Natiéli Piovesan

Graduada em Química Industrial e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria, possui graduação no Programa Especial de Formação de Professores para a Educação Profissional. Possui mestrado e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Santa Maria - UFSM. Atua principalmente nas seguintes linhas de pesquisa: Tecnologia de produtos cárneos e derivados, Qualidade de Alimentos, Utilização de Tecnologias limpas e Antioxidante Naturais.

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Acadêmico

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Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

2012 - 2016

Universidade Federal de Santa Maria
Título: AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA E ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE MIRTILO (Vaccinium ashei reade) PARA APLICAÇÃOEM PRODUTO CÁRNEO
Prof. PhD Leadir Lucy Martins Fries.

Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos

2010 - 2012

Universidade Federal de Santa Maria
Título: Extração de antioxidante natural, aplicação em linguiça de frango e avaliação de sua capacidade antioxidante,Ano de Obtenção: 2012
Prof. PhD Leadir Lucy Martins Fries.Bolsista do(a): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, Brasil. Grande área: Ciências Agrárias

Graduação em Tecnologia de Alimentos

2013 - 2016

Universidade Federal de Santa Maria

Graduação em Formação de Professores para a Educação Profission

2010 - 2011

Universidade Federal de Santa Maria

Graduação em Química Industrial

2004 - 2009

Universidade Federal de Santa Maria
Orientador: Leadir Lucy Martins Fries
Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil.

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Formação complementar

2016 - 2016

Escrita de Artigos Científicos de Alto Impacto: Estrutura, Linguagem e Edit. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2015 - 2015

Processamento de Hortaliças. (Carga horária: 24h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2015 - 2015

Competência Transversal em Segurança do Trabalho. (Carga horária: 14h). , SENAI - Departamento Regional de São Paulo, SENAI/DR/SP, Brasil.

2015 - 2015

Capacitação de Tutores: fluência tecnológica e pedagógica, AVEA MOODLE. (Carga horária: 45h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2015 - 2015

Micurso Prático de Panificação. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal farroupilha - Campus Júlio de Castilhos, IF, Brasil.

2015 - 2015

Gestão da Qualidade: Visão Estratégica. (Carga horária: 20h). , Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas de Porto Alegre, SEBRAE/RS, Brasil.

2015 - 2015

Boas Práticas em Serviços de Alimentação. (Carga horária: 12h). , Agência Nacional de Vigilância Sanitária, ANVISA-RJ, Inglaterra.

2014 - 2014

Mini-curso de Confeitaria Light e Diet. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha, Brasil.

2014 - 2014

Mini-curso: Linguiça Crioula e linguiça com Queijo. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha, Brasil.

2014 - 2014

Oficina de Pastéis de Nata e Esfirra. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha, Brasil.

2013 - 2013

Produção de Embutidos e Defumados. (Carga horária: 32h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Rural, SENAR, Brasil.

2013 - 2013

Oficina de Cupcakes. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha, Brasil.

2013 - 2013

Oficina de Pão Francês. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha, Brasil.

2013 - 2013

Tecnologia de Gelados Comestíveis. (Carga horária: 4h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2013 - 2013

Oficina de Folhados. (Carga horária: 4h). , Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha, Brasil.

2012 - 2012

Minicurso desenvolvimento de produtos cárneos à base de carne de frango. (Carga horária: 8h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2012 - 2012

Tecnologia de Alimentos. (Carga horária: 40h). , Portal Educação, PE, Brasil.

2010 - 2010

Busca Bases de Patentes e Informação Tecnológicas. (Carga horária: 3h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2010 - 2010

Curso de Embutidos Cozidos. (Carga horária: 16h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

2005 - 2005

Radiações ionizantes. (Carga horária: 94h). , Universidade Federal de Santa Maria, UFSM, Brasil.

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Organização de eventos

PIOVESAN, N. . VII CICLO DE PALESTRAR DO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS. 2015. (Outro).

PIOVESAN, N. . VI CICLO DE PALESTRAS DO CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS. 2014. (Outro).

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Participação em eventos

CONGRESSO INTERNACIONAL DE SAÚDE E MEIO AMBIENTE. 2018. (Congresso).

IV Encontro Nacional da Agroindústria. 2018. (Encontro).

CONGRESSO NACIONAL DE SAÚDE E MEIO AMBIENTE. 2017. (Congresso).

1° Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos. 2016. (Outra).

1º Fórum de Qualidade de Carnes e Derivados - Processamento Térmico e Estabilidade de Produtos Cárneos. 2016. (Outra).

31º Jornada Acadêmica Integrada. 2016. (Outra).

XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2016. (Congresso).

Minicurso Prático de Panificação - VII Ciclo de palestras do Curso Técnico em Alimentos. 2015. (Outra).

VII Ciclo de palestras do Curso Técnico em Alimentos. 2015. (Outra).

53º EXPOJUC. 2014. (Feira).

VI Ciclo de palestras do Curso Técnico em Alimentos. 2014. (Outra).

52º EXPOJUC. 2013. (Exposição).

Contextualizando a Cultura surda: provocações, mitos e desafios. 2013. (Outra).

Semana do Eixo de Recursos Naturais. 2013. (Outra).

Seminário de Integração do Plano de Desenvolvimento Institucional (PDI). 2013. (Seminário).

V Ciclo de palestras do curso técnico em alimentos. 2013. (Outra).

XVII Simpósio de Ensino, Pesquisa e Extensão: Educação e Cultura para a transformação de pessoas.. 2013. (Simpósio).

Mini curso Desenvolvimento de produtos cárneos à base de carne de frango. 2012. (Outra).

3º Simpósio de Segurança Alimentar: Rompendo Barreiras. 2010. (Simpósio).

4th International Congress on Bioprocess in Food Industries, X Southern Regional Meeting on Food Science and Technology. 2010. (Congresso).

