Luiza Pieta

Formação complementar

Idiomas

Áreas de atuação

Organização de eventos

Participação em eventos

Participação em bancas

Orientou

Produções bibliográficas

• MARTINAZZO, JANINE ; PIAZZA, SUELEN PALOMA ; SCHERER, GLACIELA CRISTINA DA SILVA RODRIGUES ; PIETA, LUIZA . Embalagens ativas: uma tecnologia promissora na conservação de alimentos. BRAZILIAN JOURNAL OF FOOD RESEARCH , v. 11, p. 171-194, 2021.

• PIETA, L. ; ESCUDERO, F. L. G. ; MOYA, M. L. E. ; MARGIS, R. ; CAMPOS, F. S. ; FRAZZON, A. P. G. ; FRAZZON, J. . Comparative Genomics Suggests Differences Related to Resistance and Virulence between Food-Isolated Listeria monocytogenes Serotypes 1/2a and 4b. EC Microbiology , v. 14, p. 1, 2018.

• PIETA, L. ; ESCUDERO, F. L. G. ; JACOBUS, A. P. ; CHEIRAN, K. P. ; GROSS, J. ; MOYA, M. L. E. ; SOARES, G. L. G. ; MARGIS, R. ; FRAZZON, A. P. G. ; FRAZZON, J. . Comparative transcriptomic analysis of Listeria monocytogenes reveals upregulation of stress genes and downregulation of virulence genes in response to essential oil extracted from Baccharis psiadioides. Annals of Microbiology , v. 1, p. 1-12, 2017.

• PRICHULA, J. ; CAMPOS, F. S. ; PEREIRA, R. ; CARDOSO, L. A. ; WACHHOLZ, G. R. ; PIETA, L. ; MARIOT, R. F. ; MOURA, T. M. ; TAVARES, M. ; DAZEVEDO, P. ; FRAZZON, J. ; FRAZZON, A. P. G. . Complete Genome Sequence of Enterococcus faecalis Strain P8-1 Isolated from Wild Magellanic Penguin ( Spheniscus magellanicus ) Feces on the South Coast of Brazil. GENOME ANNOUNCEMENTS , v. 4, p. e01531-15, 2016.

• PAIM, T. ; PIETA, L. ; PRICHULA, J. ; SAMBRANO, G. ; SOARES, R. O. ; CAIERAO, J. ; FRAZZON, J. ; DAZEVEDO, P. . Draft Genome Sequence of Brazilian Escherichia coli Uropathogenic Strain E2. GENOME ANNOUNCEMENTS , v. 4, p. e01085-16, 2016.

• PAIM, T. ; PIETA, L. ; PRICHULA, J. ; SAMBRANO, G. ; SOARES, R. O. ; BELL, A. D. ; FRAZZON, J. ; DAZEVEDO, P. . Draft Genome Sequence of Enterococcus faecalis Strain F165 Isolated from a Urinary Tract Infection. GENOME ANNOUNCEMENTS , v. 4, p. e01084-16, 2016.

• PIETA, L. ; CAMPOS, F. S. ; MARIOT, R. F. ; PRICHULA, J. ; MOURA, T. M. ; FRAZZON, A. P. G. ; FRAZZON, J. . Complete Genome Sequences of Two Listeria monocytogenes Serovars, 1/2a and 4b, Isolated from Dairy Products in Brazil. GENOME ANNOUNCEMENTS , v. 3, p. e01494-15, 2015.

• PIETA, L. ; SILVA, F. F. P. ; HORVATH, M. ; SILVEIRA, J. G. ; TONDO, E. C. . Occurrence of Salmonella spp. and generic Escherichia coli on beef carcasses sampled at a brazilian slaughterhouse. BRAZILIAN JOURNAL OF MICROBIOLOGY , v. 45, p. 17-24, 2014.

• PIETA, L. ; GARCIA, F. B. ; RIBOLDI, G. P. ; OLIVEIRA, L. A. ; FRAZZON, A. P. G. ; FRAZZON, J. . Transcriptional analysis of genes related to biofilm formation, stress-response, and virulence in Listeria monocytogenes strains grown at different temperatures. Annals of Microbiology , v. 1, p. 1, 2014.

• PIETA, L. ; TONDO, E. C. . Investigação de Listeria spp. e Listeria monocytogenes em equipamentos e utensílios de laticínios e avaliação da formação e remoção de biofilmes de cepas isoladas. Higiene Alimentar , v. 27, p. 2794-2798, 2013.

• PAULA, C. M. D. ; RITTER, A. C. ; PIETA, L. ; AMARAL, P. H. ; TONDO, E. C. . Antimicrobial resistance in Salmonella Enteritidis from foods involved in human salmonellosis outbreaks in southern Brazil from 2003 to 2006. Journal of Microbiology and Antimicrobials , v. 3, p. 233-240, 2011.

• SCHUMACHER, ANDREA B. ; BRANDELLI, ADRIANO ; MACEDO, FERNANDA C. ; PIETA, LUIZA ; KLUG, TÂMMILA V. ; JONG, ERNA V. . Chemical and sensory evaluation of dark chocolate with addition of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE , v. 47, p. 202-206, 2010.

• SCHUMACHER, A. B. ; BRANDELLI, A. ; SCHUMACHER, E. W. ; MACEDO, F. C. ; PIETA, L. ; KLUG, T. V. ; JONG, E. V. . Development and evaluation of a laboratory scale conch for chocolate production. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 44, p. 616-622, 2009.

• SCHULTZ, A. M. B. ; FERRONATO, C. ; POLONI, C. A. ; PRIAMO, W. L. ; PIETA, L. . Estudo da atividade antimicrobiana de extrato de Physalis frente a patógenos alimentares. In: 7º Simpósio de Segurança Alimentar, 2020, Evento on-line. Anais do 7º Simpósio de Segurança Alimentar, 2020.

• BERGMEIER, D. ; FERENZ, D. M. ; PIETA, L. ; BORSZCZ, V. . Avaliação de diferentes fontes de cálcio na formação de película rígida na parede celular em amostras de abóbora. In: III CONIGTI - Congresso Internacional de Gestão, Tecnologia e Inovação, 2017, Erechim/RS. Anais do III CONIGTI - Congresso Internacional de Gestão, Tecnologia e Inovação, 2017.

• FERENZ, D. M. ; PIETA, L. ; BORSZCZ, V. . Influência da acidez no processo de fabricação da geleia de laranja com baixo teor de sólidos solúveis. In: IV Semana do Conhecimento: compartilhando e fortalecendo redes de saberes - Mostra de Iniciação Científica (MIC), 2017, Passo Fundo/RS. Anais da IV Semana do Conhecimento: compartilhando e fortalecendo redes de saberes, 2017.

• PIETA, L. ; TONDO, E. C. . Investigação de Listeria spp. e Listeria monocytogenes em equipamentos e utensílios de laticínios e avaliação da formação e remoção de biofilmes de cepas isoladas. In: VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos, 2013, Gramado/RS. Revista Higiene Alimentar, 2013. v. 27. p. 2794-2798.

