José Alves Lagôa Junior
Mestre em Ensino no Programa de Pós-Graduação em Ensino na Universidade Federal do Pampa (PPGE/UNIPAMPA), Pós Graduando Latu Sensu em Gastronomia Cultura - Tema do Campo á Mesa - UFRGS UFCSPA; Especialista em Docência do Ensino Superior, pelo Programa de Pós-Graduação Latu Sensu da Faculdade de Educação São Luiz (PPGLS/FESL) e Graduado em Gastronomia pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel). Atualmente cursa o MBA em Educação Híbrida, Metodologias Ativas e Gestão da Aprendizagem pelo Programa de Pós-Graduação Latu Sensu Faculdade União das Américas (MBA/UNIAMÉRICA). Professor e Coordenador do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da URCAMP - Centro Universitário da Região da Campanha no campus Bagé (2018/2022). Possui vasta experiência profissional na área gastronômica tendo atuado tanto na diversidade da cozinha brasileira como com cozinhas internacionais (italiana, francesa e mediterrânea). É integrante do Grupo de Pesquisa TUNA Gênero, Educação e Diferença (PPGE/UNIPAMPA) liderado pela Prof. Dr. Suzana Cavalheiro de Jesus. Pesquisador na perspectiva das teorias pós-críticas no âmbito da educação, tem interesse no desenvolvimento de investigações científicas no campo da gastronomia que discutam as relações existentes entre a área gastronômica e os atravessamentos dos marcadores sociais de classe, raça, gênero, e identidade.
Informações coletadas do Lattes em 12/09/2025
Acadêmico
Formação acadêmica
Mestrado em Ensino
2021 - 2023
Universidade Federal do Pampa
Título: A constituição do sujeito das homossexualidades nos discursos de docentes religiosos, Ano de Obtenção: 2023
Suzana Cavalheiro de Jesus.Coorientador: Luciano Pereira dos Santos.
Especialização em andamento em Gastronomia Cultural: temas do campo à mesa
2024 - Atual
Especialização em andamento em MBA Educação Híbrida, Metodologias Ativas e Gestão da Aprendizagem
2019 - Atual
Especialização em Docência no Ensino Superior
2018 - 2019
Faculdade São Luís
Título: Metodologias Ativas aplicadas a gastronomia
Graduação interrompida em 2018 em Hotelaria
2016 - Atual
Universidade Federal de Pelotas
Ano de interrupção: 2018
Graduação em Gastronomia
2013 - 2015
Universidade Federal de Pelotas
Título: HILDA FURACÃO - UMA VIAGEM GASTRONÔMICA À BELO HORIZONTE DAS DÉCADAS DE 1950 E 1960
Orientador: Nicole Weber Benemann
Formação complementar
2024 - 2024
Bartender. (Carga horária: 47h). , Instituto Diageo, DIAGEO, Brasil.
2020 - 2020
Extensão universitária em SOMMELIER. (Carga horária: 200h). , Inst. Fed.do Sertão do Pernambuco, IFSERTÃO, Brasil.
2020 - 2020
Extensão universitária em Políticas Educacionais em Tempos de (pós)Covid-19. (Carga horária: 30h). , Faculdade de Educação da Universidade de São Paulo, USP, Brasil.
2020 - 2020
Extensão universitária em Princípios Básicos do Processamento Vinhos e Téc. de Coz. Manip.Alimentos. (Carga horária: 2h). , Centro Universitário da Região da Campanha, URCAMP, Brasil.
2020 - 2020
Extensão universitária em OFICINAS NAP ? Deixe sua aula animada: Preparando com recursos. (Carga horária: 2h). , Centro Universitário da Região da Campanha, URCAMP, Brasil.
2019 - 2019
Extensão universitária em Oficina Webfólio e Portifólio. (Carga horária: 3h). , Centro Universitário da Região da Campanha, URCAMP, Brasil.
