GLEUCIA SILVA MOURA

Inglês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Espanhol

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Alemão

Compreende Pouco.

Grande área: Ciências Biológicas / Área: Microbiologia.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Farmácia / Subárea: Bromatologia.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Controle da Quadade.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

14º Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de produto - Brownie proteico. 2022. (Exposição).

14º Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de produto - Diet Yummy. 2022. (Exposição).

14º Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de produto - Dindin Gourmet Proteico. 2022. (Exposição).

14º Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de negócio - Estação Lanches. 2022. (Exposição).

14º Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de produto - Coxinha Fit. 2022. (Exposição).

14º Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de Negócio - Reviva Consultoria e Assessoria em Nutrição. 2022. (Exposição).

XIII Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de Negócio - Vegan Life. 2022. (Exposição).

XIII Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de jogo educatico - Educanutri. 2022. (Exposição).

XIII Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de produto - Grenn Packaging. 2022. (Exposição).

XIII Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de Negóco - Onnutri. 2022. (Exposição).

XIII Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de negócio - La Vie Verde Saladas. 2022. (Exposição).

XIII Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de produto - Chocopro. 2022. (Exposição).

XIII Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de ngócio - Let's Nutri. 2022. (Exposição).

XVIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA.PER CAPITA DE FRUTAS EM PREPARAÇÕES CULINÁRIAS. 2018. (Encontro).

XVIII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA.DESENVOLVIMENTO DE FERRAMENTA DE APRENDIZAGEM: TABELA PARA CÁLCULO DE ROTULAGEM. 2018. (Encontro).

VIII CONGRESSO LATINOAMERICANO, XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS E VI ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL. ANÁLISE DOS PERIGOS E IDENTIFICAÇÃO DOS PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE NA PRODUÇÃO DE PÃO FRANCÊS CONGELADO. 2017. (Congresso).

XIII Congresso Internacional de Nutrição Funcional. Análise sensorial de pães funcionais low carb. 2017. (Congresso).

XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA."DESENVOLVIMENTO DE UMA PRÁTICA DE ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS. 2017. (Encontro).

XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA.MATERIAL EDUCATIVO NO AUXÍLIO DO PROCESSO DE ENSINO APRENDIZAGEM DOS ALUNOS DO MÓDULO DE GEN. 2017. (Encontro).

XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA.PER CAPITAS DE TEMPEROS. 2017. (Encontro).

XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA.Google forms: ferramenta de apoio no programa de monitoria voluntária da Universidade de Fortaleza Unifor. 2017. (Encontro).

XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA.A IMPORTÂNCIA DO MONITOR NO AUXÍLIO DO PROCESSO DE ENSINO-APRENDIZAGEM NO MÓDULO DE ALIMENTOS II. 2017. (Encontro).

XVII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA.ANÁLISE DO DESEMPENHO DOS ALUNOS DE GESTÃO E EMPREEDEDORISMO EM NUTRIÇÃO DURANTE A IMPLEMENTAÇÃO DA MONITORIA VOLUNTARIA. 2017. (Encontro).

II Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos. DESENVOLVIMENTO DE FISHBURGUER CONTENDO DIFERENTES PROPORÇÕES DE FARINHA DE LINHAÇA (Linum usitatissimum L.). 2016. (Congresso).

II Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de produtos: Complexo AMA ? Assessoria Multifuncional para Obesos. 2016. (Exposição).

II Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de produtos: Bem casado zero açúcar. 2016. (Exposição).

II Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de produtos: Jogo educativo de alimentação. 2016. (Exposição).

II Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de produtos: Pizza para celíacos. 2016. (Exposição).

I Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de produtos: barra de cereal. 2016. (Exposição).

I Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de produtos: waffer +free. 2016. (Exposição).

I Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de produtos: geladinho saudável. 2016. (Exposição).

I Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de produtos: salgado saudável. 2016. (Exposição).

I Mostra de Nutrição. Desenvolvimento de produtos: espetinho saudável. 2016. (Exposição).

XVI ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA.O CAMINHO PARA A DOCÊNCIA: criação de material para auxílio à aprendizagem.. 2016. (Encontro).

