Natiéli Piovesan

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Produções bibliográficas

• Bordin Viera, Vanessa ; Piovesan, Natiéli ; MELLO, RENIUS DE OLIVEIRA ; BARIN, JULIANO SMANIOTO ; FOGAÇA, ALINE DE OLIVEIRA ; BIZZI, CEZAR AUGUSTO ; DE MORAES FLORES, ÉRICO MARLON ; DOS SANTOS COSTA, ANA CAROLINA ; PEREIRA, DIEGO ELIAS ; SOARES, JULIANA KÉSSIA BARBOSA ; HASHIME KUBOTA, ERNESTO . Ultrasonic _assisted extraction of phenolic compounds with evaluation of red onion skin (Allium cepa L.) antioxidant capacity. JOURNAL OF CULINARY SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 1, p. 1-17, 2021.

• OLIVEIRA, PÂMARA VIRNA CARLOS DE ; QUEIROZ, BRÍGIDA CATERINE ANDRADE ; Piovesan, Natiéli ; OLIVEIRA, PALLOMA VITÓRIA CARLOS DE ; LIMA, MAÍRA HELOISA DE CARVALHO ; PEREIRA, ANNEMBERG SALVINO ; AZEVEDO NETO, CLAUDOMIRO OVÍDIO DE ; LIMA, WLINAILTON DE OLIVEIRA . SUBSTITUIÇÃO DA FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DE BANANA VERDE NA ELABORAÇÃO DE BISCOITO TIPO COOKIE / REPLACEMENT OF WHEAT FLOUR WITH GREEN BANANA FLOUR IN THE PREPARATION OF A COOKIE. Brazilian Journal of Development , v. 6, p. 75662-75672, 2020.

• LIMA, DINARA VIEIRA ; AZEVEDO, ODAIZE OHANNA DA COSTA ; SILVA, NAYARA DE SOUSA ; SILVA, GEZAILDO SANTOS ; PONTES, EDSON DOUGLAS SILVA ; ARAUJO, MAYARA GABRIELLY GERMANO DE ; PEREIRA, DIEGO ELIAS ; Piovesan, Natiéli ; MEDEIROS, ROBSON GALDINO ; SOARES, JULIANA KÉSSIA BARBOSA ; VIERA, VANESSA BORDIN . Desenvolvimento e avaliação sensorial de pão de forma adicionado da farinha do resíduo da graviola. RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9, p. e172911857, 2020.

• DANTAS, E. N. A. ; ABRANTES, I. F. R. ; Piovesan, Natiéli ; MARTINS, A. C. S. ; VIEIRA, V. . Caracterização físico-química, microbiológica e sensorial de cocada adicionada de maxixe saborizada com polpa de frutas. REVISTA BRASILEIRA DE GESTÃO AMBIENTAL , v. 14, p. 205-212, 2020.

• BOEIRA, CAROLINE PAGNOSSIM ; Piovesan, Natiéli ; FLORES, DÉBORAH CRISTINA BARCELOS ; SOQUETTA, MARCELA BROMBERGER ; LUCAS, BRUNA NICHELLE ; HECK, ROSANE TERESINHA ; ALVES, JAMILA DOS SANTOS ; CAMPAGNOL, PAULO CEZAR BASTIANELLO ; DOS SANTOS, DANIEL ; FLORES, ERICO MARLON MORAES ; DA ROSA, CLAUDIA SEVERO ; TERRA, NELCINDO NASCIMENTO . Phytochemical characterization and antimicrobial activity of Cymbopogon citratus extract for application as natural antioxidant in fresh sausage. FOOD CHEMISTRY , v. 319, p. 126553, 2020.

• BOEIRA, CAROLINE PAGNOSSIM ; Piovesan, Natiéli ; SOQUETTA, MARCELA BROMBERGER ; FLORES, DÉBORAH CRISTINA BARCELOS ; LUCAS, BRUNA NICHELLE ; BARIN, JULIANO SMANIOTO ; ROSA, CLAUDIA SEVERO DA ; TERRA, NELCINDO NASCIMENTO . Ultrasonic assisted extraction to obtain bioactive, antioxidant and antimicrobial compounds from marcela. CIÊNCIA RURAL , v. 48, p. 1-6, 2018.

• BOEIRA, CAROLINE PAGNOSSIM ; Piovesan, Natiéli ; SOQUETTA, MARCELA BROMBERGER ; FLORES, DÉBORAH CRISTINA BARCELOS ; LUCAS, BRUNA NICHELLE ; ROSA, CLAUDIA SEVERO DA ; TERRA, NELCINDO NASCIMENTO . Extraction of bioactive compounds of lemongrass, antioxidant activity and evaluation of antimicrobial activity in fresh chicken sausage. CIÊNCIA RURAL , v. 48, p. 1-8, 2018.

