Thiago Jorge

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Produções bibliográficas

• JORGE, THIAGO ; DE DEA LINDNER, JULIANO ; MEJIA, SANDRA MILENA VASQUEZ ; MATTIONI, BRUNA ; ROTTA, JEFFERSON ; MORÉS, SILVANE ; DE FRANCISCO, ALÍCIA ; SANT'ANNA, ERNANI SEBASTIÃO . Physicochemical study of pinhão flour as source of adjunct in beer production. JOURNAL OF THE INSTITUTE OF BREWING , v. 00, p. 1-9, 2018.

• BARRETO, WAGNER J. ; BARRETO, SÔNIA R.G. ; ANDO, RÔMULO A. ; SANTOS, PAULO S. ; DIMAURO, EDUARDO ; JORGE, THIAGO . Raman, IR, UV-vis and EPR characterization of two copper dioxolene complexes derived from L-dopa and dopamine. Spectrochimica Acta. Part A, Molecular and Biomolecular Spectroscopy (Print) , v. 71, p. 1419-1424, 2008.

• BARRETO, Wagner José ; BARRETO, Sônia Regina Giancoli ; JORGE, Thiago . Raman, IR, UV-Vis and EPR characterization of two copper dioxolene complexes derived from L-dopa and dopamine.. Spectrochimica Acta Part A: Molecular e Biomolecular Spectroscopy, E.U.A, p. 1419 - 1424, 22 abr. 2008.

• JORGE, Thiago ; BARRETO, Wagner José ; BARRETO, Sônia Regina Giancoli . Estudo da complexação de catecolaminas com cobre(II) na presença de tiossulfato. In: XXIII Semana da Química, 2007, Londrina. O Químico e o meio ambiente, 2007.

• JORGE, Thiago ; BARRETO, Wagner José ; BARRETO, Sônia Regina Giancoli . Estudo espectroscópico da reação entre Cu(II) e L-dopa e Dopamina em meio de tiossulfato. In: Associção Brasileira de Química, 2006, Salvador-Ba. XLVI Congresso Brasileiro de Química CBQ, 2006.

• JORGE, Thiago ; JORGE, Thiag ; BARRETO, Wagner José ; BARRETO, Sônia Regina Giancoli . Estudo da oxidação da Dopamina e L-dopa em meio de Cu(NO3)2 e Na2S2O3. In: Encontro Anual de Iniciação Científica EAIC - Apresentação Oral, 2005, Guarapuava, 2005. v. 1.

• JORGE, Thiago ; BARRETO, Sônia Regina Giancoli ; BARRETO, Wagner José . Preparação de complexos de Cu (II) e semiquinonas derivadas de dopamina e l-dopa. In: XIII Encontro de Química da Região Sul, 2005, Florianópolis. A importância dos encontros científicos na formação do quimico, 2005. v. 1.

Projetos de pesquisa

• 2013 - 2018

  Estudos e Elaboração de Cerveja com nova fonte de adjuntos cervejeiro (araucária angustifolia), Descrição: The flour of pinhão seeds (Araucária angustifolia) can be used as a source of soluble extracts in the manufacture of beer, as well as other brewing adjuncts commonly used (i.e. maize, rice, sorghum, rye, barley, oats and wheat). Adjuncts as a source of starch it is strictly necessary to know the gelatinization point. The objective of this work was to check the best use of pinhão flour both raw or cooked as an adjunct to obtain the soluble extract for beer production. Three samples of pinhão flour were analyzed: raw, freezed raw and pre-gelatinized flour. The use of pinhão flour pre-gelatinized contributed positively to brewing, with both low gelatinization point and viscosity. The others sources, raw and freezed raw flour shown gelatinization temperature above 78 C. The yield obtained as total starch for the pinhão flour was on average 60 % on dry basis. The equivalent amount of malt for the pinhão flour pre-gelatinized was 90.35 Kg. The pinhão flour also showed low concentration of proteins, fibers and lipids. This contributed positively to beer with reduced of turbidity known as chill haze, lower filtering time and foam stability. In order to obtain the pinhão flour, it is not necessary the use of chemical agents or even a pre-tratment. The pre gelatinized and dry procedure showed a simple and cheap method to obtain pinhão flour, that can be an attractive not only for pilot scale, but also for production on a commercial scale.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (3) Doutorado: (5) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Silvane Morés - Integrante / Juliano De Dea Lindner - Integrante / Ernani Sebastiao Santanna - Integrante / Alicia de Francisco - Integrante / Bruna Mattioni - Integrante / Sandra Milena Vasquez Mejia - Integrante / Jefferson Rotta - Integrante.

