Alda Veronica Souza Livera

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Produções bibliográficas

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• Livera, A. V. S. ; SALGADO, S. M. ; MAIA, S.R. . RELAÇÃO ENTRE ALIENTAÇÃO OFERECIDA E NECESSIDADE NUTRICIONAL DE TRABALHADORES DE INDÚSTRIAS DA REGIÃO METROPOLITANA DO RECIFE. In: IV SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE NUTRIÇÃO, 2000, RECIFE. ANAIS DO IV SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE NUTRIÇÃO, 2000. v. 11. p. 1-1.

• Livera, A. V. S. ; GUERRA, N.B. ; SALGADO, S. M. . QUALIDADE SENSORIAL DE ALIMENTOS SUBMETIDOS A COCÇÃO PROLONGADA SOB TEMPERATURA MODERADA. In: XI ENCONTRO NACIONAL DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2000, RECIFE. ANAIS DO XI ENCONTRO NACIONAL DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 2000. v. 1. p. 1-1.

• Livera, A. V. S. ; CUNHA, D. A. ; LEITE, D. D. ; MARQUES, D. B. ; SILVEIRA, E. S. M. ; LIMA, M. F. R. C. . A CPA da UFPE como objeto de estudos acadêmicos: elementos de reflexão para consolidação da cultura avaliativa institucional. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Livera, A. V. S. ; CUNHA, D. A. ; SILVEIRA, E. S. M. ; LIMA, M. F. R. C. . ATUAÇÃO DA CPA/UFPE A PARTIR DE DADOS ENADE COMO ELEMENTO INDUTOR DA QUALIDADE. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• OLIVEIRA, M. G. de ; ROLIM, P. M. ; PADILHA, V. M. ; Livera, A. V. S. ; SALGADO, S. M. . INFLUÊNCIA DO CLORETO DE CALCIO E METABISSULFITO DE POTASSIO NA SECAGEM DE YACON (SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS) PARA OBTENÇÃO DE FARINHA. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SALGADO, S. M. ; Livera, A. V. S. ; GUERRA, N.B. ; SCHULLER, A. R. P. ; ARAUJO, A. L. L. . RESPOSTA FISIOLOGICA IN VITRO DO AMIDO RESISTENTE DO FEIJÃO MACASSAR (VIGNA UNGUICULATA L. WALP). 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ROLIM, P. M. ; PADILHA, V. M. ; SALGADO, S. M. ; Livera, A. V. S. . QUALIDADE SENSORIAL DE PÃES FORMULADOS COM INGREDIENTE PREBIÓTICO. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2016 - Atual

