Vanessa Maestro

Possui graduação em Nutrição pela Universidade Metodista de Piracicaba (1999), mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (2003) e doutorado em Alimentos e Nutrição pela UNICAMP/FEA/DEPAN (2007). Atuou durante cerca de 5 anos na Agência Nacional de Vigilância Sanitária- ANVISA no cargo de Especialista em Regulação e Vigilância Sanitária, na Gerência de Registro de Alimentos - GEREG. Atualmente pertence à Gerência-Geral de Portos, Aeroportos e Fronteiras - GGPAF da Anvisa, atuando no posto aeroportuário de Viracopos, em Campinas nas áreas de infraestrutura, importação e exportação pessoa física e jurídica (remessa expressa). Tem experiência docente e profissional na área de alimentação coletiva e nutrição clínica. Como pesquisadora, possui experiência na área de Saúde de Coletividades, em que atuou principalmente nos seguintes campos: escolares, consumo alimentar, estado nutricional, políticas públicas de alimentação e nutrição, segurança alimentar e nutricional, rotulagem nutricional, restaurantes e consumidor.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Alimentos e Nutrição

2003 - 2007

Universidade Estadual de Campinas
Título: Análise do oferecimento da informação nutricional e de saúde em restaurantes comerciais do município de Campinas-SP
Elisabete Salay. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: serviços de alimentação; legislação; rotulagem nutricional; informação ao consumidor; política de nutrição.Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Políticas Públicas. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação; Políticas, Planejamento e Gestão em Saúde.

Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2000 - 2003

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz
Título: Padrão alimentar e estado nutricional: catacterização de escolares de município paulista,Ano de Obtenção: 2003
Marina Vieira da Silva.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Escola pública; Análise socioeconômica; Consumo de alimentos; Nutrição humana; Qualidade de vida; escolares. Grande área: Ciências da SaúdeGrande Área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Análise Nutricional de População. Setores de atividade: Nutrição e Alimentação.

Graduação em Nutrição

1996 - 1999

Universidade Metodista de Piracicaba
Título: Nutrição no esporte: sua fundamentação e suplementação perante a visão da nutrição
Orientador: Valéria Aparecida Ferratone

Curso técnico/profissionalizante em Habilitação Específica de 2º Grau para Magistério

1992 - 1995

E. E. S. G. "Sud Mennucci"

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Formação complementar

2015 - 2015

Extensão universitária em Controle Sanitário de Importação e Exportação de produtos. (Carga horária: 60h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2015 - 2015

Seminário: internalização de métodos alternativos ao uso de animais. (Carga horária: 8h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2015 - 2015

Seminário Inocuidade de Alimentos: prioridade global. (Carga horária: 16h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2015 - 2015

Workshop sobre uso de enzimas na área de alimentos. (Carga horária: 8h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2015 - 2015

Workshop: panorama mundial sobre probióticos. (Carga horária: 7h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2015 - 2015

Workshop sobre compostos bioativos e nutrição: B-hidro B-metilbutirato -HMB. (Carga horária: 2h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA, Brasil.

2014 - 2014

Banco de Dados sobre Cons. Alimentos e Aval. Risco. (Carga horária: 40h). , Centro Pan-Americano de Febre Aftosa e Agência Nacional de Vigilância Sanit, OPAS/OMS /ANVISA, Brasil.

2014 - 2014

Codex Alimentarius - Estrutura e Funcionamento. (Carga horária: 11h). , Instituto Nacional de Metrologia, INMETRO, Brasil.

2014 - 2014

Workshop Carboidratos, Glicemia e Saúde. (Carga horária: 5h). , International Life Sciences Institute (Brasil), ILSI, Brasil.

2014 - 2014

Programa de Formação Aplicada - Servidores Anvisa. (Carga horária: 64h). , Movimento Brasil Competitivo e Agência Nacional de Vig. Sanitária, MBC E ANVISA, Brasil.

2012 - 2012

Gestão de Projetos no Setor Público. (Carga horária: 60h). , UnY LeYa, UNY LEYA, Brasil.

2012 - 2012

Suplementos e Fitoterápicos em Estética. (Carga horária: 8h). , Instituto de Pesquisas, Ensino e Gestão em Saúde, IPGS, Brasil.

2012 - 2012

Curso de Formação de Nutricionistas Prescritores. (Carga horária: 20h). , Secretaria de Estado de Saúde do Distrito Federal, SES/DF, Brasil.

2010 - 2010

Protocolos de nutracêutica pró-hormonal no esporte. (Carga horária: 3h). , 6º Fórum Nacional de Nutrição, NUTRIÇÃO, Brasil.

2010 - 2010

Gerenciamento de resíduo em serviço de saúde. (Carga horária: 4h). , Hospital das Forças Armadas, HFA, Brasil.

2010 - 2010

Transtornos alimentares - prevenção ao tratamento. (Carga horária: 3h). , 6º Fórum Nacional de Nutrição, NUTRIÇÃO, Brasil.

