Fausto Grupi Rocha da Costa

Gestor educacional e empresarial em ramos empresariais e gastronomicos.Professor voltado a gastronomia, ambiente universitário e escolas profissionalizantes de cursos livres.-Gestão, seleção e capacitação de docentes.- Revisão, elaboração de plano pedagógico do curso (PPC) e ementas, plano de aulas, em educação progressista ou tradicional- Gestão de qualidade, analise e indicadores de desempenhos, mapeamento estatístico de rendimento.Professor de ensino superior e técnico nas áreas de:- discente em tecnologia de processos gerenciais - Fundação Univesp.- Docência em ensino superior (Pós graduação) nas áreas de Gastronomia, processos gerenciais e sistemas de qualidade e organizacionais.- Tecnólogo em Gastronomia (Curso superior) com aderência nas disciplinas de Técnicas básicas, Panificação, Confeitaria, Coquetelaria, Gestão de alimentos e bebidas, Administração aplicada à gastronomia, História da alimentação e da gastronomia brasileira, Matérias primas, higiene e controle de alimentos, Serviços de bar, Cozinha brasileira, Planejamento de cardápio, Planejamento físico, Prática comportamental, Cozinha fria, Cozinha internacional, Cozinha nutricional, Tecnologia de alimentos, Serviços em eventos e buffet, Projeto integrado em gastronomia e empreendedorismo.- Gestão de qualidade, ferramentas da qualidade, auditoria da qualidade (auditor líder ISO 9001, 14001, OHSAS 18001, ISO 17020-INMETRO) em qualificação na ISO 22001 e BPF. (especialização).- Técnico em cozinha (PRONATEC - Projeto Nacional do governo federal) nas disciplinas técnicas básicas, habilidades avançadas na cozinha brasileira, cozinha internacional.

Informações coletadas do Lattes em 25/08/2024

Acadêmico

Formação acadêmica

Especialização em Metodologias para Educação a Distância

2014 - 2015

Anhanguera Educacional Ltda
Título: O desafio do professor de gastronomia no enino atual
Orientador: Claudia Roberta kull
Bolsista do(a): Anhanguera Educacional Ltda, ANHANGUERA, Brasil.

Graduação em Gastronomia

2007 - 2008

Universidade Metodista de São Paulo
Título: Ervas e especiarias no Brasil
Orientador: Marcelo Bergamo

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em mecânica

1995 - 1998

ETEC Jorge Street

Formação complementar

2016 -

Competências Kroton Autoinscrição. (Carga horária: 1h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2016 -

Diversidade nas Organizações. (Carga horária: 1h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2016 -

Gestão Alimentar. (Carga horária: 56h). , ComÊxito - formação profissional, COMÊXITO, Brasil.

2016 -

Auditor ISO 22000:2005 Sistemas de Gestão de Segurança Alimenta. (Carga horária: 16h). , ComÊxito - formação profissional, COMÊXITO, Brasil.

2016 -

Paixão por educar. (Carga horária: 2h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2016 -

PCD - Plano de Carreira Docente. (Carga horária: 1h). , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2016 - 2016

Codigo de Conduta. , Universidade Kroton, UK, Brasil.

2012 - 2012

Formação de auditor especialista na norma NBR ISO/IEC 17020:2012. (Carga horária: 60h). , INMETRO - Instituto Nac. de Metrologia, Normalização e Qualidade Industrial, INMETRO, Brasil.

2011 - 2011

Sistemas de Gestão de Segurança e Saúde Ocupacional - OHSAS 18000. (Carga horária: 60h). , EVS Brasil, EVS, Brasil.

2011 - 2011

Sistema de Gestão da Qualidade. (Carga horária: 60h). , EVS Brasil, EVS, Brasil.

2011 - 2011

Sistema de Gestão Ambiental. (Carga horária: 60h). , EVS Brasil, EVS, Brasil.

2007 - 2007

Extensão universitária em Programa de estudos em alto mar. (Carga horária: 46h). , CVC - Cruzeiros Marítimos - Programa de estudos em alto mar, CVC CRUZEIROS, Brasil.

2007 - 2007

Arte em frutas - Decoração e escultura em frutas e legumes. (Carga horária: 8h). , Chef Adriano Elias - Arte em fruta, CHEF ADRIANO, Brasil.

2007 - 2007

Decoração e escultura em frutas e legumes nivel II. (Carga horária: 8h). , Arte em frutas - Chef Adriano Elias, CHEF ADRIANO, Brasil.

2001 - 2001

Conversão de veículos para uso de gás natural - Instalação. (Carga horária: 32h). , Senai - Conde José de Azevedo, SENAI, Brasil.

2000 - 2000

Freios hidráulicos e Pneumáticos - Varga. (Carga horária: 40h). , Senai - Conde José de Azevedo, SENAI, Brasil.

2000 - 2000

Inspeção de segurança veicular. (Carga horária: 120h). , Senai - Conde José de Azevedo, SENAI, Brasil.