• SILVA, J. H. ; PIETA, L. ; SCHMAEDECKE, C. M. ; NITZKE, J. A. ; REVILLION, J. P. ; FLORES, S. H. . Desenvolvimento de um pó para preparo de refresco orgânico sabor de morango. In: 3º Simpósio de Segurança Alimentar, 2010, Florianópolis/SC. Anais do 3º Simpósio de Segurança Alimentar, 2010.

• SCHUMACHER, A. B. ; BRANDELLI, A. ; MACEDO, F. C. ; PIETA, L. ; KLUG, T. V. ; JONG, E. V. . Increase of the protein percentage of chocolate by the addition of pseudocereal quinoa. In: 1st Latin American Conference - ICC 2007 - Cereals and Cereal Product: Quality and Safety - New Challenges of World Demand, 2007, Rosario, Argentina. Annals of the 1st Latin American Conference - ICC 2007, 2007.

• GIMENES, E. L. ; PIETA, L. . Investigação da produção de biossurfactantes por patógenos alimentares. In: 13ª Mostra Técnica do IFRS Campus Feliz, 2025, Feliz/RS. Anais da 13ª Mostra Técnica do IFRS Campus Feliz, 2025.

• BINSFELD, A. A. ; MORAES, A. ; PIETA, L. . O ?Balão Mágico? e a construção da Alfabetização Científica: uma prática no Ensino Fundamental. In: 44º Encontro de Debates sobre o Ensino de Química - EDEQ, 2025, Nova Prata/RS. Anais do 44º Encontro de Debates sobre o Ensino de Química - EDEQ, 2025.

• WINTER, E. R. ; PIETA, L. . Estudo do potencial antimicrobiano do óleo essencial de alecrim (Salvia rosmarinus) frente a patógenos alimentares. In: 12ª Mostra Técnica do IFRS Campus Feliz, 2024, Feliz/RS. Anais da 12ª Mostra Técnica do IFRS Campus Feliz, 2024.

• WINTER, E. R. ; PIETA, LUIZA . Avaliação da atividade antimicrobiana do óleo essencial de laranja (Citrus sinensis) frente a Escherichia coli e Staphylococcus aureus. In: 13º Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica - 9º Salão de Pesquisa, Extensão e Ensino do IFRS, 2024, Bento Gonçalves/RS. Anais do 13º Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica - 9º Salão de Pesquisa, Extensão e Ensino do IFRS, 2024.

• ZUCHETTO, B. U. ; PASINI, J. ; GUGEL, G. M. ; PIETA, L. ; BETTANIN, M. . Workshop sobre Aproveitamento Integral de Alimentos: uma iniciativa para o combate ao desperdício de alimentos e a insegurança alimentar. In: VI Seminário de Agroecologia do Alto Uruguai, 2023, Erechim/RS. Anais do Seminário de Agroecologia do Alto Uruguai, 2023.

• SILVA, A. C. ; CAMPAGNARO, L. ; JANTSCH, L. ; ZUCHETTO, B. U. ; BENINCA, G. V. ; PIETA, L. ; GUGEL, G. M. . Análise das métricas do perfil no Instagram do Programa de Extensão em Práticas Sensoriais - PEPS. In: Mostra Técnico-Científica 2021 - IFRS Campus Bento Gonçalves, 2021, Modalidade virtual. Anais da Mostra Técnico-Científica 2021 - IFRS Campus Bento Gonçalves, 2021. v. 2.

• CAMPAGNARO, L. ; BENINCA, G. V. ; JANTSCH, L. ; ZUCHETTO, B. U. ; SILVA, A. C. ; PIETA, L. ; GUGEL, G. M. . Realização de lives no Instagram para o compartilhamento de conteúdo técnico sobre vinhos espumantes. In: Mostra Técnico-Científica 2021 - IFRS Campus Bento Gonçalves, 2021, Modalidade virtual. Anais da Mostra Técnico-Científica 2021 - IFRS Campus Bento Gonçalves, 2021. v. 2.

• JANTSCH, L. ; ZUCHETTO, B. U. ; CAMPAGNARO, L. ; SILVA, A. C. ; PIETA, L. ; GUGEL, G. M. . Experiência enogastronômica: como o vinho aliado à comida pode impactar no consumo. In: Mostra Técnico-Científica 2021 - IFRS Campus Bento Gonçalves, 2021, Modalidade virtual. Anais da Mostra Técnico-Científica 2021 - IFRS Campus Bento Gonçalves, 2021. v. 2.

• AMORIM, M. P. ; PIETA, L. . Estudo da produção de biossurfactantes por Salmonella enterica sorovar Enteritidis e Escherichia coli. In: 9ª JEPEx - Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão e 3ª Mostra Cultural, Científica e Tecnológica do IFRS Campus Erechim, 2020, Evento on-line. Anais da 9ª JEPEx - Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão e 3ª Mostra Cultural, Científica e Tecnológica do IFRS Campus Erechim, 2020.

• AMORIM, M. P. ; PIETA, L. . Estudo da produção de biossurfactantes por Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus. In: 9º SICT - Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2020, Evento on-line. Anais do 9º SICT - Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica. Bento Gonçalves, 2020. v. 9.

• POSYC, N. F. ; GAIO, I. ; VENERAL, J. G. ; SILVA, S. A. ; PIETA, L. ; ZONIN, C. ; LISBOA, C. R. . Produção de alimentos mais nutritivos através do processo de biofortificação. In: VIII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão - JEPEX e II Mostra Cultural, Científica e Tecnológica, 2019, Erechim/RS. Anais da VIII Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão - JEPEX, 2019.

• FERRONATO, C. ; CENCI, A. M. ; PIETA, L. ; AMORIM, M. P. ; MEREGALLI, M. M. ; PRIAMO, W. L. . Silver Nanoparticles obtained from green synthesis applied to Botrytis cinerea control. In: III Congresso Paranaense de Microbiologia e International Symposium of Mycology, 2018, Londrina/PR. Anais do III Congresso Paranaense de Microbiologia e International Symposium of Mycology, 2018.

• CENCI, A. M. ; FERRONATO, C. ; PIETA, L. ; SANTOS, P. P. ; AMORIM, M. P. ; MEREGALLI, M. M. ; PRIAMO, W. L. . Green synthesis of silver nanoparticles applied as an antimicrobial against Escherichia coli. In: III Congresso Paranaense de Microbiologia e International Symposium of Micology, 2018, Londrina/PR. Anais do III Congresso Paranaense de Microbiologia e International Symposium of Micology, 2018.

• SCHULTZ, A. M. B. ; PIETA, L. . Atividade antimicrobiana de óleo extraído de Noz-pecã (Carya illinoensis K.). In: 7ª Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão - JEPEx e 1ª Mostra Cultural, Científica e Tecnológica, 2018, Erechim/RS. Anais da 7ª Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão - JEPEx e 1ª Mostra Cultural, Científica e Tecnológica, 2018.

• FERRONATO, C. ; AMORIM, M. P. ; PIETA, L. ; PRIAMO, W. L. . Nanopartículas de prata obtidas a partir de síntese verde aplicada como antimicrobiano contra Listeria monocytogenes. In: 7º Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2018, Bento Gonçalves/RS. Anais do 7º Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica, 2018.

