BIANCA COTRIM SANTOS

Formação complementar

Idiomas

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• SOUZA, ANDERSON SANTOS ; BEZERRA, MARCOS ALMEIDA ; CERQUEIRA, UILLIAN MOZART FERREIRA MATA ; RODRIGUES, CAIENE JESUS OLIVEIRA ; SANTOS, BIANCA COTRIM ; NOVAES, CLEBER GALVÃO ; ALMEIDA, ERICA RAINA VENÂNCIO . An introductory review on the application of principal component analysis in the data exploration of the chemical analysis of food samples. FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY , v. 33, p. 1323-1336, 2024.

• COTRIM SANTOS, BIANCA ; ELOI DA SILVA, LUIZ ; ELENA ZANUTO, MÁRCIA ; CAMELO ELOI DE SOUZA, CASSIARA ; AMPARO DOS ANJOS, DIONEIRE . RECOBRIMENTO COMESTÍVEL A BASE DE PALMA E ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM NA QUALIDADE PÓS-COLHEITA DE MANGAS -TOMMY ATKINS’. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 901-909, 2021.

• COTRIM SANTOS, BIANCA ; GERALDO AMARAL, JULIANO ; DE ANDRADE BRAGA, BRUNA ; ELENA ZANUTO, MÁRCIA ; CAMELO ELOI DE SOUZA, CASSIARA . Elaboração de iogurte de umbu com adição de mucilagem de palma e diferentes tipos de açúcares. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 673-682, 2021.

• SANTOS, BIANCA COTRIM ; SILVA, LUIZ ELOI DA ; ANJOS, DIONEIRE AMPARO DOS ; MENDES, BRUNA DE ANDRADE BRAGA ; SOUZA, CASSIARA CAMELO ELOI DE ; ZANUTO, MÁRCIA ELENA . ESTABILIDADE DE PIMENTAS MALAGUETA (CAPSICUM FRUTESCENS) EM CONSERVA DURANTE ARMAZENAMENTO À TEMPERATURA AMBIENTE. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 56214-56231, 2020.

• SANTOS, B. C. ; SOUZA, C. C. E. . Iogurte funcional com mucilagem de palma (Opuntia fícus-indica (L.) Miller): compostos biotério, reologia e atividade antioxidante.. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, B. C. ; ANJOS, D. A. . Recobrimento comestível a base de mucilagem de palma forrageira (Opuntia fícus-indica (L.) Miller) e óleo essencial de pimenta malagueta (Capscium frutescens L.) na qualidade e conservação pós-colheita de manga ?Tommy Atkins?.. 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Projetos de pesquisa

• 2018 - 2019

  Iogurte funcional com mucilagem de palma (Opuntia fícus-indica (L.) Miller): compostos biotério, reologia e atividade antioxidante., Descrição: A família Cactaceae é caracterizada pela sua produção de mucilagem. As mucilagens são carboidratos complexos, integrante da fibra dietética e o uso de polissacarídeos como espessante está associado à capacidade que eles possuem de aumentar a viscosidade do líquido, resultando em características organolépticas e texturas desejáveis em alimentos. A elaboração de formulações de alimentos com a presença de mucilagem, permite explorar suas propriedades como aditivo natural, bem como auxiliar na promoção de benefícios à saúde. Um possível candidato para esta finalidade seria o iogurte, considerado um alimento funcional rico em proteínas, ácido fólico, vitamina A, vitaminas do complexo B e sais minerais, cujo consumo traz diversos benefícios para a saúde. O iogurte concentrado é produzido em vários países com distintos nomes, como labneh (Oriente), shrikhand (Índia), iogurte grego (Grécia e outros países) e skyr (Islandia) e tem sido bem aceito sensorialmente pelos consumidores de diferentes faixas etárias. Os iogurtes podem ter adição de polpa de frutas ou vegetais ricos em compostos bioativos. O fruto do umbuzeiro é rico em vitamina C, possui excelente sabor e aroma, boa aparência e qualidade nutritiva, apresentando em média 68% de rendimento em polpa. Diante deste contexto, o objetivo desta pesquisa será desenvolver e caracterizar o perfil reológico e antioxidante de iogurte tipo Skyr utilizando a mucilagem dos cladódios da palma forrageira Opuntia ficus-indica (L.) Miller como espessante adicionado de polpa de umbu (Spondias tuberosa) como flavorizante. Será realizada a coleta da palma, extração de sua mucilagem, caracterização da polpa de umbu e desenvolvimento de três formulações de iogurte funcional. A determinação do teor de bioativos, atividade antioxidante e comportamento reológico serão realizadas em triplicata. Será avaliado o teor de vitamina C, carotenoides totais, flavonoides amarelos, antocianinas totais e clorofila total além de atividade antioxidante utilizando os radicais DPPH e ABTS.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bianca Cotrim Santos - Coordenador / Cassiara Camelo Elio de Souza - Integrante.

• 2017 - 2018

  Recobrimento comestível a base de mucilagem de palma forrageira (Opuntia fícus-indica (L.) Miller) e óleo essencial de pimenta malagueta (Capscium frutescens L.) na qualidade e conservação pós-colheita de manga ?Tommy Atkins?., Descrição: O Estado da Bahia é grande produtor de palma forrageira e pimenta, o presente trabalho buscará explorar as suas potencialidades no desenvolvimento de um recobrimento comestível para mangas "Tommy Atkins". Da palma será obtida a mucilagem e da pimenta óleos essenciais. Tanto a palma como a pimenta possuem propriedades antioxidantes, além disso, a pimenta possui propriedades antimicrobianas. Essas características unidas permitem a elaboração de um recobrimento comestível que poderá auxiliar na conservação e qualidade pós-colheita da manga. A Bahia é grande produtora de manga, um fruto climatério, que exige métodos de conservação que garantam a qualidade dos frutos pós-colheita, durante período de armazenamento. Serão aplicados cinco tratamentos nos frutos de manga "Tommy Atkins", constando de recobrimentos de mucilagem de palma associada a óleo de pimenta malagueta (Capsicum frutescens L.) e/ou glicerina antes do armazenamento dos frutos. Será testado somente armazenamento dos frutos de manga na temperatura ambiente, assim, será possível verificar se o recobrimento é eficaz, considerando armazenamento em temperatura ambiente, evitando assim, gastos futuros com câmaras frias para manter a qualidade pós-colheita da manga. Serão realizadas análises físicas (massa fresca, comprimento longitudinal e transversal), físico-químicas (pH, acidez, sólidos solúveis totais), sensoriais (Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e microbiológicas na manga "Tommy Atkins". O presente trabalho faz parte de um projeto maior sobre utilização da palma forrageira na alimentação humana que foi encaminhado e aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos do IMS/CAT-UFBA, parecer número 1.979.251. Assim, a análise sensorial será realizada mediante concordância e assinatura do Termo de Consentimento Livre Esclarecido (TCLE) do participante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bianca Cotrim Santos - Coordenador / Dioneire Amparo dos Anjos - Integrante.

• 2016 - 2017

  Processamento de pimentas do gênero Capsicum para a obtenção de produtos alimentícios, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Bianca Cotrim Santos - Coordenador / Cassiara Camelo Elio de Souza - Integrante.