2000 - 2000

Controle de emissões de poluentes veicular. (Carga horária: 24h). , Senai - Conde José de Azevedo, SENAI, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Razoavelmente, Fala Razoavelmente, Lê Razoavelmente, Escreve Razoavelmente.

Espanhol

Compreende Razoavelmente, Fala Pouco, Lê Razoavelmente, Escreve Pouco.

Francês

Compreende Pouco, Fala Pouco, Lê Pouco, Escreve Pouco.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Humanas / Área: Educação.

Participação em bancas

ROCHA, F. G.. Açúcares. 2016. Anhanguera Educacional Ltda.

ROCHA, F. G.; CARNEIRO, E. S.. Paratinins. 2016. Anhanguera Educacional Ltda.

ROCHA, F. G.. Evolução gastronomica através dos chefs. 2014. Anhanguera Educacional Ltda.

Orientou

Rogério Euclides

Influência da cozinha Sírio Libanesa na cidade de São Paulo; 2016; Trabalho de Conclusão de Curso; (Graduação em Gastronomia) - Universidade Anhanguera de São Paulo; Orientador: Fausto Grupi Rocha da Costa;

Outras produções

ROCHA, F. G. ; CARNEIRO, E. S. . Programa mitos e verdades sobre alimentos crus,. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ROCHA, F. G. ; CARNEIRO, E. S. . Programa mitos e verdades sobre a Jabuticaba. 2016. (Programa de rádio ou TV/Entrevista).

ROCHA, F. G. . Apostila de Panificação. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila teórica e receituário para práticas em Panificação).

ROCHA, F. G. . Apostila de Confeitaria. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila teórica e receituário para práticas em Confeitaria).

ROCHA, F. G. . Apostila de Técnicas básicas de cozinha. 2016. (Desenvolvimento de material didático ou instrucional - Apostila teórica e receituário aulas práticas.).

ROCHA, F. G. . Técnicas Básicas de |Cozinha. 2016. (Apostila de Aula Prática).

ROCHA, F. G. . Apostila de Panificação. 2016. (Apostila de Aulas Práticas).

ROCHA, F. G. . Apostila de Confeitaria. 2016. (Apostila de Aula prática).

ROCHA, F. G. . O valor de uma vida. 2004. Teatral.

ROCHA, F. G. . Não foi por acaso - obra homonima. 2004. Teatral.

Projetos de pesquisa

2016 - Atual

Centro de Pesquisa em Cozinha Brasileira, Descrição: projeto de desenvolvimento de receitas e artigos científicos em pró da cozinha brasileira. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Fausto Grupi Rocha da Costa - Integrante / Fausto Grupi Rocha - Coordenador.

Histórico profissional

Endereço profissional

Universidade Anhanguera de São Paulo, Anhanguera Educacional. , Avenida Industrial - de 1613 ao fim - lado ímpar, Campestre, 09080511 - Santo André, SP - Brasil, Telefone: (011) 49911800, URL da Homepage:

Experiência profissional

2021 - Atual

GC Soluções Empresariais

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Autonômo, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Gestor e consultor educacional, empresarial e gastronômico Professor em gastronomia, sistemas de qualidade e administração.

2021 - 2021

Instituto Gourmet Santo André

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador pedagógico, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
COordenador de curtso, supervisor e apoio a direção educacional do Instituto Gourmet Vila Prudente.

2020 - 2020

Instituto Gourmet Santo André

Vínculo: Colaborador, Enquadramento Funcional: Consultor educacional e gastronômico, Carga horária: 44

Outras informações:
Gestor educacional e pedagógico das unidades, Curitiba (PR) Santo André (SP), São Bernardo do Campo (SP), Ribeirão Preto (SP)e Praia Grande (SP)Desenvolvimento de material presencial e on line (Ead)Desenvolvimento de fluxos e processos do curso e franquia.Desenvolvimento de indicadores de desempenho e auditoria internaDesenvolvimento de setor de compras e estoque, alem de gerenciamento de insumos e aulas.Locação, atribuição, seleção e capacitação docente.

2017 - 2019

Universidade Anhanguera de São Paulo

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Coordenador de curso, Carga horária: 44, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Gestão de curso, elaboração de plano pedagógico de curso, analise de desempenho. Avaliação em satisfação da qualidade via NPS em 54 e 88% positivos.

2016 - 2019

Anhanguera Educacional Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente em Gastronomia, Carga horária: 44

Outras informações:
Docente nas disciplinas de: - Confeitaria; - Técnicas básicas de cozinha; - Panificação. - Técnicas básicas de cozinha - Serviços de bar e mixologia]Enologia e enogastronomia - Cozinha fria e gardemanger - Administração para restaurantes - Cozinha internacional - Cozinha brasileira

2014 - 2015

Anhanguera Educacional Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Docente técnico em cozinha - PRONATEC

Outras informações:
Docente do programa nacional de curso técnico do governo federal. Docente nas disciplinas: - Técnicas básicas na cozinha; - Habilidades avançadas na cozina; - Cozinha fria; - Cozinha brasileira.

