Fernanda Lopes da Silva

Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa. Com experiência na área de controle de processos e qualidade, passando por laboratórios de análise de alimentos, microbiologia do leite, processamento de leite desidratados e concentrados e indústria de alimentos. Exercendo várias atividades tais como: pesquisas em microbiologia e físico química, implementação de indicadores de perfomance e qualidade (OEE e Fill Rate), coordenação de equipes, treinamento, auditoria interna e externa, e controle de processos, podendo identificar melhor a sinergia entre qualidade e produtividade. Atualmente trabalhando com um sistema de gestão integrado com as normas (ISO 9001 e 22000), sendo responsável pela coordenação da equipe da qualidade.

Informações coletadas do Lattes em 22/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2013 - 2015

Universidade Federal de Viçosa
Título: Desenvolvimento de um concentrado de proteínas lácteas enriquecido com fator de crescimento TGF beta, Ano de Obtenção: 2015
Antônio Fernandes de Carvalho.Coorientador: Ítalo Tuler Perrone. Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil. Palavras-chave: Concentrado proteíco; fator de crescimento; Proteínas Lácteas; TGF beta.Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos. Grande Área: Ciências da Saúde / Área: Medicina / Subárea: Saúde Materno-Infantil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2008 - 2013

Universidade Federal de Viçosa
Título: Influência da adição de amido em doce de leite
Orientador: Ítalo Tuler Perrone

Ensino Médio (2º grau)

2005 - 2007

Colégio de Aplicação Coluni

Formação complementar

2018 - 2018

Curso de interpretação da ISO 9001:2018 e ISO 22000. (Carga horária: 40h). , LCIE Bureau Veritas, LCIE, França.

2015 - 2015

Extensão universitária em Curso prático de tecnologia fabricação de queijos. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2014 - 2014

Extensão universitária em Curso prático de tecnologia fabricação de queijos. (Carga horária: 32h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2012 - 2012

APF - Análise e planejamento financeiro. (Carga horária: 15h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Belo Horizonte, SEBRAE/MG, Brasil.

2012 - 2012

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 20h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2012 - 2012

Segurança do trabalho. (Carga horária: 14h). , SENAI - Departamento Regional de Minas Gerais, SENAI/DR/MG, Brasil.

2012 - 2012

D-olho na qualidade: 5Ss para pequenos negócios. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Belo Horizonte, SEBRAE/MG, Brasil.

2011 - 2011

desenvolvimento de produtos com enfase em aditivos. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2011 - 2011

Processamento mínimo de frutas e hortaliças. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2011 - 2011

BPSA. (Carga horária: 40h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Belo Horizonte, SEBRAE/MG, Brasil.

2010 - 2010

Gestão de Projetos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2010 - 2010

Mathcad Aplicado a Processos Industriais. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2010 - 2010

Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 24h). , Gestão e Tecnologia e Comércio de Alimentos Ltda, GTA, Brasil.

2009 - 2009

Análise Sensorial. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2009 - 2009

Controle de Qualidade. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Viçosa, UFV, Brasil.

2008 - 2008

Tecnologia de Chocolates. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2001 - 2002

Informática. (Carga horária: 156h). , Centro Tecnológico e Profissionalizante, MILLENIUM 3, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: microbiologia de alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos/Especialidade: Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Organização de eventos

SILVA, F. L. . Curso prático de tecnologia de fabricação de queijos. 2015. (Outro).

SILVA, F. L. . 2º Simpósio sobre Tecnologia de Lácteos Concentrados e Desidratados - Simpósio 30 anos. 2014. (Congresso).

SILVA, F. L. . Tecnologias para a produção de queijos convencionais e requeijão. 2013. (Congresso).

SILVA, F. L. . 5º Seminário Regional da Juventude. 2012. (Outro).

SILVA, F. L. . 7º Seminário da Juventude. 2010. (Outro).

Participação em eventos

Simposio de Integração Academica SIA UFV.Contaminação por psicrotróficos proteolíticos e atividade de proteases termorresistentes no leite cru e leite pasteurizado. 2014. (Simpósio).

Simposio de Integração Academica SIA UFV.Aplicação de ferramentas de qualidade e de controle de processo em pequenas indústrias de queijo Minas Frescal da região de Viçosa. 2013. (Simpósio).

Simposio de Integração Academica SIA UFV.Obtenção de material de referência com células de Salmonella expostas ao estresse nutricional e osmótico. 2013. (Simpósio).

I Congresso Mineiro de Engenharia de Alimentos. Sobrevivência de Salmonella em leite em pó armazenado em diferentes temperaturas. 2012. (Congresso).

Encontro de Inovação Tecnológica entre SADIA e UFV. 2011. (Encontro).

II Simpósio de Engenharia de Alimentos e Laticinios - SEAL 2011. 2011. (Simpósio).

I Reunión Internacional Biodiesel, Agricultura Familiar y Producción de Alimentos. 2011. (Outra).

IV Congresso Mineiro de Alimentação e Nutrição e I Congresso Nacional de Alimentos e Nutrição. Composição do Pinhão Manso ( Jatropha curcas L.). 2011. (Congresso).