I Simpósio Internacional sobre Inovações Tecnológicas em Laticínios. 2010. (Simpósio).

2° Simpósio de Segurança Alimentar. 2008. (Simpósio).

Palestra sobre Atuação Profissional do Quimico. 2008. (Outra).

Workshop: Avaliação dos Cursos de Graduação em Quimica Da UFSM. 2008. (Outra).

1° Simpósio Internacional Sobre Produtos Cárneos Fermentados. 2007. (Simpósio).

4° Programa Janela Aberta. 2007. (Outra).

7° Semana Acadêmica Integrada do Centro de CIências Naturais e Exatas da UFSM. 2007. (Outra).

II Workshop em Nanociências. 2007. (Outra).

3° Prograna Janela Aberta UFSM. 2006. (Outra).

6° Semana Acadêmica Integrada do Centro de Ciências Naturais e Exatas da UFSM. 2006. (Outra).

VIII Edição da Feira das Profissões. 2006. (Outra).

2° Programa Janela Aberta UFSM. 2005. (Outra).

Feira Das Profissões- VII Edição. 2005. (Outra).

XX Feisma-Multi Feira De Santa Maria. 2005. (Outra).

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Participação em bancas

Aluno: Tamis Alves Matias

OLIVEIRA, E. N. A.;PIOVESAN, N.; FEITOSA, B. F.. Desenvolvimento, Caracterização e Armazenamento de doces em massa Tipo Corte de Araçá Amarelo Acondicionado em Diferentes Tipos de Embalagens. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Francisco Diogenes Andrade Vieira

OLIVEIRA, E. N. A.;PIOVESAN, N.; FEITOSA, B. F.. Desenvolvimento, Caracterização e Armazenamento de doces em massa Tipo Corte de Araçá Amarelo Acondicionado em Diferentes Tipos de Embalagens. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Ráwila Vitória do Nascimento Sila

PIOVESAN, N.; OLIVEIRA, G. S.; BEZERRA, C. F.. Salgado de Batata Doce sem Glúten: Elaboração e caracterização Físico- Química e Sensorial. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Milena Hanna Gomes de Morais

PIOVESAN, N.; OLIVEIRA, G. S.; BEZERRA, C. F.. Salgado de Batata Doce sem Glúten: Elaboração e caracterização Físico- Química e Sensorial. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Catarina Rayale Holanda da Costa

PIOVESAN, N.; OLIVEIRA, G. S.; OLIVEIRA, E. N. A.. Desenvolvimento e Aceitabilidade de Muffin funcional de Farinha de Maracujá e Alfarroba. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Katja Krisna Bandeira Fernandes

PIOVESAN, N.; OLIVEIRA, G. S.; OLIVEIRA, E. N. A.. Desenvolvimento e Aceitabilidade de Muffin funcional de Farinha de Maracujá e Alfarroba. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Joyce Moura de Queiroz

PIOVESAN, N.; OLIVEIRA, G. S.; OLIVEIRA, E. N. A.. Elaboração de Frozen Iogurte de Kiwi Enriquecido com Prebiótico. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Mirla Fontes de Araujo Borges

PIOVESAN, N.; OLIVEIRA, G. S.; OLIVEIRA, E. N. A.. Elaboração de Frozen Iogurte de Kiwi Enriquecido com Prebiótico. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Maria Aline de Aquino Pessoa

PIOVESAN, N.; OLIVEIRA, G. S.; BEZERRA, C. F.. Elaboração e Caracterização de Barras de Cereal Adicionadas de Seriguela. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Natália Ferreira Negreiros

PIOVESAN, N.; OLIVEIRA, G. S.; BEZERRA, C. F.. Elaboração e Caracterização de Barras de Cereal Adicionadas de Seriguela. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Alexsandra de Freitas Nobre

SENA, C. P. S.;PIOVESAN, N.; OLIVEIRA, E. N. A.. Aceitabilidade de cerveja artesanal do tipo american wheat. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Ellen Samara de Oliveira Feitosa

SENA, C. P. S.;PIOVESAN, N.; OLIVEIRA, E. N. A.. Aceitabilidade de cerveja artesanal do tipo american wheat. 2019. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Alisson da Silva Gomes

MATIAS, J. K. S.;PIOVESAN, N.; OLIVEIRA, G. S.. Determinação de Coliformes em Queijos Artesanais de Coalho Produzidos no Município de Alexandria - RN. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Laura Eduarda Almeida Nunes

MATIAS, J. K. S.;PIOVESAN, N.; OLIVEIRA, G. S.. Determinação de Coliformes em Queijos Artesanais de Coalho Produzidos no Município de Alexandria - RN. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Pâmara Virna Carlos de Oliveira

PIOVESAN, N.; OLIVEIRA, G. S.; OLIVEIRA, E. N. A.. Substituição da farinha de trigo por farinha de banana verde na elaboração de biscoito tipo cookie. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Brígida Caterine Andrade Queiroz

PIOVESAN, N.; OLIVEIRA, G. S.; OLIVEIRA, E. N. A.. Substituição da farinha de trigo por farinha de banana verde na elaboração de biscoito tipo cookie. 2018. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Thalita Thaís Câmara Costa

MACHADO, A. L.; BEZERRA, C. F.;PIOVESAN, N.. Avaliação da Qualidade Microbiológica e das Condições higiênico Sanitárias de Carnes Bovinas Comercializadas em Feiras Livres das Cidades de Alexandria e Luís Gomes - RN. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Agápito Alisson de Freitas Araújo

MACHADO, A. L.; BEZERRA, C. F.;PIOVESAN, N.. Avaliação da Qualidade Microbiológica e das Condições higiênico Sanitárias de Carnes Bovinas Comercializadas em Feiras Livres das Cidades de Alexandria e Luís Gomes - RN. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Rayssa Raynara França Xavier

