CECILIA RORATTO KOHN

Formação complementar

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Áreas de atuação

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Participação em eventos

Participação em bancas

Produções bibliográficas

• KÖHN, CECÍLIA RORATTO ; FAGUNDES, LILIA DA ROSA ; BRANDELLI, ADRIANO ; FLÔRES, SIMONE HICKMANN ; RIOS, ALESSANDRO DE OLIVEIRA . Microcapsules with amazonian buriti fruit oil (Mauritia flexuosa L.) on maintaining oxidative stability of ground beef. FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 164, p. 111201, 2025.

• JAEGER, ISABELA ; KÖHN, CECÍLIA R. ; EVANS, JOSHUA D. ; FRAZZON, JEVERSON ; RENAULT, PIERRE ; KOTHE, CAROLINE ISABEL . Nutritional and microbial profiles of ripened plant-based cheese analogs collected from the European market. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 191, p. 114724, 2024.

• KÖHN, C. R. ; ALMEIDA, J. C. ; SCHMIDT, M. M. ; VIDAL, A. R. ; KEMPKA, A. ; KUBOTA, E. ; PRESTES, R. C. . Evaluation of water absorption capacity of ingredients and additives used in the meat industry submitted to different saline concentrations and ultrasound. International Food Research Journal , v. 23, p. 653, 2016.

• KÖHN, C. R. ; DEMIATE, I. M. ; KEMPKA, A. ; KUBOTA, E. ; PRESTES, R. C. . Assessment of different methods for determining the capacity of water absorption of ingredients and additives used in the meat industry. International Food Research Journal , v. 22, p. 356-362, 2015.

• KÖHN, C. R. ; ALMEIDA, J. C. ; KEMPKA, A. ; KUBOTA, E. ; PRESTES, R. C. . DETERMINAÇÃO DA CAPACIDADE DE ABSORÇÃO DE ÁGUA DE INGREDIENTES E ADITIVOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE CARNES SUBMETIDOS A DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE SAL E ULTRASSOM. Higiene Alimentar , v. 29, p. 1752-1756, 2015.

• HOLLWEG, G. ; KÖHN, C. R. ; FLORES, D. R. M. ; ROSADO JUNIOR, A. ; NORNBERG, J. L. . ESTABILIDADE OXIDATIVA DA CARNE DE CORDEIROS TERMINADOS COM NÍVEIS CRESCENTES DE SILAGEM DE BAGAÇO DE UVA NA DIETA. In: 35ª Jornada Acadêmica Integrada - Visualização de trabalho, 2020, Santa Maria - RS. 35º Salão de Iniciação Científica, 2020.

• SCHMITT, J. ; NORNBERG, J. L. ; FLORES, D. R. M. ; KÖHN, C. R. ; VALLES, G. A. F. ; LUDKE, L. ; ROSADO JUNIOR, A. . INFLUÊNCIA DA INCLUSÃO DE BAGAÇO DE UVA NA ALIMENTAÇÃO DE FRANGOS SOBRE O DESEMPENHO ZOOTÉCNICO. In: 34° Jornada Academica Integrada, 2019, Santa Maria. 10° Salão de Pos Graduação, 2019.

• KÖHN, C. R. ; SCHMITT, J. ; FLORES, D. R. M. ; VALLES, G. A. F. ; LUDKE, L. ; NORNBERG, J. L. . Perfil de ácidos graxos da carne de suínos suplementados com óleo de linhaça e bagaço de uva. In: 34° Jornada Academica Integrada, 2019, Santa Maria. 10° Salão de Pos Graduação, 2019.

• HOLLWEG, G. ; KÖHN, C. R. ; FLORES, D. R. M. ; ROSADO JUNIOR, A. ; NORNBERG, J. L. . Presunto enriquecido naturalmente com Ômega 3.. In: 36ª JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA, 2021, Santa Maria - RS. Anais 36ª Jornada Acadêmica Integrada, 2021.

• KÖHN, C. R. ; ALMEIDA, J. C. ; KEMPKA, A. ; KUBOTA, E. ; PRESTES, R. C. . DETERMINAÇÃO DA CAPACIDADE DE ABSORÇÃO DE ÁGUA DE INGREDIENTES E ADITIVOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE CARNES SUBMETIDOS A DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE SAL E ULTRASSOM. In: VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2015, Búzios - Rio de Janeiro. DETERMINAÇÃO DA CAPACIDADE DE ABSORÇÃO DE ÁGUA DE INGREDIENTES E ADITIVOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE CARNES SUBMETIDOS A DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE SAL E ULTRASSOM, 2015.

