Evandro Ficagna

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• POSTINGHER, GUSTAVO ; CISILOTTO, BRUNO ; PRETTO PANCERI, CAROLINA ; FREIRE MOTERLE, DIOVANE ; MANFROI, VITOR ; FICAGNA, EVANDRO . Influence of cation exchange resin-treated thermovinified red wines on the oxidative stability and colour of rosé sparkling wines produced by blending. OENO One , v. 58, p. 1, 2024.

• DE SOUZA, LUCIANA M ; JOAQUIM, ANGELICA R ; GAVA, A. ; FICAGNA, E. ; ALMANÇA, MARCUS A K ; ANDRADE, SAULO F ; FUENTEFRIA, ALEXANDRE M . In vitro evaluation of the efficacy of 8-hydroxyquinoline derivatives for the control of Phaeomoniella chlamydospora , the causative agent of Petri disease in grapevines. JOURNAL OF APPLIED MICROBIOLOGY , v. 134, p. 1, 2023.

• DE SOUZA, LUCIANA MOREIRA ; DE CHAVES, MAGDA ANTUNES ; JOAQUIM, ANGELICA ROCHA ; GIONBELLI, MARIANA PIES ; GAVA, A. ; FIORENTIN, JAMERSON ; FICAGNA, E. ; ALMANÇA, MARCUS ANDRÉ KURTZ ; TEIXEIRA, MÁRIO LETTIERI ; ANDRADE, SAULO FERNANDES ; FUENTEFRIA, ALEXANDRE MENEGHELLO . The Efficacy of 8-hydroxyquinoline derivatives in controlling the fungus Ilyonectria liriodendri , the causative agent of black foot disease in grapevines. JOURNAL OF APPLIED MICROBIOLOGY , v. 15035, p. 15035, 2021.

• GAVA, A. ; EMER, CASSANDRO DAVI ; FICAGNA, E. ; FERNANDES DE ANDRADE, SAULO ; FUENTEFRIA, ALEXANDRE MENEGHELLO . Occurrence and impact of fungicides residues on fermentation during wine production- A review. FOOD ADDITVES & CONTAMINANTS - PART A - CHEMISTRY, ANALYSIS, , v. 38, p. 1-19, 2021.

• GAVA, A. ; BORSATO, DIONÍSIO ; FICAGNA, E. . Effect of mixture of fining agents on the fermentation kinetics of base wine for sparkling wine production: Use of methodology for modeling. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 131, p. 109660, 2020.

• FICAGNA, E. ; GAVA, A. ; ROSSATO, SIMONE BERTAZZO ; ROMBALDI, CÉSAR VALMOR ; BORSATO, DIONÍSIO . Effect on Merlot red wine of fining agents mixture: application of the simplex centroid design. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , v. 40, p. 1-7, 2020.

• FICAGNA, EVANDRO ; GAVA, ANGELO ; ROSSATO, SIMONE BERTAZZO ; ROMBALDI, CÉSAR VALMOR ; ZAVAREZE, ELESSANDRA DA ROSA . Application of soy protein isolate in the fining of red wine. Ciência e Técnica Vitivinícola , v. 34, p. 48-60, 2019.

• GAVA, A. ; FICAGNA, E. ; ROSSATO, S. B. ; CISILOTTO, B. ; Emer, C. D. ; RIGONI, B. . Efeito de diferentes estabilizantes enológicos sobre parâmetros de filtrabilidade do vinho.. REVISTA BRASILEIRA DE VITICULTURA E ENOLOGIA , v. 11, p. 73-78, 2019.

• CISILOTTO, BRUNO ; ROSSATO, SIMONE BERTAZZO ; FICAGNA, EVANDRO ; WETZSTEIN, LUÍSA CAROLINA ; GAVA, ANGELO ; MION GUGEL, GISELE ; LONGARAY DELAMARE, ANA PAULA ; ECHEVERRIGARAY, SERGIO . The effect of cation exchange resin treatment of grape must on the chemical and sensory characteristics of base wines for sparkling wine. Ciência e Técnica Vitivinícola , v. 34, p. 91-101, 2019.

• CISILOTTO, B. ; FICAGNA, E. ; GAVA, A. ; GUGEL, G. M. ; GUADAGNIN, V. ; PERIN, J. ; ROSSATO, S. B. . Efeito da hiperoxigenação do mosto sobre os compostos fenólicos. REVISTA BRASILEIRA DE VITICULTURA E ENOLOGIA , v. 11, p. 80-87, 2019.

• MIOTTO, S. P. S. ; FENSTERSEIFER, L. C. ; GAVA, A. ; ROSSATO, S. B. ; FICAGNA, E. ; CANSIAN, R. L. ; VALDUGA, E. . Isolamento de bactérias ácido láticas autóctones da Serra Gaúcha e seu potencial para fermentação malolática. REVISTA BRASILEIRA DE VITICULTURA E ENOLOGIA , v. 10, p. 94-101, 2018.

• GAVA, ANGELO ; FICAGNA, EVANDRO ; ROSSATO, SIMONE BERTAZZO . Características fermentativas de leveduras comerciais em mosto de uva. REVISTA CSBEA , v. 3, p. 01-09, 2018.

• MIOTTO, S. P. S. ; FENSTERSEIFER, L. C. ; GAVA, A. ; ROSSATO, S. B. ; FICAGNA, E. ; Cansian. R.L. ; VALDUGA, E. . Isolamento de bactérias ácido láticas da Serra Gaúcha e seu potencial para a fermentação malolática. REVISTA BRASILEIRA DE VITICULTURA E ENOLOGIA , v. 10, p. 94-101, 2018.

• GAVA, ANGELO ; FICAGNA, EVANDRO ; ROSSATO, SIMONE B. ; CISILOTTO, BRUNO ; MIOTTO, SHANA P.S. ; GABBI, HENRIQUE T. . Change in Kinetic parameters of commercial yeast in the presence of copper fungicides. BIO WEB OF CONFERENCES , v. 7, p. 02029, 2016.

• FICAGNA, E. ; ZAMPIVA, M. P. ; ROSSATO, S. B. ; ROMBALDI, C. V. . Efeito de diferentes clarificantes proteicos sobre as características cromáticas e composição fenólica de vinho Merlot.. REVISTA BRASILEIRA DE VITICULTURA E ENOLOGIA , v. 8, p. 82-88, 2016.

• FICAGNA, E. ; GAVA, A. . Fermentação Alcoólica de Vinhos: Condições e Estratégias. 1. ed. Rio de Janeiro: E-papers Serviços Editoriais Ltda, 2021. 70p .

• Lisbôa (Org.) ; Bruch (Org.) ; FICAGNA, E. (Org.) . Vinho colonial: Um guia para formalização de agricultores familiares no Estado do Rio Grande do Sul. 2. ed. , 2018. v. 1. 42p .

• MIOTTO, S. P. S. ; FENSTERSEIFER, L. C. ; VALDUGA, E. ; FICAGNA, E. ; CANSIAN, R. L. ; ROSSATO, S. B. . SELEÇÃO DE CULTURAS ´STARTER´ DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS PARA A INDÚSTRIA ENOLÓGICA. In: III CONIGTI - CONGRESSO INTERNACIONAL DE GESTÃO TECNOLOGIA E INOVAÇÃO, 2017, Erechim. Anais do III CONIGTI, 2017.

• MIOTTO, S. P. S. ; FENSTERSEIFER, L. C. ; MESQUITA, R. ; FICAGNA, E. ; VALDUGA, E. ; CANSIAN, R. L. . Seleção de Bactérias Ácido Láticas Autóctones da Serra Gaúcha. In: IX Simpósio Sul de Gestão e Conservação Ambiental - XXV SAUMA, 2016, Erechim. Anais do XXV SAUMA, 2016.

• D'AVILA, R. F. ; FICAGNA, E. ; SILVA, S. D. S. ; BRUSCATTO, M. H. ; Sousa, C. T. ; Toralles, R. P. . Efeito combinado de condições alteradas durante a fermentação sobre a atividade de invertase de levedura enológica comercial. In: XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014, Florianópolis. XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2014.

• GAVA, A. ; FICAGNA, E. ; ROSSATO, S. B. ; MIOTTO, S. P. S. . RELAÇÃO ENTRE FUNGICIDAS CÚPRICOS E A TAXA MÁXIMA FERMENTATIVA DE LEVEDURAS COMERCIAIS ENOLÓGICAS. In: VI Salão de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica - VI SICIT, 2016, Bento Gonçalves. TRABALHOS APRESENTADOS, 2016.

• GAVA, A. ; FICAGNA, E. ; ROSSATO, S. B. ; MIOTTO, S. P. S. ; VALDUGA, E. ; CANSIAN, R. L. . Características Fermentativas de Diferentes Leveduras Comerciais em Mosto de Uva. In: Congresso Internacional de Gestão, Tecnologia e Inovação (CONIGTI), 2016, Erechim. Anais II Conigti, 2016.

• FENSTERSEIFER, L. C. ; MIOTTO, S. P. S. ; GAVA, A. ; FICAGNA, E. ; ROSSATO, S. B. ; MESQUITA, R. ; VALDUGA, E. ; CANSIAN, R. L. . Seleção de Bactérias Ácido Láticas Autóctones de Vinhos da Serra Gaúcha. In: II Congresso Internacional de Gestão, Tecnologia e Inovação (CONIGTI), 2016, Erechim. Anais do II CONIGTI, 2016.

• MIOTTO, S. P. S. ; FENSTERSEIFER, L. C. ; GAVA, A. ; FICAGNA, E. ; ROSSATO, S. B. ; VALDUGA, E. ; CANSIAN, R. L. . Perfil de Crescimento de Isolados de Bactérias Ácido Láticas da Serra Gaúcha. In: II Congresso Internacional de Gestão, Tecnologia e Inovação (CONIGTI), 2016, Erechim. Anais do II CONIGTI, 2016.

• FICAGNA, E. ; ROSSATO, S. B. ; MACHADO, P. K. ; SOUZA, L. M. ; MIOTTO, S. P. S. . Impacto do resíduo de múltiplos fungicidas sobre a cinética fermentativa do vinho. In: XV Congresso Latino Americano de Enologia, 2015, Bento Gonçalves. Anais do XV Congresso Latino Americano de Enologia, 2015.

• FULGENCIO, A. C. B. ; ZAMPIVA, M. P. ; FICAGNA, E. . Estudo dos efeitos de diferentes clarificantes protéicos sobre as características de cor e composição polifenólica de vinho tinto Merlot. In: I SICT - Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2012, Bento Gonçalves. I SICT - Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2012.

• ZAMPIVA, M. P. ; FICAGNA, E. ; GUGEL, G. M. ; MANFROI, L. . Seleção e treinamento de equipe interna do IFRS ?Campus Bento Gonçalves para análise sensorial descritiva quantitativa em vinhos. In: I SICT - Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2012, Bento Gonçalves. I SICT - Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2012.

• CECCON, M. A. C. ; FICAGNA, E. . Parâmetros cinéticos da fermentação alcoólica em presença de diferentes fungicidas aplicados na uva. In: Mostra Técnico-Científica 2021 IFRS - Campus Bento Gonçalves, 2021, 2022, Bento Gonçalves. Anais da MTC - Mostra Técnico-Científica 2021 IFRS - Campus Bento Gonçalves, 2022.

• CANIZARES, G. I. L. ; ROSSLER, B. E. ; GAVA, A. ; FICAGNA, E. . Influência de resíduos de fungicidas triazóis sobre a cinética fermentativa de mosto de uva.. In: MTC - Mostra Técnico-Científica 2021 IFRS - Campus Bento Gonçalves, 2021, Bento Gonçalves. Anais da MTC - Mostra Técnico-Científica 2021 IFRS - Campus Bento Gonçalves, 2021.

• ROSSLER, B. E. ; CANIZARES, G. I. L. ; GAVA, A. ; FICAGNA, E. . Influência do fungicida captana sobre a cinética fermentativa de mosto de uva. In: MTC - Mostra Técnico-Científica 2021 IFRS - Campus Bento Gonçalves, 2021, Bento Gonçalves. Anais da MTC - Mostra Técnico-Científica 2021 IFRS - Campus Bento Gonçalves, 2021.

• GAVA, A. ; FICAGNA, E. ; ALMANÇA, M. A. K. ; FUENTEFRIA, A. M. ; ANDRADE, S. F. . DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO INIBITÓRIA MÍNIMA DO DERIVADO DA 8- HIDROXIQUINOLINA FRENTE A FUNGOS CAUSADORES DE PODRIDÃO EM UVAS. In: XIII Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada, 2021, 2021, Porto Alegre. Anais do XIII Simpósio Brasileiro de Microbiologia Aplicada, 2021.