• FRAZZON, J. ; NEGREIROS, M. O. ; PIETA, L. ; SOARES, G. L. G. ; FRAZZON, A. P. G. . Essential oil of Baccharis psiadioides with antimicrobial potencial against multi-resistant Enterococcus faecalis and Listeria monocytogenes. In: II International Caparica Conference in Antibiotic Resistance - IC2AR 2017, 2017, Caparica, Portugal. Annals of the II International Caparica Conference in Antibiotic Resistance - IC2AR 2017, 2017.

• FERENZ, D. M. ; PIETA, L. ; BORSZCZ, V. . Realização de atividades experimentais para inserção em componentes curriculares do curso Técnico em Alimentos do IFRS - Campus Erechim. In: 4º SEMEPT - Seminário de Educação Profissional e Tecnológica, 2017, Bento Gonçalves/RS. Anais do 4º SEMEPT - Seminário de Educação Profissional e Tecnológica, 2017. v. 4.

• FERENZ, D. M. ; PIETA, L. ; BORSZCZ, V. . Aplicação de planejamento experimental para extração de pectina da casca de laranja. In: 6ª JEPEX - Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2017, Erechim/RS. Anais da 6ª JEPEX - Jornada de Ensino, Pesquisa e Extensão, 2017.

• FARIAS, V. C. ; RIBEIRO, M. O. ; PIETA, L. ; PEREZ, V. P. . Comparison of culture methods for Mycobacterias, from manual methods, Ogawa-Kudoh and Lowenstein-Jensen, and the automation method Bactec MGIT 960. In: 28° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2015, Florianópolis/SC. Anais do 28° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2015.

• FRAZZON, J. ; PIETA, L. ; OLIVEIRA, L. A. ; RIBOLDI, G. P. ; FRAZZON, A. P. G. . Transcriptional analysis of genes related to biofilm formation and virulence in Listeria monocytogenes strains grown at different temperatures. In: 5th Congress of European Microbiologists (FEMS 2013), 2013, Leipzig, Alemanha. Annals of the 5th Congress of European Microbiologists (FEMS 2013), 2013.

• PIETA, L. ; GARCIA, F. B. ; THYS, R. C. S. ; BIERHALS, C. G. ; FRAZZON, J. . Avaliação da formação de biofilme por Listeria monocytogenes sob diferentes níveis de concentração de glicose e tempo de cultivo através de um planejamento experimental, utilizando a Metodologia de Superfície de Resposta. In: XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia (XXI ALAM), 2012, Santos/SP. Anais do XXI Congresso Latinoamericano de Microbiologia (XXI ALAM), 2012.

• PIETA, L. ; DAVID, J. M. ; TONDO, E. C. . Assessing the formation and removal of biofilms of Listeria spp. isolated on equipment and utensils of dairy industries in Brazil and Italy. In: IAFP 2012 Annual Meeting, 2012, Providence-Rhode Island, EUA. Annals of the IAFP 2012 Annual Meeting, 2012. v. 75. p. 208-209.

• PIETA, L. ; TONDO, E. C. . Avaliação de Listeria monocytogenes no ambiente de produção e em carcaças bovinas durante o processamento em abatedouro frigorífico exportador do Sul do Brasil. In: XXII Salão de Iniciação Científica UFRGS, 2010, Porto Alegre/RS. Anais do XXII Salão de Iniciação Científica UFRGS, 2010.

• BASSANI, M. T. ; SILVA, W. P. ; TONDO, E. C. ; PIETA, L. . Identificação de grupos agr em Staphylococcus aureus isolados de surtos de intoxicação alimentar estafilocócica ocorridos no Rio Grande do Sul. In: 25° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009, Porto de Galinhas/PE. Anais do 25° Congresso Brasileiro de Microbiologia, 2009.

• PIETA, L. ; RITTER, A. C. ; CARDOSO, M. I. ; TONDO, E. C. . Investigação da presença de genes de resistência e virulência em Salmonella Enteritidis causadoras de surtos alimentares no Rio Grande do Sul. In: XXI Salão de Iniciação Científica UFRGS, 2009, Porto Alegre/RS. Anais do XXI Salão de Iniciação Científica UFRGS, 2009.

• PIETA, L. ; RITTER, A. C. ; CARDOSO, M. I. ; RUBINO, S. ; TONDO, E. C. . Investigação da expressão de genes de resistência e virulência de Salmonella enteritidis envolvidas em surtos alimentares ocorridos Rio Grande do Sul. In: XX Salão de Iniciação Científica UFRGS, 2008, Porto Alegre/RS. Anais do XX Salão de Iniciação Científica UFRGS, 2008.

• SCHUMACHER, A. B. ; MACEDO, F. C. ; PIETA, L. ; KLUG, T. V. ; BRANDELLI, A. ; JONG, E. V. . Elaboração e avaliação de uma concha para produção de chocolate em escala piloto. In: Mostra Inova UFRGS - Mostra de Pesquisa e Pós-Graduação, 2007, Porto Alegre/RS. Anais da Mostra Inova UFRGS - Mostra de Pesquisa e Pós-Graduação, 2007.

• MACEDO, F. C. ; SCHUMACHER, A. B. ; PIETA, L. ; KLUG, T. V. ; BRANDELLI, A. ; JONG, E. V. . Elaboração de uma concha para produção de chocolate em escala piloto. In: XIX Salão de Iniciação Científica UFRGS, 2007, Porto Alegre/RS. Anais do XIX Salão de Iniciação Científica UFRGS, 2007.

• PIETA, L. ; SCHUMACHER, A. B. ; MACEDO, F. C. ; BRANDELLI, A. ; JONG, E. V. . Avaliação de umidade, acidez e polifenóis ao longo do processo de conchagem de chocolate. In: XIX Salão de Iniciação Científica UFRGS, 2007, Porto Alegre/RS. Anais do XIX Salão de Iniciação Científica UFRGS, 2007.

• LEITE, D. M. C. ; PIETA, L. ; BRANDELLI, A. ; NORENA, C. P. Z. ; JONG, E. V. . Efeito da substituição de 20% da caseína da dieta pela proteína da farinha da semente da Araucaria angustifolia, elaborada com e sem tratamento térmico. In: XX Congresso Brasileiro de Cîência e Tecnologia de Alimentos, 2006, Curitiba/PR. Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2006. p. 1302.