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• PIOVESAN, N. ; VIERA, V. B. ; BOEIRA, C. P. ; TERRA, N. N. ; FRIES, L. L. M. . Impacto da Adição de Extrato Natural de Marcela (Achyrocline Satureioides) na Oxidação Lipídica de Linguiça de Frango. Higiene Alimentar , v. 31, p. 1637-1641, 2017.

• VIERA, V. B. ; PIOVESAN, N. ; Rodrigues, J. B. ; MELLO, R. O. ; PRESTES, R. C. ; SANTOS, R. C. V. ; VAUCHER, R. A. ; HAUTRIVE, T. P. ; Kubota, E.H. . Extraction of phenolic compounds and evaluation of the antioxidant and antimicrobial capacity of red onion skin (Allium cepa L.). International Food Research Journal , v. 24, p. 990-999, 2017.

• PIOVESAN, N. ; VIERA, V. B. ; MELLO, R. O. ; SANTOS, R. C. V. ; VAUCHER, R. A. ; DRESSLER, V. L. ; BIZZI, C. A. ; FRIES, L. L. M. . Microwave-assisted extraction of bioactive compounds from blueberry (Vaccinium ashei Reade) and their antioxidant and antimicrobial capacity. International Food Research Journal , v. 24, p. 2526-2533, 2017.

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• VIERA, V. B. ; PIOVESAN, N. . Avanços e Desafios da Nutrição 3. 1. ed. , 2019. v. 3. 295p .

• VIERA, V. B. ; PIOVESAN, N. . Avanços e Desafios de Nutrição 4. 1. ed. , 2019. v. 4. 335p .

• VIERA, V. B. ; PIOVESAN, N. . Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos 3. 1. ed. Ponta Grossa - PR: Atena, 2019. v. 3. 276p .

• PIOVESAN, N. ; VIERA, V. B. . Inovação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. 1. ed. Ponta Grossa - PR: Atena, 2019. v. 1. 288p .

• Piovesan, Natiéli ; Viera, , Vanessa Bordin . Produção e controle de produtos naturais. 1. ed. Ponta Grossa: Antonella Carvalho de Oliveira, 2018. v. 1. 177p .

• Bordin Viera, Vanessa ; Piovesan, Natiéli . Biotecnologia: aplicação tecnológica na agricultura, ciência dos alimentos e medicina. 1. ed. Antonella Carvalho de Oliveira, 2017. v. 1. 233p .

• Bordin Viera, Vanessa ; Piovesan, Natiéli . Fundamentos da nutrição. 1. ed. Antonella Carvalho de Oliveira, 2017. v. 1.

• Piovesan, Natiéli ; Bordin Viera, Vanessa . Fundamentos da Nutrição - Vol. 2. 1. ed. Antonella Carvalho de Oliveira, 2017.

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• COSTA, R. ; FERNANDES, S. M. S. ; MACHADO, A. L. ; OLIVEIRA, G. S. ; MATIAS, J. K. S. ; PIOVESAN, N. . Avaliação Físico-Química de Leite cru Comercializado na região do Alto Oeste Potiguar. In: IV Encontro Nacional da Agroindústria, 2018, Bananeiras - PB. Anais do IV Encontro Nacional da Agroindústria, 2018.

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• SILVA, R. R. ; REGO, A. A. ; SILVA FILHO, E. V. ; PIOVESAN, N. . DESENVOLVIMENTO DE APLICATIVO MÓVEL PARA GERENCIAMENTO E ADMINISTRAÇÃO DE ANÁLISES SENSORIAIS. In: 7ª Exposição Científica, Tecnológica e Cultural (EXPOTEC), 2018, Pau dos Ferros. Ciência e tecnologia: integrando saberes, promovendo igualdade, 2018. v. 1. p. 546-556.

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• BOEIRA, C. P. ; PIOVESAN, N. ; RODRIGUES, A. S. ; BATISTA, V. S. F. ; FLORES, D. C. B. ; VIEGAS, G. I. ; ROSA, C. S. ; TERRA, N. N. . Influência da temperatura na extração assistida por ultrassom de compostos bioativos de capim-limão. In: XXI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão- SEPE, 2017, Santa Maria. SEPE - Humanização e tecnologia: as fronteiras do futuro, 2017.

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• FLORES, D. C. B. ; BOEIRA, C. P. ; PIOVESAN, N. ; RODRIGUES, A. S. ; SOQUETTA, M. B. ; ALVES, J. S. ; ROSA, C. S. ; TERRA, N. N. . Avaliação das condições de extração no percentual antioxidante de extratos de capim-limão. In: XXI Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão- SEPE, 2017, SANTA MARIA. SEPE - Humanização e tecnologia: as fronteiras do futuro, 2017.

