Lara Borghi Virgolin

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Produções bibliográficas

• MADUREIRA, M. P. R. ; VIRGOLIN, L. B. . Compulsão Alimentar Periódica, Distorção e Insatisfação da Imagem Corporal em Atletas. REVISTA ELETRÔNICA DE PESQUISA DA UNIRP - UNIVERSITAS , v. 14, p. 104-116, 2024.

• MELO, A. P. ; GARCIA, A. M. ; SILVA, D. S. ; FAVERO, L. M. ; SILVA, V. V. ; VIRGOLIN, L. B. . Aceitação Sensorial de Patê Vegetal Elaborado com Ora-Pro-Nobis. REVISTA ELETRÔNICA DE PESQUISA DA UNIRP - UNIVERSITAS , v. 14, p. 58-67, 2024.

• MARQUES, D. A. B. ; CAIRES, J. K. O. ; VIRGOLIN, L. B. . Impactos da Pandemia de COVID-19 no Comportamento Alimentar, Saúde Mental e Estilo de Vida: Revisão de Literatura. REVISTA ELETRÔNICA DE PESQUISA DA UNIRP - UNIVERSITAS , v. 13, p. 72-91, 2023.

• MARQUES, D. A. B. ; CAIRES, J. K. O. ; VIRGOLIN, L. B. . Mudanças no Estilo de Vida e Hábitos Alimentares de Pacientes Adultos Acompanhados por Nutricionistas Durante a Pandemia de COVID-19 na Região Noroeste do Estado de São Paulo ? Brasil. Revista Eletrônica de Odontologia e Clínica Integrada da UNIRP â013 Universitas , v. 1, p. 48-64, 2023.

• FERNANDA BORGONOVI, TAIS ; BORGHI VIRGOLIN, LARA ; SOARES JANZANTTI, NATÁLIA ; NEVES CASAROTTI, SABRINA ; LÚCIA BARRETTO PENNA, ANA . Fruit Bioactive Compounds: Effect on Lactic Acid Bacteria and on Intestinal Microbiota. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 27, p. 111809, 2022.

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• SANTOS, M. S. L. G. ; VIRGOLIN, L. B. ; JANZANTTI, N. S. . Barra de fruta contendo maçã e uva: caracterização físico-química. In: VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2018, São José do Rio Preto. VI Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2018.

• VIRGOLIN, L. B. ; TRIVELATO, A. A. ; JANZANTTI, N. S. . Avaliação Sensorial e da Rotulagem de Suco de Laranja Integral. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• VIRGOLIN, L. B. ; JANZANTTI, N. S. . Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante Total da Polpa de Biri-Biri (Averrhoa bilimbi L.) em Diferentes Safras Agrícolas. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• SANTOS, M. S. L. G. ; VIRGOLIN, L. B. ; LAGO-VANZELLA, E. S. ; JANZANTTI, N. S. . Análise Sensorial de Barra de Fruta de Uva e Maçã. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• DIAS, L. S. ; VIRGOLIN, L. B. ; SANTOS, A. B. . Influência da Proporção das Farinhas de Arroz, Linhaça marrom e de Banana Verde nas Características Sensoriais de Pães sem Glúten. In: INFLUÊNCIA DA PROPORÇÃO DAS FARINHAS DE ARROZ, LINHAÇA MARROM E DE BANANA VERDE NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE PÃES SEM GLÚTEN, 2016, Gramado. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• VIRGOLIN, L. B. ; JANZANTTI, N. S. . Caracterização Físico-Química de Polpas de Frutas do Bioma Amazônia. In: XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages & V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2016, São José do Rio Preto. Anais do XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages & V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2016. p. 432-438.

• VIRGOLIN, L. B. ; TRIVELATO, A. A. ; JANZANTTI, N. S. . Análise da Aceitação de Suco de Laranja Integral por Mapa de Preferência Interno e Caracterização dos Consumidores.. In: XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages & V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2016, São José do Rio Preto. Anais do XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages & V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2016. p. 48-54.

• VIRGOLIN, L. B. ; JANZANTTI, N. S. . Caracterização Físico-Química, dos Compostos Bioativos e da Atividade Antioxidante Total da Polpa de Biri-biri (Averrhoa bilimbi, L.).. In: XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages & V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2016, São José do Rio Preto. Anais do XI Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages & V Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2016. p. 446-450.

• SEIXAS, F. R. F. ; VIRGOLIN, L. B. ; JANZANTTI, N. S. . CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA DA POLPA DE ARATICUM (Annona crassiflora) PROVENIENTE DO BIOMA AMAZÔNIA EM DIFERENTES SAFRAS. In: IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2014, São José do Rio Preto. IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2014.

• SEIXAS, F. R. F. ; VIRGOLIN, L. B. ; JANZANTTI, N. S. . CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA DA POLPA DO BIRI-BIRI (Averrhoa bilimbi L.) EM DIFERENTES SAFRAS. In: IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2014, São José do Rio Preto. IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2014.

