Luciana Pereira e Ferreira Centeno

Engenheira de Alimentos pela Universidade Federal do Pará (2009); Ph.D. em Food Science Technology pela Universidade de Cornell, Estados Unidos (2013), reconhecido em nível de doutorado pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Pará; Especialista em Gastronomia e Cozinha Autoral pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (2022). Professora do Centro de Ciências Biológicas e da Saúde da Universidade da Amazônia (UNAMA) desde 2015 com atuação nos Cursos de Nutrição e Superior Tecnológico em Gastronomia e no Mestrado Profissional em Gestão de Conhecimentos para o Desenvolvimento Socioambiental; Fundadora e Proprietária da empresa de Base Tecnológica NAYAH Sabores da Amazônia, fundada em 2015, participante do Programa de Incubadora de Empresas da Universidade Federal do Pará e Associada ao Parque de Ciência e Tecnologia do Guamá. Coordenadora de Mercado na Secretaria de Desenvolvimento Econômico, Mineral e Energia do Estado do Pará - SEDEME, de 2019 a 2024. Atualmente é Assessora no Tribunal de Contas dos Municípios do Estado do Pará - TCMPA. Experiência na área de caracterização de propriedades físico-químicas e funcionais de frutas e extratos vegetais; em desenvolvimento de produtos alimentícios e inovação tecnológica; em aproveitamento de subprodutos da indústria de alimentos; em tecnologia de frutas e hortaliças; em tecnologia de chocolates e confeitos; e em suporte tecnológico a empreendedores da área de alimentos. Atua principalmente nos seguintes temas: Ciência e Tecnologia de Alimentos; Desenvolvimento de Produtos Alimentícios; Empreendedorismo em Alimentos; Aproveitamento Tecnológico de Resíduos Agro-Industriais; Produção de Chocolates, Derivados de Cacau e Doçaria.

Informações coletadas do Lattes em 21/07/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Food Science & Technology

2009 - 2013

Cornell University
Título: EFFECT OF VARIETY, STORAGE AND RIPENESS OF APPLES (Malus domestica Borkh.) ON PHYSICAL AND CHEMICAL PARAMETERS AFFECTING APPLESAUCE RHEOLOGICAL PROPERTIES
Orientador: Olga Padilla-Zakour
Coorientador: Randy Worobo. Bolsista do(a): Cornell University, CORNELL, Estados Unidos. Palavras-chave: applesauce; apple variety; consistency; rheology; ripeness; storage. Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Pesquisa e desenvolvimento científico; Alimentação; Agricultura, Pecuária e Serviços Relacionados.

Especialização em Pós-Graduação em Gastronomia e Cozinha Autoral

2019 - 2022

Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul
Título: Desenvolvimento e Lançamento de Curso de Bombons Regionais da Amazônia em Plataforma On-Line de Educação Continuada GoKursos do Grupo Ser Educacional
Orientador: Alessandra Pizzato

Graduação em Engenharia de Alimentos

2004 - 2008

Universidade Federal do Pará
Título: PROJETO INDUSTRIAL PARA A PRODUÇÃO DE DOCE DIET DE CUPUAÇU (Theobroma grandiflorum Schum)
Orientador: Alessandra Santos Lopes

Graduação interrompida em 2007 em Administração Empreendedorismo

2004 - Atual

Faculdade Ideal
Ano de interrupção: 2007

Pós-doutorado

2013 - 2014

Pós-Doutorado. , Universidade Federal do Pará, UFPA, Brasil. , Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. , Grande área: Ciências Agrárias

Formação complementar

2022 - 2022

Formação Básica em Chocolataria Profissional. (Carga horária: 122h). , Castelli Escola Superior de Hotelaria, CASTELLI ESH, Brasil.

2016 - 2016

Chocolate Making from the Bean. (Carga horária: 60h). , Ecole Chocolat, ECOLE CHOCOLAT, Estados Unidos.

2015 - 2015

Consultoria e Assessoria em Estabelecimentos Comer. (Carga horária: 8h). , Capacite Cursos, CAPACITE, Brasil.

2015 - 2015

Responsável Técnico e Suas Implicações. (Carga horária: 8h). , Capacite Cursos, CAPACITE, Brasil.

2012 - 2012

Better Process Control School. (Carga horária: 32h). , College of Agriculture and Life Sciences at Cornell University, -, Estados Unidos.

2012 - 2012

Juice HACCP. (Carga horária: 12h). , Cornell University, CU, Estados Unidos.

2004 - 2004

Aprender a Empreender. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Pará, SEBRAE/PA, Brasil.

2004 - 2004

EMPRETEC. (Carga horária: 80h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Pará, SEBRAE/PA, Brasil.

2004 - 2004

Iniciando um Pequeno Grande Negócio - IPGN. (Carga horária: 30h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Pará, SEBRAE/PA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Italiano

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Alemão

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Administração / Subárea: EMPREENDEDORISMO.

Organização de eventos

FERREIRA, L. P. ; ALVES, Y. F. M. ; ARROYO, J. C. T. . II Festival do Chocolate UNAMA - Páscoa na Amazônia com Cacau e Chocolate Paraense. 2024. (Festival).

FERREIRA, L. P. ; ALVES, Y. F. M. ; ARROYO, J. C. T. . I Ciclo de Palestras e Festival do Chocolate UNAMA - Cacau e Chocolate: Desafios e Perspectivas para o Desenvolvimento Regional. 2023. (Festival).