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• VIERA, V. B. ; PIOVESAN, N. ; CAVALCANTE, M. A. ; SALES, V. H. G. . Determinação do teor de fenólicos e flavonoides totais de arroz vermelho. In: SEMANA DO QUÍMICO 2016, 2016, Macapá. ANAIS DA SEMANA DO QUÍMICO 2016, 2016.

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• PIOVESAN, N. ; VIERA, V. B. ; FLORES, D. C. B. ; STIEBE, A. L. ; CIELO, D. P. ; FRIES, L. L. M. . Avaliação da atividade antimicrobiana de extratos de mirtilo (Vaccinium ashei reade) obtidos por ultrassom. In: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2016, Gramado. Anais do Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - CBCTA, 2016.

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• RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. ; PIOVESAN, N. ; FRIES, L. L. M. ; LUDTKE, F. L. ; VIERA, V. B. . Elaboração e análise sensorial de linguiça de frango adicionada de extrato de semente de mamão papaya (Carica papaya) e inflorescência de marcela (Aschirocline satureioids). In: 5 Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves. Anais do 5 Simpósio de Segurança Alimentar, 2015.

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• PIOVESAN, N. ; VIERA, V. B. ; STIEBE, A. L. ; FLORES, D. C. B. ; GUSSO, A. P. ; MANFIO, M. ; Kubota, E.H. . Caracterização físico-química da casca de cebola roxa (Allium Cepa L.). In: XVIII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2014, Santa Maria. XVIII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão - SEPE, 2014.

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• PIOVESAN, N. ; FLORES, D. C. B. ; BOEIRA, C. P. ; OLIVEIRA, E. N. A. ; OLIVEIRA, G. S. ; MACHADO, A. L. ; VIERA, V. B. . 'DETERMINAÇÃO DO CONTEÚDO DE COMPOSTOS FENÓLICOS E FLAVONOIDES TOTAIS DO EXTRATO DE SERIGUELA (SPONDIAS PURPUREA L.). In: 36° Jornada Acadêmica Integrada, 2021, Santa Maria - RS. 36° Jornada Acadêmica Integrada-UFSM, 2021.

• MELO, J. S. ; SANTOS, D. C. ; OLIVEIRA, E. N. A. ; LIMA, T. L. S. ; SOUSA, E. P. ; PIOVESAN, N. . FOAM-MAT DRYING OF TUCUPI WITH JAMBU: MATHEMATICAL MODELING, PHYSICAL AND CHEMICAL CHARACTERISTICS AND STABILITY DURING STORAGE. In: XIV SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2021, Campinas - SP. Impacto da Ciência de Alimentos na Saúde e na Doença, 2021.

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• DE OLIVEIRA, NATÁLIA ; DE ARAÚJO, MAYARA ; PONTES, EDSON ; Piovesan, Natiéli ; BOEIRA, CAROLINE ; FLORES, DÉBORAH ; ELIAS, DIEGO ; VIERA, VANESSA . Composição Centesimal de Fruta Amazônica. In: XXI I Congresso Brasileiro de Nutrologia, 2018, São Paulo, 2018.

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• PONTES, EDSON ; DA SILVA, ELEN ; ALVES, MARIA ; SOUZA, MARIA ; NASCIMENTO, CAMILA ; SILVA, EDNA ; DA COSTA, THALIA ; VIERA, VANESSA ; BOEIRA, CAROLINE ; FLORES, DÉBORAH ; Piovesan, Natiéli . o Efeito Funcional do Café. In: XXI I Congresso Brasileiro de Nutrologia, 2018, São Paulo, 2018.

• Piovesan, Natiéli ; DE OLIVEIRA, NATÁLIA ; DE ARAÚJO, MAYARA ; PONTES, EDSON ; BOEIRA, CAROLINE ; FLORES, DÉBORAH ; ELIAS, DIEGO ; VIERA, VANESSA . Capacidade Antioxidante de Arroz com Pericarpo Vermelho. In: XXI I Congresso Brasileiro de Nutrologia, 2018, São Paulo, 2018.

• FERREIRA, A. C. S. ; VIERA, V. B. ; DAMASCENO, L. F. ; PIOVESAN, N. ; CIELO, D. P. . Teor de lignina em ráquila do açaizeiro (Euterpe Oleracea Mart). In: 31° Jornada Acadêmica Integrada, 2016, Santa Maria. Anais da 31° Jornada Acadêmica Integrada, 2016.

