Gabriella Santos

Possui Graduação em Engenharia de Alimentos (2011) e Mestrado (2013) e Doutorado (2017) em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Lavras. Possui experiência em Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em Engenharia de Alimentos, Química de Alimentos, Aproveitamento de Resíduos Agroindustriais, Desenvolvimento de Novos Produtos à Base de café e Química do café, atuando principalmente em torração e estudo do perfil de compostos voláteis.

Informações coletadas do Lattes em 17/12/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência dos Alimentos - Universidade Federal de Lavras/UFLA

2013 - 2017

Universidade Federal de Lavras
Título: Monitoramento do processo de torração do café por meio de curvas de torra em sistemas manual e computadorizado
Carlos José Pimenta. Coorientador: Roney Alves da Rocha e Rosemary G. F. A. Pereira. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: Curvtor 1.0.; Monitoramento on-line; COB; SCAA.Grande área: Ciências Agrárias

Mestrado em Ciências dos Alimentos

2011 - 2013

Universidade Federal de Lavras
Título: Perfil de compostos voláteis de condensados obtidos a partir da fumaça gerada na torração do café,Ano de Obtenção: 2013
Orientador: Carlos José Pimenta
Coorientador: Jefferson Luiz Gomes Correa. Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

Graduação em Engenharia de Alimentos

2006 - 2011

Universidade Federal de Lavras
Título: Caracterização de doce de leite adicionado de café com substituição parcial de soro de leite
Orientador: Carlos José Pimenta
Bolsista do(a): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais, FAPEMIG, Brasil.

Formação complementar

2020 - 2020

Formação de Facilitadores de Aprendizagem. (Carga horária: 40h). , Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, EMBRAPA, Brasil.

2020 - 2020

Growth Agro - A Tec. abrindo novas oportunidades no Agronegócio Brasileiro. (Carga horária: 4h). , Fundação Instituto de Administração, FIA, Brasil.

2019 - 2019

Cafés Especiais. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2018 - 2018

Nivelamento Técnico em Produtos Sem Glúten, Lactose e Açúcares. (Carga horária: 24h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2017 - 2017

Capacitação de instrutores - Cafés Especiais - Torra. (Carga horária: 24h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2017 - 2017

Atualização Metodológica de Instrutores de FPR e PS. (Carga horária: 32h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2017 - 2017

II Jornada Pedagógica: Ensino Aprendizagem de Jovens e Adolescentes. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2016 - 2016

Capacitação em Empreendedorismo. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2016 - 2016

Niv. Técnico em Trabalhador no Benef. e na Transf. de Café. (Carga horária: 32h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2016 - 2016

Treinamento Resgate Cultural na Área de Alimentação. (Carga horária: 20h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2015 - 2015

Niv. Técnico em Beneficiamento Primário de Frutas. (Carga horária: 24h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2015 - 2015

Classificação e Degustação de Café. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2014 - 2014

Produção de Cervejas Artesanais. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2014 - 2014

Bebidas Fermentadas. (Carga horária: 13h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2013 - 2013

Atualização Metodológica de Instrutores da PS. (Carga horária: 24h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2013 - 2013

Treinamento pada Agentes de FPR e PS- Prog. Apoena. (Carga horária: 24h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2012 - 2012

Qualidade de Café. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2012 - 2012

Microencapsulação aplicada na produção alimentos. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2012 - 2012

Nivelamento Técnico. (Carga horária: 40h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2011 - 2011

Tec. produtos lácteos concentrados e desidratados. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2011 - 2011

Uso do colorímetro e texturômetro. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2011 - 2011

Treinamento em metodologia de ensino. (Carga horária: 44h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2010 - 2010

Tecnologia e Produção de Licores. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2009 - 2009

Tecnologia de Elaboração de Sorvetes. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2009 - 2009

Microencapsulação de alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2007 - 2009

Curso Básico de Conversação (Inglês)-níveis1 2 3 4. (Carga horária: 320h). , Instituto Cultural Brasil Estados Unidos, ICBEU, Brasil.

2008 - 2008

Bebidas. (Carga horária: 16h). , Universidade Estadual de Campinas, UNICAMP, Brasil.

