Paula Thaís dos Santos Soares

Formação complementar

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Participação em bancas

Produções bibliográficas

• SOARES, P. T. S. ; TAVARES FILHO, E. R. ; PAGANI, M. M. ; MARSICO, E. T. ; CRUZ, A. G. ; ESMERINO, E. A. . Coffee quality: Insights of Brazilian consumers from different sociodemographic levels combining modified Word Association and Maximum Difference Scaling (MaxDiff). JOURNAL OF SENSORY STUDIES (ONLINE) , v. 2023, p. 1, 2023.

• SOARES, PAULA THAÍS DOS SANTOS ; SASS, CARLA ARAUJO DE BRITO ; TAVARES FILHO, ELSON ROGÉRIO ; PAGANI, MÔNICA MARQUES ; MÁRSICO, ELIANE TEIXEIRA ; CRUZ, ADRIANO GOMES DA ; ESMERINO, ERICK ALMEIDA . Identificando atributos chave no processo de escolha de café: insights da análise Maxdiff. The Journal of Engineering and Exact Sciences , v. 8, p. 14843-01a, 2022.

• AURIEMA, BRUNA EMYGDIO ; BRAZ CORRÊA, FERNANDO JENSEN ; GUIMARÃES, JONAS DE TOLEDO ; SOARES, PAULA THAÍS DOS SANTOS ; ROSENTHAL, AMAURI ; ZONTA, EVERALDO ; ROSA, RAUL CASTRO CARRIELLO ; LUCHESE, ROSA HELENA ; ESMERINO, ERICK ALMEIDA ; MATHIAS, SIMONE PEREIRA . Green banana biomass: Physicochemical and functional properties and its potential as a fat replacer in a chicken mortadella. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 140, p. 110686, 2021.

• SALES, YASMIN JANAÍNA D. ; CORRÊA, FERNANDO J. BRAZ ; TAVARES'FILHO, ELSON R. ; SOARES, PAULA THAÍS S. ; DURÇO, BRUNA B. ; PAGANI, MÔNICA M. ; FREITAS, MÔNICA Q. ; CRUZ, ADRIANO G. ; ESMERINO, ERICK A. . Insights of Brazilian consumers' behavior for different coffee presentations: An exploratory study comparing hard laddering and completion task. JOURNAL OF SENSORY STUDIES , v. 35, p. e12611, 2020.

• SOUZA, G. G. S. ; TAVARES FILHO, E. R. ; SILVA, W. P. ; SOARES, P. T. S. ; SILVA, A. C. O. ; MARSICO, E. T. ; PAGANI, MÔNICA M. ; ESMERINO, E. A. . Uso da alta pressão hidrostática em leite e derivados lácteos. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, p. 1 - 12, 08 ago. 2022.

• SOARES, P. T. S. ; SILVA, W. P. ; LEAL, R. M. ; ABREU, V. L. F. ; AZEREDO, D. R. P. ; PAGANI, M. M. ; ESMERINO, E. A. . Contribuição de embalagens alimentícias e rotulagem nutricional para a autonomia e inclusão social de pessoas com deficiência visual: um panorama atual do mercado. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, p. 63 - 78, 30 mar. 2020.

• DURCO, B. B. ; TAVARES FILHO, E. R. ; SOARES, P. T. S. ; RIBAS, M. L. Q. K. ; DUARTE, M. C. K. H. ; ESMERINO, E. A. . USO DE ÓLEOS ESSENCIAIS COMO ALTERNATIVA CONSERVANTE CLEAN LABEL EM PRODUTOS LÁCTEOS. Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente, p. 83 - 102, 30 jan. 2020.

• DURCO, B. B. ; SILVA, M. A. G. ; CORREIA, J. A. ; SOARES, P. T. S. ; MACHADO, M. T. C. ; DUARTE, M. C. K. H. ; ESMERINO, E. A. . Como a nanotecnologia pode ser utilizada na indústria láctea?. Milk Point.

• SALES, Y. J. D. ; CORREA, F. J. B. ; SOARES, P. T. S. ; CRUZ, A. G. ; PAGANI, M. M. ; ESMERINO, E. A. . Técnicas qualitativas no auxílio à fidelização do consumidor brasileiro de café durante a covid-19. Milk Point.

• SOARES, P. T. S. ; SALES, Y. J. D. ; CORREA, F. J. B. ; MACHADO, M. T. C ; ESMERINO, E. A. ; PAGANI, M. M. . Bebidas funcionais à base de café: inovação como ferramenta de resiliência do setor cafeeiro. Espresso - Café, Gastronomia e Viver Bem, São Paulo, p. 1 - 2.

• LEAL, R. M. ; RIBAS, M. L. Q. K. ; DURCO, B. B. ; SOARES, P. T. S. ; MACHADO, M. T. C. ; CRUZ, A. G. ; ESMERINO, E. A. . O mercado de sobremesas lácteas e seus desafios em tempos de crise. O mercado de sobremesas lácteas e seus desafios em tempos de crise, MILKPOINT.