• PIOVESAN, N. ; VIERA, V. B. ; ROSA, J. R. ; FOGACA, A. O. ; FRIES, L. L. M. . Extração convencional e assistida por ultrassom de compostos fenólicos totais de mirtilo. In: 1° Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2016, Santa Maria. Anais do Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2016.

• SILVA, C. G. ; Kubota, E.H. ; RODRIGUES, A. S. ; VIERA, V. B. ; PIOVESAN, N. ; TROST, V. . Avaliação da atividade antioxidante na farinha de batata yacon (SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS). In: 30° Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2015, SANTA MARIA. 30° Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2015.

• RIBEIRO, Q. M. ; Kubota, E.H. ; LONDERO, P. M. G. ; RODRIGUES, A. S. ; VIERA, V. B. ; SILVA, C. G. ; PIOVESAN, N. . Determinação do Teor de Fenólicos Totais na Farinha de Yacon (SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS). In: 30° Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2015, SANTA MARIA. 30° Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2015.

• MORO, K. ; RODRIGUES, A. S. ; PIOVESAN, N. ; VIERA, V. B. ; HAUTRIVE, T. P. ; Kubota, E.H. . Oxidação lipídica de embutido de frango com linhaça e quitosana armazenado em temperatura refrigerada. In: 29º Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2014, Santa Maria. 29º Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2014.

• LUDTKE, F. L. ; VIERA, V. B. ; PIOVESAN, N. ; RODRIGUES, A. S. ; HAUTRIVE, T. P. ; ROSA, C. S. . Análisis sensorial de shake añadido de quinua (Chenopodium quinoa) y amaranto (Amaranthus ssp). In: V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2014, Córdoba. V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2014.

• LUDTKE, F. L. ; FRANZAN, F. L. ; VIERA, V. B. ; PIOVESAN, N. ; RICHARDS, N. S. P. S. . Composicíon Nutricional de granos de arroz sometidos a distintos procesamientos. In: V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2014, Córdoba. V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2014.

• HAUTRIVE, T. P. ; RODRIGUES, A. S. ; MORO, K. ; VIERA, V. B. ; PIOVESAN, N. ; Kubota, E.H. . Dienos Conjugados e Índice de Peróxidos de Salsichas com fibras Armazenadas em Temperatura Refrigerada. In: 29º Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2014, Santa Maria. Anais da 29º Jornada Acadêmica Integrada da Universidade Federal de Santa Maria, 2014.

• NUNES, M. S. ; TERRA, N. N. ; PIOVESAN, N. ; VIERA, V. B. ; SOARES, M. P. ; MILANI, L. I. G. . Atividade antioxidante de casca de romã (Punica granatum). In: 26º Jornada acadêmica integrada, da Universidade Federal de Santa Maria, 2011, Santa Mari - RS. Anais da 26º JAI, 2011.

• FRIGHETTO, J. M. ; MEDINA, L. F. C. ; COSTA, C. S. ; VIERA, V. B. ; PIOVESAN, N. ; BRASIL, C. C. B. . Avaliação de diferentes meios de cultura no isolamento de bactérias lácticas a partir de amostras de vinhos. In: 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, X Southern Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010, Curitiba - PR. Anais do ICBF 2010 - X ERSCTA, 2010., 2010.

• PIOVESAN, N. ; PIOVESAN, A. M. ; FRIES, L. L. M. ; FRIGHETTO, J. M. ; VIERA, V. B. ; BRASIL, C. C. B. . Análise microbiológica para controle de fungos durante a maturação de queijos minas padrão. In: 4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, X Southern Regional Meeting on Food Science and Technology, 2010, Curitiba - PR. Anais do ICBF 2010 - X ERSCTA, 2010., 2010.

• PIOVESAN, N. ; FRIES, L. L. M. ; MILANI, L. I. G. ; SCHOSSLER, L. S. ; TERRA, N. N. ; PADILHA, V. S. . Estudo da viabilidade de microrganismio probiótico (Bifidobacterium lactis) aplicado em produto cárneo. In: 24º Jornada acadêmica integrada, da Universidade Federal de Santa Maria, 2009, Santa Maria - RS. Anais da 24º JAI, 2009.

• PIOVESAN, N. ; FRIES, L. L. M. ; REZER, A. P. S. ; MILANI, L. I. G. ; TERRA, N. N. ; SILVA, S. L. . Qualidade microbiológica de leite pasteurizado. In: 23º Jornada acadêmica integrada, da Universidade Federal de Santa Maria, 2008, Santa Maria - RS. Anais da 23º JAI, 2008.

• PIOVESAN, N. . Núcleo Antártico da UFSM - Principais ações desenvolvidas 2005. In: 22º Jornada Acadêmica Integrda, da Universidade Federal de Santa Maria - RS, 2007, Santa Maria. Anais da 22º JAI, 2007.