Mendes, C. ; FERREIRA-CENTENO, L. P. . Semana Profissionalizante do Curso de Tecnologia em Gastronomia - Palestra Perspectivas da Chocolateria na Amazônia. 2015. (Outro).

ENRIQUEZ, G. E. V. ; FURTADO, L. P. ; FERREIRA-CENTENO, L. P. . Desafio Inove+. 2014. (Concurso).

ENRIQUEZ, G. E. V. ; FURTADO, L. P. ; FERREIRA-CENTENO, L. P. ; HERMANN, C. . Na Semana do Calouro, Empreendedorismo: Curta Essa Idéia!. 2014. (Outro).

FERREIRA, L. P. ; LOPES, A. S. ; LOURENCO, L. H. . 1a Competição de Desenvolvimento de Produtos do PPGCTA/UFPA. 2013. (Concurso).

Participação em eventos

Festival Internacional do Cacau e Chocolate da Amazônia. Experiências Bean-to-Bar. 2016. (Feira).

Festival Internacional do Cacau e Chocolate da Amazônia. NAYAH Sabores da Amazônia. 2016. (Feira).

Festival Internacional do Cacau e Chocolate da Bahia. NAYAH Sabores da Amazônia. 2016. (Feira).

Festival Internacional do Chocolate de Óbidos, Portugal. NAYAH Sabores da Amazônia. 2016. (Feira).

Festival Internacional do Cacau e Chocolate da Amazônia. NAYAH Sabores da Amazônia - Projeto de implantação de empresa de base tecnológica para a produção e comercialização de chocolates de alto valor agregado com matérias-primas da biodiversidade amazônica.. 2015. (Feira).

IUFoST World Food Congress. Cookitos: A value-added cookie from indigenous agricultural raw materials and agroindustrial products of The Brazilian Amazon to combat child malnutrition. 2014. (Congresso).

Institute of Food Technologists Annual Meeting. Effect of Controlled Atmosphere Storage of Apples (Malus domestica Borkh.) on Physical and Chemical Parameters Affecting Applesauce Rheological Properties. 2013. (Congresso).

Institute of Food Technologists Annual Meeting. Changes in Applesauce Consistency Due to Apple Variety and Cold Storage Time. 2012. (Congresso).

Institute of Food Technologists Annual Meeting. Effect of Apple Variety and Maturity on Quality Parameters of Applesauce. 2011. (Congresso).

Institute of Food Technologists Annual Meeting. 2010. (Congresso).

Institute of Food Technologists Annual Meeting. 2008. (Congresso).

I Ciclo de relato de experiências empreendedoras. 2006. (Outra).

6° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Tecnológico e Industrial.Desenvolvimento de doce de leite pastoso similar a leite condensado adicionado de doce de cupuaçu (Theobroma grandiflorum. schum). 2005. (Simpósio).

Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento. Desenvolvimento e caracterização de requeijão cremoso elaborado com leite de búfala adicionado de bacuri (Platonia Insignis Mart.). 2004. (Congresso).

Participação em bancas

Aluno: Isadora Cordeiro dos Prazeres

CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. A.; LOPES, A. S.;FERREIRA-CENTENO, L. P.. Desenvolvimento, caracterização e avaliação sensorial de barra multicomponente. 2014. Exame de qualificação (Mestrando em Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará.

PENA, R. S.; FIGUEIREDO, H. M.;FERREIRA-CENTENO, L. P.. Processo Seletivo de Admissão ao Programa de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFPA (PPGCTA/UFPA). 2014. Universidade Federal do Pará.

LOPES, A. S.;FERREIRA, L. P.; LOURENCO, L. H.. Processo Seletivo de Admissão ao Programa de Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFPA. 2013. Universidade Federal do Pará.

FERREIRA, L. P.; ARROYO, J. C. T.; CARDOSO, A.. I Concurso Queijo Pai D'Égua. 2023. Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Pará.

Orientou

Vanja Maria Rodrigues Nascimento

Explorando Saberes Gastronômicos para Atender Restrições Alimentares em Pessoas do Espectro Autista; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em GESTÃO DE CONHECIMENTOS PARA O DESENVOLVIMENTO SOCIOAMBIENTAL) - Universidade da Amazônia; (Orientador);

Tatiana Mororó Pereira

A Confirmar; Início: 2024; Dissertação (Mestrado profissional em GESTÃO DE CONHECIMENTOS PARA O DESENVOLVIMENTO SOCIOAMBIENTAL) - Universidade da Amazônia; (Orientador);

Joseanny de Cassia Lima Santos

APLICAÇÃO DE INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL NA AVALIAÇÃO E MONITORAMENTO DE IMPACTOS ECONÔMICOS, SOCIAIS E SUSTENTÁVEIS DE PROJETOS EM BIOECONOMIA FOMENTADOS PELA FAPESPA; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em GESTÃO DE CONHECIMENTOS PARA O DESENVOLVIMENTO SOCIOAMBIENTAL) - Universidade da Amazônia; (Orientador);

ANDERSON ALBERTO SALDANHA TAVARES

O SISTEMA NACIONAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO MUNICÍPIO DE ANANINDEUA-PA; Início: 2023; Dissertação (Mestrado profissional em GESTÃO DE CONHECIMENTOS PARA O DESENVOLVIMENTO SOCIOAMBIENTAL) - Universidade da Amazônia; (Orientador);

