Marcela Bromberger Soquetta

Formação complementar

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Orientou

Produções bibliográficas

• Boeira, Caroline Pagnossim ; Piovesan, Natiéli ; Flores, Déborah Cristina Barcelos ; SOQUETTA, MARCELA BOMBERGER ; Lucas, Bruna Nichelle ; HECK, ROSANE TERESINHA ; DOS SANTOS ALVES, JAMILA ; CAMPAGNOL, PAULO CEZAR BASTIANELLO ; SANTOS, DANIEL ; FLORES, ERICO MARLON MORAES ; SEVERO DA ROSA, CLAUDIA ; TERRA, NELCINDO NASCIMENTO . Phytochemical characterization and antimicrobial activity of Cymbopogon citratus extract for application as natural antioxidant in fresh sausage. FOOD CHEMISTRY , v. 1, p. 126553, 2020.

• SOQUETTA, M. B. ; TONATO, D. ; QUADROS, M. M. ; BOEIRA, C. P. ; CICHOSKI, A. J. ; TERRA, L. M. ; KUHN, R. C. . Ultrasound extraction of bioactive compounds from Citrus reticulata peel using electrolyzed water. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 43, p. e14236, 2019.

• HUERTA, K. M. ; SOQUETTA, M. B. ; STEFANELLO, F. S. ; ROSA, C. S. . Effect of flour chia (Salvia hispânica) as a partial substitute gum in gluten free breads. INTERNATIONAL FOOD RESEARCH JOURNAL , v. 25, p. 755-761, 2018.

• SOQUETTA, M. B. ; TERRA, L. M. ; BASTOS, C. P. . Green technologies for the extraction of bioactive compounds in fruits and vegetables. CyTA-Journal of Food , v. 16, p. 400-412, 2018.

• COPETTI, C. ; FRANCO, F. W. ; MACHADO, E. R. ; SOQUETTA, M. B. ; QUATRIN, A. ; RAMOS, V. M. ; MOREIRA, J. C. F. ; EMANUELLI, T. ; SAUTTER, C. K. ; PENNA, N. G. . Acute Consumption of Bordo Grape Juice and Wine Improves Serum Antioxidant Status in Healthy Individuals and Inhibits Reactive Oxygen Species Production in Human Neuron-Like Cells. JOURNAL OF NUTRITION AND METABOLISM , v. 2018, p. 1-11, 2018.

• BOEIRA, C. P. ; PIOVESAN, N. ; FLORES, D. C. B. ; SOQUETTA, MARCELA BROMBERGER ; NICHELLE, B. ; BARIN, J. ; ROSA, C. S. ; TERRA, N.N . Ultrasonic assisted extraction to obtain bioactive, antioxidant and antimicrobial compounds from marcela. CIÊNCIA RURAL , v. 48, p. e20170772, 2018.

• HUERTA, K. M. ; BOEIRA, C. P. ; SOQUETTA, M. B. ; ALVES, J. ; KUBOTA, E. ; ROSA, C. S. . The effect of chia ( Salvia hispanic L .) flour as a substitute for fat in gluten-free bread. NUTRITION & FOOD SCIENCE , p. -, 2018.

• BOEIRA, C. P. ; PIOVESAN, N. ; SOQUETTA, M. B. ; FLORES, D. C. B. ; NICHELLE, B. ; ROSA, C. S. ; TERRA, N.N . Extraction of bioactive compounds of lemongrass, antioxidant activity and evaluation of antimicrobial activity in fresh chicken sausage. CIENCIA RURAL , v. 48, p. 6, 2018.

• MONTEIRO, SABRINA SAUTHIER ; RIBEIRO, STEPHANIE REIS ; SOQUETTA, MARCELA BROMBERGER ; PIRES, FELIPE JACOB ; WAGNER, ROGER ; DA ROSA, CLAUDIA SEVERO . Evaluation of the chemical, sensory and volatile composition of sapota-do-Solimões pulp at different ripening stages. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 109, p. 159-167, 2018.

