Ana Lúcia Serafim

Doutora (2014) e Mestre (2010) em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, Área de qualidade de alimentos pela UFSM. Pós-graduada em Gastronomia e Cozinha Autoral (2019) pela PUCRS. Nutricionista (2007) pela Universidade Franciscana - Santa Maria, CRN-2 8760. Cozinheira profissional (2015), pela Escola de Gastronomia Aires Scavone. Autora de 3 livros na área de Segurança dos Alimentos. Professora Adjunto da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Supervisão e Qualidade Assistencial do Hospital de Clínicas de Porto Alegre (HCPA). Diretora Secretária do Conselho Regional de Nutricionistas - 2 Região - CRN-2.

Informações coletadas do Lattes em 19/07/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em PPGCTA

2010 - 2015

Universidade Federal de Santa Maria
Título: Implementação de Boas Práticas em Serviços de Alimentação na Área de Alimentos e Bebidas de Hotéis
, Ano de obtenção: 2015. Luisa Helena Rychecki Hecktheuer. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: Saneamento de Hotéis; manipulação de alimentos; Serviços de Alimentação; controle e fiscalização de alimentos e bebidas; controle de qualidade; investimentos. Grande área: Ciências AgráriasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

2009 - 2010

Universidade Federal de Santa Maria
Título: Avaliação dos procedimentos de Boas Práticas na Área de Alimentos e Bebidas em hotéis
, Ano de Obtenção: 2010.Luisa Helena Rychecki Hecktheuer.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: boas práticas de manipulação; Lista de verificação; Legislação Sanitária; Saneamento de Hotéis.Grande área: Ciências Agrárias

Especialização em Gastronomia e Cozinha Autoral

2018 - 2019

Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul
Título: SOPINHA VEGANA ORGÂNICA EMBALADA À VÁCUO - OPÇÃO SAUDÁVEL, NUTRITIVA E SUSTENTÁVEL PARA ALIMENTAÇÃO DE BEBÊS
Orientador: Ana Maria Pandolfo Feoli

Graduação em Nutrição

2003 - 2007

Universidade Franciscana
Título: Programa de capacitação de manipuladores de alimentos
Orientador: Ana Lúcia de Freitas Saccol

Formação complementar

2022 - 2022

DOCÊNCIA NA UNIVERSIDADE: CONCEPÇÕES E PRESSUPOSTOS DIDÁTICOS. (Carga horária: 30h). , Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, UFCSPA, Brasil.

2022 - 2022

Registro, BPF e rotulagem de bebidas, vinhos e derivados da uva e do vinho. (Carga horária: 8h). , Escola Nacional de Gestão Agropecuária, ENAGRO, Brasil.

2022 - 2022

Introdução à Vigilância Sanitária. (Carga horária: 100h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2022 - 2022

Treinamento do Portal de Periódicos da CAPES. (Carga horária: 2h). , Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

2021 - 2021

Curso de Formação Docente em EAD. (Carga horária: 30h). , Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, UFCSPA, Brasil.

2021 - 2021

I Webinário Formação Docente em Extensão no Ensino da UFCSPA. (Carga horária: 8h). , Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, UFCSPA, Brasil.

2021 - 2021

Encontros de Produção Acadêmica. (Carga horária: 50h). , Conselho Internacional de Altos Estudos em Educação, CAEDUCA, Brasil.

2021 - 2021

Design Thinking Aplicado à Educação. (Carga horária: 25h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2021 - 2021

Certificação em Liderança, Capacidade de Aprender e Resiliência. (Carga horária: 4h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS, Brasil.

2021 - 2021

Biossegurança em tempos de COVID-19. (Carga horária: 2h). , Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, UFCSPA, Brasil.

2021 - 2021

CURSO DE CAPACITAÇÃO NO SISTEMA ELETRÔNICO DE INFORMAÇÕES DA UFCSPA. (Carga horária: 2h). , Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre, UFCSPA, Brasil.

2021 - 2021

Active Methodologies. (Carga horária: 25h). , Escola Nacional de Administração Pública, ENAP, Brasil.

2021 - 2021

Moodle Básico para professores. (Carga horária: 20h). , Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul, IFRS, Brasil.

2021 - 2021

Como produzir videoaulas (CAPES). (Carga horária: 25h). , Universidade Estadual do Maranhão, UEMA, Brasil.

2021 - 2021

Higiene e armazenamento de alimentos em sua cozinha. (Carga horária: 60h). , Universidade Estadual do Maranhão, UEMA, Brasil.

2020 - 2020

Formação e Certificação - Mentalidade de Alta Performance. (Carga horária: 10h). , Instituto Brasileiro de Coaching, IBC COACHING, Brasil.

2020 - 2020

O Poder da Meditação. (Carga horária: 10h). , Instituto Brasileiro de Coaching, IBC COACHING, Brasil.

2020 - 2020

Viver de Palestra. (Carga horária: 4h). , Instituto Gente, IG, Brasil.

2020 - 2020

Formação e Certificação - Profissional disruptivo. (Carga horária: 8h). , Instituto Brasileiro de Coaching, IBC COACHING, Brasil.

2020 - 2020

Formação e Certificação em Inteligência Emocional. (Carga horária: 14h). , Instituto Brasileiro de Coaching, IBC COACHING, Brasil.

2020 - 2020

Gastronomia funcional para melhorar a imunidade. (Carga horária: 4h). , Faculdade Laboro, LABORO, Brasil.

2020 - 2020

Formação e Certificação - Empreendedor Inabalável. (Carga horária: 6h). , Instituto Brasileiro de Coaching, IBC COACHING, Brasil.

2020 - 2020

Formação e Certificação em O Propósito e o sentido da vida. (Carga horária: 8h). , Instituto Brasileiro de Coaching, IBC COACHING, Brasil.

2020 - 2020

Protocolos de Manejo Clínico do Coronavírus (COVID-19). (Carga horária: 4h). , Ministério da Saúde, MS, Brasil.

2020 - 2020

Nova Jornada. (Carga horária: 40h). , Transformando Sonhos em Realidade, TSER, Brasil.

2019 - 2019

Extensão universitária em CURSO DE EXTENSÃO PRODUTIVIDADE, GESTÃO DO TEMPO E PROPÓSITO. (Carga horária: 4h). , Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul, PUCRS, Brasil.

2016 - 2016

Programa PPHO - Procedimentos Padrão de Higiene Operacional. (Carga horária: 55h). , Alimentos Online, AOL, Brasil.

2016 - 2016

BPF - Boas Práticas de Fabricação. (Carga horária: 60h). , Alimentos Online, AOL, Brasil.

2016 - 2016

Legislação Sanitária para Alimentos e Bebidas. (Carga horária: 30h). , Alimentos Online, AOL, Brasil.

2015 - 2015

Cozinheiro básico. (Carga horária: 150h). , Escola de Gastronomia Aires Scavone, EGAS, Brasil.

2014 - 2014

Higienização na Indústria de Alimentos. (Carga horária: 50h). , Alimentos Online, AOL, Brasil.