SIA - Semana de Integração Acadêmica.Detoxificação da Torta de Pinhão Manso (Jatropha curcas L.). 2011. (Outra).

SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos.COMPOSIÇÃO EM ÁCIDO GRAXO, POR CROMATOGRAFIA GASOSA, EM PINHÃO MANSO (JATROPHA CURCAS L.). 2011. (Simpósio).

II Workshop Engenheiro de Alimentos Empreendedor. 2010. (Outra).

II Simpósio de Oportunidades Universitárias. 2009. (Simpósio).

I Simpósio de Acadêmico de Engenharia de Alimentos e Laticínios SEAL 2009. 2009. (Simpósio).

I Worshop do Engenheiro Empreendedor. 2009. (Simpósio).

Semana de Engenharia de Alimentos - SEMALIM 2009. 2009. (Encontro).

III Simpósio Mineiro de Microbiologia de Alimentos e III Fórum de Debates sobre vigilância Sanitária. 2008. (Simpósio).

I Simpósio de Avaliação e Projeção do Curso de Engenharia de Alimentos. 2008. (Simpósio).

Semana de Engenharia de Alimentos - SEMALIM 2008. 2008. (Encontro).

VI Ciclo de palestras de Engenharia de Alimentos. 2008. (Seminário).

Produções bibliográficas

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SILVA, F. L. ; Campos, R. C. ; GUIMARAES, T. T. ; NEVES, L. B. O. ; Neves, I. C.O. ; MORAES, I. ; SILVA, M. T. C. ; FONTES, E. A. F. . Composição da semente de pinhão manso (JATROPHA CURCAS L.) e dos óleos extraídos com etanol, hexano e prensagem. In: SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2011, Campinas. SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2011.
SILVA, M. T. C. ; GIMENEZ, P. L. ; BRANCO, P. C. ; GUIMARAES, C. F. ; SILVA, F. L. ; MORAES, I. . Otimização do processo de extração de óleo residual em torta em torta de mamona utilizando etanol como solvente. In: SIA - Simpósio de Integração Acadêmica, 2010, Viçosa. OTIMIZAÇÃO DO PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE ÓLEO RESIDUAL EM TORTA DE MAMONA UTILIZANDO ETANOL COMO SOLVENTE, 2010.
SILVA, F. L. ; Pinto, V. R. A. ; Souza, L. B. A. ; STEPHANI, R. ; PERRONE, ÍTALO TULER ; CARVALHO, A. F. . Influence of phosphates in reduction of the aftertaste of steviol glycoside (derived from Stevia rebau-diana Bertoni) in black tea drinks. Journal of Food Processing and Preservation (On Line) , 2022.
SILVA, F. L. ; SILVA, M. T. C. ; MORAES, I. ; GUIMARAES, T. T. . Composição do Pinhão Manso ( Jatropha curcas L.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, F. L. ; SILVA, M. T. C. ; MORAES, I. . Detoxificação da Torta de Pinhão Manso (Jatropha curcas L.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, F. L. ; Campos, R. C. ; GUIMARAES, T. T. ; NEVES, L. B. O. ; Neves, I. C.O. ; MORAES, I. ; SILVA, M. T. C. ; FONTES, E. A. F. . COMPOSIÇÃO DA SEMENTE DE PINHÃO MANSO (JATROPHA CURCAS L.) E DOS ÓLEOS EXTRAÍDOS COM ETANOL, HEXANO E PRENSAGEM. 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, F. L. ; Neves, I. C.O. ; NEVES, L. B. O. ; Campos, R. C. ; GUIMARAES, T. T. ; MORAES, I. ; SILVA, M. T. C. ; FONTES, E. A. F. . COMPOSIÇÃO EM ÁCIDO GRAXO, POR CROMATOGRAFIA GASOSA, EM PINHÃO MANSO (JATROPHA CURCAS L.). 2011. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SILVA, F. L. . Curso prático de tecnologia de fabricação de queijo. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

Projetos de pesquisa

2013 - 2015

Desenvolvimento de um concentrado de proteínas lácteas enriquecido com fator de crescimento TGF beta, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Lopes da Silva - Coordenador / CARVALHO, ANTÔNIO FERNANDES DE - Integrante / PERRONE, ÍTALO TULER - Integrante.
2012 - 2013

