Lucila Vicari

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Orientou

Produções bibliográficas

• VICARI, Lucíla ; GOUVEIA, H. L. ; SILVEIRA, L. S. ; GANDRA, E. A. ; MENDONÇA, C. R. B. . Avaliação da estabilidade físico-química do extrato de açaí em pó desengordurado. Revista Magistra , v. 25, p. 281, 2014.

• VICARI, Lucíla ; GOUVEIA, H. L. ; SILVEIRA, L. S. ; GANDRA, E. A. ; MENDONÇA, C. R. B. . Estabilidade sensorial e física do extrato de açaí em pó desengordurado.. Revista Magistra , v. 25, p. 1667-1671, 2014.

• VICARI, Lucíla ; GOUVEIA, H. L. ; GULARTE, M. A. ; MENDONÇA, C. R. B. . Avaliação da estabilidade de açaí em pó. Higiene Alimentar , v. 27, p. 3640-3644, 2013.

• VICARI, Lucíla ; GOUVEIA, H. L. ; MENDONÇA, C. R. B. . Açaí em pó: Estabilidade físico-química.. Higiene Alimentar , v. 27, p. 1301-1305, 2013.

• VICARI, Lucíla ; MENDONÇA, C. R. B. ; SILVA, KARINA ; KUINCHTNER, R. E. F. ; VIEIRA, SILVANIA C. . Estabilidade de açaí em pó. In: Borges, Caroline Dellinghausen Borges; Mendonça, Carla Rosane Barboza (org.).. (Org.). Processamento de Frutas e Hortaliças. 1ed.CURITIBA: APPRIS, 2019, v. 1, p. 61-82.

• VICARI, Lucíla ; ZAMBIAZI, Rui ; KLEIN, Lilian Rambo . Efeito da adição de extratos ricos em corantes de hibisco sobre as características de morango em calda. In: 3 Simpósio em Ciência dos Alimentos, 2005, Florianópolis, 2005.

• VICARI, Lucíla ; KLEIN, Lilian Rambo ; POLL, Lisian ; JAEKEL, Leandra Zafalon ; LEITÃO, Angelita . Caracterização sensorial e aceitabilidade de bebida láctea fermentada com diferentes cepas de bactérias ácido-lácticas. In: 3 Simpósio em Ciência dos Alimentos, 2005, Florianópolis, 2005.

• VICARI, Lucíla ; JAEKEL, Leandra Zafalon ; KLEIN, Lilian Rambo ; POLL, Lisian ; BORGES, Caroline Dellinghausen ; VENDRUSCULO, Calire Tondo . Desenvolvimento de bebida láctea fermentada com agentes probióticos. In: 3 Simpósio em Ciência dos Alimentos, 2005, Florianópolis, 2005.

• VICARI, Lucíla ; VENDRUSCULO, Calire Tondo ; BORGES, Caroline Dellinghausen ; KLEIN, Lilian Rambo ; JAEKEL, Leandra Zafalon ; POLL, Lisian . Emprego de diferentes temperaturas e concentrações de inóculos na elaboração de bebida láctea fermentada. In: 3 Simpósio em Ciência dos Alimentos, 2005, Florianópolis, 2005.

• VICARI, Lucíla ; ZAMBIAZI, Rui ; KLEIN, Lilian Rambo . Folhas de videira: uso para obtenção de vinagres. In: 3 Simpósio em Ciência dos Alimentos, 2005, Florianópolis, 2005.

• VICARI, Lucíla ; ZAMBIAZI, Rui ; KLEIN, Lilian Rambo ; PESTANA, Vanessa . Hibisco-colibri: matéria-prima para a elaboração de vinagre. In: 3 Simpósio em Ciência dos Alimentos, 2005, Florianópolis. 3 Simpósio em Ciência dos Alimentos, 2005.

• VICARI, Lucíla ; JAEKEL, Leandra Zafalon ; POLL, Lisian ; KLEIN, Lilian Rambo ; RODRIGUES, Rosangela . Efeito da secagem de cascas de maçã descartadas por fruteiras da cidade de Pelotas-rs. In: 3 Simpósio em Ciência dos Alimentos, 2005, Florianópolis. ., 2005.

• VICARI, Lucíla ; LEITÃO, Angelita ; JAEKEL, Leandra Zafalon ; POLL, Lisian ; KLEIN, Lilian Rambo ; HULLER, Fabiane Wendt . Desenvolvimento e avaliação sensorial de linguiça frescal adicionada de queijo. In: 3 Simpósio em Ciência dos Alimentos, 2005, Florianópolis, 2005.

