Pólen apícola light e processo de obtenção

PÓLEN APÍCOLA LIGHT E PROCESSO DE OBTENÇÃO A presente invenção refere-se ao desenvolvimento de processo tecnológico para obtenção do produto "pólen apícola light" obtido a partir de pólen apícola in natura, por meio de processo prévio de lavagem, decantação, homogeneização, centrifugação, congelamento e secagem. O pólen apícola é um produto natural elaborado por abelhas da espécie Apis mellifera e que possui grande importância biológica e econômica como fonte de carboidrato, proteínas, gorduras e minerais e tem sido amplamente utilizado como alimento na dieta humana. A presente invenção destaca-se pelo produto elaborado "pólen light" por apresentar uma redução em torno de 70% dos teores de açúcares em relação ao pólen apícola comercial, valores confirmados pelo teor de ºBrix e pela avaliação sensorial dos atributos aroma/sabor doce. Utilizando-se o pólen in natura e processo de liofilização nas melhores condições para o processo, obtém-se um produto final com alta qualidade, no qual as características originais do produto são otimizadas, preservando os compostos fenólicos e aumentando proporcionalmente o teor de proteínas em cerca de 68%. O produto final obtido, enfim, pode ser enquadrado na categoria de produtos light em função da redução bastante superior ao valor mínimo exigido para teores de açúcar, com aumento significativo do teor de proteínas e com melhor atividade antioxidante, características que tornam esse produto de grande interesse comercial para a utilização como suplemento alimentar.