Andreia Candal de Vasconcellos

Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre no ano de 2007, mudou-se para os Estados Unidos no inicio de 2008 onde concluiu Mestrado em Health Management pela Lindenwood University em 2009. Logo, cursou Gastronomia pela Le Cordon Bleu, graduando-se no ano de 2010. Trabalhou, então, com um dos Chefs revelação dos Estados Unidos, Gerard Craft, considerado pela revista Zagat e por diversas outras fontes, um dos melhores Chefs da região central do pais, ganhador do premio America's Best New Chef em 2008 e James Beard em 2015, alem de inúmeras outras premiações. Em 2011 mudou-se para a França, onde trabalhou com o Chef da Embaixada Americana dos Estados Unidos em Paris, Philippe Excoffier e participou de dois programas de Trainee para direção de multinacionais, Mcdonald´s France e Subway France. De volta ao Brasil em 2016, trabalhou como Analista Corporativa de Treinamento da Burger King Brasil, onde ministrou cursos de Técnicas Básicas de Gestão, Segurança Alimentar (ServSafe) e Liderança. Atualmente cursa Doutorado na Universidade Federal do Rio Grande do Sul no Instituto de Ciência e Tecnologia dos Alimentos (ICTA).

Informações coletadas do Lattes em 20/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em andamento em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2018 - Atual

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Caciano Pelayo Zapata Norena. Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil.

Mestrado em Masters of Science in Health Management

2008 - 2009

Lindenwood University
Título: Genetically Modified Food,Ano de Obtenção: 2009
Orientador: Cindy K. Manjounes
Bolsista do(a): Lindenwood University, LU, Estados Unidos.

Graduação em Nutrição

2004 - 2007

Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre
Título: Elaboração e Validação de um Instrumento para Avaliação de Conhecimentos, Atitudes e Práticas Profissionais Relacionados à Nutrição em Atenção Primária em Saúde
Orientador: Cintia Mendes Gama

Curso técnico/profissionalizante

2010 - 2010

Le Cordon Bleu

Formação complementar

2017 - 2017

ServSafe. (Carga horária: 16h). , Burger King Brasil, BKB, Brasil.

2017 - 2017

Boas Práticas em Alimentação. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2015 - 2015

Mangement. (Carga horária: 40h). , Universite Subway France, SW, França.

2015 - 2015

Avançado Pack Office e Excel. (Carga horária: 80h). , La Francilienne de Formation, FF, França.

2014 - 2014

Segurança do Trabalho. (Carga horária: 40h). , Institute National de Recherche et Securite, INRS, França.

2014 - 2014

Tecniques de Base en Management 1 et 2. (Carga horária: 80h). , Universite Mcdonald's France, MC, França.

2010 - 2010

ServSafe International. (Carga horária: 120h). , National Restaurant Association, NRA, Estados Unidos.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Saúde Coletiva.

Grande área: Ciências da Saúde / Área: Nutrição / Subárea: Gastronomia.

Participação em eventos

XIII Encontro de Nutrição do HSL e VIII Encontro de Nutrição da FAENFI.XIII Encontro de Nutrição do HSL e VIII Encontro de Nutrição da FAENFI. 2011. (Encontro).

III Conferencia Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável.III Conferencia Municipal de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável. 2007. (Simpósio).

IV Conferencia de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável.IV Conferencia de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável. 2007. (Simpósio).

V Conferencia Municipal de Saúde.V Conferencia Municipal de Saúde. 2007. (Encontro).

Encontro Nacional dos Estudantes de Nutrição.XXIII Enenut. 2006. (Encontro).

Feiras de Saúde da FFFCMPA VI. Feiras de Saúde da FFFCMPA VI. 2006. (Feira).

I Encontro Estadual de Coletivos da Área da Saúde.I Encontro Estadual de Coletivos da Área da Saúde. 2006. (Encontro).

Simpósio de Nutrição em Cardiologia e XVI Congresso de Cardiologia do RS. Simpósio de Nutrição em Cardiologia e XVI Congresso de Cardiologia do RS. 2006. (Congresso).