2010 - 2010

Mais Sabor, Menos Sal. (Carga horária: 3h). , Escola de Gastronomia Nutrichef, NUTRICHEF, Brasil.

2010 - 2010

Gastronomia aplicada à nutrição. (Carga horária: 3h). , 6º Fórum Nacional de Nutrição, NUTRIÇÃO, Brasil.

2010 - 2010

Planejamento de Cardápios Saudáveis e Funcionais. (Carga horária: 12h). , Instituto de Nutrição e Ciências da Saúde, INECS, Brasil.

2010 - 2010

Gastronomia Hospitalar. (Carga horária: 8h). , Universidade de Brasília, UnB, Brasil.

2007 - 2007

Como avaliar os desejos do consumidor. (Carga horária: 8h). , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, ESALQ, Brasil.

2007 - 2007

Alimente-se Bem. (Carga horária: 10h). , Serviço Social da Indústria, SESI, Brasil.

2005 - 2005

Programa de Capacitação Pedagógica. (Carga horária: 13h). , Enfermap, ENFERMAP, Brasil.

2003 - 2003

Segurança alimentar: avaliação dos riscos químicos. (Carga horária: 16h). , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, ESALQ, Brasil.

2002 - 2002

Estágio de Gastronomia no Grande Hotel. (Carga horária: 9h). , Centro de Educação em Turismo e Hotelaria, SENAC, Brasil.

2001 - 2001

Entendendo as novas recomendações nutricionais. (Carga horária: 9h). , Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, SBAN, Brasil.

2001 - 2001

Preparo de Molhos Diversos. (Carga horária: 5h). , Degusta, DEGUSTA, Brasil.

2001 - 2001

EMP: orientação para o crédito. (Carga horária: 16h). , Serviço Brasileiro de Apoio às Pequenas e Micro Empresas, SEBRAE, Brasil.

2001 - 2001

Lanches e Sucos. (Carga horária: 5h). , Degusta, DEGUSTA, Brasil.

2001 - 2001

Preparo de pratos light. (Carga horária: 7h). , Centro de Educação em Turismo e Hotelaria, SENAC, Brasil.

1999 - 1999

Ferramentas para Qualidade Total. (Carga horária: 20h). , Universidade Metodista de Piracicaba, UNIMEP, Brasil.

1999 - 1999

Terapia Nutricional Enteral - teórico e prático. (Carga horária: 16h). , Universidade Metodista de Piracicaba, UNIMEP, Brasil.

1998 - 1998

Monitoria em Microbiologia e Imunologia. (Carga horária: 150h). , Universidade Metodista de Piracicaba, UNIMEP, Brasil.

1997 - 1997

Diabetes Mellitus: diagnóstico e tratamento. (Carga horária: 16h). , Universidade Metodista de Piracicaba, UNIMEP, Brasil.

1996 - 1996

Culinária de Pães. (Carga horária: 3h). , Secretaria Municipal de Agricultura e Abastecimento, SEMA, Brasil.

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Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

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Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Políticas Públicas.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva / Subárea: Saúde Pública.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Avaliação antropométrica e nutricional de populações/Especialidade: Consumo alimentar.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Regulação de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Vigilância Sanitária.

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Participação em eventos

V Jornada de Nutrição do Hospital das Forças Armadas. 2011. (Outra).

6º Fórum Nacional de Nutrição. 2010. (Outra).

IV Jornada de Nutrição do Hospital das Forças Armadas. 2010. (Outra).

Fórum de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável: Tendências e Desafios. 2007. (Outra).

Seminário ministrado para o Curso de Ciências dos Allimentos (ESALQ/USP) na disciplina LAN 538 Segurança Alimentar e Nutricional.Informação nutricional e de saúde em restaurantes comerciais do município de Campinas, SP. 2007. (Seminário).

Workshop da Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais:. 2007. (Outra).

Ensino-tendências, necessidades e estágios. 2006. (Oficina).

Seminários ministrados para os alunos dos Cursos de Engenharia Agronômica e Florestal na disciplina LAN 390 Nutrição (optativa - ESALQ/USP)."Consumo de carboidratos e sua implicação para a saúde" e "Lipídeos: discussão sobre sua qualidade versus impactos sobre à saúde". 2006. (Seminário).

III Seminário Pro Teste de Defesa do Consumidor. 2005. (Seminário).

Seminários ministrados para os alunos dos Cursos de Engenharia Agronômica e Florestal na disciplina LAN 390 Nutrição (optativa - ESALQ/USP)."Lipídeos: o papel dietético da alimentação" e "O papel dos carboidratos na saúde humana". 2005. (Seminário).

Food consumer behavior models: theories, methods, compared results in France and Brazil. 2004. (Outra).

Seminário ministrado para o curso de nutrição na disciplina Nutrição do Escolar - UNIMEP."Padrão alimentar e estado nutricional: caracterização de escolares de município paulista". 2004. (Seminário).

