Carlos Pasqualin Cavalheiro

Pós-doutorado

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

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• LEITE, JULIANA SANTANA FALCÃO ; PASSOS, R. S. F. T. ; BARRETO, B. G. ; TREVISAN, A. B. ; Da SILVA, M. C. A. ; CAVALHEIRO, C. P. . Análises microbiológicas em produto cárneo com adição de probiótico livre e encapsulado através da técnica de extrusão. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• CRUZ, T. ; VIVEIROS, K. M. ; SANTOS, V. ; NOVAIS, A. ; LEITE, JULIANA SANTANA FALCÃO ; BARRETO, B. G. ; ARAUJO, J. P. ; PASSOS, R. S. F. T. ; COSTA, N. P. ; SILVA, R. V. ; CAVALHEIRO, C. P. ; Da SILVA, M. C. A. . Determinação do índice colimétrico e pesquisa de Escherichia coli em mortadelas e presuntos fatiados comercializados na cidade de Salvador - BA. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• ARAUJO, J. P. ; SOUZA, C. C. A. ; SILVA, R. V. ; CAVALHEIRO, C. P. . Microencapsulação de Lactobacillus plantarum por emulsificação. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• GENIPAPEIRO, I. ; PASSOS, R. S. F. T. ; LEITE, JULIANA SANTANA FALCÃO ; BARRETO, B. G. ; TREVISAN, A. B. ; Da SILVA, M. C. A. ; CAVALHEIRO, C. P. . ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DURANTE O ARMAZENAMENTO DE HAMBÚRGUERES DE CARNE DE FRANGO COM ADIÇÃO DE EXTRATO DE CHÁ VERDE (CAMELLIA SINENSIS). 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PASSOS, R. S. F. T. ; LEITE, J. S. F. ; BARRETO, B. G. ; GENIPAPEIRO, I. ; TREVISAN, A. B. ; SILVA, MAURICIO COSTA ALVES DA ; CAVALHEIRO, C. P. . Efeitos da adição de extrato de chá verde (Camellia sinensis) nas características de qualidade de hambúrguer de frango. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• BARRETO, B. G. ; CAVALHEIRO, C. P. ; LEITE, JULIANA SANTANA FALCÃO ; TREVISAN, A. B. ; Da SILVA, M. C. A. ; PASSOS, R. S. F. T. . Viabilidade de microrganismos probióticos livres e encapsulados através da técnica de extrusão frente às características do trato gastrointestinal in vitro. 2020. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PASQUALIN CAVALHEIRO, C. . Probióticos aplicados em produtos cárneos. 2018. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SANTOS, M. C. ; PASSOS, R. S. F. T. ; TREVISAN, A. B. ; PORTO, E. A. ; Da SILVA, M. C. A. ; CAVALHEIRO, C. P. . VIABILIDADE DE LACTOBACILLUS PLANTARUM LIVRE E ENCAPSULADO EM EMBUTIDO FERMENTADO. 2017. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CAVALHEIRO, C. P. . Alginate beads to improve viability of Lactobacillus plantarum to heat stress. 2015. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• BRAUN, L.D. ; CAVALHEIRO, C. P. ; SOARES, K. D. ; STEFFEN, R. P. B. ; RICHARDS, N. S. P. S. ; PELEGRINI, L.F.V. . Caracterização do Perfil do Consumidor de Carne na Cidade de Santa Maria (RS) Sobre Segurança dos Alimentos. 2008. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• CAVALHEIRO, C. P. . Tecnologia de Abate de Aves e Bem-Estar Animal 2010 (Relatório do Estágio Curricular em Medicina Veterinária).

• SPRADA, A. G. ; CAVALHEIRO, C. P. ; TREIN, T. A. ; Flores, M.L . Clamidiose Aviária: Uma Revisão 2008 (Boletim Informativo do Departamento de Medicina Veterinária Preventiva - CCR - UFSM).