• 2006 - 2008

  Preparação e caracterização de complexos de catecolaminas com cobre(2) na presença de tiossulfato de sódio, Descrição: O estudo dos mecanismos de reação entre catecolaminas e metais de transição tem grande importância em várias áreas da química, inclusive na química do meio ambiente devido à formação de compostos potencialmente tóxicos. As catecolaminas em presença de O2 são oxidadas formando melanina, um complexo insolúvel em meio aquoso, no entanto em meio de S2O32- e metais de transição há formação de complexos de transferência de carga do tipo: MetalLigante. Apresentamos neste trabalho a investigação da reação entre dopamina, L-dopa, noradrenalina, adrenalina com Cu(II) em presença de S2O32- em meio aquoso. Os complexos aniônicos [Cu(L-1)3]1-, L- = dopasemiquinona ou L-dopasemiquinona, foram preparados e caracterizados. Os complexos são estáveis em solução aquosa mostrando intensas bandas de absorção em 605 nm para Cu(II)-L-dopasemiquinona e 595 nm for Cu(II)-dopasemiquinona para espectro de UV-Vis, de transições de carga intraligantes. Noradrenalina e adrenalina, nas mesmas condições, não formaram complexos com cobre, mas apresentaram modificações em bandas na região do UV mostrando que a adrenalina e noradrenalina foram oxidadas durante o processo. Os complexos foram analisados com espectroscopia Raman Ressonante e a banda mais intensa em 1384 cm-1 atribuída a estiramentos (CC) + (CO). Por espectroscopia de EPR (Ressonância Paramagnética Eletrônica) obteve-se sinal de radicais orgânicos com g = 2.0005 e g = 2.008, e para Cu(II) g = 2.0923 e g = 2.0897 para L-dopasemiquinona e dopasemiquinona, respectivamente. A possibilidade de formação de complexos estáveis de cobre com dopamina e L-dopa em pH neutro, e não para adrenalina e noradrenalina, pode ser importante para o entendimento de como o complexo Cu(II)-dopamina atravessaria a membrana celular como proposto na literatura e a sua relação com o surgimento da doença de Wilson.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (5) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Wagner José Barreto - Integrante / Sônia Regina Giancoli Barreto - Integrante., Financiador(es): CAPES - Centro Anhanguera de Promoção e Educação Social - Bolsa.

• 2003 - 2005

  Complexação da dopamina e l-dopa com nitrato de cobre(II) em presença de tiossulfato de sódio, Descrição: O estudo dos mecanismos de reação entre catecolaminas e metais de transição tem grande importância em várias áreas da química, inclusive na química do meio ambiente devido à formação de compostos potencialmente tóxicos. A dopamina em presença de O2 é oxidada formando melanina, um complexo insolúvel em meio aquoso, no entanto em meio de S2O32- e metais de transição há formação de complexos de transferência de carga do tipo: Metal Ligante. Apresentamos neste trabalho a investigação da reação entre dopamina ou L-dopa e nitrato de cobre em presença de S2O32- em meio aquoso. Preparou-se uma solução contendo Na2S2O3 (1,93.10-3 mol), dopamina (5,44 10-4 mol) ou L-dopa (5,23.10-4 mol) e Cu(NO3)2.3H2O (1,81 10-4 mol) em 500 mL de água ultrapura. Foram realizadas medidas de pH e Eh a cada 180 minutos, observando-se grande variação do Eh durante a reação, partindo de Eh=100 mV e Eh=174 mV em t=0 min e pH 3,7 para dopamina e L-dopa respectivamente, diminuindo para Eh= 38 mV e Eh=108 mV em t=1800 min para pH 9, e decrescendo para pH 4 e 7,2 com Eh=200 mV e Eh=210 mV em t= 4.860 min. A partir de t=1800 min a solução apresentou coloração violeta devido a uma banda de transferência de carga Metal Ligante em 595 nm e 605nm com =9,52.103 mol cm-1 L-1 e =1,32.104 mol cm-1 L-1 para dopamina e L-dopa respectivamente. Atribuímos a elevação do pH à oxidação da dopamina (ou L-dopa) pelo oxigênio presente em solução que gera semiquinonas (SQ) e OH-. Na ausênçia de S2O32-, a ação oxidativa do oxigênio sobre a dopamina (ou L-dopa) leva a formação de espécies poliméricas insolúveis, como a melanina. Na presença de S2O32- obtendo-se no final da reação o complexo [Cu(II)(SQ)3]1- no qual a presença do ligante SQ foi confirmada por espectroscopia Raman ressonante.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Especialização: (0) / Mestrado acadêmico: (0) / Mestrado profissional: (0) / Doutorado: (2) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Wagner José Barreto - Integrante / Sônia Regina Giancoli Barreto - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

