Ana Karoline de Oliveira Costa

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• COSTA, A. K. O. ; LIMA, A. C. S. ; SILVA, L. M. R. ; SOUSA, P. H. M. ; ALMEIDA, M. M. B. . ÓLEO DE COCO BABAÇU OBTIDO POR DIFERENTES MÉTODOS DE EXTRAÇÃO. Magistra , v. 25, p. 1899-1903, 2013.

• COSTA, A. K. O. ; SIQUEIRA, A.C.P. . Condições higiênico-sanitárias das cantinas de uma universidade pública em Fortaleza. Revista Segurança Alimentar e Nutricional , v. XX, p. 194-319, 2013.

• LIMA, A. C. S. ; COSTA, A. K. O. ; SILVA, F. M. R. ; CARMO, J. S. ; SOUSA, M. S. M. L. ; FARIAS, P. M. ; FIGUEIREDO, R. W. . AVALIAÇÃO DE ÁGUA-DE-COCO ENVASADA ESTERILIZADA E FILTRADA. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1374-1376, 2013.

• COSTA, A. K. O. ; SOUSA, P. H. M. . Composição Centesimal da Amêndoa de Coco Babaçu Provenientes de Ipaporanga- CE. In: Paulo Henrique Machado de Sousa; Soraya de Oliveira Sancho; Luciane Maria Rodrigues Soares Farias Tainá Facó Franklin de Lima Moises Helina Dávila Braga Bernardo Luana da Silva Paulo Thayane Rodrigues Félix Santos. (Org.). Gastronomia: da tradição à inovação. 1ed.FORTALEZA: , 2016, v. ÚNICO, p. 3-1357.

• BEZERRA, J. A. B. ; SIQUEIRA, A.C.P. ; SANTOS, A.N ; COSTA, A. K. O. ; Beatriz Helena Peixoto Brandão ; GUALBERTO, B. A. ; Marlene Lopes Cidrack ; Samara Mendes Araújo Silva ; Tiago Sampaio Bastos ; LIMA, A. E. F. ; PINHEIRO, A. K. S. ; ROCHA, A. M. ; SANTOS, C. A. M. ; CAMPOS FILHO, H. J. M. ; GONDIM NETO, L. ; MEDEIROS, M. M. L. ; COSTA, P. S. H. ; LIMA, R. M. T. ; SANTOS, R. ; ARAUJO, R. V. ; et.al . O peixe assado na brasa com pirão escaldado: Tradição Alimentar do Mar, na praia da Caponga Cascavel - Ceará. In: José Arimatea Barros Bezerra. (Org.). Alimentos Tradicionais do Nordeste. 1ed.Fortaleza: Edições UFC, 2014, v. único, p. 9-113.

• COSTA, A. K. O. . NUTRACÊUTICOS. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• COSTA, A. K. O. ; NUNES, LEC. ; Sousa, RVR. ; FERNANDES, L. S. F. . CURRÍCULO EM REDE FACILITANDO A COMPREENSÃO E IMPORTÂNCIA DA HORTA ESCOLAR MUNICIPAL EM MARACANAÚ-CE.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, A. K. O. ; SANTOS, A.N ; Beatriz Helena Peixoto Brandão ; GUALBERTO, B. A. ; José Arimatéa Barros Bezerra . PRÁTICAS ALIMENTARES TRADICIONAIS: A SEGURANÇA ALIMENTAR NAS MÃOS DOS PESCADORES E MARISQUEIRAS DO MUNICÍPIO DE CAPONGA-CE.. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, A. K. O. ; SANTOS, A.N ; GUALBERTO, B. A. ; Beatriz Helena Peixoto Brandão ; José Arimatéa Barros Bezerra . ELABORAÇÃO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO REGIONAL PARA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, A. K. O. ; SIQUEIRA, A.C.P. ; SILVA, M. F. G. ; MUNIZ, C.T.T. . Avaliação e capacitação de higiene, segurança e técnicas alimentares nos serviços de alimentação da UFC. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, A. K. O. ; José Arimatéa Barros Bezerra ; Beatriz Helena Peixoto Brandão ; GUALBERTO, B. A. . RELATO DE EXPERIÊNCIA: VISITA A FEIRA DE CASCAVEL. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• Beatriz Helena Peixoto Brandão ; José Arimatéa Barros Bezerra ; COSTA, A. K. O. ; GUALBERTO, B. A. ; SANTOS, A.N . PROJETO PRÁTICAS ALIMENTARES NORDESTINAS ? CEARÁ E PIAUÍ: IMPRESSÕES SOBRE A PESCA ARTESANAL NO LITORAL LESTE CEARENSE. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, A. K. O. ; SIQUEIRA, A.C.P. ; SOUSA, J.A.A.C ; TORRES, A.V.F . DESENVOLVIMENTO DE CARTILHA EXPLICATIVA SOBRE ALIMENTOS ORGÂNICOS E TRANSGÊNICOS: CONHECIMENTO ESSENCIAL PARA SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NACIONAL. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, A. K. O. ; SIQUEIRA, A.C.P. ; MUNIZ, C.T.T. ; SILVA, M. F. G. ; Leopoldo Gondim Neto . CAPACITAÇÃO HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE PERMISSIONÁRIOS E FUNCIONÁRIOS DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO EXISTENTES NO CAMPUS DO PICI. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, A. K. O. ; VERGARA, C.M.A.C . ADEQUAÇÃO AOS PARÂMETROS DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR EM FORTALEZA- CE. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, A. K. O. ; LIMA VERDE, S.M.M.L . EDUCAÇÃO NUTRICIONAL NA ESCOLA: ENTENDENDO OS RÓTULOS DOS ALIMENTOS',. 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• COSTA, A. K. O. ; MUNIZ, C.T.T. ; SIQUEIRA, A.C.P. ; SILVA, M. F. G. . Avaliação higiênico-sanitária das cantinas do Campus do Pici/UFC. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• COSTA, A. K. O. ; MUNIZ, C.T.T. ; SIQUEIRA, A.C.P. ; SILVA, M. F. G. . INTEGRAÇÃO DE ALUNOS DA GRADUAÇÃO E PÓS-GRADUAÇÃO NO PROJETO: AVALIAÇÃO, CAPACITAÇÃO, SEGURANÇA E TÉCNICAS ALIMENTARES NOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO DA UFC.. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2010 - 2012

