Jane Maria Rubensam

Professora aposentada da Faculdade de Medicina Veterinária. Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (1976), mestrado em Zootecnia pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (1989) e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1998). Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Animal em que atuou principalmente nos seguintes temas: tecnologia de alimentos de origem animal, maciez da carne, sistemas de qualidade, textura da carne e qualidade da carne. Trabalhou na área de higiene de alimentos, especificamente na implantação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e do Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) em indústrias de alimentos e serviços de alimentação através do Sistema SENAI e SEBRAE. Atuou como professora conteudista da 1ª e 2ª edição do Curso Superior em Desenvolvimento Rural - PLAGEDER - na modalidade Ensino à Distância da faculdade de Ciências Econômicas - UFRGS - na Disciplina DERAD021 - Elaboração e Avaliação de Projetos Agroindustriais.

Informações coletadas do Lattes em 18/10/2022

Acadêmico

Formação acadêmica

Doutorado em Tecnologia de Alimentos

1993 - 1998

Universidade Estadual de Campinas
Título: Estudos sobre atividade de calpastatina em carne bovina e obtenção de anticorpo policlonal anti GST-calpastatina.
Orientador: Pedro Eduardo de Felício
Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Palavras-chave: qualidade dacarne; avaliação de qualidade; calpastatina bovina; maciez da carne; carne bovina.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Produtos e Processos Biotecnológicos; Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários.

Mestrado em Zootecnia

1986 - 1989

Universidade Federal do Rio Grande do Sul
Título: Características físico-químicas e organolépticas e suas relações na avaliação da qualidade da carne suína.,Ano de Obtenção: 1989
Orientador: Sergio Nicolaiewsky
Palavras-chave: qualidade da carne; carne suína; avaliação de qualidade.Grande área: Ciências AgráriasSetores de atividade: Produção Animal, Inclusive Serviços Veterinários.

Graduação em Medicina Veterinária

1972 - 1976

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Formação complementar

2010 - 2010

Introdução ao Uso do Moodle para Professores. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2009 - 2009

Atualização em Boas Práticas - Portaria Estadual. (Carga horária: 8h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

2009 - 2009

Novas Tendências em Ensino-Aprendizagem. (Carga horária: 5h). , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, UFRGS, Brasil.

2008 - 2008

Design Higiênico para Máquinas, Equipamentos e Ins. (Carga horária: 16h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

2006 - 2006

Curso de Formação de Auditor em APPCC. (Carga horária: 40h). , SENAI - Departamento Regional do Rio de Janeiro, SENAI/DR/RJ, Brasil.

2005 - 2005

Formação Consultores PAS-Transporte. (Carga horária: 70h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

2005 - 2005

Formação Consultores PAS-Distribuição. (Carga horária: 70h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

2004 - 2004

Análise de Riscos na Gestão da Segurança de Alimen. (Carga horária: 24h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

2003 - 2003

Formação de Multiplicadores do Programa Alimentos. (Carga horária: 38h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

2002 - 2002

Elaboração e Implementação do Plano APPCC. (Carga horária: 32h). , SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul, SENAI/DR/RS, Brasil.

1998 - 1998

The Comprehensive HACCP Course. (Carga horária: 20h). , International Meat & Poultry HACCP Alliance/Instituto de tecnologia de Alim, ITAL, Brasil.

1997 - 1997

Extensão universitária em Elaboração de produtos Cárneos Curados e Produtos. (Carga horária: 18h). , Universidade do Vale do Rio dos Sinos, UNISINOS, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Bem, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Tecnologia de Alimentos/Especialidade: Tecnologia de Produtos de Origem Animal.

Grande área: Ciências Agrárias / Área: Medicina Veterinária / Subárea: Inspeção de Produtos de Origem Animal.

Participação em eventos

IV Simpósio de Alimentos para a Região Sul.Qualidade da carne bovina comercializada em Porto Alegre. 2005. (Simpósio).

XVI Congresso Estadual de Medicina Veterinária. Boas Práticas de Fabricação/APPCC: Simples Burocracia ou Segurança dos Alimentos?. 2004. (Congresso).

III Semana Acadêmica da Veterinária - ATMV 2004/01-UFRGS.Importância da produção, industrialização, comercialização e consumo de alimentos sadios.. 2003. (Outra).

1º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes.. 1º Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes.. 2001. (Congresso).

Influência das operações de abate sobre o metabolismo muscular e sua influência na qualidade da carne..Influência das operações de abate sobre o metabolismo muscular e sua influência na qualidade da carne.. 2000. (Seminário).

XXXVI Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia. Revisora Técnica-Científica na área de Nutrição de Ruminantes. 1999. (Congresso).

XXXVI Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia. Revisora Técnica-Científica na área de Qualidade de Produtos de Origem Animal. 1999. (Congresso).