VI ERENUT SUL - Encontro Regional de Estudantes de Nutrição da Região Sul.VI ERENUT SUL - Encontro Regional de Estudantes de Nutrição da Região Sul. 2006. (Encontro).

VIII Jornada de Nutrição Enteral e Parenteral do GHC.VIII Jornada de Nutrição Enteral e Parenteral do GHC. 2006. (Seminário).

V Jornada de Terapia Nutricional e II Jornada de Nutrologia do HCPA.V Jornada de Terapia Nutricional e II Jornada de Nutrologia do HCPA. 2006. (Outra).

Curso de Extensão Multidisciplinar em Hipertensão Arterial Sistêmica.Curso de Extensão Multidisciplinar em Hipertensão Arterial Sistêmica. 2005. (Seminário).

Feiras de Saúde da FFFCMPA I, II, III e VII. Feiras de Saúde da FFFCMPA I, II, III, e VII. 2005. (Feira).

II Jornada de Saúde e Nutrição da FFFCMPA.II Jornada de Saúde e Nutrição da FFFCMPA. 2005. (Encontro).

I Mostra de Pesquisa de Nutricionistas na UFRGS. I Mostra de Pesquisa de Nutricionistas na UFRGS. 2005. (Exposição).

Jornada de Nutrição Infantil da FFFCMPA.Jornada de Nutrição Infantil da FFFCMPA. 2005. (Seminário).

Jornada de Segurança e Insegurança Alimentar.Jornada de Segurança e Insegurança Alimentar. 2005. (Seminário).

XXI Semana Acadêmica da FFFCMPA.XXI Semana Acadêmica da FFFCMPA. 2005. (Seminário).

II Tópicos em Prevenção e Promoção de Saúde.II Tópicos em Prevenção e Promoção de Saúde. 2004. (Seminário).

I Jornada de Saúde e Nutrição do Curso de Nutrição da FFFCMPA.I Jornada de Saúde e Nutrição do Curso de Nutrição da FFFCMPA. 2004. (Seminário).

Simpósio Inaugural da Liga de Hipertensão da FFFCMPA.Simpósio Inaugural da Liga de Hipertensão da FFFCMPA. 2004. (Simpósio).

Produções bibliográficas

BEGHETTO, M. ; DE MELLO, ED. ; Polanczyk, CA ; CANDAL, A. ; MANNA, B. . Triagem Nutricional em Pacientes Hospitalizados.. Revista de Nutrição (Impresso) , v. 21, p. 589-601, 2008.

Prêmios

2015

President's List - Honors, Universite Subway France.

2014

President's List - Honors, Universite Mcdonald's France.

2010

President's List - Recognition of Achievement, Le Cordon Bleu.

2010

Exemplary Attendance, Le Cordo Bleu.

2009

Honors, Lindenwood University.

2005

Menção Honrosa por relevante participação na Feiras de Saúde, Rotary Club Internacional.

Histórico profissional

Experiência profissional

2016 - Atual

Burger King Brasil

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Analista Corporativo de Treinamento, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

2014 - 2016

Subway France

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Diretor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável pela gerência e liderança de uma equipe de 17 pessoas. Gestão de indicadores KPI de qualidade, rentabilidade, efetividade, produtividade, lucratividade, etc. através de controles de inventários, auditorias, normas APPCC em processos, previsões de vendas, análise de desempenho, RH, desenvolvimento de estratégias em marketing, controle de perdas, satisfação clientes, motivação dos colaboradores, coaching, etc.

2012 - 2014

Mcdonald's France

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Diretor, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Responsável pela gerência e liderança de uma equipe de 35 pessoas. Inventários, auditorias, normas APPCC em processos, previsões de vendas, análise de desempenho, RH, desenvolvimento de estratégias em marketing, controle de perdas, satisfação clientes, motivação dos colaboradores, coaching, faturação, formação continuada, controle de comandas, desenvolvimento de plannings, etc.