• VICARI, Lucíla ; PESTANA, Vanessa ; ZAMBIAZI, Rui ; KLEIN, Lilian Rambo ; WALLY, Ana Paula . Corante de hibisco: aplicação em morango em calda. In: XI Congresso de Iniciação Científica, 2004, Pelotas-RS. Anais. Pelotas-RS: Universidade Federal de Pelotas, 2004. v. 01.

• VICARI, Lucíla ; ZAMBIAZI, Rui ; PESTANA, Vanessa ; KLEIN, Lilian Rambo . Extração e Utilização de Extrato de Hibisco (Hibiscus rosa-sinensis L.) em Morango em Calda. In: XIII Congresso de Iniciação Científica, 2004, Pelotas. XIII Congresso de Iniciação Científica, 2004.

• VICARI, Lucíla ; ZAMBIAZI, Rui ; PESTANA, Vanessa ; KLEIN, Lilian Rambo . Influência de Diferentes Variedades de Hibisco na Obtenção de Vinagres Semi-Artesanais. In: XIII Congresso de Iniciação Científica, 2004, Pelotas. XIII Congresso de Iniciação Científica, 2004.

• JAEKEL, Leandra Zafalon ; BATISTA, A. P. ; POLL, Lisian ; VICARI, Lucíla ; ZAMBIAZI, Rui . Avaliação da qualidade de manteigas tipo extra comercializadas na cidade de Pelotas/RS. In: 2° Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do MERCOSUL, 2006, Cascavel. 2° Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do MERCOSUL, 2006.

• JAEKEL, Leandra Zafalon ; VICARI, Lucíla ; KLEIN, Lilian Rambo ; POLL, Lisian ; RODRIGUES, Rosangela ; SILVA, L. H. . Influência do tipo de gordura e de açúcar em características sensoriais de biscoito de farinha de arroz e soja.. In: 7° Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, 2007, Campinas. 7° Simpósio Latino Americano de Ciências de Alimentos - Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, 2007.

• JAEKEL, Leandra Zafalon ; KLEIN, Lilian Rambo ; POLL, Lisian ; VICARI, Lucíla ; RODRIGUES, Rosangela ; SILVA, L. H. . Avaliação sensorial de biscoitos de farinha de arroz adicionados de farinha de soja.. In: XV Congresso de Iniciação Científica e VIII Encontro de Pós-Graduação, 2007, Pelotas. XV Congresso de Iniciação Científica e VIII Encontro de Pós-Graduação, 2006.

• VICARI, Lucíla ; ZAMBIAZI, Rui ; PESTANA, Vanessa ; KLEIN, Lilian Rambo ; WALLY, Ana Paula ; POLL, Lisian . Morango em calda: influência de extratos de hibiscos. In: 1 Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2004, Cascavel-PR. Anais. Cascavel-PR: UNIOESTE, 2004. v. 01. p. 120-120.

• VICARI, Lucíla ; KLEIN, Lilian Rambo ; ZAMBIAZI, Rui ; PESTANA, Vanessa ; WALLY, Ana Paula ; POLL, Lisian . Influência de extratos aquosos de hibisco (Hibiscus rosa-sinenses L.) sobre as características de morango em calda. In: 1 Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2004, Cascavel. Anais. Cascavel-PR: UNIOESTE, 2004. v. 01. p. 113-114.

• VICARI, Lucíla ; KLEIN, Lilian Rambo ; ZAMBIAZI, Rui ; PESTANA, Vanessa ; POLL, Lisian ; WALLY, Ana Paula . Fabricação de vinagre a partir de flores de hibisco ( Hibisco rosa-sinensis L.). In: 1 Simpósio em Ciência e Tecnologia de Alimentos do Mercosul, 2004, Cascavel-PR. Anais. Cascavel-PR: UNIOESTE, 2004. v. 01. p. 109-110.

• VICARI, Lucíla ; ZAMBIAZI, Rui ; PESTANA, Vanessa ; KLEIN, Lilian Rambo ; WALLY, Ana Paula . Utilização de corantes de hibisco em morango em calda. In: 5 Simpósio Latino Americano de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003, Campinas-SP. Anais. Campinas: UNICAMP-FEA, 2003.

