar insolúvel. O efeito de rações à base de sopas cremes será verificado através de experimento biológico realizado com ratos, através da determinação de parâmetros fisiológicos como peso de fezes úmidas e secas e volume de fezes. . , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria Heidi Marques Mendez - Coordenador / Sandra Casa Nova Derivi - Integrante / Sheila Schiavo Salvador - Integrante / Cláudia Fátima Braga Nóboa - Integrante / Marianna Donato Pirone - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2001 - Atual

  Composição de caldos de feijões utilizados em dietas líquidas, Descrição: A utilização do caldo de feijão em dietas líquidas é muito difundida no entanto os efeitos causados pelos diferentes tipos de preparo a que são submetidos são pouco estudados. Dados referentes a sua composição centesimal não são encontrados nas tabelas de composição de alimentos. O objetivo do presente estudo é determinar a composição centesimal de feijões submetidos a diferentes tipos de preparações. O processamento culinário dos feijões será feito utilizando dois métodos de remolho, com ou sem aproveitamento da água de remolho. O cozimento será feito sob pressão e em forno de microondas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria Heidi Marques Mendez - Integrante / Sandra Casa Nova Derivi - Coordenador / Caroline de Almeida Barbosa - Integrante / Danille Martins Ventura - Integrante / Leonardo Henrique - Integrante.

• 2001 - Atual

  Estudo de Compostos bioativos ( antioxidantes) na berinjela (Solanum melongena L.), Descrição: : Os estudos que vêm sendo desenvolvidos com a berinjela relacionam a presença de antocianinas, antioxidantes do grupo dos flavonóides, com efeitos biológicos benéficos à saúde. Estas substâncias têm sido caracterizadas como agente inibidor de processos oxidativos, de peroxidação lipídica, oxidação de lipoproteínas LDL e de sua citotoxicidade. O objetivo do presente trabalho é determinar em amostras, cruas e cozidas, de berinjela ( Solanum melongena, L ),e de cascas de berinjela, e da fração fibra alimentar insolúvel extraída destas amostras, os compostos fenólicos presentes e sua atividade antioxidante, com a finalidade de verificar o efeito da cocção nesta atividade e se estes compostos encontram-se associados ou não a fração fibra alimentar. A extração dos polifenóis será feita como descrito por Jiménez-Escrib et al. (2001) e a determinação de acordo com o procedimento de Folin-Ciocalteu (Montreau,1972). A medida da atividade antioxidante será feita utilizando o método proposto por Brand-Willians (1995).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Maria Heidi Marques Mendez - Integrante / Sandra Casa Nova Derivi - Coordenador / Danielle Martins Ventura - Integrante., Financiador(es): Universidade Federal Fluminense - Bolsa.