Seminário ministrado para os alunos dos Cursos de Engenharia Agronômica e Florestal na disciplina LAN 390 Nutrição (optativa - ESALQ/USP)."Lipídeos: impacto do consumo na nutrição humana". 2004. (Seminário).

Complicações da Terapia Nutricional Enteral - TNE. 2003. (Outra).

Seminários ministrados para os alunos dos Cursos de Engenharia Agronômica e Florestal na disciplina LAN 390 Nutrição (optativa - ESALQ/USP)."Vitaminas Lipossolúveis" e "Vitaminas Hidrossolúveis". 2003. (Seminário).

Nutricionista - atuação profissional, mercado de trabalho e pós-graduação.Pós-graduação em Nutrição. 2002. (Outra).

Refletindo sobre questões educacionais. 2002. (Outra).

Seminário ministrado para os alunos dos Cursos de Engenharia Agronômica e Florestal na disciplina LAN 390 Nutrição (optativa - ESALQ/USP)."A importância dos lipídeos para a nutrição humana". 2002. (Seminário).

1º Congresso Internacional de Ciências do Esporte. 2001. (Congresso).

4º Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos. 2001. (Simpósio).

Controle de Qualidade de produtos hortifrutigranjeiros para supermercados. 2001. (Seminário).

Os riscos e conseqüências do sobrepeso e obesidade à saúde. 2001. (Outra).

Palestra "Alimentos".Palestra "Alimentos". 2001. (Outra).

7º Congresso de Iniciação Científica. Ocorrência de resíduos de antibióticos em leites comercializados no município de Piracicaba-SP. 1999. (Congresso).

Piracicaba crescendo com saúde.Avaliação antropométrica de crianças menores de 5 anos. 1999. (Outra).

XV Jornada de Nutrição. 1999. (Outra).

6º Congresso de Iniciação Científica. Avaliação da Eficiência de Agentes Sanificantes para Mãos de Manipuladores de Alimentos. 1998. (Congresso).

A influência da Alimentação na Saúde. 1998. (Seminário).

Planejamento de Cardápio - Diversificação e Sofisticação e Aplicação das Leis Fundamentais da Alimentação em Restaurantes de Coletividade - Enfoque Biomolecular. 1998. (Seminário).

XIV Jornada de Nutrição. 1998. (Outra).

Alimentação e atividade física no controle do diabetes. 1997. (Outra).

Conhecendo e convivendo com o diabetes. 1997. (Outra).

Isto é Unimep.Leitura e interpretação dos níveis glicêmicos e orientação nutricional em diabetes mellitus. 1997. (Outra).

XIII Jornada de Nutrição. 1997. (Outra).

Isto é Unimep.Morfologia de fungos e bactérias e interpretação de experimentos na área de microbiologia de alimentos. 1996. (Outra).

XII Jornada de Nutrição. 1996. (Outra).

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Comissão julgadora das bancas

Admar Costa de Oliveira

SALAY, E.;OLIVEIRA, AC; SILVA, M. V.. Análise de programa de informação nutricional em serviços de alimentação do município de Campinas - SP. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Admar Costa de Oliveira

SALAY, E.;OLIVEIRA, AC; SILVA, M. V.. Análise de programa de informação nutricional em serviços de alimentação do município de Campinas - SP. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Elisabete Salay

SALAY, E.. Análise do oferecimento da informação nutricional e de saúde em restaurantes comerciasi do município de Campinas-SP. 2007. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Elisabete Salay

SALAY, E.. Análise de programas de informação nutricional em serviços de alimentação do município de Campinas-SP. 2005. Exame de qualificação (Doutorando em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Elisabete Salay

SALAY, E.. Análise de programas de informação nutricional em serviços de alimentação do município de Campinas-SP. 2005 - Universidade Estadual de Campinas.

Celio Kenji Miyasaka

MIYASAKA, C. K.; SALAY, Elisabete; FARFÁN, Jaime Amaya; SAMPAIO, MARIA DE FÁTIMA; SILVA, MARINA VIEIRA DA; TORRES, E. A. F. S.. Análise do oferecimento da Informação Nutricional e de Saúde em Restaurantes do Município de Campinas-SP. 2007. Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas.

Denise Giacomo da Motta

SILVA, M. V.;MOTTA, D. G.; PIPITONE, Maria Angélica Penatti. Padrão Alimentar e Estado Nutricional: caracterização de escolares de município paulista. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciencia e Tecnologia de Alimentos) - Universidade de São Paulo.

Maria de Fátima Archanjo Sampaio

Salay, E.; Farfan, J. A.; Miyasaka, C.K.;SAMPAIO, M. F. A.; SILVA, M. V.; Torres, E.A.F.S.. Análise da implantação da informação nutricional e de saúde em restaurantes comerciais do município de Campinas-SP. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Maria Angélica Penatti Pipitone

PIPITONE, M. A. P.. Padrão alimentar e estado nutricional: caracterização de escolares de município paulista. 2003. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz".