• PIOVESAN, N. . Atividades de divulgação científica decorrentes de colaborações entre o Museu de Ciência e Tecnologia (MCT) da PUCRS e a UFSM. In: 22º Jornada Acadêmica Integrda, da Universidade Federal de Santa Maria - RS, 2007, Santa Maria. Anais da 22º JAI, 2007.

• PIOVESAN, N. . Núcleo Antártico da UFSM - Principais ações desenvolvidas 2006. In: 22º Jornada Acadêmica Integrda, da Universidade Federal de Santa Maria - RS, 2007, Santa Maria. Anais da 22º JAI, 2007.

• PIOVESAN, N. . Distinções e homenagens recebidas pelo diretor do Museu de Ciência e Tecnologia (MCT) da PUCRS por indicação do diretor do Núcleo Antártico da UFSM. In: 22º Jornada Acadêmica Integrda, da Universidade Federal de Santa Maria - RS, 2007, Santa Maria. Anais da 22º JAI, 2007.

• PIOVESAN, N. ; Luiz Alexandre Schuch ; BRAUNSTEIN, M. H. G. ; NAIDON, R. ; Rodrigo Comassetto da Silva ; ROSA, W. S. . A semana nacional de ciência e tecnologia na Universidade Federal de Santa Maria. In: 20º Jornada acadêmica integrada, da Universidade de Santa Maria, 2006, Santa Maria - RS. Anais da 20º JAI, 2006.

• PIOVESAN, N. . Teor de fenólicos totais em extrato hidroetanólico de semente mamão (Carica Papaya L.). 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIOVESAN, N. . Influência da concentração de gordura e inulina no perfil sensorial de queijo cottage cremoso probiótico: uso da metodologia de superfície de resposta. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIOVESAN, N. . Physical-chemical characterization of symbiotic cottage cheese. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIOVESAN, N. . Análise microbiológica para controle de fungos durante a maturação de queijos minas padrão. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIOVESAN, N. . Estudo da viabilidade de microrganismio probiótico (Bifidobacterium lactis) aplicado em produto cárneo. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIOVESAN, N. . Qualidade Microbiológica de Leite Pasteurizado. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2019 - 2020

  Produção e Caracterização Físico-Química, Sensorial e Microbiológica de Queijo Vegetariano, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Coordenador / Adalva Lopes Machado - Integrante / camila Freitas Bezerra - Integrante / Raynara Ynês Leite Maia - Integrante / Fatima Mirely Cavalcante de Castro - Integrante.

• 2019 - 2020

  AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE ÓLEOS DE FRITURA UTILIZADOS EM BARRACAS DA FEIRA LIVRE NA CIDADE DE PAU DOS FERROS-RN, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Coordenador / Halison João Nobre de Souza - Integrante / Emanuel Neto Alves de Oliveira - Integrante / Rosane Liege Alves de Souza - Integrante / Geovanna de Castro Feitosa - Integrante / Isadora Costa Lima - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2019 - 2020

  Qualidade tecnológica de licores de palma forrageira no armazenamento em diferentes tipos de embalagens, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Integrante / Yanka Venancia Bezerra Alves - Integrante / Emanuel Neto Alves de Oliveira - Coordenador / Roseane Rayres Ribeiro - Integrante / Joquebede Perez de Andrade Alves - Integrante / Lais Vitoria de Souza Silva - Integrante / Elisabete Pianco de Sousa - Integrante.

• 2019 - 2019

  Estudo da vida de prateleira de doces em massa de jambolão: avaliação da estabilidade em diferentes tipos de embalagens, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Integrante / Halison João Nobre de Souza - Integrante / Amanda Batista Vieira - Integrante / Emanuel Neto Alves de Oliveira - Coordenador / Rosane Liege Alves de Souza - Integrante / Jaévelly Damires da Silva Sousa - Integrante / Nilza Maria Paiva de Andrade - Integrante / Maria Clara de Souza Lima - Integrante.

• 2019 - 2019

  ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DE BISCOITOS TIPO COOKIE COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO POR FARINHA DE GERGELIM (SESAMUM INDICUM L.), Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Coordenador / Rosane Liege Alves de Souza - Integrante / Francisco das Chagas Diassis Jácome Valentim - Integrante / Isabelly Alves Soares - Integrante.

• 2019 - 2019

  Acompanhamento do teor de antocianinas totais e atividade antioxidante de geleias de jambo durante o armazenamento, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Coordenador / Emanuel Neto Alves de Oliveira - Integrante / Rosane Liege Alves de Souza - Integrante / Emilayne Willyane da Silva - Integrante / Viviane Kelly Rêgo Ferreira - Integrante / Naiane Ferreira Leite - Integrante / José Rilton Zuza Leite - Integrante.

