Anderson Henrique Venâncio

Formação complementar

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Orientou

Produções bibliográficas

• HENRIQUE VENÂNCIO, ANDERSON ; DE SOUZA, JÉSSICA RAQUEL SALES CARVALHO ; MIRANDA, ANA LUIZA DE SOUZA MIRANDA ; BALDUINO, BRUNA AZEVEDO BALDUINO ; ALBERGARIA, FRANCIELLY CORRÊA ALBERGARIA ; DE SOUSA GOMES, MARIA EMÍLIA ; Piccoli, Roberta Hilsdorf ; RAMOS, EDUARDO MENDES ; SOUZA RAMOS, ALCINÉIA DE LEMOS . Estabilidade de nuggets pré-fritos de frango, codorna e frango com carne mecanicamente separada (CMS) de codorna. SCIENTIA PLENA , v. 21, p. 1-13, 2025.

• MIRANDA, ANA LUIZA DE SOUZA ; ARAÚJO, LUÍSA DOS SANTOS ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; PASSOS, LOUISE PAIVA ; FREIRE, DIEYCKSON OSVANI ; Albergaria, Francielly Corrêa ; OLIVEIRA, DIANA CARLA FERNANDES ; PINHEIRO, ANA CARLA MARQUES ; Gomes, Maria Emília de Sousa ; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza ; PIMENTA, CARLOS JOSÉ . Fat substitutes in ice cream: impact of tilapia and salmon oils on product properties. CADERNO PEDAGÓGICO (LAJEADO. ONLINE) , v. 22, p. e14913, 2025.

• PEREIRA, ELANO PINHEIRO ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; MENDES, MARCELO HENRIQUE AVELAR ; HONORATO, DANIELLE RIBEIRO DA SILVA ; SOUZA, BEATRIZ LOURDES DE ; SANTOS, INGRID ALVES ; BOAS, EDUARDO VALÉRIO DE BARROS VILAS ; Piccoli, Roberta Hilsdorf ; PILON, LUCIMEIRE ; CARVALHO, ELISÂNGELA ELENA NUNES . Microbiological and physicochemical evaluation of Biquinho-type peppers from different markets. Revista Agraria Academica , v. 8, p. 99-110, 2025.

• LAGO, ALINE DE FÁTIMA SILVA ; DO LAGO, RAFAEL CARVALHO ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; MACHADO, ISAÍAS GUIMARÃES ; GUIMARÃES, JÉSSICA SOUSA ; DE BARROS VILAS BOAS, EDUARDO VALÉRIO ; CARDOSO, MARIA DAS GRAÇAS ; Piccoli, Roberta Hilsdorf ; PINHEIRO, ANA CARLA MARQUES ; DE SOUZA, ELLEN CRISTINA . Green coffee extract increases the functional and sensory appeal of brownie. Journal of Food Bioactives , v. 32, p. 37-43, 2025.

• FERNANDES OLIVEIRA, DIANA CARLA ; DE SOUZA MIRANDA, ANA LUIZA ; BORGES, RAFAEL ANTÔNIO ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; RIBEIRO GALLUPO, MATHEUS ; CAMPOS BRAZ, DIEGO ; ARCHANGELO FREATO, THIAGO ; ROSA PAULINO, RENAN ; FONSECA DE FREITAS, RILKE TADEU . Microbiological quality of lettuce and nutritional composition of lettuce and fish in an aquaponic systemCalidad microbiológica de la lechuga y composición nutricional de la lechuga y el pescado en un sistema acuapónico. Revista de Ciencias Agrarias , v. 10, p. 16-26, 2025.

• VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; MOREIRA, GISELE INOCÊNCIO PEREIRA E ; Balduino, Bruna Azevedo ; Gonçalves, Michelle Carlota ; Silva, Mônica Aparecida da ; Pinelli, Juliana Junqueira ; SILVA, MONIQUE SUELA ; PEREIRA, FERNANDA ; ABREU, FERNANDA APARECIDA ; Piccoli, Roberta Hilsdorf . Caracterização e perfil de resistência de bactérias Gram-positivas em tanques de expansão. Revista Agraria Academica , v. 6, p. 103-112, 2023.

• Balduino, Bruna Azevedo ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; PEREIRA, FERNANDA ; APARECIDA DA SILVA, MÔNICA ; CARLOTA GONÇALVES, MICHELLE ; SUELA SILVA, MONIQUE ; HILSDORF PICCOLI, ROBERTA . Ação antibacteriana dos óleos essenciais de segurelha e noz moscada sobre Listeria monocytogenes. REVISTA PERSPECTIVA (ONLINE) , v. 47, p. 43-52, 2023.