• KÖHN, C. R. ; PRESTES, R. C. ; KEMPKA, A. . AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE DE ABSORÇÃO DE ÁGUA DE INGREDIENTES E ADITIVOS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE CARNES SUBMETIDOS A DIFERENTES CONCENTRAÇÕES SALINAS. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014, Florianópolis. COBEQ 2014, 2014.

• PRESTES, R. C. ; KÖHN, C. R. ; WEIGELT, W. ; DEMIATE, I. M. ; KUBOTA, H. ; KEMPKA, A. . Avaliação de diferentes métodos para a determinação da capacidade de absorção de água de ingredientes e aditivos utilizados na indústria de carnes. In: 10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas - SP. 10º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2013.

• ROSADO JUNIOR, A. ; KÖHN, C. R. . USO DE SILAGEM DE BAGAÇO DE UVA COMO ANTIOXIDANTE NATURAL EM PRESUNTOS CURADOS DE CARNE SUÍNA. In: XIII Mostra da Educação Profissional e Tecnológica, 2022, Santo Ângelo. XIII Mostra da Educação Profissional e Tecnológica, 2022.

• KÖHN, C. R. ; FAGUNDES, L. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . AVALIAÇÃO DA VIDA ÚTIL DE HAMBÚRGUERES BOVINOS COM ADIÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE ÓLEO DO FRUTO BURITI (Mauritia flexuosa L.). 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• KÖHN, C. R. ; FAGUNDES, L. ; FLORES, S. H. ; RIOS, A. de O. . FILMES BIODEGRADÁVEIS DE ALGINATO DE SÓDIO INCORPORADOS COM MICROCÁPSULAS DE ÓLEO DO BURITI (Mauritia flexuosa L.) PARA PRESERVAÇÃO DO ÓLEO DE GIRASSOL. 2023. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2022 - Atual

  Filmes Biodegradáveis de Alginato de Sódio Incorporados com Óleo da Fruta Buriti (Mauritia flexuosa L.), Descrição: Desenvolvimento de um filme biodegradável inteligente a base de alginato de sódio incorporado com óleo de Buriti como antioxidante natural e como plastificante, e adição de extrato de antocianinas como indicador de qualidade dos alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cecília Roratto Köhn - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Lilia Fagundes - Integrante.

• 2021 - Atual

  NANOTECNOLOGIA APLICADA A COMPOSTOS BIOATIVOS E MATERIAIS PARA FILMES BIODEGRADÁVEIS, Descrição: O presente trabalho, tem como objetivo desenvolver e avaliar as propriedades de um filme biodegradável capaz de proteger alimentos da degradação química, biológica e microbiológica; sendo esse filme obtido a partir de alginato de sódio complexado com cálcio. Além de pesquisa científica a presente proposta também inclui inovação tecnológica para o desenvolvimento e a caracterização de nano e micropartículas bioativas produzidas a partir de diferentes tipos de encapsulantes para elaboração de materiais comestíveis, para o desenvolvimento de novas tecnologias, com a inclusão de componentes moleculares com ações benéficas ao organismo humano, na ausência de compostos tóxicos e sem impactos ambientais negativos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cecília Roratto Köhn - Integrante / Alessandro de Oliveira Rios - Coordenador / Lilia Fagundes - Integrante.

• 2019 - Atual

  QUALIDADE DO PRESUNTO CURADO DE SUÍNOS SUPLEMENTADOS COM ÓLEO DE LINHAÇA ASSOCIADO A BAGAÇO DE UVA, Descrição: De ponto de vista nutricional, os produtos curados estão sendo associados a problemas de saúde como hipertensão arterial e aumento do risco de doenças cardiovasculares, isso se deve ao consumo de gordura saturada, nesse sentido, uma das maneiras de alterar positivamente o perfil de ácidos graxos dos produtos e agregar valor, é através da alimentação animal com óleos naturais. Baseado nisso, o óleo de linhaça que é rico em ácidos graxos essenciais, composto principalmente pelo ácido graxo poli-insaturado (AGPI) α-linolênico (C18:3n-3). Ao mesmo tempo que o óleo de linhaça pode ser utilizado para enriquecer o produto, sua estabilidade oxidativa pode ser comprometida, Entretanto, o uso de antioxidantes pode auxiliar prevenindo ou retardando o processo de degradação no produto final. O bagaço de uva (BU), resíduo da vinificação, tem despertado interesse na alimentação animal, pois além de nutrientes apresenta potencialidade antioxidante, em especial pela riqueza em compostos fenólicos. Objetivou-se avaliar a qualidade do presunto curado proveniente de suínos alimentados com a inclusão de diferentes níveis de bagaço de uva e 3% de óleo de linhaça. Objetiva-se a produção de presunto curado enriquecido naturalmente com compostos bioativos benéficos a saúde dos consumidores. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Cecília Roratto Köhn - Coordenador / José Laerte Nornberg - Integrante / Diego Rafael Martins Flores - Integrante / Gustavo Argenta Figueira Valles - Integrante / Letícia Ludke - Integrante / GÉSSICA HOLLWEG - Integrante.