  Qualidade de Carboidratos dos cardápios oferecidos no Restaurante Universitário UFPE Campus Recife, Descrição: O conceito de uma alimentação saudável contempla aspectos qualitativos e quantitativos que devem basicamente buscar o adequado fornecimento dos macros e micronutrientes. Ademais, é fundamental o respeito as preferências dos indivíduos, hábitos culturais da sociedade e condição socioeconômica. O restaurante universitário é um espaço coletivo. Compreender o comportamento alimentar e a vinculação grupal por meio da comensalidade, priorizando o sujeito e as relações intersubjetivas na promoção de saúde, viabiliza intervenções na perspectiva da própria conceituação teórica de promoção da saúde. Conhecer o alimento partilhado, partindo da livre escolha alimentar neste ambiente, é requisito básico para análise técnica nutricional das refeições e consequentemente tomada de ações educativas. Em serviços de alimentação tipo self service, o cardápio saudável, equilibrado quanti e qualitativamente pelo nutricionista, na maioria das vezes não corresponde as escolhas dos comensais no momento de montagem de suas refeições, especialmente quando se considera ampla oferta de preparações à base de carboidratos, componente majoritário da alimentação. A Organização Mundial da Saúde (OMS), afirma que os carboidratos devem perfazer 50 a 60% do valor calórico total da alimentação. A alimentação é composta por diferentes tipos de carboidratos que variam quanto as suas taxas de absorção e, consequentemente, são também variáveis seus efeitos sob as concentrações plasmáticas de glicose. Dentre os carboidratos que têm demonstrado benefícios a manutenção da saúde e prevenção de doenças, merece destaque as fibras alimentares. De acordo com a OMS, o consumo de fibras deve ser 20 a 35g/dia para um individuo adulto normal. Os principais benefícios são diminuição do colesterol, prevenção da constipação, aumento da saciedade, redução do risco de diabetes e doenças cardiovasculares (Mello & Laaksonen 2009). Estudos demonstram que no Brasil, o consumo de fibras tem diminuído em virtude da mudança do estilo de vida e hábitos alimentares dos indivíduos, ou seja, reduziu o consumo de cereais e leguminosas, por ocasião da substituição por alimentos industrializados e gordurosos (BRASIL, 2010). É consenso que carboidratos, sobretudo mono e dissacarídeos, apresentam menor poder de saciedade, levando o indivíduo a consumir mais alimentos resultando no acúmulo de gordura e aumento do peso corporal. O consumo excessivo deste nutriente é fácil de ser atingido, pois está presente em doces, bolos, sorvetes, massas e outros, de grande aceitação pela população. Com o acúmulo da gordura corporal, ocorre um maior depósito desta na região abdominal caracterizando a obesidade central que é reconhecida como um fator de risco para o aparecimento das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) como hipertensão, dislipidemias e diabetes. Constata-se um aumento da prevalência DCNT das quais a obesidade é considerada um problema de saúde pública mundial (Moura et al, 2007). As diferentes fontes de carboidratos numa alimentação podem ser analisadas por meio do índice glicêmico (IG) e carga glicêmica (CG) dos alimentos. Em 2008, Atkinson e colaboradores publicaram uma tabela amplamente utilizada pela comunidade científica para estudos de coorte ou metanálises de estudos observacionais. O IG depende de vários fatores como tipo de carboidrato presente no alimento, presença de fibras, tipos de preparo e armazenamento dos alimentos bem como o grau de cocção, principalmente do amido, pois se não forem totalmente gelatinizados os grânulos são difíceis de serem digeridos e absorvidos. Além disto, durante o resfriamento do alimento ocorre a retrogradação, que consiste na recristalização das moléculas, impedindo a ação da amilase (Lajolo & Menezes 2006). Consequentemente, a CG também sofre influência destes fatores, uma vez que mantém estreita relação com o IG, dependendo do teor e disponibilidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alda Veronica Souza Livera - Integrante / SILVANA MAGALHÃES SALGADO - Coordenador / Marisilda de Almeida Ribeiro - Integrante.

• 2015 - 2016

  Usos e crenças de chás, saberes de idosos participantes do NAI - UFPE, Descrição: : A longevidade da população é um fenômeno mundial que determina importantes repercussões nos campos social e econômico. A busca pela saúde é uma constante e nos idosos ela tem a vertente de uso de plantas medicinais, geralmente na forma de chás. Nesse contexto, propõe-se aprofundar conhecimentos a respeito do uso e crenças de chás, na perspectiva dos saberes de idosos participantes do NAI ? UFPE, como incentivo de prevenção, manutenção e/ou melhora da saúde. Tendo como premissa a implementação de processos educativos preconizada na Política Nacional de Saúde da Pessoa Idosa, serão realizadas atividades com metodologia participativa e dialogada, por meio da troca e apreensão de saberes entre docentes, discentes e grupo de idosos. Dentre estas atividades estão rodas de conversas, oficinas de chás, criações e apresentações artísticas sobre o tema. A sua avaliação ocorrerá por meio de instrumento construído ao longo de sua realização pelo conjunto dos interessados, ou seja, o próprio público, docentes e discentes. Palavras-Chave: chá, idoso, saúde, saber popular Informações Relevantes para Avaliação da Proposta: O projeto proposto tem como considerações básicas os seguintes aspectos: -Estimativas do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), indicam o Brasil com 20,6 milhões de idosos hoje. Número que representa 10,8% da população total. -Pesquisas mostram que o grupo de idosos é o que mais utiliza espontaneamente plantas medicinais, principalmente na forma de chás. -O Programa Nacional de Plantas Medicinais e Fitoterápicos ( Portaria Interministerial nº 2960, de 9 de dezembro de 2008), tem com uma das diretrizes a promoçãp e reconhecimento das práticas populares de uso de plantas medicinais e remédios caseiros. - O diálogo de saberes ? o saber acadêmico e os saberes populares ? contribuem para o avanço do conhecimento e para a legitimação da universidade como instituição social. A ecologia de saberes e a pesquisa ação-participativa são áreas de legitimação da universidade, pois atuam no nível da pesquisa e da formação, incluindo e transcendendo a extensão. -A criação de oportunidades de participação efetiva dos alunos de graduação, incluindo egresso do Programa Institucional BIA, para o desenvolvimento da formação acadêmica, profissional e cidadã dos mesmos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) . , Integrantes: Alda Veronica Souza Livera - Coordenador / SILVANA MAGALHÃES SALGADO - Integrante / Maria Goretti Pessoa de Araujo Burgos - Integrante / Isabel cristina Alves de Carvalho - Integrante / Janaina Carla Barbosa Machado - Integrante / Lilian de Souza Cavalcante - Integrante.