• VENÂNCIO, ANDERSON ; BALDUINO, BRUNA ; ALBERGARIA, FRANCIELLY ; OLIVEIRA, DIANA ; PICCOLI, ROBERTA . Avaliação da qualidade microbiológica e físico-química de bebidas lácteas fermentadas sabor coco comercializadas em Lavras-MG. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 407-413, 2021.

• AZEVEDO BALDUINO, BRUNA ; HENRIQUE VENÂNCIO, ANDERSON ; CARLOTA GONÇALVES, MICHELLE ; JUNQUEIRA PINELLI, JULIANA ; HILSDORF PICCOLI, ROBERTA . Ação bactericida de compostos majoritários de óleos essenciais sobre células planctônicas e sésseis de Bacillus cereus. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 297-302, 2021.

• OLIVEIRA, DIANA CARLA FERNANDES ; DE MATOS MURATA, PEDRO MASSAHIRO ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; DE SOUSA GOMES, MARIA EMÍLIA ; FONSECA DE FREITAS, RILKE TADEU . ENRIQUECIMENTO COM ÁCIDOS GRAXOS DA SÉRIE ÔMEGA 3 VISANDO ALIMENTOS MAIS SAUDÁVEIS: REVISÃO. REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA , v. 11, p. 13-20, 2021.

• VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; Balduino, Bruna Azevedo ; PEREIRA, FERNANDA ; Albergaria, Francielly Corrêa ; OLIVEIRA, DIANA CARLA FERNANDES ; Silva, Mônica Aparecida da ; Gonçalves, Michelle Carlota ; NASCIMENTO, SABRINA DE SOUZA ; Piccoli, Roberta Hilsdorf . Avaliação físico-química e microbiológica de doces pastosos de leite comercializados na região de Lavras - MG. Revista Agraria Academica , v. 4, p. 117-124, 2021.

• GOMES, M. E. S. ; SILVA, K. C. G. ; MIRANDA, A. L. S. ; OLIVEIRA, D. C. F. ; HENRIQUE VENÂNCIO, ANDERSON ; TANAKA, M. S. ; ALBERGARIA, F. C. . METODOLOGIA DO DESENVOLVIMENTO DO TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO. 1. ed. Guarujá: Editora Científica Digital, 2022. v. 1. 1p .

• MIRANDA, ANA LUIZA DE SOUZA ; ARAÚJO, LUÍSA DOS SANTOS ; OLIVEIRA, DIANA CARLA FERNANDES ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; Gomes, Maria Emília de Sousa ; Ramos, Alcinéia de Lemos Souza . Aproveitamento sustentável de carcaça de salmão: caracterização nutricional, físico-química e microbiológica para redução de resíduos. Aproveitamento sustentável de carcaça de salmão: caracterização nutricional, físico-química e microbiológica para redução de resíduos. 17ed.: , 2025, v. , p. 43-.

• Souza, Jessica Raquel Sales Carvalho ; Oliveira, Filipe da Silva ; Silva, Mônica Aparecida ; Gonçalves, Michelle Carlota ; Balduíno, Bruna Azevedo ; SILVA, MONIQUE SUELA ; PEREIRA, FERNANDA ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; Piccoli, Roberta Hilsdorf . PRINCIPAIS MICRORGANIMOS PATOGÊNICOS PRESENTES EM QUEIJO MINAS ARTESANAL. Inovações e Desafios na Produção Agroindustrial de Alimentos. 1ed.: AGRONFY, 2025, v. , p. 73-84.

• Gonçalves, Michelle Carlota ; SILVA, MONIQUE SUELA ; Silva, Mônica Aparecida ; Balduino, Bruna Azevedo ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; Souza, Tenille Ribeiro ; Souza, Jessica Raquel Sales Carvalho ; PEREIRA, FERNANDA ; Pinelli, Juliana Junqueira ; Piccoli, Roberta Hildorf . ADAPTAÇÃO CRUZADA DE Cronobacter sakazakii AO CINAMALDEÍDO SOB ESTRESSE ÁCIDO. Inovações e Desafios na Produção Agroindustrial de Alimentos. 1ed.: AGRONFY, 2025, v. , p. 199-205.