2012 - 2012

Formação de Auditores no Sistema APPCC. (Carga horária: 40h). , Escola de Educação Profissional SENAI Visconde de Mauá, SENAI, Brasil.

2011 - 2011

APPCC - PAS INDÚSTRIA. (Carga horária: 40h). , Escola de Educação Profissional SENAI Visconde de Mauá, SENAI, Brasil.

2009 - 2009

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. (Carga horária: 32h). , Escola de Educação Profissional SENAI Visconde de Mauá, SENAI, Brasil.

2009 - 2009

Bases teóricas e prat. Redação Cient. Intern,. (Carga horária: 30h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2008 - 2008

Nutrição e Gastronomia com ênfase em SA e Hotéis. (Carga horária: 96h). , Escola Profissional da Fundação Universitária de Cardiologia, EPFUC, Brasil.

2008 - 2008

Microbiologia alimentar e controle de qualidade de. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2008 - 2008

Microbiologia Alimentar I. (Carga horária: 75h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2007 - 2007

Trabalhando Alimentos com Segurança. (Carga horária: 16h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Porto Alegre, SEBRAE/RS, Brasil.

2003 - 2007

Aulas de conversação e Inglês instrumental. (Carga horária: 500h). , Clarice Botton Ligório, LP9601347-DEMEC, Brasil.

2006 - 2006

Implantação de BP para Serviços de Alimentação. (Carga horária: 40h). , Universidade Franciscana, UFN, Brasil.

Idiomas

Bandeira representando o idioma Inglês

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Bem.

Bandeira representando o idioma Espanhol

Compreende Razoavelmente, Lê Razoavelmente.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: alimentação coletiva.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Sustentabilidade na Produção de Refeições.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Avaliação e Controle de Qualidade de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Microbiologia de Alimentos.

Organização de eventos

SERAFIM, A. L. ; STANGARLIN, L. . Curso de Capacitação em Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2012. (Outro).

SERAFIM, A. L. . Palestra Higiene de alimentos para o seu dia-a-dia. 2010. (Outro).

SERAFIM, A. L. ; SACCOL, A. L. F. ; STANGARLIN, L. ; SERAFIM JR., R. L. L. ; SPECHT, A. E. . Curso de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. 2009. (Outro).

Participação em eventos

Treinamento Virtual para Manipuladores de Alimentos. 2022. (Outra).

Congresso Internacional em Produção de Refeições, Alimentação e Nutrição - CI- CIPRAN. 2021. (Congresso).

FUNDMED Rocket. 2021. (Outra).

II Congresso UFCSPA: conectando experiências em saúde global. 2021. (Congresso).

Evento on-line em Comemoração aos 40 anos do CRN-2 - Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 anos. 2020. (Outra).

I COICTA-I Congresso On-line Internacional de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2020. (Congresso).

QUALIFICAÇÃO EM TURISMO RURAL - Módulo 2 - Roteirização, Trabalho Integrado e Produção Associada.. 2020. (Encontro).

Treinamento do Portal Periódicos da CAPES - Ciências da Saúde - Especial EMERALD. 2020. (Outra).

II Simpósio de Técnicos em Nutrição e Dietética do HCPA.Parâmetros avaliativos na visita técnica da Vigilância Sanitária. 2019. (Simpósio).

Simpósio Gaúcho de Segurança dos Alimentos. 2018. (Simpósio).

Categorização da Rede Hoteleira. 2016. (Outra).

Curso de Hamburguer Gourmet - 6h. 2016. (Oficina).

Minicurso: Programas de qualificação e desenvolvimento de pessoas: metodologias eficazes; In: XXVI CONBRAN. 2016. (Outra).

Preenchendo e valorizando seu Currículo Lattes. 2016. (Oficina).

XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. Avaliação das Boas Práticas em Food Trucks. 2016. (Congresso).

XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO. 2016. (Congresso).

5 Simpósio de Segurança Alimentar.Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT): Uma avaliação das refeições servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. 2015. (Simpósio).

5 Simpósio de Segurança Alimentar. 2015. (Simpósio).

VII Congresso Latino Americano e XIII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. Análise microbiológica de alface in natura submetidas a diferentes produtos saneantes.. 2015. (Congresso).

VII CONGRESSO LATINO AMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS. 2015. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e V Congresso Ibero-Americano de Nutrição. Importância do Consultor Externo na Avaliação das Condições Higiênicas de Serviços de Nutrição e Dietética Hospitalar. 2014. (Congresso).

XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição e V Congresso Ibero-Americano de Nutrição. 2014. (Congresso).

Atenção à Vigilância em Saúde. 2013. (Encontro).

Mini Curso: Capacitação dos profissionais de Vigilância em Saúde na Área de Alimentos - no VI Congresso Latino Americano e XX Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2013. (Congresso).

VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS EM HOSPITAIS DO CENTRO DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL. 2013. (Congresso).

VI Congresso Latino Americano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2013. (Congresso).

4 Simpósio de Segurança Alimentar... 2012. (Simpósio).

4 Simpósio de Segurança Alimentar. 2012. (Simpósio).

IMPLANTAÇÃO DAS FERRAMENTAS DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS. 2012. (Outra).

NORMA GLOBAL PARA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS BRC FOOD. 2012. (Outra).

VI Seminário de Nutrição da Unifra - Minicurso Alterações Químicas durante o Preparo, Processamento e Armazenamento de Alimentos: Impacto na Qualidade do Produto e Saúde Humana. 2012. (Seminário).

VI Seminário de Nutrição da Unifra - Minicurso Métodos sensoriais para desenvolvimento de novos produtos.. 2012. (Seminário).

4 Encontro SBGAN de Gastronomia Saudável - Ch: 4h. 2011. (Encontro).

Conotel 2011 53 Congresso Nacional de Hotéis. 2011. (Congresso).

Curso Panorama mundial da segurança de aliemntos: histórico, definições, casos marcantes de DTA (químicos e microbiológicos) e órgãos reguladores. Ch: 8 horas. In: V Congresso latino americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2011. (Oficina).

V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. 2011. (Congresso).

V Congresso Latino Americano e XI Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. AVALIAÇÃO DOS PROCEDIMENTOS DE BOAS PRÁTICAS NA ÁREA DE ALIMENTOS E BEBIDAS EM HOTÉIS. 2011. (Congresso).

3 Simpósio de Segurança Alimentar. 2010. (Simpósio).

I Simpósio Nacional de Alimentação e Nutrição na Hospitalidade ? Hotelaria, Gastronomia e Turismo. 2010. (Simpósio).

Mini-Curso: Planejamento e experimentos aplicado ao desenvolvimento de novos produtos e otimização de processos. 3 Simpósio de Segurança Alimentar. 2010. (Simpósio).

8 Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos.Auto-avaliação das Boas Práticas em Serviços de Alimentação e Rede Hoteleira. 2009. (Simpósio).

8 Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2009. (Simpósio).

Curso de Biotransformação de Resíduos Agroindustriais. 2009. (Outra).

Global climate and tha wine sector-challenges for adaption. 2009. (Outra).

I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva. 2009. (Congresso).