• CAVALHEIRO, C. P. ; SOARES, K. D. ; BRAUN, L.D. ; PELEGRINI, L.F.V. ; RICHARDS, N. S. P. S. ; STEFFEN, R. P. B. ; SILVA, S. F. ; SILVEIRA, V. C. P. . Caracterização do Perfil do Consumidor de Carne na Cidade de Santa Maria (RS) Sobre Segurança dos Alimentos 2008 (Boletim Informativo do Departamento de Medicina Veterinária Preventiva - CCR - UFSM).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2024 - Atual

  MICROENCAPSULAÇÃO DE Pediococcus pentosaceus EMPREGANDO A FARINHA DE CUPUAÇU (Theobroma grandiflorum) COMO MATERIAL DE PAREDE: AVALIAÇÃO DOS IMPACTOS NAS MICROCÁPSULAS E NA APLICAÇÃO EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS DE ORIGEM ANIMAL, Descrição: Projeto com financiamento aprovado através do Edital n 05/2022 FAPESB INCITE - Rede Pró Alimentos (Termo PIE0006/2022 (Pedido 4075/2022)).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Marion Pereira Costa - Integrante / Katherine Gutierrez Alzate - Integrante., Financiador(es): Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado da Bahia - Auxílio financeiro.

• 2024 - Atual

  Potencial do uso de suco de frutas na marinação de carnes, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante / Juliana Santana Falcão Leite - Integrante / Brenno Guimarães Barreto - Integrante / Adriel da Silva Luz - Integrante / Camila Cristina Avelar de Sousa - Integrante / Hélio de Santana Silva - Integrante.

• 2023 - 2024

  Reformulação de produtos cárneos através da utilização de insetos comestíveis, Descrição: Professor Visitante no Exterior Júnior (Processo n 23066.023501/2023-08) pelo Programa Institucional de Internacionalização (PrInt) da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) pela Universidade Federal da Bahia (UFBA) para cooperação técnico-científica entre a UFBA e o Instituto de Ciência y Tecnología de Alimentos y Nutrición do Consejo Superior de Investigaciones Científicas (ICTAN - CSIC), Madrid, Espanha. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Claudia Ruiz-Capillas - Integrante.

• 2023 - Atual

  [406734/2022-4] INCT Cadeia Produtiva da Carne, Descrição: O Brasil é um dos principais players do setor produtivo de carnes, mas o aumento da produção e produtividade esbarra na tecnologia dos sistemas de produção. A preocupação com a qualidade de vida tem levado o consumidor a procurar produtos mais saudáveis, mas que gerem menos impactos ambientais e que possam promover bem-estar social. O INCT Cadeia Produtiva da Carne irá priorizar o favorecimento técnico-científico, econômico e socioambiental do setor, destacando três grandes temas: Produção Animal; Ciência e Tecnologia da Carne e Inovação/Fronteira do Conhecimento. No Nordeste, as produções de carne têm marcada importância na economia familiar, sendo necessário a inserção de tecnologias acessíveis e apoio para a produção e estruturação. O Norte possui grande potencial para produção de carne competitivamente, contudo, pouca informação está disponível sobre as tecnologias e impactos para os sistemas de produção. Compreender a estruturação econômica dessa cadeia, é fundamental para desenvolver mecanismos que otimizem o seu papel social em termos de produção e qualidade da carne. Neste sentido, entende-se que o estudo das cadeias produtivas das carnes em seus vários elos, sistemas de produção, indústria, processamento e percepção do consumidor, suportará novos saberes e novas técnicas e tecnologias, contribuindo para o desenvolvimento social econômico. Acredita-se que as pesquisas e tecnologias a serem desenvolvidas e aplicadas aos sistemas produtivos (forrageiros, estratégias nutricionais, mitigação de poluentes, aditivos alimentares, novos produtos processados, características nutricionais e embalagens), aliadas à formação e qualificação de recursos humanos a nível nacional e internacional e um robusto programa de divulgação, permitirá que a hipótese possa ser alcançada e o INCT Carne seja estabelecido como ferramenta de consolidação das cadeias produtivas da carne e contribuirá para a mudança de visão da sociedades para os assuntos relacionados.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Ronaldo Lopes Oliveira - Coordenador / Ederlan de Souza Ferreira - Integrante / Thadeu Mariniello Silva - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante / José Morais Pereira Filho - Integrante / Leilson Rocha Bezerra - Integrante / Marcos Jácome de Araújo - Integrante / Fernanda Maria dos Santos - Integrante / Pedro Henrique Soares Mazza - Integrante / José Fabio Paulino de Moura - Integrante / Ederson Américo de Andrade - Integrante / Camila Duarte Ferreira Ribeiro - Integrante / Fabrícia Rocha Chaves Miotto - Integrante / Francisco Fernando Ramos de Carvalho - Integrante / José Lindenberg Rocha Sarmento - Integrante / João Paulo Ismério dos Santos Monnerat - Integrante / Luciano Fernandes Souza - Integrante / Marcelo de Andrade Ferreira - Integrante / Mariane Ferreira Franco - Integrante / Michelle de Oliveira Maia Parente - Integrante / Ricardo Lopes Dias da Costa - Integrante / Ricardo de Andrade Lira Rabêlo - Integrante / Sandra Aparecida Santos - Integrante / Vanessa Raikelly Marques Jacob - Integrante / Tainan da Silva Batista - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2023 - Atual