• SOQUETTA, M. B. ; SCHMALTZ, S. ; RIGHES, F. W. ; SALVALAGGIO, R. ; TERRA, L. M. . AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SNACKS DE BETERRABA APÓS PRÉ- TRATAMENTO COM ULTRASSOM EM DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA E SECAGEM EM TÚNEL DE VENTO. Higiene Alimentar , v. 31, p. 3927-3931, 2017.

• SOQUETTA, M. B. ; SCHMALTZ, S. ; RIGHES, F. W. ; SALVALAGGIO, R. ; TERRA, L. M. . REDUÇÃO DE TEMPO NA OBTENÇÃO DE SNACKS DE BETERRABA UTILIZANDO ULTRASSOM DIRETA E INDIRETA COMO PRÉ-TRATAMENTO DE SECAGEM EM TÚNEL DE VENTO. Higiene Alimentar , v. 31, p. 4503-4507, 2017.

• STEFANELLO, F. S. ; SANTOS, C. O. ; FRUET, A. P. B. ; SOQUETTA, M. B. ; BOCHI, V. C. ; DORR, A. C. ; NORNBERG, J. L. . Analysis of polyphenols in brewer?s spent grain and its comparison with corn silage and cereal brans commonly used for animal nutrition. FOOD CHEMISTRY , v. 239, p. 385, 2017.

• MONTEIRO, S. ; KARNOPP, G. ; MICHELON, N. ; ARANTES, A. C. ; MONEGO, M. ; KIPPER, D. ; SOQUETTA, M. B. ; WAGNER, R. ; ROSA, C. . Influence of preservation by heat and cold on the physicochemical and microbiological characteristics, bioactive compounds of pulp from sapota-do-Solimões ( Quararibea cordata ). CyTA-Journal of Food , v. 15, p. 26, 2017.

• SOQUETTA, M. B. ; MONTEIRO, S. S. ; BOEIRA, C. P. ; COPETTI, C. ; POLLI, V. A. ; ROSA, C. S. ; TERRA, N. N. . Development and Quality of Ham Pâté with Added Natural Antioxidant Kiwi Fruit (Actinidia deliciosa) Skin. JOURNAL OF NUTRITION & FOOD SCIENCES , v. 7, p. 5, 2017.

• BROMBERGER SOQUETTA, MARCELA ; SCHMALTZ, SILVANA ; WESZ RIGHES, FABIANA ; SALVALAGGIO, RENATA ; DE MARSILLAC TERRA, LISIANE . Effects of pretreatment ultrasound bath and ultrasonic probe, in osmotic dehydration, in the kinetics of oven drying and the physicochemical properties of beet snacks. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 1, p. e13393, 2017.

• SOQUETTA, M. B. ; STEFANELLO, F. S. ; ROSA, C. S. ; HUERTA, K. M. ; TERRA, N. N. ; MONTEIRO, S. S. . Characterization of physiochemical and microbiological properties, and bioactive compounds, of flour made from the skin and bagasse of kiwi fruit (Actinidia deliciosa). FOOD CHEMISTRY , v. 199, p. 471-478, 2016.

• BOEIRA, C. P. ; SILVA, A. F. C. ; SOQUETTA, M. B. ; TERRA, N.N ; ROSA, C. S. . ALTERAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS DURANTE A VIDA DE PRATELEIRA DE PATÊ REFRIGERADO COM FARINHA DE CASCA DE KIWI (Actinidia deliciosa). Higiene Alimentar , v. 29, p. 1268-1271, 2015.