BESERRA, H. N. B. R.; BEZERRA, C. F.;PIOVESAN, N.. Avaliação da Rotulagem de Salgadinhos de Milho Comercializados na Cidade de Pau dos Ferros - RN. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Débora Lins de Oliveira

BESERRA, H. N. B. R.; BEZERRA, C. F.;PIOVESAN, N.. Avaliação da Rotulagem de Salgadinhos de Milho Comercializados na Cidade de Pau dos Ferros - RN. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Marina Micaelly de Lima Dantas

MACHADO, A. L.; OLIVEIRA, G. S.;PIOVESAN, N.. Elaboração e Caracterização Fisico-Química e Sensorial de Barras de Cereais com Adição de farinha de Banana Verde. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Antonio Jefferson Lima Araújo

MACHADO, A. L.; OLIVEIRA, G. S.;PIOVESAN, N.. Elaboração e Caracterização Fisico-Química e Sensorial de Barras de Cereais com Adição de farinha de Banana Verde. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Ísis Simone Silva Bessa

BEZERRA, C. F.; OLIVEIRA, G. S.;PIOVESAN, N.. Hambúrguer de Carne Bovina Enriquecido com Farinha da Casca do Maracujá como Substituto de Gordura. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Lauanna Stefhanny de Souza Rapozo

BEZERRA, C. F.; OLIVEIRA, G. S.;PIOVESAN, N.. Hambúrguer de Carne Bovina Enriquecido com Farinha da Casca do Maracujá como Substituto de Gordura. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Delbimá Regis Vieira paiva Filho

BEZERRA, C. F.; OLIVEIRA, G. S.;PIOVESAN, N.. Sorvete de Cajá Enriquecido com Frutooligossacarídeo. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Pedro Rocha da Costa Filho

BEZERRA, C. F.; OLIVEIRA, G. S.;PIOVESAN, N.. Sorvete de Cajá Enriquecido com Frutooligossacarídeo. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Antonio Mateus Tavares Farias

MACHADO, A. L.;PIOVESAN, N.; AMORIM, L. D. M.. Identificação Fenotipica de Enterobacteriaceae Isoladas de Água de Escolas Publicas da Cidade de Pau dos Ferros, rio Grande do Norte. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte.

Aluno: Vanessa Bordin Viera

ROSA, C. S.;PIOVESAN, N.. "Focused microwave-assisted extration to obtain bioactive compounds in red skin (Alliun cepa L.). 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Leticia Oliveira de Carvalho

PIOVESAN, N.; VIERA, V. B.. Padronização de formulação para elaboração de muffins sem glútem a base de farina de arroz. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Andrine Menna da Fontoura

PIOVESAN, N.; S. M. M. Caracterização físico-química de filés de pescado de água doce e salgada. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aluno: Carine Aquino da Silva

PIOVESAN, N.; UGALDE, M. L.; PENA, C. V. M.. Garantia de Qualidade. 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha.

Aluno: Felipe Bevilaqua Portella

PIOVESAN, N.; UGALDE, M. L.; SCHLINTWEIN, B.. "Vigilância Sanitária". 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha.

Aluno: Carla Bueno

PIOVESAN, N.; UGALDE, M. L.; NOVACK, M. M. E.. "Setor de Alimentos Escolar". 2015. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha.

Aluno: Estelamaris Cocco Rodrigues

PIOVESAN, N.. Relatório De estágio curricular. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha.

Aluno: Mariana Basso Pinon

PIOVESAN, N.. Relatório de estagio Curricular. 2014. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha.

Aluno: Millene Prass Soares

FRIES, L. L. M.;PIOVESAN, N.; CAVALHEIRO, C. P.. ANÁLISE DE ALIMENTOS. 2011. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Farmácia) - Universidade Federal de Santa Maria.

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Comissão julgadora das bancas

Leadir Lucy Martins Fries

FRIES, L. L. M.; CAMPOS, Rogerio M Lemes de; KUTOBA, Ernesto H. Extratos naturais de sementes de mamão (Carica papaya L.) e marcela (Achyrocline satureioides) e avaliação da capacidade antioxidante e antimicrobiana em linguiça de frango.. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Leadir Lucy Martins Fries

FRIES, L. L. M.; KUBOTA, e H; CAMPOS, R. L.. Extratos naturais de sementes de mamão papaya (Carica papaya L.) e macela (Achyrocline satureioides) e avaliação da capacidade antioxidante e antimicrobiana emlinguiça de frango.. 2011. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Leadir Lucy Martins Fries

FRIES, L. L. M.. Influência de diferentes parâmetros em métodos de extração de compostos bioativos de mirtilo (Vaccinium ashei Read) e atividade antioxidante e antimicrobiana.. 2016. Tese (Doutorado em Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimento) - Universidade Federal de Santa Maria.

Leadir Lucy Martins Fries

FRIES, L. L. M.; FOGACA, A. O.;KUBOTA, Ernesto H; OLIVEIRA, M. S. R.;TERRA, Nelcindo Nascimento; ROSA, C. S.; HECKTHEUER, Luisa Helena R. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos de mirtilo (Vaccinium ashei reade) para aplicação em produtos cárneos.. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Leadir Lucy Martins Fries

FRIES, L. L. M.. Microwave-assisted extration of bioactive compounds from blueberry (Vaccinium ashei Read) and their antioxidant and antimicrobial capacity.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Mari Silvia Rodrigues de Oliveira

FRIES, L. L. M.; FOGACA, A. O.;OLIVEIRA, M. S. R.; CAMPAGNOL, P. C. B.; BERTAGNOLLI, S. M. M.. Influência de diferentes parâmetros em métodos de extração de compostos bioativos de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) e atividade antioxidante e antimicrobiana. 2016. Tese (Doutorado em Pós- graduação Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Mari Silvia Rodrigues de Oliveira

FRIES, L. L. M.; FOGACA, A. O.; KUBOTA, E. H.;OLIVEIRA, M. S. R.TERRA, N. N.. Avaliação da atividade antimicrobiana e antioxidante de extratos de mirtilo (Vaccinium ashei reade) para aplicação em produtos cárneos. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Pós- graduação Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

ROGÉRIO MANOEL LEMES DE CAMPOS

FRIES, L.L.M. (Leadir Fries);CAMPOS, R. M. L.; KUBOTA, E.H.. Extração de antioxidante natural, aplicação em linguiça de frango e avaliação de sua capacidade antioxidante. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Neidi Garcia Penna

PENNA, N. G.. Membro da banca de avaliação na Defesa de Estágio. 2010. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Química Industrial) - Universidade Federal de Santa Maria.