XVI ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA.Avaliação do Grupo de Estudo Dirigido (GED) no Módulo Alimentos II do Curso de Nutrição como estratégia de ensino e aprendizagem. 2016. (Encontro).

XVI ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA.ELABORAÇÃO DE MATERIAL DIDÁTIICO DE PRÁTICAS DE MICROBIOLOGIA PARA O MÓDULO ALIMENTOS I. 2016. (Encontro).

XXII ENCONTRO DE INICIAÇÃO À PESQUISA.AVALIAÇÃO DOS RÓTULOS DE FÓRMULAS INFANTIS PARA LACTENTES E DE SEGMENTO PARA LACTENTES. 2016. (Encontro).

Simpósio Latino Americano de Ciência dos Alimentos.Atributos sensoriais e aceitação de néctares de uvas comerciais. 2015. (Simpósio).

XV ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA.Elaboração de um caderno de questões de Bromatologia retiradas do ENADE para o módulo de Alimentos I do curso de Nutrição da UNIFOR.. 2015. (Encontro).

XV ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA.Elaboração de caderno de questões de Microbiologia dos Alimentos retiradas do ENADE e IDEA para o módulo de Alimentos I - Nutrição. 2015. (Encontro).

XXI Encontro de Iniciação à Pesquisa.Consumo de energia e gordura por idosas praticantes de atividade física. 2015. (Encontro).

XXI Encontro de Iniciação à Pesquisa.EFEITO DO TIPO DE CORTE NAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS DO ABACAXI MINIMAMENTE PROCESSADO. 2015. (Encontro).

XXI Encontro de Iniciação à Pesquisa.REVESTIMENTOS DE UTENSÍLIOS DE COCÇÃO E SUAS IMPLICAÇÕES NA ALIMENTAÇÃO. 2015. (Encontro).

XXI Encontro de Iniciação à Pesquisa.Qualidade sensorial de brownie elaborado com aplicação de galactomanana como fonte de fibra solúvel. 2015. (Encontro).

XXI Encontro de Iniciação à Pesquisa.Aspectos nutricionais de polpas de frutas comercializadas na cidade de Fortaleza - CE. 2015. (Encontro).

XXI Encontro de Iniciação à Pesquisa.Composição centesimal de brownie com aplicação de galactomanana. 2015. (Encontro).

XXI Encontros de Iniciação à Pesquisa.UTILIZAÇÃO DE GALACTOMANANA DE CAESALPINIA PULCHERRIMA COMO FONTE DE FIBRA SOLÚVEL EM SORVETE DE AÇAÍ. 2015. (Encontro).

XIV ENCONTRO DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA.Metodologia Ativa: Uma Analise no Processo de Ensino. 2014. (Encontro).

XXI Encontro de Iniciação à Pesquisa.IMPLEMENTAÇÃO DE UM RECEITUÁRIO PARA DISFAGIA. 2014. (Encontro).

XXI Encontro de Iniciação à Pesquisa.QUALIDADE DE VIDA E ALIMENTAÇÃO NA TERCEIRA IDADE. 2014. (Encontro).

V Semana da Alimentação.NBR 15.635:2008 - Serviço de alimentação, rerquisitos de boas práticas higiênico sanitárias e controles operacionais essenciais.. 2013. (Outra).

III Ciclo de Atualização Científica do Curso de Ciências da Nutrição - UNIFOR.Inovações em Qualidade em Serviço de Alimentação. 2012. (Encontro).

Sompósio Food and Health.Desafios da Alimentação e Nutrição no Ceará da copa. 2012. (Simpósio).

IV Seminário TecnoAlimentos. 2009. (Seminário).

V Seminário de Tecnologia e Comercialização de Carnes, Aves e Pescados.Controle de Qualidade no Setor Alimentício. 2008. (Seminário).

Seminário de atualidades em segurança alimentar. 2006. (Seminário).

Seminário de Segurança de Alimentos. 2004. (Seminário).

III Seminário Internacional de Moleiro Júnior. 2001. (Seminário).

VI Congresso Latino Americano de Microbiologia de Alimentos. Avaliação microbiológica de abacaxi (Anenas comosus L. Merril) processado minimamente durante o processamento e armazenamento.. 2000. (Congresso).

XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2000. (Congresso).