2008 - 2008

Amidos modificados p/ o processamento de alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2008 - 2008

Processamento de Óleos Vegetais. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2008 - 2008

Biofilmes Comestíveis. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2007 - 2007

Embalagens utilizadas na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

2006 - 2006

Gestão de Custos e Logística. (Carga horária: 12h). , Universidade Federal de Lavras, UFLA, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Aproveitamento de Resíduos Agroindustriais.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Desenvolvimento de Novos Produtos.

Participação em eventos

IV ERPEIA. 2014. (Encontro).

II ERPEIA. 2012. (Encontro).

O Processo de Coaching no desenvolvimento de líderes. 2012. (Outra).

Sustentabilidade na Indústria. 2012. (Outra).

Café Ágil. 2011. (Outra).

Critérios na avaliação de manuscritos de artigo científico. 2011. (Outra).

Efeito das mudanças climáticas no risco de micotoxinas em alimentos. 2011. (Outra).

II Workshop de Laticínios. 2011. (Outra).

Pesquisa de mercado aplicado à ciência dos alimentos. 2011. (Outra).

XX Congresso de Pós-Gradução da Universidade Federal de Lavras - Ciência, Tecnologia e Extensão na Universidade. Avaliação da composição centesimal da casca de maracujá amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa).. 2011. (Congresso).

XX Congresso de Pós-Gradução da Universidade Federal de Lavras - Ciência, Tecnologia e Extensão na Universidade. Influência de soro de leite na composição química de doce de leite com café.. 2011. (Congresso).

XX Congresso de Pós-Gradução da Universidade Federal de Lavras - Ciência, Tecnologia e Extensão na Universidade.. Avaliação da adequação de rótulos em marcas comerciais de feites fermentados.. 2011. (Congresso).

IV Semana Acadêmica da UFLA. 2010. (Outra).

XIV Encontro Nacional de Estudantes de Engenharia de Alimentos - ENEEALI. 2010. (Encontro).

III Semana Acadêmica da UFLA. 2009. (Outra).

XVIII Congresso de Pós Graduação da UFLA. Determinação dos teores de umidade, proteínas e cinzas do doce de café com leite com adição parcial de soro lácteo. 2009. (Congresso).

XXII Congresso de Iniciação Científica da UFLA. Análise instrumental da cor de doce de café com leite. 2009. (Congresso).

XXII Congresso de Iniciação Científica da UFLA. Análise sensorial de doce de café com leite adicionado de soro lácteo. 2009. (Congresso).

27ª Semana de Engenharia de Alimentos - FEA/UNICAMP. 2008. (Outra).

Feira Internacional de Produtos para Alimentos e Bebidas - FISPAL Tecnologia. 2008. (Outra).

II Semana Acadêmica da UFLA. 2008. (Congresso).

V Encontro Nacional sobre Processamento Mínimo de Frutas e Hortaliças. 2008. (Encontro).

XVII Congresso de Pós Graduação da UFLA. 2008. (Congresso).

XXI Congresso de Iniciação Científica da UFLA. Doce de Leite com café e soro. 2008. (Congresso).

III Congresso de Extensão da UFLA - Extensão Universitária e Desenvolvimento Sustentável. 2007. (Congresso).

XVI Congresso de Pós- Graduação da UFLA. 2007. (Congresso).

2ª Semana Acadêmica de Engenharia de Alimentos. 2006. (Congresso).

Participação em bancas

SANTOS, G.. Avaliadora de Pôsteres do XX Congresso de Pós-Graduação da Universidade Federal de Lavras. 2011. Universidade Federal de Lavras.