Paulo Cezar Bastianello Campagnol

FRIES, Leadir Lucy M; FOGACA, A. O.; RODRIGUES, M. S.;CAMPAGNOL, P. C. B.; BERTAGNOLLI, S. M. M.. Influência de diferentes parâmetros em métodos de extração de compostos bioativos de Mirtilo (Vaccinium ashei reade) e atividade antioxidante e antimicrobiana. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Ernesto Hashime Kubota

FRIES, Leadir Lucy MartinsKUBOTA, E. H.; CAMPOS, R. M. L.. Extratos naturais de sementes de Mamão Papaya (Carica papaya L.) e avaliação da capacidade antioxidante antimicrobiana em lingüiça de frango. 2012. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Claudia Severo da Rosa

ROSA, C. S.; VIEIRA, V. B.. Microware-assisted extration of bioative compounds from bluberry (Vaccinum ashi Readi) and their antioxidant and antimicrobial capacity.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Superior em Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aline de Oliveira Fogaça

FOGACA, A. O.; FRIES, L. L. M.; OLIVEIRA, M. S. R.; CAMPAGNOL, P. C. B.; BERTAGNOLLI, S. M. M.. Influencia de diferentes parametros em metodos de extração de compostos bioativos de mitrtilo (Vaccinium ashei reade) e atividade antioxidante e antimicrobiana. 2016. Tese (Doutorado em Pos Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimento) - Universidade Federal de Santa Maria.

Aline de Oliveira Fogaça

FRIES, L. L. M.;FOGAÇA, A. O.; KUBOTA, E. H.; OLIVEIRA, M. S. R.; TERRA, N. N.. Avaliação da Atividade Antimicrobiana e Antioxidante de exratos de Mirtilo (Vaccinium ashei reade) para aplicação em produtos cárneos. 2014. Exame de qualificação (Doutorando em Doutorado em Ciencia e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Vanessa Bordin Viera

ROSA, C. S.VIERA, V.. Microwave-assisted extraction of bioactive compounds from blueberry (Vaccinium ashei Reade) and their antioxidant and antimicrobial capacity.. 2016. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

Cristiano Augusto Ballus

FRIES, LEADIR LUCY MARTINS; FOGACA, A. O.; OLIVEIRA, M. S. R.; CAMPAGNOL, P. C. B.; BERTAGNOLLI, S. M. M.;BALLUS, C. A.; KUBOTA, E. H.. Influência de diferentes parâmetros em métodos de extração de compostos bioativos de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) e atividade antioxidante e antimicrobiana. 2016. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria.

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Orientou

Yanka Venancia Bezerra Alves

REAPROVEITAMENTO DE TOMATE NA PRODUÇÃO DE GELÉIAS; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Halison João Nobre de Souza

REAPROVEITAMENTO DE TOMATE NA PRODUÇÃO DE GELÉIAS; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Natália Ferreira Negreiros

Caracterização dos Compostos Bioativos da Seriguela e Aplicação em Barras de Cereais; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte; (Orientador);

Amanda Batista Vieira

REAPROVEITAMENTO DE TOMATE NA PRODUÇÃO DE GELÉIAS; Início: 2018; Iniciação científica (Graduando em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; (Orientador);

Ráwila Vitória do Nascimento Sila

Salgado de Batata Doce sem Glúten: Elaboração e caracterização Físico- Química e Sensorial; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte; Orientador: Natiéli Piovesan;

Milena Hanna Gomes de Morais

Salgado de Batata Doce sem Glúten: Elaboração e caracterização Físico- Química e Sensorial; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte; Orientador: Natiéli Piovesan;

Katja Krisna Bandeira Fernandes

Desenvolvimento e Aceitabilidade de Muffin funcional de Farinha de Maracujá e Alfarroba; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte; Orientador: Natiéli Piovesan;

Joyce Moura de Queiroz

Elaboração de Frozen Iogurte de Kiwi Enriquecido com Prebiótico; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte; Orientador: Natiéli Piovesan;

Mirla Fontes de Araujo Borges

Elaboração de Frozen Iogurte de Kiwi Enriquecido com Prebiótico; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte; Orientador: Natiéli Piovesan;

Natália Ferreira Negreiros

Elaboração e Caracterização de Barras de Cereal Adicionadas de Seriguela; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte; Orientador: Natiéli Piovesan;

Maria Aline de Aquino Pessoa

Elaboração e Caracterização de Barras de Cereal Adicionadas de Seriguela; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte; Orientador: Natiéli Piovesan;

Catarina Rayale Holanda da Costa

Desenvolvimento e Aceitabilidade de Muffin funcional de Farinha de Maracujá e Alfarroba; 2019; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte; Orientador: Natiéli Piovesan;

Pâmara Virna Carlos de Oliveira

Substituição da farinha de trigo por farinha de banana verde na elaboração de biscoito tipo cookie; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte; Orientador: Natiéli Piovesan;

Brígida Caterine Andrade Queiroz

Substituição da farinha de trigo por farinha de banana verde na elaboração de biscoito tipo cookie; 2018; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Técnico em Alimentos) - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte; Orientador: Natiéli Piovesan;