• 2014 - Atual

  FLORES COMESTÍVEIS: CARACTERÍSTICAS, DISPONIBILIDADE E CONSUMO NA COMUNIDADE UFPE-RECIFE, Descrição: O consumo de frutas e hortaliças oferece benefícios para a saúde, por serem ricas em fitoquímicos classificados como bioativos.Assim o presente trabalho pretende gerar informações sobre flores comestíveis regionais e seus benefícios, com vista a ampliar o seu consumo. Para isto serão realizados levantamento bibliográfico das características e atividade biológica das flores comestíveis regionais; inquérito em supermercados e feiras do Recife, quanto a oferta e seu preço ao consumidor; inquérito sobre conhecimento e consumo na comunidade UFPE-Recife (discentes, docentes e técnicos), ; desenvolvimento de receitas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Alda Veronica Souza Livera - Coordenador / SALGADO, SILVANA MAGALHÃES - Integrante.

• 2011 - 2012

  QUALIDADE E VIABILIDADE DE REQUIEJÃO CREMOSO CASEIRO PROBIÓTICO, Descrição: O interesse por produtos alimentícios saudáveis, nutritivos e de grande aproveitamento tem aumentado mundialmente, o que resulta em diversos estudos na área de produtos lácteos. O consumo de alimentos probióticos está associado a uma série de benefícios à saúde sendo as espécies mais freqüentemente empregadas como probióticos pertencentes aos gêneros Lactobacillus e Bifidobacterium. O sucesso de produtos contendo probióticos depende não somente de suas propriedades como promotoras de saúde, mas também dentre outros fatores, da viabilidade das culturas durante o período de vida útil do produto. O objetivo deste trabalho será desenvolver e avaliar requeijão cremoso caseiro adicionado de Lactobacillus e Bifidobacterium, quanto às características microbiológicas, físico-químicas, sensoriais e vida útil. A pesquisa envolverá a elaboração de queijo produzidos a partir de leite integral e desnatado, resultando em produto convencional e light. Espera-se com essa pesquisa obter produtos aceitáveis quanto ao aspecto sensorial, com as propriedades funcionais alegadas aos probióticos empregados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alda Veronica Souza Livera - Coordenador / NONETE BARBOSA GUERRA - Integrante / SILVANA MAGALHÃES SALGADO - Integrante.

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de queijo de coalho adicionado de culturas probióticas, Descrição: O interesse por produtos alimentícios saudáveis, nutritivos e de grande aproveitamento tem aumentado mundialmente, o que resulta em diversos estudos na área de produtos lácteos. O consumo de alimentos probióticos está associado à uma série de benefícios à saúde, sendo as espécies mais freqüentemente empregadas pertencentes aos gêneros Lactobacillus e Bifidobacterium. Por sua vez, o queijo de coalho é um produto regional, tradicional, com garnde mercado consumidor, mas que não dispõe de estudos com esse enfoque. Logo, o objetivo deste trabalho será desenvolver e avaliar queijos tipo coalho adicionados de culturas probióticas, quanto às características sensoriais, aceitabilidade, vida de prateleira e viabilidade dos probióticos. Espera-se com essa pesquisa obter produtos aceitáveis quanto ao aspecto sensorial, com as propriedades funcionais alegadas aos microrganismos empregados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Alda Veronica Souza Livera - Coordenador / SILVANA MAGALHÃES SALGADO - Integrante.