• SILVA, MONIQUE SUELA ; Bauduino, Bruna Resende ; Gonçalves, Michelle Carlota ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; Silva, Mônica Aparecida ; Souza, Jéssica Raquel Sales Carvalho ; Piccoli, Roberta Hilsdorf . BACTÉRIAS PATOGÊNICAS DE IMPORTÂNCIA EM ALIMENTOS. Inovações e Desafios na Produção Agroindustrial de Alimentos. 1ed.: AGRONFY, 2025, v. , p. 230-249.

• VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; Silva, Mônica Aparecida ; SILVA, MONIQUE SUELA ; Gonçalves, Michelle Carlota ; Balduino, Bruna Azevedo ; Gomes, Maria Emília de Sousa ; Piccoli, Roberta Hilsdorf . EMPREGO DA NANOTECNOLOGIA EM EMBALAGENS DE ALIMENTOS E POSSÍVEIS EFEITOS NEGATIVOS PARA A SAÚDE: UMA REVISÃO. Inovações e Desafios na Produção Agroindustrial de Alimentos. 1ed.: AGRONFY, 2025, v. , p. 279-294.

• Silva, Mônica Aparecida ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; Balduíno, Bruna Azevedo ; SILVA, MONIQUE SUELA ; Gonçalves, Michelle Carlota ; PEREIRA, FERNANDA ; Souza, Jessica Raquel Sales Carvalho ; Piccoli, Roberta Hilsdorf . AVALIAÇÃO DE PADRÕES MICROBIOLÓGICOS DE QUEIJOS MINAS ARTESANAIS DA MICRORREGIÃO DO CAMPO DAS VERTENTES. Inovações e Desafios na Produção Agroindustrial de Alimentos. 1ed.: AGRONFY, 2025, v. , p. 294-302.

• Balduino, Bruna Azevedo ; Gonçalves, Michelle Carlota ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; Silva, Mônica Aparecida ; SILVA, MONIQUE SUELA ; Souza, Jéssica Raquel Sales Carvalho ; PEREIRA, FERNANDA ; Piccoli, Roberta Hilsdorf . ATIVIDADE BACTERICIDA DOS ÓLEOS ESSENCIAIS DE CRAVO, HORTELÃ-PIMENTA, MANJERONA E LIMÃO TAHITI SOBRE Listeria monocytogenes. Inovações e Desafios na Produção Agroindustrial de Alimentos. 1ed.: AGRONFY, 2025, v. , p. 399-407.

• BALDUINO, B. A. ; SILVA, M. A. ; SOUZA, J. R. S. C. ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; GONCALVES, M. C. ; PEREIRA, F. ; CARDOSO, P. ; SILVA, M. S. ; PICCOLI, R. H. . AÇÃO BACTERICIDA DOS ÓLEOS ESSENCIAIS DE CRAVO, ORÉGANO E MANJERONA SOBRE LEUCONOSTOC MESENTEROIDES. IV Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SICITAL). 1ed.: , 2025, v. 1, p. 1-15.

• GONCALVES, M. C. ; BALDUINO, B. A. ; SILVA, M. A. ; SOUZA, J. R. S. C. ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; PEREIRA, F. ; CRUZ, V. A. ; LIMA, C. M. G. ; PICCOLI, R. H. . ADAPTAÇÃO HOMÓLOGA E HETERÓLOGA DE PATÓGENOS ALIMENTARES A ESTRESSES: APLICAÇÃO DE COMPONENTES MAJORITÁRIOS DE ÓLEOS ESSENCIAIS E ESTRESSE ÁCIDO. IV Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SICITAL). 1ed.: , 2025, v. , p. 1-25.

• SILVA, M. A. ; SOUZA, J. R. S. C. ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; GONCALVES, M. C. ; BALDUINO, B. A. ; PEREIRA, F. ; CARDOSO, P. ; SILVA, M. S. ; PICCOLI, R. H. . ATUAÇÃO DE ÓLEOS ESSENCIAIS NO CONTROLE DE LISTERIA MONOCYTOGENES. IV Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SICITAL). 1ed.: , 2025, v. , p. 1-17.

• CARDOSO, P. ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; BALDUINO, B. A. ; PEREIRA, F. ; SILVA, M. A. ; PAIVA, A. B. ; VILLALOBOS, R. Y. S. ; SOUZA, J. R. S. C. ; BUFALO, ; PICCOLI, R. H. . EMULSÕES PICKERING DE ÓLEOS ESSENCIAIS: APLICAÇÕES NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA. IV Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SICITAL). 1ed.: , 2025, v. , p. 1-19.