2019 - 2019
Extensão universitária em I Seminário de Boas Práticas Pedagógicas,. (Carga horária: 4h). , Centro Universitário da Região da Campanha, URCAMP, Brasil.
2019 - 2019
Extensão universitária em Estratégias de Ensino Aprendizagem. (Carga horária: 3h). , Centro Universitário da Região da Campanha, URCAMP, Brasil.
2019 - 2019
Extensão universitária em Oficina para produção de videoaulas. (Carga horária: 6h). , Centro Universitário da Região da Campanha, URCAMP, Brasil.
2018 - 2018
Extensão universitária em Design Thinking: Formação de Gestores. (Carga horária: 12h). , Centro Universitário da Região da Campanha, URCAMP, Brasil.
2018 - 2018
Extensão universitária em A Gastronomia e os Olivais do Pampa ? Os desafios e a valorização local ,. (Carga horária: 6h). , Centro Universitário da Região da Campanha, URCAMP, Brasil.
2014 - 2014
Extensão universitária em Gastronomia. (Carga horária: 800h). , Universidade Federal de Pelotas, UFPEL, Brasil.
2012 - 2012
Boas práticas de manipulação de alimentos. (Carga horária: 36h). , Didio Pizza Franchising, DIDIO, Brasil.
2007 - 2007
Iniciação as Ferramentas de Gestão. (Carga horária: 40h). , Senac São Paulo, SENAC, Brasil.
2007 - 2007
Sustentabilidade: redes e desenvolvimento local. (Carga horária: 17h). , Senac São Paulo, SENAC, Brasil.
2001 - 2001
Higiene e Manipulação de Alimentos/SETASCAD. (Carga horária: 21h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas, SENAC/MG, Brasil.
2001 - 2001
Cozinheiro/SETASCAD. (Carga horária: 57h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Minas, SENAC/MG, Brasil.
Áreas de atuação
Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: GASTRONOMIA.
Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Ensino.
Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação / Subárea: Alimentos.
Organização de eventos
LAGÔA JUNIOR, J. A. . curso de Extensão Caminhos para a Pós-Graduação. 2022. (Outro).
LAGÔA JUNIOR, J. A. ; LEAL, N. . 7º Festival Binacional de Enogastronomia - A Ferro e fogo. 2022. (Festival).
LAGÔA JUNIOR, J. A. . Carne Ovina harmonizada com Azeites do Pampa. 2019. (Concurso).
LAGÔA JUNIOR, J. A. . MINI CURSO DE VINHOS. 2014. (Outro).
LAGÔA JUNIOR, J. A. . Semana acadêmica do curso de tecnologia em gastronomia. 2014. (Outro).
Participação em eventos
Seminário Debates sobre Alternativas Penais, Monitoração Eletrônica e Atenção às Pessoas Egressas do Sistema Prisional. 2024. (Seminário).
Roda de Conversa e Exposição de Banners ?Como é ser mestrando/a do MAE??.A constituição do sujeito das homossexualidades nos discursos de docentes religiosos. 2022. (Outra).
III Seminário Internacional Imagens da Justiça, Currículo e Educação Jurídica.ASSASSINATOS DE LGBT?s NO BRASIL: UMA ANÁLISE COMPARATIVA DOS CINCO ÚLTIMOS RELATÓRIOS DO GGB - 2012 A 2016. 2017. (Seminário).
III Seminário Internacional Imagens da Justiça, Currículo e Educação Jurídica.A CURA GAY: DOS DISCURSOS RELIGIOSOS AOS PATOLÓGICOS. 2017. (Seminário).
Chefs na Rua. Chefs na Rua. 2014. (Feira).
Fenadoce.Participação nas oficinas realizadas na Fenadoce no periodo de 04 a 20 de junho de 2014 no louge da Abrasel. 2014. (Oficina).
II Semana acadêmica do Curso de Alimentos.MINI CURSO DE VINHOS. 2014. (Outra).
