Ana Denize Grassi Padilha

Formação complementar

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Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• CAMPAGNOL, P. C. B. ; PADILHA, A. D. G. ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; TERRA, Nelcindo Nascimento . Qualidade higiênico-sanitária da carne bovina moída comercializada na cidade de Santa Maria - RS. Higiene Alimentar , v. 23, p. 115-117, 2009.

• CAMPAGNOL, P. C. B. ; PADILHA, A. D. G. ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; TERRA, Nelcindo Nascimento . Qualidade higiênico-sanitária da carne bovina moída comercializada na cidade de Santa Maria - RS. Higiene Alimentar , v. 23, p. 115-117, 2009.

• CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; PADILHA, A. D. G. ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; FRIES, L. L. M. ; TERRA, N. N. . QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITÁRIA DA CARNE BOVINA MOÍDA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE SANTA MARIA, RS.. Higiene Alimentar , v. 23, p. 115-117, 2009.

• CARLI, Eliane Maria de ; FRIES, Leadir L M ; TERRA, Nelcindo N ; FLORES, Maristela Lovato ; PADILHA, A. D. G. ; CAMPAGNOL, Paulo C B ; VEIT, Dalvan ; FURTADO, Ariane S ; SANTOS, Bibiana Alves dos . Utilização de Lactobacillus paracasei como probiótico no controle de Salmonella Enteretidis na indústria avícola.. Revista Nacional da Carne , v. 357, p. 22-32, 2006.

• CAMPAGNOL, Paulo C B ; TERRA, Nelcindo N ; FRIES, Leadir L M ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; FURTADO, Ariane S ; MILANI, Liana I G ; PADILHA, A. D. G. . Características de hambúrgueres contendo diferentes níveis de gordura e fibra de soja.. Revista Nacional da Carne , v. 351, p. 56-60, 2006.

• CAMPAGNOL, Paulo Cezar Bastianello ; FRIES, Leadir Luci Martins ; TERRA, N. N. ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; FURTADO, Ariane Schmidt ; MILANI, Liana ; PADILHA, A. D. G. . Características de hambúrgueres contendo diferentes níveis de gordura e fibra de soja.. Revista Nacional da Carne , v. 351, p. 56-60, 2006.

• CARLI, E. M. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. ; PADILHA, A. D. G. ; CAMPAGNOL, P. C. ; VEIT, D. ; FURTADO, A. S. ; SANTOS, B. . Utilização de Lactobacillus paracasei como probiótico no controle da Salmonella Enteritidis na indústria avícola. Revista Nacional da Carne , v. 1413, p. 15-21, 2006.

• CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; TERRA, N. N. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; FURTADO, Ariane Schmidt ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; PADILHA, A. D. G. . Características de hambúrgueres contendo diferentes níveis de gordura e fibra de soja. Revista Nacional da Carne , v. 351, p. 56-60, 2006.

• CARLI, Eliane de ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; TERRA, N. N. ; FLORES, Maristela Lovato ; PADILHA, A. D. G. ; CAMNPAGNOL, Paulo Cezar B ; VEIT, Dalvan ; FURTADO, Ariane Schmidt ; SANTOS, Bibiana Alves dos . Utilização de Lactobacillus paracasei como probiótico no controle de Salmonella Enteretidis na indústria avícola. Revista Nacional da Carne , v. 357, p. 22-32, 2006.

• CARLI, Eliane Maria de ; FRIES, Leadir Luci Martins ; TERRA, N. N. ; FLORES, M. L. ; PADILHA, A. D. G. ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar Bastianello ; VEIT, D. ; FURTADO, Ariane Schmidt ; SANTOS, Bibiana Alves dos . Utilização de Lactobacillus paracasei como probiótico no controle de Salmonella Enteretidis na indústria avícola.. Revista Nacional da Carne , v. 31, p. 22-32, 2006.

• PADILHA, L. E. G. ; PADILHA, A. D. G. ; PIVA, G. G. S. D. . Toxicologia e consequências ao homem sob ingestão crõnica de reríduos de fungicidas ditiocarbamatos e metabólitos.. In: I Seminário de Toxicologia Análitica do Cone Sul, 1997, Porto Alegre-RS. Programas e Anais- I Seminário de Toxicologia Análitica do Cone Sul, 1997.

• CARLI, Eliane Maria de ; PADILHA, A. D. G. ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; FLORES, Maristela Lovato ; CAMPGNOL, Paulo Cezar B ; VEIT, Dalvan . UTILIZAÇÃO DE Lactobacillus paracasei COMO PROBIOTICO PARA O CONTROLE DE Salmonella spp EM FRANGOS DE CORTE. In: XX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2006, CURITIBA. CURITIBA-PR: EDITORA TECART, 2006. v. CD.