• RUDOLPH, I. M. ; GAVA, A. ; FICAGNA, E. . Desenvolvimento em linguagem VBA de ferramenta computacional para ajuste de parâmetros cinéticos na fermentação alcoólica de vinhos. In: Mostra Técnico-Científica 2021, 2Ed IFRS - Campus Bento Gonçalves, 2021, 2021, Bento Gonçalves. Anais da MTC - Mostra Técnico-Científica 2021 IFRS - Campus Bento Gonçalves, 2021.

• GAVA, A. ; FICAGNA, E. ; ROSSATO, S. B. ; CISILOTTO, B. ; MAGRO, L. D. ; RIGONI, B. . Effect on the color of thermomaceration wines fermented in the presence of different oenological tannins products. In: 41th World Congress of Vine and Wine, 2018, Punta del Este. Book of abstracts, 2018. p. 495-496.

• CISILOTTO, B. ; ROSSATO, S. B. ; ECHEVERRIGARAY, S. ; FICAGNA, E. ; WETZSTEIN, L. ; GAVA, A. ; RIGONI, B. . EFFECT OF ION EXCHANGE RESIN TREATMENTS ON THE OXIDATION-REDUCTION CAPACITY OF WINES. In: 41st World Congress of Vine and Wine, 2018, Punta del Leste. Book of abstracts, 2018. p. 514-515.

• MARTINS, B. A. ; GAVA, A. ; FICAGNA, E. ; ROSSATO, S. B. ; RIGONI, B. . Efeito de diferentes aditivos enológicos sobre as características tecnológicas do vinho a ser envasado. In: VIII Salão de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica, 2018, Bento Gonçalves. Anais do VIII Salão de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica, 2018.

• GAVA, A. ; FICAGNA, E. ; GATTO, J. ; NASCIMENTO, T. B. ; BARONI, R. A. . Desenvolvimento de um sistema automatizado de baixo custo para monitoramento da fermentação alcoólica em vinhos. In: VIII Salão de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica, 2018, Bento Gonçalves. Anais do VIII Salão de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica, 2018.

• GUGEL, J. L. T. ; GAVA, A. ; POLETTO, P. A. B. ; CISILOTTO, B. ; FICAGNA, E. . Efeito de diferentes fatores do serviço de vinhos e espumantes sobre o desprendimento de gás carbônico. In: XIV Mostra Técnica, 2018, Bento Gonçalves. Anais da XIV Mostra Técnica, 2018.

• MIOTTO, S. P. S. ; FENSTERSEIFER, L. C. ; FICAGNA, E. ; VALDUGA, E. ; CANSIAN, R. L. . OTENTIAL OF INDUSTRIAL APPLICATION OF LATIC ACID BACTERIA NATIVE TO THE SERRA GAUCHA. In: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

• SANTOS, J. R. M. ; ROSSATO, S. B. ; FICAGNA, E. . INFLUENCE OF DIFFERENT COMBINED DOSES OF SULFUR DIOXIDE AND ASCORBIC ACID IN WITHE WINE CHEMICAL OXIDATION. In: 39º Congresso Mundial da Vinha e do Vinho, 2016, Bento Gonçalves. Book of abstracts, 2016. p. 423-423.

• CISILOTTO, BRUNO ; ROSSATO, S. B. ; FICAGNA, E. ; WETZSTEIN, L. ; GAVA, ANGELO ; ECHEVERRIGARAY, S. ; RIGONI, B. . THE EFFECT OF DIFFERENT CATION-EXCHANGE RESIN TREATMENTS ON THE KINETICS OF WINE FERMENTATION.. In: 39º Congresso Mundial da Vinha e do Vinho, 2016, Bento Gonçalves. Book of abstracts, 2016. p. 443-444.

• FENSTERSEIFER, L. C. ; MIOTTO, S. P. S. ; GAVA, A. ; ROSSATO, S. B. ; FICAGNA, E. ; VALDUGA, E. ; CANSIAN, R. L. . SELECTION OF NATIVE ACID LATIC BACTERIA IN SERRA GAUCHA. In: 39º Congresso Mundial da Vinha e do Vinho, 2016, Bento Gonçalves. Book of abstracts, 2016. p. 451-451.

• GAVA, A. ; CAMPANA, V. ; FICAGNA, E. ; MANFROI, L. ; ROSSATO, S. B. ; MIOTTO, S. P. S. . EFFECT OF THE PRESENCE OF DIFFERENT FUNGICIDES ON FERMENTATION KINETICS. In: 39º Congresso Mundial da Vinha e do Vinho, 2016, Bento Gonçalves. Book of abstracts, 2016. p. 474-474.

• GAVA, A. ; ROSSATO, S. B. ; MIOTTO, S. P. S. ; FICAGNA, E. . Influência de fungicidas cúpricos sobre a fase de latência de leveduras comerciais enológicas.. In: 5º Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica (SICT), 2016, Bento Gonçalves. Anais do 5º Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2016.

• FENSTERSEIFER, L. C. ; MIOTTO, S. P. S. ; GAVA, A. ; FICAGNA, E. ; ROSSATO, S. B. ; VALDUGA, E. ; CANSIAN, R. L. . Fermentação malolática em vinho sintético de isolados de bactérias láticas autóctones. In: 5º Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica (SICT), 2016, Bento Gonçalves. Anais do 5º Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica (SICT), 2016.

• FICAGNA, EVANDRO ; ROSSATO, SIMONE B. ; MIOTTO, SHANA P.S. ; SOUZA, L. M. . Combined effect of residual fungicides on the alcoholic fermentation in wine. In: 28 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2015, Florianópolis. 28 Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2015.

• GAVA, A. ; GUGEL, J. L. T. ; ROSSATO, S. B. ; FICAGNA, E. . Características fermentativas de diferentes leveduras comerciais em mosto de uva. In: V Salão de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica, 2015, Bento Gonçalves. Anais do V Salão de Iniciação Científica e Inovação Tecnológica, 2015.

• ZAMPIVA, M. P. ; FICAGNA, E. ; SOUZA, L. M. ; GUGEL, G. M. ; MANFROI, L. . Clarificação de vinho tinto com isolado proteico de soja. Avaliação de parâmetros do processo. In: 3 SICT - Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2014, Bento Gonçalves. 3 SICT - Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2014.

• ZAMPIVA, M. P. ; FICAGNA, E. ; GUGEL, G. M. ; MANFROI, L. . Estudo da clarificação de vinhos tintos com isolado proteico de soja. In: 2 SICT - Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2013, Bento Gonçalves. 2 SICT - Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2013.

• SILVA, S. D. S. ; D'AVILA, R. F. ; BRUSCATTO, M. H. ; FICAGNA, E. ; Toralles, R. P. ; Ruiz, W. A. . Efeito do pH, concentração de ácido ascórbico e de SO2 na atividade de polifenoloxidases de maçãs cultivar Pink Lady.. In: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, Campinas - SP. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• SILVA, S. D. S. ; FICAGNA, E. ; D'AVILA, R. F. ; BRUSCATTO, M. H. ; Toralles, R. P. ; Ruiz, W. A. . Efeito do pH, temperatura, concentração de etanol e de SO2 na atividade da invertase de levedura enológica comercial. In: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012. XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012.

• SILVA, Gildo Almeida da ; FICAGNA, E. . Características fermentativas de quatro linhagens de leveduras autóctones e uma linhagem comercial.. In: X Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia., 2002, Bento Gonçalves, 2002.

• FICAGNA, E. ; MORETTO, Eliane ; FETT, Roseane . Estudo de Alguns Fatores Que Infuenciam Na Extração de Enocianinas.. In: II simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos., 1997, Campinas-SP. Campinas, 1997.

• FICAGNA, E. ; GAVA, A. ; ROSSATO, S. B. ; ROMBALDI, C. V. ; BORSATO, D. . Effect of fining agent mixture on Merlot red wine: application of the simplex centroid design.. CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (ONLINE) , 2020.

• FICAGNA, E. . Apostila referente ao Módulo de Frutas e Hortaliças. Bento Gonçalves 2005 (Material didático).

• FICAGNA, E. . Fatores que influenciam o desenvolvimento da fermentação das leveduras na fermentação alcoólica do vinho.. Bento Gonçalves 2004 (Material didático).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  Parâmetros cinéticos da fermentação alcoólica conduzida pela levedura Torulaspora delbrueckii em presença de diferentes fungicidas cúpricos aplicados na uva, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador / Suelen Panizzi Ceriotti - Integrante.

• 2022 - 2023

  Influência da presença residual de diferentes fungicidas sobre a fermentação alcoólica de mosto de uva, Descrição: A metodologia de superfície de resposta Box-Behnken foi utilizada para analisar as interações entre as substâncias testadas (três fungicidas) e seus efeitos sobre a fermentação alcoólica conduzida por uma levedura comercial S. cerevisiae em mosto de uva.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador / Miguel Angelo Canossa Ceccon - Integrante.

• 2022 - 2023

  Influência de diferentes fungicidas aplicados na uva sobre a levedura Torulaspora delbrueckii durante o processo fermentativo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador / Miguel Angelo Canossa Ceccon - Integrante / Alexandre Luiz Degani Estolano - Integrante.

• 2021 - 2022

  Desenvolvimento em linguagem VBA de ferramenta computacional para ajuste de parâmetros cinéticos na fermentação alcoólica de vinhos, Descrição: Desenvolvimento de uma planilha eletrônica construída no Microsoft Excel e Microsoft Visual Basic com a finalidade de automatizar a modelagem dos dados fermentativos, sendo orientada especialmente para alunos e professores com explicações e informações sobre cada modelo matemático.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador / Angelo Gava - Integrante / Isadora Menezes Rudolph - Integrante.

• 2020 - 2021

  Aplicação do delineamento simplex-centróide no estudo da influência de resíduos de fungicidas sobre a cinética fermentativa de um mosto de uva, Descrição: A serra gaúcha é a região do Brasil de maior produção de uvas para vinhos, porém suas condições climáticas propiciam o aparecimento de doenças fúngicas, motivo pelo qual a aplicação de diferentes produtos fitossanitários é significativamente adotada. Resíduos destes agentes fungicidas, aplicados no fruto, podem permanecer no mosto e influenciar o processo fermentativo das leveduras. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diferentes fungicidas, isolados e combinados, sobre a cinética fermentativa de um mosto de uva. Uma fração de mosto obtida de um lote de uvas Chardonnay foi empregada no experimento.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador / Angelo Gava - Integrante / Bruno Cisilotto - Integrante / Marcus André Kurtz Almança - Integrante / Gil Ignacio Lara Canizares - Integrante / Bruna Eduarda Rossler - Integrante.

• 2019 - 2020

  Aplicação do delineamento simplex-centróide no estudo da influência de clarificantes sobre a cinética fermentativa de vinho base para espumante, Descrição: A serra gaúcha destaca-se cada vez mais no cenário mundial como uma região com vocação para a produção de espumantes. A procura por técnicas e insumos enológicos para melhorar a qualidade do produto é uma constante da indústria, sendo a elaboração do vinho base um ponto chave do processo. Desta forma, o objetivo deste trabalho é avaliar o efeito de diferentes clarificantes enológicos, isolados e combinados, sobre a atividade fermentativa na produção do vinho base para elaboração de espumantes.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador / Simone Bertazzo Rossato - Integrante / CISILOTTO, BRUNO - Integrante / Angelo Gava - Integrante / Valmor Guadagnin - Integrante.

• 2018 - 2019

  Avaliação do poder desintoxicante do carvão enológico na fermentação de vinhos base para espumante, Descrição: A serra gaúcha destaca-se cada vez mais no cenário mundial como uma região com vocação para a produção de espumantes. A procura por técnicas enológicas e insumos para melhorar a qualidade do produto é uma constante da indústria, sendo a elaboração do vinho base um ponto chave do processo. Desta forma, o objetivo deste trabalho é avaliar o efeito de diferentes carvões enológicos sobre a atividade fermentativa na produção do vinho base para elaboração de espumantes. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador / Simone Bertazzo Rossato - Integrante / Angelo Gava - Integrante / Bruno Cisilotto - Integrante / Valmor Guadagnin - Integrante.