• SOARES, P. T. S. ; PAGANI, MÔNICA M. ; CRUZ, A. G. ; ESMERINO, E. A. . IS THE PERCEIVED QUALITY OF COFFEE A SOCIAL CONSTRUCTION? A CASE STUDY BETWEEN COFFEE CONSUMPTION AND SOCIOECONOMIC STATUS. In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 2021, Campinas. nais do 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA, 2021., 2021.

• HILGENBERG, J. S. ; COSTA, G. M. ; PAULA, M. M. ; SOARES, P. T. S. ; BARAO, C. E. ; COSTA, G. A. N. ; CRUZ, A. G. ; ESMERINO, E. A. ; PIMENTEL, T. . Preferred Attribute Elicitation (PAE) method compared to descriptive analysis: a study using probiotic yogurt sweetened with xylitol and/or prebiotic components. In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas. Anais do 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019. v. 4.

• SALES, Y. J. D. ; CORREA, F. J. B. ; SOARES, P. T. S. ; NORONHA, R. L. F. ; VILLAS BOAS, L. ; CRUZ, A. G. ; ESMERINO, E. A. . EXPLORING BRAZILIAN CONSUMERS? BEHAVIOR ON DIFFERENT COMMERCIAL COFFEE PRESENTATIONS: A HARD LADDERING INTERVIEW APPROACH. In: 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019, Campinas. Anais do 13º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos, 2019. v. 4.

• SOARES, P. T. S. . AVALIAÇÃO DOS CUSTOS DOS CARDÁPIOS OFERECIDOS NA MERENDA ESCOLAR DO INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO CEARÁ ? CAMPUS TABULEIRO DO NORTE. In: XXV Congresso Brasileiro de Nutrição, V Simpósio Ibero-americano de Nutrição Esportiva, IV Simpósio Ibero-americano de Nutrição em Produção de Refeições e IV Simpósio Ibero-americano de Nutrição Clínica,, 2018, Brasília. Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN (ISSN 2357-7894), 2018.

• SOARES, P. T. S. ; MORAES, O. M. G. . Estudo da Aplicação do Método Fenol-Ácido Sulfúrico para Determinação de Lactose em Creme de Leite e Requeijão. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnlogia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII CBCTA - Química, Análise de Alimentos e Análise Sensorial. Brasília: Sbcta, 2010.

• SOARES, P. T. S. ; MORAES, O. M. G. . Estudo do Método de Cloramina T Aplicado a Leites Bovino, Caprino e Bubalino. In: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnlogia de Alimentos, 2010, Salvador. Anais do XXII CBCTA - Química, Análise de Alimentos e Análise Sensorial. Brasília: Sbcta, 2010.

• SOARES, P. T. S. ; MORAES, O. M. G. . Estudo da aplicação do método fenol-ácido sulfúrico para determinação do teor de lactose em produtos lácteos. In: 9ª Jornada de iniciação Científica da UNIRIO, 2010, Rio de Janeiro. Anais da 9ª Jornada de Iniciação CIentífica da UNIRIO. Rio de Janeiro: UNIRIO, 2010.

• NAKAJIMA, V. R. Z. ; SOARES, P. T. S. ; ROSA, A. V. . Interfaces entre educação e saúde no processo de (re)habilitação de uma pessoa com surdocegueira plus. 2024. (Apresentação de Trabalho/Comunicação).

• SOARES, P. T. S. . Alimentação escolar na educação do deficiente visual. 2021. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOARES, P. T. S. . Sistema Integrado de Abastecimento (SIA - Alimentação). 2014. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, P. T. S. . A Atuação do Setor de Subsistência - Orientações SDAB. 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SOARES, P. T. S. ; MORAES, O. M. G. . Estudo da aplicação do método fenol-ácido sulfúrico para determinação do teor de lactose em produtos lácteos. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SOARES, P. T. S. ; LIMA, E. C. S. ; COUTINHO, L. B. G. ; SANTOS, C. R. B. ; SERRA, G. M. A. ; MOCELLIN, M. C. ; PRATA, L. M. . Alimentação Escolar: Compartilhando preparações culinárias para a execução do PNAE 2021 (Livro).

• WANDELLI, A. M. M. M. ; BARREIROS, D. F. ; PINHEIRO, M. C. O. ; GUARANA, H. C. ; SOARES, P. T. S. . Banco de Dados para Elaboração de Cardápios. Rio de Janeiro: Produção Independente, 2007 (Livro).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2009 - 2010

  Estudo da Aplicação do Método Fenol?Ácido Sulfúrico para Determinação de Lactose em Produtos Lácteos, Descrição: Redua e Moraes (2010) aperfeiçoaram o método espectrofotométrico fenol/ácido sulfúrico para quantificação de lactose, concluindo que o mesmo produz resultados exatos e precisos quando aplicados a leite bovino in natura. Como os parâmetros de um método de análise variam, em geral, com a composição da amostra resolveu-se avaliar se o método fenol/ácido sulfúrico produz resultados exatos e precisos quando aplicado a leite em pó integral, a leite em pó desnatado, a bebida láctea sem açúcar, a creme de leite e a requeijão. Avaliou-se também se havia necessidade de se submeter os produtos ao processo de clarificação.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Paula Thaís dos Santos Soares - Integrante / Orlando MORAES - Coordenador., Financiador(es): Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro - Auxílio financeiro., Número de produções C, T & A: 8

Prêmios