2004 - Atual

Faglali Prestação de Serviços e Treinamentos Ltda ME

Vínculo: Sócio proprietário, Enquadramento Funcional: Chef consultor e auditor, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Áreas de atuação: - Consultor e assessor técnico em sistemas de gestão em alimentar. - Desenvolvimento e adequação do manual de boas práticas de fabricação em alimentos. - Elaboração e adequação de fichas técnicas. - Produção e preparo de massas frescas, salgados e finger foods para públicos de perfil A& B, desenvolvimento e preparo de festas, casamentos debutantes, pratos internacionais e nacionais. - Treinamentos técnicos para brigada de cozinha e salão. - Treinamentos em panificação, confeitaria, administração pra restaurantes. - Desenvolvimento e atualização de cardápios para restaurantes. - Auditoria interna e cliente oculto. - Foode Truck temático em eventos beneficientes e bazar em clubes; - Realização de eventos temáticos e casamentos. - Treinamentos em organização hierárquica, escopos de atuação, atribuições e responsabilidades. Principais clientes: - Banco Bradesco. - Banco Itaú. - Restaurante nordestão. - SENAI - Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial - Ipiranga e Barra funda (SP) - Bar Bossa Brasil - Chef consultor no desenvolvimento e implantação do restaurante, elaboração do cardápio, treinamento da brigada, atuando ativamente no planejamento físico. Período de atuação 20 de abril de 2009 à 12/06/2010. - Barolo Ristorante - gestão da qualidade. - Choperia Saramandaia Santo André - Gestão alimentar e desenvolvimento de cardápio. - Nostro chef massas artesanais e buffet. - Buffet Real Fest. Outras áreas de atuação: - Consultor técnico em organismos acreditados pelo INMETRO na norma NBR 17020:2012. - Auditoria interna e analise crítica diretiva. - Desenvolvimento e adequação de manual da qualidade, procedimentos administrativos e técnicos. - Treinamentos técnicos em ciclo OTTO e DIESEL. Principais clientes: - Banco Bradesco - São Paulo. - Tókio Marine Seguros - São Paulo. - Yasuda Seguros - São Paulo. - Unibanco AIG - São Paulo. - Grupo Visual de inspeção Veicular - Santos. - Vistodrive Vistoria - Santo Andr

2014 - 2014

Instituto Gastronômico das Américas

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professor de Gastronomia

2015 - 2016

Monteiro & Martins Serviços Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente Técnico da Qualidade, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Gerente Técnico da Qualidade Elaboração e desenvolvimento de manual da qualidade. Elaboração de procedimentos administrativos e fichas técnicas

2009 - 2010

Buffet Parmênion Eventos Nobres

Vínculo: Emprego informal - sem registr, Enquadramento Funcional: Cozinheiro, Carga horária: 44

Outras informações:
Estágio remunerado em gastronomia, onde as principais atribuições e responsabilidades eram: - Limpeza e organização da área. - Preparo de salgados e eventos. - finalização de pratos. Praças de trabalho: - Cozinha fria; - Cozinha quente; - Confeitaria

2008 - 2008

Buffet Parmênion Eventos Nobres

Vínculo: Empregado não registrado, Enquadramento Funcional: Estágio remunerado

2013 - 2013

Veredas Emporio dos Paes Ltda

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Chefe de produção, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Chefe de produção geral. Admissão em 20/05/2013 e registro em 20/08/2013 naCLT. Chef de cozinha responsável nas praças quentes e frias, panificação, confeitaria, pizzaria, gestão administrativa e da qualidade.

2012 - 2012

Sindicato da Empresas de hotelaria e Alimentação

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professor de Gastronomia

Outras informações:
Instrutor de massas e cozinha italiana.

2008 - 2008

Restaurante Nordestao

Vínculo: Estágio não remunerado - Obrig, Enquadramento Funcional: Estagiário

Outras informações:
Estágio obrigatório para conclusão do curso superior. Atribuições e responsabilidades: - Limpeza e organização da área. - Pré preparo de alimentos. - Reposição e decoração de pratos quentes e frios. - Limpeza e cortes de carnes.

2000 - 2000

Disal Comércio Representações e Serviços Ltda.

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Assistente técnico

Outras informações:
Auxiliar do instrutor Pré - preparação de alimentos, Inspeção técnica para boas práticas

1997 - 1998

Interplay foods

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Auxiliar de cozinha - fritador, Carga horária: 44

Outras informações:
Principais tarefas: - Fritador - Preparação de carnes e saladas - Preparação de guarnições. - Limpeza da área.

2015 - 2015

Santo André Inspeção Veicular EPP

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Gerente da Qualidade

Outras informações:
Gerente da Qualidade

2004 - 2009

Porto Seguro Cia Geral de Seguros Ltda

Vínculo: , Enquadramento Funcional: Vistoriador auto, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Vistoriador RE - RD - prévia e analista de automóveis

2002 - 2002

Gross e Reginato LTDA ME

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: Analista

2021 - Atual

Grupo Visual

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Gestor de treinamentos, Regime: Dedicação exclusiva.

Outras informações:
Desenvlvimento do setor de treinamentos e da universidade corporativa, proporcionando ensino presencial e a distâncias nas unidades do Grupo pelo país.