XV Encontro Universitário de Iniciação `Pesquisa.Investigação sobre a presença de resíduos de antibióticos em alimentos de origem animal: leite. 1996. (Encontro).

XV Encontro Universitário de Iniciação `Pesquisa.Isolamento de enterobactérias em leite pasteurizado - estudo da resistência a quimioterápicos. 1996. (Encontro).

XIV Encontro Univarsitário de Iniciação á Pesquisa.Bactérias resistentes à antibióticos isoladas a apartir de leites pasteurizados comercializados em Fortaleza-CE. 1995. (Encontro).

V Semana Cearense de Engenharia de Alimentos. 1994. (Encontro).

V Simpósio Brasileiro de Microbiologia de Alimentos. 1994. (Simpósio).

XIII Encontro Univarsitário de Iniciação á Pesquisa.Pesquisa de bactérias resistentes a antibióticos em alimenos de origem anmal. 1994. (Encontro).

XIII Encontro Univarsitário de Iniciação á Pesquisa.Análise Microbiológica de leite pasteurizado tipos A e c comercializados na cidade de Fortaleza-CE. 1994. (Encontro).

II Encontro de Iniciação à Docência.Microbiologia: experiência para um maior índice de rendimento. 1993. (Encontro).

XI Encontro Universitário de Iniciação à Pesquisa.Avaliação da água consumida no Centro de Ciências da UFC. 1992. (Encontro).

RODRIGUES, M. C. P.; PONTES, D. F.;MOURA, G.S.; REBOLCAS, M. C.; LEMOS, T.O.; COSTA, V. S.. Desenvolvimento de bebida de gergelim: estudo dos atributos intrínsecos e extrínsecos. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

RODRIGUES, M. C. P.; PINHEIRO, S.H.M.; LEMOS, T.O.; COSTA, V. S.;MOURA, G.S.. Desenvolvimento de alimento híbrido à base de pescado e macroalga marinha. 2022. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal do Ceará.

LUSTOSA, I. B. S.; LIMA, G. P.;MOURA, G.S.. Qualidade nutricional das refeições servidas para trabalhadores de uma rede hoteleira da cidade de Fortaleza-CE. 2017. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Gestão da Qualidade em Serviço de Alimentação) - Universidade Estadual do Ceará.

GUERRA, V. M. C. O.; BRITO, F. O.;MOURA, G.S.. Avaliação da efetividade de suplementos pré-treino comercializados no varejo on-line brasileiro. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

SILVA, I. B.;MOURA, G.S.; Lívia Barbosa Carvalho Holanda. Análise bromatológica de barrinhas de proteínas comercializadas em Fortaliza-CE. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

SILVA, I. B.;MOURA, G.S.; Holanda, L.C.B.. Fabricação de pão sem glúten a partir da adição da fibra de galactomanana de caesalpinia pulcherrima.. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

SILVA, I. B.; MOURA, A. P. O. S.;MOURA, G.S.. Desenvolvimento, valor nutritivo e aceitabilidade de uma torta de chocolate com aplicação de ora-pro-nóbis.. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

MOURA, G.S.; PINTO, M. S.; ZANELA, C. P.. Elaboração de uma cartilha sobre introdução alimentar de criança com idade entre 1 e 2 anos. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

SILVA, I. B.; MOURA, A. P. O. S.;MOURA, G.S.. Aplicação das ferramentas de gestão da qualidade em unidade de alimentação.. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

SILVA, I. B.;MOURA, G.S.; MOREIRA, M. R.. A influência da culinária regional no aeroporto como atrativo para os turistas de Fortaleza. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

SILVA, I. B.; ZANELA, C. P.;MOURA, G.S.. Desenvolvimento de frozen de frutas com componentes funcionais. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

SILVA, I. B.;MOURA, G.S.; NUNES, M. P. O.. Desenvolvimento de uma formulação de pizza enriquecida com major-gomes (Talinum paniculatum (jacq.) Gaertn). 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

BESERRA, F. J.;MOURA, G.S.; SILVA, I. B.. Fidedignidade dos teores de fibras de pães integrais comercializados na cidade de Fortaleza. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