I Congresso Brasileiro de Alimentação Coletiva - Curso 1 pré-congresso: Gestão de qualidade-certificações ISO 14000 e 22000. 2009. (Congresso).

IV Congresso LAtino Americano e X Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, III Encontro Nacional de Centros de Controle de Zoonoses e II Encontro do Sistema Brasileiro de Inspeção de Produtos de Origem animal. 2009. (Congresso).

V Curso de Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2009. (Outra).

2 Simpósio de Segurança Alimentar.Cinco apresentações de pôster. 2008. (Simpósio).

2 Simpósio de Segurança Alimentar. 2008. (Simpósio).

Amostragem, métodos de extração e validação de métodos. 2008. (Outra).

IV Seminário de Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2008. (Seminário).

Oxidação Lipídica: produtos formados e métodos de análise. 2008. (Outra).

XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e 4 Salão de Iniciação Científica. 2008. (Simpósio).

XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e 4 Salão de Iniciação Científica.Avaliação de conhecimento adquirido durante curso preparatório para concurso.. 2008. (Simpósio).

22ª JORNADA ACADÊMICA INTEGRADA.Avaliação de óleos e gorduras utilizados para fritura por imersão em bancas de churros de Santa Maria ? RS.. 2007. (Outra).

Aprender a Empreender. 2007. (Outra).

D-Olho na Qualidade: 5Ss para os pequenos negócios. 2007. (Outra).

Em comemoração ao dia do nutricionista, palestras: Nutrição Enteral e Nutrição em nível de creches e escolares. 2007. (Outra).

XI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e 3 Salão de Iniciação Científica.Quatro apresentações de pôster. 2007. (Simpósio).

XI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e 3 Salão de Iniciação Científica. 2007. (Simpósio).

Análise e Planejamento Financeiro. 2006. (Outra).

Atividade educativa em comemoração ao Dia Mundial da Saúde.Pesagem da população e esclarecimentos sobre alimentação saudável.. 2006. (Outra).

Cozinha Brasil. 2006. (Outra).

II Curso de Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos. 2006. (Outra).

III Fórum de Nutrição em Cardiologia no VI Curso de Atualização do ICOR.Avaliação da predisposição de desenvolver doenças metabólicas crônicas entre funcionários da biblioteca do Centro Universitário Franciscano ? Unifra, Santa Maria - RS.. 2006. (Outra).

II Seminário de Nutrição da Unifra.Educação em nutrição com crianças residentes do Lar Acalanto com o intuito de auxiliar na formação de bons hábitos alimentares.. 2006. (Seminário).

II Seminário de Nutrição da Unifra. 2006. (Seminário).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição. Cinco apresentações de pôster. 2006. (Congresso).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição. 2006. (Congresso).

XIX Congresso Brasileiro de Nutrição - Curso Pré-Congresso 4 ?Aspectos teóricos e aplicação de sistema APPCC em Unidades de Alimentação e Nutrição?. 2006. (Outra).

X Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e 2 Salão de Iniciação Científica.Cinco apresentações de pôster. 2006. (Simpósio).

XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2006. (Congresso).

6 Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial. 2005. (Simpósio).

Áreas de Atuação do Nutricionista. 2005. (Outra).

Avaliação Nutricional em Pediatria. 2005. (Outra).

Como vender mais e melhor: as melhores ferramentas para aumentar suas vendas. 2005. (Outra).

Curso de Contagem de Carboidratos no XI Encontro Gaúcho de Diabetes do III Simpósio de Obesidade do Mercosul -. 2005. (Outra).

Curso de Crescimento e Desenvolvimento Infantil. 2005. (Outra).

II Fórum Estadual de Formação e Assistência em Saúde: Da especialidade a polivalência. 2005. (Outra).

Realidades do Mundo Foodservice. 2005. (Outra).

VI MERCOMOVIMENTO.Apresentação de 3 pôsteres. 2005. (Outra).

VI MERCOMOVIMENTO: Cursos - Nutrição na Atividade Física e no Esporte; Obesidade e Emagrecimento. 30h. 2005. (Outra).

XI Encontro Gaúcho de Diabetes do III Simpósio de Obesidade do Mercosul. 2005. (Encontro).

1 Encontro de Educação em Diabetes Farmácia Santa Gema/Ponto do Diabético Farmamellitus. 2004. (Encontro).

1 Simpósio Sul-Brasileiro de Alimentação e Nutrição. 2004. (Simpósio).

8 Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão (SEPE).Ações de nutrição para manipuladores de alimentos em escola da rede estadual.. 2004. (Simpósio).

Curso Nutrição: da Gestação à Adolescência no 1 Simpósio Sul-Brasileiro de Alimentação e Nutrição. 2004. (Outra).

Evento em Comemoração ao Dia do Nutricionista. 2004. (Outra).

III Jornada de Terapia Nutricional do HCPA. 2004. (Outra).

I Seminário de Nutrição da Unifra. 2004. (Seminário).

IV Curso de Atualização do Instituto do Coração de Santa Maria "Recentes Avanços da Cardiologia Mundial". 2004. (Outra).

Questão problema: Cenário de Saúde, diagnóstico e intervenção. 2004. (Outra).

Seminário: Saúde e Sociedade. 2004. (Seminário).

Interação Droga Nutrientes. 2003. (Outra).

Participação em bancas

Aluno: Karla Renata Romagna Ribeiro

SERAFIM, A. L.; STRASBURG, V.; STORCK, C. R.; OLIVEIRA, V. R.. Grau de processamento, energia e nutrientes críticos: variação em matérias-primas de diferentes marcas comerciais. 2024. Dissertação (Mestrado em ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO E SAÚDE) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Rayane Luizi da Costa

STANGARLIN-FIORI, LIZE; SCHIEFERDECKER, M. E. M.;SERAFIM, A. L.. Instrumento para avaliação das Boas Práticas na manipulação da nutrição enteral domiciliar. 2021. Dissertação (Mestrado em Programa de Pós Graduação Alimentação e Nutrição) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: Rayane Luizi da Costa

MEDEIROS, C. O.;SERAFIM, A. L.; SCHIEFERDECKER, M. E. M.. Instrumento para avaliação das Boas Práticas na nutrição enteral domiciliar. 2021. Exame de qualificação (Mestrando em Programa de Pós Graduação Alimentação e Nutrição) - Universidade Federal do Paraná.

Aluno: ISABELA CANQUERINI MARQUES

SERAFIM, A. L.; SILVEIRA, C. K. B.; DAL BOSCO, S. M. D.; MACHADO, I. C. K.. Avaliação de práticas de sustentabilidade em um restaurante comercial: relato de caso. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Luciane Machado Etchart

SERAFIM, A. L.; SILVEIRA, C. K. B.; CASARIN, L. S.; FRANKENBERG, A. D. V.. A influência de palavras de marketing em rótulos alimentares na decisão de compra do consumidor. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Victória Cardoso da Luz

CASARIN, L. S.; SILVEIRA, C. K. B.;SERAFIM, A. L.. A rotulagem nutricional no brasil: histórico e perspectivas. 2022. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

Aluno: Camila Oliveira da Silva

SILVA, C.O.da; VENZKE, J. G.; HAGEN, M. K.; STRASBURG, V.;SERAFIM, A. L.. Avaliação da adequação de restaurantes universitários de uma universidade pública do sul do país as normas regulamentadoras de boas práticas. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: CAROLINE PEDRON DANNER

SERAFIM, A. L.; DANNER, C. P.; BERLEZE, K. J.; TERRAZZAN, A. C.; SIVIERO, J.. Adequação do projeto arquitetônico da nova área de manipulação de alimentos de um hotel na serra gaúcha.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Cenecista Bento Gonçalves.