Taís Rodrigues da Costa

Estudo Comparativo das Amêndoas e Perfil de Temperagem e Sensorial de Produtos de Cacau (Theobroma cacao) e Cupuaçu (Theobroma grandiflorum); Início: 2017; Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; (Orientador);

Fernanda Evangelista e José Renato Mourão

Estudo Comparativo de Amêndoas de Cacau (Theobroma Cacao) Produzidas no Estado do Pará e Perfil Sensorial de Produtos; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Luciana Pereira e Ferreira Centeno;

Giselle Mendes e Joyce Nogueira

Elaboração, Caracterização e Vida-de-Prateleira de Spreads de Castanha do Brasil (Bertholletia excelsa); 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Luciana Pereira e Ferreira Centeno;

Livia Martins

Desenvolvimento de Molho de Mesa a Partir de Pimenta Malagueta e Manual Técnico para Produção; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Luciana Pereira e Ferreira Centeno;

Ana Clara Vasconcelos

Enriquecimento Nutricional de Produtos de Mandioca a Partir da Subprodutos de Espécies Vegetais Amazônicas; 2014; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Luciana Pereira e Ferreira Centeno;

Projeto VOA

Time ENACTUS UFPA; 2015; Orientação de outra natureza; (Interdisciplinar) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Luciana Pereira e Ferreira Centeno;

ANDRADE , TO; BENTES , ACV , Martins , LM and JR PENA , E

; Cookitos: A value-added cookie from indigenous agricultural raw materials and agroindustrial products of The Brazilian Amazon to combat child malnutrition; 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Luciana Pereira e Ferreira Centeno;

Kalill Lameira (Diretor do Clube Estudantil)

Clube de Empreendedorismo UNIVERSITEC (Clube Estudantil de Fomento a Educação Empreendedora da Agência de Inovação Tecnológica da UFPA); ; 2014; Orientação de outra natureza; (Interdisciplinar) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Luciana Pereira e Ferreira Centeno;

José Renato Mourão; Juliana Rodrigues do Carmo

; ; ; IÇOCA - Addressing the problem of low-protein diets for children in developing countries by using ants (Atta cephalotes L; ) consumed in Brazil to improve the protein quality of a traditional nut candy (Developing Solutions for Developing Countries Institute of Food Technologists Student Association Product Development Competition); 2014; Orientação de outra natureza; (Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal do Pará; Orientador: Luciana Pereira e Ferreira Centeno;

Michael Gould

Effect of apple variety on applesauce rheology; 2010; Orientação de outra natureza; (Food Science and Technology) - College of Agriculture and Life Sciences at Cornell University, College of Agriculture and Life Sciences at Cornell University; Orientador: Luciana Pereira e Ferreira Centeno;

Produções bibliográficas

FERREIRA, L. P. ; MIRANDA, F. J. (Org.) . Inovações e Tecnoclogias para a Gestão de Conhecimentos na Amazônia. 1. ed. , 2024.
ARROYO, J. C. T. (Org.) ; FERREIRA, L. P. (Org.) ; ALVES, Y. F. M. (Org.) . Cacau e Chocolate na Gastronomia - Reflexões sobre o Contexto Socioambiental e Criações Desenvolvidas por Alunos UNAMA. 1. ed. Belém: UNAMA, 2023. 86p .
FERREIRA, L. P. . Bombons Regionais da Amazônia - Coleção Doçaria Paraense Volume I. 1. ed. Belém: Prof Lu Ferreira, 2022. v. 1. 60p .
FERREIRA, L. P. . Bombons Regionais da Amazônia - Coleção Doçaria Paraense Volume I. 1. ed. Belém: Prof Lu Ferreira, 2022. v. 1. 79p .
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FERREIRA-CENTENO, L. P. ; PEREIRA, I. F. ; RIBEIRO, S. M. A. . O TRIBUNAL DE CONTAS DOS MUNICÍPIOS DO ESTADO DO PARÁ NO CONTEXTO DA REALIZAÇÃO DA COP 30 EM BELÉM: ATUAÇÃO PARA A SUSTENTABILIDADE DE MUNICÍPIOS JURISDICIONADOS. 2025. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
FERREIRA-CENTENO, L. P. ; MORENO, L. ; WELGE, F. ; SAKAGUCHI, W. ; SERRA, A. . Governança, Gestão e Mercados. 2024. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).
SOUSA, G. M. ; NOGUEIRA, J. C. ; FERREIRA-CENTENO, L. P. ; BOTELHO, V. A. . Estabilidade de creme de castanha do Brasil (Bertholletia excelsa) com cacau. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
MOURAO, J. R. S. ; EVANGELISTA, F. S. ; FERREIRA-CENTENO, L. P. . ELABORAÇÃO DE BACURI (Platonia insignis Mart.) CRISTALIZADO.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FERREIRA-CENTENO, L. P. ; BASTOS, C. T. . NAYAH Sabores da Amazônia. 2015. (Apresentação de Trabalho/Outra).
FERREIRA-CENTENO, L. P. . Na Semana do Calouro, Empreendedorismo: Curta Essa Idéia!. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
VASCONCELOS, A. C. ; MARTINS, L. ; PENA JR, E. ; ANDRADE, T. ; FERREIRA, L. P. . Cookitos - A value added cookie from indigenous agricultural raw materials and agroindustrial products of the Brazilian Amazon to combat child malnutrition. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
FURTADO, L. P. ; FERREIRA-CENTENO, L. P. ; ENRIQUEZ, G. E. V. . Empreendedorismo: curta essa idéia!. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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FERREIRA, L. P. ; COOLEY, H. J. ; PADILLA-ZAKOUR, O. . Effect of Apple Variety and Maturity on Quality Parameters of Applesauce. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
SCHMITT, D. ; MUJAHID, S. ; FERREIRA, L. P. . MandiMais - Addressing Iron Deficiency in Developing Countries by Fortification of Cassava Products with a Locally Available, Natural Fortificant. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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Outras produções

FERREIRA, L. P. ; COOLEY, H. J. ; PADILLA-ZAKOUR, O. . Applesauce Project. 2012.