• VIRGOLIN, L. B. ; GONCALVES, A. S. M. ; ALMEIDA, V. S. ; JANZANTTI, N. S. ; FAZIO, M. L. . ATIVIDADE ANTIBACTERIANA E COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS DE PITAYA VERMELHA (Hylocereus polyrhizus). In: IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2014, São José do Rio Preto. IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2014.

• VIRGOLIN, L. B. ; SEIXAS, F. R. F. ; JANZANTTI, N. S. . COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE TOTAL DA POLPA DE ACHACHAIRU. In: IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2014, São José do Rio Preto. IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2014.

• JANZANTTI, N. S. ; VIRGOLIN, L. B. ; SEIXAS, F. R. F. . COMPOSTOS BIOATIVOS E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA POLPA DE MANGOSTÃO-AMARELO. In: IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2014, São José do Rio Preto. IV Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos, 2014.

• SOUZA-BORGES, P. ; BORGHI-VIRGOLIN, L. ; CONTI-SILVA, A. . Influência da Embalagem na Intenção de Compra de Diferentes Iogurtes Comerciais Sabor Morango. In: XVIII Encontro Nacional e IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013, São Paulo. XVIII Encontro Nacional e IV Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos, 2013. p. 119-122.

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• VIRGOLIN, L. B. ; JANZANTTI, N. S. . CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTAS ESTRUTURADAS ELABORADAS COM SUCO DE LARANJA E POLPAS DE UVA E GOIABA. In: 16º Congresso Nacional da SBAN, 2022, São Paulo. Anais do 16º Congresso Nacional da SBAN Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, 2022. p. 76-76.

• MADUREIRA, M. P. R. ; MARQUES, D. D. ; FRANCA, N. A. G. ; VIRGOLIN, L. B. . Caracterização de Indivíduos com Epidermólise Bolhosa. In: XVIII Congresso Científico da Unirp, 2021, São José do Rio Preto. Anais do XVIII Congresso Científico do UNIRP : ?Pesquisa Sem Fronteiras: a Força da Cooperação para Novas Tecnologias". São José do Rio Preto, 2021. p. 113-113.

• ZACARIAS, R. D. ; OLIVEIRA, A. H. ; GASPARINI, A. C. ; RIOS, L. A. ; PIOVANI, N. B. ; VIRGOLIN, L. B. . Tensão Pré-Menstrual e sua Influência sobre Sintomas Emocionais e Consumo Alimentar de Mulheres. In: XVII Congresso Científico da Unirp, 2020, São José do Rio Preto. Anais do XVII Congresso Científico do UNIRP : ?Pesquisa Acadêmica: ciência aplicada a realidade?, 2020. p. 163-163.

• VIRGOLIN, L. B. ; JANZANTTI, N. S. . Fruta Estruturada Elaborada com Suco de Laranja e Polpas de Uva e Goiaba: Perfil Sensorial e Aceitabilidade. In: I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor - Sense Latam 2020, 2020. I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor - Sense Latam 2020, 2020.

• VIRGOLIN, L. B. ; JANZANTTI, N. S. . Caracterização Sensorial do Consumidor de Suco de Laranja Integral. In: I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor - Sense Latam 2020, 2020. I Congresso Latino-Americano de Ciências Sensoriais e do Consumidor - Sense Latam 2020, 2020.

• MORAES, L. M. ; FRANCA, D. M. ; BATISTA JUNIOR, L. C. ; MAGRINI, N. J. ; ANDRADE, T. B. ; VIRGOLIN, L. B. . Dietas da Moda e sua Influência Negativa sobre a Alimentação Saudável. In: XVII Congresso Científico da Unirp, 2020, São José do Rio Preto. Anais do XVII Congresso Científico do UNIRP : ?Pesquisa Acadêmica: ciência aplicada a realidade?, 2020. p. 142-142.

• MADUREIRA, M. P. R. ; VIRGOLIN, L. B. . Alimentos Irradiados: aplicabilidade e conhecimento do consumidor. In: XVI Congresso Científico da UNIRP, 2019, São José do Rio Preto. Anais do XVI Congresso Científico da UNIRP. p. 135-135.

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• VIRGOLIN, L. B. ; JANZANTTI, N. S. . EFEITO DA MATÉRIA-PRIMA NA CONCENTRAÇÃO DE PIGMENTOS NATURAIS E NA COR DE FRUTAS ESTRUTURADAS DE LARANJA, UVA E GOIABA. In: XXV Congresso Brasileiro de Fruticultura e LXIII Reunião Anual da Sociedade InterAmericana de Horticultura Tropical, 2017, Porto Seguro. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Fruticultura e LXIII Reunião Anual da Sociedade InterAmericana de Horticultura Tropical, 2017.

• SEIXAS, F. R. F. ; VIRGOLIN, L. B. ; JANZANTTI, N. S. . CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUIMICA DA POLPA DE MANGOSTÃO PROVENIENTE DO BIOMA AMAZÔNIA EM DIFERENTES SAFRAS. In: XXV Congresso Brasileiro de Fruticultura e LXIII Reunião Anual da Sociedade InterAmericana de Horticultura Tropical, 2017, Porto Seguro. Anais do XXV Congresso Brasileiro de Fruticultura e LXIII Reunião Anual da Sociedade InterAmericana de Horticultura Tropical, 2017.