Gersica Rodrigues Dias

Padaria e Confeitaria; 2015; Orientação de outra natureza; (Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha; Orientador: Natiéli Piovesan;

Vanusa Almeia Floriano

Controle de Qualidade; 2015; Orientação de outra natureza; (Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha; Orientador: Natiéli Piovesan;

Renara Santos do Nascimento

Experiência em Padaria; 2015; Orientação de outra natureza; (Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha; Orientador: Natiéli Piovesan;

Karin Regina Rockenbach Zenzen

Alimentação e Leite; 2015; Orientação de outra natureza; (Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha; Orientador: Natiéli Piovesan;

Sabrina de Martins Pires

Leite e Derivados; 2015; Orientação de outra natureza; (Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha; Orientador: Natiéli Piovesan;

Paulo Ricardo Goulart Pereira

Vivenciando uma Experiência com Produtos Lácteos; 2015; Orientação de outra natureza; (Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha; Orientador: Natiéli Piovesan;

Josiane da Silva Carvalho

Garantia de Qualidade- Frigorífico de Suínos; 2015; Orientação de outra natureza; (Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha; Orientador: Natiéli Piovesan;

Valdori Diniz Dias

Setor de Massas; 2014; Orientação de outra natureza; (Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha; Orientador: Natiéli Piovesan;

Jesuina de Jesus Trindade

Relatório de estágio Curricular; 2014; Orientação de outra natureza; (Técnico em Alimentos) - Instituto Federal Farroupilha; Orientador: Natiéli Piovesan;

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Foi orientado por

Luiz Alexandre Schuch

Estágio no Núcleo Antártico da UFSM, vinculado a projetos de extensão aprovados pela UFSM; 2008; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Santa Maria, UFSM - Bolsa de Assistência ao Estudante; Orientador: Luiz Alexandre Schuch;

Luiz Alexandre Schuch

Estágio no Núcleo Antártico da UFSM, vinculado a projetos de extensão aprovados nela UFSM; 2007; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Santa Maria, UFSM - Bolsa de Assistência ao Estudante; Orientador: Luiz Alexandre Schuch;

Luiz Alexandre Schuch

Estágio no Núcleo Antártico da UFSM, vinculado a projetos de extensão aprovados pela UFSM; 2006; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Santa Maria, Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Luiz Alexandre Schuch;

Luiz Alexandre Schuch

Estágio no Núcleo Antártico da UFSM, vinculado a projetos de extensão aprovados pela UFSM; 2005; 0 f; Orientação de outra natureza - Universidade Federal de Santa Maria, Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Luiz Alexandre Schuch;

Leadir Lucy Martins Fries

INFLUÊNCIA DE DIFERENTES PARÂMETROS EM MÉTODOS DE EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE MIRTILO (Vaccinium ashei Reade) E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANA; 2016; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul; Orientador: Leadir Lucy Martins Fries;

Leadir Lucy Martins Fries

A definir; 2012; Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia dos Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria,; Orientador: Leadir Lucy Martins Fries;

Leadir Lucy Martins Fries

Microwave-assisted extration of bioactive compounds from blueberry (Vaccinium ashei Read) and their antioxidant and antimicrobial capacity; ; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Tecnologia em Alimentos) - Universidade Federal de Santa Maria; Orientador: Leadir Lucy Martins Fries;

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Produções bibliográficas

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  • PIOVESAN, N. . Influência da concentração de gordura e inulina no perfil sensorial de queijo cottage cremoso probiótico: uso da metodologia de superfície de resposta. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • PIOVESAN, N. . Physical-chemical characterization of symbiotic cottage cheese. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • PIOVESAN, N. . Análise microbiológica para controle de fungos durante a maturação de queijos minas padrão. 2010. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • PIOVESAN, N. . Estudo da viabilidade de microrganismio probiótico (Bifidobacterium lactis) aplicado em produto cárneo. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

  • PIOVESAN, N. . Qualidade Microbiológica de Leite Pasteurizado. 2008. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

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Outras produções

PIOVESAN, N. . Aproveitamento Integral de Alimentos. 2013. (Curso de curta duração/ministrante).

PIOVESAN, N. . Oficina de Cupcake. 2013. (Curso de curta duração/ministrante).

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Projetos de pesquisa

  • 2018 - 2019

    Caracterização dos Compostos Bioativos da Seriguela e Aplicação em Barras de Cereais, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Coordenador / Natália Ferreira Negreiros - Integrante / Maria Aline de Aquino Pessoa - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte - Auxílio financeiro.

  • 2018 - Atual

    REAPROVEITAMENTO DE TOMATE NA PRODUÇÃO DE GELÉIAS, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Coordenador / Halison João Nobre de Souza - Integrante / Yanka Venancia Bezerra Alves - Integrante / Amanda Batista Vieira - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