Orientou

Ana Paula Ferreira Pinto

Perfil de compostos voláteis do café de diferentes bebidas e graus de torra por meio de análise de curva de torração; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Lavras, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Orientador: Gabriella Santos;

Produções bibliográficas

FERREIRA, L. O. ; PIMENTA, C. J. ; SANTOS, G. ; RAMOS, T. M. ; PEREIRA, P. A. P. ; PINHEIRO, A. C. M. . Adição de soro de leite e café na qualidade do doce de leite pastoso. Ciência Rural (UFSM. Impresso) , v. 42, p. 1314-1319, 2012.
AZEVEDO, V. M. ; PEREIRA, C. G. ; SANTOS, G. ; CARNEIRO, J. D. S ; PINTO, S. M. ; ABREU, L. R. . Informação nutricional e influência de atributos sensoriais na aceitação de leites fermentados comerciais. Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes , v. 66, p. 49-56, 2011.
FERREIRA, L. O. ; PIMENTA, C. J. ; PINHEIRO, A. C. M. ; PEREIRA, P. A. P. ; SANTOS, G. . Sensory evaluation of ?dulce de leche ? with coffee and whey using different affective data analysis methods. Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 31, p. 998-1005, 2011.

Projetos de pesquisa

2011 - Atual

Obtenção de um aromatizante de café a partir da fumaça gerada na torração, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriella Santos - Integrante / Carlos Pimenta - Coordenador / Luís Gustavo Baldoni de Moura - Integrante.
2008 - 2010

Aproveitamento de resíduos agro-industriais e desenvolvimento de novos produtos, destinados a alimentação humana e animal, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriella Santos - Integrante / Larissa - Integrante / Carlos Pimenta - Coordenador / SABRINA CARVALHO BASTOS - Integrante / Juliana Ribeiro do Carmo - Integrante / Lívia Martinez Abreu Soares Costa - Integrante.
2008 - 2010

Elaboração de doces de café associados a leite e soro de queijo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Gabriella Santos - Integrante / Larissa - Integrante / Carlos Pimenta - Coordenador.

Prêmios

2003

Honra ao Mérito pelos relevantes serviços prestados à comunidade perdoense., Câmara Municipal.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciência dos Alimentos. , Campus Universitário - S/N, 37200-000 - Lavras, MG - Brasil - Caixa-postal: 3037, Telefone: (35) 38291122, Fax: (35) 38291100, URL da Homepage:

Experiência profissional

2015 - Atual

Santos Consultoria LTDA

Vínculo: Sócia/ Consultora Técnica, Enquadramento Funcional: Sócia Consultora

Atividades

08/2015
Serviços técnicos especializados , Santos Consultoria LTDA, .,Serviço realizado, Consultoria e Treinamento em Indústrias de Alimentos e Serviços de Alimentação.

2018 - Atual

Rede Etec Brasil

Vínculo: Tutora, Enquadramento Funcional: Tutora

Atividades

02/2020
Ensino,,Disciplinas ministradas, Tutora presencial do curso Técnico em Agronegócio
05/2018 - 08/2018
Ensino,,Disciplinas ministradas, Tutora a distância da disciplina Qualidade e Segurança Alimentar do Curso Técnico em Agronegócio

2012 - Atual

Serviço Nacional de Aprendizagem Rural

Vínculo: Instrutora, Enquadramento Funcional: Instrutora

Outras informações:
Instrutora de Formação Profissional Rural na área de Agroindústria Instrutura de Promoção Social na área de Alimentação

Atividades

01/2020
Ensino, Promoção Social, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Produção Artesanal de derivados do Café
01/2019
Ensino, Promoção Social, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Produção Artesanal de Polpa de Frutas
02/2018
Ensino, Promoção Social, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Produção Artesanal de Alimentos sem Glúten, Lactose e Açúcares, Produção Artesanal de Salgados e Doces de Festa
05/2012
Ensino, Formação Profissional Rural, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Beneficiamento Primário de Frutas, Verduras e Legumes (Minimamente Processados e Polpa de Fruta Congelada), Beneficiamento Primário de Verduras e Legumes (Minimamente Processados)
02/2012
Ensino, Promoção Social, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Planejamento de Cardápios, Produção Artesanal de Alimentos (Panificação)
02/2016 - 12/2019
Ensino, Formação Profissional Rural, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Trabalhador na Indústria de Beneficiamento de Grãos, Cereais e Afins / DERIVADOS DO CAFÉ
06/2012 - 12/2018
Ensino, Formação Profissional Rural, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Beneficiamento Primário de Frutas (Polpa de Fruta Congelada)
07/2018 - 08/2018
Serviços técnicos especializados , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, .,Serviço realizado, Elaboração, revisão e avaliação de documentação pedagógica (questões de prova dos seguintes assuntos): Produção de Conservas Vegetais, Compotas, Doce deleite, Doces de Frutas.
10/2017 - 10/2017
Serviços técnicos especializados , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, .,Serviço realizado, Elaboração de Material Pedagógico: Conteúdo, Plano Instrucional e Lista de Recursos Instrucionais para o curso de TORRA DE CAFÉ.
08/2015 - 09/2015
Serviços técnicos especializados , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, .,Serviço realizado, Elaboração de questões para os processos seletivos do SENAR, tema: Beneficiamento primário de frutas, verduras e legumes.