• LOPES, P. P. S. ; POUEY, J. L. O. F. ; ENKE, D. B. S. ; CAMARGO, S. G. O. ; CORREA, G. F. ; RIBEIRO, C. L. G. ; MALLMANN, C. A. ; PORTLENINHA, M. K. ; SOQUETTA, M. B. . Efeitos das aflotoxinas sobre os parâmetros eritrocitários de alevinos de Jundiá (Rhamdia quelen). REVISTA DA FACULDADE DE ZOOTECNIA, VETERINARIA E AGRONOMIA (PUCRS. URUGUAIANA) , v. 17, p. 1-13, 2010.

• LOPES, P. P. S. ; POUEY, J. L. O. F. ; ENKE, D. B. S. ; MALLMANN, C. A. ; CORREA, G. F. ; FREITAS, M.S. ; SOQUETTA, M. B. . EFEITO DOS ADSORVENTES SOBRE O DESEMPENHO DE JUVENIS DE JUNDIÁ (Rhamdia quelen) ALIMENTADOS COM DIETAS CONTAMINADAS COM AFLATOXINAS. VETERINÁRIA NOTÍCIAS , v. 16, p. 13-21, 2010.

• LOPES, PAULO RODINEI SOARES ; POUEY, JUVÊNCIO LUIS OSÓRIO FERNANDES ; ENKE, DARIANE BEATRIZ SCHOFFEN ; MALLMANN, CARLOS AUGUSTO ; KICH, HENRIQUE AUGUSTO ; SOQUETTA, MARCELA BROMBERGER . Utilização de adsorvente em rações contendo aflatoxina para alevinos de jundiá. REVISTA BRASILEIRA DE ZOOTECNIA , v. 38, p. 589-595, 2009.

• ENKE, DARIANE BEATRIZ SCHOFFEN ; LOPES, PAULO SOARES ; KICH, HENRIQUE AUGUSTO ; BRITTO, ALINE PAFF ; SOQUETTA, MARCELA ; POUEY, JUVÊNCIO LUÍS OSÓRIO FERNANDES . Utilização de farinha de silagem de pescado em dietas para o jundiá na fase juvenil. CIENCIA RURAL , v. 39, p. 871-877, 2009.

• Flores, Déborah Cristina Barcelos ; Boeira, Caroline Pagnossim ; Lucas, Bruna Nichelle ; Alves, Jamila dos Santos ; Piovesan, Natiéli ; Viera, Vanessa Bordin ; SOQUETTA, MARCELA BROMBERGER ; Rosa, Jéssica Righi da ; Weis, Grazielle Castagna Cezimbra ; Rosa, Claudia Severo da . EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS POR ULTRASSOM DAS SEMENTES DE INGÁ (Inga marginata Willd). Avanços e Desafios da Nutrição 4. 4ed.: Atena Editora, 2019, v. 4, p. 75-86.

• SOQUETTA, M. B. ; SCHMALTZ, S. ; RIGHES, F. W. ; SALVALAGGIO, R. ; TERRA, L. M. . Avaliação físico-química de snacks de beterraba após pré-tratamento com ultrassom em desidratação osmótica e secagem em túnel de vento. In: VIII CONGRESSO LATINO-AMERICANO E XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2017, Fortaleza. Higiene Alimentar, 2017.

• SOQUETTA, M. B. ; SCHMALTZ, S. ; RIGHES, F. W. ; SALVALAGGIO, R. ; TERRA, L. M. . Redução de tempo na obtenção de snacks de beterraba utilizando ultrassom direta e indireta como pré-tratamento de secagem em túnel de vento. In: VII CONGRESSO LATINO-AMERICANO E XIV CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, 2017, Fortaleza. Higiene Alimentar, 2017.

• COPETTI, C. ; PENNA, N. G. ; MACHADO, E. R. ; FRANCO, F. W. ; SOQUETTA, M. B. ; SAUTTER, C. K. . AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E PEROXIDAÇÃO LIPÍDICA EM INDIVÍDUOS SAUDÁVEIS APÓS CONSUMO AGUDO DE SUCO DE UVA INTEGRAL. In: XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016, Gramado. XXV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016.