  • 2016 - Atual

    AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE MARCELA (Achyrocline satureioides) E CAPIM-LIMÃO (Cymbopogon citratus) PARA APLICAÇÃO EM PRODUTO CÁRNEO, Descrição: O consumo de produtos cárneos está em constante crescimento, tanto pelo seu valor nutricional e características organolépticas, quanto pela facilidade de preparo. O hambúrguer é um produto cárneo processado de fácil preparo que possui características sensoriais e nutricionais, como alto teor de proteínas, lipídios, vitaminas e minerais, que agradam o consumidor. A oxidação lipídica é uma das principais razões da deterioração da qualidade de produtos cárneos, principalmente devido ao seu conteúdo de gordura, a natureza altamente cominuída das matérias-primas e o armazenamento congelado por longo prazo antes do consumo. Para evitar essa deterioração podem ser utilizados compostos bioativos com potencial antioxidante obtidos de fontes naturais, já que existem controvérsias sobre o uso de compostos sintéticos, como os efeitos mutagênicos e carcinogênicos. Este trabalho tem como objetivo caracterizar o potencial antioxidante de extratos obtidos do capim-limão e marcela para posterior aplicação produto cárneo, visando sua proteção. As extrações serão realizadas pelo método convencional, e ultrassom e a partir de cada extrato obtido será determinada a atividade antioxidante através do método FRAP, DPPH e IC50, a fim de utilizar o melhor extrato de cada erva para a elaboração do produto cárneo. Este será elaborado com diferentes concentrações de extrato e serão realizadas as análises de composição centesimal, pH, cor, oxidação lipídica, análises microbiológicas e sensorial, além da análise estatística de todos os dados obtidos. Espera-se comprovar a capacidade bioativa dos extratos obtidos das ervas e com isso demonstrar novas alternativas para as indústrias, a fim de aumentar a qualidade e shelf-life de produtos cárneos.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Coordenador / CLAUDIA SEVERO DA ROSA - Integrante / CAROLINE PAGNOSSIM BOEIRA - Integrante.

  • 2014 - Atual

    AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIMICROBIANA E ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE MIRTILO (Vacciniumasheireade)PARA APLICAÇÃOEM PRODUTO CÁRNEO, Descrição: A oxidação lipídica é uma das principais causas da perda de qualidade dos alimentos. Com o intuito de evitar a deterioração oxidativa e alterações organolépticas nos alimentos, as indústrias lançam mão do uso de agentes antioxidantes. Nos últimos anos, a utilização de antioxidantes naturais obtidos a partir de extratos de plantas, frutos e cereais, tem atraído o interesse de pesquisadores e consumidores por, normalmente, serem mais saudáveis e seguros que os antioxidantes artificiais. Extratos de pequenas frutas como o mirtilo constituem-se em fontes naturais de substâncias bioativas, com ação antioxidante e anticancerígena, chamando atenção dos consumidores que buscam uma melhor qualidade de vida. Neste contexto, o objetivo deste trabalho será avaliar a atividade antimicrobiana e antioxidante "in vitro" de extratos de mirtilo (Vacciniumasheireade) da cultivarClímax e selecionar o extrato com maior atividade antimicrobiana e antioxidante "in vitro" para aplicação em hambúrguer de carne suína visando à comprovação de sua eficiência e aceitação sensorial. Primeiramente serão elaborados os extratos de mirtilo por método convencional, micro-ondas focalizada e banho de ultrassom, após serão caracterizados os extratos quanto a atividade antioxidante, teor de compostos fenólicos totais, flavonoides totais, antocianinas totais, atividade antimicrobiana, identificação dos compostos por meio de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). Posteriormente o extrato de mirtilo que apresentar as melhores características antioxidantes "in vitro" será adicionado em diferentes concentrações em hambúrguer de carne suína. As análises realizadas nos hambúrgueres serão: análises de composição centesimal, cor, pH, atividade de água, análises microbiológicas, análises de oxidação lipídica e sensorial. Os resultados serão analisados estatisticamente por meio de Analise de variância (ANOVA).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Coordenador / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Integrante / Vanessa Bordin Viera - Integrante / ANA LAURA STIEBE - Integrante / DEBORAH CRISTINA BARCELOS FLORES - Integrante / RENIUS DE OLIVEIRA MELLO - Integrante / ROSA CRISTINA PRESTES - Integrante.

  • 2014 - Atual

    OBTENÇÃO DE EXTRATO DA CASCA DE CEBOLA ROXA (Allium cepa) POR DIFERENTES MÉTODOS E POTENCIAL DE APLICAÇÃO COMO CORANTE E ANTIOXIDANTE EM PRODUTOS CÁRNEOS., Descrição: Atualmente os métodos de extração buscam obter extratos com poder antioxidante visando redução do tempo de extração, utilização de baixas temperaturas, economia de solventes, aumento no rendimento, além de serem técnicas simples e rápidas. Neste contexto, o objetivo deste estudo será avaliar o emprego de diferentes métodos de extração (micro-ondas focalizada, ultrassom e convencional) na extração de compostos bioativos da casca de cebola roxa a fim de obter um extrato com alto teor de fenólicos e capacidade antioxidante para posterior aplicação em linguiça frescal toscana visando avaliar seu efeito antioxidante e antimicrobiano. Este trabalho será constituído de duas fases, sendo a primeira a obtenção do extrato da casca de cebola roxa por método de agitação, micro-ondas focalizada, ultrassom e posterior caracterização dos extratos, por meio de atividade antioxidante, teor de compostos fenólicos totais, flavonóides totais, antocianinas totais, atividade antimicrobiana, identificação dos compostos por meio de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC), avaliação da citotoxicidade e genotoxicidade dos extratos. A segunda fase será a elaboração da linguiça frescal toscana. As análises realizadas na linguiça serão: análises de composição centesimal, cor, pH, atividade de água, análises microbiológicas, análises de oxidação lipídica e sensorial. Os resultados serão analisados estatisticamente por meio de Analise de variância (ANOVA).. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Vanessa Bordin Viera - Coordenador / ANA LAURA STIEBE - Integrante / DEBORAH CRISTINA BARCELOS FLORES - Integrante / RENIUS DE OLIVEIRA MELLO - Integrante / ROSA CRISTINA PRESTES - Integrante.

