Ana Claudia Lorenzi da Silva

Mestra em Geografia pelo Programa de Pós-Graduação em Geografia da Universidade Federal de Santa Catarina (2022). Possui graduação em Arquitetura e Urbanismo pela Universidade Federal de Santa Catarina (2004). Formação técnica e experiência na área de Confeitaria e Panificação (IFSC - 2011/2012) e especialização em Gastronomia: história e cultura (SENAC/SP - 2014-2015). Experiência como docente no Instituto Federal de Santa Catarian (IFSC), na área de confeitaria e panificação, além de atuar na produção de produtos de confeitaria. As pesquisas atuais estão direcionadas para os estudos da alimentação, relacionadas à produção alimentar na cidade.

Informações coletadas do Lattes em 04/02/2026

Acadêmico

Formação acadêmica

Mestrado em Geografia

2019 - 2022

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: DA CASA PARA A RUA: A PRODUÇÃO MERCANTIL CASEIRA DE ALIMENTOS EM FLORIANÓPOLIS, Ano de Obtenção: 2022
Prof. Dr. Clécio Azevedo da Silva.Bolsista do(a): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, CNPq, Brasil. Palavras-chave: pequena produção mercantil; alimentos caseiros; inclusão produtiva.Grande área: Ciências HumanasGrande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Engenharia de Alimentos / Especialidade: Instalações Industriais de Produção de Alimentos. Grande Área: Ciências Agrárias / Área: Ciência e Tecnologia de Alimentos / Subárea: Ciência de Alimentos / Especialidade: Padrões, Legislação e Fiscalização de Alimentos.

Especialização em Gastronomia: Historia e Cultura

2014 - 2015

Centro Universitário Senac
Título: Diálogos da Alimentação: interdisciplinaridade entre história, cultura e gastronomia
Orientador: Joana Angelica Pellerano

Graduação em Arquitetura e Urbanismo

1998 - 2004

Universidade Federal de Santa Catarina
Título: Qualidade de Vida no Norte da Ilha: Espaços Históricos e Naturais dos Ingleses
Orientador: Luiz Eduardo Teixeira

Curso técnico/profissionalizante em Técnico em Panificação e Confeitaria

2011 - 2012

Instituto Federal de Santa Catarina

Formação complementar

2019 - 2019

Artisan II: Baking sourdough, Levain and Wild Yeast. (Carga horária: 45h). , San Francisco Baking Institute, SFBI, Estados Unidos.

2016 - 2016

O Gosto como experiência por Nicola Perullo. (Carga horária: 4h). , Centro de Pesquisa e Formação do SESC SP, SESC SP, Brasil.

2015 - 2015

A gastronomia Contemporânea: origens e desenvolvimento por Cintia Gama. (Carga horária: 3h). , Fundação Cultural Ema Klabin, FCEK, Brasil.

2014 - 2014

Gastronomia, Arte e Cultura na Roma Imperial. (Carga horária: 8h). , Centro Universitário da USP Maria Antonia, USP, Brasil.

2014 - 2014

A Alimentação na história por Henrique Carneiro. (Carga horária: 4h). , Centro de Pesquisa e Formação do SESC SP, SESC SP, Brasil.

2013 - 2013

Les stages de perfectionnement com chefes de confeitaria e padaria. (Carga horária: 280h). , École Française Gastronomique de Formation et de Perfectionnement, ÉCOLE LENÔTRE, França.

2013 - 2013

Master Class. (Carga horária: 630h). , École Française Gastronomique de Formation et de Perfectionnement, ÉCOLE LENÔTRE, França.

2010 - 2010

Serviços de Confeitaria. (Carga horária: 100h). , Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial - SC, SENAC/SC, Brasil.

Idiomas

Inglês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Espanhol

Compreende Bem, Fala Razoavelmente, Lê Bem, Escreve Razoavelmente.

Português

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Francês

Compreende Bem, Fala Bem, Lê Bem, Escreve Bem.