IV Mostra de Trabalhos Científicos da Faculdade de Engenharia de Alimentos.Production of polyclonal antibodies anti GST-calpastatin using two E. coli strains and three conditions of incubation.. 1998. (Outra).

Congresso Brasileiro de Hereford e Braford.Determinação da maciez da Carne In Vivo. 1997. (Seminário).

IV Simpósio: O Nelore do Século XXI..Influência do genótipo Bos indicus na atividade de calpastatina e na textura da carne de novilhos abatidos no Sul do Brasil.. 1997. (Simpósio).

XXV COMBRAVET e II Congresso de Medicina Veterinária do Cone Sul.. Influência do genótipo Bos indicus na atividade de calpastatina e na textura da carne de novilhos abatidos no Sul do Brasil.. 1997. (Congresso).

2º Congresso Brasileiro das Raças Zebuínas. Maciez da Carne Bovina. 1996. (Congresso).

I Encontro sobre Tuberculose Bovina no Rio Grande do Sul..I Encontro sobre Tuberculose Bovina no Rio Grande do Sul.. 1996. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Gianfranco Badin Aliti

RUBENSAM, J. M.. Fluxo da informação em uma cadeia organizada da carne bovina no Rio Grande do Sul. 2003. Dissertação (Mestrado em Agronegócios) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Patricia Livia Laidens Felippetto

RUBENSAM, J. M.; DRIEMEIER, D.; LANGE, C.. Estudo histopatológico de linfadenites tuberculóides em suínos de abatedouros no Rio Grande do Sul.. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Djenane dos Santos

RUBENSAM, J. M.; LANGE, C.; WIEST, J. M.. Influência da temperatura durante o transporte, na qualidade microbiológica do leite recebido por uma indústria de laticínios no planalto catarinense.. 2001. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Rafael Ritter

RUBENSAM, J. M.; CARDOSO, M. R. I.; NASCIMENTO, V. P.. Contaminação bacteriana da água do sistema de pré-resfriamento de frangos e sua influência na vida de prateleira de frangos resfriados e refrigerados.. 2000. Dissertação (Mestrado em Ciências Veterinárias) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Isabella Dias Barbosa

RUBENSAM, J. M.; MONTEIRO, E. M.. Influência da genética de bovinos na velocidade do metabolismo post mortem.. 2000. Dissertação (Mestrado em Agronomia) - Universidade Federal de Pelotas.

Aluno: ANA MARIA BRIDI

RUBENSAM, J. M.CULAU, P. O. V.; VIEIRA, S. L.. A contribuição do gene halotano e do sistema de produção no rendimento e qualidade da carcaça e da carne suína. 2001. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Paulete de Oliveira Vargas Culau

RUBENSAM, J. M.; IRGANG, R.; KESSLER, A. M.. A contribuição do gene halotano sobre as características da carne PSE no Brasil.. 1999. Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Marcelo Silva Pedroso

RUBENSAM, J. M.; BERGMANN, G. P.. Estudo comparativo do uso de aditivos em "Salame do Tipo Italiano".. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Catarina Alexandra Rorig

RUBENSAM, J. M.; WIEST, J. M.. Intoxicação histamínica associada à ingestão histamínica.. 2002. Monografia (Aperfeiçoamento/Especialização em Curso de Especialização em Ciência e Tecnologia de) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Ana Caroline Rossi

RUBENSAM, J. M.; KESSLER, A. M.; PINTO, A. T.. Estágio Curricular em Produção e Nutrição de Aves.. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Luciane Martins Borowsky

RUBENSAM, J. M.. Estágio Curricular em Inspeção e Tecnologia de Carnes.. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Katherine Letícia da Silva

RUBENSAM, J. M.. Estágio Curricular em Vigilância Sanitária de Alimentos.. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Paulo Roberto Klein dos Santos

RUBENSAM, J. M.. Estágio Curricular em Inspeção e Tecnologia de Carnes.. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Aluno: Katherine Letícia da Silva

RUBENSAM, J. M.. Estágio Curricular em Vigilância Sanitária de Alimentos.. 2001. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Medicina Veterinária) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

RUBENSAM, J. M.; LAUZER, J. J.; DICKEL, E. L.. Seleção Pública de Professor Assistente na Área de Indústria e Inspeção de Carnes. 2001. Universidade Federal de Santa Maria.

RUBENSAM, J. M.; SCHWAB, J. P.; SILVA, T. P.. Banca Examinadora do Concurso Público de Títulos e Provas para Provimento na Classe de Professor Assistente. 2000. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

RUBENSAM, J. M.; VIEIRA, S. L.; IRGANG, R.. Exame de Qualificação da Doutoranda Ana Maria Bridi. 2001. Universidade Federal do Rio Grande do Sul.