• PADILHA, A. D. G. ; DIAS, Renato Rodrigues ; MELLO, Simone Sartori ; CARLI, Eliane Maria de ; CIROLINI, Andreia . HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS-AVALIAÇÃO DE COMPORTAMENTO DOS CONSUMIDORES. In: XX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2006, CURITIBA. CURITIBA-PR: TECART, 2006. v. CD.

• SANTOS, Bibiana Alves dos ; PELEGRINI, Luis Fernando Vilani de ; CAMPGNOL, Paulo Cezar Bastianello ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; PIRES, Cleber Cassol ; PADILHA, A. D. G. ; FURTADO, Ariane Schmidt . PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DA CARNE DE OVELHAS DE DESCARTE DE DOIS GRUPOS GENÉTICOS SUBMETIDAS A DOIS SISTEMAS DE TERMINAÇÃO. In: XX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2006, CURITIBA-PR. CURITIBA-PR: EDITORA TECART, 2006. v. CD.

• TONETO, Edson Roberto Lorenci ; PELEGRINI, Luis Fernando Vilani de ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar Bastianello ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; PIRES, Cleber Cassol ; FURTADO, Ariane Schmidt ; PADILHA, A. D. G. . ELABORAÇÃO DE EMBUTIDO FERMENTADO TIPO SALAME UTILIZANDO CARNE DE OVELHA DE DESCARTE. In: XX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2006, CURITIBA-PR. CURITIBA-PR: EDITORA TECART, 2006. v. CD.

• CIROLINI, Andreia ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; MILANI, Liana Ines Guidolin ; BALDISSERA, Eliana Maria ; CERVO, Giovanna Dotta ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; FURTADO, Ariane Schmidt ; PADILHA, A. D. G. ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B . ESTUDO DO EFEITO CONSERVADOR DE PERODUTOS COMERCIAIS EM SALSICHAS. In: XX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2006, CURITIBA-PR. CURITIBA-PR: EDITORA TECART, 2006. v. CD.

• SACCOL, Ana Lúcia de Freitas ; STANGARLIN, Lize ; HECKTHEUER, Luisa Helena ; RICHARDS, Neila Silvia ; PADILHA, A. D. G. ; MILANI, Liana Ines G ; CIROLINI, Andréia . AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE MÃOS E SUPERFICIES EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. In: XX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2006, CURITIBA. CURITIBA-PR: TECART, 2006. v. CD.

• FURTADO, Ariane Schmidt ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; MILANI, Liana Ines G ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; PADILHA, A. D. G. ; CIROLINI, Andreia ; BALDISSERA, Eliana Maria ; SANTOS, Bibiana Alves dos ; CERVO, Giovanna Dotta . COSTELA SUINA REFRIGERADA: AUMENTO DA VIDA ÚTIL. In: XX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2006, CURITIBA-PR. CURITIBA-PR: TECART, 2006. v. CD.

• TONETO, Edson Roberto Lorenci ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar B ; FRIES, Leadir Lucy M ; TERRA, Nelcindo Nascimento ; PADILHA, A. D. G. ; SIMON, Tiane Teixeira ; ROTTA, Jéferson . AVALIAÇÃO DA QUALIDADE HIGIÊNICO-SANITARIA DA CARNE BOVINA MOIDA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE SANTA MARIA-RS. In: XX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2006, CURITIBA-PR. CURITIBA-PR: TECART, 2006. v. CD.

• SANTOS, Bibiana Alves dos ; CAMPAGNOL, Paulo Cezar Bastianello ; TERRA, Nelcindo N ; FRIES, Leadir Lucy Martins ; FURTADO, Ariane Schimidt ; MILANI, Liana Ines G ; PADILHA, A. D. G. ; CIROLINI, Andreia . FIBRA DE SOJA ADICIONADA EM HAMBÚRGUERES COM DIFERENTES NÍVEIS DE GORDURA. In: XX CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2006, CURITIBA-PR. CURITIBA-PR: TECART. v. CD.

• STANGARLIN, Lize ; SACCOL, Ana Lucia de Freitas ; MARQUES, Anne Y Castro ; HECKTHEUER, Luiza Helena ; RICHARDS, Neila Silvia ; MILANI, Liana Ines G ; PADILHA, A. D. G. ; CIROLINI, Andreia . AVALIAÇÃO MICROBIOLOGICA DE SUPERFICIES DE CONTATO COM ALIMENTOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. In: X SIMPÓSIO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO e 2º SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2006, SANTA MARIA-RS, 2006.

• SACCOL, Ana Lucia de Freitas ; MARQUES, Anne Y Castro ; STANGARLIN, Lize ; LUISA ; HECKTHEUER, Helena ; RICHARDS, Neila Silvia ; MILANI, Liana Ines G ; PADILHA, A. D. G. ; CIROLINI, Andreia . AVALIAÇÃO MICROBIOLOGICA DE MÃOS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. In: X SIMPÓSIO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO e 2º SALÃO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA, 2006, SANTA MARIA-RS, 2006.