Aluno: Daniele Fabiane dos Santos

SERAFIM, A. L.; SANTOS, D. F.; BERLEZE, K. J.; TERRAZZAN, A. C.; GEREMIA, R.. Análise do binômio tempo-temperatura de alimentos comercializados em cantina de uma faculdade da serra gaúcha. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Cenecista Bento Gonçalves.

Aluno: PATRÍCIA DELLAZZARI

SERAFIM, A. L.; DELLAZZARI, P.; BERLEZE, K. J.; TERRAZZAN, A. C.; SIVIERO, J.. Análise da rotulagem nutricional obrigatória de produtos lácteos contendo probióticos comercializados em Bento Gonçalves/RS. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Cenecista Bento Gonçalves.

Aluno: FERNANDA TURATTI

SERAFIM, A. L.; TURATTI, F.; TERRAZZAN, A. C.; BERLEZE, K. J.; GEREMIA, R.. Adequação do rótulo de papas industrializadas, à legislação vigente.. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Faculdade Cenecista Bento Gonçalves.

Aluno: Patricia da Rocha Tietz

SERAFIM, A. L.; MOURA, T. M.; GOMES, M. G.. Isolamento e identificação molecular de linhagens probióticas oriundas de produtos lácteos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Marina Schumann Perelló

SERAFIM, A. L.; PIENIZ, S.; GOMES, M. G.. Caracterização de linhagens com potencial probiótico isoladas de produtos lácteos. 2017 - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Pamela dos Santos Hellwig

SERAFIM, A. L.; GOMES, M. G.; PIENIZ, S.. Bioprospecção do potencial antioxidante e capacidade antimicrobiana de linhagens de bactérias ácido lácticas isoladas de derivados lácteos. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: Rayza Silveira Camillo e Taiane Maschio Sandi

Camillo, R. S.; SANDI, T. M.; FEOLI, A.M.P.; CASTRO, L.R.;SERAFIM, A. L.; ALFAMA, E. R.. Elaboração e gerenciamento de fichas técnicas de preparo: criação de um sistema responsivo. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul.

Aluno: Camila Rolão Lumertz

LUMERTZ, C. R.; VENZKE, J. G.; STRASBURG, V.;SERAFIM, A. L.. Empreendedorismo em nutrição: estudo observacional do perfil do nutricionista atuante no mercado empreendedor. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Helen Vargas Stein

SACCOL, A. L. F.SERAFIM, A. L.; BASSO, C.. Boas práticas na manipulação de alimentos em eventos.. 2012. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) - Universidade Franciscana.

COSTA, R. L.; STANGARLIN-FIORI, LIZE; MEDEIROS, C. O.; CUNHA, D. T.;SERAFIM, A. L.. Instrumento para avaliação das Boas Práticas na nutrição enteral domiciliar. 2021. Universidade Federal do Paraná.

SERAFIM, A. L.. Avaliador (a) de trabalhos submetidos no II Congresso UFCSPA: conectando experiências em saúde global. 2021. Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

SERAFIM, ANA LÚCIA. Validação de conteúdo do instrumento de pesquisa: Condições higiênico-sanitárias em food trucks e sua relação com a caracterização e conhecimento dos atores envolvidos na manipulação e comercialização de alimentos.. 2016. Universidade Federal do Paraná.

SERAFIM, A. L.. VI Seminário de Nutrição. 2011. Universidade Franciscana.

Orientou

Bárbara Maaldi

Sistema APPCC em Indústrias de Nutrição Animal com Ênfase nos Programas de Pré-requisitos; 2017; Monografia; (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso MBA em Nutrição de Aves e Suínos) - Instituto Didatus de Ensino e Qualificação; Orientador: Ana Lúcia Serafim;

Larissa Faccioli

Diagnóstico das condições higienicossanitárias dos Serviços de Nutrição e Dietética dos Hospitais do Município de Porto Alegre-RS; 2017; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Ana Lúcia Serafim;

Luiza La Porta

Atividades do Internato em Unidades de Alimentação e Nutrição; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Ana Lúcia Serafim;

JÉSSICA BLATT LOPES

Atividades do Internato em Unidades de Alimentação e Nutrição; ; 2016; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Ana Lúcia Serafim;

Alessandra Behar

Atividades do Internato em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Ana Lúcia Serafim;

Lidiane Fagundes

Atividades do Internato em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Ana Lúcia Serafim;

Thaiana Lindemann

Atividades do Internato em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Ana Lúcia Serafim;

Jaqueline Menti Boff

Atividades do Internato em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Ana Lúcia Serafim;

Gabriela Monteiro Grandene

Atividades do Internato em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2015; Orientação de outra natureza - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Ana Lúcia Serafim;

Paula Zart Krebs

Atividades do Internato em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Ana Lúcia Serafim;

Andreia Ferlini

Atividades do Internato em Unidades de Alimentação e Nutrição; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Ana Lúcia Serafim;

Karina Borges

Atividades do Internato em Unidades de Alimentação e Nutrição; ; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Ana Lúcia Serafim;

Patrícia Idalina

Atividades do Internato em Unidades de Alimentação e Nutrição; ; 2015; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Ana Lúcia Serafim;

Cássia Daniele Zaleski Trindade

Atividades do Internato em Unidades de Alimentação e Nutrição; ; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Ana Lúcia Serafim;

Camila Rolão Lumertz

Atividades do Internato em Unidades de Alimentação e Nutrição; ; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Ana Lúcia Serafim;

Thiago Antunes

Atividades do Internato em Unidades de Alimentação e Nutrição; ; 2014; Orientação de outra natureza; (Nutrição) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul; Orientador: Ana Lúcia Serafim;

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  • SERAFIM, A. L. ; SACCOL, A. L. F. ; STANGARLIN, L. ; CAS, M. R. D. . Avaliação de roteiro para programa de capacitação em Boas Práticas segundo a RDC 216/2004.. In: xx CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTRIÇÃO, 2008, Rio de Janeiro - RJ. Revista da Associação Brasileira de Nutrição, ano 1, n. 1, abr./maio/jun. 2008.. São Paulo - SP: Indexa, 2008. p. 117-117.

  • SERAFIM, A. L. ; CAS, M. R. D. . Avaliação de conhecimento adquirido durante curso preparatório para concurso.. In: XII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e 4 Salão de Iniciação Científica, 2008, Santa Maria - RS. Anais do 12 SIMPÓSIO DE ENSINO PESQUISA E EXTENSÃO, 2008.

