Afonso Marques da Cunha Filho

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Produções bibliográficas

• OLIVEIRA, A. M. C. ; CUNHA FILHO, A. M. ; ALVES, A. A. S. ; MAGALHAES, R. A. ; MEDEIROS, S. R. A. . PratiCANDo na Ibiapaba-CE: Práticas Corretas de Alimentação à Nível Doméstico â013 Segurança Alimentar da Aquisição ao Consumo. PratiCANDo na Ibiapaba-CE: Práticas Corretas de Alimentação à Nível Doméstico â013 Segurança Alimentar da Aquisição ao Consumo , v. 2, p. 63-68, 2016.

• CUNHA FILHO, A. M. ; OLIVEIRA, L. G. R. ; OLIVEIRA, V. M. S. ; REGES, B. M. ; FARIAS, V. L. ; MILHOME, M. A. L. . Elaboração De Queijo Petit Suisse Com E Sem Retenção De Soro. In: Paulo Henrique Machado de Sousa; Amanda Rodrigues Leal; Juliana Nascimento da Costa; Rafael Queiroz Gurgel do Amaral; Cláudia Mesquita Pinto Soares.. (Org.). Congresso Brasileiro de Inovação e Tecnologia na Gastronomia e Ciência de Alimentos. 1ed.Fortaleza: ebook, 2020, v. 1, p. 175-176.

• CUNHA FILHO, A. M. ; CAVALCANTE, J. M. ; MESQUITA, P. C. . Rapadura Como Comida Afetiva Na Alimentação Da Comunidade de Lagoa da Moitinga, Ubajara- Ceará. In: Paulo Henrique Machado de Sousa; Amanda Rodrigues Leal; Juliana Nascimento da Costa; Rafael Queiroz Gurgel do Amaral; Cláudia Mesquita Pinto Soares.. (Org.). Congresso Brasileiro de Inovação e Tecnologia na Gastronomia e Ciência de Alimentos. 1ed.Fortaleza: ebook, 2020, v. 1, p. 405-406.

• CUNHA FILHO, A. M. ; MESQUITA, P. C. ; CAVALCANTE, J. M. ; MAGALHAES, R. A. ; OLIVEIRA, L. G. R. ; NOGUEIRA, V. C. . Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio de uma Escola de Tempo Integral do Município de Ubajara ? CE. In: Paulo Henrique Machado de Sousa; Amanda Rodrigues Leal; Juliana Nascimento da Costa; Rafael Queiroz Gurgel do Amaral; Cláudia Mesquita Pinto Soares.. (Org.). Congresso Brasileiro de Inovação e Tecnologia na Gastronomia e Ciência de Alimentos. 1ed.Fortaleza: ebook, 2020, v. 1, p. 546-547.

• CUNHA FILHO, A. M. ; ALVES, A. A. S. ; MAGALHAES, R. A. ; OLIVEIRA, A. M. C. ; MEDEIROS, S. R. A. . Boas Práticas de Manipulação de Alimentos à Nível Doméstico. In: Paulo Henrique Machado de Sousa, Sorayade Oliveira Sancho, Luciane Maria Rodrigues Soares Farias,Tainá Facó Franklin de Lima Moises, Helina Dávila BragaBernardo, Luana da Silva Paulo, Thayane Rodrigues Félix Santos.. (Org.). Gastronomia: da tradição à inovação. 1ed.Fortaleza-CE: E-book, 2016, v. 1, p. 1097-1098.

• CUNHA FILHO, A. M. ; CAVALCANTE, J. M. ; AZEVEDO, F. R. C. ; MESQUITA, P. C. . Hábitos Alimentares: Comidas Reimosas e suas Relações Culturais. ANAIS da Academia Cearense de Ciências, p. 66 - 69, 21 jul. 2020.

• MARQUES DA CUNHA FILHO, AFONSO ; CAMPOS MESQUITA, PATRICIA ; HELENA PEIXOTO BRANDÃO, BEATRIZ ; CRISTINA NOGUEIRA, VALERIA . AVALIAÇÃO QUALITATIVA DOS CARDÁPIOS DE ALIMENTAÇÃO HOSPITALAR DA SERRA DA IBIAPABA - CE. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 2020. Ciência, Tecnologia e Inovação: do campo à mesa, 2020.

• ALVES, A. A. S. ; CUNHA FILHO, A. M. ; MAGALHAES, R. A. ; NASCIMENTO, J. E. T. ; SILVA, L. C. . Análise Sensorial De Bolo e Pão à Base Da Farinha Do Mesocarpo Do Babaçú Orbignya Speciosa (mart.). In: Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, 2017, Fortaleza. Anais do Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, 2017.

• CUNHA FILHO, A. M. ; ALVES, A. A. S. ; MAGALHAES, R. A. ; OLIVEIRA, A. M. C. ; MEDEIROS, S. R. A. . Conservação de Alimentos em Mercados na Região da Ibiapaba-CE. In: Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, 2017, Fortaleza. Anais do Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, 2017.