• CIROLINI, Andreia ; PADILHA, A. D. G. ; PEREIRA, Karla N ; URNAU, Diala ; SANTOS, Bibiana B ; FURTADO, Ariane S ; FRIES, Leadir L M . A fibra em embutidos frescal. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas-SP. Campinas-SP: Editora Campinas, 2005. v. CD.

• PADILHA, A. D. G. ; TERRA, Nelcindo N ; FRIES, Leadir L M ; MILANI, Liana I G ; CIROLINI, Andreia ; SANTOS, Bibiana B ; CAMPAGNOL, Paulo C B ; FURTADO, Ariane S ; LOPES, Juarez M ; KARL, e L ; CAMPOS, e G ; FAVERO, A . Níveis de colesterol em cortes de frango com adição de antioxidante natural na ração. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas-SP. Campinas-SP: Editora Campinas, 2005. v. CD.

• CAMPAGNOL, P C B ; PADILHA, A. D. G. ; CARLI, Eliane Maria de ; TERRA, Nelcindo N ; FURTADO, Ariane S ; VEIT, Dalvan ; SANTOS, Bibiana A ; PEREIRA, Karla N ; FRIES, Leadir L M ; URNAU, Diala . Utilização de Lactobacillus paracasei para controle de salmonella enteritidis. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas-SP. Campinas -SP: Editora Campinas, 2005. v. CD.

• SANTOS, Bibiana A ; PADILHA, A. D. G. ; CAMPAGNOL, Paulo C B ; CARLI, Eliane Maria de ; TERRA, Nelcindo N ; FURTADO, Ariane S ; MILANI, Liana I G ; FRIES, Leadir L M ; URNAU, Diana ; PEREIRA, Karla N . Influência do uso de hidrocolóides na capacidade de retenção de água em produtos marinados. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas-SP. Campinas: Editora Campinas, 2005. v. CD.

• SANTOS, Bibiana A ; PADILHA, A. D. G. ; MILANI, Liana I G ; FRIES, Leadir L M ; CIROLINI, Andreia ; OLIVEIRA, C P . Avaliação da quebra de peso de linguiças adicionadas de fibra de cenoura. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas-SP. Campinas -SP: Editora Campinas, 2005. v. CD.

• SANTOS, Bibiana A ; PADILHA, A. D. G. ; CAMPAGNOL, Paulo C B ; CARLI, Eliane M de ; TERRA, Nelcindo N ; FURTADO, Ariane S ; MILANI, Liana I G ; FRIES, Leadir L M ; URNAU, Diala . Reflexos dos hidrocolóides nas caracteristicas sensoriais dos produtos marinados. In: 6º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2005, Campinas-SP. Campinas-SP: Editora Campinas, 2005. v. CD.

• PADILHA, A. D. G. ; PADILHA, L. E. G. ; PIVA, G. G. S. D. ; PADILHA, A. D. G. . Estimativas de totais diários ingeridos na dieta alimentar em resíduos de fungicidas ditiocarbamatos.. In: III Reunião Especial da SBPC, 1996, Florianópolis-SC. III Reunião Especial da SBPC-Ecossistemas Costeiros. Florianópolis-SC: EDEME Indústria Gráfica e comunicação S/A, 1996. p. 421.

• PADILHA, L. E. G. ; PADILHA, A. D. G. ; PIVA, G. G. S. D. . Estimativas de totais diários ingeridos na dieta alimentar em resíduos de fungicidas ditiocarbamatos e suas consequências toxicológicas ao homem. In: III Jornada Integrada, Pesquisa, Extensão e Ensino., 1996, Santa Maria-RS-Campus da UFSM. III Jornada Integrada, Pesquisa, Extensão e Ensino.. Santa Maria-RS: Editora da UFSM, 1996. p. 433.