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  • BASSO, C. ; SERAFIM, A. L. ; NOVACK, M. M. E. ; ZIMMERMANN, A. M. ; VALENTE, T. B. ; SILVA, L. P. . Análise sensorial em bolos com amido resistente.. In: 23ª Jornada Acadêmica Integrada, 2008, Santa Maria - RS. Anais da 23ª Jornada Acadêmica Integrada, 2008.

  • CAS, M. R. D. ; FRIES, L. L. M. ; SERAFIM, A. L. ; MILANI, L. I. G. . Avaliação microbiológica de mãos, superfícies e pano em empresa beneficiadora de erva-mate.. In: 23ª Jornada Acadêmica Integrada., 2008, Santa Maria - RS. Anais da 23ª Jornada Acadêmica Integrada., 2008.

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  • SÁ, D. D. de ; NOVACK, M. M. E. ; MONTEIRO, S. S. ; SERAFIM, A. L. ; MUSSOI, T. D. . Estado nutricional de acadêmicos do curso de Nutrição do Centro Universitário Franciscano - Unifra.. In: X Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e 2 Salão de Iniciação Científica, 2006, Santa Maria - RS. Anais do X SIMPÓSIO DE ENSINO PESQUISA E EXTENSÃO - SEPE 2006, 2006.

  • NOVACK, M. M. E. ; MONTEIRO, S. S. ; SÁ, D. D. de ; SERAFIM, A. L. ; MUSSOI, T. D. ; RUIZ, E. N. F. ; RUBIM, B. . Comparação do estado nutricional entre escolares da zona urbana e rural de Mata - RS.. In: X Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e 2 Salão de Iniciação Científica, 2006, Santa Maria - RS. Anais do X SIMPÓSIO DE ENSINO PESQUISA E EXTENSÃO - SEPE 2006, 2006.

  • SÁ, D. D. de ; NOVACK, M. M. E. ; MONTEIRO, S. S. ; SERAFIM, A. L. ; RUIZ, E. N. F. ; RUBIM, B. . Análise da aceitabilidade da alimentação escolar no município de Mata ? RS.. In: X Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e 2 Salão de Iniciação Científica, 2006, Santa Maria - RS. Anais do X SIMPÓSIO DE ENSINO PESQUISA E EXTENSÃO - SEPE 2006, 2006.

  • NOVACK, M. M. E. ; MONTEIRO, S. S. ; SÁ, D. D. de ; SERAFIM, A. L. ; MUSSOI, T. D. . Percentual de gordura corporal dos funcionários da biblioteca do Centro Universitário Franciscano, Unifra, Santa Maria - RS.. In: X Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e 2 Salão de Iniciação Científica, 2006, Santa Maria - RS. Anais do X SIMPÓSIO DE ENSINO PESQUISA E EXTENSÃO - SEPE 2006, 2006.

  • MONTEIRO, S. S. ; NOVACK, M. M. E. ; SERAFIM, A. L. ; MUSSOI, T. D. . Avaliação e comparação da composição corporal por impedância bioelétrica de crianças saudáveis e criança HIV+.. In: X Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão e 2 Salão de Iniciação Científica, 2006, Santa Maria - RS. Anais do X SIMPÓSIO DE ENSINO PESQUISA E EXTENSÃO - SEPE 2006, 2006.

  • MONTEIRO, S. S. ; NOVACK, M. M. E. ; SERAFIM, A. L. ; SÁ, D. D. de ; VIEIRA, E. L. . Elaboração de guia alimentar específico para trabalhadores de biblioteca. In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2006, São Paulo - SP. CONBRAN 2006, 2006.

  • SERAFIM, A. L. ; BLASI, T. C. ; OLIVEIRA, V. R. de . Patologias prevalentes no serviço de nutrição do núcleo de práticas profissionais do Centro Universitário Franciscano, Santa Maria - RS.. In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2006, São Paulo - SP. CONBRAN 2006, 2006.

  • NOVACK, M. M. E. ; MONTEIRO, S. S. ; SÁ, D. D. de ; SERAFIM, A. L. ; RUIZ, E. N. F. ; RUBIM, B. . Estado nutricional dos escolares de 1ª a 4ª série de ensino fundamental de escolas da rede municipal de Mata - RS.. In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2006, São Paulo - SP. CONBRAN 2006, 2006.

  • NOVACK, M. M. E. ; MONTEIRO, S. S. ; SERAFIM, A. L. ; SÁ, D. D. de ; MUSSOI, T. D. . Avaliação do estado nutricional dos funcionários de instituição privada de ensino superior ? RS.. In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2006, São Paulo - SP. CONBRAN 2006, 2006.

  • SERAFIM, A. L. ; NOVACK, M. M. E. ; MONTEIRO, S. S. ; SÁ, D. D. de ; MUSSOI, T. D. ; KIRSTEN, V. R. . Relação entre o registro alimentar de 3 dias com o índice de massa corporal (IMC).. In: XIX Congresso Brasileiro de Nutrição, 2006, São Paulo - SP. CONBRAN 2006, 2006.

  • SERAFIM, A. L. ; NOVACK, M. M. E. ; MONTEIRO, S. S. ; SÁ, D. D. de ; BLASI, T. C. . Análise do consumo hídrico de praticantes de atividade física em academias do município de Santa Maria - RS. In: VI MERCOMOVIMENTO: Cursos - Nutrição na Atividade Física e no Esporte; Obesidade e Emagrecimento, 2005, Santa Maria - RS. MERCOMOVIMENTO, 6., 2005.

  • MONTEIRO, S. S. ; NOVACK, M. M. E. ; SÁ, D. D. de ; SERAFIM, A. L. ; BLASI, T. C. . Utilização de suplementos nutricionais por usuários de academias de Santa Maria - RS.. In: VI MERCOMOVIMENTO: Cursos - Nutrição na Atividade Física e no Esporte; Obesidade e Emagrecimento, 2005, Santa Maria - RS. MERCOMOVIMENTO, 6., 2005.

  • NOVACK, M. M. E. ; MONTEIRO, S. S. ; SÁ, D. D. de ; SERAFIM, A. L. ; BLASI, T. C. . Dieta pré-treino consumida por praticantes de atividade física em academias do município de Santa Maria - RS.. In: VI MERCOMOVIMENTO: Cursos - Nutrição na Atividade Física e no Esporte; Obesidade e Emagrecimento, 2005, Santa Maria - RS. MERCOMOVIMENTO, 6., 2005.

  • MOREIRA, A. R. ; SERAFIM, A. L. ; SÁ, D. D. de ; NOVACK, M. M. E. ; MONTEIRO, S. S. . Ações de nutrição para manipuladores de alimentos em escola da rede estadual.. In: 8 Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão (SEPE), 2004, Santa Maria - RS. Anais do 8 SEPE - UNIFRA, 2004.

  • BALEST, R. L. ; VIEIRA, E. L. ; LINDERMANN, I. L. ; LENZ, A. F. ; SERAFIM, A. L. ; FAHRION, N. S. ; PASSOS, M. N. . Suscetibilidade aos distúrbios de conduta alimentares em estudantes da área de ciências da saúde do Centro Universitário Franciscano - Unifra.. In: 7 Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2003, Santa Maria - RS. Anais do 7 SEPE - UNIFRA, 2003.