• VICARI, Lucíla . Análise Sensorial como Ferramenta Estratégica. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• VICARI, Lucíla . Atuação profissional do Químico de Alimentos no planejamento industrial. 2011. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• JAEKEL, Leandra Zafalon ; VICARI, Lucíla ; KLEIN, Lilian Rambo ; POLL, Lisian ; RODRIGUES, Rosangela . Influência do tipo de gordura e de açúcar em características sensoriais de biscoito de farinha de arroz e soja. 2007. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• JAEKEL, Leandra Zafalon ; KLEIN, Lilian Rambo ; POLL, Lisian ; VICARI, Lucíla ; RODRIGUES, Rosangela . Avaliação sensorial de biscoitos de farinha de arroz adicionados de farinha de soja. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• JAEKEL, Leandra Zafalon ; BATISTA, A. P. ; KLEIN, Lilian Rambo ; POLL, Lisian ; VICARI, Lucíla ; ZAMBIAZI, Rui . Avaliação da qualidade de manteigas tipo extra comercializadas na cidade de Pelotas/RS. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• JAEKEL, Leandra Zafalon ; KLEIN, Lilian Rambo ; POLL, Lisian ; VICARI, Lucíla ; BORGES, Caroline Dellinghausen ; VENDRUSCOLO, C. T. . Desenvolvimento de bebida láctea fermentada com agentes probióticos.. 2006. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• JAEKEL, Leandra Zafalon ; KLEIN, Lilian Rambo ; POLL, Lisian ; VICARI, Lucíla ; BORGES, Caroline Dellinghausen ; VENDRUSCOLO, C. T. . Emprego de diferentes temperaturas e concentrações de inóculos na elaboração de bebida láctea fermentada.. 2005. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• GULARTE, M. A. ; Ávila, b. p. ; PEREIRA, A. M ; SOUZA, E. J. D ; FONTANA, M. ; VICARI, Lucíla . ARROZ E FEIJÃO Guia Prático de Análise Sensorial em grãos. PELOTAS: GRAFICA SANTA CRUZ, 2019 (capitulo de livro).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - Atual

  METODOLOGIA SENSORIAL INOVADORA PARA CONSUMER INSIGHT DE SABORES E TEXTURAS DE PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO, Descrição: O projeto tem a parceria com a empresa Duas Rodas Ltda que se compromete com a contra partida de um bolsista de iniciação científica. E no projeto, com a intenção de reduzir o tempo de análise e custos, se propõe desenvolver uma metodologia ou otimizar uma já existente que permita uma descrição rápida e versátil que quantifique o comportamento do consumidor de produtos para panificação, utilizando o estudo de branding sensorial para o sabor e a textura, como técnica inovadora que será executada na empresa de aromas e ingredientes Duas Rodas. Com vistas a ilustrar as oportunidades, no presente trabalho elegemos identificar formas ágeis de quantificar o comportamento do consumidor para sabores e texturas dos produtos para panificação, com possíveis fronteiras de expansão da valorização de atributos de qualidade. Neste sentido, serão selecionadas e aplicadas metodologias para pesquisas de consumer insight, tanto as tradicionais como as novas existentes na literatura; para confirmação dos níveis de percepções dos consumidores será quantificado instrumentalmente, por cromatografia e texturômetro, as caraterísticas dos produtos da linha de panificação da Duas Rodas; após identificar as metodologias com melhor desempenho para as amostras será avaliado formas de melhoramento e adaptações no sentido de otimizar os procedimentos, e desenvolver uma metodologia sensorial inovadora, através da técnica de avaliação e/ou processo e, ainda formas de tratar os dados com aplicações estatísticas; ao término do estudo de identificação da metodologia inovadora serão promovidos, pelo menos dois treinamentos/cursos em procedimentos sensoriais para difusão de resultados, sendo um na empresa Duas Rodas e outro em instituições de ensino; e para promover ações de transferência de tecnologia, realizar-se-á palestras em seminários/workshop ou eventos da área, publicação em revistas ou congressos e a editoração de um manual/livro, utilizando a formação de recursos humanos através de multiplicadores por meio da interação entre a Universidade/empresa e alunos de graduação e pós-graduação. Atualmente, a aquisição de alimentos que convergem às tendências de sensorialidade e prazer são os elementos decisórios no momento da compra e a indústria precisa estar atenta a estas tendências de mercado. Desta forma, criar uma metodologia prática e mais rápida que as tradicionais, estudando o branding sensorial é uma oportunidade de agregar conhecimento e valor aos produtos da categoria. APROVADO NA Chamada Pública CNPq N 23/2018 Programa Doutorado Acadêmico para Inovação ? DAI. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (3) . , Integrantes: Lucíla Vicari - Integrante / Marcia Arocha Gularte - Coordenador / Bianca Pio Ávila - Integrante / Aline Pereira - Integrante / ROSANA COLUSSI - Integrante / THAUANA HEBERLE - Integrante.