• UGALDE, M.L., ; PADILHA, A. D. G. ; VENOVATTO, F. ; CANCIAN, R. L. ; TONIAZZO, G. . ANTIBACTERIAL AND ANTIOXIDANT ACTIVITIES IN VITRO BIOFILMS CHITOSAN BASED INCORPORATED WITH ESSENTIAL OILS. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• UGALDE, M.L., ; PADILHA, A. D. G. ; VEDOVATTO, F. ; CANCIAN, R. L. ; TONIAZZO, G. . STARCH BASED FILMOGENIC MATRIX INCORPORATED WITH ESSENTIAL OILS - ANTIBACTERIAL AND ANTIOXIDANT ACTIVITIES IN VITRO. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PADILHA, A. D. G. . Palestra- Boas Praticas de Manipulação dos Alimentos para Merendeiras. 2012. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• DALCIN, C.M., ; SOUZA, V.F.S., ; VEIGA, D.M., ; SANTOS, D.C.N., ; CUNHA, A.H., ; FERNANDES, J.M., ; LIMA, J.R., ; DEON, B.C., ; PADILHA, A. D. G. . TENDENCIAS NO SETOR DE PANIFICAÇÃO DE JÚLIO DE CASTILHOS-RS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SANTOS, M.C.T., ; SOARES, N.I., ; VERONESE, C., ; SILVEIRA, D.S., ; SILVEIRA, P.R., ; PINTO, T.C., ; PADILHA, A. D. G. ; DEON, B.C., . COMPORTAMENTO DOS CONSUMIDORES NO SETOR DE PANIFICAÇÃO EM TUPANCIRETÃ-RS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PORTELLA, F.B., ; UGALDE, M.L., ; DEON, B.C., ; PADILHA, A. D. G. . AVALIAÇÃO DOS RÓTULOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS POR CONSUMIDORES DE JÚLIO DE CASTILHOS. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• QUEVEDO, Q.S., ; SILVA, R.I.C., ; DEON, B.C., ; PADILHA, A. D. G. ; LUZZA, J., . PRODUÇÃO DE ALIMENTOS UTILIZANDO COMO MATÉRIA-PRIMA A BATATA YACON. 2011. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PADILHA, A. D. G. . A importância dos microrganismos no nosso dia-a-dia para professores Municipais de Júlio de Castilhos. 2009. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PADILHA, A. D. G. . Classificação de Hortaliças. 2006. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Produção e desidratação de microverdes de rúcula (Eruca vesicaria) e couve manteiga ( Brassica oleracea L. var. acephala), Descrição: Os microverdes, que nada mais são do que plantas jovens e tenras, podem contribuir para a dieta com nutrientes considerados fitoquímicos como antioxidantes fenólicos, antocianinas, glucosinolatos e carotenóides, os quais tem atividades biológicas anticancerígenas, anti-inflamatórias, antimicrobianas, cardioprotetoras, hipoglicêmicas e neuroprotetoras. De acordo com a literatura, comparativamente, os microverdes apresentam densidades nutricionais mais elevadas que a planta adulta homóloga. Além dos aspectos nutricionais, os microverdes são versáteis em termos de técnicas e níveis de cultivo. Para além dos inúmeros benefícios nutricionais e produtivos, a conservação pós-colheita dos microverdes é um desafio, sendo a desidratação uma alternativa a sua comercialização in natura. Nesse contexto, o objetivo dessa pesquisa é estudar dois métodos distintos de desidratação de microverdes de rúcula (Eruca vesicaria) e couve manteiga (Brassica oleracea L. var. acephala) e os seus efeitos na composição centesimal, de compostos bioativos, atividade antioxidante e perfil de minerais, visando sua futura aplicação em produtos alimentícios. A partir dos resultados obtidos espera-se aprimorar e disseminar as técnicas de cultivo e desidratação destas plantas, além de contribuir na formação acadêmica dos estudantes, a partir das práticas de ensino, pesquisa e extensão desenvolvidas ao longo do projeto.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Ana Denize Grassi Padilha - Integrante / MARIANE LOBO UGALDE - Coordenador / CARLA SAVIAM FOGGIATO - Integrante / MARIANNA POZZATTI MARTINS DE SIQUEIRA - Integrante / Tassiane dos Santos Ferrão - Integrante / MYLENNA DOS SANTOS GOMES - Integrante.