DETECÇÃO DA MICROBIOTA PSICROTRÓFICA E DE ENZIMAS PROTEOLÍTICAS EM LEITE POR MÉTODOS RÁPIDOS, Descrição: Identificar a microbiota psicrotrófica proteolítica dominante no leite cru refrigerado brasileiro em condições permitidas ou não pela legislação; - Avaliar a diversidade dos genes codificadores de metaloproteases na microbiota psicrotrófica proteolítica dominante; - Construir oligonucleotídeos iniciadores e sondas para detecção da microbiota psicrotrófica proteolítica dominante por qPCR; - Validar os oligonucleotídeos iniciadores e as sondas para detecção de isolados psicrotróficos proteolíticos pertencentes à coleção brasileira e belga; - Clonar o gene codificador de metaloproteases de diferentes isolados em Escherichia coli para superexpressão; - Purificar as proteases produzidas em E. coli para produção de anticorpos policlonais; - Desenvolver um método de ELISA para detecção e quantificação de proteases e um método de qPCR para detecção dos principais micro-organismos psicrotróficos proteolíticos em leite; - Avaliar os métodos de ELISA e qPCR para monitoramento da qualidade do leite cru e do leite termicamente tratado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Fernanda Lopes da Silva - Coordenador / Maria Cristina Dantas Vanetti - Integrante / Solimar Gonçalves Machado - Integrante / Denise Mara Soares Bazzolli - Integrante / Pablo Benavides Machado - Integrante.
2011 - 2012

Obtenção de Material de Referência com células de Salmonella expostas a estresses nutricionais e osmótico, Descrição: Caracterizar a presença de metabólitos de resposta a estresse nutricional e osmótico em Salmonella. - Obter células de Salmonella com maior resistência à desidratação para produção de MR. - Avaliar a homogeneidade e a estabilidade de MR contendo Salmonella submetida a condições de estresses subletais e presença de manganês. - Produzir MR misto com Salmonella e outras enterobactérias. - Avaliar a recuperação de Salmonella em MR misto por métodos quantitativos e qualitativos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Lopes da Silva - Integrante / Ana Íris Mendes Coelho - Coordenador., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais - Bolsa.
2010 - 2011

Detoxificação da Torta de Pinhão Manso (Jatropha curcas L.), Descrição: Avaliar a extração do óleo e a eventual detoxificação das tortas de pinhão manso com etanol. - Comparar a composição dos óleos extraídos com etanol e com hexano. - Comparar o teor de Phorbol nos farelos resultantes da extração do óleo com etanol e com hexano.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fernanda Lopes da Silva - Coordenador.

Histórico profissional

Endereço profissional

Tangara Foods. , Rodovia Darly Santos,2500, Araçás, 29103091 - Vila Velha, ES - Brasil, Telefone: (027) 21239210

Experiência profissional

2015 - 2019

Tangará Foods

Vínculo: Empregatício, Enquadramento Funcional: Coordenadora de Qualidade, Carga horária: 44

Outras informações:
Experiência profissional na área de qualidade, coordenando a equipe de Controle e Garantia de qualidade, nas atividades de acompanhamento da produção, análises físico químicas e microbiológicas dos produtos e matérias primas, liberação de análise, rondas de BPF, planos APPCC, Controle integrado de praga, desenvolvimento de procedimentos, treinamentos, realização de auditorias internas e acompanhamento de auditorias externas de cliente e órgãos públicos e certificadores. Experiência na área de controle de processo, com implementação e desenvolvimento de indicadores de desempenho e perfomance (OEE e Fill Rate), e estudo de redução do tempo de setup (TPM). Treinamento nas normas ISO 9001:2015 e 22000.

2011 - 2013

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante de graduação, Enquadramento Funcional: Iniciação Cientifíca, Carga horária: 20

Outras informações:
Iniciação científica no projeto: Obtenção de Material de Referência com células de Salmonella expostas a estresses nutricionais e osmótico

2012 - 2012

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Distribuição de lanche, Carga horária: 60

2010 - 2011

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estudante de graduação, Enquadramento Funcional: Iniciação Cientifíca, Carga horária: 20

2010 - 2011

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 10

Outras informações:
Estágio vinculado a Iniciação científica, no laboratório de Analise de Alimentos.

2010 - 2010

Universidade Federal de Viçosa

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Acompanhamento de curso, Carga horária: 60

Outras informações:
Acompanhamento de curso na 81ª Semana do fazendeiro

2013 - 2013

Rio Branco Alimentos - Visconde do Rio Branco

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estagiário controle e garantia da qualidade, Carga horária: 23

Outras informações:
Atuei como estagiária na área de controle e garantia da qualidade na empresa Rio Branco Alimentos na cidade de Viçosa, no período de 17/06/2013 a 31/07/2013, perfazendo um total de 92 horas de estágio.

2009 - 2010

Alimentos Júnior Consultoria

Vínculo: Trainee, Enquadramento Funcional: Trainee Projeto Formulação para Panificadora, Carga horária: 100

Outras informações:
Atuei como trainee no projeto Formulação para Panificadora da Alimentos Júnior Associação Civil em Tecnologia e Consultoria da UFV, perfazendo um total de 100 horas. Foram desenvolvidos a formulação de cinco formulações para pães (pão sovado, pão de forma, pão de forma integral, pão de hambúrguer e pão tipo bisnaguinha) e uma logomarca para a empresa.

2012 - 2012

Lider Minas LTDA

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Trabalhei como estagiária na área de controle da qualidade e controle de produção na empresa Líder Minas Ltda. Cumprindo a carga horária obrigatória para o estágio supervisionado de 180 horas.

2010 - 2010

Fundação Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística

Vínculo: Temporário, Enquadramento Funcional: Recenseador