Martha Silveira Calçada

Possui graduação em Gastronomia pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos (2012) e graduação em Enfermagem pela Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (2006). Atualmente é proprietária da empresa - Empanelada. Tem experiência na área de Alimentos, com especialização realizada na França com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Informações coletadas do Lattes em 12/09/2025

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em andamento em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2024 - Atual

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Avaliação da qualidade microbiológica e sensorial de preparação a base de carne submetida a diferentes formas de congelamento
Orientador: Eduardo Cesar Tondo
Coorientador: Patrícia da Silva Malheiros e Simone Hickmann Flores.

Especialização em DRACI - développement recherches en arts culinaire

2013 - 2014

Universite de Rennes I
Título: Développement d'une gamme ethnique Brésilienne et Etude de l'utilisatin des protéines texturées (texta pois) dans ces plats cuisinés
Orientador: Patrice Rouxel

Especialização interrompida em 2009 em GERONTOLOGIA

2008 - Atual

Instituto de administração Hospitalar e Ciências da Saúde
Ano de interrupção: 2009

Graduação em Gastronomia

2010 - 2012

Universidade do Vale do Rio dos Sinos
Título: Tempero Hipossódico: SALGANTE
Orientador: Isabel Kasper Machado

Graduação em Enfermagem

2000 - 2006

Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul
Título: OCORRÊNCIA DE INTOXICAÇÕES EXÓGENAS INFANTIS DESENCADEADORAS DE ATENDIMENTOS HOSPITALARES
Orientador: Olga Eidt

Formação complementar

2023 - 2024

Disciplina Química de Alimentos: metodologia de estudo e suas aplicações.. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2023 - 2023

disciplina Microbiologia de alimentos. (Carga horária: 60h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2013 - 2013

Curso de Françês. , Ecole Azurlingua, AZURLINGUA, França.

2013 - 2013

espanhol. , Université de Rennes I, RENNES 1, França.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos.

Participação em eventos

Curso Essencial de mídias sociais. 2016. (Outra).

Programa de qualidade na taca. 2016. (Outra).

Programa de qualidade na taça. 2016. (Outra).

VI seminário de gestão urbana sustentável-TodaVida. 2016. (Seminário).

IV seminário de gestão urbana sustentável-TodaVida. 2015. (Seminário).

Palestra de sensibilização em boas praticas de fabricação. 2011. (Outra).

qualificação profissional de cozinheiro junior. 2011. (Outra).

XVI congresso de cardiologia do Rio Grande do Sul. 2006. (Congresso).

66 Semana Brasileira de Enfermagem. 2005. (Outra).

Encontro de estudantes da SERGS. 2005. (Encontro).

jornada Sul-Brasileira de terapia intensiva. 2005. (Outra).

Treinamento de médicos e enfermeiros das equipes do PSF do município de Alvorada em vigilância e saúde nas ações materno infantil. 2005. (Outra).

Produções bibliográficas

CALÇADA, M. S. . Chef de produto. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
CALÇADA, M. S. . distrito sanitário centro sul. 2002. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

Outras produções

CALÇADA, M. S. . Empanelada. 2016; Tema: Alimentaçao. (Site).

CALÇADA, M. S. . TESTANDO LIVROS DE RECEITAS. 2015; Tema: RECEITAS. (Blog).

CALÇADA, M. S. . Mini curso de creme e sopas. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CALÇADA, M. S. . Mini curso de congelamento. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CALÇADA, M. S. . Mini Curso de Molhos. 2016. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

CALÇADA, M. S. . Mini Curso de Risotos ( Hstoria, técnica e harmonização). 2015. (Curso de curta duração ministrado/Outra).

Histórico profissional

Experiência profissional

2016 - Atual

Empanelada

Vínculo: Empresaria, Enquadramento Funcional: Proprietária

Outras informações:
Empresa de alimentos congelados. Criada com base nos conceitos de lojas francesas de congelados. Atua no segmento de alimentos, saúde, qualidade alimentar e desenvolvimento de produtos. Empresa também fornece minicursos na área de gastronomia. Fundadora, administradora e chef de cozinha da empresa. Responsável pela criação e desenvolvimento de todos produtos, elaborações de fichas técnicas, tabelas nutricionais e controle de qualidade. Responsável pela gestão de fornecedores e organização geral dos processos. Atuação como organizadora e professora nos minicursos de gastronomia.

2013 - 2013

PRIMEL GASTRONOMIE

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: ESTAGIARIA DE PESQUISA E DESENV. ALIMENTOS, Carga horária: 35

Outras informações:
Responsável pelo desenvolvimento de uma gama brasileira de comidas congeladas pré-prontas para o gosto francês. Acompanhamento de todos os processos industriais de fabricação de alimentos congelados assim como auxilio na rotina de processos da cozinha criativa de desenvolvimento de novos produtos.

2012 - 2012

PRIMEL GASTRONOMIE

Vínculo: estagiária, Enquadramento Funcional: ESTAGIARIA, Carga horária: 18

2010 - 2013

Dado Bier

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: ASSISTENTE GASTRONOMICO, Carga horária: 40

Outras informações:
Encarregada do setor de saladas, petiscos e sobremesas. Gestão de pessoal e responsável pela cozinha na ausência do chefe de cozinha. Encarregada da realização de todos os pedidos de insumos para o ala carte. Execução dos seguintes processos: Avaliações e controle de qualidade, higiene e boas práticas de cozinha, recebimentos de mercadorias e qualidade das mesmas.

2009 - 2010

Qualicorp

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: ENFERMEIRA VISITADORA, Carga horária: 40

2006 - 2009

HOSPITALAR ATS

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: ENFERMEIRA COORDENADORA DE CARTEIRA, Carga horária: 45

Outras informações:
ENFERMEIRA VISITADORA DO PROGRAMA DE PREVENÇÃO A DOENÇAS CRONICAS DE 2006 A 2008; ENFERMEIRA COORDENADORA DE CARTEIRA DO PROGRAMA DE PREVENÇÃO A DOENÇAS CRONICAS 2008 A 2009;

2003 - 2005

Empresa de Petróleo Ipiranga

Vínculo: estagiária, Enquadramento Funcional: ESTAGIARIA, Carga horária: 30

Outras informações:
Estagiária no Plano de saúde da empresa o SAMEISA. fazendo parte de recursos humanos e de atendimento de saúde.