• 2019 - Atual

  Sensory IFRN - Aplicativo para o Gerenciamento de Análise Sensorial de Alimentos, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Integrante / Rafael Ferreira da Silva - Coordenador / Jeyce Vanderlei Diniz - Integrante / Heitor Lopes Fernandes - Integrante / Elenilson Vieira da Silva Filho - Integrante / Robson Ribeiro da Silva - Integrante.

• 2019 - Atual

  Avaliação do processo de análise sensorial e levantamento dos requisitos para a criação de um aplicativo móvel, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Integrante / Rafael Ferreira da Silva - Coordenador / Jeyce Vanderlei Diniz - Integrante / Heitor Lopes Fernandes - Integrante / Antonia Samilly Nogueira Soares - Integrante / Elenilson Vieira da Silva Filho - Integrante.

• 2018 - 2020

  REAPROVEITAMENTO DE TOMATE NA PRODUÇÃO DE GELÉIAS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Coordenador / Halison João Nobre de Souza - Integrante / Yanka Venancia Bezerra Alves - Integrante / Amanda Batista Vieira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2018 - 2019

  Caracterização dos Compostos Bioativos da Seriguela e Aplicação em Barras de Cereais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Coordenador / Natália Ferreira Negreiros - Integrante / Maria Aline de Aquino Pessoa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.

• 2016 - 2018

  AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE MARCELA (Achyrocline satureioides) E CAPIM-LIMÃO (Cymbopogon citratus) PARA APLICAÇÃO EM PRODUTO CÁRNEO, Descrição: O consumo de produtos cárneos está em constante crescimento, tanto pelo seu valor nutricional e características organolépticas, quanto pela facilidade de preparo. O hambúrguer é um produto cárneo processado de fácil preparo que possui características sensoriais e nutricionais, como alto teor de proteínas, lipídios, vitaminas e minerais, que agradam o consumidor. A oxidação lipídica é uma das principais razões da deterioração da qualidade de produtos cárneos, principalmente devido ao seu conteúdo de gordura, a natureza altamente cominuída das matérias-primas e o armazenamento congelado por longo prazo antes do consumo. Para evitar essa deterioração podem ser utilizados compostos bioativos com potencial antioxidante obtidos de fontes naturais, já que existem controvérsias sobre o uso de compostos sintéticos, como os efeitos mutagênicos e carcinogênicos. Este trabalho tem como objetivo caracterizar o potencial antioxidante de extratos obtidos do capim-limão e marcela para posterior aplicação produto cárneo, visando sua proteção. As extrações serão realizadas pelo método convencional, e ultrassom e a partir de cada extrato obtido será determinada a atividade antioxidante através do método FRAP, DPPH e IC50, a fim de utilizar o melhor extrato de cada erva para a elaboração do produto cárneo. Este será elaborado com diferentes concentrações de extrato e serão realizadas as análises de composição centesimal, pH, cor, oxidação lipídica, análises microbiológicas e sensorial, além da análise estatística de todos os dados obtidos. Espera-se comprovar a capacidade bioativa dos extratos obtidos das ervas e com isso demonstrar novas alternativas para as indústrias, a fim de aumentar a qualidade e shelf-life de produtos cárneos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Integrante / CLAUDIA SEVERO DA ROSA - Integrante / CAROLINE PAGNOSSIM BOEIRA - Coordenador.

• 2014 - 2018

  OBTENÇÃO DE EXTRATO DA CASCA DE CEBOLA ROXA (Allium cepa) POR DIFERENTES MÉTODOS E POTENCIAL DE APLICAÇÃO COMO CORANTE E ANTIOXIDANTE EM PRODUTOS CÁRNEOS., Descrição: Atualmente os métodos de extração buscam obter extratos com poder antioxidante visando redução do tempo de extração, utilização de baixas temperaturas, economia de solventes, aumento no rendimento, além de serem técnicas simples e rápidas. Neste contexto, o objetivo deste estudo será avaliar o emprego de diferentes métodos de extração (micro-ondas focalizada, ultrassom e convencional) na extração de compostos bioativos da casca de cebola roxa a fim de obter um extrato com alto teor de fenólicos e capacidade antioxidante para posterior aplicação em linguiça frescal toscana visando avaliar seu efeito antioxidante e antimicrobiano. Este trabalho será constituído de duas fases, sendo a primeira a obtenção do extrato da casca de cebola roxa por método de agitação, micro-ondas focalizada, ultrassom e posterior caracterização dos extratos, por meio de atividade antioxidante, teor de compostos fenólicos totais, flavonóides totais, antocianinas totais, atividade antimicrobiana, identificação dos compostos por meio de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), avaliação da citotoxicidade e genotoxicidade dos extratos. A segunda fase será a elaboração da linguiça frescal toscana. As análises realizadas na linguiça serão: análises de composição centesimal, cor, pH, atividade de água, análises microbiológicas, análises de oxidação lipídica e sensorial. Os resultados serão analisados estatisticamente por meio de Analise de variância (ANOVA).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Vanessa Bordin Viera - Coordenador / ANA LAURA STIEBE - Integrante / DEBORAH CRISTINA BARCELOS FLORES - Integrante / RENIUS DE OLIVEIRA MELLO - Integrante / ROSA CRISTINA PRESTES - Integrante.