2013 - 2017

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Aluna de doutorado, Enquadramento Funcional: Estudante de doutorado, Regime: Dedicação exclusiva.

2015 - 2016

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Aluna de Doutorado, Enquadramento Funcional: Docente voluntária, Carga horária: 2

Outras informações:
Docente voluntária da disciplina Química de Alimentos I - GCA 103, com carga horária total de 34 horas

2015 - 2015

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Aluna de Doutorado, Enquadramento Funcional: Docente voluntária, Carga horária: 4

Outras informações:
Docente voluntária da disciplina Química de Alimentos I - GCA 103, com carga horária total de 68 horas

2014 - 2014

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Aluna de Doutorado, Enquadramento Funcional: Docente voluntária, Carga horária: 2

Outras informações:
Docente voluntária da disciplina Química de Alimentos I - GCA 103, com carga horária total de 34 horas

2011 - 2013

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Aluna de mestrado, Enquadramento Funcional: Estudante de mestrado, Regime: Dedicação exclusiva.

2012 - 2012

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Aluna de mestrado, Enquadramento Funcional: Docente voluntária, Carga horária: 4

Outras informações:
Docente voluntária da disciplina Química de Alimentos I - GCA 103, com carga horária total de 68 horas

2011 - 2011

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Aluna de mestrado, Enquadramento Funcional: Docente voluntária, Carga horária: 2

Outras informações:
Ministração de aulas da disciplina Química de Alimentos I - GCA 103, com carga horária total de 34 horas

2011 - 2011

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Aluna de Mestrado, Enquadramento Funcional: Docente voluntária, Carga horária: 2

Outras informações:
Auxílio na ministração de aulas práticas da disciplina Química de Alimentos I - GCA 103, com carga horária total de 34 horas

2006 - 2011

Universidade Federal de Lavras

Vínculo: Aluna de Graduação, Enquadramento Funcional: Estudante de Graduação, Regime: Dedicação exclusiva.

Atividades

03/2011 - 03/2013
Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Linhas de pesquisa
08/2009 - 07/2010
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Auxílio na ministração de aulas práticas da disciplina de Química de Alimentos I - (Total: 68 horas)
03/2008 - 07/2010
Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Linhas de pesquisa
03/2008 - 02/2010
Pesquisa e desenvolvimento , Departamento de Ciência dos Alimentos, .,Linhas de pesquisa
03/2009 - 07/2009
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Auxílio na ministração de aulas práticas da disciplina de Química de Alimentos II - (Total: 34 horas)
08/2008 - 12/2008
Ensino, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Auxílio na ministração de aulas práticas da disciplina de Química de Alimentos - (Total: 34 horas)
03/2008 - 07/2008
Ensino, Engenharia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Auxílio na ministração de aulas práticas da disciplina de Química de Alimentos I - (Total: 34 horas)
09/2007 - 01/2008
Extensão universitária , Departamento de Ciências Exatas, .,Atividade de extensão realizada, Monitoria de Cálculo III (Duração: 163 h).
09/2007 - 11/2007
Extensão universitária , Departamento de Ciência dos Alimentos, Laboratório de Produtos Vegetais.,Atividade de extensão realizada, Monitoria de Química de Alimentos I (Duração: 22 h).
11/2006 - 03/2007
Estágios , Departamento de Ciência dos Alimentos, Laboratório de Grãos e Cereais.,Estágio realizado, Laboratório de Grãos e Cereais (Duração: 52 h).

2010 - 2010

Brasil Foods S/A

Vínculo: Estagiária, Enquadramento Funcional: Estágio, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Carga horária total: 424 h