Áreas de atuação

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Economia Doméstica / Subárea: Confeitaria.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Economia Doméstica / Subárea: Nutrição.

Grande área: Ciências Sociais Aplicadas / Área: Economia Doméstica / Subárea: Arquitetura e Urbanismo.

Organização de eventos

SILVA, A. C. L. ; SILVA, C. A. . IV ELAUP - ENCONTRO LATINOAMERICANO DE AGRICULTURA URBANA E PERIURBANA. 2019. (Outro).

Participação em eventos

I COICTA Congresso Online Internacional de Ciência e Tecnologia do Alimento. 2020. (Congresso).

Jornadas Agroecologicas: "políticas, ações e movimentos". 2020. (Encontro).

40 Semana de Geografia - 4o SENGES. 2019. (Outra).

IV ELAUP - Encontro Latinoamericano de Agricultura Urbana e Periurbana.O Urbano e o Periurbano: expansões territoriais e o deslocamento dos produtores de alimentos,. 2019. (Encontro).

XIII ENANPEGE.O sistema de normas e produção artesanal de alimentos: técnica e tradição alimentar na Grande Florianópolis. 2019. (Encontro).

Alimentação Hoje Entre Carências e Excessos. 2014. (Seminário).

Congress Internacional de Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional. Desenvolvimento de biscoito tipo cookie isento de glúten. 2013. (Congresso).

Congresso Internacional de Gastronomia e Ciências de Alimentos. Desenvolvimento de massa quebradiça isenta de glúten. 2013. (Congresso).

II Seminário Regional sobre Desenvovimento de Territórios Coloniais. 2007. (Seminário).

A Resolução Conama 369/2006 e sua repercussão em face dos Planos Diretores. 2006. (Seminário).

Planejamento Urbano no Brasil e na Europa: um dialogo ainda possível?. 2006. (Seminário).

Plano Diretor como Instrumento de Desenvolvimento Local. 2006. (Seminário).

Participação em bancas

Aluno: Érika Arcaro Bez Batti

SOUTHGATE, A. N.; GUSMAO, A.;SILVA, A. C. L.. Desenvolvimento de sobremesas contemporâneas com base na diversidade brasileira. 2017. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Gastronomia) - Instituto Federal de Santa Catarina.

Produções bibliográficas

GIARETTA, A. G. ; ALVES, E. ; SILVA, A. C. L. ; PARISENTI, J. ; OLIVEIRA, G. . DESENVOLVIMENTO DE MASSA CHOUX ISENTA DE GLÚTEN. REVISTA TÉCNICO-CIENTÍFICA (IFSC) , v. 2, p. 1-7, 2014.
BRUNO, L. B. ; SILVA, A. C. L. . Florianópolis: um olhar histórico sobre as formas de abastecimento de alimentos e suas perspectivas atuais. In: IV ELAUP - Encontro Latinoamericano de Agricultura Urbana e Periurbana, 2019, Florianopolis. IV ELAUP - Encontro Latinoamericano de Agricultura Urbana e Periurbana, 2019. v. 1. p. 278-292.
GIARETTA, A. G. ; ALVES, E. ; PARISENTI, J. ; OLIVEIRA, G. ; MIKOSZEWSKI, V. ; SILVA, A. C. L. . Desenvolvimento e aceitabilidade de massa quebradiça isenta de glúten. In: 12th Meeting on Food Chemistry, 2014, Lisboa. 12o Encontro de Química dos Alimentos Composição Química, Estrutura e Funcionalidade: A Ponte Entre Alimentos Novos e Tradicionais. Lisboa, 2014. v. 1. p. 143-146.
SILVA, A. C. L. ; BRUNO, L. B. . Florianópolis: um olhar histórico sobre as formas de abastecimento de alimentos e suas perspectivas atuais. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SILVA, A. C. L. . O sistema de normas e a produção artesanal de alimentos: técnica e tradição alimentar na Grande Florianopolis. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).
SILVA, A. C. L. ; GIARETTA, A. G. ; ALVES, E. ; OLIVEIRA, G. ; PARISENTI, J. . Desenvolvimento de produtos gluten free na confeitaria - parte 1 e 2.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Seminário).
SILVA, A. C. L. ; GIARETTA, A. G. ; ALVES, E. ; OLIVEIRA, G. ; PARISENTI, J. . Desenvolvimento de massa quebradiça isenta de gluten.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).
SILVA, A. C. L. ; GIARETTA, A. G. ; ALVES, E. ; PARISENTI, J. ; MIKOSZEWSKI, V. ; OLIVEIRA, G. . Desenvolvimento de biscoito tipo cookie isento de gluten.. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Projetos de pesquisa