• 2018 - 2019

  Desenvolvimento de um sistema automatizado de baixo custo para monitoramento da fermentação alcoólica em vinhos, Descrição: A fermentação alcoólica é uma das principais etapas no processo de vinificação, onde a levedura fermenta os açúcares presentes no mosto de uva. Como resultado é produzido calor, álcool etílico, gás carbônico (CO2) e outros compostos em quantidades minoritárias. Sendo assim o objetivo deste trabalho é o desenvolvimento de um sistema automatizado para monitoramento da evolução do processo fermentativo, baseado na geração de CO2 e na consequente perda de massa do fermentado. Esta perda será acompanhada em balança de precisão e os dados (amostra, massa, data e horário) catalogados pelo sistema. O projeto visa auxiliar no desenvolvimento de aulas práticas e trabalhos investigativos nos cursos Técnico e Tecnólogo em Viticultura e Enologia. Este sistema automatizaria o acompanhamento das fermentações, facilitando a realização de aulas práticas dentro das disciplinas, auxiliando na realização de trabalhos de conclusão de curso de graduação e pós graduação, fomentando a pesquisa no setor enológico dentro da instituição.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Angelo Gava - Integrante / Bruno Cisilotto - Integrante / Juliano Gatto - Integrante / Tiago Belmonte Nascimento - Coordenador / Rodrigo Antonio Baroni - Integrante.

• 2018 - 2019

  Efeito da adição de estabilizantes enológicos sobre o índice de filtrabilidade dos vinhos, Descrição: Atualmente têm se intensificado na indústria enológica o uso de aditivos enológicos que substituam métodos convencionais de estabilização e que sejam responsáveis pelo acréscimo de qualidade a bebida, como por exemplo, goma arábica, manoproteínas e Carboximetil-Celulose. Entretanto, a adição destes insumos, geralmente coloides, na maioria das vezes é realizada imediatamente antes da filtração final do produto, podendo acarretar na ineficiência da microfiltração devido ao entupimento da membrana e também a retenção destes estabilizantes, podendo interferir negativamente sobre a estabilidade do produto final. Desta forma, o intuito deste trabalho será avaliar o efeito de estabilizantes enológicos, amplamente adicionados anteriormente a filtração final, sobre o índice de filtrabilidade do vinho e sua turbidez.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador / Simone Bertazzo Rossato - Integrante / Ben-Hur Rigoni - Integrante / Angelo Gava - Integrante / Bruno Cisilotto - Integrante / Bianca Avila Martins - Integrante.

• 2017 - 2018

  Caracterização Genética de Bactérias Ácido Láticas (BAL) isoladas em vinhedos da Serra Gaúcha, Descrição: Para a produção de vinhos tintos, além da fermentação alcoólica também é realizada a fermentação malolática, caracterizada por uma descarboxilação que resulta na redução da acidez sem comprometer a qualidade sensorial do produto final. No Brasil, para a realização desta, algumas vinícolas utilizam bactérias ácido láticas selecionadas, isoladas principalmente na Itália e França, enquanto a maioria opta pela realização da fermentação malolática espontânea. Diante disto, decidiu-se investigar quais bactérias autóctones do Brasil participam deste processo e quais delas possam estar melhor adaptadas a ele. Foi realizado o isolamento das mesmas a partir de vinhos tintos no ano de 2016, contemplando 38 isolados. No presente trabalho seu potencial fermentativo será avaliado e os isolados que apresentarem características de potencial enológico serão caracterizados geneticamente. Espera-se que os métodos aplicados neste estudo permitam identificar Bactérias Acido Láticas para posterior uso na indústria enológica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador / Simone Bertazzo Rossato - Integrante / Shana Paula Segala Miotto - Integrante / Angelo Gava - Integrante / Eunice Valduga - Integrante / Rogério Luis Cansian - Integrante / Vaneisa Gobatto - Integrante.

• 2017 - 2017

  Avaliação da influência de resíduos de pesticidas sobre a cinética fermentativa de vinho tinto, Descrição: A serra gaúcha é a região de maior produção de uvas para vinhos do Brasil, porém suas condições climáticas propiciam o aparecimento de pragas, impulsionando a aplicação de diferentes produtos sobre a uva para evitar perdas de produção. Resíduos destes produtos podem permanecer ao longo da vinificação e influenciar o processo fermentativo enológico. O objeto deste estudo será avaliar a cinética fermentativa de um mosto na presença de diferentes pesticidas e de duas leveduras distintas e o teor de acidez volátil dos vinhos obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Simone Bertazzo Rossato - Coordenador / Angelo Gava - Integrante / Regina da Silva Borba - Integrante.

• 2016 - 2017

  Efeito de fungicidas cúpricos sobre a cinética fermentativa de leveduras comerciais enológicas, Descrição: O projeto visa verificar a influencia de produtos fitossanitários a base de cobre na cinética fermentativa de diferentes leveduras enológicas comerciais. Serão utilizados produtos comerciais com distintas formulações químicas de cobre e aplicados diretamente ao mosto para observar sua influencia sobre o comportamento fermentativo. Para tanto será estruturado um delineamento experimental constituído em um arranjo fatorial completo com três fatores (produto fitossanitário, dose de cobre adicionado, levedura comercial). Serão realizados quatro repetições em cada um dos 19 diferentes ensaios. A cinética fermentativa será avaliada representando graficamente a perda de massa diária devido à produção de dióxido de carbono (CO2) em função do tempo. Os dados serão analisados de acordo com o ajuste sigmoidal não linear da equação Gompertz modificada, onde são obtidos os seguintes parâmetros cinéticos: perda de massa máxima, a taxa máxima de produção de CO2, e o tempo da fase lag para a produção de CO2. Será avaliado também a acidez volátil dos vinhos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador / Simone Bertazzo Rossato - Integrante / Luciana Moreira de Souza - Integrante / CISILOTTO, BRUNO - Integrante / Shana Paula Segala Miotto - Integrante / Angelo Gava - Integrante.

• 2015 - 2018

  Otimização de mistura de antioxidantes para reduzir a quantidade de dióxido de enxofre em vinhos tintos jovens., Descrição: Como objetivo principal, pretende-se investigar os efeitos antioxidantes de diferentes combinações de tanino gálico, dióxido de enxofre (SO2) e ácido ascórbico em vinhos tintos jovens empregando o planejamento experimental de misturas, a fim de conhecer as implicações destes compostos e obter uma otimização com vistas a reduzir o dióxido de enxofre.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador / Simone Bertazzo Rossato - Integrante / Luciano Manfroi - Integrante.

• 2015 - 2017

  Avaliação da viabilidade de utilização da semente de uva oriunda do resíduo da vinificação para desenvolvimento de clarificante proteico e antioxidante fenólico., Descrição: O projeto tem por objetivo avaliar a composição química de sementes de uvas de diferentes espécies e cultivares produzidas na Serra Gaúcha, o que servirá de base para a avaliação da viabilidade de desenvolvimento de produtos de acordo com o rendimento da extração de determinados compostos em cada cultivar de uva estudada.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Simone Bertazzo Rossato - Coordenador / Pauline Fagundes Rosales - Integrante.

• 2015 - 2016

  Influencia de produtos para controle fitossanitário da uva a base de cobre no processo fermentativo enológico, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador / Simone Bertazzo Rossato - Integrante / Luciana Moreira de Souza - Integrante / CISILOTTO, BRUNO - Integrante / Shana Paula Segala Miotto - Integrante / Angelo Gava - Integrante.

• 2015 - 2016

  Limiar de percepção de defeitos olfativos entre estudantes de enologia, Descrição: Sabendo que o limiar de percepção pode variar conforme fatores genéticos e/ou comportamentais, o objetivo do trabalho foi avaliar a percepção olfativa destes defeitos em vinhos por estudantes de enologia e apontar alguns fatores que podem influenciar esse resultado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Simone Bertazzo Rossato - Coordenador.

• 2012 - 2013

  Estudo da clarificação de vinhos tintos com isolado proteico de soja, Descrição: O presente projeto pretende estudar a viabilidade técnica da aplicação de isolado protéico de soja como clarificante em vinho tinto, observando os efeitos sobre a composição fisico-química dos vinhos e suas conseqüências sensoriais. Para tal propósito serão clarificados três vinhos tintos com quatro clarificantes proteicos diferentes. O experimento será disposto em arranjo fatorial com cinco tratamentos de clarificação (quatro clarificantes e sem adição de produto) e três diferentes vinhos tintos. Serão avaliados quatro clarificantes proteicos, três comerciais (albumina de ovo, gelatina suína e proteína vegetal de ervilha) e um será o isolado protéico de soja não comercial. Os 15 tratamentos propostos serão atribuídos às parcelas conforme o delineamento inteiramente casualizado, com três repetições. Serão avaliados os efeitos nas características tecnológicas do vinho (volume de precipitado, turbidez e limpidez), na composição tânica e sobre os índices de cor. Para a análise sensorial será utilizada a Analise Descritiva Quantitativa, utilizando painel de avaliadores composto por enólogos. Os resultados serão submetidos a análise de variância com o Teste de Tukey a 5% de probabilidade, a partir da decomposição da variação entre tratamentos conforme a estrutura fatorial preconizada. As análises estatísticas complementares constituir-se-ão em procedimentos multivariados com ênfase na análise de componentes principais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Luciano Manfroi - Coordenador.

• 2011 - 2012

  Estudo dos efeitos de clarificantes proteicos alternativos sobre os taninos presentes em vinho tinto, Descrição: O presente projeto pretende estudar o efeito de diferentes clarificantes proteicos sobre os taninos presentes em vinho tinto e suas conseqüências sensoriais. Para tal propósito será clarificado um vinho tinto Merlot com cinco clarificantes proteicos. O delineamento experimental será constituído pela combinação de cinco clarificantes diferentes, três doses de clarificantes e duas temperaturas de clarificação, além de duas testemunhas adicionais sem clarificante, dispostos em arranjo fatorial (5x3x2)+2, com três repetições. Serão avaliados cinco clarificantes comerciais, sendo que dois serão clarificantes proteícos tradicionais (albumina de ovo e gelatina sólida) e os outros três coadjuvantes novos no mercado enológico brasileiro, proteína vegetal oriunda de ervilha, proteína microbiana extraída das paredes celulares e membrana citoplasmática de leveduras, e gelatina líquida alimentar em solução aquosa. Os três clarificantes são comercializados com a designação ?allergen free?, ou seja, livres de substâncias alergênicas. Nas análises químicas, além das técnicas já executadas na instituição para a análise de taninos (taninos hidrolizáveis, IPT, taninos totais), será desenvolvida a técnica de fracionamento dos taninos (monoméricos, oligoméricos e poliméricos) com objetivo de quantificar a presença destas frações e relacionar com as características sensoriais, especialmente amargor e adstringência, destes vinhos. Para a analise sensorial será utilizada a Analise Descritiva Quantitativa.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador / Simone Bertazzo Rossato - Integrante / Luciano Manfroi - Integrante.

• 2003 - 2003

  Estudo das características fermentativas de quatro linhagens de leveduras autóctones e uma linhagem comercial., Descrição: A adição de SO2 ao mosto é uma prática antiga na enologia. O SO2 desempenha, pelo menos, cinco importantes funções. Atua como anti-séptico, pois inibe microrganismos em especial bactéria lácticas; promove a formação de glicerol, por reagir com o etanal; possui ação antioxidante, reduzindo as oxidações química e enzimática; mostra características protetoras do buquê e do gosto, pois se combina com o acetaldeído, evitando o envelhecimento desequilibrado do vinho e, conseqüentemente, a formação de substâncias que conferem gosto desagradável; exibe ação estabilizante da cor por se combinar com as antocianas protegendo-as da oxidação especialmente na fase inicial da vinificação em tinto. As leveduras possuem capacidade de reduzir o enxofre partindo do SO4-2, formando o SO2 ou H2S. Este último é indesejável no vinho. Sendo as leveduras capazes de produzir SO2 e sabendo-se que a quantidade de produção depende da linhagem empregada, investigou-se o comportamento de quatro linhagens autóctones neutras de Saccharomyces cerevisiae e de uma linhagem ?killer? comercial com relação à formação de SO2, à produção de etanal e à velocidade de fermentação. Os resultados mostraram diferenças entre as linhagens principalmente na formação de anidrido sulfuroso e etanal. A curva de crescimento dos microrganismos também mostrou diferenças significativas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Gildo Almeida da Silva - Coordenador., Financiador(es): Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Outra.