  (Ref 202370E138 - CSIC) Empleo de harina de insectos comestibles para la elaboración de productos cárnicos y análogos cárnicos más saludables, seguros y sostenibles, Descrição: Este projeto de pesquisa conta com financiamento obtido pela Dra. Claudia Ruiz-Capillas juntamente com o Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC).Projeto coordenado pela Dra. Claudia Ruiz-Capillas do Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC) juntamente com o Dr. Carlos Pasqualin Cavalheiro da Universidade Federal da Bahia, tem por objetivo a utilização de farinha de insetos comestíveis na elaboração de produtos cárneos e análogos de carne com maior saudabilidade, segurança e sustentabilidade. Este projeto é uma cooperação entre as duas instituições e já permitiu intercâmbios entre pesquisadores e alunos dos cursos de pós-graduação da UFBA.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (2) . , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Ana Maria Herrero - Integrante / Claudia Ruiz-Capillas - Integrante / Rafael Sepúlveda Fonseca Trevisan Passos - Integrante / Camila Cristina Avelar de Sousa - Integrante., Financiador(es): Consejo Superior de Investigaciones Científicas - Auxílio financeiro.

• 2022 - 2024

  Utilização de óleos essenciais em coberturas comestíveis para melhorar a qualidade de camarão, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante / Rafael Sepúlveda Fonseca Trevisan Passos - Integrante / Thiago Cruz - Integrante / Brenno Guimarães Barreto - Integrante / Juliana Sant'Ana Falcão Leite - Integrante.

• 2022 - Atual

  PDPG Emergencial de Consolidação Estratégica do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (PGAli), Descrição: Atualmente, o Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (PGAli) tem conceito 4 (CAPES). O PGAli tem como área de Concentração a Ciência de Alimentos, alicerçada por (2) duas Linhas de Pesquisa, sendo elas: Controle de Qualidade de Alimentos, e a outra Inovação e Desenvolvimento de Produtos e Processos, com 3 e 2 projetos temáticos, respectivamente. Constituído por 17 (94) docentes permanentes e 1 (6) visitante, sendo que 10 (55,5) são produtividade do CNPq (PQ-1A = 2 [11]; PQ-1D = 1 [5,6]; PQ-2 = 4 [22]; DT-2 = 3 [17]). O PGAli com apenas 17 anos de existência, já titulou 217 mestres (20062023). E, por isso, veem desempenhando um papel importante no estabelecimento e consolidação da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos na região nordeste, e particularmente no estado da Bahia. Contudo, o plano de trabalho aplicado ao programa Emergencial de Consolidação Estratégica dos Programas de Pós-Graduação stricto sensu acadêmicos, visa contribuir significativamente para melhorar o desempenho do PGAli na próxima avaliação da CAPES.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (31) / Mestrado acadêmico: (45) / Doutorado: (32) . , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Ronaldo Lopes Oliveira - Integrante / Marion Pereira Costa - Integrante / Carolina Oliveira de Souza - Integrante / Ederlan de Souza Ferreira - Coordenador / Alini Tinoco Fricks - Integrante / Claudio Vaz di Mambro Ribeiro - Integrante / Deborah Murowaniecki Otero - Integrante / Camila Duarte Ferreira Ribeiro - Integrante / Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Integrante / Marcelo Andrés Umsza Guez - Integrante / Sérgio Eduardo Soares - Integrante / Ryzia de Cássia Vieira - Integrante / José Antônio Menezes Filho - Integrante / Renato Souza Cruz - Integrante / Aline Camarão Telles Biasoto - Integrante / Bruno Nicolau Paulino - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Auxílio financeiro.