• PETRO, V. ; DZULINSKI, A. C. ; PORTE, A. F. ; PIETA, L. . Mesa Redonda: Redução do Impacto Ambiental na Indústria. 2023. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• AMORIM, M. P. ; PIETA, L. . Estudo da produção de biossurfactantes por Salmonella enterica sorovar Enteritidis e Escherichia coli. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• AMORIM, M. P. ; PIETA, L. . Estudo da produção de biossurfactantes por Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus. 2020. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SCHULTZ, A. M. B. ; FERRONATO, C. ; POLONI, C. A. ; PRIAMO, W. L. ; PIETA, L. . Estudo da atividade antimicrobiana de extrato de Physalis frente a patógenos alimentares. 2020. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• POSYC, N. F. ; GAIO, I. ; VENERAL, J. G. ; SILVA, S. A. ; PIETA, L. ; ZONIN, C. ; LISBOA, C. R. . Produção de alimentos mais nutritivos através do processo de biofortificação. 2019. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FERRONATO, C. ; CENCI, A. M. ; PIETA, L. ; AMORIM, M. P. ; MEREGALLI, M. M. ; PRIAMO, W. L. . Silver Nanoparticles obtained from green synthesis applied to Botrytis cinerea control. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERRONATO, C. ; AMORIM, M. P. ; PIETA, L. ; PRIAMO, W. L. . Nanopartículas de prata obtidas a partir de síntese verde aplicada como antimicrobiano contra Listeria monocytogenes. 2018. (Apresentação de Trabalho/Seminário).

• CENCI, A. M. ; FERRONATO, C. ; PIETA, L. ; SANTOS, P. P. ; AMORIM, M. P. ; MEREGALLI, M. M. ; PRIAMO, W. L. . Green synthesis of silver nanoparticles applied as an antimicrobial against Escherichia coli. 2018. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• SCHULTZ, A. M. B. ; PIETA, L. . Atividade antimicrobiana de óleo extraído de noz-pecã (Carya illinoensis K.). 2018. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FERENZ, D. M. ; PIETA, L. ; BORSZCZ, V. . Realização de atividades experimentais para inserção em componentes curriculares do curso Técnico em Alimentos do IFRS - Campus Erechim. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• FRAZZON, J. ; NEGREIROS, M. O. ; PIETA, L. ; SOARES, G. L. G. ; FRAZZON, A. P. G. . Essential oil of Baccharis psiadioides with antimicrobial potencial against multi-resistant Enterococcus faecalis and Listeria monocytogenes. 2017. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• BERGMEIER, D. ; FERENZ, D. M. ; PIETA, L. ; BORSZCZ, V. . Avaliação de diferentes fontes de cálcio na formação de película rígida na parede celular em amostras de abóbora. 2017. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• FERENZ, D. M. ; PIETA, L. ; BORSZCZ, V. . Aplicação de planejamento experimental para extração de pectina da casca de laranja. 2017. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PIETA, L. . Tecnologia dos Alimentos. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PIETA, L. . Ferramentas de Qualidade. 2016. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• FARIAS, V. C. ; RIBEIRO, M. O. ; PIETA, L. ; PEREZ, V. P. . Comparison of culture methods for Mycobacterias, from manual methods, Ogawa-Kudoh and Lowenstein-Jensen, and the automation method Bactec MGIT 960. 2015. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIETA, L. ; TONDO, E. C. . Investigação de Listeria spp. e Listeria monocytogenes em equipamentos e utensílios de laticínios e avaliação da formação e remoção de biofilmes de cepas isoladas. 2013. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIETA, L. . Biologia Molecular Aplicada a Alimentos (Mini Curso Teórico). 2013. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PIETA, L. ; DAVID, J. M. ; TONDO, E. C. . Assessing the formation and removal of biofilms of Listeria spp. isolated on equipment and utensils of dairy industries in Brazil and Italy. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIETA, L. . Mesa Redonda sobre Segurança Alimentar. 2012. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• PIETA, L. ; GARCIA, F. B. ; THYS, R. C. S. ; BIERHALS, C. G. ; FRAZZON, J. . Avaliação da formação de biofilme por Listeria monocytogenes sob diferentes níveis de concentração de glicose e tempo de cultivo através de um planejamento experimental, utilizando a Metodologia de Superfície de Resposta. 2012. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIETA, L. ; TONDO, E. C. . Avaliação de Listeria monocytogenes no ambiente de produção e em carcaças bovinas durante o processamento em um abatedouro frigorífico exportador do Sul do Brasil. 2010. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SILVA, J. H. ; SCHMAEDECKE, C. M. ; PIETA, L. ; NITZKE, J. A. ; REVILLION, J. P. ; FLORES, S. H. . Desenvolvimento de um pó para preparo de refresco orgânico sabor de morango. 2010. (Apresentação de Trabalho/Simpósio).

• PIETA, L. ; RITTER, A. C. ; CARDOSO, M. I. ; TONDO, E. C. . Investigação da presença de genes de resistência e virulência em Salmonella Enteritidis causadoras de surtos alimentares no Rio Grande do Sul. 2009. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• BASSANI, M. T. ; SILVA, W. P. ; TONDO, E. C. ; PIETA, L. . Identificação de grupos agr em Staphylococcus aureus isolados de surtos de intoxicação alimentar estafilocócica ocorridos no Rio Grande do Sul. 2009. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

• PIETA, L. ; RITTER, A. C. ; CARDOSO, M. I. ; RUBINO, S. ; TONDO, E. C. . Investigação da expressão de genes de resistência e virulência de Salmonella Enteritidis envolvidas em surtos alimentares ocorridos no Rio Grande do Sul. 2008. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• PIETA, L. ; SCHUMACHER, A. B. ; MACEDO, F. C. ; BRANDELLI, A. ; JONG, E. V. . Avaliação de umidade, acidez e polifenóis ao longo do processo de conchagem de chocolate. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• SCHUMACHER, A. B. ; BRANDELLI, A. ; MACEDO, F. C. ; PIETA, L. ; KLUG, T. V. ; JONG, E. V. . Increase of the protein percentage of chocolate by the addition of pseudocereal quinoa. 2007. (Apresentação de Trabalho/Conferência ou palestra).

• SCHUMACHER, A. B. ; MACEDO, F. C. ; PIETA, L. ; KLUG, T. V. ; BRANDELLI, A. ; JONG, E. V. . Elaboração e avaliação de uma concha para produção de chocolate em escala piloto. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• MACEDO, F. C. ; SCHUMACHER, A. B. ; PIETA, L. ; KLUG, T. V. ; BRANDELLI, A. . Elaboração de uma concha para produção de chocolate em escala piloto. 2007. (Apresentação de Trabalho/Outra).

• JONG, E. V. ; LEITE, D. M. C. ; PIETA, L. ; BRANDELLI, A. ; NORENA, C. P. Z. . Efeito da substituição de 20% da caseína da dieta pela proteína da farinha da semente da Araucaria angustifolia, elaborada com e sem tratamento térmico. 2006. (Apresentação de Trabalho/Congresso).