• 2023 - 2024

  Avaliação de microverdes e seus homólogos adultos, Descrição: ResumoO perfil atual dos consumidores na busca por alimentos mais saudáveis força uma necessidade de novas pesquisas na área de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Surge então à necessidade de um trabalho conjunto entre pesquisadores, professores para estimular os alunos na busca de alternativas capazes de atender as expectativas dos consumidores finais.Esta pesquisa tem por objetivo avaliar a possibilidade de redução dos níveis de nitrosaminas na elaboração de salames com carne suína no Laboratório de Ensino, Pesquisa, Extensão e Produção (LEPEP) de Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal de Ciência e Tecnologia Farroupilha (IFFar) Campus Júlio de Castilhos, com cooperação técnica do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos da Universidade Federal de Santa (UFSM).O trabalho pretende gerar informações que servirão de subsídios para novos estudos e também proporcionar um ambiente de aprendizagem para os alunos envolvidos no projeto de pesquisa.Introdução/Justificativa(incluindo os benefícios esperados no processo ensino-aprendizagem e o retorno para os cursos e para os professores da instituição em geral)Atualmente o consumidor está preocupado com o que consome e leva em consideração na hora da compra não só o preço, mas origem do produto (MACALL et al., 2021). As campanhas comerciais procuram incentivar as pessoas a ingerir alimentos saudáveis e restringem o consumo de açucares, gordura e sal (SZYMCZAK et al., 2021). Sabe-se que hábitos alimentares pouco saudáveis associados com a falta de atividade física são fatores precursores de doenças a nível mundial (CHAMROONSAWASDI et al., 2021). Existe um movimento crescente por parte dos consumidores na busca de uma alimentação mais adequada e dessa forma as indústrias buscam inovar e elaborar produtos mais saudáveis (SIRINI et al, 2021) e dentro deste contexto a redução das nitrosaminas em produtos cárneos curados é extremamente importante na busca de produtos com esse apelo.As nitrosaminas são apontadas como grandes cancerígenos e são encontradas numa vasta quantidade de alimentos, como vegetais e carnes, inclusive na água potável (LI et al, 2021). A interação entre precursores e reagentes nitrosantes leva a formação das nitrosaminas e pode-se afirmar que a presença de aminas em alimentos e água é um importante precursor, enquanto que o nitrito (XU, 1998) e as cloraminas são os principais agentes nitrosantes (WHO, 2011).Dessa forma, pesquisas nessa área tornam-se relevantes do ponto de vista de saúde pública e elaborar produtos com características mais saudáveis sem a perda da qualidade tecnológica intrínseca de cada processo, torna-se cada vez mais um desafio para as indústrias, bem como para os profissionais que trabalham diretamente envolvidos nessa área, tanto professores como alunos, sendo de extrema relevância desenvolver pesquisas nos Laboratórios de Ensino, Pesquisa, e Produção (LEPEPs) para oportunizar aos alunos envolvidos um ambiente de ensino teórico-prático.ObjetivosObjetivo GeralO presente estudo pretende elaborar um produto curado fermentado (salame) com níveis mais baixos de nitrosaminas do que o tradicionalmente encontrado nesse tipo de produto, para a obtenção de um produto final mais saudável ao consumo.Objetivos específicos- Elaborar salame com menores níveis de nitrosaminas, mantendo a segurança microbiológica.- Produzir o salames em alterar as características sensórias do produto como sabor, textura, odor e cor.- Não alterar o tempo de produção final do produto.Método CientíficoLocalOS experimentos serão conduzidos nas dependências do Instituto Federal Farroupilha, campus Júlio de Castilhos, nos Laboratórios de Ensino, Pesquisa, Extensão e Produção (LEPEPs Microabatedouro e Tecnologia de Alimentos).As análises sensoriais serão realizadas nos laboratórios do Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) . , Integrantes: Ana Denize Grassi Padilha - Integrante / JOVANI LUZZA - Integrante / MARIANE LOBO UGALDE (2321435) - Coordenador / BERNARDO ZAGO - Integrante / CARLA SAVIAM FOGGIATO - Integrante / ELISANGELA DOS SANTOS BEDIN - Integrante / MARIANNA POZZATTI MARTINS DE SIQUEIRA - Integrante.

• 2021 - 2022

  Redução de nitrosaminas na produção de salames, Descrição: O perfil atual dos consumidores na busca por alimentos mais saudáveis força uma necessidade de novas pesquisas na área de Ciência e Tecnologia dos Alimentos. Surge então à necessidade de um trabalho conjunto entre pesquisadores, professores para estimular os alunos na busca de alternativas capazes de atender as expectativas dos consumidores finais.Esta pesquisa tem por objetivo avaliar a possibilidade de redução dos níveis de nitrosaminas na elaboração de salames com carne suína no Laboratório de Ensino, Pesquisa, Extensão e Produção (LEPEP) de Tecnologia de Alimentos do Instituto Federal de Ciência e Tecnologia Farroupilha (IFFar) Campus Júlio de Castilhos, com cooperação técnica do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos da Universidade Federal de Santa (UFSM).O trabalho pretende gerar informações que servirão de subsídios para novos estudos e também proporcionar um ambiente de aprendizagem para os alunos envolvidos no projeto de pesquisa.Introdução/Justificativa(incluindo os benefícios esperados no processo ensino-aprendizagem e o retorno para os cursos e para os professores da instituição em geral)Atualmente o consumidor está preocupado com o que consome e leva em consideração na hora da compra não só o preço, mas origem do produto (MACALL et al., 2021). As campanhas comerciais procuram incentivar as pessoas a ingerir alimentos saudáveis e restringem o consumo de açucares, gordura e sal (SZYMCZAK et al., 2021). Sabe-se que hábitos alimentares pouco saudáveis associados com a falta de atividade física são fatores precursores de doenças a nível mundial (CHAMROONSAWASDI et al., 2021). Existe um movimento crescente por parte dos consumidores na busca de uma alimentação mais adequada e dessa forma as indústrias buscam inovar e elaborar produtos mais saudáveis (SIRINI et al, 2021) e dentro deste contexto a redução das nitrosaminas em produtos cárneos curados é extremamente importante na busca de produtos com esse apelo.As nitrosaminas são apontadas como grandes cancerígenos e são encontradas numa vasta quantidade de alimentos, como vegetais e carnes, inclusive na água potável (LI et al, 2021). A interação entre precursores e reagentes nitrosantes leva a formação das nitrosaminas e pode-se afirmar que a presença de aminas em alimentos e água é um importante precursor, enquanto que o nitrito (XU, 1998) e as cloraminas são os principais agentes nitrosantes (WHO, 2011).Dessa forma, pesquisas nessa área tornam-se relevantes do ponto de vista de saúde pública e elaborar produtos com características mais saudáveis sem a perda da qualidade tecnológica intrínseca de cada processo, torna-se cada vez mais um desafio para as indústrias, bem como para os profissionais que trabalham diretamente envolvidos nessa área, tanto professores como alunos, sendo de extrema relevância desenvolver pesquisas nos Laboratórios de Ensino, Pesquisa, e Produção (LEPEPs) para oportunizar aos alunos envolvidos um ambiente de ensino teórico-prático.ObjetivosObjetivo GeralO presente estudo pretende elaborar um produto curado fermentado (salame) com níveis mais baixos de nitrosaminas do que o tradicionalmente encontrado nesse tipo de produto, para a obtenção de um produto final mais saudável ao consumo.Objetivos específicos- Elaborar salame com menores níveis de nitrosaminas, mantendo a segurança microbiológica.- Produzir o salames em alterar as características sensórias do produto como sabor, textura, odor e cor.- Não alterar o tempo de produção final do produto.Método CientíficoLocalOS experimentos serão conduzidos nas dependências do Instituto Federal Farroupilha, campus Júlio de Castilhos, nos Laboratórios de Ensino, Pesquisa, Extensão e Produção (LEPEPs Microabatedouro e Tecnologia de Alimentos).As análises sensoriais serão realizadas nos laboratórios do Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos (DTCA). , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Denize Grassi Padilha - Integrante / MARCOS ROBERTO CASARIN JOVANOVICHS - Coordenador / DOUGLAS PEDRO - Integrante / DANIEL BIAZUS MASSOCO - Integrante / HALLAN DA SILVA MOREIRA - Integrante / RODRIGO DA ROSA BECKER - Integrante / CLEBER CARGNIN - Integrante.