  • SERAFIM, A. L. ; MEDEIROS, L. B. . Aproveitamento de Alimentos: uma visão prática. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SERAFIM, A. L. ; PISTELLI, S. T. . Webinar: Consultoria e as diferentes possibilidades de atuação do nutricionista. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

  • SERAFIM, A. L. . Parâmetros avaliativos na visita técnica da Vigilância Sanitária. 2019. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SERAFIM, A. L. . Gestão em Alimentação Coletiva: O papel do consultor.. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SERAFIM, A. L. . Atuação do Nutricionista - Relato de experiência. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SERAFIM, A. L. . Implementação de Boas Práticas de Manipulação em Rede Hoteleira. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SERAFIM, ANA LÚCIA . O papel do nutricionista em hotelaria. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SERAFIM, A. L. . O papel do nutricionista em hotelaria. 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SERAFIM, A. L. . Consultoria em Qualidade de Alimentos. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SERAFIM, A. L. . O desafio do nutricionista nas consultorias e assessorias em qualidade. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SERAFIM, A. L. . Consultoria e Assessoria em Sistemas de Garantia da Qualidade no Setor Alimentício. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SERAFIM, A. L. . Perfil sensorial de bebida láctea fermentada de polpa de morango. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

  • SERAFIM, A. L. ; SANTOS, J. P. ; SACCOL, Ana Lúcia de Freitas ; MEDEIROS, LAISSA BENITES . UTILIZAÇÃO DE OVOS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO DA CIDADE DE SANTA MARIA (RS). 2012. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • SILVEIRA, R. T. ; GIACOMELLI, S. C. ; SACCOL, A. L. F. ; SERAFIM, A. L. . Implementação do Programa Boas Práticas em Cozinha Industrial. 2012. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • SERAFIM, A. L. ; HECKTHEUER, L. H. R. ; SACCOL, A. L. F. ; STANGARLIN, L. . Avaliação dos procedimentos de boas práticas na área de alimentos e bebidas em hotéis. 2011. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • SERAFIM, A. L. ; CAS, M. R. D. . Implantação de Boas Práticas em restaurante hoteleiro do Noreoeste do RS: uma história de sucesso. 2008. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • SERAFIM, A. L. ; STANGARLIN-FIORI, L. ; HECKTHEUER, LUISA HELENA RYCHECKI ; SACCOL, A. L. F. . Projeto SOMAR: uma parceria que deu certo. 2008. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • SERAFIM, A. L. ; STANGARLIN-FIORI, LIZE ; SACCOL, A. L. F. ; NOVACK, M. M. E. ; MILANI, L. I. G. ; HECKTHEUER, LUISA HELENA RYCHECKI . Contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos e pesquisa de Staphylococcus coagulase positiva em restaurantes de Santa Maria - RS. 2008. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

  • CAS, M. R. D. ; SERAFIM, A. L. ; NOVACK, M. M. E. . Estudo exploratório em indústrias beneficiadoras de arroz da região sul do Brasil. 2008. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

Outras produções

SERAFIM, A. L. ; HECKTHEUER, L. H. R. . Diagnóstico Sanitário da área de A&B. 2010.

SERAFIM, A. L. . Diagnóstico de Boas Práticas de Fabricação. 2008.

SERAFIM, A. L. . Diagnóstico de Boas Práticas de Fabricação. 2008.

SERAFIM, A. L. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação - SENAC - TURMA 630009107. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERAFIM, A. L. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação - SENAC ? TURMA 630009498. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERAFIM, A. L. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação - SENAC ? TURMA 630009352. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERAFIM, A. L. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação - SENAC ? TURMA 630009260. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERAFIM, A. L. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação - SENAC ? TURMA 630009219. 2019. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERAFIM, A. L. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação - SENAC ? TURMA 630008994. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERAFIM, A. L. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação - SENAC ? TURMA 630008903. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERAFIM, A. L. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação - SENAC ? TURMA 630008712. 2018. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERAFIM, A. L. . Programas de Autocontrole. 2017. .

SERAFIM, A. L. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação - SENAC ? TURMA 630007630. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERAFIM, A. L. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação - SENAC ? TURMA 630007693. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERAFIM, A. L. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação - SENAC ? TURMA 630007731. 2017. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERAFIM, A. L. . Gestão de Tecnologias e responsabilidades em Alimentação e Nutrição Hospitalar. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

SERAFIM, A. L. . Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

SERAFIM, A. L. . Higiene e Legislação de Alimentos. 2014. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

SERAFIM, A. L. . Introdução a Microbiologia de Alimentos. 2012. (Curso de curta duração ministrado/Especialização).

SERAFIM, A. L. ; HECKTHEUER, L. H. . Análise Sensorial de Alimentos - Testes descritivos. 2011. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SERAFIM, A. L. . Capacitação para o Serviço de Inspeção Municipal de Rosário do Sul Rosário do Sul ? RS.. 2010. .

SERAFIM, A. L. . Boas Práticas para Serviços de Alimentação - SENAC ? TURMA 090001069. 2010. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERAFIM, A. L. . Boas Práticas de Fabricação. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SERAFIM, A. L. . Rotulagem Nutricional. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SERAFIM, A. L. . Microbiologia dos Alimentos. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SERAFIM, A. L. ; HECKTHEUER, L. H. ; FRIES, L. L. M. . Nutrição e Dietética e Microbiologia Alimentar. 2009. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SERAFIM, A. L. . Boas Práticas de Fabricação. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material impresso - Polígrafo de disciplina e exercícios).

SERAFIM, A. L. . Microbiologia dos Alimentos. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material impresso - Polígrafo de disciplina e exercícios).

SERAFIM, A. L. . Rotulagem Nutricional. 2009. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material impresso - Polígrafo de disciplina e exercícios).

SERAFIM, A. L. . Conhecimentos específicos - Curso preparatório para concurso da Prefeitura Municipal de Santa Maria, para cargo de Merendeira.. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERAFIM, A. L. . Conhecimentos específicos - Curso preparatório para concurso da Prefeitura Municipal de Santa Maria, para cargo de Auxiliar de Serviços Gerais.. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERAFIM, A. L. ; CAS, M. R. D. . Esclarecimentos em higiene pessoal e higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios. 2008. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

SERAFIM, A. L. . Higiene e Nutrição - Curso Preparatório. 2008. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Material impresso - Polígrafo de disciplina e exercícios).