II Semana Acadêmica Integrada de Alimentos 2014 do Centro de Ciências Químicas, Faramcêuticas e de Alimentos. 2014. (Encontro).
I Semana Acadêmica do Curso de Gastronomia. 2014. (Simpósio).
Whorkshop de Enologia da Escola de Gastronomia da Universidade de Caxias do Sul. 2014. (Oficina).
Gastronomando: I Jornada Acadêmica da Gastronomia. 2013. (Seminário).
Ciclo II - Projetos Sociais. 2008. (Seminário).
Seminário Sustentabilidade: redes e desenvolvimento local. 2007. (Seminário).
Participação em bancas
LAGÔA JUNIOR, J. A.. ?ENOGASTRONOMIA: HARMONIZAÇÃO DE PÃES E VINHOS?. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário da Região da Campanha.
LAGÔA JUNIOR, J. A.. ?MARKETING: O DESENVOLVIMENTO DE ESTRATÉGIAS PARA A COMERCIALIZAÇÃO DE PRODUTOS ATRAVÉS DA IMAGEM REAL?,. 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário da Região da Campanha.
DALLASTA, F. S.SEVERO, C. G.LAGÔA JUNIOR, J. A.. ?Gastronomia molecular: Técnicas moleculares aplicadas à Cozinha Campeira Riograndense?,. 2020. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário da Região da Campanha.
Lagôa Junior. Análise Sensorial e Aceitabilidade de Biscoito de Bergamota sem Glúten. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Nutrição) - Centro Universitário da Região da Campanha.
Lagôa Junior. Aplicação de Linhaça Dourada e Casca de Cenoura em Cupcake Salgado: Valor nutritivo e aceitabilidade. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Curso de Nutrição) - Centro Universitário da Região da Campanha.
Lagôa Junior. Portugal, banquetes pré América. 2020. Escola Senac Pelotas.
Orientou
?A influência italiana na gastronomia do Pampa Gaúcho?; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário da Região da Campanha; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Religiões no Rio grande do sul e suas culturas Afro _Brasileiras e sua culinária; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário da Região da Campanha; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Técnicas de Serviços e Eventos durante a Pandemia; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário da Região da Campanha; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
PADRONIZAÇÃO DO DELIVERY ? LANCHES DO ALEMÃO; 2020; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário da Região da Campanha; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Obrigatório; 2025; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Obrigatório; 2025; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Obrigatório; 2024; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Obrigatório; 2024; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Obrigatório; 2024; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Obrigatório; 2024; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Obrigatório; 2024; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Obrigatório; 2024; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Obrigatório; 2024; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Obrigatório; 2024; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Obrigatório; 2024; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Obrigatório; 2023; Orientação de outra natureza; (Gastronomia) - Universidade Federal de Pelotas; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Curricular Obrigatório; 2020; Orientação de outra natureza; (Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário da Região da Campanha; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Curricular Obrigatório; 2020; Orientação de outra natureza; (Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário da Região da Campanha; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Curricular Obrigatório; 2020; Orientação de outra natureza; (Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário da Região da Campanha; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Curricular Obrigatório; 2020; Orientação de outra natureza; (Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário da Região da Campanha; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Curricular Obrigatório; 2020; Orientação de outra natureza; (Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário da Região da Campanha; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Curricular Obrigatório; 2020; Orientação de outra natureza; (Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário da Região da Campanha; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Curricular Obrigatório; 2020; Orientação de outra natureza; (Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário da Região da Campanha; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Curricular Obrigatório; 2020; Orientação de outra natureza; (Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário da Região da Campanha; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Curricular Obrigatório; 2020; Orientação de outra natureza; (Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário da Região da Campanha; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Orientação de Estágio Curricular Obrigatório; 2020; Orientação de outra natureza; (Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Centro Universitário da Região da Campanha; Orientador: José Alves Lagôa Junior;
Produções bibliográficas
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SANTOS, L. P. ; LAGÔA JUNIOR, J. A. . O efeito da ausência de discussões sobre gênero e sexualidade na escola. Dgnerus: Revista de Estudos Feministas e de Gênero , v. 1, p. 536-554, 2022.