FURTADO, Y. ; FERREIRA-CENTENO, L. P. ; NASCIMENTO, V. M. R. . Limanga - Sorvete de Creme com Calda de Manga e Limão. 2024.

FERNANDES, M. T. ; ROLI, M. A. ; FERREIRA-CENTENO, L. P. ; ARROYO, J. C. T. . Flor da Amazônia - Sorvete de Creme de Abacaxi de Barcarena Flambado com Açúcar de Cumaru e Cachaça de Jambu Mesclado com Caramelo de Flor de Jambu. 2024.

FERNANDES, M. T. ; GLAVAO, A. C. ; ROLI, M. A. ; MARTINS, A. B. ; SILVEIRA, I. ; REIS, M. ; LIMA, C. ; FERREIRA, L. P. . Barra energética composta com matrizes amazônicas para dietas com alta ingestão de carboidratos. 2023.

FERNANDES, M. T. ; GLAVAO, A. C. ; ROLI, M. A. ; MARTINS, A. B. ; SILVEIRA, I. ; REIS, M. ; LIMA, C. ; FERREIRA, L. P. . Beiju da Amazônia. 2023.

FURTADO, Y. ; SARAIVA, A. ; NEVES, A. ; FERNANDES, L. ; MARTINS, L. ; DANTAS, M. ; FERREIRA, L. P. . Chaicolate. 2023.

FERREIRA-CENTENO, L. P. . Chocoaçu - Chocolate com Blend de Ingredientes de Cacau e Cupuaçu 70% Theobroma. 2017.

FERREIRA-CENTENO, L. P. . Chocolate de Jambu 68% Cacau. 2016.

FERREIRA-CENTENO, L. P. . Chocolate de Açaí 28% Cacau. 2016.

FERREIRA-CENTENO, L. P. . Chocolate de Castanha do Pará 46% Cacau. 2016.

FERREIRA-CENTENO, L. P. . Tablete de Cupuaçu Branco com Cupuaçu Cristalizado 31% Cupuaçu. 2015.

FERREIRA-CENTENO, L. P. . Chocolate Branco com Cumaru 30% Cacau. 2015.

FERREIRA, L. P. ; NOGUEIRA, R. ; HIDAKA, J. C. . Leite Condensado de Cupuaçu. 2005.

FERREIRA, L. P. ; FELIPE, A. M. P. ; LOURENCO, J. B. ; AMAZONAS, L. A. ; LOURENCO, L. H. . Requeijão de Bacuri. 2004.

FERREIRA, L. P. . Dia do Cacau. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FERREIRA, L. P. ; TITO, M. ; OLIVEIRA, E. ; GABY, B. ; SCERNI, J. . Gastronomia.e Alimentação na Amazônia. 2024. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FERREIRA, L. P. ; BARROS, A. . Belém Cidade Gastronômica. 2023.

MARTINS, L. ; FERREIRA-CENTENO, L. P. . Universidade Federal do Pará Conquista 1o Lugar Internacional com Projeto Estudantil de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Programa Sem Censura Pará. 2015. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

VASCONCELOS, A. C. ; MARTINS, L. ; PENA JR, E. ; ANDRADE, T. ; FERREIRA-CENTENO, L. P. . Estudantes Criam Biscoito Nutritivo Através da Folha da Mandioca - Jornal do SBT (Nacional). 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

MUNIZ, I. ; FERREIRA-CENTENO, L. P. . Pará Abocanha Competição Internacional - Revista Toda (Diário do Pará). 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

VASCONCELOS, A. C. ; MARTINS, L. ; PENA JR, E. ; ANDRADE, T. ; FERREIRA-CENTENO, L. P. . Projeto Cookitos - Programa Saúde Alerta (RBA). 2014. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

FERREIRA, L. P. ; ARROYO, J. C. T. ; MARQUES, R. ; AMARAL, H. . Associação de Produtores de Chocolate de Origem do Estado do Pará - ACOPA. 2023; Tema: Associação de Produtores de Chocolate de Origem do Estado do Pará - ACOPA. (Site).

FERREIRA, L. P. . Associação de Produtores de Chocolate de Origem do Estado do Pará - ACOPA. 2023; Tema: Associação de Produtores de Chocolate de Origem do Estado do Pará - ACOPA. (Rede social).

FERREIRA, L. P. . Prof Lu Ferreira. 2022; Tema: Educação em Chocolates e Doçaria. (Site).

FERREIRA-CENTENO, L. P. . NAYAH Sabores da Amazônia. 2015; Tema: Chocolates Finos de Origem da Amazônia. (Site).