• MAGALHAES, R. A. ; CUNHA FILHO, A. M. ; ALVES, A. A. S. ; MESQUITA, P. C. . Perfil do Consumidor de Cachaça da Região da Serra da Ibiapaba. In: Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, 2017, Fortaleza. Anais do Congresso Brasileiro de Gastronomia, Ciência e Cultura Alimentar, 2017.

• CUNHA FILHO, A. M. ; CAVALCANTE, J. M. ; MAGALHAES, R. A. ; OLIVEIRA, L. G. R. ; NOGUEIRA, V. C. ; MESQUITA, P. C. . Avaliação Qualitativa Das Preparações Do Cardápio De Uma Escola De Tempo Integral Do Município De Ubajara - CE. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• OLIVEIRA, L. G. R. ; OLIVEIRA, V. M. S. ; REGES, B. M. ; FARIAS, V. L. ; MILHOME, M. A. L. ; CUNHA FILHO, A. M. . Elaboração De Queijo Petit Suisse Com E Sem Retenção De SoroElaboração De Queijo Petit Suisse Com E Sem Retenção De Soro. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CUNHA FILHO, A. M. ; MAGALHAES, R. A. ; ALVES, A. A. S. ; NASCIMENTO, J. E. T. . AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DO ALIMENTO EM ESCOLAS ESTADUAIS DA CIDADE DE GUARACIABA DO NORTE- CEARÁ. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• CUNHA FILHO, A. M. ; OLIVEIRA, A. M. C. ; ALVES, A. A. S. ; MAGALHAES, R. A. . PratiCANDo na Ibiapaba-CE: práticas corretas de alimentação à nível doméstico.. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CUNHA FILHO, A. M. ; OLIVEIRA, A. M. C. . CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS EM MERCADOS NA REGIÃO DA IBIAPABA-CE 2017 (Relatório de pesquisa).

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2019

  AVALIAÇÃO QUALITATIVA DOS CARDÁPIOS DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO HOSPITALAR DA SERRA DA IBIAPABA - CE, Descrição: O planejamento do cardápio é de extrema importância em qualquer estabelecimento, pois é através dele que podemos garantir que o cliente irá receber uma alimentação devidamente equilibrada e de qualidade. No caso das unidades hospitalares, é ainda mais importante este planejamento das refeições, de forma a garantir uma alimentação equilibrada nutricionalmente, buscando uma alimentação saudável que ajude na manutenção ou recuperação da saúde do paciente. Este estudo tem como objetivo, portanto, avaliar a qualidade dos cardápios executados de algumas unidades hospitalares das cidades da serra da Ibiapaba, estado do Ceará. A pesquisa utilizou para a análise o método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), elaborado por Proença e Vieros (2003). Foi percebido que as refeições oferecidas pelas unidades avaliadas tiveram uma baixa oferta de verduras, legumes e frutas e que algumas UAN?s ainda ofertaram alimentos fontes de enxofre e apresentavam repetições de técnicas culinárias em relação as refeições ofertadas, necessitando, assim, de um maior planejamento nesses quesitos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Afonso Marques Da Cunha Filho - Integrante / Valéria Cristina Nogueira - Integrante / Beatriz Helena Peixoto Brandão - Coordenador / Marco Henrique de Brito Mudo - Integrante.

• 2016 - 2017

  CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS EM MERCADOS NA REGIÃO DA IBIAPABA-CE, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Amanda Mazza Cruz de Oliveira em 29/09/2016., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Afonso Marques Da Cunha Filho - Integrante / Amanda Mazza Cruz de Oliveira - Coordenador / Roney de Araújo Magalhães - Integrante / Ana aline sousa alves - Integrante.

• 2016 - 2017

  CARACTERIZAÇÃO ETNOBOTÂNICA, QUÍMICO E GASTRONÔMICA DO MESOCARPO E DO ÓLEO DO COCO BABAÇU ORBIGNYASPECIOSA NA SERRA DA IBIAPABA, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Afonso Marques Da Cunha Filho - Integrante / Roney de Araújo Magalhães - Integrante / Ana aline sousa alves - Integrante / Jose Eranildo Teles do Nascimento - Coordenador.

• 2016 - 2016

  DESENVOLVIMETO DE UM PÃO COM FARINHA DE BANANA VERDE, Situação: Desativado; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Afonso Marques Da Cunha Filho - Integrante / Ana aline sousa alves - Integrante / Jose Eranildo Teles do Nascimento - Coordenador.

• 2016 - 2016

  AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DO ALIMENTO EM ESCOLAS ESTADUAIS DA CIDADE DE GUARACIABA DO NORTE- CEARÁ, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Afonso Marques Da Cunha Filho - Integrante / Amanda Mazza Cruz de Oliveira - Integrante / Roney de Araújo Magalhães - Integrante / Ana aline sousa alves - Integrante / Jose Eranildo Teles do Nascimento - Coordenador / MARLÍRIA DE BRITO VASCONCELOS - Integrante.