Projetos de desenvolvimento

• 2003 - 2005

  Elaboração de vinho safra 2003 e 2004., Descrição: O CEFET/BG possui marca comercial de vinhos a mais de duas décadas. Com o objetivo de um melhoramento dos vinhos foi iniciado um trabalho de aperfeiçoamento e padronização das práticas de vinificação, controle de qualidade da uva recebida e higienização do estabelecimento enológico. No início do processo foi feita uma rigorosa fiscalização no recebimento das uvas observando o grau glucométrico, estado sanitário e estado de maturação das mesmas. Na vinificação a vigilância foi focalizada no controle das doses dos aditivos utilizados (anidrido sulfuroso, enzimas pectolíticas, bentonite, gelatina, sílica gel, tanino, caseinato de potássio, goma arábica e albumina de ovo) e no tempo e forma como executadas as operações enológicas (prensagens, clarificações, remontagens, aplicação de frio, oxigenações e filtrações). Na parte de higiene foram padronizadas as soluções de higienização e limpeza, bem como a forma e o tempo que eram aplicadas aos equipamentos. Os sanitizantes utilizados foram soda caústica e hipoclorito de sódio. O resultado deste intenso trabalho foi a obtenção de vinhos com alta qualidade que alcançaram ótimas colocações em concursos enológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2003

  Elaboração de vinho espumante, Descrição: O Cefet/BG possui de longa data a marca comercial de vinhos CVE. Com esta marca a instituição comercializa vinhos finos, vinhos comuns e destilado de vinho envelhecido "Brandy". Tendo o foco em ampliar a sua linha de produtos foi iniciado trabalho para a produção de espumante brut pelo método "Champenoise". Os trabalhos foram realizados na safra de 2003 e 2004 sendo utilizado as instalações de vinificação da instituição. Para a produção do espumante foi utilizado como vinho base a variedade Chardonnay sendo uma segunda fermentação em garrafas de 750 ml para tomada de espuma. Como coadjuvantes no processo foram utilizados sacarose, levedura selecionada, fosfato de amônio, bentonite, vitamina B1, caseinato de potássio e anidrido sulfuroso. O processo de tomada de espuma teve duração de oito meses, período onde ocorreu a formação de gás carbônico e a obtenção de aromas desejáveis. O espumante foi concluído com a separação do depósito, adição do "licor de expedição" e posterior fechamento das garrafas. A análise organoléptica e físico-química foi efetuada respectivamente nos laboratórios de análise sensorial e de enologia do CEFET/BG. O espumante pronto teve ótima aceitação sendo premiado em concursos. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2004

  Elaboração de géleias e doces em massa para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo possibilitar o maior aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição e dar origem a alimentos mais estáveis. As principais frutas processadas foram abóbora, maça, figo, caqui, pêssego e uva, utilizando despolpadeira e tacho de cozimento a vapor. As frutas, geléias e doces em massa foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O processamento foi realizado em unidades na Agroindústria do CEFET/BG e os doces armazenados em embalagens plásticas de 9 litros a temperatura ambiente no mesmo local. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação pelos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de vinagre de caqui para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo criar alternativas para a racionalização do aproveitamento do caqui, visto que seu consumo in natura e o processamento da fruta, em forma de doce em massa, ocasiona perdas substanciais da mesma. Foram realizadas análises de açúcares, acidez, pH, álcool e quantidade de ácido acético no laboratório de enologia da instituição. Para a obtenção da polpa de caqui, utilizou-se despolpadeira com duas peneiras visando remover a casca e sementes do fruto. Seguindo o processo, realizou-se uma fermentação alcoólica utilizando leveduras selecionadas de uso enológico. Esta foi acompanhada através de análise de densidade do fermentado. Após terminada a fermentação alcoólica foi introduzida no fermentado uma cultura de bactérias acéticas para iniciar a fermentação acética. Esta foi monitorada através de análises de acidez. Concluída a fermentação o líquido passou por um processo de clarificação com bentonita. Finalizado o vinagre foi feita a análise sensorial tendo boa aceitação dos avaliadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas em calda para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis, com prazo de validade superior a um ano. As principais frutas processadas foram figo e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. Os figos passaram por um processo de escaldamento, lavagem e posterior cozimento com calda de açúcar. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, três cm de aresta e posterior cozimento em solução de sacarose. Em ambos os casos a calda possuía 50% de sacarose e o cozimento foi realizado em tacho a vapor. Seguindo o processo foram envazadas em embalagens plásticas com capacidade de 4 kg e temperatura superior a 85º C. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As frutas e conservas prontas foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas desidratadas e cristalizadas para consumo na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis para serem consumidos ao longo do ano. As principais frutas processadas foram laranja e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. As laranjas passaram por um processo de remoção da casca para posterior desidratação a temperatura em torno de 35º C e circulação de ar em desidratador. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, 1 cm de aresta e posterior aquecimento e imersão em solução de sacarose. A solução era aquecida e adicionada de sacarose de dois e dois dias ao longo de 2 semanas até a alcançar 70 %. Após as frutas foram retiradas da solução e desidratadas por 4 horas a 40ºC em desidratador. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As laranjas desidratadas foram utilizadas para produção de chá e as abóboras cristalizadas foram adicionadas a produtos de confeitaria. Ambos os produtos obtiveram boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2005

  Elaboração de vinho safra 2003 e 2004., Descrição: O CEFET/BG possui marca comercial de vinhos a mais de duas décadas. Com o objetivo de um melhoramento dos vinhos foi iniciado um trabalho de aperfeiçoamento e padronização das práticas de vinificação, controle de qualidade da uva recebida e higienização do estabelecimento enológico. No início do processo foi feita uma rigorosa fiscalização no recebimento das uvas observando o grau glucométrico, estado sanitário e estado de maturação das mesmas. Na vinificação a vigilância foi focalizada no controle das doses dos aditivos utilizados (anidrido sulfuroso, enzimas pectolíticas, bentonite, gelatina, sílica gel, tanino, caseinato de potássio, goma arábica e albumina de ovo) e no tempo e forma como executadas as operações enológicas (prensagens, clarificações, remontagens, aplicação de frio, oxigenações e filtrações). Na parte de higiene foram padronizadas as soluções de higienização e limpeza, bem como a forma e o tempo que eram aplicadas aos equipamentos. Os sanitizantes utilizados foram soda caústica e hipoclorito de sódio. O resultado deste intenso trabalho foi a obtenção de vinhos com alta qualidade que alcançaram ótimas colocações em concursos enológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2003

  Elaboração de vinho espumante, Descrição: O Cefet/BG possui de longa data a marca comercial de vinhos CVE. Com esta marca a instituição comercializa vinhos finos, vinhos comuns e destilado de vinho envelhecido "Brandy". Tendo o foco em ampliar a sua linha de produtos foi iniciado trabalho para a produção de espumante brut pelo método "Champenoise". Os trabalhos foram realizados na safra de 2003 e 2004 sendo utilizado as instalações de vinificação da instituição. Para a produção do espumante foi utilizado como vinho base a variedade Chardonnay sendo uma segunda fermentação em garrafas de 750 ml para tomada de espuma. Como coadjuvantes no processo foram utilizados sacarose, levedura selecionada, fosfato de amônio, bentonite, vitamina B1, caseinato de potássio e anidrido sulfuroso. O processo de tomada de espuma teve duração de oito meses, período onde ocorreu a formação de gás carbônico e a obtenção de aromas desejáveis. O espumante foi concluído com a separação do depósito, adição do "licor de expedição" e posterior fechamento das garrafas. A análise organoléptica e físico-química foi efetuada respectivamente nos laboratórios de análise sensorial e de enologia do CEFET/BG. O espumante pronto teve ótima aceitação sendo premiado em concursos. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2004

  Elaboração de géleias e doces em massa para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo possibilitar o maior aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição e dar origem a alimentos mais estáveis. As principais frutas processadas foram abóbora, maça, figo, caqui, pêssego e uva, utilizando despolpadeira e tacho de cozimento a vapor. As frutas, geléias e doces em massa foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O processamento foi realizado em unidades na Agroindústria do CEFET/BG e os doces armazenados em embalagens plásticas de 9 litros a temperatura ambiente no mesmo local. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação pelos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de vinagre de caqui para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo criar alternativas para a racionalização do aproveitamento do caqui, visto que seu consumo in natura e o processamento da fruta, em forma de doce em massa, ocasiona perdas substanciais da mesma. Foram realizadas análises de açúcares, acidez, pH, álcool e quantidade de ácido acético no laboratório de enologia da instituição. Para a obtenção da polpa de caqui, utilizou-se despolpadeira com duas peneiras visando remover a casca e sementes do fruto. Seguindo o processo, realizou-se uma fermentação alcoólica utilizando leveduras selecionadas de uso enológico. Esta foi acompanhada através de análise de densidade do fermentado. Após terminada a fermentação alcoólica foi introduzida no fermentado uma cultura de bactérias acéticas para iniciar a fermentação acética. Esta foi monitorada através de análises de acidez. Concluída a fermentação o líquido passou por um processo de clarificação com bentonita. Finalizado o vinagre foi feita a análise sensorial tendo boa aceitação dos avaliadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas em calda para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis, com prazo de validade superior a um ano. As principais frutas processadas foram figo e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. Os figos passaram por um processo de escaldamento, lavagem e posterior cozimento com calda de açúcar. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, três cm de aresta e posterior cozimento em solução de sacarose. Em ambos os casos a calda possuía 50% de sacarose e o cozimento foi realizado em tacho a vapor. Seguindo o processo foram envazadas em embalagens plásticas com capacidade de 4 kg e temperatura superior a 85º C. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As frutas e conservas prontas foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas desidratadas e cristalizadas para consumo na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis para serem consumidos ao longo do ano. As principais frutas processadas foram laranja e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. As laranjas passaram por um processo de remoção da casca para posterior desidratação a temperatura em torno de 35º C e circulação de ar em desidratador. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, 1 cm de aresta e posterior aquecimento e imersão em solução de sacarose. A solução era aquecida e adicionada de sacarose de dois e dois dias ao longo de 2 semanas até a alcançar 70 %. Após as frutas foram retiradas da solução e desidratadas por 4 horas a 40ºC em desidratador. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As laranjas desidratadas foram utilizadas para produção de chá e as abóboras cristalizadas foram adicionadas a produtos de confeitaria. Ambos os produtos obtiveram boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2005

  Elaboração de vinho safra 2003 e 2004., Descrição: O CEFET/BG possui marca comercial de vinhos a mais de duas décadas. Com o objetivo de um melhoramento dos vinhos foi iniciado um trabalho de aperfeiçoamento e padronização das práticas de vinificação, controle de qualidade da uva recebida e higienização do estabelecimento enológico. No início do processo foi feita uma rigorosa fiscalização no recebimento das uvas observando o grau glucométrico, estado sanitário e estado de maturação das mesmas. Na vinificação a vigilância foi focalizada no controle das doses dos aditivos utilizados (anidrido sulfuroso, enzimas pectolíticas, bentonite, gelatina, sílica gel, tanino, caseinato de potássio, goma arábica e albumina de ovo) e no tempo e forma como executadas as operações enológicas (prensagens, clarificações, remontagens, aplicação de frio, oxigenações e filtrações). Na parte de higiene foram padronizadas as soluções de higienização e limpeza, bem como a forma e o tempo que eram aplicadas aos equipamentos. Os sanitizantes utilizados foram soda caústica e hipoclorito de sódio. O resultado deste intenso trabalho foi a obtenção de vinhos com alta qualidade que alcançaram ótimas colocações em concursos enológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2003

  Elaboração de vinho espumante, Descrição: O Cefet/BG possui de longa data a marca comercial de vinhos CVE. Com esta marca a instituição comercializa vinhos finos, vinhos comuns e destilado de vinho envelhecido "Brandy". Tendo o foco em ampliar a sua linha de produtos foi iniciado trabalho para a produção de espumante brut pelo método "Champenoise". Os trabalhos foram realizados na safra de 2003 e 2004 sendo utilizado as instalações de vinificação da instituição. Para a produção do espumante foi utilizado como vinho base a variedade Chardonnay sendo uma segunda fermentação em garrafas de 750 ml para tomada de espuma. Como coadjuvantes no processo foram utilizados sacarose, levedura selecionada, fosfato de amônio, bentonite, vitamina B1, caseinato de potássio e anidrido sulfuroso. O processo de tomada de espuma teve duração de oito meses, período onde ocorreu a formação de gás carbônico e a obtenção de aromas desejáveis. O espumante foi concluído com a separação do depósito, adição do "licor de expedição" e posterior fechamento das garrafas. A análise organoléptica e físico-química foi efetuada respectivamente nos laboratórios de análise sensorial e de enologia do CEFET/BG. O espumante pronto teve ótima aceitação sendo premiado em concursos. . , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2004