  • 2011 - 2016

    ANTIOXIDANTE NATURAL OBTIDO POR EXTRAÇÃO ASSISTIDA POR MICRO-ONDAS, APLICAÇÃO EM LINGUIÇA TOSCANA E AVALIAÇÃO DA SUA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE, Descrição: A oxidação lipídica é um fenômeno espontâneo e inevitável, com uma implicação direta no valor comercial dos lipídeos e de todos os produtos que a partir deles são formulados. Uma forma de retardar esse processo é o uso de antioxidantes naturais e diversas pesquisas propõe o isolamento de compostos fenólicos presentes em sementes, frutas, folhas e raízes. O extrato da própolis apresenta-se como uma alternativa natural para aplicação em alimentos devido ao seu potencial nutritivo e a sua atividade antioxidante. Métodos convencionais de extração têm sido utilizados para obtenção do extrato demandando principalmente um maior tempo de extração. Este estudo, portanto, visa avaliar o efeito do processo de extração assistida por micro-ondas de compostos fenólicos da própolis e sua aplicação em linguiça toscana visando retardar a oxidação lipídica. Como método de extração será utilizado forno de micro-ondas focalizada e maceração em diferentes tempos e temperaturas conforme delineamento experimental e literatura. O extrato com melhor atividade antioxidante será aplicado em níveis crescentes (0; 0,5; 1 e 2%) em linguiça toscana. Serão determinados os compostos fenólicos totais, teor de flavonóides e a atividade antioxidante do extrato de própolis, e no produto cárneo serão realizadas análises de substâncias reativas com ácido tiobarbitúrico, composição centesimal, cor, pH e análise sensorial. A partir desta pesquisa pretende-se encontrar o melhor método de obtenção do extrato de própolis, de menor tempo e maior rendimento de compostos fenólicos. Também se pretende revelar uma tecnologia que conserve linguiça toscana por um tempo mais prolongado com bom índice de aceitação por parte dos consumidores e ampliar o conhecimento da comunidade científica com artigos publicados sobre o tema proposto.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / Vanessa Bordin Viera - Coordenador / FERNANDA LUISA LUDTKE - Integrante / JULIANO SMANIOTO BARIN - Integrante / ROGER WAGNER - Integrante / CLAUDIA SEVERO DA ROSA - Integrante.

  • 2010 - 2012

    CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E ANTIMICROBIANA DO EXTRATO DE SEMENTES DE MAMÃO (Carica papaya L.) EM PRODUTO CÁRNEO, Descrição: Mudanças na busca de melhor qualidade, redução de custos e investimentos na tecnologia de produção de salame foram percebidas pelo mercado consumidor brasileiro, que é responsável pela atual produção de 110 a 120 toneladas/dia do produto. A oxidação é uma das principais causas de perda da qualidade durante processamento e armazenamento de produtos cárneos. Pesquisas com o interesse em encontrar antioxidantes naturais para o emprego em produtos alimentícios têm aumentado consideravelmente, com o intuito de substituir antioxidantes sintéticos. Uma forma de retardar esse processo é o emprego de antioxidantes. As pesquisas atuais propõem a extração de compostos fenólicos presentes em sementes, frutas, folhas e raízes, visando reaproveitamento como antioxidante e diminuição do impacto ambiental das indústrias. Entre os subprodutos da indústria de alimentos, as sementes de mamão, vêm sendo estudadas, devido ao seu potencial nutritivo e a sua atividade antioxidante, apresentando-se como uma alternativa natural para ser aplicada em alimentos. Portanto, este projeto visa avaliar a capacidade antioxidante e antimicrobiana de extratos hidro-alcoólicos da semente de mamão (Carica papaya L.) e sua aplicação em salame tipo Italiano. Para tanto frações crescentes de 0; 0,25; 0,5 e 1,0% do extrato hidro-alcoólico serão utilizadas nas determinações de compostos fenólicos totais e na atividade antioxidante do extrato e posteriormente as mesmas serão utilizadas na elaboração do salame tipo Italiano, totalizando quatro tratamentos. Serão realizadas análises microbiológicas, determinação da oxidação lipídica (TBARS), determinação da composição centesimal, pH, atividade de água, textura, cor e análise sensorial através dos testes de aceitação e comparação múltipla. Espera-se, ao final deste estudo, caracterizar o salame tipo Italiano produzido com antioxidante natural de frações de extrato hidro-alcoólico de sementes de mamão e obter um produto comercialmente aceitável, que possa agregar valor às sementes de mamão e benefícios à saúde do consumidor.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Coordenador / Ana Paula de Souza Rezer - Integrante / Carlos Pasqualin Cavalheiro - Integrante / LIANA INES GUIDOLIN MILANI - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Integrante / Vanessa Bordin Viera - Integrante / GABRIELLE SCAPIN - Integrante.

  • 2008 - 2011

    ESTUDO DA VIABILIDADE DE MICRORGANISMO PROBIÓTICO (BIFIDOBACTERIUM) APLICADO EM PRODUTO CÁRNEO COZIDO, Descrição: Para o setor cárneo, os alimentos funcionais constituem uma excelente alternativa de posicionamento e diversificação em um mercado cada vez mais explorado por outros setores alimentícios, auxiliando na desvinculação da carne e de seus derivados a produtos quase que exclusivamente ligados a uma gama de efeitos nocivos a saúde. A comprovação da funcionalidade dos microrganismos do gênero Bifidobacterium como probióticos permite o seu emprego em produtos cárneos como o Patê de Presunto, respeitando as características intrínsecas do produto e as exigências do microrganismo para sua funcionalidade como probiótico. O presente projeto será desenvolvido buscando viabilizar a elaboração de produto cárneo cozido, Patê de Presunto, com propriedades probióticas a partir da inoculação de microrganismo probiótico do gênero Bifidobacterium em concentração capaz de garantir a sua viabilidade no produto. Testes preliminares de sensibilidade da cultura ao Sal de Cura e Cloreto de Sódio, preparo da cultura para inoculação, análises Físico-químicas, Microbiológicas e Sensoriais serão realizadas para verificar, primeiramente, a viabilidade da produção do produto cárneo e, posteriormente, a funcionalidade do alimento elaborado como probiótico através de análise de contagem de bifidobactérias, durante o período de armazenamento estimado em 45 dias sob refrigeração.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Natiéli Piovesan - Integrante / Leadir Lucy Martins Fries - Integrante / Ernesto Hashime Kubota - Integrante / LIANA INES GUIDOLIN MILANI - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Integrante / LUIZA SAWITZKI SCHOSSLER - Coordenador.