• 2012 - 2014

  ELABORAÇÃO DE HAMBÚRGUER, SALSICHA E PATÊ UTILIZANDO CARNE DE COELHO ( Orytolagus cunicullus), Descrição: A produção nacional de carne de coelho é baixa, quando comparada a outras carnes, e atende somente ao mercado interno. A carne de coelho é considerada mais magra e mais saudável quando comparada às carnes bovina, ovina e suína. Além disso, é altamente digerível, saborosa, baixa em calorias, gorduras e colesterol (HERNÃNDEZ et al., 2000). Poucos são os trabalhos citados na literatura com relação à carne de coelho. SEEN (1999) utilizou carnes de coelho, carneiro e combinações de diferentes proporções na formulação de salsichas, verificando que o produto formulado exclusivamente com carne de coelho apresentou maior capacidade de retenção de água, emulsão mais firme e menor teor lipídico. Em relação ao hambúrguer de coelho, TAVARES et al. (2007), constatou uma excelente aceitação do produto e intenção de compra de 92,26% entre os provadores. Dessa forma, o objetivo desse trabalho será avaliar a potencialidade do aproveitamento tecnológico da carne do coelho no processamento de hambúrguer, salsicha e patê, produtos estes amplamente consumidos pela população. Para esse experimento serão utilizados coelhos da raça Nova Zelândia, provenientes do setor de cunicultura do IFFARROUPILHA -Campus de Júlio de Castilhos, onde serão desenvolvidas formulações testes para se avaliar a viabilidade de produção. Os produtos serão submetidos a análises de determinação do rendimento da carcaça, análises físico-químicas e sensoriais. As análises físico-químicas (composição centesimal e teor de ácidos graxos) dos produtos elaborados serão realizadas no Núcleo Integrado de Desenvolvimento em Análises Laboratoriais (NIDAL) da UFSM, conforme metodologias preconizadas pelo INSTITUTO ADOLFO LUTZ, AOAC (1990) e Wang et al. (2000). As análises sensoriais serão realizadas 48horas após o processamento, através do teste de aceitabilidade estruturada de 7 pontos, em cabines montadas no setor de Alimentos/ I IFFARROUPILHA /Campus de Júlio de Castilhos. Todos os resultados serão avaliados estatisticament. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Denize Grassi Padilha - Coordenador / Jamila Khalil M. AH. Zardeh - Integrante / RICHELI ALINE STEFANELLO - Integrante / BARBARA SCHLINTWEIN - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia-Farroupilha - Auxílio financeiro.

• 2010 - 2012

  PRÁTICA HIGIÊNICO-SANITÁRIAS COMO FERRAMENTAS DE EMPREENDEDORISMO EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO, Descrição: Objetivos: Realizar diagnóstico dos serviços de alimentação aos quais a população de Júlio de Castilhos tem acesso, como restaurantes, lanchonetes e ambulantes quanto ás boas práticas de fabricação e sua conformidade com a legislação vigente.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Denize Grassi Padilha - Coordenador / BARBARA CECCONI DEON - Integrante / MARIANE LOBO UGALDE - Integrante / Fernanda Conterato - Integrante / ROSÉLI NEDEL - Integrante.