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• MIYADA, C. Y. ; VIRGOLIN, L. B. ; JANZANTTI, N. S. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE POLPAS DE AÇAÍ. In: XXIX Congresso de Iniciação Científica da UNESP, 2017, São José do Rio Preto. Anais do XXIX Congresso de Iniciação Científica da UNESP, 2017.

• SEIXAS, F. R. F. ; BASSOLI, B. K. ; VIRGOLIN, L. ; JANZANTTI, N. S. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E DO EFEITO DA INGESTÃO DA POLPA DE BIRI-BIRI SOBRE OS PARÂMETROS BIOQUÍMICOS EM RATOS. In: 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017, Campinas. 12º SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2017.

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• FAZIO, M. L. ; VIRGOLIN, L. B. ; BORSATO-MOYSES, J. ; GEROMEL, M. R. . Evaluación de Diferentes Extractos de Pitaya y Arándanos en el Desarrollo Bacteriano. In: XI Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 2012, Buenos Aires. XI Congresso Latinoamericano de Microbiologia e Higiene de Alimentos, 2012. v. 1. p. 193-193.

• FAZIO, M. L. ; VIRGOLIN, L. B. ; GEROMEL, M. R. ; MANFRIN, S. C. P. . Qualidade Microbiológica de Hortaliças Minimamente Processadas Comercializadas na Região de Catanduva - SP. In: 26º Congresso Brasileiro de Microbiologia - CMB 2011, 2011, Foz do Iguaçú. Qualidade Microbiológica de Hortaliças Minimamente Processadas Comercializadas na Região de Catanduva - SP, 2011. p. 14-1-14-1.

• RAPINA, L. F. V. ; VIRGOLIN, L. B. ; MENDES, P. ; SANTOS, F. G. ; GOUVEIA, D. ; SOLDATTI, D. V. . Análise Sensorial de Aceitação de Bolo de Chocolate Adicionado de Farinha de Trigo Integral. In: Mega Evento de Nutrição 2010, 2010, São Paulo. Nutrição em Pauta, 2010. p. 133-133.