• BOEIRA, C. P. ; SILVA, A. F. C. ; SOQUETTA, M. B. ; TERRA, N. N. ; ROSA, C. S. . ALTERAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS DURANTE A VIDA DE PRATELEIRA DE PATÊ REFRIGERADO COM FARINHA DE CASCA DE KIWI (Actinidia deliciosa). In: VII CONGRESSO LATINO AMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2015, Búzios-RJ-Brasil. VII CONGRESSO LATINO AMERICANO E XIII CONGRESSO BRASILEIRO DE HIGIENISTAS DE ALIMENTOS, III ENCONTRO NACIONAL DE VIGILÂNCIA DE ZOONOSES E V ENCONTRO DO SISTEMA BRASILEIRO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, 2015.

• SOQUETTA, M. B. ; COPETTI, C. ; HUERTA, K. M. ; TERRA, N. N. ; ROSA, C. S. ; HECKTHEUER, L. . Análise sensorial de patês adicionados de diferentes concentrações de farinha de casca de kiwi (Actinidia deliciosa). In: 5° Simpósio de Segurança Alimentar - Alimentação e Saúde, 2015, Bento Gonçalves. 5° Simpósio de Segurança Alimentar, 2015.

• COPETTI, C. ; SOQUETTA, M. B. ; GINDRI, R. V. ; PENNA, N. G. ; SAUTTER, C. K. ; RICHARDS, N. S. P. S. . Aproveitamento do resíduo de fermentado de kiwi (Actinidia deliciosa) na elaboração de geléia: Processamento e avaliação sensorial. In: 5° Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves. 5° Simpósio de Segurança Alimentar - Alimentação e Saúde, 2015.

• STEFANELLO, F. S. ; FRUET, A. P. B. ; SOQUETTA, M. B. ; TAFFAREL, G. V. ; TEO, A. R. ; NORNBERG, J. L. . Otimização de sistemas de extração de compostos fenólicos e potencial antioxidante de diferentes resíduos agroindustriais. In: 5° Simpósio de Segurança Alimentar, 2015, Bento Gonçalves. 5° Simpósio de Segurança Alimentar - Alimentação e Saúde, 2015.

• NOGUEIRA, M. B. ; PAZ, M. F. ; FERREIRA, P. B. ; SOQUETTA, M. B. ; GANDRA, E. . Avaliação microbiológica de alface e verificação de boas práticas de fabricação em estabelecimento comercializador de alimentos na cidade de Pelotas-RS.. In: 3° Simpósio de Segurança Alimentar, 2010, Florianópolis. 3° Simpósio de Segurança Alimentar, 2010.

• LOPES, P. ; DARIANE, ; JUVENCIO, ; FREITAS, M.S. ; HENRIQUE, ; SOQUETTA, M. B. . Efeito dos adsorventes sobre o desempenho de juvenis de jundiá (Rhamdia quelen) alimentados com dietas contaminadas com aflatoxinas.. In: Seminario Internacional de Educação e Pesquisa em Ecologia., 2008, Pelotas. Seminario Internacional de Educação e Pesquisa em Ecologia., 2008.

• LOPES, P. ; DARIANE, ; JUVENCIO, ; FREITAS, M.S. ; HENRIQUE, ; SOQUETTA, M. B. . Desempenho de alevinos de jundia (rhamdia quelen) alimentados com dietas contendo aflatoxinas e aluminossilicato de cálcio e sódio hidratado.. In: Seminario Internacional de Educação e Pesquisa em Ecologia, 2008, Pelotas. Seminario Internacional de Educação e Pesquisa em Ecologia, 2008.

• LOPES, P. ; JUVENCIO, ; DARIANE, ; FREITAS, M.S. ; SOQUETTA, M. B. . Efeitos das aflotoxinas sobre os parâmetros eritrocitários de alevinos de Jundiá (Rhamdia quelen).. In: Congresso de Iniciação Científica e X encontro de Pós-graduação, 2008, Pelotas. Congresso de Iniciação Científica e X encontro de Pós-graduação, 2008.