Solange Guidolin Canniatti Brazaca

CANNIATTI-BRAZACA, S. G.; SILVA, Marina Vieira da. Estado nutricional e consumo de alimentos industrializados por alunos de escolas públicas. 2002. Exame de qualificação (Mestrando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz/Universidade de São Paulo.

Marina Vieira da Silva

SILVA, M. V.. Análise do oferecimento da informação nutricional e de saúde em restaurantes comerciais do município de Campinas-SP.. 2007. Tese (Doutorado em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

Marina Vieira da Silva

SALAY, E.;SILVA, M. V.; OLIVEIRA, E. C.. Análise de programas de informação nutricional em serviços de alimentação do município de Campinas - SP. 2004. Exame de qualificação (Doutorando em Engenharia de Alimentos) - Universidade Estadual de Campinas.

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Foi orientado por

Elisabete Salay

Análise do oferecimento de informação nutricional e de saude em restaurantes comerciais do município de Campinas-SP; ; 2007; Tese (Doutorado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Estadual de Campinas, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Elisabete Salay;

Elisabete Salay

Programa de Estágio de Docência (PED I) - TA - 045; 2006; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Campinas, Universidade Esatadual de Campinas; Orientador: Elisabete Salay;

Elisabete Salay

Programa de Estágio de Docência- PED I - TA 842; 2006; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Estadual de Campinas; Orientador: Elisabete Salay;

Silvia Helena Olitta Morato Figueiredo

Avaliação da eficiência de agentes sanificantes para mãos de manipuladores de alimentos em serviços de refeição coletiva; 1997; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Metodista de Piracicaba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Silvia Helena Olitta Morato Figueiredo;

Gislene Garcia

RESIDUOS DE ANTIBIÓTICOS NO LEITE; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Metodista de Piracicaba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gislene Garcia;

Gislene Garcia

Avaliação de agentes sanificantes para mãos de manipuladores de alimentos; 1999; 0 f; Iniciação Científica; (Graduando em Nutrição) - Universidade Metodista de Piracicaba, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gislene Garcia;

Gislene Garcia

Capacitação de alunos para acompanhamento de aulas práticas; 1977; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Metodista de Piracicaba, Unimep; Orientador: Gislene Garcia;

Marina Vieira da Silva

Padrão alimentar e estado nutricional: caracterização de escolares de município paulista; 2003; Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Centro Nacional de Pesquisa; Orientador: Marina Vieira da Silva;

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Produções bibliográficas

  • MAESTRO, V. ; SALAY, E. . Informações nutricionais e de saúde disponibilizadas aos consumidores por restaurantes comerciais, tipo fast food e full service. Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 28, p. 208-216, 2008.

  • MAESTRO, V. ; SALAY, E. . Restaurant nutrition and health information in the municipality of Campinas, São Paulo, Brazil: expectations of managers with respect to benefits and obstacles. Journal of Foodservice , v. 19, p. 262-269, 2008.

  • MAESTRO, V. ; SILVA, M.V. . Análise nutricional de escolares da rede pública de ensino de Piedade - SP. Nutrire (SBAN) , v. 32, p. 23-40, 2007.

  • MAESTRO, V. ; SILVA, M.V. . Escolares: avaliação do estado nutricional, perfil alimentar e socioeconômico. Saúde em Revista (UNIMEP) , v. 8, p. 07-15, 2006.

  • MAESTRO, V. ; SILVA, M.V. . A participação dos alimentos industrializados na dieta de alunos de escolas públicas brasileiras. Cadernos de Debate (UNICAMP) , Campinas, v. 11, p. 98-111, 2004.

  • NASCIMENTO, G. G. F. ; MAESTRO, V. ; CAMPOS, M. S. P. . Ocorrência de Resíduos de Antibióticos no Leite Comercializado em Piracicaba, SP. Revista de Nutrição , Campinas, v. 14, n.2, p. 119-124, 2001.

  • NASCIMENTO, G. G. F. ; FIGUEIREDO, S. H. A. ; MAESTRO, V. . Avaliação da Eficiência de Agentes Sanificantes para Mãos de Manipuladores de Alimentos. Saúde em Revista (UNIMEP) , Piracicaba, v. 1, n.1, p. 61-70, 1999.

  • MAESTRO, V. . Alimentos funcionais nutrem o organismo. Folha de Louveira, Louveira-SP, p. 06 - 06, 16 maio 2009.

  • MAESTRO, V. ; SANCHES, M. ; SALAY, E. . Para saber tudo o que está no cardápio. Jornal da Unicamp, Campinas, , v. XXI, p. 7 - 7, 16 jul. 2007.

  • MAESTRO, V. ; SANCHES, M. ; SALAY, E. . Para saber tudo o que está no cardápio. Brasil Alimentos, São Paulo, p. 1 - 1, 01 jul. 2007.

  • MAESTRO, V. . Alimentos - II. Gazeta de Piracicaba, Piracicaba, p. 4 - 4, 14 dez. 2006.

  • MAESTRO, V. ; SANCHES, M. . Consumidor quer informações sobre o que come. ComCiência, Campinas, p. 1 - 1, 13 nov. 2006.