• SOUZA, J. R. S. C. ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; GONCALVES, M. C. ; BALDUINO, B. A. ; SILVA, M. A. ; PEREIRA, F. ; CARDOSO, P. ; PICCOLI, R. H. . ENUMERAÇÃO DE BACTÉRIAS LÁTICAS EM QUEIJO MINAS ARTESANAL. IV Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SICITAL). 1ed.: , 2025, v. , p. 1-15.

• PEREIRA, F. ; ABREU, D. J. M. ; SILVA, M. S. ; SILVA, M. A. ; SOUZA, J. R. S. C. ; BALDUINO, B. A. ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; SANTOS, M. A. A. ; CARDOSO, P. ; PICCOLI, R. H. . POTENCIAL TECNOLÓGICO DE BACTÉRIAS LÁTICAS ISOLADAS DE QUEIJO MINAS ARTESANAL DA REGIÃO DA CANASTRA-MG. IV Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SICITAL). 1ed.: , 2025, v. , p. 1-16.

• VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; GONCALVES, M. C. ; BALDUINO, B. A. ; SILVA, M. A. ; SOUZA, J. R. S. C. ; CARDOSO, P. ; PEREIRA, F. ; GOMES, M. E. S. ; PICCOLI, R. H. . UTILIZAÇÃO DO NARIZ ELETRÔNICO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: APLICAÇÃO DO NARIZ ELETRÔNICO NA DETECÇÃO DE SALMONELLA. IV Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SICITAL). 1ed.: , 2025, v. , p. 1-21.

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• SOUZA, V. ; SANTHIAGO, D. T. ; FERNANDES, L. E. ; VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE ; PACHECO, F. C. ; LAFETA JUNIOR, J. A. Q. ; PAIVA, P. H. C. ; PACHECO, A. F. C. . EFEITO DA TRANSGLUTAMINASE E SONICAÇÃO NA CAPACIDADE E RETENÇÃO DE ÁGUA DE KEFIR COM ADIÇÃO PARCIAL DE SORO DO LEITE. In: III JOCITAL - Jornada de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2025. Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Piauí na cidade de Angical do Piauí, 2025.

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• VENÂNCIO, A. H. ; TEODORO, T. G. W. ; GONCALVES, N. C. ; BARRETO, J. ; SILVA, L. F. P. ; OLIVEIRA, R. M. . Realização de antibiograma em estirpes de Escherichia coli isoladas de camas de aviário em granjas avícolas da região de Lavras/MG. In: XXVIII Congresso de Iniciação Científica da UFLA - CIUFLA, 2015, Lavras/MG. Contribuições da universidade para o desenvolvimento sustentável., 2015.

• SILVA, L. F. P. ; TEODORO, T. G. W. ; VENÂNCIO, A. H. ; TEIXEIRA, A. A. ; OLIVEIRA, R. M. ; DOMINGOS, R. L. . Utilização do processo CLEAN IN PLACE (CIP) na avaliação de biofilmes bacterianos em superfície de aço inoxidável.. In: CIUFLA XXVIII, 2015, Lavras-MG. Contribuições da universidade para o desenvolvimento sustentável., 2015.

• VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE . Avaliação de Projetos de extensão para Diagnóstico e implantação de Boas Práticas de Fabricação em estabelecimentos produtores de alimentos de Lavras e região. 2025. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE . Microbiologia do leite e derivados: legislação e metodologias de análise. 2024. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE . 'Compostos naturais na conservação de peixes'. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE . IMPORTÂNCIA DOS MICRORGANISMOS NA DETERIORAÇÃO DOS ALIMENTOS. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• VENÂNCIO, ANDERSON HENRIQUE . Palestrante, do evento I Simpósio Online Sulamericano de Tecnologia, Engenharia e Ciência de Alimentos (I TECALI), ministrando a atividade Palestra - Microbiologia do pescado: legislação e metodologias de análise. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• OLIVEIRA, D. C. F. ; MARTINS, L. T. ; VENÂNCIO, A. H. ; PAULINO, R. R. ; GALUPPO, M. R. ; LIMA, A. C. M. ; FREITAS, R. T. F. . FARINHA DE INSETO COMO ALIMENTO NUTRACÊUTICO PARA ANIMAIS: REVISÃO DE LITERATURA. 2022. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• HENRIQUE VENÂNCIO, ANDERSON . ÓLEOS ESSENCIAIS NA CONSERVAÇÃO DE PESCADOS. 2022. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  Caracterização físico-química e estrutural de gelados comestíveis artesanais elaborados com polpa de syagrus romanzoffiana., Descrição: O coquinho jerivá (Syagrus romanzoffiana) é um fruto nativo do Brasil com potencial nutricional e sensorial ainda pouco explorado pela indústria alimentícia. Sua polpa apresenta características favoráveis ao desenvolvimento de novos produtos, como sabor adocicado e presença de compostos bioativos. Neste contexto, a produção de sorvetes e gelados comestíveis à base de jerivá representa uma alternativa promissora para agregar valor à biodiversidade brasileira, promover o uso sustentável de frutos nativos e atender às demandas do mercado por alimentos inovadores, naturais e regionais. Este trabalho justifica-se pela necessidade de ampliar o aproveitamento tecnológico do jerivá, contribuindo para o desenvolvimento de produtos com apelo nutricional, econômico e ambiental.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson Henrique Venâncio - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante / Danilo José Machado de Abreu - Integrante / sandra maria pinto - Coordenador / ELISANGELA ELENA NUNES CARVALHO - Integrante / LOURIVAL MARIN MENDES - Integrante / CREUZA PEDROSO DO AMARAL REZENDE - Integrante.