• 2007 - 2010

  QUALIDADE DE CARBOIDRATOS EM DIETAS PARA DIABÉTICOS, Descrição: Nos últimos anos é crescente o interesse pelo estudo dos carboidratos na alimentação humana, considerando inclusive importância dos carboidratos em seu conjunto na refeição destinada ao tratamento dietoterápico dos diabéticos e a avaliação do seu potencial glicêmico, de forma a constituir uma alternativa mais segura para uma triagem preliminar de alimentos. Diante deste quadro, o presente etsudo tem como objetivo avaliar a variabilidade teórica e experimental de carboidratos de refeições para diabéticos, bem como IG e CG, de modo a permitir um melhor planejamento de cardápio e controle da enfermidade. Para isto pretende-se quantificar os carboidratos disponíveis nas dietas; identificar as frações de carboidratos presentes nas dietas; determinar o IG e o CG das refeições para diabéticos; correlacionar a presença de macronutrientes aos IG e CG das refeições, bem como verificar a existência de diferenças nos valores do IG e CG fornecido por programa de composição nutricional e o encontrado na análise laboratorial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Alda Veronica Souza Livera - Coordenador / SILVANA MAGALHÃES SALGADO - Integrante / ANA CÉLIA OLIVEIRA DOS SANTOS - Integrante.

• 2007 - 2009

  PERFIL LIPÍDICO DE QUEIJOS RICOTA, COALHO, MUSSARELA E PRATO, Descrição: A obesidade, doença de elevada prevalência mundial, é responsável por danos orgânicos e psicossociais desde a infância até a vida adulta. Dentre as estratégias recomendadas pela Organização Mundial da Saúde e adotadas pelo Ministério da Saúde brasileiro, está a alimentação saudável, sem excessos de calorias e gorduras (ROSADO & MONTEIRO, 2001; WANG et al, 2002). Na definição alimentar para dietas de emagrecimento há uma prática errônea difundida, inclusive nos meios de comunicação, de redução de carboidratos e elevação do consumo de proteínas. Santos e Barros Filho (2002), analisando as fontes de informação sobre nutrição e saúde mais utilizadas, apontam que a principal são revistas (73,5% dos entrevistados), enquanto médicos e nutricionistas se destacam pela confiabilidade (80 e 77%, respectivamente). Uma indicações de alimentos protéicos é o queijo, quase sempre sugerido como tipo branco. O tipo minas frescal, segundo pesquisa realizada em Campinas, São Paulo, é definido como saudável pelos consumidores (GARCIA, 2003). No estudo realizado por MONTEIRO et al. (2005), foi comprovado que 74,8% dos consumidores observavam a informação nutricional, principalmente em alimentos lácteos, e o maior interesse era por calorias, gordura e sódio. No processo de obtenção desse produto, a cor não está correlacionada com o teor de lipídeos e algumas pesquisas, como a de Machado e cols. (2004), demonstram que a composição química de queijos não atende aos requisitos de classificação dos produtos estabelecidos pelo Ministério da Agricultura (BRASIL, 1996). Logo, é necessário que os consumidores e profissionais da saúde conheçam sua composição para uma escolha adequada dos constituintes da dieta. O presente trabalho tem como objetivo avaliar quantitativa e qualitativamente os lipídeos de queijos RICOTA, COALHO, MUSSARELA E PRATO, visando a uma adequada recomendação nutricional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alda Veronica Souza Livera - Coordenador / SILVANA MAGALHÃES SALGADO - Integrante.

• 2005 - 2008

  Formulação de bebida láctea à base de abóbora - Finaciado CNPq, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Alda Veronica Souza Livera - Integrante / NONETE BARBOSA GUERRA - Coordenador / SILVANA MAGALHÃES SALGADO - Integrante / ZELYTA PINHEIRO DE FARO - Integrante.

• 2005 - 2007

  EFEITO DA ADIÇÃO DE INULINA EM PÃO DE MASSA SIMPLES, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Alda Veronica Souza Livera - Integrante / NONETE BARBOSA GUERRA - Integrante / SILVANA MAGALHÃES SALGADO - Integrante / ZELYTA PINHEIRO DE FARO - Coordenador.

Prêmios