• QUADROS, M. M. ; ROVEDER, R. P. ; TERRA, L. M. ; SOQUETTA, M. B. ; BARSE, A. . CHARACTERIZATION OF THE ANTIOXIDANT ACTIVITY OF BIOACTIVE COMPOUNDS EXTRACTED FROM THE PINE NUT SHELL (ARAUCARIA ANGUSTIFOLIA SEED). In: XXII Simpósio Nacional de Bioprocessos e XIII Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas, 2019, Uberlândia - MG. XXII Simpósio Nacional de Bioprocessos e XIII Simpósio de Hidrólise Enzimática de Biomassas, 2019.

• BOEIRA, C. P. ; PIOVESAN, N. ; SOQUETTA, M. B. ; FLORES, D. C. B. ; ROSA, J. R. ; ALVES, J. ; RODRIGUES, A. S. ; ROSA, C. S. . Quantificação de compostos bioativos extraídos por ultrassom de casca de banana-prata (Musa sapientum). In: 2 Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018, Santa Maria. 2 Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018.

• BOEIRA, C. P. ; FLORES, D. C. B. ; PIOVESAN, N. ; SOQUETTA, M. B. ; ROSA, J. R. ; VIEIRA, M. ; DRUMM, F. C. ; PRESTES, R. C. . Ultrasonic assisted extraction of bioactive compounds from corn stigma (Zea mays L.). In: 2 Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018, Santa Maria. 2° Workshop de Compostos Bioativos e Qualidade de Alimentos, 2018.

• FLORES, D. C. B. ; BOEIRA, C. P. ; PIOVESAN, N. ; BOEIRA, V. B. ; GIULIANI, C. S. ; ROSA, J. R. ; SOQUETTA, M. B. ; DRUMM, F. C. ; ROSA, C. S. . Extração de compostos fenólicos totais por ultrassom das cascas de berinjela (Solanum melongena, L.). In: 2 Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018, Santa Maria. 2 Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018.

• FLORES, D. C. B. ; BOEIRA, C. P. ; PIOVESAN, N. ; BOEIRA, V. B. ; ROSA, J. R. ; SOQUETTA, MARCELA BROMBERGER ; ROSA, C. S. . Extração de compostos fenólicos totais por ultrassom das sementes de ingá (Inga marginata Willd). In: 2 Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018, Santa Maria. 2 Workshop de Compostos Bioativos & Qualidade de Alimentos, 2018.

• MONTEIRO, S. S. ; RIBEIRO, S. ; SOQUETTA, M. B. ; PIRES, F. ; WAGNER, R. ; ROSA, C. S. . EVALUATION OF THE CHEMICAL, SENSORY AND VOLATILE COMPOSITION OF SAPOTA-DO-SOLIMÕES PULP AT DIFFERENT RIPENING STAGES. In: 12 SLACA, 2017, Campinas. A Ciência de Alimentos e seu Impacto no Mundo em Transformação, 2017.

• FLORES, D. C. B. ; BOEIRA, C. P. ; PIOVESAN, N. ; RODRIGUES, A. S. ; SOQUETTA, M. B. ; ALVESUFS, J. S. ; ROSA, C. S. ; TERRA, N.N . AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE EXTRAÇÃO NO PERCENTUAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE CAPIM-LIMÃO. In: XXI SIMPÓSIO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO - SEPE: Humanização e tecnologia: as fronteiras do futuro, 2017, Santa Maria. XXI SIMPÓSIO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO - SEPE: Humanização e tecnologia: as fronteiras do futuro, 2017.

• NUNES, P. C. M. ; FLORES, D. C. B. ; BOEIRA, C. P. ; PIOVESAN, N. ; SOQUETTA, M. B. ; ROSA, C. S. ; TERRA, N.N . COMPOSIÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA MARCELA. In: XXI SIMPÓSIO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO - SEPE: Humanização e tecnologia: as fronteiras do futuro, 2017, Santa Maria. XXI SIMPÓSIO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO - SEPE: Humanização e tecnologia: as fronteiras do futuro, 2017.