• 2006 - 2007

  DESENVOLVIMENTO DE EMBUTIDOS CURADOS FERMENTADOS DE CARNE DE EMA (Rhea americana) ASSOCIDA À DE SUÍNO., Descrição: Os embutidos fermentados são caracterizados pelo seu sabor pungente e, em muitos casos, pela firmeza da textura que requer mais mastigação para ingestão. O ácido lático formado pelas bactérias, confere, a estes embutidos, sabor e aroma ácidos característicos e estende sua vida-de-prateleira por inibir o crescimento de microorganismos deteriorantes (BARAQUET, 1994). De acordo com Pereda (2005), pelas fermentações, obtêm-se novos alimentos com textura, sabor e aroma completamente diferentes da matéria-prima inicial, modificações difíceis de conseguir por outros meios. A ema produz uma carne vermelha com baixos níveis de colesterol. A carne de ema pode ser usada em produtos curados e defumados, para agregar valor a um volume menor de produtos. Esta carne é vista como um produto de alta qualidade, que pode ocupar uma colocação superior no mercado (PAMPAS POULTRY, 2005). O objetivo do trabalho é desenvolver e caracterizar embutidos curados fermentados com diferentes percentuais de carne de Ema (Rhea Americana) e de carne suína, buscando agregar valor à matéria-prima: retalhos de carne de ema de pouca aceitação no mercado na forma in natura. Os produtos serão avaliados por meio de análises físico-químicas, considerando suas composições centesimais (proteína, umidade, cinza, gordura) e o PH. A aceitabilidade do produto será analisada, através de análise sensorial apropriada, considerando atributos como: aparência, aroma, sabor e textura. A segurança alimentar do produto será verificada pela contagem de microorganismos indesejáveis como coliformes fecais, coliformes totais e staphilococcus coagulase positiva, juntamente com a pesquisa de Salmonella. Também será estudada a cor dos produtos através das determinações e análises de gradientes de coloração como brilho (L*), tonalidade vermelha (a*) e tonalidade amarela (b*). Os resultados serão confirmados através de análises estatísticas de Variância e do teste F de Tukey, ao nível de 5% de significância (SAS, 1990).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Denize Grassi Padilha - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / ERNESTO HASHIME KUBOTA - Integrante / ARIANE SCHMIDT FURTADO - Integrante / PAULO CEZAR BASTIANELLO CAMPAGNOL - Integrante / ANGELA MARIA SILVA DOS SANTOS - Integrante / BIBIANA ALVES DOS SANTOS - Integrante / EDSOM ROBERTO LORENCI TONETO - Coordenador.

• 2006 - 2006

  PROJETO SOMAR- BOAS PRATICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO-RESOLUÇÃO RDC Nº216- ANVISA, Descrição: PROJETO SOMAR- BOAS PRATICAS EM SERVISOS DE ALIMENTAÇÃO- RESOLUÇÃO RDC Nº216- ANVISA, Com carga horária total de 120 horas. Projeto da mestranda Ana Lúcia de Freitas Saccol, orientada por Luisa Helena Hecktheuer.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Denize Grassi Padilha - Coordenador / Andreia Cirolini - Integrante / LUISA HELENA HECKTHEUER - Integrante / LIANA INES G MILANI - Integrante / ANA LUCIA DE FREITAS SACCOL - Integrante / LIZE STANGHARLIN - Integrante / NEILA RICHARDS - Integrante.

• 2005 - 2007

  REFLEXOS DA PERFORMANCE DOS INGREDIENTES NA QUALIDADE DOS PRODUTOS CÁRNEOS, Descrição: OS PRODUTOS CÁRNEOS FATIADOS, CUJA EXPOSIÇÃO A CONTAMINAÇÃO MICROBIANA É AUMENTADA FACE O AUMENTO DA SUPERFICÍE DE EXPOSIÇÃO DEVE TER A ATENÇÃO REDOBRADA TENDO EM MENTE DE QUE O FATIAMENTO É UMA EXIGÊNCIA DO CONSUMIDAOR QUE NÃO ABRE MÃO DA COMODIDADE NO ATO DE CONSUMIR, ENTRE TANTO EXISTE A NECESSIDADE DE AUMENTAR O SHELF LIFE DESTES PRODUTOS ESTOCADOS SOB REFRIGERAÇÃO UTILIZANDO PROCEDIMENTO COMPATÍVEL COM O SEU VALOR COMERCIAL. ESTE PROJETO TEM COMO OBJETIVO ESTUDAR O EFEITO CONSERVANTE DO PURASAL, PH LÍQUIDO, EXTERMAX E SORBATO DE SÓDIO. Nº PROJETO : 018158. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Denize Grassi Padilha - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Liana Ines Guidolin Milani - Integrante / CARLOS ALBERTO BIANCHIN - Integrante / MARTA REJANE VIANNA BIANCHIN - Integrante / ERNESTO HASHIME KUBOTA - Integrante / ARIANE SCHMIDT FURTADO - Integrante / PAULO CEZAR BASTIANELLO CAMPAGNOL - Integrante / NEILA SILVIA PEREIRA DOS SANTOS RICHARDS - Integrante.