• 2014 - Atual

  Obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom, Descrição: A carne mecanicamente separada (CMS) é a carne obtida pelo processo de moagem e separação mecânica de ossos de animais de açougue e destinada à elaboração de produtos cárneos. A CMS normalmente é obtida de carcaças inteiras ou partes de carcaças que já passaram pelo processo de desossa ou ainda cortes e partes com menor valor comercial. O resíduo deste processo é da ordem de 15% a 45% e é normalmente destinado para produção de ração animal. Recentemente há uma maior preocupação de agregar valor e reduzir os resíduos industriais visando uma produção mais limpa. Neste sentido a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno tem recebido maior atenção e visibilidade, pois estes podem ser fonte de proteínas e aminoácidos. Além disso, estes hidrolisados podem ser ministrados a pacientes que não conseguem digerir a proteína inteira ou intacta consistindo uma alternativa para formulação de produtos geriátricos, suplementos alimentares com elevado teor proteico como bebidas para atletas ou em dietas entéricas. Os métodos de extração ou obtenção de hidrolisados baseiam-se na solubilidade em soluções salinas neutras, ácidas e ácidas adicionadas de enzimas. Outro método que vem recebendo destaque nos processos de extração e obtenção de hidrolisados é o ultrassom, pois este possibilita a redução do tempo de processo e aumento do rendimento. Diante deste contexto este projeto tem por objetivo a obtenção de hidrolisados proteicos e colágeno a partir do resíduo de carne mecanicamente separada de ave através de hidrólise enzimática assistida ou não por ultrassom.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Cecília Roratto Köhn - Integrante / Rosa Cristina Prestes - Coordenador / Ernesto Kubota - Integrante.

• 2014 - Atual

  Avaliação da atividade antioxidante, antimicrobiana e inibitória da enzima conversora da angiotensina I (ECA-I) de hidrolisados de diferentes colágenos obtidos por hidrólise enzimática assistida por ultrassom, Descrição: Há um crescente interesse pelo processo de extração do colágeno e seus derivados industriais devido à tendência de utilização desta proteína em substituição aos agentes sintéticos nos mais diversos processos industriais e também permitindo uma maior valorização dos subprodutos do colágeno. A partir do colágeno nativo podem ser obtidos a fibra de colágeno, o colágeno parcialmente hidrolisado (gelatina) e o colágeno hidrolisado. Cada um destes derivados apresenta características próprias que são dependentes da matéria-prima, processo de extração (químico ou enzimático) e do tempo e temperatura de obtenção e da associação da hidrólise com outras tecnologias/processos. A aplicação do ultra-som na indústria de alimentos tem atraído atenção em todo o mundo, pois é um processo que pode alterar as propriedades físicas e químicas dos alimentos e em se tratando de hidrólise enzimática o uso desta técnica pode aumentar a atividade da enzima, melhorar a ligação substrato-enzima e expor o sítio ativo da enzima o que pode influenciar diretamente na funcionalidade dos hidrolisados obtidos. Alguns estudos recentes demonstraram que os peptídeos de colágeno podem prevenir doenças e promover a saúde e também demonstraram que estes apresentam atividade antimicrobiana, antioxidante e anti-hipertensiva. Diante deste contexto este estudo pretende avaliar a atividade antioxidante, antimicrobiana e inibitória da enzima conversora da angiotensina I (ECA-I) de hidrolisados integrais (sem fracionamento) de diferentes tipos de colágenos obtidos por hidrólise enzimática assistida por ultra-som. Serão estudados seis colágenos de origem bovina e três enzimas disponíveis comercialmente: alcalase, quimosina e pepsina... , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cecília Roratto Köhn - Integrante / Rosa Cristina Prestes - Coordenador / Wanessa Weigelt - Integrante / Ivo Mottin Demiate - Integrante / Aniela Kempka - Integrante / Ernesto Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante.