  • MAESTRO, V. ; SALAY, E. . Serviços de alimentação fast food e full service de Campinas-SP: tipos e veículos de informação nutricional oferecida aos consumidores. In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2006, São Paulo. Anais. São Paulo: Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN e Associação Paulista de Nutrição - APAN, 2006. p. 72-72.

  • MAESTRO, V. ; SALAY, E. . Oferecimento de informação nutricional e presença de responsável técnico em restaurantes do município de Campinas-SP. In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2006, São Paulo. Anais. São Paulo: Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN e Associação Paulista de Nutrição - APAN, 2006. p. 70-70.

  • MAESTRO, V. ; SALAY, E. . Oferecimento de informação nutricional em restaurantes do município de Campinas-SP. In: XIV Congresso Latinoamericano de Nutrição, 2006, Florianópolis. Anais, 2006.

  • MAESTRO, V. ; SALAY, E. . Uso de informação nutricional em serviços de alimentação: avaliação dos benefícios e obstáculos. In: XIV Congresso Latinoamericano de Nutrição, 2006, Florianópolis. Anais, 2006.

  • MAESTRO, V. ; SALAY, E. . Vantagens e dificuldades do oferecimento de informação nutricional em restaurantes do município de Campinas-SP. In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição - CONBRAN, 2006, São Paulo. Livro de Resumos. São Paulo: Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN e Associação Paulista de Nutrição - APAN, 2006. p. 71-71.

  • MAESTRO, V. ; SILVA, M.V. ; CAROBA, D.C.R. . Padrão alimentar e estado nutricional de escolares matriculados na rede pública de ensino. In: VII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2003, Belo Horizonte. Anais, 2003. p. 53-53.

  • MAESTRO, V. ; SILVA, M.V. . Dispêndios com alimentos e local de consumo: análise da situação de famílias de escolares da rede pública de ensino. In: XIII Congresso Latinoamericano de Nutrição, 2003, Acapulco. Libro de Memorias. Col. Lomas de las Águilas: Argiletum editores, 2003. p. 82-82.

  • SILVA, M.V. ; SASAKI, F.F. ; SANCHES, M. ; MAESTRO, V. . Hortaliças minimamente processadas e as preferências do público infantil. In: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002, Porto Alegre. Anais, 2002.

  • MAESTRO, V. ; SILVA, M.V. . Alunos de escolas públicas brasileiras: a participação de alimentos processados na dieta. In: VII Taller Internacional sobre Calidad Sanitária, Evaluación y Conservación de Alimentos, 2002, Varadero. Anais, 2002.

  • NASCIMENTO, G. G. F. ; CAMPOS, M. S. P. ; MAESTRO, V. . Ocorrência de Resíduos de Antibióticos no Leite. In: 1º Simpósio de Resistência Bacteriana aos Antimicrobianos, 2001, Rio de Janeiro. Anais, 2001. p. 15-15.

  • MAESTRO, V. ; SILVA, M.V. . Consumo alimentar de escolares de município paulista. In: VI Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2001, Florianópolis. Livro de Resumos, 2001. p. 184-184.

  • MAESTRO, V. ; SILVA, M.V. . Análise do padrão de consumo de escolares: participação dos alimentos industrializados e locais de consumo. In: 4º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2001, Campinas. Livro de Resumos, 2001. p. 339-339.

  • SASAKI, F.F. ; MAESTRO, V. ; SANCHES, M. ; SILVA, M.V. . Análise das preferências de escolares, da rede pública de ensino, por hortaliças minimamente processadas. In: 9º Simpósio Internacional de Iniciação Científica da USP-SIICUSP, 2001, Piracicaba. Anais. Piracicaba: Esalq/USP, 2001.

  • SILVA, M.V. ; STURION, G.L. ; OETTERER, M. ; MAESTRO, V. ; SANCHES, M. . Estado nutricional de escolares e acesso às políticas públicas. In: XII Congreso Latinoamericano de Nutrición, 2000, Buenos Aires. Anais, 2000.

  • NASCIMENTO, G. G. F. ; FIGUEIREDO, S. H. A. ; MAESTRO, V. . Avaliação da eficiência de agentes sanificantes para mãos de manipuladores de alimentos. In: XX Congresso Brasileiro de Microbiologia, 1999, Salvador. Anais, 1999. p. 183-183.

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Outras produções

LIMA, T. A. S. ; AQUINO, A. M. ; MORAES, C. D. C. ; ARAUJO, A. C. M. F. ; PERETTI, A. P. R. ; VIEIRA, C. A. ; GAINO, D. B. ; SILVA, F. R. C. ; BRAGA, F. M. ; PERES, G. T. ; BOTELHO, K. D. ; PORTO, L. B. G. ; SCHREINER, L. L. ; FERNANDES, L. A. ; INUMARU, L. E. ; LINO, R. C. ; FERREIRA, R. A. ; VARGAS, R. M. ; CUNHA, S. C. ; NOVAES, S. F. ; NUNES, T. M. ; MENEZES, T. O. ; MAESTRO, V. . Perguntas e Respostas sobre Rotulagem de Alimentos Alergênicos. 2016.