Outras produções

Projetos de pesquisa

• 2025 - 2025

  Estudo e modelagem cinética da produção de biossurfactantes por patógenos alimentares submetidos a diferentes condições de cultivo, Descrição: Os surfactantes constituem uma classe importante de compostos químicos que possuem propriedades hidrofílicas e hidrofóbicas. São produzidos química ou biologicamente, sendo capazes de reduzir a tensão superficial, formando microemulsões. Os microrganismos sintetizam compostos com propriedades surfactantes como subprodutos metabólicos, denominados de biossurfactantes. Tais moléculas atuam na interface das emulsões e em termos de tensão superficial e estabilidade à temperatura e pH, são comparáveis ou até mesmo superiores aos surfactantes sintéticos. Em relação aos surfactantes químicos convencionais, os biossurfactantes ou surfactantes verdes apresentam diversas vantagens, tais como baixa toxicidade, alta biodegradabilidade, maior habilidade para complexar metais pesados, alta especificidade, assim como atividade antibiótica e de remediação dos solos. São moléculas altamente versáteis, que apresentam propriedades importantes para diferentes segmentos das indústrias químicas. Estudos têm demonstrado a produção de biossurfactantes por diferentes microrganismos e, apesar das diversas vantagens da produção destes compostos, muito também se tem investigado acerca da sua contribuição para a resistência e virulência de patógenos. Assim como algumas pesquisas demonstram a ação antimicrobiana e antibiofilme de determinados biossurfactantes, outras indicam sua influência na resistência de microrganismos frente a sanitizantes e também sua contribuição na adesão de patógenos em superfícies para posterior formação de biofilmes. Com base nestas informações, o presente projeto objetiva investigar o potencial de patógenos frequentemente relacionados a surtos alimentares, tais como Salmonella enterica e Staphylococcus aureus, para a produção de biossurfactantes em diferentes condições de cultivo. Planejamento experimental será realizado para avaliar a influência da temperatura, potencial hidrogeniônico (pH), tipos e concentrações de substratos/nutrientes em meio de cultivo no crescimento microbiano e produção de biossurfactante, objetivando a construção de modelos matemáticos preditivos de cinéticas de crescimento celular, consumo de substrato e formação de produto, assim como a determinação das melhores condições para a produção de biossurfactantes pelos microrganismos testados nas condições de cultivo estudadas. Espera-se com este trabalho verificar se e como ocorre a produção de biossurfactantes pelas culturas bacterianas analisadas, para que futuramente estescompostos possam ser caracterizados e investigados quanto a sua possível contribuição na patogenicidade e permanência destes microrganismos em ambientes processadores de alimentos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luiza Pieta - Coordenador / Nicéia Chies da Fré - Integrante / Ellen Luiza Gimenes - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Bolsa / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

• 2024 - 2024

  Estudo do potencial antimicrobiano de filmes de amido contendo óleos essenciais para aplicação em embalagens de alimentos, Descrição: O emprego de polímeros biodegradáveis é uma das estratégias disponíveis para o atual setor de embalagens devido à necessidade de alternativas menos agressivas de descarte no meio ambiente. Nesta mesma linha, diversos estudos tem focado nas possibilidades de incorporação de compostosantimicrobianos naturais, tais como os óleos essenciais, na formulação destas embalagens, objetivando o aumento da vida útil e a agregação de valor aos produtos. A presente proposta visa o estudo da ação antimicrobiana de filmes de amido contendo óleos essenciais frente a 4 (quatro) microrganismos(Escherichia coli; Listeria monocytogenes; Salmonella enterica sorovar Enteritidis; Staphylococcus aureus), considerados importantes patógenos causadores de surtos alimentares no mundo todo. Filmes de amido serão elaborados pelo método de casting e adicionados de argila modificada comóleos essenciais, com posterior avaliação de sua atividade antimicrobiana pela Técnica de Disco-Difusão em Ágar. A utilização de compostos naturais no combate a patógenos vem sendo cada vez mais investigada, e uma vez que existe crescente demanda de consumidores com preferência por produtos alimentícios seguros, saudáveis, mais próximos ao natural e com menos conservantes químicos, as análises propostas no presente projeto de pesquisa apresentam importância para a comunidade acadêmica e científica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Integrantes: Luiza Pieta - Coordenador / Daiane Romanzini - Integrante / ELLEN RAMBO WINTER - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Bolsa.

• 2020 - 2021

  Proposta de Plano de Negócios da empresa Sítio Guinter Garten, Descrição: Este projeto objetivou elaborar e estruturar um Plano de Negócios para a empresa estudada, a ser utilizado por seus empreendedores/gestores como base para a tomada de decisões, e também com o intuito de estimular cada vez mais na organização a realização de pesquisas, estudos, análises e reflexões sobre as estratégias a serem adotadas a fim de garantir a prosperidade do negócio. Reitera-se a importância desse documento, uma vez que muitos novos negócios se encerram devido à falta de sustentação em um plano. As estratégias definidas em cada etapa do negócio, seja por meio do Plano de Marketing, dos aspectos operacionais e financeiros, entre outros que compõem o escopo de um Plano de Negócios, são fundamentais para que a empresa busque alcançar uma vantagem competitiva sustentável integrando tais elementos. Ademais, além de realizar o planejamento, que não é estático, mas sim uma condição primordial para a viabilidade do negócio, ressalta-se a importância da capacidade de organização, execução e análises de indicadores de desempenho dos resultados pelos gestores de maneira contínua e periódica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luiza Pieta - Integrante / Tatiane Pellin Cislaghi - Coordenador / Ricardo Faccio - Integrante.

• 2019 - 2020

  Estudo da produção de biossurfactantes por microrganismos causadores de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), Descrição: Os surfactantes constituem uma classe importante de compostos químicos que possuem propriedades hidrofílicas e hidrofóbicas. São produzidos química ou biologicamente, sendo capazes de reduzir a tensão superficial, formando microemulsões. Os microrganismos sintetizam compostos com propriedades surfactantes como subprodutos metabólicos, denominados de biossurfactantes. Tais moléculas atuam na interface das emulsões e em termos de tensão superficial, estabilidade à temperatura e pH, são comparáveis aos surfactantes sintéticos. Estudos têm demonstrado a produção de biossurfactantes por diferentes microrganismos, e muito se tem investigado acerca da contribuição destes compostos para a resistência e virulência dos microrganismos. Algumas pesquisas demonstram a ação antimicrobiana e antibiofilme de determinados biossurfactantes, assim como sua influência na resistência de microrganismos frente a sanitizantes. Ainda, pesquisas sugerem que os biossurfactantes podem contribuir na adesão de patógenos em superfícies para posterior formação de biofilmes. Com base nisto, o presente projeto objetivou investigar o potencial de patógenos alimentares, tais como Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica sorovar Enteritidis e Staphylococcus aureus, para a produção de biossurfactantes. Inóculos bacterianos foram preparados em meio de cultura Caldo Infusão de Cérebro e Coração (BHI; Brain Heart Infusion) com posterior incubação em estufa bacteriológica. A recuperação do biossurfactante produzido em três diferentes tempos (24, 48 e 72 horas) ocorreu por centrifugação das culturas, com posterior purificação e medição do índice de emulsão com 24 horas (IE24). Os resultados indicaram que todas as cepas estudadas, inóculos centrifugados ou não, conseguiram produzir biossurfactante na presença dos solventes testados.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luiza Pieta - Coordenador / Marcelli Powzum Amorim - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Bolsa.