• 2014 - 2018

  AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA E ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE MIRTILO (Vacciniumasheireade)PARA APLICAÇÃOEM PRODUTO CÁRNEO, Descrição: A oxidação lipídica é uma das principais causas da perda de qualidade dos alimentos. Com o intuito de evitar a deterioração oxidativa e alterações organolépticas nos alimentos, as indústrias lançam mão do uso de agentes antioxidantes. Nos últimos anos, a utilização de antioxidantes naturais obtidos a partir de extratos de plantas, frutos e cereais, tem atraído o interesse de pesquisadores e consumidores por, normalmente, serem mais saudáveis e seguros que os antioxidantes artificiais. Extratos de pequenas frutas como o mirtilo constituem-se em fontes naturais de substâncias bioativas, com ação antioxidante e anticancerígena, chamando atenção dos consumidores que buscam uma melhor qualidade de vida. Neste contexto, o objetivo deste trabalho será avaliar a atividade antimicrobiana e antioxidante "in vitro" de extratos de mirtilo (Vacciniumasheireade) da cultivarClímax e selecionar o extrato com maior atividade antimicrobiana e antioxidante "in vitro" para aplicação em hambúrguer de carne suína visando à comprovação de sua eficiência e aceitação sensorial. Primeiramente serão elaborados os extratos de mirtilo por método convencional, micro-ondas focalizada e banho de ultrassom, após serão caracterizados os extratos quanto a atividade antioxidante, teor de compostos fenólicos totais, flavonoides totais, antocianinas totais, atividade antimicrobiana, identificação dos compostos por meio de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). Posteriormente o extrato de mirtilo que apresentar as melhores características antioxidantes "in vitro" será adicionado em diferentes concentrações em hambúrguer de carne suína. As análises realizadas nos hambúrgueres serão: análises de composição centesimal, cor, pH, atividade de água, análises microbiológicas, análises de oxidação lipídica e sensorial. Os resultados serão analisados estatisticamente por meio de Analise de variância (ANOVA).. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Integrante / Vanessa Bordin Viera - Integrante / ANA LAURA STIEBE - Integrante / DEBORAH CRISTINA BARCELOS FLORES - Integrante / RENIUS DE OLIVEIRA MELLO - Integrante / ROSA CRISTINA PRESTES - Integrante.

• 2011 - 2016

  ANTIOXIDANTE NATURAL OBTIDO POR EXTRAÇÃO ASSISTIDA POR MICRO-ONDAS, APLICAÇÃO EM LINGUIÇA TOSCANA E AVALIAÇÃO DA SUA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE, Descrição: A oxidação lipídica é um fenômeno espontâneo e inevitável, com uma implicação direta no valor comercial dos lipídeos e de todos os produtos que a partir deles são formulados. Uma forma de retardar esse processo é o uso de antioxidantes naturais e diversas pesquisas propõe o isolamento de compostos fenólicos presentes em sementes, frutas, folhas e raízes. O extrato da própolis apresenta-se como uma alternativa natural para aplicação em alimentos devido ao seu potencial nutritivo e a sua atividade antioxidante. Métodos convencionais de extração têm sido utilizados para obtenção do extrato demandando principalmente um maior tempo de extração. Este estudo, portanto, visa avaliar o efeito do processo de extração assistida por micro-ondas de compostos fenólicos da própolis e sua aplicação em linguiça toscana visando retardar a oxidação lipídica. Como método de extração será utilizado forno de micro-ondas focalizada e maceração em diferentes tempos e temperaturas conforme delineamento experimental e literatura. O extrato com melhor atividade antioxidante será aplicado em níveis crescentes (0; 0,5; 1 e 2%) em linguiça toscana. Serão determinados os compostos fenólicos totais, teor de flavonóides e a atividade antioxidante do extrato de própolis, e no produto cárneo serão realizadas análises de substâncias reativas com ácido tiobarbitúrico, composição centesimal, cor, pH e análise sensorial. A partir desta pesquisa pretende-se encontrar o melhor método de obtenção do extrato de própolis, de menor tempo e maior rendimento de compostos fenólicos. Também se pretende revelar uma tecnologia que conserve linguiça toscana por um tempo mais prolongado com bom índice de aceitação por parte dos consumidores e ampliar o conhecimento da comunidade científica com artigos publicados sobre o tema proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Vanessa Bordin Viera - Coordenador / FERNANDA LUISA LUDTKE - Integrante / JULIANO SMANIOTO BARIN - Integrante / ROGER WAGNER - Integrante / CLAUDIA SEVERO DA ROSA - Integrante.