• 2019 - Atual

  ANÁLISE DE SOBREVIVÊNCIA PARA VIDA ÚTIL SENSORIAL EM PASTILHAS MASTIGÁVEIS DE DESIDRATADOS ENCAPSULADOS DE ACEROLA COM PROPRIEDADES BIOATIVAS, Descrição: O objetivo do presente trabalho é estudar e aplicar métodos estatísticos de análise de sobrevivência (survival analysis) para estudos de vida útil sensorial em produtos de confeitaria (pastilhas mastigáveis), adicionados de extratos encapsulados de acerola com propriedades bioativas. As amostras de pastilhas serão caracterizadas por análises físicas e químicas de umidade, acidez, pH, cor, antioxidantes, vitamina C, cromatografia para identificar os compostos voláteis constituintes do sabor e o perfil da textura. A seguir, será realizado o estudo estatístico para a determinação do ponto de corte e determinação da vida útil (validade/shelf life) sensorial através de modelo estatístico de análise de sobrevivência (survival analysis), relacionado à aceitação ou rejeição por consumidores, tais análises são uma necessidade para empresas, que realizam por métodos complexos, dependentes de software e que demandam muito tempo. O projeto prevê curso/treinamento com o tema inovador de survival analysis para estudos de vida útil sensorial, contando com a parceria de pesquisador referência no tema. Além da parceria com a empresa Duas Rodas Ltda, multinacional brasileira e líder nacional na fabricação de aromas e ingredientes, que está interessada em pastilhas mastigáveis adicionadas de bioativos derivados da acerola. Desta forma espera-se alcançar o impacto do conhecimento sobre a estatística empregada para a análise de sobrevivência, realizando a formação de recursos humanos da equipe do projeto, UFPel, RS, que serão multiplicadores. Também, o resultado do ponto de corte de aceitação das pastilhas mastigáveis e a proposta apresenta potencial devido à necessidade de estudos de vida útil rápidos e versáteis. PROPOSTA SUBMETIDA AO EDITAL FAPERGS 05/2019 - PROGRAMA PESQUISADOR GAÚCHO-PQG. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Lucíla Vicari - Integrante / Marcia Arocha Gularte - Coordenador / Roberta Bascke Santos - Integrante / GUILLERMO ERNESTO HOUGH - Integrante / LORENA VERONICA GARITTA - Integrante / Angelita da Silveira Moreira - Integrante.

• 2017 - 2018

  DESENVOLVIMENTO DE PROGRAMA DE TREINAMENTO PARA AVALIADORES ESPECIALISTAS EM TEXTURA, Projeto certificado pela empresa Duas Rodas em 09/11/2018., Descrição: Desenvolvimento de um programa de treinamento sensorial para atributos de textura de néctares, sucos e bebidas mistas (com vegetais, cereais e grãos, como arroz e soja).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado profissional: (1) . , Integrantes: Lucíla Vicari - Coordenador / Marcia Arocha Gularte - Integrante / Silvia Deboni Dutcosky - Integrante / SANDRA CRISTINA BALLEN - Integrante / BIANCA AZEVEDO SOARES - Integrante.

• 2003 - 2004

  "Extração e utilização em alimentos de corantes naturais extraídos de hibisco (Hibiscus rosa-sinensis L.)", Descrição: Objetivou-se verificar os efeitos sensoriais e fisico-químicos da adição de corante extraído de hibisco (Hibiscus rosa-sinensis) em morango em calda, comparando a efetividade de corantes extraidos em diferentes métodos e diferentes colorações de pétalas. E ainda, visou-se elaborar artesanalmente vinagres a partir de flores de hibisco, afim de atribuir propriedades desejáveis como cor, sabor e aroma próprios, podendo atingir qualidades sensoriais e nutritivas superiores, se comparados com outros tipos de vinagres. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lucíla Vicari - Integrante / Lilian Rambo Klein - Integrante / Vanessa Pestana - Integrante / Rui Zambiazi - Coordenador / Ana Paula Wally - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa., Número de produções C, T & A: 10

• 2002 - 2005

  "Hibiscus (Hibiscus sabdariffa l.): Utilização em alimentos", no DCA/FCD/UFPel (COCEPE: 5.07.01.016)., Descrição: Objetivou-se avaliar a possibilidade de aproveitamento de pétalas de hibiscos (Hibiscus sabdariffa) para a elaboração de geléia, convencional e de baixas calorias; extração, caracterização e aplicação de corantes de hibisco, tendo como veículo o morango em calda, a fim de proporcionar uma coloração atraente e homogênea ao produto. Objetivou-se também, empregar pétalas e folhas de hibiscos na obtenção de vinagres semi-artesanais.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (1) / Doutorado: (0) . , Integrantes: Lucíla Vicari - Coordenador / Lilian Rambo Klein - Integrante / Rui Zambiazi - Integrante / Paulo Buchweitz - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Universidade Federal de Pelotas - Bolsa., Número de produções C, T & A: 7