2012 - Atual

Restaurant Philippe Excoffier

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Sous Chef, Carga horária: 45, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Respeito e controle às normas APPCC, controle de estoque, elaboração de receitas, mise en place, preparação de pratos, coaching e formação, satisfação clientes, limpeza e higienização da cozinha e processos.

2011 - 2012

Breakfast in America

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Chef de Partie, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Respeito e controle às normas APPCC, controle de estoque, elaboração de receitas, mise en place, preparação de pratos, limpeza e higienização da cozinha e processos.

2001 - 2011

Universidade do Vale do Rio dos Sinos

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora Gastronomia Aplicada a Nutrição, Carga horária: 6

Outras informações:
Elaboração de receitas com foco nutricional em Gastronomia, discutindo os aspectos organolépticos, físicos, nutricionais e gastronômicos para pacientes com algum tipo de enfermidade ou comorbidade.

2010 - 2010

Niche/ Craft Restaurants

Vínculo: Estagiaria, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 35

Outras informações:
Respeito e controle às normas APPCC, controle de estoque, elaboração de receitas, mise en place, preparação de pratos, limpeza e higienização da cozinha e processos.

2008 - 2010

Land Dynamics

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Personal Assistant/ Personal Chef, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Secretariado, faturação, comanda e recepção de produtos, inventários, gestão de agenda, gestão de plannings, filtragem telefônica e de correios.

2007 - 2007

Centro Saúde Escola Murialdo

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Estágio em Saude Coletiva, Carga horária: 20

Outras informações:
Visitas domiciliares, trabalho em equipe multidisciplinar, aconselhamento nutricional, gestão de políticas de saúde, educação da comunidade e acolhimento.

2007 - 2007

Fundação Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Pesquisa em Transtornos Alimentares, Carga horária: 20

Outras informações:
Pesquisa sobre Transtornos Alimentares na Internet realizado pela Disciplina de Psicologia e Nutrição e Informatica Medica do Departamento de Psiquiatria e Medicina Legal e Saúde Coletiva.

2007 - 2007

Irmandade da Santa Casa de Misericórdia de Porto Alegre

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Unidades de Alimentação e Nutrição HSR, Carga horária: 20

Outras informações:
Controle da produção de alimentos e normas APPCC, controle de custos, elaboração de fichas técnicas, controle de estoque.

2007 - Atual

Santa Casa de Misericórdia de Porto Alegre

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: UTI Pediárica HCSA, Carga horária: 20

Outras informações:
Avaliação Nutricional, Nutrição Enteral, prescrição e manipulação de dietas, gerenciamento de equipes.

2007 - Atual

Prefeitura Municipal de Porto Alegre

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Projeto Creches, Carga horária: 20

Outras informações:
Avaliação Nutricional de crianças e educação da comunidade.

2006 - 2007

Coletivo Saúdes

Vínculo: Membro, Enquadramento Funcional: Membero efetivo, Carga horária: 4

Outras informações:
Coletivo de Estudantes da Área da Saúde do Rio Grande do Sul

2006 - 2006

GOVERNO FEDERAL DO BRASIL

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: VER-SUS, Carga horária: 60, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Experiência em tempo integral vivendo o Sistema Único de Saúde. Visitas a hospitais e unidades básicas de saúde, conselhos de saúde, debates com gestores públicos, trabalho em equipe multidisciplinar.

2005 - 2006

Refeições Ao Ponto

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Unidades de Alimentação - Concessionária, Carga horária: 20

Outras informações:
Controle de custos, estoque, normas APPCC, atenção ao público e satisfação cliente, RH, elaboração de fichas técnicas e cardápios, projetos gastronômicos e gestão de equipe.

2004 - 2006

Hospital de Clínicas de Porto Alegre

Vínculo: Estagiário, Enquadramento Funcional: Pesquisa, Carga horária: 12

Outras informações:
Avaliação nutricional de pacientes adultos hospitalizados; antropometria e aplicação da Avaliação Subjetiva Global (SGA), produção de artigo científico e tradução em inglês.