2014 - Atual

Políticas Públicas, mercados institucionais e agricultura urbana e periurbana, Descrição: Edital 042/2014 Desenvolvimento sócio econômico no Brasil - PGPSE. , Situação: Em andamento; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (1) . , Integrantes: Ana Claudia Lorenzi da Silva - Integrante / Lincon Broering Bruno - Integrante / Ana Livia de Almeida Silva - Integrante / Erika Sagae - Integrante / Clecio Azevedo da Silva - Coordenador / Nazareno José dos Campos - Integrante.
2012 - 2013

Desenvolvimento de produtos gluten free na confeitaria, Descrição: Desenvolver produtos de confeitaira sem glúten utilizando hidrocolóides e com valor nutricional agregado.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Ana Claudia Lorenzi da Silva - Integrante / Andreia Gonçalves Giaretta - Coordenador / Jane Parisenti - Integrante / Graziella Oliveira - Integrante / Emilaura Alves - Integrante.

Histórico profissional

Experiência profissional

2024 - Atual

Instituto Federal de Santa Catarina

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: professora Substituta, Carga horária: 40

2022 - 2022

Instituto Federal de Santa Catarina

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora Substituta, Carga horária: 40

2017 - 2018

Instituto Federal de Santa Catarina

Vínculo: Professor Visitante, Enquadramento Funcional: Professora Substituta, Carga horária: 40

Outras informações:
Professora na área de atuação: Panificação e Confeitaria

2012 - 2013

Instituto Federal de Santa Catarina

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Aluna bolsista, Carga horária: 20

Outras informações:
Bolsista da pesquisa: Desenvolvimento de produtos "glúten free" na confeitaria - Programa Institucional de Incentivo à Produção Científica e Inovação Tecnológica do IF-SC (PIPCIT).

2006 - 2008

PREFEITURA MUNICIPAL DE AGUAS MORNAS

Vínculo: Profissional Autônoma, Enquadramento Funcional: Arquiteta e Urbanista, Carga horária: 20

Outras informações:
Responsabilidade técnica pela Elaboração do Plano Diretor Participativo do Município de Águas Mornas, de acordo com o Estatuto da Cidade, junto à Prefeitura Municipal, na condição de profissional autônoma, com 20 h/s. (ART - CREA/SC)

2018 - 2018

AÇÃO NASCENTE MAQUINÉ

Vínculo: Assessoria e Consultoria, Enquadramento Funcional: professora, Carga horária: 4

Outras informações:
Ministrei um curso dentro do Projeto Taramanday, Fase III, para o desenvolvimento de receitas que utilizassem as polpas de frutas nativas da Mata Atlântica e a sua consequente valorização na produção de alimentos locais.

2015 - 2016

Macaron de Folie

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: ajudante de confeitaria, Carga horária: 40

2014 - 2014

Restaurante Maní

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Ajudante de confeitaria, Carga horária: 35

Atividades

04/2014 - 07/2014
Estágios , Restaurante Maní.Estágio realizado, setor de confeitaria.

2013 - 2013

Restaurante Le Pré Catelan

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: Ajudante de confeitaria, Carga horária: 35

2013 - 2013

LENOTRE

Vínculo: Bolsista, Enquadramento Funcional: ajudante de padeiro, Carga horária: 35

2012 - 2012

Café François

Vínculo: Celetista, Enquadramento Funcional: ajudante de padeiro, Carga horária: 40