• BOEIRA, C. P. ; TERRA, N.N ; ROSA, C. S. ; PIOVESAN, N. ; BATISTA, V. S. F. ; SOQUETTA, M. B. . ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE EXTRATO DE CAPIM-LIMÃO (CYMBOPOGON CITRATUS). In: 32ª Jornada Acadêmica Integrada, 2017, Santa Maria. 32ª Jornada Acadêmica Integrada, 2017.

• QUADROS, M. M. ; TERRA, L. M. ; SOQUETTA, M. B. ; ROVEDER, R. P. . FÉNOLICOS TOTAIS, FLAVONOIDES E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DE CASCA DE PINHÃO (Araucaria angustifólia seed). In: 32ª Jornada Acadêmica Integrada, 2017, Santa Maria. 32ª Jornada Acadêmica Integrada, 2017.

• MONTEIRO, S. S. ; SOQUETTA, M. B. ; MANFIO, M. ; DIAS, M. A. ; ROSA, C. S. . Sapota-Do-Soliões (Quararibea cordata): Physical Characterization of the Whole Fruit and Chemical Caracterization of the Pulp. In: Food Chemistry and Technology, 2016, Las Vegas. II international Conference on Food Chemistry and technology, 2016. p. 45-46.

• MONTEIRO, S. S. ; SOQUETTA, M. B. ; STEFANELLO, F. S. ; HUERTA, K. M. ; ROSA, C. S. ; TERRA, N. N. . Evaluation of Compounds and Dietary Fiber in Skin and Bagasse of Kiwi Fruit (Actinidia deliciosa). In: Food Chemistry and Technology, 2016, Las Vegas. II International Conference Chemistry and Technology, 2016. p. 44-45.

• SCHMALTZ, S. ; SOQUETTA, M. B. ; RIGHES, F. W. ; TERRA, L. M. ; SALVALAGGIO, R. . Influência dos pré-tratamentos térmicos usados de forma individual ou combinada na obtenção de snacks funcionais de beterraba. In: 31° Jornada Acadêmica Integrada, 2016. 31° Jornada Acadêmica Integrada.

• SOQUETTA, M. B. ; TERRA, N. N. ; ROSA, C. S. ; BOEIRA, C. P. . CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE PATÊ REFRIGERADO COM FARINHA DE CASCA DE KIWI (Actinidia deliciosa). In: 30ª Jornada Acadêmica Integrada, 2015, Santa Maria. 30 Salão de Iniciação Científica. Santa Maria: UFSM, 2015.

• SOQUETTA, M. B. ; HUERTA, K. M. ; BOEIRA, C. P. ; SILVA, A. F. C. ; MANFIO, M. ; TERRA, N.N . Determinação do teor de vitamina C em farinhas de cascas e bagaço de Kiwi (actinidia deliciosa). In: XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014, ARACAJU. XXI congresso brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos, 2014.

• SOQUETTA, M. B. ; STEFANELLO, F. S. ; HUERTA, K. M. ; BOEIRA, C. P. ; SILVA, A. F. C. ; TERRA, N.N . Avaliação da qualidade microbiológica, teor de compostos fenólicos, atividade antimicrobiana e antioxidante em farinhas de casca e sementes de Kiwi (actinidia deliciosa). In: XXI CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 2014, Aracaju. XXI congresso brasileiro de ciência e tecnologia de alimentos, 2014.

• SOQUETTA, M. B. ; HUERTA, K. M. ; RUVIARO, A. R. ; CICHOSKI, A. J. ; TERRA, N.N . AÇÃO ANTIOXIDANTE E BACTERICIDA DE COMPOSTOS EXTRAÍDOS DA CASCA E SEMENTES DE KIWI(Actinidia deliciosa) NA PROTEÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS. In: VII SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA APLICADA, 2014, Porto Alegre. VII SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA APLICADA, 2014.