AQUINO, A. M. ; ARAUJO, A. C. M. F. ; PERETTI, A. P. R. ; VIEIRA, C. A. ; GAINO, D. B. ; RESENDE, E. S. L. ; SILVA, F. R. C. ; BRAGA, F. M. ; PERES, G. T. ; TEIXEIRA, J. C. ; ROGE, J. R. G. ; BOTELHO, K. D. ; PORTO, L. B. G. ; SCHREINER, L. L. ; FERNANDES, L. A. ; INUMARU, L. E. ; MORAES, N. M. S. A. ; LINO, R. C. ; FERREIRA, R. A. ; VARGAS, R. M. ; NOVAES, S. F. ; CUNHA, S. C. ; MENEZES, T. O. ; NUNES, T. M. ; MAESTRO, V. . Risco de infecção de lactentes maiores seis meses por E. Sakazakii (Cronobacter spp.). 2015.

RESENDE, D. O. ; AQUINO, A. M. ; ARAUJO, A. C. M. F. ; PERETTI, A. P. R. ; VIEIRA, C. A. ; GAINO, D. B. ; SILVA, F. R. C. ; BRAGA, F. M. ; PERES, G. T. ; BOTELHO, K. D. ; PORTO, L. B. G. ; SILVA, L. C. S. ; FERNANDES, L. A. ; INUMARU, L. E. ; FERREIRA, R. A. ; VARGAS, R. M. ; CUNHA, S. C. ; NOVAES, S. F. ; MENEZES, T. O. ; MAESTRO, V. . Perguntas e Respostas sobre Materiais em Contato com Alimentos. 2014.

CARRACELAS, T. L. P. ; EMERICH, S. A. ; MAESTRO, V. ; SANTIN, A. B. ; GUEDES, A. C. B. ; ALMEIDA, D. A. ; CARVALHO, J. F. C. ; VERDANA, M. S. C. ; NUNES, M. ; LINO, T. L. S. ; MELO, T. R. . Manual de dietas hospitalares do Hospital das Forças Armadas. 2010.

MAESTRO, V. ; SANCHES, M. . Curso de atualização para merendeiras do município de Piedade. 2002. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

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Projetos de pesquisa

  • 2000 - 2000

    Programa de apoio à agroindústria, abastecimento e alimentação no município de Piedade, São Paulo, Descrição: O projeto foi composto por duas fases. A fase I, dividiu-se em 3 módulos, cujas atividades realizadas foram: Módulo I - Diagnóstico da produção e comercialização de hortícolas e organização dos produtores rurais de Piedade; Módulo II - Avaliação do Programa de Alimentação Escolar do município de Piedade; Módulo III - Análise do estado nutricional, condições socioeconômicas e consumo alimentar dos escolares, beneficiários do Programa de Merenda Escolar. Na fase II, também dividida em 3 módulos, abrangeu as seguintes atividades: Módulo I - Implantação de agroindústria beneficiadora e processadora de hortaliças, legumes e frutas no município de Piedade-SP; Módulo II - Introdução de produtos hortifrutícolas nos programas de alimentação e nutrição do município de Piedade; Módulo III - Implantação do Programa de Educação Nutricional junto aos monitores, professores de primeiro grau, etc.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vanessa Maestro - Integrante / Gilma L Sturion - Integrante / Marília Oetterer - Integrante / Marina Vieira da Silva - Coordenador / Michele Sanches - Integrante / Leonardo Capura - Integrante / Juliana de Moraes Vieira - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo - Auxílio financeiro.

  • 1999 - 1999

    Avaliação de resíduos de antibiótico no leite, Descrição: O objetivo do projeto foi avaliar a ocorrência de resíduos de antibióticos em 96 amostras de leites pasteurizados de 6 diferentes marcas adquiridas em estabelecimentos comerciais de Piracicaba-SP, sendo 2 do tipo B, 2 do tipo C, 1 do tipo A e uma integral embalagem longa vida. A metodologia empregada consistiu em colocar discos de papel de filtro impregnados com leite sobre a superfície de meio de cultura TSB, previamente inoculado com cultura teste de Bacillus sthearothermophyllus. Após incubação por 4h a 56ºC, foram observados halos de inibição da bactéria, em decorrência da presença de resíduos de antibióticos. Observou-se que 50% das amostras de leite apresentaram resíduos de antibióticos, não havendo diferença significativa entre elas. Uma das marcas apresentou 72,5% das amostras com resíduos de penicilina e outra com 50,0% das amostras contendo outros inibidores não identificados por esta metodologia.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Vanessa Maestro - Integrante / Gislene G. F. Nascimento - Coordenador / Mara Sílvia Pires de Campos - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