• 2010 - 2012

  CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANA DO EXTRATO DE SEMENTES DE MAMÃO (Carica papaya L.) EM PRODUTO CÁRNEO, Descrição: Mudanças na busca de melhor qualidade, redução de custos e investimentos na tecnologia de produção de salame foram percebidas pelo mercado consumidor brasileiro, que é responsável pela atual produção de 110 a 120 toneladas/dia do produto. A oxidação é uma das principais causas de perda da qualidade durante processamento e armazenamento de produtos cárneos. Pesquisas com o interesse em encontrar antioxidantes naturais para o emprego em produtos alimentícios têm aumentado consideravelmente, com o intuito de substituir antioxidantes sintéticos. Uma forma de retardar esse processo é o emprego de antioxidantes. As pesquisas atuais propõem a extração de compostos fenólicos presentes em sementes, frutas, folhas e raízes, visando reaproveitamento como antioxidante e diminuição do impacto ambiental das indústrias. Entre os subprodutos da indústria de alimentos, as sementes de mamão, vêm sendo estudadas, devido ao seu potencial nutritivo e a sua atividade antioxidante, apresentando-se como uma alternativa natural para ser aplicada em alimentos. Portanto, este projeto visa avaliar a capacidade antioxidante e antimicrobiana de extratos hidro-alcoólicos da semente de mamão (Carica papaya L.) e sua aplicação em salame tipo Italiano. Para tanto frações crescentes de 0; 0,25; 0,5 e 1,0% do extrato hidro-alcoólico serão utilizadas nas determinações de compostos fenólicos totais e na atividade antioxidante do extrato e posteriormente as mesmas serão utilizadas na elaboração do salame tipo Italiano, totalizando quatro tratamentos. Serão realizadas análises microbiológicas, determinação da oxidação lipídica (TBARS), determinação da composição centesimal, pH, atividade de água, textura, cor e análise sensorial através dos testes de aceitação e comparação múltipla. Espera-se, ao final deste estudo, caracterizar o salame tipo Italiano produzido com antioxidante natural de frações de extrato hidro-alcoólico de sementes de mamão e obter um produto comercialmente aceitável, que possa agregar valor às sementes de mamão e benefícios à saúde do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Coordenador / Ana Paula de Souza Rezer - Integrante / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / LIANA INES GUIDOLIN MILANI - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Integrante / Vanessa Bordin Viera - Integrante / GABRIELLE SCAPIN - Integrante.

• 2008 - 2011

  ESTUDO DA VIABILIDADE DE MICRORGANISMO PROBIÓTICO (BIFIDOBACTERIUM) APLICADO EM PRODUTO CÁRNEO COZIDO, Descrição: Para o setor cárneo, os alimentos funcionais constituem uma excelente alternativa de posicionamento e diversificação em um mercado cada vez mais explorado por outros setores alimentícios, auxiliando na desvinculação da carne e de seus derivados a produtos quase que exclusivamente ligados a uma gama de efeitos nocivos a saúde. A comprovação da funcionalidade dos microrganismos do gênero Bifidobacterium como probióticos permite o seu emprego em produtos cárneos como o Patê de Presunto, respeitando as características intrínsecas do produto e as exigências do microrganismo para sua funcionalidade como probiótico. O presente projeto será desenvolvido buscando viabilizar a elaboração de produto cárneo cozido, Patê de Presunto, com propriedades probióticas a partir da inoculação de microrganismo probiótico do gênero Bifidobacterium em concentração capaz de garantir a sua viabilidade no produto. Testes preliminares de sensibilidade da cultura ao Sal de Cura e Cloreto de Sódio, preparo da cultura para inoculação, análises Físico-químicas, Microbiológicas e Sensoriais serão realizadas para verificar, primeiramente, a viabilidade da produção do produto cárneo e, posteriormente, a funcionalidade do alimento elaborado como probiótico através de análise de contagem de bifidobactérias, durante o período de armazenamento estimado em 45 dias sob refrigeração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / LIANA INES GUIDOLIN MILANI - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Integrante / LUIZA SAWITZKI SCHOSSLER - Coordenador.