• 2018 - 2019

  Química verde: nanopartículas de prata enriquecida em polifenóis aplicada a sanitização de pepinos, Descrição: Extratos enriquecidos em polifenóis oriundo de cascas de uva foram utilizados como agentes redutores para a obtenção de nanopartículas de prata com base nos princípios de química verde utilizando processos de síntese sem o uso de reagentes e solventes tóxicos. Os compostos polifenólicos foram extraídos através de técnica convencional (maceração com solvente) e caracterizados quanto ao teor total de compostos fenólicos (espectrometria UV-visível). Já as nanopartículas de prata foram caracterizadas em relação a banda de absorção. Finalmente, o extrato bruto e as nanopartículas de prata foram aplicados em pepinos a fim de comparar o efeito antimicrobiano em relação a diferentes bactérias.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luiza Pieta - Integrante / Wagner Luiz Priamo - Coordenador / Priscilla Pereira dos Santos - Integrante / Monalise Marcante Meregalli - Integrante / Aline Maria Cenci - Integrante / Marcelli Powzum Amorim - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Bolsa.

• 2018 - 2019

  Atividade antimicrobiana de óleo extraído de noz-pecã (Carya illinoensis K.), Descrição: A presente proposta visou o estudo da ação antimicrobiana de óleo extraído de noz-pecã (Carya illinoensis K.) sobre quatro microrganismos (Salmonella enterica sorovar Enteritidis; Escherichia coli; Staphylococcus aureus; Listeria monocytogenes), considerados importantes patógenos causadores de surtos alimentares no mundo todo. Além disso, estes microrganismos apresentam potencial para adesão em superfícies que entram em contato com alimentos, formando biofilmes microbianos. Tais biofilmes são considerados comunidades de microrganismos aderidas a superfícies, abióticas ou não, que auxiliam na resistência dos patógenos a diversos agentes para controle de crescimento microbiano, tais como aplicação de sanitizantes, luz ultravioleta e dessecação. A utilização de compostos naturais no combate a patógenos vem sendo cada vez mais investigada, e uma vez que existem poucos trabalhos relacionados a ação do óleo extraído de noz-pecã sobre o desenvolvimento de microrganismos, as análises propostas no presente projeto de pesquisa apresentaram importância para a comunidade acadêmica e científica.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luiza Pieta - Coordenador / Jeverson Frazzon - Integrante / Wagner Luiz Priamo - Integrante / Denise Bilibio - Integrante / Monalise Marcante Meregalli - Integrante / Odivan Zanella - Integrante / Adriane Marisa Burchardt Schultz - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Bolsa.

• 2017 - 2018

  Extração de óleo de noz-pecã utilizando líquido pressurizado, Descrição: O presente projeto visou o estudo do processo de extração do óleo de noz-pecã utilizando líquido pressurizado. A exploração desta técnica é relativamente nova na literatura e credencia-se por sua versatilidade, baixo consumo de solventes, altos rendimentos e a manutenção dos compostos extraídos. Após obtidos, a caracterização dos compostos requer o estudo de técnicas cromatográficas que permitam obter informações precisas sobre os extratos obtidos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luiza Pieta - Integrante / Wagner Luiz Priamo - Coordenador / Denise Bilibio - Integrante / Murilo Augusto Burin - Integrante., Financiador(es): Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Bolsa / Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul - Auxílio financeiro.

• 2017 - 2018

  Preparação de nanopartícula de prata enriquecida em polifenóis aplicada a sanitização de morangos, Descrição: Os extratos enriquecidos em polifenóis de araçá foram utilizados como agentes redutores para a obtenção de nanopartículas de prata com base nos princípios de química verde utilizando processos de síntese sem o uso de reagentes e solventes tóxicos. Compostos polifenólicos de araçá foram extraídos através de técnica convencional (maceração com solvente), caracterizados quanto ao teor total de compostos fenólicos (espectrometria UV-visível), compostos individuais cromatografia líquida de alta eficiência - CLAE) e atividade antioxidante (DPPH). Já as nanopartículas de prata foram caracterizadas em relação a banda de absorção e tamanho de partícula. Finalmente, o extrato bruto e as nanopartículas de prata foram aplicados em morangos a fim de comparar o efeito antimicrobiano em relação a diferentes microrganismos.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luiza Pieta - Integrante / Wagner Luiz Priamo - Coordenador / Priscilla Pereira dos Santos - Integrante / Monalise Marcante Meregalli - Integrante / Odivan Zanella - Integrante / CAMILA FERRONATO - Integrante., Financiador(es): FUNDACAO DE AMPARO A PESQUISA DO ESTADO DO RIO GRANDE DO SUL - Bolsa.

• 2013 - 2017

  Genômica de Listeria monocytogenes e Transcriptômica do microrganismo na presença de óleo essencial extraído de Baccharis psiadioides, Descrição: Listeria monocytogenes é um bastonete Gram-positivo, anaeróbio facultativo, psicrotrófico, patogênico a humanos e transmitido por alimentos, causador da listeriose, doença severa que acomete grupos de risco específicos, tais como idosos, imunocomprometidos, gestantes, crianças e recém-nascidos. Neste trabalho foi investigada a expressão diferencial de L. monocytogenes na presença de óleo essencial extraído de Baccharis psiadioides, planta da família Asteraceae popularmente chamada de alecrim-do-campo, vassoura ou erva formiga, utilizada pela população como planta medicinal. Além disso, os genomas de dois diferentes sorotipos de L. monocytogenes, frequentemente associados a surtos de listeriose pela ingestão de alimentos contaminados, foram sequenciados através de plataforma MiSeq Illumina, sequências estas depositadas no GenBank, e comparados com genomas de referência. Anteriormente à execução das análises genômica e transcriptômica, foi determinada a composição do óleo essencial extraído de B. psiadioides a ser utilizado nos experimentos, através de cromatografia gasosa com espectrômetro de massa (GC MS), a qual demonstrou uma maior quantidade de #946;-pineno na fração composta majoritariamente por monoterpenos, sendo este composto considerado o principal encontrado em plantas medicinais aromáticas e apontado como um dos responsáveis pelo potencial antimicrobiano das mesmas. Os demais resultados obtidos no presente trabalho indicam que o óleo essencial testado apresenta potencial ação bacteriostática na concentração estudada, sendo que genes relacionados a virulência do microrganismo foram menos transcritos na sua presença, ao contrário do que foi observado para genes de resposta ao estresse, que apresentaram maiores níveis de transcrição nesta condição. A comparação genômica entre os genomas bacterianos sequenciados neste trabalho e as cepas utilizadas como referências sugere um maior número de proteínas expressas em L. monocytogenes do sorotipo 4b relacionadas a defesa e metabolismo do microrganismo, indicando mecanismos que podem estar envolvidos com a capacidade deste sorotipo estar mais envolvido nos casos humanos de listeriose.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Luiza Pieta - Integrante / Jeverson Frazzon - Coordenador / Diórgenes dos Santos Carboni - Integrante / Kamila Patikowski Cheiran - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2013 - 2016

  Análise da regulação de genes envolvidos na formação de biofilme e na virulência de cepas de Listeria monocytogenes dos sorotipos 1/2a e 4b, Descrição: Projeto de pesquisa aprovado na Chamada Universal MCTI/CNPq N 14/2013, categoria Faixa B. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Doutorado: (1) . , Integrantes: Luiza Pieta - Integrante / Jeverson Frazzon - Coordenador / Luisa Abruzzi de Oliveira - Integrante / Gustavo Pelicioli Riboldi - Integrante / Ana Paula Guedes Frazzon - Integrante / Plinho Francisco Hertz - Integrante / Pedro Alves D'Azevedo - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro.