FERREIRA, L. P. ; ENRIQUEZ, G. E. V. ; FURTADO, L. P. . Clube de Empreendedorismo UNIVERSITEC. 2014; Tema: O Grupo ?Clube de Empreendedorismo UNIVERSITEC? tem como propósito promover a reflexão sobre temas da área de empreendedorismo e assuntos relacionados.. (Rede social).

FERREIRA, L. P. ; LOPES, A. S. ; PENA, R. S. . Projeto Mani. 2014; Tema: Site do Projeto Mani com informações sobre os objetivos do projeto, rede de pesquisadores, estrutura e publicações.. (Site).

FERREIRA-CENTENO, L. P. . NAYAH Produtos da Amazônia. 2014; Tema: Website do projeto agraciado com o Prêmio Samuel Benchimol e Banco da Amazônia de Empreendedorismo Consciente em 3o Lugar na Categoria Suporte ao Desenvolvimento Regional no ano de 2014.. (Site).

FERREIRA-CENTENO, L. P. . Projeto NAYAH. 2014; Tema: Projeto Vencedor do Prêmio Samuel Benchimol e Banco da Amazônia de Empreendedorismo Consciente em 3o lugar na Categoria Suporte ao Desenvolvimento Regional. (Site).

FERREIRA, L. P. ; HALABI, L. ; PADILLA-ZAKOUR, O. . CHOCTECH - Cornell University Chocolate & Confections Technology Club. 2012; Tema: Tecnologia de Chocolates e Confeitos. (Site).

FERREIRA, L. P. . Boas Práticas de Manipulação de Alimentos. 2024. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FERREIRA, L. P. ; CASTRO, R. . Orientações para Degustação de Chocolates - Uma abordagem no Estado do Pará. 2024. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - apostila).

FERREIRA, L. P. ; MIRANDA, F. J. ; MONTEIRO, A. M. ; SALDANHA, A. A. ; CORREA, A. C. S. ; LOPES, C. S. S. ; SARGES, F. N. ; COSTA JUNIOR, F. S. ; COSTA, G. M. ; PAIVA, H. S. B. ; CORREA, J. A. ; SOUZA, J. Q. C. ; SANTOS, J. C. L. ; PEREIRA, M. G. G. ; SANTOS, P. S. G. B. ; SILVA, R. B. ; PEREIRA, R. V. ; CARVALHO, R. M. L. ; GOMES, R. C. ; SANTOS, S. R. C. ; et.al . Inovações e Tecnologias para a Gestão de Conhecimentos no Contexto Amazônico. 2024. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - apostila).

FERREIRA, L. P. ; AGUIAR, R. . Capacitação em Chocolateria Bean-to-Bar. 2023. .

RODRIGUES, A. L. F. ; FERREIRA, L. P. ; MIRANDA, F. J. . Inovações e Tecnoclogias para a Gestão de Conhecimentos na Amazônia. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - vídeo educacional).

FERREIRA, L. P. ; ALVES, Y. F. M. ; ARROYO, J. C. T. . Vivências do Cacau e Chocolate. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - vídeo educacional).

FERREIRA, L. P. ; ARROYO, J. C. T. ; ALVES, Y. F. M. . Meu Primeiro Chocolate da Amêndoa à Barra. 2023. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - vídeo educacional).

FERREIRA, L. P. ; KAMEI, R. . Capacitação em Chocolateria Bean-to-Bar. 2022. .

FERREIRA, L. P. . Bombons Regionais da Amazônia. 2022. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - CursoemPlataformaOn-Line).

FERREIRA, L. P. ; ALVES, Y. F. M. ; ARROYO, J. C. T. . Produção de Chocolate de Cacau na Amazônia. 2022. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - vídeo educacional).

FERREIRA, L. P. . Curso de Bombons Regionais da Amazônia. 2021. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Curso em Plataforma On-Line).

FERREIRA-CENTENO, L. P. . Embalagens de Alimentos. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

FERREIRA-CENTENO, L. P. . Oficina CAPACITA: Brigadeiros Gourmet. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FERREIRA-CENTENO, L. P. . Tecnologia do Processamento de Chocolates. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

ENRIQUEZ, G. E. V. ; FURTADO, L. P. ; HERMANN, C. ; FERREIRA, L. P. . Empreendedorismo: curta essa idéia!. 2014. .

WOROBO, R. ; DANYLUK, M. ; FERREIRA, L. P. . Juice HACCP. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

FERREIRA, L. P. ; PADILLA-ZAKOUR, O. ; HALABI, L. ; SIRICURURATANA, P. ; LAU, E. ; KAHN, S. R. ; SON, R. R. . CHOCTECH - Cornell University Chocolate & Confections Technology Club. 2010. (Grupo Educacional).