BESERRA, F. J.;MOURA, G.S.; SILVA, I. B.. Análise da conformidade da rotulagem e da fidedignidade das informações nutricionais no rótulo de sardinhas conservadas em óleo vegetal. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

BESERRA, F. J.; LUSTOSA, I. B. S.;MOURA, G.S.. Desenvolvimento de hambúrguer de carne caprina adicionado de farinha de linhaça. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

SILVA, I. B.; Holanda, L.C.B.;MOURA, G.S.. Avaliação de fatores que influenciam na decisão de compra de alimentos industrializados. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

MOURA, G.S.; SILVA, I. B.; Holanda, L.C.B.. Vasconcelos E Iara Saionaria R. Queiroz.Avaliação do valor nutritivo de cardápios vegetarianos de uma orgnanização não governamental. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

MOURA, G.S.; SILVA, I. B.; Holanda, L.C.B.. Contaminação de alimentos e seus fatores predisponentes: uma revisão integrativa. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

MOURA, G.S.; SILVA, I. B.; Holanda, L.C.B.. Unidades de alimentação: comparação de resistência microbiana de Staphylococcus aureus. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

PONTES, C. R.; MENEZES, E.V.A.;MOURA, G.S.. Desenvolvimento de um biscoito funcional para o público infantil a base de farinha de amêndoas. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

MOURA, G.S.; SAMPAIO, R. M. M.; MAIA, S. M. P. C.. Avaliação da aceitabilidade de cardápios em escolas municipais de Fortaleza, Ceará. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

MENEZES, N. V. S.;MOURA, G.S.; SILVA, I. B.. Desenvolvimento, análise microbiológica e determinação da composição centesimal de geléia de jambo vermelha (Syzygium malaccense). 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

SILVA, I. B.;MOURA, G.S.; Holanda, L.C.B.. Composição centesimal de um bolo de milho com farinha de galactomana. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

MENEZES, E.V.A.; LUSTOSA, I. B. S.;SILVA, G. C.. Avaliação de rotulagem de produtos alimentícios. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

BESERRA, F. J.;MOURA, G.S.; LUSTOSA, I. B. S.. Desenvolvimento de hamburguer funcional adicionado de farinha de linhaça. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

MOURA, G.S.; LUSTOSA, I. B. S.; MOREIRA, M. R.. O impacto da rotulagem de alimentos na decisão de compra de produtos infantis.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

MOREIRA, M. R.;MOURA, G.S.; Holanda, L.C.B.. Avaliação do alerta de alergênicos nos rótulos de produtos de panificação frente à legislação de alergênicos no Brasil e em Portugal. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

LUSTOSA, I. B. S.;MOURA, G.S.; BESERRA, F. J.. Alimentos farináceos substitutos do trigo: uma revisão de literatura. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

ALENCAR, E. S.;SILVA, G. C.; GUERRA, V. M. C. O.. Análise crítica de informações nutricionais contidas na rotulagem de ultraprocessados destinados ao público. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

ADRIANO, L. S.;SILVA, G. C.; MOREIRA, M. R.. Análise de Perigos e pontos críticos de controle na produção de pão francês congelado. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

SILVA, G. C.; LUSTOSA, I. B. S.; AGUIAR, V. C.. Perfil higiênico sanitário de comidas cormecializadas por ambulantes no centro de Fortaleza. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

BESERRA, F. J.;SILVA, G. C.; LUSTOSA, I. B. S.. Utilização de galactomanana de Caesalpina pulcherrima como fonte de fibra solúvel em sorvete. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

BESERRA, F. J.;SILVA, G. C.; LUSTOSA, I. B. S.. Teor de fibras alimentares em preparação de brownie com aplicação de gomas. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

BESERRA, F. J.;SILVA, G. C.; PONTES, C. R.. Avaliação e análise de rótulos de bebidas vegetais comercializadas na cidade de Fortaleza Ceará. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

SILVA, G. C.; PESSOA, M. D. S. P.; LUSTOSA, I. B. S.. Implementação de um Inventário de Receitas para Disfagia. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

SILVA, G. C.; BESERRA, F. J.; AGUIAR, V. C.. Rotulagem de Polpas de Frutas: Conformidades e Fidedignidade. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

SILVA, G. C.; LUSTOSA, I. B. S.; ZANELA, C. P.. Valor Nutricional de Receitas Típicas da Culinária Cearense.. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

BESERRA, F. J.;SILVA, G. C.. Avaliação da rotulagem de sorvetes diet e light comercializados em Fortaleza. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza.