• VIRGOLIN, L. B. ; JANZANTTI, N. S. . Efeito da matéria-prima na obtenção de frutas estruturadas com elevado conteúdo de compostos bioativos e potencial antioxidante/Avaliação da textura em estruturados de laranja, uva e goiaba/Barra de fruta contendo maçã e uva: caracterização físico-química. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIRGOLIN, L. B. ; JANZANTTI, N. S. . Avaliação da textura em estruturados de laranja, uva e goiaba. 2018. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIRGOLIN, L. B. ; TRIVELATO, A. A. ; SILVEIRA, A. L. ; JANZANTTI, N. S. . SUCO DE LARANJA INTEGRAL COMERCIAL: COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE TOTAL. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIRGOLIN, L. B. ; JANZANTTI, N. S. . EFEITO DA MATÉRIA-PRIMA NA CONCENTRAÇÃO DE PIGMENTOS NATURAIS E NA COR DE FRUTAS ESTRUTURADAS DE LARANJA, UVA E GOIABA. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIRGOLIN, L. B. . Análise sensorial de alimentos: princípios e aplicações. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• VIRGOLIN, L. B. ; TRIVELATO, A. A. ; JANZANTTI, N. S. . AVALIAÇÃO SENSORIAL E DA ROTULAGEM DE SUCOS DE LARANJA INTEGRAL. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIRGOLIN, L. B. ; JANZANTTI, N. S. . COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE TOTAL DA POLPA DE BIRI-BIRI (AVERRHOA BILIMBI L.) EM DIFERENTES SAFRAS AGRÍCOLAS. 2016. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIRGOLIN, L. B. ; JANZANTTI, N. S. . Caracterização Físico-Química de Polpas de Frutas do Bioma Amazônia. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIRGOLIN, L. B. ; TRIVELATO, A. A. ; JANZANTTI, N. S. . Análise da Aceitação de Suco de Laranja Integral por Mapa de Preferência Interno e Caracterização dos Consumidores. 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIRGOLIN, L. B. ; JANZANTTI, N. S. . Caracterização Físico-Química, dos Compostos Bioativos e da Atividade Antioxidante Total da Polpa de Biri-biri (Averrhoa bilimbi, L.). 2016. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIRGOLIN, L. B. . Métodos Físicos: Densimetria, Refratometria, Medida de pH e Acidez.. 2015. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• VIRGOLIN, L. ; SEIXAS, F. R. F. ; JANZANTTI, N. S. . Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante Total da Polpa de Eugenia stipitata em Diferentes Safras Agrícolas. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIRGOLIN, L. ; TODISCO, K. M. ; JANZANTTI, N. S. . Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante Total da Polpa de Abiu (Pouteria caimito) Gigante. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIRGOLIN, L. ; SEIXAS, F. R. F. ; SILVEIRA, A. L. ; JANZANTTI, N. S. . Influência da Safra Agrícola nas Características Físico-Químicas da Polpa de Abiu (Pouteria caimito) Pequeno. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VOLPINI-RAPINA, L. ; COSTA-SINGH, T. ; VIRGOLIN, L. B. ; TOLEDO, P. R. ; ARRUDA, M. F. . Prevalência de sobrepeso, obesidade, hipertensão arterial e diabetes em uma população de diferentes cidades. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIRGOLIN, L. B. ; GONCALVES, A. S. M. ; ALMEIDA, V. S. ; JANZANTTI, N. S. ; FAZIO, M. L. . ATIVIDADE ANTIBACTERIANA E COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS DE PITAYA VERMELHA (Hylocereus polyrhizus). 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIRGOLIN, L. B. ; SEIXAS, F. R. F. ; JANZANTTI, N. S. . COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE TOTAL DA POLPA DE ACHACHAIRU. 2014. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• VIRGOLIN, L. B. ; SEIXAS, F. R. F. ; TODISCO, K. M. ; JANZANTTI, N. S. . Influência da Época de Colheita nas Características Físico-Químicas da Polpa de Eugenia stipitata. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIRGOLIN, L. B. ; SEIXAS, F. R. F. ; TODISCO, K. M. ; SILVEIRA, A. L. ; JANZANTTI, N. S. . Características Físico-Químicas da Polpa de Pouteria caimito em Diferentes Épocas de Colheita. 2014. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BORGHI-VIRGOLIN, L. ; SOUZA-BORGES, P. ; CONTI-SILVA, A. . Avaliação Sensorial de Iogurtes Comerciais Sabor Morango. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BORGHI-VIRGOLIN, L. ; SOUZA-BORGES, P. ; CONTI-SILVA, A. . Perfil de Comportamento de Consumidores de Iogurtes Comerciais. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIRGOLIN, L. B. ; RAPINA, L. F. V. ; SANTOS, F. G. ; SOLDATTI, D. V. ; FERNANDES, L. J. . Avaliação Sensorial de Brigadeiro Isento de Lactose. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIRGOLIN, L. B. ; SANTOS, F. G. ; SOLDATTI, D. V. ; FERNANDES, L. J. ; VOLPINI-RAPINA, L. . Avaliação Sensorial de Hambúrguer Bovino Adicionado de Proteína Texturizada de Soja. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• VIRGOLIN, L. B. ; VOLPINI-RAPINA, L. ; FERNANDES, L. J. ; SOLDATTI, D. V. ; SANTOS, F. G. ; GOUVEIA, D. . Sensory Evaluation of Brigadier Formulated with Condensed Milk Soy. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO DE PACIENTES COM REGANHO PONDERAL APÓS CIRURGIA BARIÁTRICA, Descrição: A obesidade é uma doença crônica e complexa caracterizada pelo acúmulo excessivo de gordura corporal, o que pode comprometer a saúde. Por esta razão, a busca pela cirurgia bariátrica cresce em âmbito mundial, sendo uma alternativa mais rápida para a perda de peso, auxiliando no controle das doenças associadas à obesidade e na melhora da qualidade de vida. No entanto, enquanto alguns pacientes apresentam dificuldades para alcançar a perda de peso esperada, outros manifestam um reganho após um período médio de dois anos. Portanto, é de grande importância acaracterização dos pacientes que enfrentam o reganho de peso, o que compromete os resultados da cirurgia e a qualidade de vida do indivíduo. Dessa forma, o presenteprojeto tem o objetivo de caracterizar os fatores que contribuem para o reganho de peso em pacientes submetidos à cirurgia bariátrica. Serão incluídos nessa pesquisa dados provenientes dos prontuários médicos de pacientes submetidos à cirurgia bariátrica, há pelo menos 24 meses, de uma Clínica no interior do Estado de São Paulo. Ao conduzir esta pesquisa, espera-se contribuir significativamente para o entendimento dos fatores que favorecem o reganho de peso em pacientes bariátricos, comprometendo os resultados da cirurgia e a qualidade de vida do indivíduo.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lara Borghi Virgolin - Coordenador / Isabela Angelotti Marques - Integrante / Layza Rocha dos Santo - Integrante / Wagner dos Santos Silva - Integrante.

• 2025 - Atual

  CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DO PADRÃO ALIMENTAR, ANÁLISE DA PERCEPÇÃO E DA SATISFAÇÃO DA IMAGEM CORPORAL DE MULHERES EUTRÓFICAS PORTADORAS DE LIPEDEMA, Descrição: O lipedema é caracterizado pelo acúmulo doloroso de gordura na região das pernas e/ou nos braços. Acomete principalmente as mulheres e é considerada uma patologia de difícil intervenção pelo estilo de vida, como por exemplo, pela dieta. O aumento do tecido adiposo dificulta atividades do cotidiano, contribuindo para o estresse psicológico e problemas de autoimagem. Assim, este trabalho tem por objetivo realizar a caracterização e avaliação do padrão alimentar, bem como a análise da percepção e da satisfação da imagem corporal de mulheres eutróficas portadoras de lipedema. Para a caracterização das participantes foi elaborado um questionário eletrônico através da ferramenta Google Forms. O padrão alimentar será avaliado utilizando-se o Questionário de Frequência Alimentar Nova (QFA-Nova), enquanto a percepção e a satisfação da imagem corporal, por meio da aplicação da Escala de Silhuetas. Conhecer para tratar é importantíssimo, visto que a literatura apresenta impactos do lipedema na vida do indivíduo, sendo alguns deles, dores, inchaços, distorção de imagem, baixa autoestima e depressão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lara Borghi Virgolin - Coordenador / Júlia Canzanese Furquim - Integrante / Luciana de Lima Vidal - Integrante / Maria Clara Meneghini Viana - Integrante / Nina de Castro Gomes Hein - Integrante / Vitória Alvares Gonçalves - Integrante.