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LAGÔA JUNIOR, J. A. ; SANTOS, L. P. ; JESUS, S. C. . Corpos em Dissidências: a diferença nas educ(ações) democráticas. 1. ed. Santo André: V&V Editora, 2024. v. 1. 127-135p .
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LAGÔA JUNIOR, J. A. . Cordeiro 12 horas com purê de bergamonta e pesto de hortelã. In: Gladis Ferreira Corrêa, Jussara Pereira Dutra, Liana Bach Martin. (Org.). CORDEIRO DO PAMPA & RECEITAS. 1ed.Porto Alegre: Digrapho Produções Culturais, 2023, v. 1, p. 24-25.
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LAGÔA JUNIOR, J. A. . Carré de Cordeiro ao Molho de Butiá, com Musseline de Batata Baroa. In: Jussara Pereira Dutra; Antonio Augusto Mendes dos Santos; Rosa Lia Barbieri; Marene Machado Marchi. (Org.). Butiá - Para todos dos gostos. 1ed.Brasilia / DF: Embrapa, 2021, v. 1, p. 208-210.
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LAGÔA JUNIOR, J. A. ; SANTOS, L. P. ; JESUS, S. C. . O SUJEITO DO PECADDO: DISCURSOS RELIGIOSOS E ACEPÇÃO DA ESCOLA SOBRE AS HOMOSSEXUALIDADES. In: VIII SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE EDUCAÇÃO SEXUAL - Corpos em dissidências: a diferênça nas educ(ações) demográficas, 2023, Maringá/PR. Anais do VIII SIES 2023. Maringá/PR: niversidade Estadual de Maringá/PR, 2023. v. 1. p. 1-8.
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SANTOS, L. P. ; LAGÔA JUNIOR, J. A. . IDEIAS LEGISLATIVAS PARA A CRIMINALIZAÇÃO DOCENTE E COMBATE A 'IDEOLOGIA DE GÊNERO. In: VIII SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE EDUCAÇÃO SEXUAL - Corpos em dissidências: a diferênça nas educ(ações) demográficas, 2023, Maringá/PR. Anais do VIII SIES 2023. Maringá/PR: niversidade Estadual de Maringá/PR, 2023. v. 1. p. 1-8.
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SANTOS, L. P. ; Lagôa Junior ; BARBOSA, P. B. . ASSASSINATOS DE LGBT?s NO BRASIL: UMA ANÁLISE COMPARATIVA DOS CINCO ÚLTIMOS RELATÓRIOS DO GGB - 2012 A 2016. In: III Seminário Internacional Imagens da Justiça, Currículo e Educação Jurídica, 2017, Pelotas/RS. Anais do III Seminário Internacional Imagens da Justiça, Currículo e Educação Jurídica. Pelotas/RS: UFPel, 2017. v. 1. p. 1-15.
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SANTOS, L. P. ; BARBOSA, P. B. ; Lagôa Junior . A CURA GAY: DOS DISCURSOS RELIGIOSOS AOS PATOLÓGICOS. In: III Seminário Internacional Imagens da Justiça, Currículo e Educação Jurídica, 2017, Pelotas/RS. Anais do III Seminário Internacional Imagens da Justiça, Currículo e Educação Jurídica. Pelotas/RS: UFPel, 2017. v. 1. p. 1-13.
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DALLASTA, F. S. ; SEVERO, C. G. ; LAGÔA JUNIOR, J. A. . IMPLANTAÇÃO DE MODELO AVALIATIVO DE PRÁTICAS INDIVIDUAIS. In: III Seminário de Boas Práticas Acadêmicas: Boas Práticas de Avaliação no Ensino Remoto, 2020, Bagé. III Seminário de Boas Práticas Acadêmicas: Boas Práticas de Avaliação no Ensino Remoto, 2020.