  • 1998 - 1998

    Avaliação da Eficiência de Agentes Sanificantes para Mãos de Manipuladores de Alimentos, Descrição: O objetivo da pesquisa foi comparar a eficiência de cinco sanificantes comercialmente utilizados para higiene das mãos em serviços de refeição coletiva (indústria e hospital). A Clorhexidina foi a substância mais eficiente, tanto no restaurante industrial, quanto hospitalar. Nenhum deles atingiu a eficiência de desinfecção recomendada de 99,9%, obtendo-se no máximo 88,8% de eliminação das bactérias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Vanessa Maestro - Integrante / Gislene G. F. Nascimento - Coordenador / Sílvia H. A. Figueiredo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 2

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • ANVISA. , SIA Trecho 5 Área Especial 57, Zona Industrial (Guará), 71205050 - Brasília, DF - Brasil, Telefone: (61) 34624125, URL da Homepage:

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Experiência profissional

2014 - Atual

Agência Nacional de Vigilância Sanitária

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Especialista em Regulação e Vigil. Sanitária, Carga horária: 40

Outras informações:
Atividades desenvolvidas: avaliação de petições primárias e secundárias de registro de alimentos; participação em grupos de trabalho sobre nutrição e alimentos para fins especiais do Codex Alimentarius e sobre a tabela de fenilalanina - sistema SATA; atendimento ao setor regulado e à sociedade por meio do ANVISATENDE, SAT e parlatório; participação em cursos de treinamento e aperfeiçoamento das VISAS estaduais; elaboração de regulamentação da área de alimentos - Resolução da Diretoria Colegiada - RDCs; elaboração de ofícios, notas técnicas em resposta ao Ministério Público, Polícia Civil, entre outros órgãos públicos.

2009 - 2014

Hospital das Forças Armadas

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Nutricionista, Carga horária: 40

Outras informações:
Nutricionista lotada na Divisão Administrativa - Seção de Aprovisionamento do HFA. Atividades desenvolvidas: planejamento de cardápios - coletividade sadia e enferma; avaliação das condições higiênico-sanitárias da cozinha hospitalar, dos manipuladores de alimentos e de todos os processos de trabalho por meio de check-list elaborado pela Seção de Aprovisionamento com base na Resolução RDC n.216/2004 da Anvisa; colaboração com o Fiscal de Contrato na fiscalização e cumprimento do contrato entre o HFA e a empresa terceirizada de refeições; participação na confecção do projeto básico para pregão eletrônico; avaliação e validação dos movimentos financeiros da empresa terceirizada de alimentação; participação na comissão de gerenciamento de resíduos de serviços de saúde, com base na Resolução RDC n.306/2004 da Anvisa.

Atividades

  • 08/2009 - 04/2014

    Serviços técnicos especializados , Hospital das Forças Armadas, .,Serviço realizado, Administração e Supervisão das refeições da coletividade sadia e enferma (Setor de Aprovisionamento).

2011 - 2012

SECRETARIA DE ESTADO DE SAÚDE DO DISTRITO FEDERAL

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Nutricionista do Centro de Saúde do Gama nº 5, Carga horária: 20

Outras informações:
Atividades desenvolvidas: atendimento ambulatorial (avaliação antropométrica e prescrição dietética) abrangendo todas as faixas etárias e diferentes tipos de patologias: diabetes melitus, HAS, dislipidemias, gastrites e úlceras, hepatopatias, IRC, anemia, intolerância à lactose, entre outras; palestras para lactantes sobre introdução alimentar e para gestantes sobre alimentação saudável; participação em programas como SISVAN, programa do ferro, entre outros.

2008 - 2009

Prefeitura Municipal de Louveira

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Nutricionista RT, Carga horária: 30

Outras informações:
Supervisão da elaboração do cardápio; Supervisão da higiene ambiental, dos manipuladores e de todos os processos desenvolvidos na cozinha piloto; Recepção de mercadorias; Auxílio no controle de estoque; Acompanhamento da distribuição das refeições transportadas para as escolas; Educação nutricional nas escolas; Participação em pregão presencial para a escolha dos fornecedores dos produtos destinados à merenda escolar.

Atividades

  • 04/2008 - 07/2009

    Serviços técnicos especializados , Prefeitura Municipal de Louveira, .,Serviço realizado, Elaboração de cardápios; supervisão da produção de refeições, da higiene em geral, pedido de compras, etc..

2008 - 2008

Fundação Municipal de Educação e Cultura de Santa Fé do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Titular Universitário I, Carga horária: 2

Atividades

  • 02/2008 - 07/2008

    Ensino, Enfermagem, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição aplicada à enfermagem

2006 - 2006

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Aluna de doutorado, Enquadramento Funcional: Bolsista do Programa de Estágio Docente I, Carga horária: 9

Outras informações:
As atividades de ambas as disciplinas englobaram a elaboração, aplicação e correção de exercícios e provas, fechamento de notas e faltas, além de ministrar algumas aulas teóricas.