  Elaboração de géleias e doces em massa para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo possibilitar o maior aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição e dar origem a alimentos mais estáveis. As principais frutas processadas foram abóbora, maça, figo, caqui, pêssego e uva, utilizando despolpadeira e tacho de cozimento a vapor. As frutas, geléias e doces em massa foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O processamento foi realizado em unidades na Agroindústria do CEFET/BG e os doces armazenados em embalagens plásticas de 9 litros a temperatura ambiente no mesmo local. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação pelos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de vinagre de caqui para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo criar alternativas para a racionalização do aproveitamento do caqui, visto que seu consumo in natura e o processamento da fruta, em forma de doce em massa, ocasiona perdas substanciais da mesma. Foram realizadas análises de açúcares, acidez, pH, álcool e quantidade de ácido acético no laboratório de enologia da instituição. Para a obtenção da polpa de caqui, utilizou-se despolpadeira com duas peneiras visando remover a casca e sementes do fruto. Seguindo o processo, realizou-se uma fermentação alcoólica utilizando leveduras selecionadas de uso enológico. Esta foi acompanhada através de análise de densidade do fermentado. Após terminada a fermentação alcoólica foi introduzida no fermentado uma cultura de bactérias acéticas para iniciar a fermentação acética. Esta foi monitorada através de análises de acidez. Concluída a fermentação o líquido passou por um processo de clarificação com bentonita. Finalizado o vinagre foi feita a análise sensorial tendo boa aceitação dos avaliadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas em calda para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis, com prazo de validade superior a um ano. As principais frutas processadas foram figo e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. Os figos passaram por um processo de escaldamento, lavagem e posterior cozimento com calda de açúcar. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, três cm de aresta e posterior cozimento em solução de sacarose. Em ambos os casos a calda possuía 50% de sacarose e o cozimento foi realizado em tacho a vapor. Seguindo o processo foram envazadas em embalagens plásticas com capacidade de 4 kg e temperatura superior a 85º C. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As frutas e conservas prontas foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas desidratadas e cristalizadas para consumo na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis para serem consumidos ao longo do ano. As principais frutas processadas foram laranja e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. As laranjas passaram por um processo de remoção da casca para posterior desidratação a temperatura em torno de 35º C e circulação de ar em desidratador. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, 1 cm de aresta e posterior aquecimento e imersão em solução de sacarose. A solução era aquecida e adicionada de sacarose de dois e dois dias ao longo de 2 semanas até a alcançar 70 %. Após as frutas foram retiradas da solução e desidratadas por 4 horas a 40ºC em desidratador. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As laranjas desidratadas foram utilizadas para produção de chá e as abóboras cristalizadas foram adicionadas a produtos de confeitaria. Ambos os produtos obtiveram boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2005

  Elaboração de vinho safra 2003 e 2004., Descrição: O CEFET/BG possui marca comercial de vinhos a mais de duas décadas. Com o objetivo de um melhoramento dos vinhos foi iniciado um trabalho de aperfeiçoamento e padronização das práticas de vinificação, controle de qualidade da uva recebida e higienização do estabelecimento enológico. No início do processo foi feita uma rigorosa fiscalização no recebimento das uvas observando o grau glucométrico, estado sanitário e estado de maturação das mesmas. Na vinificação a vigilância foi focalizada no controle das doses dos aditivos utilizados (anidrido sulfuroso, enzimas pectolíticas, bentonite, gelatina, sílica gel, tanino, caseinato de potássio, goma arábica e albumina de ovo) e no tempo e forma como executadas as operações enológicas (prensagens, clarificações, remontagens, aplicação de frio, oxigenações e filtrações). Na parte de higiene foram padronizadas as soluções de higienização e limpeza, bem como a forma e o tempo que eram aplicadas aos equipamentos. Os sanitizantes utilizados foram soda caústica e hipoclorito de sódio. O resultado deste intenso trabalho foi a obtenção de vinhos com alta qualidade que alcançaram ótimas colocações em concursos enológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2003

  Elaboração de vinho espumante, Descrição: O Cefet/BG possui de longa data a marca comercial de vinhos CVE. Com esta marca a instituição comercializa vinhos finos, vinhos comuns e destilado de vinho envelhecido "Brandy". Tendo o foco em ampliar a sua linha de produtos foi iniciado trabalho para a produção de espumante brut pelo método "Champenoise". Os trabalhos foram realizados na safra de 2003 e 2004 sendo utilizado as instalações de vinificação da instituição. Para a produção do espumante foi utilizado como vinho base a variedade Chardonnay sendo uma segunda fermentação em garrafas de 750 ml para tomada de espuma. Como coadjuvantes no processo foram utilizados sacarose, levedura selecionada, fosfato de amônio, bentonite, vitamina B1, caseinato de potássio e anidrido sulfuroso. O processo de tomada de espuma teve duração de oito meses, período onde ocorreu a formação de gás carbônico e a obtenção de aromas desejáveis. O espumante foi concluído com a separação do depósito, adição do "licor de expedição" e posterior fechamento das garrafas. A análise organoléptica e físico-química foi efetuada respectivamente nos laboratórios de análise sensorial e de enologia do CEFET/BG. O espumante pronto teve ótima aceitação sendo premiado em concursos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2004

  Elaboração de géleias e doces em massa para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo possibilitar o maior aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição e dar origem a alimentos mais estáveis. As principais frutas processadas foram abóbora, maça, figo, caqui, pêssego e uva, utilizando despolpadeira e tacho de cozimento a vapor. As frutas, geléias e doces em massa foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O processamento foi realizado em unidades na Agroindústria do CEFET/BG e os doces armazenados em embalagens plásticas de 9 litros a temperatura ambiente no mesmo local. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação pelos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de vinagre de caqui para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo criar alternativas para a racionalização do aproveitamento do caqui, visto que seu consumo in natura e o processamento da fruta, em forma de doce em massa, ocasiona perdas substanciais da mesma. Foram realizadas análises de açúcares, acidez, pH, álcool e quantidade de ácido acético no laboratório de enologia da instituição. Para a obtenção da polpa de caqui, utilizou-se despolpadeira com duas peneiras visando remover a casca e sementes do fruto. Seguindo o processo, realizou-se uma fermentação alcoólica utilizando leveduras selecionadas de uso enológico. Esta foi acompanhada através de análise de densidade do fermentado. Após terminada a fermentação alcoólica foi introduzida no fermentado uma cultura de bactérias acéticas para iniciar a fermentação acética. Esta foi monitorada através de análises de acidez. Concluída a fermentação o líquido passou por um processo de clarificação com bentonita. Finalizado o vinagre foi feita a análise sensorial tendo boa aceitação dos avaliadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas desidratadas e cristalizadas para consumo na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis para serem consumidos ao longo do ano. As principais frutas processadas foram laranja e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. As laranjas passaram por um processo de remoção da casca para posterior desidratação a temperatura em torno de 35º C e circulação de ar em desidratador. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, 1 cm de aresta e posterior aquecimento e imersão em solução de sacarose. A solução era aquecida e adicionada de sacarose de dois e dois dias ao longo de 2 semanas até a alcançar 70 %. Após as frutas foram retiradas da solução e desidratadas por 4 horas a 40ºC em desidratador. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As laranjas desidratadas foram utilizadas para produção de chá e as abóboras cristalizadas foram adicionadas a produtos de confeitaria. Ambos os produtos obtiveram boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas em calda para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis, com prazo de validade superior a um ano. As principais frutas processadas foram figo e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. Os figos passaram por um processo de escaldamento, lavagem e posterior cozimento com calda de açúcar. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, três cm de aresta e posterior cozimento em solução de sacarose. Em ambos os casos a calda possuía 50% de sacarose e o cozimento foi realizado em tacho a vapor. Seguindo o processo foram envazadas em embalagens plásticas com capacidade de 4 kg e temperatura superior a 85º C. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As frutas e conservas prontas foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2005

  Elaboração de vinho safra 2003 e 2004., Descrição: O CEFET/BG possui marca comercial de vinhos a mais de duas décadas. Com o objetivo de um melhoramento dos vinhos foi iniciado um trabalho de aperfeiçoamento e padronização das práticas de vinificação, controle de qualidade da uva recebida e higienização do estabelecimento enológico. No início do processo foi feita uma rigorosa fiscalização no recebimento das uvas observando o grau glucométrico, estado sanitário e estado de maturação das mesmas. Na vinificação a vigilância foi focalizada no controle das doses dos aditivos utilizados (anidrido sulfuroso, enzimas pectolíticas, bentonite, gelatina, sílica gel, tanino, caseinato de potássio, goma arábica e albumina de ovo) e no tempo e forma como executadas as operações enológicas (prensagens, clarificações, remontagens, aplicação de frio, oxigenações e filtrações). Na parte de higiene foram padronizadas as soluções de higienização e limpeza, bem como a forma e o tempo que eram aplicadas aos equipamentos. Os sanitizantes utilizados foram soda caústica e hipoclorito de sódio. O resultado deste intenso trabalho foi a obtenção de vinhos com alta qualidade que alcançaram ótimas colocações em concursos enológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2003

  Elaboração de vinho espumante, Descrição: O Cefet/BG possui de longa data a marca comercial de vinhos CVE. Com esta marca a instituição comercializa vinhos finos, vinhos comuns e destilado de vinho envelhecido "Brandy". Tendo o foco em ampliar a sua linha de produtos foi iniciado trabalho para a produção de espumante brut pelo método "Champenoise". Os trabalhos foram realizados na safra de 2003 e 2004 sendo utilizado as instalações de vinificação da instituição. Para a produção do espumante foi utilizado como vinho base a variedade Chardonnay sendo uma segunda fermentação em garrafas de 750 ml para tomada de espuma. Como coadjuvantes no processo foram utilizados sacarose, levedura selecionada, fosfato de amônio, bentonite, vitamina B1, caseinato de potássio e anidrido sulfuroso. O processo de tomada de espuma teve duração de oito meses, período onde ocorreu a formação de gás carbônico e a obtenção de aromas desejáveis. O espumante foi concluído com a separação do depósito, adição do "licor de expedição" e posterior fechamento das garrafas. A análise organoléptica e físico-química foi efetuada respectivamente nos laboratórios de análise sensorial e de enologia do CEFET/BG. O espumante pronto teve ótima aceitação sendo premiado em concursos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2004

  Elaboração de géleias e doces em massa para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo possibilitar o maior aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição e dar origem a alimentos mais estáveis. As principais frutas processadas foram abóbora, maça, figo, caqui, pêssego e uva, utilizando despolpadeira e tacho de cozimento a vapor. As frutas, geléias e doces em massa foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O processamento foi realizado em unidades na Agroindústria do CEFET/BG e os doces armazenados em embalagens plásticas de 9 litros a temperatura ambiente no mesmo local. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação pelos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de vinagre de caqui para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo criar alternativas para a racionalização do aproveitamento do caqui, visto que seu consumo in natura e o processamento da fruta, em forma de doce em massa, ocasiona perdas substanciais da mesma. Foram realizadas análises de açúcares, acidez, pH, álcool e quantidade de ácido acético no laboratório de enologia da instituição. Para a obtenção da polpa de caqui, utilizou-se despolpadeira com duas peneiras visando remover a casca e sementes do fruto. Seguindo o processo, realizou-se uma fermentação alcoólica utilizando leveduras selecionadas de uso enológico. Esta foi acompanhada através de análise de densidade do fermentado. Após terminada a fermentação alcoólica foi introduzida no fermentado uma cultura de bactérias acéticas para iniciar a fermentação acética. Esta foi monitorada através de análises de acidez. Concluída a fermentação o líquido passou por um processo de clarificação com bentonita. Finalizado o vinagre foi feita a análise sensorial tendo boa aceitação dos avaliadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas desidratadas e cristalizadas para consumo na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis para serem consumidos ao longo do ano. As principais frutas processadas foram laranja e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. As laranjas passaram por um processo de remoção da casca para posterior desidratação a temperatura em torno de 35º C e circulação de ar em desidratador. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, 1 cm de aresta e posterior aquecimento e imersão em solução de sacarose. A solução era aquecida e adicionada de sacarose de dois e dois dias ao longo de 2 semanas até a alcançar 70 %. Após as frutas foram retiradas da solução e desidratadas por 4 horas a 40ºC em desidratador. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As laranjas desidratadas foram utilizadas para produção de chá e as abóboras cristalizadas foram adicionadas a produtos de confeitaria. Ambos os produtos obtiveram boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas em calda para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis, com prazo de validade superior a um ano. As principais frutas processadas foram figo e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. Os figos passaram por um processo de escaldamento, lavagem e posterior cozimento com calda de açúcar. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, três cm de aresta e posterior cozimento em solução de sacarose. Em ambos os casos a calda possuía 50% de sacarose e o cozimento foi realizado em tacho a vapor. Seguindo o processo foram envazadas em embalagens plásticas com capacidade de 4 kg e temperatura superior a 85º C. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As frutas e conservas prontas foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2005