• 2024 - Atual

  APTIDÃO TECNOLÓGICA DA UTILIZAÇÃO DE FILMES E REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS A BASE DE PROTEÍNAS DO SORO DE LEITE E AMIDO DE MANDIOCA, ATIVADOS COM CURCUMINA E MONOLAURINA, EM QUEIJO MINAS PADRÃO, Descrição: No Brasil, os queijos minas correspondem aproximadamente a 10 dos queijos produzidos no país. O queijo minas padrão apresenta boa durabilidade quando comparado com o queijo minas frescal, por ser um queijo maturado. No entanto, durante a maturação, os queijos podem sofrer alterações devido à oxidação e à degradação por bactérias e fungos. Desta forma, o uso de filmes e revestimentos comestíveis sugere uma alternativa viável e promissora, pois, apresentam características protetoras semelhantes às dos filmes sintéticos e são biodegradáveis. Assim, a pesquisa tem como objetivo avaliar a aptidão tecnológica da utilização de filmes e revestimentos comestíveis a base de proteínas do soro de leite e amido de mandioca, ativados com curcumina e monolaurina, na preservação da qualidade de queijo minas padrão durante a maturação e armazenamento. Portanto, soluções filmogênicas de proteínas do soro de leite e de amido de mandioca serão elaborados e caracterizados quanto às propriedades reológicas (viscosidade aparente e viscoelasticidade) e microestruturais. Também serão testados, filmes elaborados utilizando as mesmas soluções filmogênicas adicionadas de antimicrobianos (curcumina e monolaurina). A espessura, solubilidade em água, permeabilidade ao vapor de água, propriedades de barreira ao oxigênio e dióxido de carbono, propriedades mecânicas, térmicas, opacidade e eficiência antimicrobiana são parâmetros que serão avaliados. Os queijos serão revestidos e avaliados a cada 7 dias quanto a perda de massa, pH, acidez titulável, cor e textura, e o aspecto microbiológico durante 35 dias.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson Henrique Venâncio - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Coordenador / sandra maria pinto - Integrante / CHAID ACÁCIO ANTÓNIO MUSSALAFO - Integrante / JAIME VILELA DE RESENDE - Integrante.