• 2023 - 2023

  Aceitação Sensorial de Patê Vegetal Elaborado com Ora-Pro-Nobis, Descrição: As plantas alimentícias não convencionais (PANCs), das quais a ora-pro-nobis (OPN) se destaca, são espécies pouco conhecidas e comercializadas pela população, mas que possuem elevado valor nutricional e podem ser utilizadas para enriquecer os alimentos de consumo habitual. De tal forma, essa pesquisa teve como objetivo desenvolver e realizar avaliação sensorial de patê vegetal elaborado com ora-pro-nóbis. Para o preparo do patê vegetal, as folhas de OPN, o cheiro verde e o suco do limão, junto aos demais ingredientes (amendoim, sal e azeite), foram levados ao processador e o produto obtido foi armazenado sob refrigeração (7 C) até o momento da análise. A análise sensorial foi realizada por 57 consumidores, dentre alunos e funcionários do Centro Universitário de Rio Preto Unirp. Foram avaliados os atributos aparência, aroma, sabor, textura e avaliação global, empregando uma escala hedônica estruturada de 9 pontos, além de intenção de compras, empregando uma escala estruturada de 5 pontos. Os resultados foram analisados e discutidos através de frequência, média e desvio padrão calculados no Excel/Microsoft Office 2010. A frequência de notas entre gostei muitíssimo (8) e gostei extremamente (9) foi de 40 para aparência, 44 para aroma, 82 para o sabor e 68 para os atributos textura e avaliação global. Quanto à intenção de compra, 88 dos consumidores provavelmente ou certamente comprariam o patê de OPN. De tal forma, conclui-se que é possível desenvolver um patê vegetal com OPN, de agregado valor sensorial, sendo uma alternativa para aproveitar essa hortaliça pouco utilizada na alimentação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lara Borghi Virgolin - Coordenador / Adriana Pereira De Melo - Integrante / Amanda Marques Garcia - Integrante / Djavan Sales Silva - Integrante / Lyvia Magalhães Fávero - Integrante / Vitória Vieira Silva - Integrante.

• 2022 - 2022

  Compulsão alimentar periódica, distorção e insatisfação da imagem corporal em atletas, Descrição: A sociedade atual impõe um modelo de beleza que corresponde a um corpo magro sem, no entanto, considerar aspectos relacionados à saúde e às diferentes constituições físicas da população. O ambiente esportivo evidencia-se como um ampliador dessas questões. O padrão distorcido de beleza e saúde acarreta em um número alarmante de mulheres esportistas que se submetem a dietas para controle do peso corporal, ao excesso de exercícios físicos e ao uso indiscriminado de medicamentos. Esses comportamentos são considerados como precursores de transtornos do comportamento alimentar (TCAs), que compreendem a anorexia e bulimia nervosa, e os chamados transtornos alimentares não específicos, dentre os quais se ressalta o Transtorno da Compulsão Alimentar Periódica (TCAP). O objetivo desta pesquisa foi avaliar a existência de compulsão alimentar periódica (CAP), distorção e insatisfação da imagem corporal em atletas. Participaram do estudo atletas, do sexo feminino e com idade superior aos 18 anos. Foram respondidos questionários sobre comportamento alimentar e percepção da imagem corporal. O peso dos pacientes variou de 53 a 127 Kg, a altura de 1,53 a 1,97 m, o IMC real de 18,83 a 32,72 Kg/m², o IMC atual (como os pacientes se veem) de 17,5 a 40,0 kg/m² e o IMC desejado (como os pacientes gostariam de estar) de 17,5 a 32,5 Kg/m². Encontrou-se prevalência de compulsão alimentar periódica (CAP) em 21% das atletas, sendo que 16% foram classificados com CAP moderada e 5% com CAP grave. Das atletas avaliadas, 79% superestimaram sua imagem corporal (4,81 kg/m², em média), enquanto 74% demonstraram-se insatisfeitas com seu próprio corpo (-2,89 kg/m², em média). Diante da elevada frequência de CAP observada e dos fatores de distorção e insatisfação de imagem corporal, ressalta-se a importância do diagnóstico e monitoramento de CAP em atletas por equipe multiprofissional, a fim de auxiliar na efetividade do tratamento dietoterápico e psicológica. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Especialização: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Lara Borghi Virgolin - Coordenador / Marcela Peres Rodrigues Madureira - Integrante.