Projetos de desenvolvimento

• 2013 - Atual

  Obtenção de cervejas utlizando pinhão como adjunto e aromatizante, Descrição: Será desenvolvida uma cerveja com característica Brasileira, utilizando como adjunto o pinhão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Ernani Sebastião Sant ´anna - Integrante.

• 2013 - Atual

  Obtenção de cervejas utlizando pinhão como adjunto e aromatizante, Descrição: Será desenvolvida uma cerveja com característica Brasileira, utilizando como adjunto o pinhão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Ernani Sebastião Sant ´anna - Integrante.

• 2013 - Atual

  Obtenção de cervejas utlizando pinhão como adjunto e aromatizante, Descrição: Será desenvolvida uma cerveja com característica Brasileira, utilizando como adjunto o pinhão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Ernani Sebastião Sant ´anna - Integrante.

• 2013 - Atual

  Obtenção de cervejas utlizando pinhão como adjunto e aromatizante, Descrição: Será desenvolvida uma cerveja com característica Brasileira, utilizando como adjunto o pinhão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Ernani Sebastião Sant ´anna - Integrante.

• 2013 - Atual

  Obtenção de cervejas utlizando pinhão como adjunto e aromatizante, Descrição: Será desenvolvida uma cerveja com característica Brasileira, utilizando como adjunto o pinhão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Ernani Sebastião Sant ´anna - Integrante.

• 2013 - Atual

  Obtenção de cervejas utlizando pinhão como adjunto e aromatizante, Descrição: Será desenvolvida uma cerveja com característica Brasileira, utilizando como adjunto o pinhão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Ernani Sebastião Sant ´anna - Integrante.

• 2016 - 2017

  DESINFECÇÃO DE LEVEDURA DE RE-USO CONTAMINADA COM BACTÉRIAS (LACTOBACILUS BUCHNERI) COM UTILIZAÇÃO DA OZONIZAÇÃO, Descrição: Processos de assepsia e sanitização em microcervejarias brasileiras ainda deixam a desejar, principalmente em relação as leveduras que são utilizadas após a fermentação. Essas leveduras de re-uso, normalmente estão contaminadas por outros microrganismos como: leveduras selvagens, bactérias Gram positivas e bactérias Gram negativas. O problema encontrado nesta etapa fria de processo é que muitas microcervejarias que por questões de desempenhos das leveduras assim como por motivos econômicos, acabam por reutilizar essas leveduras sem as devidas técnicas de manipulação, sendo que muitas vezes a viabilidade e a vitalidade são desconhecidas. Nesta etapa o fator microbiológico por muitas vezes é negligenciado, seja por falta de instruções ou mesmo pela falta de ambiente próprio e/ou utensílios adequados para manipulação das leveduras. O objetivo deste experimento é determinar se um processo oxidativo avançado (POA), através da ozonização, seja capaz de ocasionar a morte celular de bactérias Gram positivas da espécie Lactobacillus buchneri, comumente encontrada na cerveja. Esta bactéria é resistente a pH´s ácidos, causando turvações, e super-atenuação do mosto além de possuir resistência ao lúpulo, promovendo assim um e desequilíbrio na cerveja. O presente estudo simulou um ambiente de microcervejeira na qual, ao final do processo fermentativo, as leveduras e parte do trub frio (lúpulos e complexos de polifenóis) estão depositadas no fundo do fermentador. Tendo esse ambiente constituído de leveduras, bactérias e demais constituintes da ??lama??, propôs-se ozonizar esta ??lama?? afim de destruir somente as células de bactérias contaminantes. As doses e o tempo de ozonização utilizados para este trabalho foram: 9,8 mg/L O3 e 21,9 mg/L O3, durante 17 minutos, em temperatura de 25ºC. Terminado o tempo de ozonização, os microrganismos foram plaqueados em meio de cultivo seletivos e indicadores, sendo inseridos em incubadora com temperatura de 30ºC, por 72 horas. Os resultados foram positivos para a destruição das bactérias a partir de 14 minutos, na concentração de ozônio de 21,9 mg/L sem prejuízo para as leveduras cervejeiras Scchacaromyces cerevisiae.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Gabriela Muller - Integrante.