SERAFIM, A. L. ; SACCOL, A. L. F. . Treinamento em Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERAFIM, A. L. ; SACCOL, A. L. F. . Treinamento em Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERAFIM, A. L. ; SACCOL, A. L. F. . Treinamento em Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

SERAFIM, A. L. ; SACCOL, A. L. F. . Treinamento em Boas Práticas para Serviços de Alimentação. 2007. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Projetos de pesquisa

  • 2017 - 2017

    Diagnóstico das Condições Higienicosanitárias dos Serviços de Nutrição e Dietética dos Hospitais do Município de Porto Alegre-RS, Descrição: Estudo observacional descritivo por meio de diagnóstico de Boas Práticas dos Serviços de Nutrição e Dietética Hospitalar.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Lúcia Serafim - Integrante / Vírgilio Strasburg - Integrante / Janaína Guimarães Venzke - Coordenador / Larissa Faccioli - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

  • 2015 - 2019

    Comida de rua: condições higiênico-sanitárias e microbiológica dos alimentos e sua relação com o perfil e conhecimento dos consumidores e profissionais envolvidos na manipulação e comercialização., Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) lize Stangarlin em 23/11/2015., Descrição: O presente projeto intitulado ?Condições higiênico-sanitárias em food trucks e sua relação com a caracterização e conhecimento dos atores envolvidos na manipulação e comercialização de alimentos, almeja caracterizar e avaliar o conhecimento dos atores envolvidos na manipulação e comercialização de alimentos e avaliar os requisitos higiênico-sanitários em food trucks, que participarem de eventos gastronômicos privados de rua na cidade de Curitiba - PR, no ano de 2016.... , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Ana Lúcia Serafim - Integrante / Lize Stangarlin - Coordenador / Caroline Opolski Medeiros - Integrante / Patricia Vitório Olmedo - Integrante / Renata Labronici Bertin - Integrante / FRANCINE DARDIN - Integrante.

  • 2010 - 2012

    Avaliação da implementação do regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação nos estados brasileiros. Ch: 120h, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Lúcia Serafim - Integrante / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante / Ana Lúcia de Freitas Saccol - Coordenador., Número de produções C, T & A: 1

  • 2008 - 2009

    Implantação de boas práticas de fabricação (BPF) em indústria de beneficiadora de erva-mate. Ch: 520h, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Lúcia Serafim - Integrante / Mara Rúbia Doebber Da Cas - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante.

  • 2008 - 2008

    Controle de Qualidade em Serviço de Alimentação de Santa Maria, RS. Carga horária: 100 horas., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Ana Lúcia Serafim - Integrante / Lize Stangarlin - Coordenador / Luisa Helena Rychecki Hecktheuer - Integrante / Mariana Moura Ercolani Novack - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

Prêmios

2022

Eleita conselheira titular do Conselho Regional de Nutrição, Conselho Regional de Nutrição 2ª região.

2021

1 lugar Concurso Público para o cargo Efetivo de Professor de Magistério Superior - Classe A - Área de alimentação coletiva, Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre.

2016

1 lugar Concurso para Professor Substituto - EDITAL CPSI N 044, DE 12 DE SETEMBRO DE 2016, Universidade Federal de Pelotas.

Histórico profissional

Endereço profissional

  • Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Faculdade de Medicina, Departamento de Nutrição. , Rua Ramiro Barcelos, 2400/405, Rio Branco, 90035003 - Porto Alegre, RS - Brasil, Telefone: (51) 33038700

Experiência profissional

2022 - Atual

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor adjunto, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2017 - 2021

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Co-orientadora, Carga horária: 1

Outras informações:
Projeto finalizado em 2017: Diagnóstico das Condições Higienicosanitárias dos Serviços de Nutrição e Dietética dos Hospitais do Município de Porto Alegre-RS Projeto finalizado em 2021: Vivência empresarial nos cursos de nutrição do país: A presença de Empresas Juniores e sua inuência na futura atuação do Nutricionista - Franciele Alves dos Santos

2021 - 2022

Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Professor do Magistério Superior, Adjunto A, Carga horária: 40

Atividades

  • 03/2022 - 08/2022

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro docente (área de alimentação coletiva) da Comissão de Estágio Curricular Obrigatório do Curso de Nutrição.

  • 01/2022 - 08/2022

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro titular do Núcleo Docente Estruturante (NDE) do Curso de Nutrição.

  • 01/2022 - 08/2022

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro docente da Comissão de ingresso de diplomados, transferência voluntária e transferência interna do Curso de Tecnologia em Alimentos.

  • 01/2022 - 08/2022

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Membro docente da Comissão de ingresso de diplomados, transferência voluntária e transferência interna do Curso de Nutrição.

  • 11/2021 - 08/2022

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Departamento de Nutrição.,Cargo ou função, Vice-coordenadora da comissão de TCC do Curso de Nutrição.

  • 06/2021 - 08/2022

    Ensino, Gastronomia, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição e Saúde, Planejamento Físico e Organizacional

  • 06/2021 - 08/2022

    Ensino, Tecnologia de Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Nutrição e Saúde

  • 06/2021 - 08/2022

    Ensino, Gestão em Saúde, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Gestão nas profissões de Saúde II

  • 06/2021 - 08/2022

    Ensino, Alimentos, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Rotulagem de Alimentos - disciplina do Departamento de Nutrição

  • 06/2021 - 08/2022

    Ensino, Nutrição, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Economia aplicada a nutrição, Higiene e Legislação dos Alimentos

  • 06/2021 - 08/2022

    Estágios , Departamento de Nutrição.,Estágio realizado, Alimentação Coletiva.

2012 - 2022

Apetite - Controle em Qualidade

Vínculo: Sócia - consultora, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 1

Outras informações:
Março a junho 2021 - Auditora de qualidade Desinservice -Saúde Ambiental Março a setembro de 2019 - Atendimento a indústria Da Vovó Papinhas, CNPJ n 25.399.416/0001-55, na execução dos seguintes serviços: Desenvolvimento do layout de produção da indústria; Elaboração da informação nutricional de 18 sopinhas salgadas, 6 sopinhas veganas e 15 papinhas de fruta; Elaboração do arquivo para lista de compras semanal, com custo de insumos; Elaboração da documentação técnica para registro dos produtos na Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa); Correção do Manual de Boas Práticas. Novembro de 2013-Julho de 2019 - Atendimento de Assessoria no Controle de Qualidade da Área de Alimentos e Bebidas de Hotéis da empresa Platamon Participações e Empreendimentos (Master Hotéis), com carga horária total de 60h/mensais. Totalizando 4.080 horas de atendimento. 09/11/2012 a 08/07/2016 - Atendimento de Assessoria Permanente ao cliente: Boca do Monte Hotéis e Turismo Ltda. (CNPJ: 91.222.869/0002-17), com carga horária mensal de 40h. Totalizando 1.400 horas de atendimento.

2012 - 2016

Apetite - Controle em Qualidade

Vínculo: Sócia - Diretora, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 40

Outras informações:
2012 a 2014 - Períodos afastada para doutorado

2010 - 2022

Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - RS

Vínculo: Consultora terceirizada, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 0

Outras informações:
Consultora e Auditora do Programa Alimento Seguro. Consultora homologada pela Coordenadoria Geral de Vigilância em Saúde para ministrar o Curso de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Ministrante de 12 cursos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, com carga horária de 16 cada, totalizando 192h de Cursos ministrados, de 2010 a 2019.________ 2019 - Assessoria e Consultoria Elaboração de tabela Nutricional de 19 produtos na Empresa Caroline Kohler.