• 2022 - Atual

  Cupuaçu Nature-friendly: Produção de ingrediente proteico e lipídico a partir da semente, Descrição: Esta proposta tem como objetivo principal à obtenção de um produto cárneo análogo, tipo nugget, utilizando como ingredientes a proteína extrusada (concentrado e/ou isolado) e óleo obtidos a partir da semente de cupuaçu (Theobroma grandiflorum), descartada após o processamento da obtenção da polpa. Para tanto, estão previstos nove (9) metas que contemplarão - Da definição/reconhecimento das propriedades funcionais/tecnológicas da materia prima, ingredientes (concentrado e/ou isolado proteico e óleo) e do produto tipo nugget, até a previsão da aceitação comercial (avaliação sensorial) do produto final. Além do próprio produto final (nugget), temos a previsão que os resultados gerados a partir da presente proposta possam indicar possíveis aplicações dos ingredientes proteína e óleo, para elaboração de novos produtos e/ou como substitutos análogos aos utilizados na indústria de alimentos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Carolina Oliveira de Souza - Integrante / Ederlan de Souza Ferreira - Coordenador / Eduardo Maffud Cilli - Integrante / Maria Eugênia de Oliveira Mamede - Integrante / Mariana Barros de Cerqueira e Silva - Integrante / Bruna Aparecida Souza Machado - Integrante / Fabiana Pacheco Reis Batista - Integrante / Celi Argôlo - Integrante / Biane Oliveira Philadelpho - Integrante / Lorena Moraes de Almeida - Integrante / Marcelo Andrés Umsza Guez - Integrante / Paulo Vitor França Lemos - Integrante / Ingrid Lessa Leal - Integrante / Gabrielle Anjos de Oliveira - Integrante / Suzane Oliveira Jorge Cruz - Integrante., Financiador(es): Associação The Good Institute do Brasil - Auxílio financeiro.

• 2021 - 2024

  Avaliação dos teores de sal e gordura nos rótulos dos produtos cárneos comercializados no Brasil, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante / Camila Cristina Avelar de Souza - Integrante / Luccas de Jesus Pereira dos Santos - Integrante.

• 2021 - 2023

  Extratos vegetais obtidos a partir de sementes de plantas típicas do nordeste brasileiro: Aplicabilidade em produtos cárneos, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Rafael Sepúlveda Fonseca Trevisan Passos - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante / Brenno Guimarães Barreto - Integrante / Thiago Cruz - Integrante., Número de produções C, T & A: 2 / Número de orientações: 1

• 2021 - 2022

  Avaliação das informações nutricionais contidas nos rótulos de produtos à base de pescado comercializados no Brasil e Colômbia, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante / Thiago Cruz - Integrante / Luis Alfonso Beltrán Cotta - Integrante.

• 2021 - Atual

  Reformulação de produtos cárneos utilizando insetos comestíveis, Descrição: Este projeto tem por objetivo reformular os diferentes produtos cárneos através da substituição parcial da carne utilizada por diferentes concentrações de insetos comestíveis nas duas possíveis variações. O projeto conta com a colaboração do Instituto de Ciências y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN) do CSIC, Madrid - Espanha; da empresa Embutidos Bernal, localizada em Zaragoza - Espanha e da empresa Ecological Foods, localizada em Limeira - São Paulo. O projeto já desenvolveu salsichas frankfurter e hambúrguer com insetos comestíveis através da Missão Internacional realizada com apoio da CAPES-Print. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (2) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Ana Maria Herrero - Integrante / Claudia Ruiz-Capillas - Integrante / Rafael Sepúlveda Fonseca Trevisan Passos - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante / Tatiana Pintado - Integrante / Juliana Santana Falcão Leite - Integrante / Thiago Cruz - Integrante / Patricia Milano - Integrante.

• 2019 - 2022

  Nível de conhecimentos, práticas e atitudes em relação à segurança dos alimentos entre estudantes de Medicina Veterinária da Universidade Federal da Bahia, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante / Manuela da Silva Solcá - Integrante / Stephanie Macedo Dias - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2019 - 2021

  Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de mortadelas e presuntos fatiados comercializados na cidade de Salvador - Bahia, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Coordenador.