• 2021 - 2022

  Mudanças no estilo de vida e hábitos alimentares de pacientes adultos acompanhados por Nutricionistas durante a pandemia de COVID-19 na Região Noroeste do estado de São Paulo ? Brasil., Descrição: A pandemia do COVID-19, considerada um dos grandes desafios já enfrentados na atualidade pela Saúde Pública brasileira e mundial, explicitou ainda mais as necessidades de discussões relacionadas à segurança alimentar e nutricional. Alguns estudos recentes já demonstraram que o isolamento, aliado às inúmeras restrições sociais, acarretaram mudanças no estilo de vida da população. Desta forma, pôde-se notar a redução do consumo de alimentos in natura e/ou minimamente processados e junto a isso, o crescimento do consumo de alimentos ultraprocessados em razão da facilidade de acesso. Assim, o presente estudo objetivou analisar e identificar as mais diversas alterações no estilo de vida dos indivíduos que passaram por atendimento nutricional durante a pandemia com profissionais nutricionistas que atuavam exclusivamente na região noroeste do estado de São Paulo. Para tanto, foi realizada uma pesquisa de campo através de um questionário eletrônico elaborado através da ferramenta Google Forms®, na qual foi possível observar que os hábitos alimentares antecedentes a pandemia já vinham se mostrando inadequados, aumentando o excesso de peso dos pacientes quase em sua totalidade, além dos altos níveis de compulsões alimentares terem sido significativos pelo medo da não sobrevivência durante a pandemia. Os achados desta pesquisa ainda evidenciaram que, muitos indivíduos desenvolveram deficiências nutricionais de vitaminas e minerais desencadeada de uma alimentação inadequada, influenciada pela crescente inflação e aumento de preços que muitos alimentos apresentaram nas prateleiras dos supermercados. Logo, iniciativas de Educação Alimentar e Nutricional por meio da comunicação social a fim de orientarem a adoção de hábitos alimentares mais saudáveis podem ser consideradas boas estratégias para a prevenção e agravos à saúde, mesmo que se faça necessário estimular a promoção de escolhas alimentares de qualidade, visto que fatores como o excesso de peso e a alimentação inadequada são considerados problemas causadores de mortalidade. Entretanto, ainda são necessários outros estudos sobre a temática envolvida, visto a importância de relacionar as modificações do estilo de vida e hábitos alimentares em níveis nacionais para avaliarem o real impacto de uma pandemia como esta.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lara Borghi Virgolin - Coordenador / Danyelle Apparecida Balsamão Marques - Integrante / Josiane Kely Oliveira de Caires - Integrante.

• 2021 - 2021

  Conhecimento do Consumidor sobre Alimentos Transgênicos, Descrição: Os alimentos transgênicos estão envolvidos em questões discordantes desde o seu surgimento. Há uma parcela da sociedade que defende seu uso, enquanto outra, os rejeitam por completo. Assim, o objetivo dessa pesquisa foi avaliar o conhecimento do consumidor sobre os alimentos transgênicos e verificar quais caraterísticas estavam associadas a esse conhecimento. Para tanto, foi elaborado um questionário eletrônico através da ferramenta Google Forms®. A amostragem utilizada foi por conveniência, em que os participantes foram convidados através do uso de aplicativo de mensagens instantâneas para smartphone ou mensagem eletrônica. Os dados foram expressos em média e desvio padrão, bem como frequência. Foi ainda calculado o teste de qui-quadrado ao nível de significância de 5%, empregando o software Statistica 10.0. Os alimentos geneticamente modificados fazem parte do cotidiano dos consumidores brasileiros. Ainda que se tenha verificado que, de modo geral, os consumidores não sabem identificar tais alimentos, não estejam decididos sobre sua segurança e saudabilidade, além de não avaliarem os rótulos dos produtos que adquirem e consomem, ficou evidente a influência que o nível educacional apresenta nesse contexto. Destaca-se que quanto maior o nível de ensino do entrevistado, mais facilidade o mesmo tem em compreender o que está sendo consumido, visto que interpreta os rótulos dos alimentos e, com isso realiza um consumo de forma consciente. De tal forma, verifica-se a necessidade de que o conhecimento sobre transgenia seja difundido, a fim de que a população tenha uma visão mais abrangente e uma compreensão mais adequada sobre o que está consumindo.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lara Borghi Virgolin - Coordenador / Camila Fernanda Travagim - Integrante / Caroline Bena Gelio - Integrante / Débora Martins Rozendo - Integrante / Ingrid Cristina da Silva Rocha - Integrante / Thiago Cerantola Aguiar - Integrante.