• 2013 - Atual

  Obtenção de cervejas utlizando pinhão como adjunto e aromatizante, Descrição: Será desenvolvida uma cerveja com característica Brasileira, utilizando como adjunto o pinhão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Ernani Sebastião Sant ´anna - Integrante.

• 2016 - 2017

  DESINFECÇÃO DE LEVEDURA DE RE-USO CONTAMINADA COM BACTÉRIAS (LACTOBACILUS BUCHNERI) COM UTILIZAÇÃO DA OZONIZAÇÃO, Descrição: Processos de assepsia e sanitização em microcervejarias brasileiras ainda deixam a desejar, principalmente em relação as leveduras que são utilizadas após a fermentação. Essas leveduras de re-uso, normalmente estão contaminadas por outros microrganismos como: leveduras selvagens, bactérias Gram positivas e bactérias Gram negativas. O problema encontrado nesta etapa fria de processo é que muitas microcervejarias que por questões de desempenhos das leveduras assim como por motivos econômicos, acabam por reutilizar essas leveduras sem as devidas técnicas de manipulação, sendo que muitas vezes a viabilidade e a vitalidade são desconhecidas. Nesta etapa o fator microbiológico por muitas vezes é negligenciado, seja por falta de instruções ou mesmo pela falta de ambiente próprio e/ou utensílios adequados para manipulação das leveduras. O objetivo deste experimento é determinar se um processo oxidativo avançado (POA), através da ozonização, seja capaz de ocasionar a morte celular de bactérias Gram positivas da espécie Lactobacillus buchneri, comumente encontrada na cerveja. Esta bactéria é resistente a pH´s ácidos, causando turvações, e super-atenuação do mosto além de possuir resistência ao lúpulo, promovendo assim um e desequilíbrio na cerveja. O presente estudo simulou um ambiente de microcervejeira na qual, ao final do processo fermentativo, as leveduras e parte do trub frio (lúpulos e complexos de polifenóis) estão depositadas no fundo do fermentador. Tendo esse ambiente constituído de leveduras, bactérias e demais constituintes da ??lama??, propôs-se ozonizar esta ??lama?? afim de destruir somente as células de bactérias contaminantes. As doses e o tempo de ozonização utilizados para este trabalho foram: 9,8 mg/L O3 e 21,9 mg/L O3, durante 17 minutos, em temperatura de 25ºC. Terminado o tempo de ozonização, os microrganismos foram plaqueados em meio de cultivo seletivos e indicadores, sendo inseridos em incubadora com temperatura de 30ºC, por 72 horas. Os resultados foram positivos para a destruição das bactérias a partir de 14 minutos, na concentração de ozônio de 21,9 mg/L sem prejuízo para as leveduras cervejeiras Scchacaromyces cerevisiae.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Gabriela Muller - Integrante.

• 2013 - Atual

  Obtenção de cervejas utlizando pinhão como adjunto e aromatizante, Descrição: Será desenvolvida uma cerveja com característica Brasileira, utilizando como adjunto o pinhão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Ernani Sebastião Sant ´anna - Integrante.