• 2018 - 2020

  Elaboração de empanado de peixe tipo nugget a partir de carne mecanicamente separada de Tilapia do Nilo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante / Rafael Sepúlveda Fonseca Trevisan Passos - Integrante / Nilma Pereira Costa - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2018 - 2020

  Ocorrência de perigos físicos em produtos cárneos no Brasil - Análise através de site de reclamações, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Claudia Ruiz-Capillas - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante / LEITE, JULIANA SANTANA FALCÃO - Integrante / FELIX, SAMUEL KERYSON RODRIGUES DA SILVA - Integrante / HERRERO, ANA M. - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2017 - 2022

  Condenações no abate de bovinos, suínos e aves em estabelecimentos sob inspeção estadual na Bahia, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Rafael Sepúlveda Fonseca Trevisan Passos - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante / Juliana Santana Falcão Leite - Integrante / Brenno Guimarães Barreto - Integrante / Thiago Cruz - Integrante., Número de produções C, T & A: 5

• 2017 - 2020

  Efeito da adição de extratos de chá verde, branco e preto nas características de qualidade de hambúrguer, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante / Marion Pereira Costa - Integrante / Adrielle Bahiense Trevisan - Integrante / Rafael Sepúlveda Fonseca Trevisan Passos - Integrante / Nilma Pereira Costa - Integrante / Fabiana Santos Lobo - Integrante / Igor Andrade - Integrante / Marcos Cruz dos Santos - Integrante / Emily Porto Araújo - Integrante., Número de produções C, T & A: 12

• 2017 - 2019

  Avaliação da qualidade microbiológica de camarões (Litopenaeus vannamei) capturados, produzidos e comercializados no Estado da Bahia., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Coordenador / Roberta Costa Dias - Integrante / Rafael Sepúlveda Fonseca Trevisan Passos - Integrante / Nilma Pereira Costa - Integrante / Antenor Ferreira Leal Neto - Integrante / Laércio Diniz Queiroz - Integrante.

• 2017 - Atual

  Microrganismos probióticos encapsulados aplicados em produto cárneos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante / Marion Pereira Costa - Integrante / Adrielle Bahiense Trevisan - Integrante / Rafael Sepúlveda Fonseca Trevisan Passos - Integrante / Nilma Pereira Costa - Integrante / Marcos Cruz dos Santos - Integrante / Emily Porto Araújo - Integrante / Carlos Roberto Franke - Integrante / Rafael Ventin da Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 8

• 2014 - 2017

  Potencialidade do resíduo de cervejaria na terminação de bovinos e como fonte de compostos bioativos para incrementar a qualidade da carne e produto cárneo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Flávia Santi Stefanello - Integrante / José Laerte Nornberg - Integrante.

• 2013 - 2017

  Desenvolvimento de doce de leite light com probióticos microencapsulados, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Leadir Lucy Martin Fries - Coordenador / Cristiano Ragagnin de Menezes - Integrante / Caroline Posser Simeoni - Integrante.

• 2013 - 2014

  Effects of water supplementation with Ultrasol on behavioural and physiological response to stress in pigs, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Luigi Faucitano - Integrante / Sabine Conte - Integrante / Sophie Horth - Integrante.

• 2013 - 2014

  Influence of preslaughter feed withdrawal as either applied at the farm or in lairage on body weight losses, behavioral response, gastro-intestinal tract characteristics and carcass and meat quality variation in pigs, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Luigi Faucitano - Integrante.

• 2012 - 2016

  Microencapsulação de bactérias: alternativa para a produção de produtos cárneos cozidos probióticos, Projeto certificado pelo(a) coordenador(a) Leadir Lucy Martins Fries em 07/05/2013., Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Leadir Lucy Martin Fries - Coordenador / Flávia Santi Stefanello - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Juliana de Oliveira Bastos - Integrante / Mariana de Araujo Etchepare - Integrante / Augusto Tasch Holkem - Integrante / Daiani Cecchin Ferreira - Integrante / Cristiano Ragagnin de Menezes - Integrante.

• 2011 - 2015

  Desenvolvimento de Microcápsulas com Cultura Probiótica e Cultura Starter Aplicadas à Produção de Salame Italiano, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Leadir Lucy Martin Fries - Integrante / Cristiano Ragagnin de Menezes - Integrante / Pablo Teixeira da Silva - Coordenador.