• 2004 - 2005

  TRATAMENTO ENZIMATICO NO AUMENTO DA RETENÇÃO DE ÁGUA POR PARTE DAS PROTEINAS DO SORO DE LEITE, Descrição: Projeto em andamento. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Denize Grassi Padilha - Coordenador.

• 2004 - 2005

  UTILIZAÇÃO DE PROBIÓTICO PARA CONTROLE DE SALMONELLA sp EM FRANGOS DE CORTE, Descrição: Dissertação de Tese de Eng.ª Agr.ª Eliane Maria de Carli. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (3) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Denize Grassi Padilha - Integrante / Paulo C B Campagnol - Integrante / Ariane S Furtado - Integrante / Liana I G Milani - Integrante / Eliane M de carli - Coordenador / Bibiana Santos - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2004 - 2005

  ADIÇÃO DE FIBRA DE CENOURA EM LINGUIÇAS, Descrição: Em andamento. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Denize Grassi Padilha - Integrante / Ariane S Furtado - Integrante / Diala Urnau - Integrante / Karla N Pereira - Integrante / Andreia Cirolini - Integrante / Leadir L M Fries - Integrante / Nelcindo N Terra - Coordenador / Bibiana A Santos - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2004 - 2005

  USO DE HIDROCOLÓIDES EM CORTES DE FRANGO, Descrição: Uso de Hidrocolóides em cortes de frango RESUMO: O crescimento na atividade economica e a exigência dos mercados por produtos de qualidade foram decisivos para o aumento na oferta e no consumo de novos produtos. A indústria de alimentos buscou e busca continuamente adaptar e desenvolver novas formulações que visam a melhoria e, principalmente, a segurança dos produtos alimentares. O desenvolvimento de novos produtos e a conotação de alimentos seguros á saúde do consumidor num mercado mundialmente mais exigente e competitivo provocou um crescimento nas indústrias de ingredientes e aditivos que tem colocado á disposição um número crescente de variedades destes produtos na última década.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (7) / Mestrado acadêmico: (1) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Denize Grassi Padilha - Coordenador / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Liana Ines Guidolin Milani - Integrante / Paulo C B Campagnol - Integrante / Bibiana A dos Santos - Integrante / Ariane S Furtado - Integrante / Diala Urnau - Integrante / Karla N Pereira - Integrante / Luciana Huppes - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 1996 - 1997

  ESTIMATIVAS DE TOTAIS DIÁRIOS INGERIDOS NA DIETA ALIMENTAR DE RESÍDUOS DE FUNGICIDAS DITIOCARBAMATOS, Descrição: Resumo: Na tentativa de estimar quais os possíveis níveis do fluxo de resíduos tóxicos a que estão expostas o cunsumidor, ha uma preocupação com os efeitos crônicos e de que maneira relacionam-se. As análises químicas limitaram-se durante o período de outubro a novembro da padronização da técnica de extração de resíduos de ditiocarbamatos, ás quais foram realizadas pelo equipamento LUTZ II por método de Keppel, segundo Dithiocarbamate and Disulphide Fungicides-Photometric determination,1979. Foi realizada análise estatística através de correlação sobre um conjunto de dados (92 dias) do movimento diário de hortifrutigranjeiros do Restaurante Universitário- UFSM/CAMPUS. Os resultados determinados para resíduos de ditiocarbamatos em mg de CS2/Kg de alimento foram os seguintes: TOMATE ( 0,139 a 0,451); COUVE-FLOR COZIDA ( 0,288); ALFACE ( 0,115 a 0,619); BETERRABA COZIDA (0,425): BATATA INGLESA (0,347). Esses dados estão abaixo dos limites segundo o CODEX Alimentarius (FAO).Do total de correlações lineares possíveis 81% apresentaram coeficiente praticamente nulo para esa associação, sendo que a probabilidade de certeza para essas associações estão abaixo de 16%. A certeza para a associação linear ocorrer ao mesmo tempo para os 11 alimentos mais relacionados é de 0,08%. Portanto a expectativa de uma ingestão dependerá do maior número destes alimentos em um espaço de tempo suficiente para somar as massas desses resíduos vindo assim a elevar o nível de ingestão acima dos limites toxicológicos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Ana Denize Grassi Padilha - Integrante / Luiz Eduardo G Padilha - Coordenador / gema G S Dal Piva - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Bolsa.

Prêmios