  Elaboração de vinho safra 2003 e 2004., Descrição: O CEFET/BG possui marca comercial de vinhos a mais de duas décadas. Com o objetivo de um melhoramento dos vinhos foi iniciado um trabalho de aperfeiçoamento e padronização das práticas de vinificação, controle de qualidade da uva recebida e higienização do estabelecimento enológico. No início do processo foi feita uma rigorosa fiscalização no recebimento das uvas observando o grau glucométrico, estado sanitário e estado de maturação das mesmas. Na vinificação a vigilância foi focalizada no controle das doses dos aditivos utilizados (anidrido sulfuroso, enzimas pectolíticas, bentonite, gelatina, sílica gel, tanino, caseinato de potássio, goma arábica e albumina de ovo) e no tempo e forma como executadas as operações enológicas (prensagens, clarificações, remontagens, aplicação de frio, oxigenações e filtrações). Na parte de higiene foram padronizadas as soluções de higienização e limpeza, bem como a forma e o tempo que eram aplicadas aos equipamentos. Os sanitizantes utilizados foram soda caústica e hipoclorito de sódio. O resultado deste intenso trabalho foi a obtenção de vinhos com alta qualidade que alcançaram ótimas colocações em concursos enológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2003

  Elaboração de vinho espumante, Descrição: O Cefet/BG possui de longa data a marca comercial de vinhos CVE. Com esta marca a instituição comercializa vinhos finos, vinhos comuns e destilado de vinho envelhecido "Brandy". Tendo o foco em ampliar a sua linha de produtos foi iniciado trabalho para a produção de espumante brut pelo método "Champenoise". Os trabalhos foram realizados na safra de 2003 e 2004 sendo utilizado as instalações de vinificação da instituição. Para a produção do espumante foi utilizado como vinho base a variedade Chardonnay sendo uma segunda fermentação em garrafas de 750 ml para tomada de espuma. Como coadjuvantes no processo foram utilizados sacarose, levedura selecionada, fosfato de amônio, bentonite, vitamina B1, caseinato de potássio e anidrido sulfuroso. O processo de tomada de espuma teve duração de oito meses, período onde ocorreu a formação de gás carbônico e a obtenção de aromas desejáveis. O espumante foi concluído com a separação do depósito, adição do "licor de expedição" e posterior fechamento das garrafas. A análise organoléptica e físico-química foi efetuada respectivamente nos laboratórios de análise sensorial e de enologia do CEFET/BG. O espumante pronto teve ótima aceitação sendo premiado em concursos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2004

  Elaboração de géleias e doces em massa para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo possibilitar o maior aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição e dar origem a alimentos mais estáveis. As principais frutas processadas foram abóbora, maça, figo, caqui, pêssego e uva, utilizando despolpadeira e tacho de cozimento a vapor. As frutas, geléias e doces em massa foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O processamento foi realizado em unidades na Agroindústria do CEFET/BG e os doces armazenados em embalagens plásticas de 9 litros a temperatura ambiente no mesmo local. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação pelos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de vinagre de caqui para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo criar alternativas para a racionalização do aproveitamento do caqui, visto que seu consumo in natura e o processamento da fruta, em forma de doce em massa, ocasiona perdas substanciais da mesma. Foram realizadas análises de açúcares, acidez, pH, álcool e quantidade de ácido acético no laboratório de enologia da instituição. Para a obtenção da polpa de caqui, utilizou-se despolpadeira com duas peneiras visando remover a casca e sementes do fruto. Seguindo o processo, realizou-se uma fermentação alcoólica utilizando leveduras selecionadas de uso enológico. Esta foi acompanhada através de análise de densidade do fermentado. Após terminada a fermentação alcoólica foi introduzida no fermentado uma cultura de bactérias acéticas para iniciar a fermentação acética. Esta foi monitorada através de análises de acidez. Concluída a fermentação o líquido passou por um processo de clarificação com bentonita. Finalizado o vinagre foi feita a análise sensorial tendo boa aceitação dos avaliadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas desidratadas e cristalizadas para consumo na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis para serem consumidos ao longo do ano. As principais frutas processadas foram laranja e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. As laranjas passaram por um processo de remoção da casca para posterior desidratação a temperatura em torno de 35º C e circulação de ar em desidratador. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, 1 cm de aresta e posterior aquecimento e imersão em solução de sacarose. A solução era aquecida e adicionada de sacarose de dois e dois dias ao longo de 2 semanas até a alcançar 70 %. Após as frutas foram retiradas da solução e desidratadas por 4 horas a 40ºC em desidratador. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As laranjas desidratadas foram utilizadas para produção de chá e as abóboras cristalizadas foram adicionadas a produtos de confeitaria. Ambos os produtos obtiveram boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas em calda para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis, com prazo de validade superior a um ano. As principais frutas processadas foram figo e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. Os figos passaram por um processo de escaldamento, lavagem e posterior cozimento com calda de açúcar. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, três cm de aresta e posterior cozimento em solução de sacarose. Em ambos os casos a calda possuía 50% de sacarose e o cozimento foi realizado em tacho a vapor. Seguindo o processo foram envazadas em embalagens plásticas com capacidade de 4 kg e temperatura superior a 85º C. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As frutas e conservas prontas foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2005

  Elaboração de vinho safra 2003 e 2004., Descrição: O CEFET/BG possui marca comercial de vinhos a mais de duas décadas. Com o objetivo de um melhoramento dos vinhos foi iniciado um trabalho de aperfeiçoamento e padronização das práticas de vinificação, controle de qualidade da uva recebida e higienização do estabelecimento enológico. No início do processo foi feita uma rigorosa fiscalização no recebimento das uvas observando o grau glucométrico, estado sanitário e estado de maturação das mesmas. Na vinificação a vigilância foi focalizada no controle das doses dos aditivos utilizados (anidrido sulfuroso, enzimas pectolíticas, bentonite, gelatina, sílica gel, tanino, caseinato de potássio, goma arábica e albumina de ovo) e no tempo e forma como executadas as operações enológicas (prensagens, clarificações, remontagens, aplicação de frio, oxigenações e filtrações). Na parte de higiene foram padronizadas as soluções de higienização e limpeza, bem como a forma e o tempo que eram aplicadas aos equipamentos. Os sanitizantes utilizados foram soda caústica e hipoclorito de sódio. O resultado deste intenso trabalho foi a obtenção de vinhos com alta qualidade que alcançaram ótimas colocações em concursos enológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2003

  Elaboração de vinho espumante, Descrição: O Cefet/BG possui de longa data a marca comercial de vinhos CVE. Com esta marca a instituição comercializa vinhos finos, vinhos comuns e destilado de vinho envelhecido "Brandy". Tendo o foco em ampliar a sua linha de produtos foi iniciado trabalho para a produção de espumante brut pelo método "Champenoise". Os trabalhos foram realizados na safra de 2003 e 2004 sendo utilizado as instalações de vinificação da instituição. Para a produção do espumante foi utilizado como vinho base a variedade Chardonnay sendo uma segunda fermentação em garrafas de 750 ml para tomada de espuma. Como coadjuvantes no processo foram utilizados sacarose, levedura selecionada, fosfato de amônio, bentonite, vitamina B1, caseinato de potássio e anidrido sulfuroso. O processo de tomada de espuma teve duração de oito meses, período onde ocorreu a formação de gás carbônico e a obtenção de aromas desejáveis. O espumante foi concluído com a separação do depósito, adição do "licor de expedição" e posterior fechamento das garrafas. A análise organoléptica e físico-química foi efetuada respectivamente nos laboratórios de análise sensorial e de enologia do CEFET/BG. O espumante pronto teve ótima aceitação sendo premiado em concursos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2004

  Elaboração de géleias e doces em massa para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo possibilitar o maior aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição e dar origem a alimentos mais estáveis. As principais frutas processadas foram abóbora, maça, figo, caqui, pêssego e uva, utilizando despolpadeira e tacho de cozimento a vapor. As frutas, geléias e doces em massa foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O processamento foi realizado em unidades na Agroindústria do CEFET/BG e os doces armazenados em embalagens plásticas de 9 litros a temperatura ambiente no mesmo local. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação pelos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas em calda para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis, com prazo de validade superior a um ano. As principais frutas processadas foram figo e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. Os figos passaram por um processo de escaldamento, lavagem e posterior cozimento com calda de açúcar. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, três cm de aresta e posterior cozimento em solução de sacarose. Em ambos os casos a calda possuía 50% de sacarose e o cozimento foi realizado em tacho a vapor. Seguindo o processo foram envazadas em embalagens plásticas com capacidade de 4 kg e temperatura superior a 85º C. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As frutas e conservas prontas foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de vinagre de caqui para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo criar alternativas para a racionalização do aproveitamento do caqui, visto que seu consumo in natura e o processamento da fruta, em forma de doce em massa, ocasiona perdas substanciais da mesma. Foram realizadas análises de açúcares, acidez, pH, álcool e quantidade de ácido acético no laboratório de enologia da instituição. Para a obtenção da polpa de caqui, utilizou-se despolpadeira com duas peneiras visando remover a casca e sementes do fruto. Seguindo o processo, realizou-se uma fermentação alcoólica utilizando leveduras selecionadas de uso enológico. Esta foi acompanhada através de análise de densidade do fermentado. Após terminada a fermentação alcoólica foi introduzida no fermentado uma cultura de bactérias acéticas para iniciar a fermentação acética. Esta foi monitorada através de análises de acidez. Concluída a fermentação o líquido passou por um processo de clarificação com bentonita. Finalizado o vinagre foi feita a análise sensorial tendo boa aceitação dos avaliadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas desidratadas e cristalizadas para consumo na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis para serem consumidos ao longo do ano. As principais frutas processadas foram laranja e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. As laranjas passaram por um processo de remoção da casca para posterior desidratação a temperatura em torno de 35º C e circulação de ar em desidratador. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, 1 cm de aresta e posterior aquecimento e imersão em solução de sacarose. A solução era aquecida e adicionada de sacarose de dois e dois dias ao longo de 2 semanas até a alcançar 70 %. Após as frutas foram retiradas da solução e desidratadas por 4 horas a 40ºC em desidratador. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As laranjas desidratadas foram utilizadas para produção de chá e as abóboras cristalizadas foram adicionadas a produtos de confeitaria. Ambos os produtos obtiveram boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2005

  Elaboração de vinho safra 2003 e 2004., Descrição: O CEFET/BG possui marca comercial de vinhos a mais de duas décadas. Com o objetivo de um melhoramento dos vinhos foi iniciado um trabalho de aperfeiçoamento e padronização das práticas de vinificação, controle de qualidade da uva recebida e higienização do estabelecimento enológico. No início do processo foi feita uma rigorosa fiscalização no recebimento das uvas observando o grau glucométrico, estado sanitário e estado de maturação das mesmas. Na vinificação a vigilância foi focalizada no controle das doses dos aditivos utilizados (anidrido sulfuroso, enzimas pectolíticas, bentonite, gelatina, sílica gel, tanino, caseinato de potássio, goma arábica e albumina de ovo) e no tempo e forma como executadas as operações enológicas (prensagens, clarificações, remontagens, aplicação de frio, oxigenações e filtrações). Na parte de higiene foram padronizadas as soluções de higienização e limpeza, bem como a forma e o tempo que eram aplicadas aos equipamentos. Os sanitizantes utilizados foram soda caústica e hipoclorito de sódio. O resultado deste intenso trabalho foi a obtenção de vinhos com alta qualidade que alcançaram ótimas colocações em concursos enológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2003

  Elaboração de vinho espumante, Descrição: O Cefet/BG possui de longa data a marca comercial de vinhos CVE. Com esta marca a instituição comercializa vinhos finos, vinhos comuns e destilado de vinho envelhecido "Brandy". Tendo o foco em ampliar a sua linha de produtos foi iniciado trabalho para a produção de espumante brut pelo método "Champenoise". Os trabalhos foram realizados na safra de 2003 e 2004 sendo utilizado as instalações de vinificação da instituição. Para a produção do espumante foi utilizado como vinho base a variedade Chardonnay sendo uma segunda fermentação em garrafas de 750 ml para tomada de espuma. Como coadjuvantes no processo foram utilizados sacarose, levedura selecionada, fosfato de amônio, bentonite, vitamina B1, caseinato de potássio e anidrido sulfuroso. O processo de tomada de espuma teve duração de oito meses, período onde ocorreu a formação de gás carbônico e a obtenção de aromas desejáveis. O espumante foi concluído com a separação do depósito, adição do "licor de expedição" e posterior fechamento das garrafas. A análise organoléptica e físico-química foi efetuada respectivamente nos laboratórios de análise sensorial e de enologia do CEFET/BG. O espumante pronto teve ótima aceitação sendo premiado em concursos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2004