• 2024 - Atual

  Clostridium sporogenes em mortadela: inibição por óleos essenciais nanoemulsionados via Pickering, Descrição: A segurança alimentar é uma preocupação fundamental na indústria de carnes processadas, especialmente em embutidos curados cozidos, dentre eles a mortadela. Essa apresenta características que proporcionam sua deterioração e ou produção de toxinas por bactérias esporuladas como Clostridium botulinum e C. sporogenes. Na indústria, esses microrganismos têm seu crescimento inibido pela adição de sais de nitrato/nitrito, entretanto, esses sais têm sido amplamente associados a formação de nitrosaminas, substâncias com potencial carcinogênico. Diante desse desafio, substancias naturais que possuam ação antimicrobiana têm sido amplamente estudadas, dentre elas destacam-se os óleos essenciais. Diversos óleos essenciais possuem ação antimicrobiana comprovada bem como atividade antioxidante, essas características os tornam promissores para a substituição dos sais de nitrato/nitrito. Porém, os óleos essenciais podem conferir sabor desagradável aos produtos, descaracterizando-os. Dessa forma, buscam-se alternativas para reduzir esse impacto sensorial no alimento. As nanoemulsões elaboradas com emulsificantes como os polisorbatos, têm sido citadas como alternativa, contudo ainda se observam sabores residuais na mortadela. Desponta nessa área a elaboração de nanoemulsões via Pickering, pois elas apresentam maior estabilidade, biocompatibilidade e biodisponibilidade dos compostos ativos, potencializando suas propriedades antimicrobianas, podendo ser utilizadas em diminutas concentrações de óleos essenciais nanoemulsionados nos produtos, representando uma abordagem inovadora e sustentável no combate a patógenos e deterioradores alimentares. Neste sentido, este estudo tem como objetivo investigar a eficácia dos óleos essenciais de alho, basilicão, pimenta chinesa, pimenta rosa e segurelha nanoemulsionados, estabilizados via Pickering, no controle dos endósporos de Clostridium sporogenes inoculados em mortadela sem adição de nitrito. Devido a elevada patogenicidade de C. botulinum, C. sporogenes será utilizado. Essa bactéria é filogeneticamente semelhante a C. botulinum, porém não produz neutoxinas. Além disso C. sporogenes é utilizado como bactéria referência para controle de C. botulinum em pesquisas e desenvolvimento de tecnologias na indústria de alimentos. Serão avaliados também a influência do conservante nas características tecnológicas (pH, atividade de água e cor) e sensoriais do produto. A metodologia envolverá a caracterização das nanoemulsões quanto ao tamanho das partículas, potencial zeta e eficiência de encapsulamento, seguida pela aplicação em amostras de mortadela inoculadas com endósporos de C. sporogenes. Espera-se que a utilização da técnica de Pickering leve a inibição da germinação dos endósporos inoculados, sem comprometer a qualidade sensorial do produto. Os resultados esperados deste estudo poderão contribuir para o desenvolvimento de novas estratégias de preservação de alimentos, promovendo a segurança alimentar e atendendo à demanda por produtos mais naturais e seguros.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson Henrique Venâncio - Integrante / ROBERTA HILSDORF PICCOLI - Coordenador / bruna azevedo balduino - Integrante / RUFINA YULIANA SORTO VILLALOBOS - Integrante / ALINE BASTOS DE PAIVA - Integrante / TATIANA CARDOSO E BUFALO - Integrante / poliana cardoso - Integrante.

• 2024 - Atual

  Acompanhamento da qualidade do leite cru refrigerado recebido por laticínios da região de Lavras, MG, Descrição: Existe uma crescente preocupação dos consumidores quanto à qualidade dos produtos lácteos e, sobretudo, da segurança alimentar. O leite é um produto importante para a nutrição humana e é amplamente consumido em todo país mas, devido ao armazenamento, resfriamento ou transporte, pode apresentar altos níveis de risco de contaminação, portanto, é necessário o controle de qualidade para garantir que os padrões mínimos exigidos pelo produto sejam atendidos. Assim, este estudo tem como objetivo avaliar a qualidade do leite cru refrigerado fornecido a laticínios da região de Lavras-MG através de análises físico-químicas e microbiológicas. Os dados obtidos serão analisados estatisticamente para avaliação do comportamento dos mesmos e também a comparação dos padrões da Instrução Normativa N 76/2018, e do próprio laticínio.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson Henrique Venâncio - Integrante / Luiz Ronaldo de Abreu - Integrante / sandra maria pinto - Coordenador / Glauber Henrique Barbosa da Silva - Integrante / ÁLVARO DE OLIVEIRA FERREIRA - Integrante.

• 2023 - Atual

  AVALIAÇÃO DO EFEITO DE REVESTIMENTOS DE QUITOSANA ADICIONADOS DE ÓLEOS DE CAFÉ (COFFEA ARÁBICA L.) CRU E TORRADO SOBRE PECTOBACTERIUM CAROTOVORUM SBSP. CAROTOVORUM INOCULADO EM TOMATE (LYCOPERSICUM SCULENTA), Descrição: Devido a grandes perdas pós colheita de tomates causado pela podridão mole, esse trabalho visa desenvolver um revestimento a base de quitosana e óleos de café para aumentar a vida útil do fruto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson Henrique Venâncio - Integrante / ROBERTA HILSDORF PICCOLI - Coordenador / bruna azevedo balduino - Integrante / EDUARDO VALÉRIO DE BARROS VILAS BOAS - Integrante / ELISANGELA ELENA NUNES CARVALHO - Integrante / TATIANA CARDOSO E BUFALO - Integrante / OSTÓLIO ALBINO AMÉRICO MUTALIANO - Integrante.