Projetos de pesquisa

2023 - Atual

Inovações e Tecnoclogias para a Gestão de Conhecimentos na Amazônia, Descrição: Projeto de estímulo à pesquisa acadêmica em Inovações e Tecnologias para a Gestão de Conhecimentos no contexto Amazônico através da disciplina de ITGC do Programa de Pós-Graduação em Gestão do Conhecimento para o Desenvolvimento Socioambiental. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado profissional: (30) . , Integrantes: Luciana Pereira e Ferreira Centeno - Coordenador / João Cláudio Tupinambá Arroyo - Integrante / Fábia Jaqueline Miranda - Integrante.
2013 - 2014

Projeto Mani - Rede de Pesquisa para o Desenvolvimento Científico e Tecnológico do Setor Produtivo da Mandioca, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) . , Integrantes: Luciana Pereira e Ferreira Centeno - Coordenador / Ana Clara Vasconcelos - Integrante / Lívia Martins - Integrante / Edvaldo Pena Jr - Integrante / Thais Andrade - Integrante., Número de produções C, T & A: 2
2014 - 2015

Desenvolvimento de Molho de Mesa a base de Pimenta Malagueta para Desenvolvimento da Cadeia Produtiva de Empreendedor Rural Regional, Descrição: O projeto realiza a caracterização de pimenta malagueta cultivada por produtor rural regional de Castanhal, PA para o desenvolvimento de processamento tecnológico adequado a obtenção de produto alimentício comercial (molho de mesa). O produto final também será caracterizado quanto a sanidade, aceitação, qualidade e estabilidade comercial do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Pereira e Ferreira Centeno - Coordenador / Lívia Martins - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

Projetos de desenvolvimento

2014 - Atual

Desenvolvimento de Molho de Mesa a base de Pimenta Malagueta para Desenvolvimento da Cadeia Produtiva de Empreendedor Rural Regional, Descrição: O projeto realiza a caracterização de pimenta malagueta cultivada por produtor rural regional de Castanhal, PA para o desenvolvimento de processamento tecnológico adequado a obtenção de produto alimentício comercial (molho de mesa). O produto final também será caracterizado quanto a sanidade, aceitação, qualidade e estabilidade comercial do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Pereira e Ferreira Centeno - Coordenador / Lívia Martins - Integrante., Número de orientações: 1
2014 - Atual

Desenvolvimento de Molho de Mesa a base de Pimenta Malagueta para Desenvolvimento da Cadeia Produtiva de Empreendedor Rural Regional, Descrição: O projeto realiza a caracterização de pimenta malagueta cultivada por produtor rural regional de Castanhal, PA para o desenvolvimento de processamento tecnológico adequado a obtenção de produto alimentício comercial (molho de mesa). O produto final também será caracterizado quanto a sanidade, aceitação, qualidade e estabilidade comercial do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Pereira e Ferreira Centeno - Coordenador / Lívia Martins - Integrante., Número de orientações: 1
2014 - Atual

Desenvolvimento de Molho de Mesa a base de Pimenta Malagueta para Desenvolvimento da Cadeia Produtiva de Empreendedor Rural Regional, Descrição: O projeto realiza a caracterização de pimenta malagueta cultivada por produtor rural regional de Castanhal, PA para o desenvolvimento de processamento tecnológico adequado a obtenção de produto alimentício comercial (molho de mesa). O produto final também será caracterizado quanto a sanidade, aceitação, qualidade e estabilidade comercial do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Pereira e Ferreira Centeno - Coordenador / Lívia Martins - Integrante., Número de orientações: 1
2014 - Atual

Desenvolvimento de Molho de Mesa a base de Pimenta Malagueta para Desenvolvimento da Cadeia Produtiva de Empreendedor Rural Regional, Descrição: O projeto realiza a caracterização de pimenta malagueta cultivada por produtor rural regional de Castanhal, PA para o desenvolvimento de processamento tecnológico adequado a obtenção de produto alimentício comercial (molho de mesa). O produto final também será caracterizado quanto a sanidade, aceitação, qualidade e estabilidade comercial do produto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Pereira e Ferreira Centeno - Coordenador / Lívia Martins - Integrante., Número de orientações: 1
2014 - 2015

Desenvolvimento de Molho de Mesa a base de Pimenta Malagueta para Desenvolvimento da Cadeia Produtiva de Empreendedor Rural Regional, Descrição: O projeto realiza a caracterização de pimenta malagueta cultivada por produtor rural regional de Castanhal, PA para o desenvolvimento de processamento tecnológico adequado a obtenção de produto alimentício comercial (molho de mesa). O produto final também será caracterizado quanto a sanidade, aceitação, qualidade e estabilidade comercial do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Pereira e Ferreira Centeno - Coordenador / Lívia Martins - Integrante., Número de orientações: 1
2024 - Atual

Inovações e Tecnologias para a Gestão de Conhecimentos na Prática, Descrição: Alunos da disciplina de Inovações e Tecnologias para a Gestão de Conhecimentos da Pós-Graduação em Gestão de Conhecimentos para o Desenvolvimento Socioambiental PPGC/UNAMA são estimulados a colocar em prática o desenvolvimento de um produto tecnológico a partir das discussões em sala. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (3) . , Integrantes: Luciana Pereira e Ferreira Centeno - Coordenador / João Cláudio Tupinambá Arroyo - Integrante / Fábia Jaqueline Miranda - Integrante.
2017 - Atual

Meu Primeiro Chocolate da Amêndoa à Barra, Descrição: Projeto do Curso Superior Tecnológico em Gastronomia desenvolvido a partir da disciplina de Chocolateria onde os alunos idealizam e desenvolvem em turma um chocolate bean-to-bar valorizando insumos locais.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (60) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Luciana Pereira e Ferreira Centeno - Coordenador / Yamila Fernandes Mota Alves - Integrante / João Cláudio Tupinambá Arroyo - Integrante.
2017 - Atual