Orientou

Fabiana Di Giorgio Mantese

A qualidade da carne bovina comercializada no município de Porto Alegre; 2004; Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Orientador: Jane Maria Rubensam;

Luciane Correia Ribeiro

Efeito da maturidade, sexo, altura de cupim e tipo de carcaça sobre as carcaterísticas de qualidade da carcaça e da carne bovina; 2003; Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Orientador: Jane Maria Rubensam;

Lisiane Menezes Fernandes

Rendimento de carcaça de frangos de corte de vários de cruzamentos comerciais criados com diferentes bebdouros; 2001; Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; Coorientador: Jane Maria Rubensam;

Marcelo Spinelli Grazziotin

Efeito da disponibilidade de pasto e da raça sobre características quantitativas e qualitativas da carcaça e da carne ovina; ; 2001; Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Coorientador: Jane Maria Rubensam;

ANA MARIA BRIDI

Efeito do genótipo halotano e de diferentes sistemas de produção no desempenho e na qualidade da carcaça e da carne suína; ; 2001; 0 f; Tese (Doutorado em Zootecnia) - Universidade Federal do Rio Grande do Sul,; Coorientador: Jane Maria Rubensam;

Produções bibliográficas

CARVALHO, P. C. F. ; OLIVEIRA, J. O. R. ; PONTES, L. S. ; SILVEIRA, E. O. ; POLI, C. H. E. C. ; RUBENSAM, J. M. ; SANTOS, R. J. . Características de carcaça de cordeiros em pastagem de azevém manejada em diferentes alturas.. Pesquisa Agropecuária Brasileira , v. 41, p. 1193-1198, 2006.
BRIDI, A.M. ; NICOLAIEWSKY, S. ; RUBENSAM, J. M. ; LOPES, R. F. F. ; LOBATO, J. F. P. . Efeito do Genótipo Halotano e de Diferentes Sistemas de Produção no Desempenho Produtivo e na Qualidade da Carcaça Suína. Revista Brasileira de Zootecnia, Viçosa, v. 32, n.4, p. 942-950, 2003.
BRIDI, A.M. ; NICOLAIEWSKY, S. ; RUBENSAM, J. M. ; BOTH, M. C. ; LOBATO, J. F. P. . Efeito do gene halotano e de diferentes sistemas de produção na qualidade da carne suína. Revista Brasileira de Zootecnia, Viçosa, v. 32, n.4, p. 1362-1370, 2003.
CULAU, P. O. V. ; LOPEZ, J. ; RUBENSAM, J. M. ; LOPES, R. F. F. ; NICOLAIEWSKY, S. . A contribuição do gene halotano sobre as características de qualidade da carne suína.. Ciência Rural, Santa Maria, v. 32, n.01, p. 288-300, 2002.
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ANDRADE JR, R. C. ; NICOLAIEWSKY, S. ; RUBENSAM, J. M. ; CULAU, P. O. V. ; BRESSAN, M. C. . Análise de alguns fatores determinantes da qualidade da carne suína. I. Efeito da distância granja-frigorífico, tempo de descanso, sexo e peso vivo.. In: XXII Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária, 1992, Curitiba. Resumos do XXII Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária., 1992. p. 216.
ANDRADE JR, R. C. ; NICOLAIEWSKY, S. ; RUBENSAM, J. M. ; CULAU, P. O. V. ; BRESSAN, M. C. . Análise de alguns fatores determinantes da qualidade da carne suína.II. Perdas de peso de carcaças suínas PSE, DFD e normais durante o resfriamento.. In: XXII Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária., 1992, Curitiba. Resumos do XXII Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária., 1992. p. 217.
RUBENSAM, J. M. ; NICOLAIEWSKY, S. . Características físico-químicas e organolépticas e suas relações na avaliação da qualidade da carne suína.. In: XXVII Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia., 1990, Campinas. Anais da XXVII Reunião Anual da Sociedade Brasileira de Zootecnia, 1990. p. 431.
RUBENSAM, J. M. . Maciez da Carne Bovina e Genética.. 2000. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
RUBENSAM, J. M. . Processo de Maturação da Carne.. 1999. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
RUBENSAM, J. M. . Calpastatina como indicador de maciez de carne bovina.. 1997. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).
RUBENSAM, J. M. ; OLIVEIRA, F. C. ; NITZKE, J. A. ; THYS, R. C. S. . Tecnologia do Processamento de Alimentos. Princípios e Práticas.. Porto Alegre: Artmed, 2006. (Tradução/Livro).
RUBENSAM, J. M. . Ciência da Carne. Porto Alegre: Artmed, 2004. (Tradução/Livro).
RUBENSAM, J. M. . Maturação, Maciez e Genética da Carne Bovina. Bag]e: Embrapa, 2001 (Documento Embrapa 38).
RUBENSAM, J. M. . Maciez e Atividade de Calpastatina em Carne Bovina 2000 (Documentos Embrapa - Número 28).