• 2011 - 2013

  Análise transcricional de genes relacionados à formação de biofilme e virulência em cepas de Listeria monocytogenes crescidas em diferentes temperaturas, Descrição: Dentre as oito espécies do gênero Listeria, a única transmitida por alimentos, patogênica para humanos, é a Listeria monocytogenes. De grande preocupação para a indústria alimentícia, este microrganismo pode ser encontrado em diversas superfícies de plantas processadoras de alimentos, sendo capaz de se aderir e formar persistentes biofilmes. No presente trabalho, foi estudada a influência da concentração de glicose e do tempo de incubação na formação de biofilme por uma cepa de L. monocytogenes, sorotipo 1/2a, cultivada em três diferentes temperaturas, 7C, 25C e 37C, através de planejamento experimental utilizando a Metodologia de Superfície de Resposta. As duas variáveis testadas, para os intervalos estudados, foram significativas (p<0,05) na formação de biofilme somente na temperatura de 37C e, tanto concentrações de glicose tendendo a zero combinadas com tempos de incubação próximos a 26 h, como maiores concentrações de glicose combinadas com menores tempos de incubação, dentro da faixa de estudo aplicada, representaram boas condições para a formação de biofilme. Foi também realizada a análise transcricional de genes relacionados à formação de biofilme e virulência em duas cepas de L. monocytogenes, sorotipos 1/2a e 4b, cultivadas a 7C e 37C (condição controle), pela técnica de PCR quantitativo em tempo real (RT-qPCR). Para ambas as cepas, os genes sigB, prfA, luxS, sufS, sufU, ltrC e flaA apresentaram transcrição significativamente aumentada (p<0,05) a 7C, em comparação aos resultados para a condição de cultivo a 37C, enquanto que o gene hly não variou significativamente a sua transcrição entre as duas temperaturas. O gene actA foi mais transcrito a 7C para a cepa denominada 55, do sorotipo 1/2a, enquanto que não variou significativamente a sua transcrição entre as duas condições de crescimento para a cepa denominada 47, do sorotipo 4b. No entanto, para a cepa 55, o gene degU não demonstrou diferença estatisticamente significativa entre seus níveis de transcrição nas duas temperaturas estudadas, mas para a cepa 47, apresentou transcrição significativamente aumentada a 7C. Interessantemente, a presença do gene agrA não foi detectada na cepa 47, e os seus níveis de transcrição foram menores a 7C para a cepa 55. Estes resultados demonstram que os dois sorotipos estudados, responsáveis por muitos dos casos humanos de listeriose, apresentam mecanismos moleculares diferentes, nas temperaturas de 7C e 37C.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luiza Pieta - Integrante / Jeverson Frazzon - Coordenador / Flavia Brusch Garcia - Integrante / Mariana dos Santos Oliveira - Integrante / Roberta Cruz da Silveira Thys - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa.

• 2010 - 2011

  Investigação de Listeria spp. e Listeria monocytogenes em equipamentos e utensílios de laticínios e avaliação da formação e remoção de biofilmes de cepas isoladas, Descrição: Nos últimos anos, a Listeria (L.) monocytogenes tem recebido grande atenção por ser um patógeno alimentar psicrotrófico, de origem ambiental, com baixa dose infectante, alta taxa de mortalidade e com a capacidade de formação de biofilmes. Adicionado a isso, microrganismos do gênero Listeria têm sido frequentemente encontrados em diversos alimentos, principalmente em leite cru e produtos lácteos, demonstrando sua grande importância para indústrias de alimentos. Este trabalho objetivou investigar a presença de Listeria spp. e Listeria monocytogenes em equipamentos e utensílios de indústrias de laticínios e investigar a formação e inativação de biofilmes formados pelos microrganismos isolados. Foram realizadas 106 coletas de amostras de superfícies (100cm2) em três laticínios, dois deles localizados no sul do Brasil e um no sul da Itália. As coletas foram realizadas utilizando suabes estéreis e caldo Letheen (3MTM), sendo semeados em placas PetrifilmTM para Monitoramento de Listeria Ambiental (3MTM). Os microrganismos isolados nas indústrias foram colocados sobre corpos de prova de aço inoxidável AISI 316 e polietileno para avaliar a formação e remoção de biofilmes por Ácido Peracético (1), Hipoclorito de Sódio (1) e Cloreto de Alquil Dimetil Benzil Amônio (2). Dentre as 106 amostras, sete foram positivas para Listeria spp. (cinco cepas isoladas na Itália e duas no Brasil), dentre as quais uma foi positiva para L. monocytogenes (coletada na indústria italiana). Esse microrganismo não foi testado quanto à formação de biofilmes por não ter sido permitido o seu transporte ao Brasil. Um pool formado pelas duas cepas isoladas de uma das indústrias brasileiras, ambas identificadas como L. innocua, foi capaz de formar biofilmes de 4,34; 4,33; 4,40 e 4,43log UFC/cm2 em corpos de prova de aço inoxidável, e de 4,44; 4,40; 4,60 e 5,31log UFC/cm2 em corpos de prova de polietileno, nos intervalos de tempo de 15, 45, 90 e 180 minutos, respectivamente. Os desinfetantes Ácido Peracético (1), Hipoclorito de Sódio (1) e Cloreto de Alquil Dimetil Benzil Amônio (2), utilizados na remoção dos biofilmes formados sobre os corpos de prova, foram capazes de eliminar totalmente os microrganismos em 1 e 10 minutos. Este projeto foi o ganhador, nas categorias "Patrocínio" e "Reconhecimento", do Programa Cultivando Talentos edição 2010/2011, promovido pela 3M do Brasil Food Safety. A aluna vencedora recebeu como premiação incentivo financeiro para pagamento de despesas de atualização profissional, que proporcionou a apresentação do trabalho no IAFP 2012 Annual Meeting e no VI Congresso Latinoamericano e XII Congresso Brasileiro de Higienistas de Alimentos. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) . , Integrantes: Luiza Pieta - Integrante / Eduardo Cesar Tondo - Coordenador., Financiador(es): 3M do Brasil - Matriz - Auxílio financeiro.