Desenvolvimento de biscoito doce de canela para diabéticos; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Análise microbiológica de sushis comercializados em Fortaleza-CE; 2024; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Desenvolvimento de bolo de café sem glúten, lactose e açucar; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Avaliação da qualidade da água consulida em uma isntituição de ensino localizada em Fortaleza, Ceará; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Avaliação da eficiência de higienização de equipamentos e utensílios em um centro de distribuição de alimentos; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Desenvolvimento de pão com substituição parcial da farinha de trigo por extrato de soja; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Incidência de Salmonella em alimentos comercializados no brasil: revisão integrativa; 2022; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Avaliação de mudanças no comportamento alimentar durante o isolamento social no período pandêmico da covid-19 em Fortaleza - Ceará; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Avaliação do processo de produção de alimentos de um restaurante comercial por meio das ferramentas de qualidade; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Desenvolvimento de um pão de forma contendo licopeno elaborado a partir da substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de tomate; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Elaboração de uma cartilha sobre introdução alimentar de criança com idade entre 1 e 2 anos; 2021; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Avaliação de mudanças no perfil de consumo alimentar em praticantes de atividade física no período pandêmico; 2021; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Aplicação de ferramentas de qualidade em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar localizada em Fortaleza, Ceará; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Avaliação da aceitabilidade de bolo funcional elaborado a partir de uma pré-mistura acondicionada em embalagem sustentável; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Desenvolvimento de pré-mistura com farinhas de feijão e trigo para pão de forma: uma proposta sustentável; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Determinação das características sensoriais do queijo minas frescal trufado com goiabada através do método CATA; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Avaliação de adulterações em leites UHT comercializados em Fortaleza, Ceará; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Desenvolvimento e avaliação sensorial de muffin de maracujá: uma proposta sustentável; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Estudo comparativo do tempo e da temperatura de distribuição de alimentos em unidades de alimentação e nutrição de Fortaleza, Ceará; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Influência das capacitações no comportamento de manipuladores de alimentos durante a condução dos processos; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

O IMPACTO DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS NA DECISÃO DE COMPRA DE PRODUTOS INFANTIS; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Unidades de alimentação: comparação de resistência microbiana de Staphylococcus aureus; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Avaliação da aceitabilidade de cardápios em escolas municipais de Fortaleza, Ceará; ; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Avaliação do valor nutritivo de cardápios vegetarianos de uma organização não governamental; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Avaliação de fatores que influenciam na decisão de compra de alimentos industrializados; ; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Contaminação de alimentos e seus fatores predisponentes: uma revisão integrativa; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

Avaliação sensorial de formulações para pré-mistura de pizza a base de farinhas sem glúten; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS ALERGÊNICOS EMBALADOS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE PRÉ-MISTURA PARA PIZZA SEM GLÚTEN; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO MINAS FRESCAL TRUFADO COM PASTA DE AVELÃ COMERCIAL; ; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Farmácia) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

AVALIAÇÃO DA FIDEDIGNIDADE DOS RÓTULOS DE LEITES DESIDRATADOS DESTINADOS Á PRIMEIRA INFÂNCIA; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

AVALIAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO EM LANCHONETES DE UMA UNIVERSIDADE PARTICULAR NA CIDADE DE FORTALEZA/CE; ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

PERFIL HIGIÊNICO SANITÁRIO DE COMIDAS COMERCIALIZADAS POR AMBULANTES NO CENTRO DE FORTALEZA, CEARÁ; 2015; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade de Fortaleza; Orientador: Gleucia Silva Moura;

SILVA, GLEUCIA CARVALHO ; Ivan Assunção ; Rosa Amâncio . Desafios da alimentação e nutrição no Ceará da copa. 2012. (Programa de rádio ou TV/Mesa redonda).

SILVA, GLEUCIA CARVALHO . Manipulação de Alimentos. 2010. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Livro).