2006 - 2006

Universidade Estadual de Campinas

Vínculo: Bolsista de doutorado, Enquadramento Funcional: Bolsista do Programa de Estágio Docente I, Carga horária: 9

Outras informações:
As atividades de ambas as disciplinas englobaram a elaboração, aplicação e correção de exercícios e provas, fechamento de notas e faltas, além de ministrar algumas aulas teóricas.

Atividades

  • 08/2006 - 12/2006

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Princípios socioeconômicos e planejamento alimentar, Planejamento alimentar e nutrição

  • 03/2006 - 07/2006

    Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Economia agroalimentar, Planejamento Alimentar e Nutrição

2004 - 2004

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Pesquisador, Carga horária: 40

2000 - 2000

Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista de Treinamento Técnico - 3 da FAPESP, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

  • 09/2004 - 09/2004

    Outras atividades técnico-científicas , Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz.,Atividade realizada, Participação em coleta de dados (pesquisa de campo, Módulo III) do projeto "Contrastes regionais nos custos, qualidade e operacionalização do Programa Nacional de Alimentação Escolar e seu impacto sobre os padrões alimentares da população brasileira".

1999 - 1999

Universidade Metodista de Piracicaba

Vínculo: Bolsista- Projeto de Pesquisa, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica

1998 - 1998

Universidade Metodista de Piracicaba

Vínculo: Bolsista - Projeto de Pesquisa, Enquadramento Funcional: Bolsista de Iniciação Científica

2007 - 2007

Centro de Educação Em Turismo e Hotelaria

Vínculo: Professor autônomo, Enquadramento Funcional: Professor de nutrição de nível técnico, Carga horária: 17

Outras informações:
As 17 horas/aula foram ministradas durante dois dias para o curso de cozinheiro básico e garçom básico e para o curso de Extensão chamado Técnicas Básicas de Gastronomia.

2004 - 2004

Centro de Educação Em Turismo e Hotelaria

Vínculo: professor autônomo, Enquadramento Funcional: Professor de nutrição de nível técnico, Carga horária: 2

2003 - 2004

Centro de Educação Em Turismo e Hotelaria

Vínculo: Professor Autônomo, Enquadramento Funcional: Professor de nutrição de nível técnico, Carga horária: 6

Outras informações:
As 6 horas/aula para o curso de cozinheiro básico e garçom básico eram ministradas uma vez por semana, em cada mês.

2002 - 2003

Centro de Educação Em Turismo e Hotelaria

Vínculo: Professor autônomo, Enquadramento Funcional: Professor de nutrição de nível técnico, Carga horária: 8

Atividades

  • 03/2007 - 03/2007

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Higiene na manipulação de alimentos, Nutrição e dietética

  • 02/2004 - 04/2004

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Técnica Dietética e Gastronomia

  • 08/2003 - 02/2004

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Nutrição Básica, Higiene e Manipulação dos Alimentos

  • 08/2002 - 06/2003

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Técnicas Dietéticas e Gastronomia, Nutrição nos diferentes estados fisiológicos, Nutrição normal, Dietoterapia

2005 - 2006

Le Ru

Vínculo: Profissional autônomo, Enquadramento Funcional: Nutricionista na área estética e clínica, Carga horária: 16

Atividades

  • 05/2005 - 01/2006

    Serviços técnicos especializados , Le Ru, .,Serviço realizado, avaliação dietética e antropométrica, elaboração de cardápios, orientação e acompanhamento nutricional de indivíduos sadios ou portadores de patologias como obesidade, diabetes mellitus, etc..

2004 - 2004

Cantina Taquaral

Vínculo: Profissional autônomo, Enquadramento Funcional: Nutricionista Responsável Técnico, Carga horária: 32

Outras informações:
A Cantina Taquaral é um restaurante comercial do tipo self-service, mas que também produz lanches, sucos, vitaminados.

Atividades

  • 02/2004 - 07/2004

    Serviços técnicos especializados , Cantina Taquaral, .,Serviço realizado, Elaboração de cardápios, pedidos de compra, orientação sobre higiene pessoal, alimentar e ambiental, orientação contra o desperdício..

2004 - 2005

Enfermap

Vínculo: Professora autônoma, Enquadramento Funcional: Professora de Nutrição de nível técnico, Carga horária: 8

Outras informações:
A disciplina "Nutrição aplicada à enfermagem" envolve conceitos básicos de nutrição normal e dietoterapia, ministrada no curso de auxiliar de enfermagem.

Atividades

  • 08/2004 - 07/2005

    Ensino,,Disciplinas ministradas, Nutrição aplicada à enfermagem

2003 - 2004

Cozinha Boa Mesa

Vínculo: Profissional autônomo, Enquadramento Funcional: Nutricionista RT, Carga horária: 9

Atividades

  • 09/2003 - 03/2004

    Serviços técnicos especializados , Cozinha Boa Mesa, .,Serviço realizado, Atividades: assessoria nutricional em elaboração de cardápios, técnica dietética e higiene em geral. Auxílio na elaboração de folders para a empresa e contatos com prospect..