• ROSA, C. S. ; HUERTA, K. M. ; SOQUETTA, M. B. ; SILVA, A. F. C. ; BOEIRA, C. P. . Avaliação das caracteristicas químicas e microbiológicas de farinhas de arroz, soja e chia (Salvia hispânica) a fim de viabilizar sua utilização na panificação sem glúten. In: XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014, Aracaju/Sergipe. XXIV Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2014.

• ALVES, J. ; HUERTA, K. M. ; SOQUETTA, M. B. ; ROSA, C. S. ; BOEIRA, C. P. . Composición química y microbiológica de los panes sin gluten enriquecido con harina de chía (Salvia hispanica l.). In: V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2014, Córdoba. V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2014.

• VIEIRA, M. ; HOEZEL, S. ; SOQUETTA, M. B. . 'DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE NANOCÁPSULAS DE CASEÍNA CONTENDO ÓLEO DE SEMENTE DE CHIA'. In: 10 SLACA - Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2013, Campinas. Ciência de Alimentos: Impacto na nutrição e Saúde, 2013.

• FERREIRA, P. B. ; NOGUEIRA, M. B. ; PAZ, M. F. ; SOQUETTA, M. B. ; BARTZ, J. ; DAVILA, R. F. ; FIORENTINI, A. M. . Avaliação físico-química da Qualidade de leite in natura e UHT desnatado comercializados na cidade de Pelotas-RS.. In: Jornada de Iniciação Cientifica, 2010, Pelotas. Jornada de Iniciação Cientifica, 2010. p. 88.

• FONSECA, S. F. ; RAMOS JUNIOR, C. R. R. ; SOQUETTA, M. B. ; STEURER, F. ; CASALINE, J. ; BARBOSA, E. G. ; GALVAO, M. R. . Qualidade microbiológica de queijo tipo mussarela ralado comercializado a granel. In: XVIII Congresso de Iniciação Cientifica, 2009, Pelotas. XVIII Congresso de Iniciação Cientifica, 2009.

• DARIANE, ; LOPES, P. ; ALINE, ; HENRIQUE, ; SOQUETTA, M. B. ; JUVENCIO, . Caracterização Química de dietas e carcaças de alevinos de jundiá (Rhamdia quelen) alimentados com diferentes concentrações de farinha de silagem de resíduo de pescado.. In: XVI congresso de iniciação cientifica e IX encontro de pós-graduação, 2007, Pelotas. XVI congresso de iniciação cientifica e IX encontro de pós-graduação, 2007.

• SOQUETTA, M. B. . APLICAÇÃO DE ANTIOXIDANTES NATURAIS EM PATÊ DE PRESUNTO. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