Outras produções

RUBENSAM, J. M. . Fatores de qualidade da carne suína.. 2003. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RUBENSAM, J. M. ; PINTO, A. T. ; BERGMANN, G. P. . Introdução ao sistema APPCC na indústria de alimentos.. 2001. (Curso de curta duração ministrado/Extensão).

RUBENSAM, J. M. ; PINTO, A. T. ; BERGMANN, G. P. ; SCHWAB, J. P. . Análises Físico-Químicas e Bacteriológicas de Produtos de Origem Animal. 2001. (Atividade de Extensão).

RUBENSAM, J. M. ; BERGMANN, G. P. ; SCHWAB, J. P. . Análises Físico-Químicas e Bacteriológicas de Produtos de Origem Animal. 2000. (Atividade de Extensão).

RUBENSAM, J. M. . Qualidade dos Produtos de Origem Animal. 1999. (Congresso).

RUBENSAM, J. M. ; BERGMANN, G. P. ; SCHWAB, J. P. . Análises Físico-Químicas e Bacteriológicas de Produtos de Origem Animal. 1999. (Atividade de Extensão).

RUBENSAM, J. M. . Qualidade de Produtos de Origem Animal. 1999. (Congresso).

RUBENSAM, J. M. ; BERGMANN, G. P. ; SCHWAB, J. P. . Análises Físico-Químicas e Bacteriológicas de Produtos de Origem Animal. 1998. (Atividade de Extensão).

Histórico profissional

Experiência profissional

2003 - 2009

SENAI - Departamento Regional do Rio Grande do Sul

Vínculo: Prestador de serviço, Enquadramento Funcional: Prestador de serviço

Outras informações:
Consultorias, cursos, palestras e auditorias em indústrias de alimentos e em serviços de alimentação sobre Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).

Atividades

07/2003
Treinamentos ministrados , Senai Mauá, .,Treinamentos ministrados, Cursos BPF/APPCC

2010 - 2010

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Professor colaborador

Outras informações:
Atuação no curso de graduação tecnológica em Planejamento e Gestão para o Desenvolvimento Rural - PLAGEDER, na modalidade de Ensino a Distância, IEPE, UFRGS como professora da Disciplina DERAD021 - Elaboração e avaliação de projetos agroindustriais.

1976 - 2002

Universidade Federal do Rio Grande do Sul

Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Inativo, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Aposentadoria por tempo de serviço.

Atividades

05/2002
Extensão universitária , Faculdade de Veterinária, .,Atividade de extensão realizada, Membro da Câmara de Extensão 05/2002 a 07/2002.
08/2000
Ensino, Zootecnia, Nível: Pós-Graduação,Disciplinas ministradas, Tópicos em Ciência da Carne
03/2000
Outras atividades técnico-científicas , Faculdade de Veterinária, Faculdade de Veterinária.,Atividade realizada, Revisora de Revista Científica.
01/2000
Extensão universitária , Faculdade de Veterinária, Departamento de Medicina Veterinária Preventiva.,Atividade de extensão realizada, Análises físico-químicas e bacterilógicas d eprodutos de origem animal.
10/1999
Direção e administração, Faculdade de Veterinária, Departamento de Medicina Veterinária Preventiva.,Cargo ou função, Chefe de Departamento.
12/1991
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Veterinária, Departamento de Medicina Veterinária Preventiva.,Linhas de pesquisa
12/1991
Pesquisa e desenvolvimento , Faculdade de Veterinária, Departamento de Medicina Veterinária Preventiva.,Linhas de pesquisa
03/1988
Pesquisa e desenvolvimento , Universidade Federal do Rio Grande do Sul, .,Linhas de pesquisa
06/1976
Ensino,,Disciplinas ministradas, Inspeção e Tecnologia de Carnes, Pescado e Produtos Derivados

1976 - 1988

Prefeitura Municipal de Porto Alegre

Vínculo: Servidor público ou celetista, Enquadramento Funcional: Médica Veterinária, Carga horária: 30

Outras informações:
Assistência técnica e fomento agropecuário a produtores rurais do município de Porto Alegre.

Atividades

12/1976 - 08/1988
Serviços técnicos especializados , Secretaria Municipal da Produção Indústria e Comércio de Porto Alegre, .,Serviço realizado, Assistência e fomento agropecuário na área de produção leiteira e de pequenos ruminantes.
12/1976 - 08/1988
Treinamentos ministrados , Secretaria Municipal da Produção Indústria e Comércio de Porto Alegre, .,Treinamentos ministrados, Treinamento em higiene da produção leiteira a produtores leiteiros de Porto Alegre e Viamão.