Vivências do Cacau e Chocolate, Descrição: Projeto através do qual os alunos de graduação do Curso Superior Tecnológico em Gastronomia e do mestrado profissional em Gestão do Conhecimento para o Desenvolvimento Socioambiental da UNAMA desenvolvem criações gastronômicas e produções técnicas para o setor de derivados do cacau e de chocolate produzidos no Estado do Pará.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (60) / Mestrado profissional: (2) . , Integrantes: Luciana Pereira e Ferreira Centeno - Coordenador / Yamila Fernandes Mota Alves - Integrante / João Cláudio Tupinambá Arroyo - Integrante.
2014 - 2015

Desenvolvimento de Molho de Mesa a base de Pimenta Malagueta para Desenvolvimento da Cadeia Produtiva de Empreendedor Rural Regional, Descrição: O projeto realiza a caracterização de pimenta malagueta cultivada por produtor rural regional de Castanhal, PA para o desenvolvimento de processamento tecnológico adequado a obtenção de produto alimentício comercial (molho de mesa). O produto final também será caracterizado quanto a sanidade, aceitação, qualidade e estabilidade comercial do produto.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luciana Pereira e Ferreira Centeno - Coordenador / Lívia Martins - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

Prêmios

2022

Chocolate Inovação da Amazônia - 1o Lugar com o Chocolate Intenso 68% Cacau com Jambu, Governo do Estado do Pará.

2014

Food Science Students Fighting Hunger - (Orientadora da Equipe Estudantil vencedora do 1o Lugar), IUFoST - International Union of Food Science & Technology - Montreal, Canadá.

2014

Prêmio Samuel Benchimol e Banco da Amazônia de Empreendedorismo Consciente - Categoria Suporte ao Desenvolvimento Regional (3o lugar), Banco da Amazônia.

2013

Downing Graduate Student Excellence Award, Cornell University.

2013

Division Leadership Travel Grant, Institute of Food Technologists International Division.

2013

Fruit and Vegetables Division Poster Competition - 5th Place, Institute of Food Technologists Fruit and Vegetables Division.

2012

Feeding Tomorrow Graduate Scholarship Award, Institute of Food Technologists.

2012

JPA-Davies Scholarship Foundation Award, Juice Products Association.

2012

Graduate School Conference Grant, Cornell University.

2012

Division Leadership Travel Grant, Institute of Food Technologists International Division.

2011

Developing Solutions for Developing Countires - 1st Place Domestic (United States & Canada), Institute of Food Technologists Student Association (IFTSA).

2011

Student Honoree of the 65th PMCA Annual Production Conference, Pennsylvania Manufacturing Confectioners Association (PMCA).

2011

Fruit and Vegetable Division Poster Competition Honorable Mention, Institute of Food Technologists (IFT) Fruit and Vegetables Division.

2010

WNYIFT Graduate Scholarship Award, Western New York Institute of Food Technologists.

2010

Student Honoree of the 64th PMCA Annual Production Conference, Pennsylvania Manufacturing Confectioners Association (PMCA).

2010

WNYIFT Travel Grant, Western New York Institute of Food Technologists.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade da Amazônia, Centro de Ciências Biológicas e da Saúde. , Avenida Alcindo Cacela - de 3941 ao fim - lado ímpar, Centro, 66065219 - Belém, PA - Brasil, Telefone: (91) 40093000, URL da Homepage:

Experiência profissional

2023 - Atual

Universidade da Amazônia

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professora de Pós Graduação, Carga horária: 20

2015 - 2022

Universidade da Amazônia

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 20

Outras informações:
Centro de Ciências Biológicas e da Saúde. Curso de Superior Tecnológico em Gastronomia. Disciplianas:- Bioquímica dos Alimentos- Chocolateria- Empreendedorismo- Confeitaria- Estudos e Serviços de Chá e Café- Tópicos Integradores

2019 - 2024

Secretaria de Desenvolvimento Econômico do Estado do Pará

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Coordenadora de Mercado, Carga horária: 40

2015 - Atual

NAYAH Sabores da Amazônia

Vínculo: Fundadora, Enquadramento Funcional: Sócia, Carga horária: 24

Outras informações:
Empresa de base tecnológica da área de alimentos que visa a promoção de desenvolvimento sustentável da Amazônia através da valorização da biodiversidade local. A primeira linha de produtos da empresa é constituída de tabletes feitos à partir de Amêndoas de cacau (theobroma cacao) e cupuaçu (theobroma grandiflorum) regionais. O projeto foi agraciado pelo Prêmio Samuel Benchimol e Banco da Amazônia de Empreendedorismo Consciente em 2014 na categoria Suporte ao Desenvolvimento Regional.

2009 - 2013

Cornell University

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Teaching/Research/Extension Assistant, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

07/2012 - 05/2013
Extensão universitária , New York State Food Venture Center for Food Entrepreneurship.,Atividade de extensão realizada, Apoio Técnico-Científico a Empreendedores da Área de Alimentos.
07/2009 - 05/2013
Pesquisa e desenvolvimento, Department of Food Science & Technology.,Linhas de pesquisa
08/2009 - 12/2009
Ensino, Sensory Evaluation of Foods, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Monitoria em Sensory Evaluation of Foods. Instructor: Professor Harry Lawless, Ph. D.

2008 - 2008

Cornell University

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Summer Scholar, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista da PepsiCo Foundation.

Atividades

05/2008 - 08/2008
Estágios , Department of Food Science & Technology.,Estágio realizado, Pesquisa: Value-added products from chery juice industry waste.