• 2022 - Atual

  Utilização de óleos essenciais como conservante, Descrição: benefícios ao consumidor, uma vez que conservante sinéticos podem causar alergias ou ser cancerígeno como é o casodo nitrito em produtos cárneos curados cozidos. Entretanto, apesar de vários trabalhos realizados por nosso grupo depesquisa, as concentrações das misturas de óleos essenciais que devem ser utilizadas nos produtos cárneos cozidospara controlar o crescimento de Clostridium spp. ainda são elevada, impactando no sabor dos produtos. Diante dessedesafio, destaca-se a nanotecnologia, especificamente as nanoemulsões de óleos essenciais. Essas têm se mostradomuito eficientes no controle de microrganismos, quando utilizadas em filmes recobrindo alimentos, com baixo impactosensorial. Trabalhos têm mostrado sua atividade antimicrobiana em alimentos, entretanto não foram encontradostrabalhos empregando nanoemulsões de óleos essenciais no controle de Clostridium, abrindo grande campo depesquisa. Desta forma, esse trabalho tem como objetivo geral avaliar a atividade antimicrobiana de misturas de óleosessenciais nanoemulsionados sobre Clostridium sporogenes inoculado em produto cárneo cozido emulsionado edeterminar a concentração mínima bactericida (CMB) sobre C. sporogenes dos óleos essenciais de Origanum vulgare,Thymus vulgaris, Litsea cubeba, Myristica fragrans, Ocimum basilicum, Syzygium aromaticum, Piper nigrim e Citrusaurantifolia; determinar a combinação de OE mais efetiva contra C. sporogenes; desenvolver nanoemulsões a partir dacombinação de OE; desenvolver nanoemulsões dessas combinações com diferentes proporções dos tensoativos Tween80 e lecitina de soja; caracterizar as nanoemulsões (tamanho das partículas, índice de polidispersão, potencial zeta (?) eíndice de refraçã); avaliar a ação das nanoemulsões sobre C.sporogenes in vitro e produto com teor reduzido de nitrito,avaliar as características físico-químicas e sensorial do produto. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson Henrique Venâncio - Integrante / ROBERTA HILSDORF PICCOLI - Coordenador / bruna azevedo balduino - Integrante / eduardo mendes ramos - Integrante / poliana cardoso - Integrante / DIEGO ALVARENGA BOTREL - Integrante.

• 2016 - 2017

  Controle de Clostridium sporogenes em produtos cárneos curados cozidos e atuação sobre características sensoriais por conservantes naturais, Descrição: A mortadela é um produto cárneo emulsionado embutido muito apreciado, observando-se no mercado grande variedade do produto, que atende os mais variados gostos, sendo consumido desde a população de menor renda até a de maior poder aquisitivo. Entretanto, é um produto cárneo curado, apresentando em sua composição o nitrito (NO2), tanto de potássio quanto de sódio; responsável pela formação da cor, sabor e aroma característicos, além de possuir propriedades antioxidantes e bacteriostáticas, principalmente sobre Clostridium botulinum, atuando diretamente na vida útil prolongada deste produto e o mantendo seguro. Entretanto, a presença de nitrito em produtos cárneos, pode por meio de reações com aminas, resultar na formação de compostos N-nitrosos em especial as nitrosaminas, espécies que apresentam efeitos tóxicos, mutagênicos e carcinogênicos comprovados. Assim, há busca constante de novos aditivos que possam substituir parcial ou totalmente a adição de nitrito (sódio/potássio) em produtos cárneos curados. Trabalhos realizados em nosso laboratório com Clostridium perfringens, Clostridium botulinum tipo D e Clostridium difficile mostram que a substituição parcial do nitrito por óleos essenciais na mortadela é viável, controlando seu crescimento e a germinação de seus esporos. Além disso, foram obtidos bons resultados quanto ao desenvolvimento de cor do produto e boa resposta quanto a oxidação lipídica. Entretanto, observa-se escassez de trabalhos avaliando a atuação dos óleos essenciais sobre Clostridium botulinum, bactéria alvo do uso do nitrito, devido sua elevada patogenicidade trabalhos são realizados com Clostridium sporogenes que é filogeneticamente bem próximo ao C. botulinum tipo A. Assim, estudos avaliando a eficácia antimicrobiana de diferentes concentrações de óleos essenciais devem ser feitos, uma vez que esses são reconhecidos como GRAS e além de atividade antimicrobiana possuem atividade antioxidante, aromatizante e auxiliam no desenvolvimento da cor de mortadela.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson Henrique Venâncio - Integrante / ROBERTA HILSDORF PICCOLI - Coordenador.