• 2016 - 2017

  DESINFECÇÃO DE LEVEDURA DE RE-USO CONTAMINADA COM BACTÉRIAS (LACTOBACILUS BUCHNERI) COM UTILIZAÇÃO DA OZONIZAÇÃO, Descrição: Processos de assepsia e sanitização em microcervejarias brasileiras ainda deixam a desejar, principalmente em relação as leveduras que são utilizadas após a fermentação. Essas leveduras de re-uso, normalmente estão contaminadas por outros microrganismos como: leveduras selvagens, bactérias Gram positivas e bactérias Gram negativas. O problema encontrado nesta etapa fria de processo é que muitas microcervejarias que por questões de desempenhos das leveduras assim como por motivos econômicos, acabam por reutilizar essas leveduras sem as devidas técnicas de manipulação, sendo que muitas vezes a viabilidade e a vitalidade são desconhecidas. Nesta etapa o fator microbiológico por muitas vezes é negligenciado, seja por falta de instruções ou mesmo pela falta de ambiente próprio e/ou utensílios adequados para manipulação das leveduras. O objetivo deste experimento é determinar se um processo oxidativo avançado (POA), através da ozonização, seja capaz de ocasionar a morte celular de bactérias Gram positivas da espécie Lactobacillus buchneri, comumente encontrada na cerveja. Esta bactéria é resistente a pH´s ácidos, causando turvações, e super-atenuação do mosto além de possuir resistência ao lúpulo, promovendo assim um e desequilíbrio na cerveja. O presente estudo simulou um ambiente de microcervejeira na qual, ao final do processo fermentativo, as leveduras e parte do trub frio (lúpulos e complexos de polifenóis) estão depositadas no fundo do fermentador. Tendo esse ambiente constituído de leveduras, bactérias e demais constituintes da ??lama??, propôs-se ozonizar esta ??lama?? afim de destruir somente as células de bactérias contaminantes. As doses e o tempo de ozonização utilizados para este trabalho foram: 9,8 mg/L O3 e 21,9 mg/L O3, durante 17 minutos, em temperatura de 25ºC. Terminado o tempo de ozonização, os microrganismos foram plaqueados em meio de cultivo seletivos e indicadores, sendo inseridos em incubadora com temperatura de 30ºC, por 72 horas. Os resultados foram positivos para a destruição das bactérias a partir de 14 minutos, na concentração de ozônio de 21,9 mg/L sem prejuízo para as leveduras cervejeiras Scchacaromyces cerevisiae.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Gabriela Muller - Integrante.

• 2013 - Atual

  Obtenção de cervejas utlizando pinhão como adjunto e aromatizante, Descrição: Será desenvolvida uma cerveja com característica Brasileira, utilizando como adjunto o pinhão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Ernani Sebastião Sant ´anna - Integrante.

• 2016 - 2017

  DESINFECÇÃO DE LEVEDURA DE RE-USO CONTAMINADA COM BACTÉRIAS (LACTOBACILUS BUCHNERI) COM UTILIZAÇÃO DA OZONIZAÇÃO, Descrição: Processos de assepsia e sanitização em microcervejarias brasileiras ainda deixam a desejar, principalmente em relação as leveduras que são utilizadas após a fermentação. Essas leveduras de re-uso, normalmente estão contaminadas por outros microrganismos como: leveduras selvagens, bactérias Gram positivas e bactérias Gram negativas. O problema encontrado nesta etapa fria de processo é que muitas microcervejarias que por questões de desempenhos das leveduras assim como por motivos econômicos, acabam por reutilizar essas leveduras sem as devidas técnicas de manipulação, sendo que muitas vezes a viabilidade e a vitalidade são desconhecidas. Nesta etapa o fator microbiológico por muitas vezes é negligenciado, seja por falta de instruções ou mesmo pela falta de ambiente próprio e/ou utensílios adequados para manipulação das leveduras. O objetivo deste experimento é determinar se um processo oxidativo avançado (POA), através da ozonização, seja capaz de ocasionar a morte celular de bactérias Gram positivas da espécie Lactobacillus buchneri, comumente encontrada na cerveja. Esta bactéria é resistente a pHs ácidos, causando turvações, e super-atenuação do mosto além de possuir resistência ao lúpulo, promovendo assim um e desequilíbrio na cerveja. O presente estudo simulou um ambiente de microcervejeira na qual, ao final do processo fermentativo, as leveduras e parte do trub frio (lúpulos e complexos de polifenóis) estão depositadas no fundo do fermentador. Tendo esse ambiente constituído de leveduras, bactérias e demais constituintes da ??lama??, propôs-se ozonizar esta ??lama?? afim de destruir somente as células de bactérias contaminantes. As doses e o tempo de ozonização utilizados para este trabalho foram: 9,8 mg/L O3 e 21,9 mg/L O3, durante 17 minutos, em temperatura de 25C. Terminado o tempo de ozonização, os microrganismos foram plaqueados em meio de cultivo seletivos e indicadores, sendo inseridos em incubadora com temperatura de 30C, por 72 horas. Os resultados foram positivos para a destruição das bactérias a partir de 14 minutos, na concentração de ozônio de 21,9 mg/L sem prejuízo para as leveduras cervejeiras Scchacaromyces cerevisiae.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Gabriela Muller - Integrante.