• 2020 - 2021

  Tensão Pré-Menstrual: Influência sobre Sintomas Emocionais e Consumo Alimentar de Estudantes, Descrição: A tensão pré-menstrual (TPM) consiste em um conjunto de sintomas emocionais, comportamentais e físicos, sendo caracterizada por irritabilidade, dores no corpo, inchaço e depressão, além de variação no apetite. Assim, este estudo teve como objetivo identificar a influência da TPM sobre os sintomas emocionais e o consumo alimentar de estudantes. O estudo foi realizado no Centro Universitário de Rio Preto ? UNIRP, onde foram selecionadas as estudantes. Um questionário com perguntas associadas à identificação e caracterização da população estudada, bem como relacionadas à tensão pré-menstrual foi aplicado. O banco de dados foi construído utilizando-se planilhas do software Microsoft Excel 2010. Os dados referentes às características da amostra foram expressos em média, desvio padrão e frequência. A amostra pesquisada foi constituída por 19 estudantes com média de idade de 26,21 anos. Das estudantes avaliadas, 78,9% eram solteiras e a maioria (89,5%) relataram apresentar um ciclo menstrual regular com presença de sintomas associados à TPM. Foram investigados 11 sintomas físicos e emocionais associados à TPM, dos quais irritação (89,5%), aumento do apetite (78,9%), dores de cabeça e tristeza (47,4%), bem como ansiedade (42,1%) configuraram entre os de maior prevalência. As mudanças nas preferências alimentares durante a TPM, por sua vez, relatadas por 78,9% das participantes da pesquisa, foram caracterizadas, principalmente, pela busca por doces (82,4%), especialmente o chocolate (78,9%). Concluiu-se que a TPM teve influência sobre os sintomas emocionais e o consumo alimentar das estudantes avaliadas.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (5) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lara Borghi Virgolin - Coordenador / Rafaela Debortoli Zacarias - Integrante / Amanda Hamada Oliveira - Integrante / Ana Carolina Gasparini - Integrante / Lorena Agreli Rios - Integrante / Natália Benatti Piovani - Integrante.

• 2018 - 2019

  Infuência das Proporções de Farinha de Coco na Aceitação Sensorial e na Composição Nutricional de Pão Isento de Glúten, Descrição: A doença celíaca é uma intolerância enteropática, causada pelo consumo de alimentos com glúten. O tratamento mais eficaz para a doença é a exclusão total e permanente do glúten ao longo da vida do paciente. A oferta de alimentos sem glúten e com características funcionais ainda é restrita e pouco disponível no mercado. Assim, verificando-se a escassez de produtos e a demanda por parte dos celíacos, esta pesquisa teve por objetivo avaliar a influência das proporções de farinha de coco na aceitação sensorial e na composição nutricional de pães isentos de glúten. Houve a formulação de quatro pães, sendo um pão padrão (PP) elaborado apenas com farinha de arroz, e outros três pães a base de farinha de arroz e adicionados de diferentes proporções (10%, 25% e 50%) de farinha de coco, denominados P10, P25 e P50, respectivamente. A avaliação sensorial foi realizada por 72 consumidores, recrutados no Centro Universitário de Rio Preto - UNIRP, de ambos os sexos. Os pães foram avaliados quanto aos atributos aparência, aroma, sabor, textura e aceitação global utilizando uma escala hedônica estruturada de nove pontos, além de intenção de compra, usando escala estruturada de cinco. Realizou-se o cálculo da composição nutricional. Os resultados foram analisados empregando o software Statistica 10.0. Os produtos formulados apresentaram boa aceitação sensorial, evidenciando médias de aceitação que variaram entre os termos ?gostei levemente? e ?gostei muitíssimo?, com destaque para a formulação com 50% de farinha de coco em substituição à farinha de arroz, que apresentou a maior porcentagem de intenção de compra positiva e foi o mais preferido pelos consumidores. Verificou-se ainda, que a maior adição de farinha de coco (pão P50) acarretou incremento do conteúdo de proteínas e fibras alimentares. Assim, conclui-se, que é possível desenvolver um pão isento de glúten, com agregado valor nutricional e sensorial, fazendo deste, alternativa às novas tendências globais da alimentação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lara Borghi Virgolin - Coordenador / Mariangela Albuquerque - Integrante.

• 2016 - 2017

  Avaliação Físico-Química e Sensorial de Sucos de Laranja Integral, Descrição: O Brasil é líder na produção de laranja e quase a totalidade desta produção resulta em suco industrializado, dentre os quais vem se destacando o suco de laranja integral. O objetivo deste trabalho foi realizar avaliação físico-química e sensorial de sucos de laranja integral comerciais. Das sete marcas comerciais de sucos de laranja integral avaliados, verificaram-se diferenças estatísticas significativas (p ≤ 0,05) para todos os parâmetros físico-químicos avaliados, com variações expressivas nos teores de ácido ascórbico e carotenoides totais. Os sucos de laranja integral das marcas comerciais B e G apresentaram teor de sólidos solúveis abaixo do estabelecido pela legislação brasileira. Verificou-se que o consumo de suco de laranja é motivado especialmente pelo fato de os consumidores gostarem da fruta, por ser um alimento natural e pela preocupação com a saúde. O suco da marca E apresentou as maiores médias sensoriais para o atributo sabor de laranja. Dos consumidores, 49% relataram que ?provavelmente ou certamente comprariam? este suco, que recebeu 43% de frequência de notas para a intensidade ideal de quantidade de polpa. Além disso, o suco de laranja integral comercial da marca E, caracterizou-se pela presença (p ≤ 0,05) de compostos fenólicos totais (140,54 mg EAG/100 g) e de carotenoides totais (505,04 µg β-caroteno/100 g).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Lara Borghi Virgolin - Integrante / Natália Soares Janzantti - Coordenador / Andressa Andreati Trivelato - Integrante.