  Elaboração de géleias e doces em massa para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo possibilitar o maior aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição e dar origem a alimentos mais estáveis. As principais frutas processadas foram abóbora, maça, figo, caqui, pêssego e uva, utilizando despolpadeira e tacho de cozimento a vapor. As frutas, geléias e doces em massa foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O processamento foi realizado em unidades na Agroindústria do CEFET/BG e os doces armazenados em embalagens plásticas de 9 litros a temperatura ambiente no mesmo local. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação pelos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de vinagre de caqui para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo criar alternativas para a racionalização do aproveitamento do caqui, visto que seu consumo in natura e o processamento da fruta, em forma de doce em massa, ocasiona perdas substanciais da mesma. Foram realizadas análises de açúcares, acidez, pH, álcool e quantidade de ácido acético no laboratório de enologia da instituição. Para a obtenção da polpa de caqui, utilizou-se despolpadeira com duas peneiras visando remover a casca e sementes do fruto. Seguindo o processo, realizou-se uma fermentação alcoólica utilizando leveduras selecionadas de uso enológico. Esta foi acompanhada através de análise de densidade do fermentado. Após terminada a fermentação alcoólica foi introduzida no fermentado uma cultura de bactérias acéticas para iniciar a fermentação acética. Esta foi monitorada através de análises de acidez. Concluída a fermentação o líquido passou por um processo de clarificação com bentonita. Finalizado o vinagre foi feita a análise sensorial tendo boa aceitação dos avaliadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas em calda para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis, com prazo de validade superior a um ano. As principais frutas processadas foram figo e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. Os figos passaram por um processo de escaldamento, lavagem e posterior cozimento com calda de açúcar. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, três cm de aresta e posterior cozimento em solução de sacarose. Em ambos os casos a calda possuía 50% de sacarose e o cozimento foi realizado em tacho a vapor. Seguindo o processo foram envazadas em embalagens plásticas com capacidade de 4 kg e temperatura superior a 85º C. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As frutas e conservas prontas foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas desidratadas e cristalizadas para consumo na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis para serem consumidos ao longo do ano. As principais frutas processadas foram laranja e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. As laranjas passaram por um processo de remoção da casca para posterior desidratação a temperatura em torno de 35º C e circulação de ar em desidratador. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, 1 cm de aresta e posterior aquecimento e imersão em solução de sacarose. A solução era aquecida e adicionada de sacarose de dois e dois dias ao longo de 2 semanas até a alcançar 70 %. Após as frutas foram retiradas da solução e desidratadas por 4 horas a 40ºC em desidratador. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As laranjas desidratadas foram utilizadas para produção de chá e as abóboras cristalizadas foram adicionadas a produtos de confeitaria. Ambos os produtos obtiveram boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2005

  Elaboração de vinho safra 2003 e 2004., Descrição: O CEFET/BG possui marca comercial de vinhos a mais de duas décadas. Com o objetivo de um melhoramento dos vinhos foi iniciado um trabalho de aperfeiçoamento e padronização das práticas de vinificação, controle de qualidade da uva recebida e higienização do estabelecimento enológico. No início do processo foi feita uma rigorosa fiscalização no recebimento das uvas observando o grau glucométrico, estado sanitário e estado de maturação das mesmas. Na vinificação a vigilância foi focalizada no controle das doses dos aditivos utilizados (anidrido sulfuroso, enzimas pectolíticas, bentonite, gelatina, sílica gel, tanino, caseinato de potássio, goma arábica e albumina de ovo) e no tempo e forma como executadas as operações enológicas (prensagens, clarificações, remontagens, aplicação de frio, oxigenações e filtrações). Na parte de higiene foram padronizadas as soluções de higienização e limpeza, bem como a forma e o tempo que eram aplicadas aos equipamentos. Os sanitizantes utilizados foram soda caústica e hipoclorito de sódio. O resultado deste intenso trabalho foi a obtenção de vinhos com alta qualidade que alcançaram ótimas colocações em concursos enológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2003

  Elaboração de vinho espumante, Descrição: O Cefet/BG possui de longa data a marca comercial de vinhos CVE. Com esta marca a instituição comercializa vinhos finos, vinhos comuns e destilado de vinho envelhecido "Brandy". Tendo o foco em ampliar a sua linha de produtos foi iniciado trabalho para a produção de espumante brut pelo método "Champenoise". Os trabalhos foram realizados na safra de 2003 e 2004 sendo utilizado as instalações de vinificação da instituição. Para a produção do espumante foi utilizado como vinho base a variedade Chardonnay sendo uma segunda fermentação em garrafas de 750 ml para tomada de espuma. Como coadjuvantes no processo foram utilizados sacarose, levedura selecionada, fosfato de amônio, bentonite, vitamina B1, caseinato de potássio e anidrido sulfuroso. O processo de tomada de espuma teve duração de oito meses, período onde ocorreu a formação de gás carbônico e a obtenção de aromas desejáveis. O espumante foi concluído com a separação do depósito, adição do "licor de expedição" e posterior fechamento das garrafas. A análise organoléptica e físico-química foi efetuada respectivamente nos laboratórios de análise sensorial e de enologia do CEFET/BG. O espumante pronto teve ótima aceitação sendo premiado em concursos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2004

  Elaboração de géleias e doces em massa para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo possibilitar o maior aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição e dar origem a alimentos mais estáveis. As principais frutas processadas foram abóbora, maça, figo, caqui, pêssego e uva, utilizando despolpadeira e tacho de cozimento a vapor. As frutas, geléias e doces em massa foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O processamento foi realizado em unidades na Agroindústria do CEFET/BG e os doces armazenados em embalagens plásticas de 9 litros a temperatura ambiente no mesmo local. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação pelos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de vinagre de caqui para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo criar alternativas para a racionalização do aproveitamento do caqui, visto que seu consumo in natura e o processamento da fruta, em forma de doce em massa, ocasiona perdas substanciais da mesma. Foram realizadas análises de açúcares, acidez, pH, álcool e quantidade de ácido acético no laboratório de enologia da instituição. Para a obtenção da polpa de caqui, utilizou-se despolpadeira com duas peneiras visando remover a casca e sementes do fruto. Seguindo o processo, realizou-se uma fermentação alcoólica utilizando leveduras selecionadas de uso enológico. Esta foi acompanhada através de análise de densidade do fermentado. Após terminada a fermentação alcoólica foi introduzida no fermentado uma cultura de bactérias acéticas para iniciar a fermentação acética. Esta foi monitorada através de análises de acidez. Concluída a fermentação o líquido passou por um processo de clarificação com bentonita. Finalizado o vinagre foi feita a análise sensorial tendo boa aceitação dos avaliadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas desidratadas e cristalizadas para consumo na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis para serem consumidos ao longo do ano. As principais frutas processadas foram laranja e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. As laranjas passaram por um processo de remoção da casca para posterior desidratação a temperatura em torno de 35º C e circulação de ar em desidratador. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, 1 cm de aresta e posterior aquecimento e imersão em solução de sacarose. A solução era aquecida e adicionada de sacarose de dois e dois dias ao longo de 2 semanas até a alcançar 70 %. Após as frutas foram retiradas da solução e desidratadas por 4 horas a 40ºC em desidratador. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As laranjas desidratadas foram utilizadas para produção de chá e as abóboras cristalizadas foram adicionadas a produtos de confeitaria. Ambos os produtos obtiveram boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas em calda para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis, com prazo de validade superior a um ano. As principais frutas processadas foram figo e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. Os figos passaram por um processo de escaldamento, lavagem e posterior cozimento com calda de açúcar. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, três cm de aresta e posterior cozimento em solução de sacarose. Em ambos os casos a calda possuía 50% de sacarose e o cozimento foi realizado em tacho a vapor. Seguindo o processo foram envazadas em embalagens plásticas com capacidade de 4 kg e temperatura superior a 85º C. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As frutas e conservas prontas foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2005

  Elaboração de vinho safra 2003 e 2004., Descrição: O CEFET/BG possui marca comercial de vinhos a mais de duas décadas. Com o objetivo de um melhoramento dos vinhos foi iniciado um trabalho de aperfeiçoamento e padronização das práticas de vinificação, controle de qualidade da uva recebida e higienização do estabelecimento enológico. No início do processo foi feita uma rigorosa fiscalização no recebimento das uvas observando o grau glucométrico, estado sanitário e estado de maturação das mesmas. Na vinificação a vigilância foi focalizada no controle das doses dos aditivos utilizados (anidrido sulfuroso, enzimas pectolíticas, bentonite, gelatina, sílica gel, tanino, caseinato de potássio, goma arábica e albumina de ovo) e no tempo e forma como executadas as operações enológicas (prensagens, clarificações, remontagens, aplicação de frio, oxigenações e filtrações). Na parte de higiene foram padronizadas as soluções de higienização e limpeza, bem como a forma e o tempo que eram aplicadas aos equipamentos. Os sanitizantes utilizados foram soda caústica e hipoclorito de sódio. O resultado deste intenso trabalho foi a obtenção de vinhos com alta qualidade que alcançaram ótimas colocações em concursos enológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2003

  Elaboração de vinho espumante, Descrição: O Cefet/BG possui de longa data a marca comercial de vinhos CVE. Com esta marca a instituição comercializa vinhos finos, vinhos comuns e destilado de vinho envelhecido "Brandy". Tendo o foco em ampliar a sua linha de produtos foi iniciado trabalho para a produção de espumante brut pelo método "Champenoise". Os trabalhos foram realizados na safra de 2003 e 2004 sendo utilizado as instalações de vinificação da instituição. Para a produção do espumante foi utilizado como vinho base a variedade Chardonnay sendo uma segunda fermentação em garrafas de 750 ml para tomada de espuma. Como coadjuvantes no processo foram utilizados sacarose, levedura selecionada, fosfato de amônio, bentonite, vitamina B1, caseinato de potássio e anidrido sulfuroso. O processo de tomada de espuma teve duração de oito meses, período onde ocorreu a formação de gás carbônico e a obtenção de aromas desejáveis. O espumante foi concluído com a separação do depósito, adição do "licor de expedição" e posterior fechamento das garrafas. A análise organoléptica e físico-química foi efetuada respectivamente nos laboratórios de análise sensorial e de enologia do CEFET/BG. O espumante pronto teve ótima aceitação sendo premiado em concursos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2004

  Elaboração de géleias e doces em massa para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo possibilitar o maior aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição e dar origem a alimentos mais estáveis. As principais frutas processadas foram abóbora, maça, figo, caqui, pêssego e uva, utilizando despolpadeira e tacho de cozimento a vapor. As frutas, geléias e doces em massa foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O processamento foi realizado em unidades na Agroindústria do CEFET/BG e os doces armazenados em embalagens plásticas de 9 litros a temperatura ambiente no mesmo local. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação pelos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas em calda para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis, com prazo de validade superior a um ano. As principais frutas processadas foram figo e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. Os figos passaram por um processo de escaldamento, lavagem e posterior cozimento com calda de açúcar. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, três cm de aresta e posterior cozimento em solução de sacarose. Em ambos os casos a calda possuía 50% de sacarose e o cozimento foi realizado em tacho a vapor. Seguindo o processo foram envazadas em embalagens plásticas com capacidade de 4 kg e temperatura superior a 85º C. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As frutas e conservas prontas foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas desidratadas e cristalizadas para consumo na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis para serem consumidos ao longo do ano. As principais frutas processadas foram laranja e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. As laranjas passaram por um processo de remoção da casca para posterior desidratação a temperatura em torno de 35º C e circulação de ar em desidratador. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, 1 cm de aresta e posterior aquecimento e imersão em solução de sacarose. A solução era aquecida e adicionada de sacarose de dois e dois dias ao longo de 2 semanas até a alcançar 70 %. Após as frutas foram retiradas da solução e desidratadas por 4 horas a 40ºC em desidratador. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As laranjas desidratadas foram utilizadas para produção de chá e as abóboras cristalizadas foram adicionadas a produtos de confeitaria. Ambos os produtos obtiveram boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de vinagre de caqui para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo criar alternativas para a racionalização do aproveitamento do caqui, visto que seu consumo in natura e o processamento da fruta, em forma de doce em massa, ocasiona perdas substanciais da mesma. Foram realizadas análises de açúcares, acidez, pH, álcool e quantidade de ácido acético no laboratório de enologia da instituição. Para a obtenção da polpa de caqui, utilizou-se despolpadeira com duas peneiras visando remover a casca e sementes do fruto. Seguindo o processo, realizou-se uma fermentação alcoólica utilizando leveduras selecionadas de uso enológico. Esta foi acompanhada através de análise de densidade do fermentado. Após terminada a fermentação alcoólica foi introduzida no fermentado uma cultura de bactérias acéticas para iniciar a fermentação acética. Esta foi monitorada através de análises de acidez. Concluída a fermentação o líquido passou por um processo de clarificação com bentonita. Finalizado o vinagre foi feita a análise sensorial tendo boa aceitação dos avaliadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2005