• 2016 - 2017

  Avaliação da Qualidade Bromatológica e Microbiológica de Rações para Cães Comercializadas a Granel e em Embalagem Fechada, Descrição: Nos últimos anos, o segmento de alimentos de animais de estimação no Brasil vem apresentando um expressivo crescimento no volume de vendas. O mercado brasileiro de rações para cães apresenta os maiores índices de crescimento mundial. Isso se explica pelo fortalecimento do vínculo humano-animal, o que tem impulsionado a preocupação com o bem-estar dos animais de companhia, bem como com a qualidade e segurança dos alimentos destinados a estes animais. Há a necessidade de se produzir alimentos com maior prazo de validade, devido às necessidades de produção das fábricas ou mesmo de logística de entrega nos estabelecimentos comerciais, na qual a microbiota bacteriana e fúngica exerce maior influência na conservação das rações. Para avaliar a qualidade higiênico-sanitária, representada pelas determinações dos números mais prováveis de coliformes totais e termotolerantes, contagens de bolores e leveduras, microrganismos mesófilos e a pesquisa de bactérias do gênero Salmonella e o efeito do tipo e o tempo de armazenamento sobre a composição bromatológica para Umidade, Extrato Etéreo (EE), Matéria Mineral (MM), Fibra Bruta (FB), Proteína Bruta (PB), Matéria Seca (MS), Extrato Não-Nitrogenado (ENN), Cálcio (Ca) e Fósforo (P). avaliando a veracidade dos níveis de garantia presente no rótulo, serão utilizadas 10 marcas de rações comerciais para cães, divididos em 3 partes iguais: aberta, a granel e fechada, armazenadas durante 7 semanas e analisadas semanalmente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson Henrique Venâncio - Integrante / Roberto Maciel de Oliveira - Coordenador.

• 2015 - 2016

  REALIZAÇÃO DE ANTIBIOGRAMA E DETECÇÃO DE GENES DE RESISTÊNCIA PELA REAÇÃO EM CADEIA DA POLIMERASE (PCR) EM CEPAS DE ESCHERICHIA COLI COLETADAS DE CAMAS DE AVIÁRIO EM GRANJAS AVÍCOLAS DA REGIÃO DE LAVRAS/MG, Descrição: Com o adensamento de animais em granjas o numero de enfermidades aumentou, gerando perdas consideráveis no sistema, com isso aveio o uso de antimicrobianos para controlar os patógenos, porém o uso desses agentes promotores de crescimento passou na ser necessário em maior quantidade.Devido a resultados contraditórios na literatura científica alguns pesquisadores promove a emergência de microrganismos resistentes em seres humanos, por transmissão de genes resistência entre populações bacterianas de animais e de humanos.As bactérias podem adquirir resistência a antimicrobianos modificando o seu genoma por mutação ou incorporando genes provenientes de outros microrganismos por diferentes sistemas de transferência genética. Assim, novas bactérias que não eram resistentes aos antimicrobianos adquirem o gene de resistência contra determinados fármacos dessa forma, tratar a questão da resistência a antimicrobianos é uma das mais urgentes prioridades no campo da saúde pública atualmente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson Henrique Venâncio - Integrante / Roberto Maciel de Oliveira - Coordenador / Thais Goneli Wichert Teodoro - Integrante / joana barreto - Integrante / Layra Flávia Placedino da Silva - Integrante / CÍCERO EDUARDO DE REZENDE - Integrante / ARIANE SILVA SANTOS - Integrante.

• 2014 - 2015

  EFICIÊNCIA DO PROCESSO CLEAN IN PLACE (CIP) NA REMOÇÃO DE BIOFILMES FORMADOS POR LISTERIA MONOCYTOGENES SIMULANDO DIFERENTES CONDIÇÕES ENCONTRADAS EM LATICÍNIOS, Descrição: Esse projeto avalia a eficiência da limpeza de tubulações de ordenhadeiras pelo processo clean in place em propriedades da região.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Anderson Henrique Venâncio - Integrante / Roberto Maciel de Oliveira - Coordenador / Thais Goneli Wichert Teodoro - Integrante / joana barreto - Integrante / Layra Flávia Placedino da Silva - Integrante / CÍCERO EDUARDO DE REZENDE - Integrante / ARIANE SILVA SANTOS - Integrante.