Histórico profissional

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Endereço profissional

  • Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, IFRN Campus Pau dos Ferros. , BR 405, KM 154, S/N., Chico Cajá, 59900000 - Pau dos Ferros, RN - Brasil, Telefone: (84) 40054109

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Experiência profissional

  • 2012 - 2016

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Doutoranda - Bolsista, Carga horária: 40

    Outras informações:
    Doutoranda Bolsista da FAPERGS/CAPES

  • 2012 - 2012

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Docência Orientada, Enquadramento Funcional: Disciplina de Microbiologia Alimentar I

  • 2010 - 2012

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: Mestranda, Enquadramento Funcional: Mestranda do PPGCTA, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

  • 2008 - 2009

    Universidade Federal de Santa Maria

    Vínculo: estagiária, Enquadramento Funcional: Acadêmica do curso de Química Industrial

    Outras informações:
    Estágio no Laboratório de microbiologia do Departamento de Ciência e Tecnologia dos Alimentos - UFSM, perfazendo um total de 963 horas.

    Atividades

    • 03/2005 - 12/2008

      Estágios , Conselho de Ensino, Pesquisa e Extensão, .,Estágio realizado, Bolsista do Núcleo Antártico da Universidade Federal de Santa Maria, totalizando 1609 horas de atividades.

  • 2013 - 2015

    Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha

    Vínculo: Professor Substituto, Enquadramento Funcional: Professor Substituto, Carga horária: 40

  • 2014 - 2014

    Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha

    Vínculo: Professor PRONATEC, Enquadramento Funcional: Professor PRONATEC, Carga horária: 20

    Outras informações:
    Disciplinas ministradas Higiene e Manipulação de Alimentos para o curso de Auxiliar de confeitaria (208604) MMIL - 20 horas Higiene e Manipulação de Alimentos para o curso de Pizzaiolo (208598) MMIL - 20 horas

  • 2013 - 2014

    Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha

    Vínculo: Professor - PRONATEC, Enquadramento Funcional: Professor Programa Mulheres Mil - PRONATEC, Carga horária: 16

    Outras informações:
    Ministrante da disciplina de Conservação de Alimentos para o curso Manipulador de Alimentos - MMIL.

  • 2013 - 2013

    Instituto Federal Farroupilha, IF-Farroupilha

    Vínculo: Professor - PRONATEC, Enquadramento Funcional: Professor Programa Mulheres Mil - PRONATEC, Carga horária: 32

    Outras informações:
    Ministrante da Disciplina de Produtos Cárneos em quatro turmas do Curso "Produção, Elaboração e Distribuição de Alimentos de Agricultura Familiar"

    Atividades

    • 03/2015 - 06/2015

      Ensino, Técnico em Alimentos, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Química dos Alimentos - 80h, Tecnologia de Frutas e Hortaliças II - 60h

    • 03/2015 - 06/2015

      Ensino, PROEJA FIC em Panificação, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Panificação I - 60h

    • 08/2014 - 12/2014

      Ensino, Técnico em Agropecuária Integrado ao Ensino Médio, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos - 40h

    • 08/2014 - 12/2014

      Ensino, Técnico em Alimentos, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Frutas e Hortaliças I - 60h, Bioquímica de Alimentos - 20h

    • 08/2014 - 12/2014

      Ensino, PROEJA FIC em Panificação, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Princípios da tecnologia de Alimentos - 40h

    • 03/2014 - 07/2014

      Ensino, Técnico em Agropecuária Integrado ao Ensino Médio, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Alimentos - 40h

    • 03/2014 - 07/2014

      Ensino, Técnico em Alimentos, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Leites e Derivados II - 80h, Química dos Alimentos - 80h

    • 03/2014 - 07/2014

      Ensino, PROEJA FIC em Panificação, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Nutrição - 20h

    • 08/2013 - 12/2013

      Ensino, Técnico em Alimentos, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Leites e Derivados I - 60 h

    • 08/2013 - 12/2013

      Ensino, Ciências Biológicas, Nível: Graduação,Disciplinas ministradas, Bioquímica

    • 06/2013 - 07/2013

      Ensino, Técnico em Alimentos, Nível: Aperfeiçoamento,Disciplinas ministradas, Tecnologia de Leite e Derivados II , Bromatologia dos Alimentos

  • 2017 - Atual

    Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte

    Vínculo: Servidor Público, Enquadramento Funcional: Docente, Carga horária: 40, Regime: Dedicação exclusiva.

    Atividades

    • 08/2018

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial, Tecnologia de Cereais , Embalagem, rotulagem e logística , Seminário de Integração Acadêmica

    • 04/2018

      Conselhos, Comissões e Consultoria, IFRN Campus Pau dos Ferros, .,Cargo ou função, Comissão de Avaliação das Ofertas no âmbito do Campus Pau dos Ferros.

    • 02/2018

      Pesquisa e desenvolvimento , IFRN Campus Pau dos Ferros, .,Linhas de pesquisa

    • 10/2017

      Conselhos, Comissões e Consultoria, IFRN Campus Pau dos Ferros, .,Cargo ou função, Membro do Conselho Escolar.

    • 02/2018 - 08/2018

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Química e bioquímica dos alimentos: Componentes secundários e de transformação , Embalagem, rotulagem e logística , Tecnologia de Cereais , Seminário de Integração Acadêmica

    • 07/2017 - 01/2018

      Ensino,,Disciplinas ministradas, Análise Sensorial de Alimentos , Embalagem, rotulagem e logística , Maquinas, equipamentos, processos e operações untárias