• 2013 - Atual

  Obtenção de cervejas utlizando pinhão como adjunto e aromatizante, Descrição: Será desenvolvida uma cerveja com característica Brasileira, utilizando como adjunto o pinhão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Ernani Sebastião Sant anna - Integrante.

• 2016 - 2017

  DESINFECÇÃO DE LEVEDURA DE RE-USO CONTAMINADA COM BACTÉRIAS (LACTOBACILUS BUCHNERI) COM UTILIZAÇÃO DA OZONIZAÇÃO, Descrição: Processos de assepsia e sanitização em microcervejarias brasileiras ainda deixam a desejar, principalmente em relação as leveduras que são utilizadas após a fermentação. Essas leveduras de re-uso, normalmente estão contaminadas por outros microrganismos como: leveduras selvagens, bactérias Gram positivas e bactérias Gram negativas. O problema encontrado nesta etapa fria de processo é que muitas microcervejarias que por questões de desempenhos das leveduras assim como por motivos econômicos, acabam por reutilizar essas leveduras sem as devidas técnicas de manipulação, sendo que muitas vezes a viabilidade e a vitalidade são desconhecidas. Nesta etapa o fator microbiológico por muitas vezes é negligenciado, seja por falta de instruções ou mesmo pela falta de ambiente próprio e/ou utensílios adequados para manipulação das leveduras. O objetivo deste experimento é determinar se um processo oxidativo avançado (POA), através da ozonização, seja capaz de ocasionar a morte celular de bactérias Gram positivas da espécie Lactobacillus buchneri, comumente encontrada na cerveja. Esta bactéria é resistente a pHs ácidos, causando turvações, e super-atenuação do mosto além de possuir resistência ao lúpulo, promovendo assim um e desequilíbrio na cerveja. O presente estudo simulou um ambiente de microcervejeira na qual, ao final do processo fermentativo, as leveduras e parte do trub frio (lúpulos e complexos de polifenóis) estão depositadas no fundo do fermentador. Tendo esse ambiente constituído de leveduras, bactérias e demais constituintes da ??lama??, propôs-se ozonizar esta ??lama?? afim de destruir somente as células de bactérias contaminantes. As doses e o tempo de ozonização utilizados para este trabalho foram: 9,8 mg/L O3 e 21,9 mg/L O3, durante 17 minutos, em temperatura de 25C. Terminado o tempo de ozonização, os microrganismos foram plaqueados em meio de cultivo seletivos e indicadores, sendo inseridos em incubadora com temperatura de 30C, por 72 horas. Os resultados foram positivos para a destruição das bactérias a partir de 14 minutos, na concentração de ozônio de 21,9 mg/L sem prejuízo para as leveduras cervejeiras Scchacaromyces cerevisiae.. , Situação: Concluído; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Mestrado acadêmico: (1) Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Gabriela Muller - Integrante.

• 2013 - Atual

  Obtenção de cervejas utlizando pinhão como adjunto e aromatizante, Descrição: Será desenvolvida uma cerveja com característica Brasileira, utilizando como adjunto o pinhão.. , Situação: Em andamento; Natureza: Desenvolvimento. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Thiago Jorge - Coordenador / Ernani Sebastião Sant anna - Integrante.