Projetos de pesquisa

• 2015 - Atual

  Otimização da extração de compostos bioativos, Descrição: Extração desempenha um papel importante no resultado final da caracterização dos compostos bioativos (Azmir, 2013) pois depende de diversos fatores como a polaridade, tempo e método de extração (Rodríguez-Pérez et al., 2015). Existem diversos métodos de extração, dentre estes, podem ser citados os convencionais, utilizando solventes orgânicos, e as chamadas tecnologias limpas, como extração supercrítica, micro-ondas, ultrassom entre outros (Andreo & Jorge, 2006; Azmir, 2013). São características dos métodos convencionais as técnicas soxhlet, maceração e hidrodestilação (Azmir, 2013). A soxlet consiste em uma pequena quantidade da amostra seca, colocada no equipamento por onde passa solvente. O processo é executado repetidamente até que a extração seja completa (Azmir, 2013). A maceração consiste de moagem em pequenas partículas para aumentar a área superficial para uma boa mistura com o solvente (Azmir, 2013). A eficiência da extração convencional depende principalmente da escolha do solvente e a polaridade do composto é o fator mais importante. Os riscos de segurança, toxicidade de certos solventes e presença de resíduos de solventes em compostos, juntamente com baixo rendimento, tem estimulado o desenvolvimento de outras tecnologias de extração como as chamadas tecnologias limpas ou verdes, que podem minimizar ou eliminar o uso de solventes orgânicos. Estas técnicas são também conhecidas como técnica de extração a frio e não afeta a estabilidade dos compostos extraídos (Tiwari, 2015). A aplicação das tecnologias verdes tem o objetivo de preservar o meio ambiente natural e seus recursos e incentivar a utilização de procedimentos que reduzam a utilização de procedimentos que reduzam e/ou eliminem o uso e a produção de substâncias tóxicas (Mustafa, A., & Turner, C., 2011). Técnicas de extração são estudadas mundialmente, não só do ponto de vista da produção, mas também como técnicas de preparação de amostra capazes de contribuir para o comprimento dos requisitos para o desenvolvimento mais rápido, eficiente, barato e de alto rendimento (Herrero, 2013). O objetivo deste trabalho é aplicar fontes não convencionais de energia tais como a extração supercrítica, ultrassom assistida, micro-ondas, liquido pressurizado e campo elétrico pulsado na extração de compostos bioativos de frutas.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcela Bromberger Soquetta - Integrante / LISIANE DE MARSILLAC TERRA - Coordenador.

• 2015 - Atual

  Estudo da degradação térmica de antocianina em "chips" de beterraba obtidos por diferentes métodos de secagem, Descrição: Este projeto faz parte de uma linha de trabalho que, inicialmente, contemplou o aproveitamento por secagem de bananas e maçãs machucadas, bem como tomates e butiá beterraba. Os produtos obtidos - maçã tipo chips, banana passa, tomate seco e butiá cristalizado e apresentaram boa qualidade, tendo ótima aceitação. Obteve-se assim, "chips" de beterraba desidratados osmoticamente, e a seguir, secos em estufa e em túnel de vento. Atualmente tem crescido a demanda por alimentos chamados funcionais ou nutracêuticos, que colaboram para melhorar o metabolismo e prevenir problemas de saúde. Estes produtos além de funcionar como alimentos, fornecendo nutrientes para o organismo, contêm em sua composição alguma substância biologicamente ativa que, ao ser incluída na dieta usual, modula os processos metabólicos ou fisiológicos, auxiliando na manutenção da saúde. Um grande desafio consiste em agregar estas características aos produtos de conveniência encontrados no supermercado, com alto conteúdo calórico e poucos micronutrientes. Neste contexto, um produto crocante, que seja nutritivo e saboroso, desenvolvido a partir da beterraba, encontra um segmento de mercado muito atraentes. Desta forma, pretende-se estudar o efeito das diferentes formas de aplicação do calor, na degradação térmica da antocianina, que será usada como indicador de alimento funcional.. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcela Bromberger Soquetta - Integrante / FABIANA WESZ RIGHES - Integrante / LISIANE DE MARSILLAC TERRA - Coordenador / RENATA SALVALAGGIO - Integrante / SILVANA SCHMALTZ - Integrante.

• 2013 - 2015

  AÇÃO ANTIOXIDANTE E BACTERICIDA DE COMPOSTOS EXTRAÍDOS DA CASCA E SEMENTES DE KIWI(Actinidia deliciosa) NA PROTEÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS, Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Marcela Bromberger Soquetta - Coordenador / CLAUDIA SEVERO DA ROSA - Integrante / NELCINDO NASCIMENTO TERRA - Integrante.

• 2013 - Atual

  Desenvolvimento de pães sem glúten utilizando farinha de chia (Salvia hispânica L.) como substituto de goma e gordura, Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (3) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Marcela Bromberger Soquetta - Integrante / CLAUDIA SEVERO DA ROSA - Integrante / KATIRA DA MOTA HUERTA - Coordenador.