  PRÁTICAS ALIMENTARES NORDESTINAS: ESTUDO SOBRE ALIMENTOS TRADICIONAIS DOS ESTADOS DO CEARÁ E PIAUÍ, Descrição: Estudo sobre alimentos tradicionais do Nordeste brasileiro. Tem como objetivo geral investigar a biodiversidade alimentar dos estados do Ceará e Piauí, tendo em vista identificar alimentos tradicionais que possam ser recompostos como potenciais de geração de segurança alimentar e nutricional. Especificamente, objetiva-se: 1) Mapear alimentos tradicionais no limite espacial dos estados do Ceará e Piauí; 2) Identificar, dentre os alimentos mapeados, aqueles que possam ser apropriados em suas formas tradicionais, como instrumentos indutores de fortalecimento da agricultura familiar, que possam gerar renda em função de sua inserção em políticas públicas de alimentação e nutrição, notadamente no Programa Nacional de Alimentação Escolar ? PNAE; 3) Desenvolver uma descrição densa de tais alimentos, os mais significativos de cada região, visando constituir um registro no qual constem os saberes tradicionais que portam, técnicas e artefatos utilizados na sua produção, seus significados sociais e culturais e valores nutricionais; 4) Identificar as possibilidades, bem como os entraves burocráticos, políticos, educacionais e culturais relacionados à inserção de tais alimentos na sistemática de aquisição de produtos pelo PNAE. É uma pesquisa de natureza qualitativa que parte de um mapeamento amplo de alimentos tradicionais em espaços delimitados, tendo em vista constituir um quadro de referência sobre alimentos locais e regionais. Em seguida utilizará técnicas de coletas de dados próprias de estudos etnográficos, observação participante e registros orais, com o fim gerar uma descrição densa (GEERTZ, 1989) de parte dos alimentos identificados como tradicionais e com potencial de geração de segurança alimentar e nutricional. Essa etapa tem por fim identificar e registrar os seguintes aspectos relacionados ao ritual de produção, preparação e consumo do alimento em estudo: significados sociais, culturais e ideológicos; saberes, técnicas e artefatos envolvidos; valores sociais de per. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (4) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Ana Karoline de Oliveira Costa - Integrante / Adriana Camurça Ponte Siqueira - Integrante / José Arimatéa Barros Bezerra - Coordenador / Beatriz Helena Peixoto Brandão - Integrante / Marlene Lopes Cidrack - Integrante / Samara Mendes Araújo Silva - Integrante / Francisco José Alves de Aragão - Integrante / Leopoldo Gondim Neto - Integrante / Jorge Washington da Silva - Integrante / Cláudia Sales Alcântara - Integrante / Tiago Sampaio Bastos - Integrante / Bruno Alves Gualberto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.