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SANTOS, L. P. ; Lagôa Junior ; BARBOSA, P. B. . . ASSASSINATOS DE LGBT?s NO BRASIL: UMA ANÁLISE COMPARATIVA DOS CINCO ÚLTIMOS RELATÓRIOS DO GGB - 2012 A 2016. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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SANTOS, L. P. ; BARBOSA, P. B. ; Lagôa Junior . A CURA GAY: DOS DISCURSOS RELIGIOSOS AOS PATOLÓGICOS. 2017. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
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LAGÔA JUNIOR, J. A. . MINI CURSO DE VINHOS. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
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LAGÔA JUNIOR, J. A. . Caminhos para a Pós Graduação. 2022. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).
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LAGÔA JUNIOR, J. A. . Técnicas de base, conservação, preparo e cocção I. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Outra).
Histórico profissional
Experiência profissional
2023 - Atual
Universidade Federal de PelotasVínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor Magistério Superior - Substituto, Carga horária: 40
2014 - 2015
Universidade Federal de PelotasVínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista do Projeto de Extensão APL Alimentos, Carga horária: 20
Outras informações:
Bolsista de Extensão do Projeto "APL Alimentos - Arranjos Produtivos Local da Região Sul", conforme convenio firmado entre a Universidade Federal de Pelotas e AGDI.
2018 - 2022
Universidade da Região da CampanhaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Professor de ensino Superior, Carga horária: 20
2018 - 2022
Universidade da Região da CampanhaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador de Curso, Carga horária: 20
2017 - 2018
Sauderia Alimentação SaudávelVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chefe de cozinha, Carga horária: 40
2016 - 2017
Pink Dining LougeVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro Chef, Carga horária: 44
Outras informações:
Chefe da cozinha. Supervisão e montagem pratos, cardápio e entradas, carnes e acompanhamentos.
2015 - 2016
Restaurante Madre MiaVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 44
Outras informações:
Responsável pelo preparo de molhos, saladas e pizzas e pratos quentes, Preparo de refeições para o serviço de buffet. Com conhecimento em corte e ponto de carnes, marinadas e montagem de buffet.
2014 - 2015
Sushi MVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Auxiliar de cozinha, Carga horária: 44
Outras informações:
Atuei em todo o processo de preparo na culinária japonesa, preparação de niguiri, hot?s, uramaki, hossomaki, sashimi e temaki. Cortes e preparos de peixes.
2013 - 2014
Restaurante TavaresVínculo: Contratado, Enquadramento Funcional: Pizzaiolo/ Auxiliar 1, Carga horária: 44
Outras informações:
Atuei no preparo de pratos de Culinária Francesa e Italiana, Preparo de Roti, e Molhos ,Montagem, forneamento de pizzas . Preparo de Massa e preparo de alimentos utilizando técnicas de higiene e manipulação de alimentos. Utilização do sistema a gás de alimentação do forno.
2011 - 2013
Didio Pizza FranchisingVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Pizzaiolo/ Forneirro, Carga horária: 44
Outras informações:
Montagem, forneamento.,Preparo de Massa e preparo de alimentos utilizando técnicas de higiene e manipulação de alimentos. Utilização do sistema de Pelets de alimentação do forno.
2003 - 2012
Organização Não Governamental Anjo Menino - OSCIPVínculo: , Enquadramento Funcional: Área Administrativa e Financeira, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.
Outras informações:
Atuei nesta instituição por quase 10 anos onde ao me desligar ocupava o cargo de Gerente Financeiro, onde me era atribuído a responsabilidade sobre toda a área administrativa/financeira da Instituição. Era responsável junto ao Ministério do Trabalho e Prefeitura de São Paulo por todas as prestações de contas de convênios firmados.
2001 - 2003
Pizzaria Ponto de EncontroVínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Pizzaiolo, Carga horária: 44
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