2014 - 2015

Universidade Federal do Pará

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40

Outras informações:
Disciplinas ministradas: - Desenvolvimento de Novos Produtos e Marketing - Embalagens de Alimentos - Tecnologia de Fermentações - Tecnologia de Moagem, Panificação e Massas - Engenharia de Alimentos e Meio Ambiente - Planejamento Experimental II - Tratamento de Águas Industriais - Economia para Engenheiros

2014 - 2015

Universidade Federal do Pará

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Colaborador - Pós-Graduação, Carga horária: 1

2014 - 2014

Universidade Federal do Pará

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor Colaborador - Graduação, Carga horária: 6

Outras informações:
Disciplina Desenvolvimento de Novos Produtos e Marketing (Graduação em Engenharia de Alimentos, UFPA). Vínculo: voluntário. Responsável Institucional pela Disciplina: Profa. Dra. Vanessa Albres Botelho, Diretora FEA/UFPA. Disciplina: Economia para Engenheiros/Empreendedorismo (curricular obrigatória). Turmas: Engenharia Química (3h) e Engenharia Elétrica (3h) do Instituto Tecnológico (ITEC/UFPA). Responsável Institucional pela Disciplina: Prof. Dr. Gonzalo Enríquez, Diretor da Agência de Inovação Tecnológica da UFPA. Vínculo através do Projeto: Estruturação, Consolidação e Ampliação dos Serviços Tecnológicos e do Núcleo de Inovação da UFPA NIT/UFPA (chamada no 92/2013 - Linha 2). Coordenação: Gonzalo Enrique Vásquez Enríquez.

2013 - 2014

Universidade Federal do Pará

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Pós-Doutor Júnior, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Bolsista da Rede de Pesquisa Mani: Desenvolvimento Científico e Tecnológico do Setor Produtivo da Mandioca.

2013 - 2014

Universidade Federal do Pará

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Professor Colaborador - Pós-Graduação, Carga horária: 3

2013 - 2014

Universidade Federal do Pará

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Voluntária da Agência de Inovação Tecnológica

Outras informações:
Coordenação da Criação do Clube de Empreendedorismo UNIVERSITEC para fomento à formação empreendedora de alunos na UFPA. Colaboração à organização e execução de eventos promovidos pela UNIVERSITEC para fomento à formação empreendedora de alunos na UFPA.

2004 - 2007

Universidade Federal do Pará

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica, Carga horária: 20

Atividades

08/2014
Ensino, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão da Qualidade
05/2014
Pesquisa e desenvolvimento, Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA/UFPA).,Linhas de pesquisa
02/2014
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Desenvolvimento de Novos Produtos e Marketing, Embalagens de Alimentos, Tecnologia de Fermentações, Planejamento Experimental II, Tratamento de Águas Industriais, Tecnologia de Moagem, Panificação e Massas
08/2013 - 09/2014
Pesquisa e desenvolvimento, Laboratório de Fontes Amiláceas - LAFAMI.,Linhas de pesquisa
08/2013 - 07/2014
Ensino, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Conceitos de Desenvolvimento de Produtos (Tópicos Especiais), Formulação e Ingredientes Alimentícios (Tópicos Especiais)
05/2004 - 05/2007
Pesquisa e desenvolvimento, Laboratório de Engenharia Química e de Alimentos, Usina de Alimentos.,Linhas de pesquisa

2016 - Atual

Faculdade de Ilhéus

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de Pós-Graduação (Modular), Carga horária: 2

Outras informações:
Professora da Pós-Graduação em Gestão de Negócios em Cacau e Chocolate nas seguintes disciplinas: Tecnologia de Chocolates e Embalagem de Alimenos

2008 - 2008

Barry Callebaut, -

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40

Atividades

01/2008 - 03/2008
Estágios , Barry Callebaut.,Estágio realizado, Estagio em Controle de Qualidade e Pesquisa e Desenvolvimento.

2006 - 2006

Instituto de Tecnologia de Alimentos

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40

Outras informações:
Análises de controle de qualidade e auxílio ao desenvolvimento de produtos de chocolate e confeitos.

Atividades

07/2006 - 08/2006
Estágios , Cereal CHOCOTEC.,Estágio realizado, Estagio em Controle de Qualidade e Pesquisa e Desenvolvimento.

2007 - 2007

Araucária Indústria e Comércio de Alimentos LTDA, -

Vínculo: Estágio, Enquadramento Funcional: Estagiária, Carga horária: 40

Outras informações:
Análises de controle de qualidade e desenvolvimento de produtos de chocolate e confeitos.

Atividades

06/2007 - 08/2007
Estágios , Araucaria Industria e Comercio de Alimentos LTDA.,Estágio realizado, Estagio em Controle de Qualidade e Desenvolvimento de Produtos.

2013 - 2015

MINTEL Global New Products Database

Vínculo: Global Coverage Team, Enquadramento Funcional: Shopper (Belém, PA area), Carga horária: 3

Outras informações:
Identificação de lançamentos de produtos no mercado Regional.

Atividades

12/2014
Serviços técnicos especializados , Global Coverage Team.,Serviço realizado, Inteligência de Marketing - Global New Products Database.

2024 - Atual

Tribunal de Contas dos Municípios do Estado do Pará

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Assessora, Carga horária: 35

2024 - Atual

Tribunal de Contas dos Municípios do Estado do Pará

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Assessora, Carga horária: 35