• 2011 - 2013

  Substituição da Carne Mecanicamente Separada por Diferentes Concentrações de Hidrolisado Protéico em Produto Cárneo, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Leadir Lucy Martin Fries - Integrante / Ana Paula de Souza Rezer - Integrante / Alexandre José Cichoski - Integrante / Fernanda Luisa Lüdtke - Integrante.

• 2011 - 2012

  CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANA DO EXTRATO DE SEMENTES DE MAMÃO (Carica papaya L.) EM PRODUTO CÁRNEO, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Leadir Lucy Martin Fries - Integrante / Ana Paula de Souza Rezer - Integrante / natiéli piovesan - Coordenador / vanessa bordin vieira - Integrante.

• 2010 - 2012

  DESCONTAMINAÇÃO DE SALSICHA E DE BANDEJA PLÁSTICA COM LUZ PULSANTE - UV, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Leadir Lucy Martin Fries - Integrante / Cristiano Ragagnin de Menezes - Integrante / Alexandre José Cichoski - Integrante.

• 2009 - 2011

  Desenvolvimento de Pickles de Frango e Avaliação da Estabilidade do Produto, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (4) / Mestrado acadêmico: (1) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Leadir Lucy Martin Fries - Integrante / Ana Paula de Souza Rezer - Integrante / Marina Bergoli Schereen - Coordenador / Suelem Lima da Silva - Integrante / Sabrina Fagundes Ferreira - Integrante / Monique Chaves - Integrante.

• 2008 - 2011

  Atividade antimicrobiana de óleos essenciais de condimentos sobre Escherichia coli e Clostridium perfringens, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Leadir Lucy Martin Fries - Integrante / Deise Santurio - Coordenador.

• 2008 - 2010

  Análise físico-química e composição centesimal da carne de ovelhas de descarte de dois grupos genéticos após descongelamentos em prazos pré-determinados, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Saul Fontoura da Silva - Integrante / Luis Fernando Vilani de Pelegrini - Coordenador / Lívia Dannenhauer Braun - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Eduardo Borges de Brum - Integrante / Renata Pamela Barrachini Steffen - Integrante / Kelly Daiane Soares - Integrante / Cleber Cassol Pires - Integrante.

• 2008 - 2010

  Utilização da carne de avestruz na fabricação de embutido curado fermentado, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Eduardo Borges de Brum - Integrante / Liana Inês Guidolin Milani - Integrante / Leadir Lucy Martin Fries - Integrante / Ana Paula de Souza Rezer - Integrante / Maristela Lovato Flores - Integrante / Marialene Manfio - Integrante., Número de produções C, T & A: 2

• 2006 - 2010

  Variações de massa, nitrogênio, pH e oxidação das gorduras em carne bovina e suína após descongelamento em prazos pré-determinados, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / Saul Fontoura da Silva - Integrante / Luis Fernando Vilani de Pelegrini - Coordenador / Lívia Dannenhauer Braun - Integrante / Nelcindo Nascimento Terra - Integrante / Eduardo Borges de Brum - Integrante.

Projetos de desenvolvimento

• 2021 - Atual

  Bugburgers: Reformulação de produtos cárneos utilizando insetos comestíveis, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Ana Maria Herrero - Integrante / Claudia Ruiz-Capillas - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante / Patricia Milano - Integrante.

• 2018 - 2020

  Elaboração de empanado de peixe tipo nugget a partir de carne mecanicamente separada de Tilapia do Nilo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2017 - Atual

  Microrganismos probióticos encapsulados aplicados em produto cárneos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Ana Maria Herrero - Integrante / Claudia Ruiz-Capillas - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 9 / Número de orientações: 2

• 2021 - Atual

  Bugburgers: Reformulação de produtos cárneos utilizando insetos comestíveis, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Ana Maria Herrero - Integrante / Claudia Ruiz-Capillas - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante / Patricia Milano - Integrante.

• 2018 - 2020

  Elaboração de empanado de peixe tipo nugget a partir de carne mecanicamente separada de Tilapia do Nilo, Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 1

• 2017 - Atual

  Microrganismos probióticos encapsulados aplicados em produto cárneos, Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Integrantes: Carlos Pasqualin Cavalheiro - Coordenador / Ana Maria Herrero - Integrante / Claudia Ruiz-Capillas - Integrante / Mauricio Costa Alves da Silva - Integrante., Número de produções C, T & A: 11

Prêmios