• 2012 - 2015

  Avaliação da capacidade de retenção de água de diversos ingredientes e aditivos utilizados na indústria cárnea, Descrição: A capacidade de retenção de água é uma propriedade economicamente importante para a indústria processadora de carne, pois a perda de umidade afetará negativamente o rendimento e os atributos de qualidade como maciez, textura, flavor e a aparência dos produtos. A utilização de ingredientes com alta CRA auxilia na melhoria na qualidade do produto e na manutenção das características adequadas durante todo o shelf-life ou até mesmo quando o produto é submetido a condições adversas tais como temperaturas elevadas e congelamento. No entanto, existem poucos estudos com relação a CRA dos ingredientes de maneira individual ou associados e em determinadas condições que simulem as encontradas a nível de processo industrial. O presente estudo tem por objetivo avaliar a CAA de diversos ingredientes e aditivos utilizados na indústria buscando determinar qual ingrediente possui maior CAA e se possível indicar uma metodologia abrangente para a maioria dos ingredientes e aditivos. Também serão testadas algumas variações de pH, concentração de cloreto de sódio e fosfato e variação da temperatura para avaliar o desempenho destes ingredientes em condições similares as que ocorrem a nível de produção ou na elaboração de um produto. Espera-se também gerar informação e conhecimento sobre da capacidade de retenção de água de ingredientes e aditivos para os órgãos fiscalizadores, indústrias e meio científico... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Cecília Roratto Köhn - Integrante / Rosa Cristina Prestes - Coordenador / Ernesto Kubota - Integrante.

• 2012 - Atual

  Avaliação da atividade antioxidante, antimicrobiana e inibitória da enzima conversora da angiotensina I (ECA-I) de hidrolisados de diferentes colágenos obtidos por hidrólise enzimática, Descrição: Há um crescente interesse pelo processo de extração do colágeno e seus derivados industriais devido à tendência de utilização desta proteína em substituição aos agentes sintéticos nos mais diversos processos industriais e também permitindo uma maior valorização dos subprodutos do colágeno. A partir do colágeno nativo podem ser obtidos a fibra de colágeno, o colágeno parcialmente hidrolisado (gelatina) e o colágeno hidrolisado. Cada um destes derivados apresenta características próprias que são dependentes da matéria-prima, processo de extração (químico ou enzimático) e do tempo e temperatura de obtenção. Alguns estudos recentes demonstraram que os peptídeos obtidos de colágeno podem prevenir doenças e promover a saúde e também demonstraram que estes peptídeos apresentam atividade antimicrobiana, antioxidante e anti-hipertensiva. Diante deste contexto este estudo pretende avaliar a atividade antioxidante, antimicrobiana e inibitória da enzima conversora da angiotensina I (ECA-I) de hidrolisados integrais (sem fracionamento) de diferentes tipos de colágenos obtidos por hidrólise enzimática. Serão estudados colágenos de origem bovina e três enzimas disponíveis comercialmente: alcalase, quimosina e pepsina.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cecília Roratto Köhn - Integrante / Rosa Cristina Prestes - Coordenador / Wanessa Weigelt - Integrante / Ernesto Kubota - Integrante / Marcio Antonio Mazutti - Integrante.

• 2012 - Atual

  ANÁLISE CENTESIMAL, FÍSICO-QUÍMICA, NUTRICIONAL E MICROBIOLÓGICA DE MATÉRIAS PRIMAS AGROINDUSTRIAIS E PRODUTOS ALIMENTÍCIOS, Descrição: O conhecimento da composição química, das características físico-químicas e microbiológicas dos alimentos é de fundamental importância, uma vez que atualmente a legislação estabelece a obrigatoriedade das informações nutricionais dos alimentos de consumo humano (BRASIL, 2003). Atualmente, as atividades agropecuárias geram inúmeros sub-produtos ou resíduos os quais necessitam de uma caracterização adequada para o destino mais adequado dos mesmos. Neste caso devem ser realizadas diversas análises nestes materiais para a sua caracterização e posterior utilização como ingrediente para produtos alimentícios e em formulações de alimentos para consumo animal. As análises microbiológicas devem ser realizadas com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica do processo produtivo e do alimento visando diagnosticar um possível agente etiológico causador de surto de toxiinfecção alimentar. Além de avaliarem o grau de contaminação por microorganismos deteriorantes, bem como de orientarem o monitoramento, indicam medidas corretivas em pontos críticos de controle (ABERC, 2000). Este projeto tem como objetivos proporcionar aos segmentos que trabalham com alimentos para consumo humano e animal a possibilidade de avaliar a composição centesimal, características físico-químicas, informações nutricionais e microbiológicas. Com as análises de composição centesimal, físico-químicas, informações nutricionais e microbiológicas realizadas espera-se favorecer a melhor utilização dos alimentos para seres humanos e animais, bem como possibilitar a utilização de produtos não convencionais na formulação desses alimentos que diminuiriam os problemas ambientais com resíduos da produção agroindustrial.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Cecília Roratto Köhn - Integrante / Rosa Cristina Prestes - Integrante / Ernesto Kubota - Coordenador / Mariana Basso Pinton - Integrante.

Prêmios