2017 - 2017

Universidade Federal de Pelotas

Vínculo: Professor substituto, Enquadramento Funcional: Professor substituto, Carga horária: 40

Outras informações:
Professora na Faculdade de Nutrição. Semestre 2016/2 e 2017/2 Disciplinas: Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição II; Ética Profissional;Bases da Segurança Alimentar e Nutricional; Aspectos Nutricionais para a Ed.Fisica.; Estágio de Administração em Serviços de Alimentação; Trabalho de Conclusão de Curso I, II. Boas Práticas na produção de alimentos

2015 - 2019

Universidade Federal do Paraná

Vínculo: Integrante de Projeto, Enquadramento Funcional: Consultora colaboradora

Outras informações:
Projeto: Condições higiênico-sanitárias em food trucks e sua relação com a caracterização e conhecimento dos atores envolvidos na manipulação e comercialização de alimentos.

2008 - 2015

Universidade Federal de Santa Maria

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Aluno, Carga horária: 40

Outras informações:
Membro do Colegiado de Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA. Mandato de 1 ano. Portaria n 47/2012 de 30 de abril 2012. Processo n. 007679/2010. Membro do Colegiado de Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - PPGCTA. Mandato de 1 ano. Portaria n62/2009 de 20 de maio de 2009. Processo n. 007771/2003-21.

Atividades

  • 04/2012 - 04/2013

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós-Graduação em Ciência e tecnologia de Alimentos - PPGCTA.,Cargo ou função, Integrante do Colegiado do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos..

  • 05/2009 - 05/2010

    Conselhos, Comissões e Consultoria, Programa de Pós-Graduação em Ciência e tecnologia de Alimentos - PPGCTA.,Cargo ou função, Integrante do Colegiado do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos..

2010 - 2014

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Bolsista

Outras informações:
Mestrado e doutorado

2012 - 2016

SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul

Vínculo: Consultora Credenciada, Enquadramento Funcional: Consultora e Auditora do PAS

Outras informações:
Serviços executados: Curso de Boas Práticas de Fabricação - Setor Indústria, Palestra de Implantação de Boas Práticas, Implantação de Boas Práticas, Elaboração de Tabela Nutricional, Elaboração de Ficha técnica, Auditoria de Conformidade em Boas Práticas, Auditoria de BPF, Desenvolvimento/Melhoria de Produtos, Boas Práticas para serviços de alimentação, implantação de APPCC, Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC. Totalizando a carga horária de 572h de 2011 a 2016.

2019 - 2019

Nutrisabor ? Assessoria em Alimentos

Vínculo: Profissional terceirizada, Enquadramento Funcional: Auditora, Carga horária: 1

Outras informações:
Levantamento de informações necessárias na elaboração de custos, para elaboração de proposta para pregão, por meio de:__ -Vistoria Técnica em 15 escolas Municipais de Santa Maria-RS, de 12 a 13 de dezembro de 2019;__ - Vistoria Técnica no Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário de Santa Maria-RS, no dia 22 de dezembro de 2019.

2007 - 2008

KAHM Consultoria e Assessoria

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Estágio profissional, Carga horária: 40

Outras informações:
Acompanhamento em consultorias para: - Verificação de Boas Práticas em doze indústrias arrozeiras, carga horária de 20h - Elaboração de cardápio, com carga horária de 10 horas - Elaboração de cardápios e receituários com carga horária de 20 horas - Visitas técnicas para avaliação de condições higiênico-sanitárias de ambulantes,com carga horária de 15 horas - Visitas técnicas para avaliação de condições higiênico-sanitárias de feirantes, com carga horária de 30 horas - Implantação de Boas Práticas de Fabricação em ervateira, com carga horária de 40 horas - Implantação de Boas Práticas em Arrozeira, com carga horária de 30 horas - Visita técnica para avaliação de 45 agroindústrias, com carga horária de 50 horas - Preparação e organização de evento com elaboração de cardápio, supervisão de preparo e distribuição das refeições,com carga horária de 30 horas

Atividades

  • 10/2007 - 08/2008

    Conselhos, Comissões e Consultoria, .,Cargo ou função, Acompanhamento em consultorias para: verificação de Boas Práticas, elaboração de cardápios e receituários, visitas técnicas para avaliação de condições higiênico-sanitárias, preparação e realização de evento, Implantação de BPF em indústrias.

  • 06/2007 - 07/2007

    Estágios , .,Estágio realizado, Estágio extra-curricular nas atividades de consultoria e diagnóstico em empresas de alimentos. Carga horária: 100 horas.

2011 - 2012

Alimentos & Alimentação - Assessoria em Qualidade

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 0

Outras informações:
Período afastada para doutorado. 29/07/2011 a 31/10/2012 - Atendimento de Assessoria Permanente, com carga horária de 32 horas mensais, no cliente: Boca do Monte Hotéis e Turismo Ltda. (CNPJ: 91.222.869/0002-17). Totalizando 512h de atendimento.______ Ministrante da Capacitação para o Serviço de Inspeção Municipal do Município de Rosário do Sul

2008 - 2011

AR Consultoria e Treinamento

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultora, Carga horária: 0

Outras informações:
Diagnóstico de Boas Práticas de Fabricação em 2 indústrias arrozeiras.

2003 - 2007

Universidade Franciscana

Vínculo: Aluno, Enquadramento Funcional: Aluno, Carga horária: 40

Outras informações:
Atividade realizada Monitora da Clínica de Nutrição do Núcleo de Práticas Profissionais - NUPP. Carga horária: 192 horas. Atividade principal: Organização, planejamento e execução de modificações a serem realizadas nas orientações aos pacientes, junto com a equipe de trabalho

Atividades

  • 08/2006 - 09/2006

    Estágios , Pró-Reitoria de Pós-Graduação e Pesquisa.,Estágio realizado, Unimed Santa Maria Sociedade Cooperativa de Serviços Médicos Ltda. No Serviço de Nutrição e Dietética. Área de Produção de Refeições. Carga horária: 225 horas. Sob supervisão da Nut. Mariane Rossato Moreira.

  • 04/2006 - 07/2006

    Outras atividades técnico-científicas , Núcleo de Práticas Profissionais - NUPP, Núcleo de Práticas Profissionais - NUPP.,Atividade realizada, Monitora da Clínica de Nutrição do Núcleo de Práticas Profissionais - NUPP. Carga horária: 192 horas. Atividade principal: Organização, planejamento e execução de modificações a serem realizadas nas orientações aos pacientes, junto com a equipe de tr.

  • 03/2006 - 07/2006

    Estágios , Núcleo de Práticas Profissionais - NUPP.,Estágio realizado, Estágio Extra-Curricular de atendimento ao público em Nutrição Clínica. Carga horária: 215 horas.

2020 - 2021

Faculdade Laboro

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Ministrante da disciplina, Carga horária: 30

Outras informações:
Ministrante disciplina SEGURANÇA ALIMENTAR E CONTROLE HIGIÊNICO SANITÁRIO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO no MBA EM GESTÃO DE UAN

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