• 2015 - 2019

  Suco de Laranja Integral: Caracterização Físico-Química, Avaliação Sensorial e Desenvolvimento de Fruta Estruturada com Polpa de Uva e Goiaba, Descrição: O Brasil é líder na produção de laranja e quase a totalidade desta produção resulta em suco industrializado, dentre os quais vem se destacando o suco de laranja integral (NFC, Not From Concentrate). O aumento na produção e consumo de suco de laranja integral no Brasil e no mundo está associado ao seu sabor, semelhante ao suco espremido na hora do consumo, bem como à presença de compostos bioativos e praticidade. Além disso, os consumidores estão ávidos por produtos alimentícios a base de frutas nacionais que agreguem conveniência, saudabilidade e sejam saborosas, atributos oferecidos pelas frutas estruturadas. Os objetivos deste trabalho foram avaliar os parâmetros físico-químicos e a análise de aceitação de sucos de laranja integral comerciais e aplicar o suco de laranja integral para o desenvolvimento de frutas estruturadas juntamente com polpas de uva e goiaba, bem como a caracterização físico-química e o perfil sensorial por meio da técnica RATA das frutas estruturadas. A metodologia de modelagem de mistura e a função desejabilidade foram utilizadas para determinar a concentração de cada matéria-prima (suco de laranja integral e polpas de uva e goiaba) no desenvolvimento das frutas estruturadas. Dentre as sete marcas comerciais de sucos de laranja integral avaliadas, houve diferenças estatísticas para todos os parâmetros físico-químicos, com variações expressivas nos conteúdos de ácido ascórbico e carotenoides totais. Os sucos de laranja comerciais foram aceitos pelos consumidores, com exceção de dois sucos, que apresentaram médias abaixo de 5 (termo ?nem gostei, nem desgostei?, em uma escala de 9 pontos) para aroma de laranja, sabor de laranja e quantidade de polpa. Uma das marcas comerciais de suco de laranja destacou-se pelas maiores médias de aceitação para sabor de laranja e pelas maiores frequências de ideal de quantidade de polpa. Além disso, tal marca caracterizou-se pela presença significativa de compostos fenólicos totais e carotenoides totais, tendo assim sido escolhida como uma das matérias-primas para a formulação das frutas estruturadas. Os doze ensaios de frutas estruturadas apresentaram diferenças estatísticas para todos os parâmetros físico-químicos avaliados, tendo, esses, sofrido influência das matérias-primas, de forma isolada e/ou interação, com exceção dos parâmetros umidade e atividade de água. Frutas estruturadas com maior conteúdo de compostos bioativos e potencial antioxidante foram obtidas quando concentrações de 15% de suco de laranja, 28,75% de polpa de uva e 56,25% de polpa de goiaba foram empregadas. Os consumidores evidenciaram maior aceitação pela fruta estruturada com maior concentração de polpa de uva, tendo sido descrita, por meio da técnica RATA, pelos descritores sensoriais brilho, cor marsala/bordô/vinho, odor e sabor de uva, bem como pelos termos hedônicos prazeroso, satisfação, aceitação e saboroso. Os resultados da análise descritiva RATA permitiram identificar as características sensoriais importantes para a aceitabilidade das frutas estruturadas, bem como discriminá-las. O suco de laranja integral e as frutas estruturadas elaboradas com suco de laranja e polpas de uva e goiaba apresentaram boa aceitação e conteúdo elevado de compostos com propriedade bioativa, além das barras de frutas estruturadas serem excelentes alternativas às novas tendências globais da alimentação com agregado valor nutricional e sensorial.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Lara Borghi Virgolin - Integrante / Natália Soares Janzantti - Coordenador.

• 2013 - 2015

  Caracterização Físico-Química de Polpas de Frutas do Bioma Amazônia, Descrição: O Bioma Amazônico brasileiro apresenta frutas com características sensoriais únicas e concentração elevada de nutrientes. Entretanto, algumas espécies frutíferas, por não constituírem uma cultura comercialmente estabelecida, uma vez que são decorrentes, quase que em sua totalidade, de atividade extrativista, prevalecem à escassez ou mesmo a ausência de dados técnico-científicos. Assim, esta pesquisa teve por objetivo avaliar os compostos bioativos e a atividade antioxidante total, bem como a composição química das polpas das frutas de abiu, achachairu, araçá-boi, biri-biri e mangostão-amarelo procedentes do Bioma Amazônico Brasileiro. Os resultados obtidos auxiliarão os pequenos produtores rurais da região amazônica brasileira a inserirem seus produtos em mercados que exigem qualidade assegurada, pois fornece informações que permitirão o desenvolvimento de novos produtos com elevada concentração de nutrientes e valor agregado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Lara Borghi Virgolin - Integrante / Natália Soares Janzantti - Coordenador.

Prêmios