• 2009 - 2011

  Avaliação de Salmonella spp., Escherichia coli e Listeria monocytogenes no ambiente de produção e em carcaças bovinas durante o processamento em um abatedouro frigorífico exportador do Sul do Brasil, Descrição: Este projeto de pesquisa fez parte do projeto intitulado "Implantação de um centro colaborador em defesa agropecuária para avaliação de riscos microbiológicos em produtos de origem animal (CDA-ARMPOA)", aprovado pelo Edital CNPq/MAPA/SDA N 64/2008. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (2) / Mestrado acadêmico: (2) . , Integrantes: Luiza Pieta - Integrante / Eduardo Cesar Tondo - Coordenador / Juliana Guedes Silveira - Integrante / Fabiana Fernanda Pacheco da Silva - Integrante / Mariana Bandeira Horvath - Integrante / Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Auxílio financeiro / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2008 - 2012

  Investigação da expressão de genes de resistência e virulência de Salmonella Enteritidis envolvidas em surtos alimentares ocorridos no Rio Grande do Sul, Descrição: A Salmonella é responsável por sérios problemas de saúde pública e significativas perdas econômicas, em todo o mundo. No Rio Grande do Sul (RS), a Salmonella tem sido identificada como o principal microrganismo responsável pelas Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), na última década. Embora diversos sorovares de Salmonella tenham sido encontrados em diferentes alimentos no RS, o sorovar S. Enteritidis tem sido identificado como o causador de mais de 90 das Salmoneloses alimentares investigadas pela Secretaria de Saúde do Estado, nos últimos anos. O presente projeto objetivou investigar a presença de genes de virulência e resistência, tais como phoP, rpoS e sopD, que possam estar contribuindo no envolvimento da S. Enteritidis nas Salmoneloses alimentares ocorridas no RS, através da técnica de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR multiplex) em isolados de S. Enteritidis coletados de 1999 a 2007.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Doutorado: (1) . , Integrantes: Luiza Pieta - Integrante / Ana Carolina Ritter - Integrante / Marisa Itapema Cardoso - Integrante / Eduardo Cesar Tondo - Coordenador / Sergio Uzzau - Integrante / SALVATORE RUBINO - Integrante., Financiador(es): Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico - Bolsa / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2007 - 2009

  Desenvolvimento de chocolate meio amargo com maior percentual de proteína, Descrição: O chocolate tem apresentado crescente consumo, boa digestibilidade devido a sua composição e tem sido amplamente estudado por suas propriedades antioxidantes. Por outro lado, este alimento possui altos percentuais de carboidratos e gordura e baixo conteúdo de proteínas. Neste contexto, foram desenvolvidas formulações de chocolate meio amargo com objetivo de aumentar o valor proteico deste produto. Para isto foi utilizado o pseudocereal quinoa (Chenopodium quinoa Wild) como adição ao chocolate e caseína como parte da formulação da massa de chocolate. Foram elaboradas amostras com o pseudocereal nas proporções de 12, 16 e 20. A quinoa foi adicionada ao chocolate previamente derretido e temperado. O produto foi submetido a análises de composição centesimal e determinação de polifenóis. Para amostras de chocolate sem e com 20 de quinoa foi realizado aminograma e quantificação de vitamina E. A adição de quinoa reduziu a quantidade de polifenóis e aumentou, em 9, a vitamina E do produto, não sendo esta diferença estatisticamente significativa. A amostra adicionada de 20 de quinoa aumentou em 36,8 a quantidade da proteína, quando comparada ao chocolate padrão, com elevação de todos os aminoácidos essenciais. As amostras foram analisadas sensorialmente obtendo-se, em todas, índice de aceitabilidade acima de 70 e a combinação destes ingredientes foi aprovada por 92 dos degustadores. O passo seguinte do trabalho foi desenvolver um chocolate com adição de caseína. Para esta etapa, foi necessário construir uma concha de laboratório, pois as demais etapas do processo podem ser realizadas em pequenas quantidades em escala industrial ou feitas manualmente. A concha foi construída com partes de máquinas desativadas. A conchagem é responsável pela redução da umidade e da acidez, desenvolvimento de textura e sabor do chocolate e isto ocorre devido à condição de mistura frente ao controle de tempo e temperatura. A máquina desenvolvida foi comparada ao processo industrial em relação à variação de umidade, acidez, quantidade de polifenóis e características sensoriais. A umidade obteve comportamento similar nos dois processos, a variação de acidez e de polifenóis também não mostrou diferença, mas alterações de sabor foram percebidas no produto produzido em escala de laboratório. Observando os resultados, foram elaboradas duas formulações com 3,2 (P1) e 6,6 de caseína (P2) para aumentar a fonte proteica do chocolate. A formulação com maior percentual de proteína foi utilizada na realização da análise sensorial obtendo-se índice de aceitabilidade acima de 70, com aprovação de 64 dos degustadores. Quando foram apresentadas as tabelas nutricionais dos chocolates formulados com soro de leite ou caseína, 92 dos degustadores demonstraram maior interesse em adquirir a amostra com maior percentual de proteína.O trabalho "Desenvolvimento de chocolate meio amargo com maior percentual de proteína" ficou entre os 10 finalistas do primeiro prêmio Henri Nestlé, no ano de 2008. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (3) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luiza Pieta - Integrante / Adriano Brandelli - Integrante / Erna Vogt de Jong - Coordenador / Andréa Bordin Schumacher - Integrante / Fernanda Carrion Macedo - Integrante / Tâmmila Venzke Klug - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

• 2005 - 2007

  Avaliação nutricional da semente do pinheiro (Araucaria angustifolia), Descrição: A semente da Araucaria angustifolia, denominada pinhão, é consumida no Sul e Sudeste do Brasil, como farinha em pratos regionais ou cozida. Há relativamente pouca informação a respeito da composição química e do valor nutricional da semente e de sua farinha. Neste trabalho, a farinha de pinhão, obtida através de diferentes tratamentos térmicos foi avaliada como complemento proteico em um experimento biológico com ratos recém-desmamados. Os animais experimentais consumiram cinco dietas (n=6) com diferentes fontes de proteína: dieta com caseína (CAS), dieta com 80 caseína e 20 (w/w) proteína de farinha de pinhão (PF) sem tratamento térmico (NATPIN), considerando 33.1 1.4 g de proteína/kg desta farinha, dieta com 80 caseína e 20 PF seca a 50C por 16 horas (PF50), considerando 49.2 0.6 g de proteína/Kg desta farinha, dieta com 80 caseína e 20 PF seca a 80C por 16 horas (PF80), considerando 50.5 0.8 g de proteína/kg desta farinha e dieta aproteica (APROT). Os valores de ganho de peso, ingesta de alimento, Coeficiente de Eficácia Alimentar (PER) e Razão Proteica Líquida (NPR) foram similares para as dietas CAS e FP80. O escore químico de aminoácidos corrigido pela digestibilidade protéica (PDCAAS) da PF80 foi o mais alto nas farinhas de pinhão testadas. O escore químico (CS) da farinha de pinhão se mostrou semelhante ao encontrado em outros cereais, sendo a lisina o principal aminoácido limitante, seguida da histidina. Valores mais baixos em todos os parâmetros nutricionais foram encontrados nos animais alimentados com dietas onde foi usada a farinha de pinhão. A farinha de pinhão seca a 80C por 16 horas mostrou resultados similares nos parâmetros nutricionais ao grupo CAS, e pode ser utilizada, substituindo até 20 de uma proteína de alto valor biológico (AVB) em formulações alimentares.. , Situação: Concluído; Natureza: Pesquisa. , Alunos envolvidos: Graduação: (1) / Mestrado acadêmico: (1) . , Integrantes: Luiza Pieta - Integrante / Adriano Brandelli - Coordenador / Erna Vogt de Jong - Integrante / Danielle Melo da Costa Leite - Integrante., Financiador(es): Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Bolsa.

Prêmios