  Elaboração de vinho safra 2003 e 2004., Descrição: O CEFET/BG possui marca comercial de vinhos a mais de duas décadas. Com o objetivo de um melhoramento dos vinhos foi iniciado um trabalho de aperfeiçoamento e padronização das práticas de vinificação, controle de qualidade da uva recebida e higienização do estabelecimento enológico. No início do processo foi feita uma rigorosa fiscalização no recebimento das uvas observando o grau glucométrico, estado sanitário e estado de maturação das mesmas. Na vinificação a vigilância foi focalizada no controle das doses dos aditivos utilizados (anidrido sulfuroso, enzimas pectolíticas, bentonite, gelatina, sílica gel, tanino, caseinato de potássio, goma arábica e albumina de ovo) e no tempo e forma como executadas as operações enológicas (prensagens, clarificações, remontagens, aplicação de frio, oxigenações e filtrações). Na parte de higiene foram padronizadas as soluções de higienização e limpeza, bem como a forma e o tempo que eram aplicadas aos equipamentos. Os sanitizantes utilizados foram soda caústica e hipoclorito de sódio. O resultado deste intenso trabalho foi a obtenção de vinhos com alta qualidade que alcançaram ótimas colocações em concursos enológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2003

  Elaboração de vinho espumante, Descrição: O Cefet/BG possui de longa data a marca comercial de vinhos CVE. Com esta marca a instituição comercializa vinhos finos, vinhos comuns e destilado de vinho envelhecido "Brandy". Tendo o foco em ampliar a sua linha de produtos foi iniciado trabalho para a produção de espumante brut pelo método "Champenoise". Os trabalhos foram realizados na safra de 2003 e 2004 sendo utilizado as instalações de vinificação da instituição. Para a produção do espumante foi utilizado como vinho base a variedade Chardonnay sendo uma segunda fermentação em garrafas de 750 ml para tomada de espuma. Como coadjuvantes no processo foram utilizados sacarose, levedura selecionada, fosfato de amônio, bentonite, vitamina B1, caseinato de potássio e anidrido sulfuroso. O processo de tomada de espuma teve duração de oito meses, período onde ocorreu a formação de gás carbônico e a obtenção de aromas desejáveis. O espumante foi concluído com a separação do depósito, adição do "licor de expedição" e posterior fechamento das garrafas. A análise organoléptica e físico-química foi efetuada respectivamente nos laboratórios de análise sensorial e de enologia do CEFET/BG. O espumante pronto teve ótima aceitação sendo premiado em concursos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2004

  Elaboração de géleias e doces em massa para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo possibilitar o maior aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição e dar origem a alimentos mais estáveis. As principais frutas processadas foram abóbora, maça, figo, caqui, pêssego e uva, utilizando despolpadeira e tacho de cozimento a vapor. As frutas, geléias e doces em massa foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O processamento foi realizado em unidades na Agroindústria do CEFET/BG e os doces armazenados em embalagens plásticas de 9 litros a temperatura ambiente no mesmo local. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação pelos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas em calda para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis, com prazo de validade superior a um ano. As principais frutas processadas foram figo e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. Os figos passaram por um processo de escaldamento, lavagem e posterior cozimento com calda de açúcar. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, três cm de aresta e posterior cozimento em solução de sacarose. Em ambos os casos a calda possuía 50% de sacarose e o cozimento foi realizado em tacho a vapor. Seguindo o processo foram envazadas em embalagens plásticas com capacidade de 4 kg e temperatura superior a 85 C. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As frutas e conservas prontas foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de vinagre de caqui para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo criar alternativas para a racionalização do aproveitamento do caqui, visto que seu consumo in natura e o processamento da fruta, em forma de doce em massa, ocasiona perdas substanciais da mesma. Foram realizadas análises de açúcares, acidez, pH, álcool e quantidade de ácido acético no laboratório de enologia da instituição. Para a obtenção da polpa de caqui, utilizou-se despolpadeira com duas peneiras visando remover a casca e sementes do fruto. Seguindo o processo, realizou-se uma fermentação alcoólica utilizando leveduras selecionadas de uso enológico. Esta foi acompanhada através de análise de densidade do fermentado. Após terminada a fermentação alcoólica foi introduzida no fermentado uma cultura de bactérias acéticas para iniciar a fermentação acética. Esta foi monitorada através de análises de acidez. Concluída a fermentação o líquido passou por um processo de clarificação com bentonita. Finalizado o vinagre foi feita a análise sensorial tendo boa aceitação dos avaliadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas desidratadas e cristalizadas para consumo na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis para serem consumidos ao longo do ano. As principais frutas processadas foram laranja e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. As laranjas passaram por um processo de remoção da casca para posterior desidratação a temperatura em torno de 35 C e circulação de ar em desidratador. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, 1 cm de aresta e posterior aquecimento e imersão em solução de sacarose. A solução era aquecida e adicionada de sacarose de dois e dois dias ao longo de 2 semanas até a alcançar 70 %. Após as frutas foram retiradas da solução e desidratadas por 4 horas a 40C em desidratador. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As laranjas desidratadas foram utilizadas para produção de chá e as abóboras cristalizadas foram adicionadas a produtos de confeitaria. Ambos os produtos obtiveram boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2022 - Atual

  Inovação tecnológica na cadeia vitívinícola, Descrição: O projeto é vinculado aos trabalhos realizados em conjunto com o Programa de Pós-graduação em Viticultura e Enologia PPGVEBG no Mestrado em Viticultura e Enologia. Todas as produções intelectuais em desenvolvimento e geradas dentro de cada uma das linhas de pesquisa registradas no Programa de Mestrado serão publicadas e depositadas na forma de Patente de Processo, Invenção ou Modelo de Utilidade.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Bruno Cisilotto - Integrante / Leonardo Cury da Silva - Coordenador / Luis Carlos Diel Rupp - Integrante / Marcus André Kurtz Almança - Integrante / Aline Nondillo - Integrante / shana sabbado Flores - Integrante / rodrigo Otávio Câmara Monteiro - Integrante / Rodrigo Luciano Vieira - Integrante / Marília Bonzanini Bolse - Integrante / Tatiane Pellin Cislaghi - Integrante / Eduardo Girotto - Integrante / Roberta Schmatz - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2003 - 2005

  Elaboração de vinho safra 2003 e 2004., Descrição: O CEFET/BG possui marca comercial de vinhos a mais de duas décadas. Com o objetivo de um melhoramento dos vinhos foi iniciado um trabalho de aperfeiçoamento e padronização das práticas de vinificação, controle de qualidade da uva recebida e higienização do estabelecimento enológico. No início do processo foi feita uma rigorosa fiscalização no recebimento das uvas observando o grau glucométrico, estado sanitário e estado de maturação das mesmas. Na vinificação a vigilância foi focalizada no controle das doses dos aditivos utilizados (anidrido sulfuroso, enzimas pectolíticas, bentonite, gelatina, sílica gel, tanino, caseinato de potássio, goma arábica e albumina de ovo) e no tempo e forma como executadas as operações enológicas (prensagens, clarificações, remontagens, aplicação de frio, oxigenações e filtrações). Na parte de higiene foram padronizadas as soluções de higienização e limpeza, bem como a forma e o tempo que eram aplicadas aos equipamentos. Os sanitizantes utilizados foram soda caústica e hipoclorito de sódio. O resultado deste intenso trabalho foi a obtenção de vinhos com alta qualidade que alcançaram ótimas colocações em concursos enológicos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2003 - 2003

  Elaboração de vinho espumante, Descrição: O Cefet/BG possui de longa data a marca comercial de vinhos CVE. Com esta marca a instituição comercializa vinhos finos, vinhos comuns e destilado de vinho envelhecido "Brandy". Tendo o foco em ampliar a sua linha de produtos foi iniciado trabalho para a produção de espumante brut pelo método "Champenoise". Os trabalhos foram realizados na safra de 2003 e 2004 sendo utilizado as instalações de vinificação da instituição. Para a produção do espumante foi utilizado como vinho base a variedade Chardonnay sendo uma segunda fermentação em garrafas de 750 ml para tomada de espuma. Como coadjuvantes no processo foram utilizados sacarose, levedura selecionada, fosfato de amônio, bentonite, vitamina B1, caseinato de potássio e anidrido sulfuroso. O processo de tomada de espuma teve duração de oito meses, período onde ocorreu a formação de gás carbônico e a obtenção de aromas desejáveis. O espumante foi concluído com a separação do depósito, adição do "licor de expedição" e posterior fechamento das garrafas. A análise organoléptica e físico-química foi efetuada respectivamente nos laboratórios de análise sensorial e de enologia do CEFET/BG. O espumante pronto teve ótima aceitação sendo premiado em concursos.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Integrante / Julio Meneguzzo - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2004

  Elaboração de géleias e doces em massa para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo possibilitar o maior aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição e dar origem a alimentos mais estáveis. As principais frutas processadas foram abóbora, maça, figo, caqui, pêssego e uva, utilizando despolpadeira e tacho de cozimento a vapor. As frutas, geléias e doces em massa foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O processamento foi realizado em unidades na Agroindústria do CEFET/BG e os doces armazenados em embalagens plásticas de 9 litros a temperatura ambiente no mesmo local. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação pelos consumidores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas desidratadas e cristalizadas para consumo na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis para serem consumidos ao longo do ano. As principais frutas processadas foram laranja e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. As laranjas passaram por um processo de remoção da casca para posterior desidratação a temperatura em torno de 35º C e circulação de ar em desidratador. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, 1 cm de aresta e posterior aquecimento e imersão em solução de sacarose. A solução era aquecida e adicionada de sacarose de dois e dois dias ao longo de 2 semanas até a alcançar 70 %. Após as frutas foram retiradas da solução e desidratadas por 4 horas a 40ºC em desidratador. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As laranjas desidratadas foram utilizadas para produção de chá e as abóboras cristalizadas foram adicionadas a produtos de confeitaria. Ambos os produtos obtiveram boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de frutas em calda para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo maximizar o aproveitamento de frutas produzidas na área agrícola da instituição. Procurou-se obter alimentos estáveis, com prazo de validade superior a um ano. As principais frutas processadas foram figo e abóbora, utilizando-se o procedimento de limpeza, seleção e classificação dos frutos. Os figos passaram por um processo de escaldamento, lavagem e posterior cozimento com calda de açúcar. As abóboras foram descascadas e cortadas em cubos de, aproximadamente, três cm de aresta e posterior cozimento em solução de sacarose. Em ambos os casos a calda possuía 50% de sacarose e o cozimento foi realizado em tacho a vapor. Seguindo o processo foram envazadas em embalagens plásticas com capacidade de 4 kg e temperatura superior a 85º C. Todo o processo foi realizado na Agroindústria do CEFET/BG. As frutas e conservas prontas foram analisadas quimicamente e organolepticamente nos laboratórios da instituição. O consumo foi realizado ao longo do ano no refeitório da institução com boa aceitação.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.

• 2002 - 2003

  Elaboração de vinagre de caqui para consumo interno na instituição., Descrição: O trabalho teve por objetivo criar alternativas para a racionalização do aproveitamento do caqui, visto que seu consumo in natura e o processamento da fruta, em forma de doce em massa, ocasiona perdas substanciais da mesma. Foram realizadas análises de açúcares, acidez, pH, álcool e quantidade de ácido acético no laboratório de enologia da instituição. Para a obtenção da polpa de caqui, utilizou-se despolpadeira com duas peneiras visando remover a casca e sementes do fruto. Seguindo o processo, realizou-se uma fermentação alcoólica utilizando leveduras selecionadas de uso enológico. Esta foi acompanhada através de análise de densidade do fermentado. Após terminada a fermentação alcoólica foi introduzida no fermentado uma cultura de bactérias acéticas para iniciar a fermentação acética. Esta foi monitorada através de análises de acidez. Concluída a fermentação o líquido passou por um processo de clarificação com bentonita. Finalizado o vinagre foi feita a análise sensorial tendo boa aceitação dos avaliadores.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Graduação: (0) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Evandro Ficagna - Coordenador., Financiador(es): Centro Federal de Educação Tecnológica de Bento Gonçalves - Auxílio financeiro.